乌龙茶单丛。
说起凤凰单丛,活性大家都是比较熟悉的,它的特点就是香型非常的多,多到甚至连当地一些老茶农都分不清楚。凤凰单丛茶,有蜜兰香、芝兰香、杏仁香等等,它的分类,往往是根据它的树种、树叶形状、香型去分类的。为了让大家更加的了解凤凰单丛茶的特点,下面一起来看看,关于凤凰单丛茶的品质特征,还有香型分类、品种等。
一、形美、色翠、香郁、味甘
1、有挺直肥硕、油润的外形特色。
2、优雅清高的自然花香气。
3、浓郁、甘醇、爽口、回甘的滋味。
4、橙黄清澈明亮的汤色。
5、青蒂绿腹红壤边的叶底,还有耐冲泡的低力。WWw.Cy316.cOM
6、构成凤凰单丛茶特有的色、香、味的特点。
二、山韵
凤凰单丛茶,都有一种“山韵”。所谓的“山韵”是形成凤凰单丛茶特殊品质的关键,是用来区别于其他产地单丛茶的一个辨别要点。而形成“山韵”的三个原因,是优越的生态条件、良好的茶树,还有制作工艺,缺一不可。、
中段结文:其实,凤凰单丛茶的品系目前总共有80多个,不同的品系之间,都有不同的特色,当然了,最大的区别还是不同品系之间的香味,其实以凤凰乌岽村所产的单丛茶是最出众、最好喝的,乌岽单丛在市场上的地位很高,价格也高,冲泡有独特的花香味,滋味鲜爽浓后,回甘好,汤色清澈黄亮。
1、按茶树命名:大丛茶、望天树、团树、娘仔伞。
2、按树叶形状命名:柚叶、柿叶、杨梅叶、仙豆叶。
3、按叶色命名:浅绿或黄绿色称为白叶、深绿称为乌叶。
4、按叶片大小命名:大乌叶、乌叶仔、大白叶、白叶仔等。
5、按成茶外形命名:大骨杠、丝线茶、大蝴蜞等。
6、按成茶香气命名:蜜兰香、柚花香、桂花香等。
7、按成茶冲泡后口感命名:杏仁香、肉桂香、水蜜桃味等。
8、按所在地命名:乌岽单丛、中坪芝兰、坡头芝兰等。
9、按事件、时代背景命名:东方红、棕蓑挟等。
10、特殊命名:八仙过海、老仙翁等。
1、黄枝香:似黄栀子花香。
2、芝兰香:香高细锐,香如幽兰。
3、桂花香:似桂花香。
4、杏仁香:杏仁香味明显。
5、蜜兰香:似番薯的香蜜气味。
6、夜来香:似夜来香花味。
7、姜花香:似姜花香,香气冲天,又名“通天香”。
8、肉桂香:似有药材肉桂香。
9、茉莉香:似茉莉花香。
10、玉兰香:似玉兰花香气。
从以上的这些介绍中我们可以得知,其实凤凰单丛茶的品质是非常独特、突出的,在茶叶中有一定的地位;但由于它的分类、香型都比较多,所以大家可以视自己喜爱的口味喜好,去选择适合自己的单丛茶。在这里建议大家,最好的单丛茶,是以乌岽村所产的老丛春丛是最好的,参考一下。
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凤凰单丛茶的加工工艺 凤凰单丛茶的制作流程
凤凰单丛茶的加工工艺,采用手工与机械生产相结合的方式,经晒青、晾青、做青、杀青、揉捻、烘焙等六道工序制作而成,其中每一道工序都会影响茶叶品质的好坏,下面就跟小编一起去了解一下凤凰单丛茶的制作流程吧。
凤凰单丛茶
1、采摘
在春分(3月20日)前后陆续开采,当新梢出现驻芽,一般采2~5叶。不能过嫩采摘,也不能过老采摘,选择晴天下午1时至4时。
2、晒青
将采来的青叶,利用日光萎凋叫晒青。晒青的目的,是通过阳光照射,便茶青中一部分水分和青草气散发,增强茶多酚氧化酶的活性,促进茶青内含物及香气的变化,为后续做青的发酵过程创造条件。晒青最佳时间为下午4时至5时,掌握晒青时间长短,应视叶张的厚薄、含水量多少、阳光强弱等因素来决定。在气温25qC左右条件下,晒青时间约15~20分钟。
晒青
3、晾青
将晒青后的茶青连同水筛搬迸室内晾青架上,放在阴凉通风透气的地方,使叶子散发热气,降低叶温和平衡调节叶内的水分,以恢复叶子的紧张状态,称为晾青。随着晾青时间增长,叶子又会呈萎凋状态。晾青,要做到薄摊,即一般青叶堆摊厚度不高于3厘米,如果堆摊过高,会造成叶温升高而致发酵加快,出现早吐香现象。
4、做青
做青是香气形成关键的工序,关系至成茶香气的鲜爽高低,滋味的浓郁淡薄。做青是由碰青、摇青和静置3个过程往返交替数次进行。在整个做青过程。要密切关注青叶回青、发酵吐香、红边状况,结合当天温湿度气候,看茶做青。做青间要求室温20℃左右,相对湿度以80%为宜。
做青
5、杀青
杀青,也叫炒青。杀青的目的,是用高温抑制做青叶的酶促氧化,控制茶叶色、香、味的形成。用口径72~76厘米的平锅或斜锅,锅温掌握在200℃左右,青叶投人锅时,发出均匀的响声。每锅投叶量1·5~2公斤。通过均匀翻动,开始以扬炒,让其青臭味挥发,以后转为闷炒,防止水分蒸发太多。炒至叶色渐变浅绿,略呈黄色,叶面完全失去光泽;无青臭气味,气味变成微花香(品种香),即为杀青适度。机械杀青在凤凰茶区己广泛应用,制茶能手不用打开杀青锅门,以贴近锅旁嗅闻气味,即可判断杀青适度出锅时间。
6、揉捻
揉捻的目的:是使茶条成型,外型美观;使叶细胞破碎,茶叶内含物渗出黏附于叶面,经过生化作用,使茶叶色泽油润,滋味浓醇、汤色艳亮、耐冲泡。
揉捻
7、烘焙
凤凰单丛茶烘焙方法分为初烘、摊凉、复烘3个阶段。其目的是蒸发叶内多余水分,促使叶内含物起热化、构香作用,增迸和固定品质,以利贮藏。初烘:将揉捻叶置于烘笼内进行第一次初焙,火温要掌握在130~140℃,时间5~10分钟,中间要翻拌两次,翻拌要及时、均匀,摊放厚度不能高于1厘米,烘至六成千则可起焙摊凉。摊凉:1—2小时,摊凉厚度不能高于6厘米,待初烘茶叶凉透,梗叶水分分布均匀为适度。复烘:将初烘叶进行第二次复焙,火温掌握在100℃左右,摊放厚度不能高于6厘米,烘至八成干则可起焙摊凉。
制作凤凰单丛茶的每一道环节紧紧相扣,稍有疏忽,其成品非单丛品质,那么,品质价格就会相差甚远。以上内容是由小编为您整理的凤凰单丛茶的制作流程,希望能帮到大家。
凤凰单丛茶叶如何辨别品质好坏?
凤凰单丛可谓是我国的名茶,也是产自广东潮州的一种著名乌龙茶,其作为品质上等的茶叶,是比较受饮茶人士欢迎的,而且它喝起来的味道也非常好。那么在市面上有这么多的凤凰单丛茶叶,你能辨别出茶叶的品质好坏吗?下面就教大家判别凤凰单丛茶叶优劣的方法。
【辨别凤凰单丛茶叶品质好坏的方法】
1、区域特性
首先,我们可以通过区域特性来辨别凤凰单丛品质的好坏,这是比较关键的一点。那么好品格的茶有山韵的气魄,若在品尝茶汤时,风姿的香味丰满丰富。同一样的茶树种类,高山的品格比中山要好,中山的比低山好。
2、闻香气
其次,我们可以通过闻香气来辨别凤凰单丛品质的好坏,因为每种茶叶本身都具有它独特的香气的。那么第一次闻闻香味的高低,纯杂感觉,在第三次四次闻香气是否有山韵的特性,香气有没有耐久。在含蕊初开时辰,香气是是耐久的,中国十大名茶,花在盛开时辰,香气浓重,不耐久,花香凋落的香气轻微狷介,鲜爽水平低的,当花蕊刚开时辰就是凤凰单丛茶的独占香气。
3、品滋味
最后我们可以通过品滋味来辨别凤凰单丛品质的好坏,也就是品尝一下茶汤的口感是怎样的。那么颠末口腔用差异部位味觉体验,判别出茶叶的苦涩,醇爽水平,可用喉感、舌头、口腔来体验,喉感是浓醇鲜爽的品格好,假如口腔是有余香的口感次之,舌头有苦涩感的品格是没那么好的。
【凤凰单丛茶的品格特性】
1、香:香气是那种清香、芳香的感觉,还带有一些自然的花果香气息,没有添加任何香精,有有口齿留香的。
2、甘:品尝上去的味道是清新的那种,有一种奇异的山韵,回甘比较快,力度也比较强,山韵是区别于其余产地的单丛茶。
3、有活感:茶汤饮之有润滑爽口的活感,苦涩感是比较少的,而且喉感会感觉有点清冽。
【凤凰单丛茶的冲泡方法】
1、冲泡凤凰单丛茶的时候,茶具要选用紫砂壶或者盖碗,不过最好是用潮汕壶。然后用100度滚水冲泡,第一次泡是作为洗茶的,不要饮用,加水马上倒掉即可。
2、冲泡时间可以根据自己的口味决定,这个也不是统一规定的。通常可以冲泡20次,在第二第三泡的香气最好,在第五第六泡的口感最好。
3、凤凰单丛茶适合在热的时候饮用,冷饮的口感会比较差些,在办公室泡茶时可以根据口感放适量的茶叶,这样比工夫茶口感和香气都差一些。