武夷红茶和武夷岩茶。
武夷岩茶作为乌龙茶中的极品，深受众多茶友们的喜爱，常饮之对身体健康极为有益。而大家都知道武夷山的岩茶中，分春冬两茶，春茶一般在谷雨后立夏前开采，时间在四月底至五月中旬；而冬茶名为冬，却是在秋天采集，大概在十月中下旬寒露后立冬前开采。武夷岩茶一年只会采这两次，被叫做春茶与冬片。那么如何辨别武夷岩茶的春茶与冬片呢？
【武夷岩茶的春茶与冬片的辨别方法】
1、滋味的鉴别
首先，从两者的滋味上去辨别，在这一点上还是能很好的区分开来的。那么春茶因为其经过一整个冬季和一个春季的积累，这两个季节云雾多，光照少，茶树在低温环境下生长较慢，内含物质成分丰富。因此春茶的滋味更浓厚，回甘更持久。而冬茶生长时的光照较充足，茶树生长快，因为生长快而导致茶鲜叶的内含物质积累不足；并且冬茶的光照和日照量大，云雾少，茶鲜叶中的儿茶素含量会增加，而儿茶素是茶叶苦涩味的主要来源之一。因此，冬茶的滋味较淡薄，会偏苦涩味。
2、叶底的辨别
其次，从两者的叶底上去辨别，如此是能较好的观察出其中颜色的差别。那么春茶因为多是焙了好几道火的，它的叶底颜色会偏深（如褐黑或是墨绿）；其次因为春茶鲜叶的叶质较肥厚，所以叶底较厚实。而冬茶的底子不如春茶，大多是焙得比较轻、次数少，所以它的叶底颜色会偏黄（或偏绿）；其次也是因为内含物质积累不足，所以叶底较薄；最后由于光照充足，适合制茶时的做青和走水，因此叶底的绿叶红镶边较明显。
3、香气的辨别
再次，从两者的香气上去辨别，这样一来通过我们的嗅觉也是多少能辨别出个不同之处的。那么春茶一般香气会更加馥郁、丰富。而冬茶会有冬味，有些人会觉得它还带有“闷味”（具体的感觉还是要亲自品尝才能完全体会得到）。总之，两者相比的话，春茶的香气比较稳，富有层次感；冬茶的香气比较飘，显得较单一。
4、茶汤色泽的辨别
另外，从两者的茶汤色泽上去辨别，这个在冲泡武夷岩茶的时候就能很好的观察了。那么春茶的茶汤比较透亮，多数茶汤色泽为橙红色。而冬茶的茶汤相对而言没那么透亮，多数茶汤色泽为橙黄偏绿。
5、耐泡度的辨别
最后，从两者的耐泡度上去辨别，因为武夷岩茶是一种比较耐泡的茶，但春茶和冬片会有些差别。那么春茶内含物质丰富，可以泡八道水以上，具体要依照其山场和工艺决定。而冬茶因为内含物质积累不足，通常情况下，会比春茶的耐泡度低一些。
以上给大家总结的就是辨别武夷岩茶是否为春茶或冬片的方法，相信大家可以多多少少了解到了不少知识。其实，春茶和冬茶的辨别，还是要具体问题具体分析的，不能以偏概全，这些小窍门只是方便大家在辨别岩茶时，作为一个参考，并不是唯一的答案。因为岩茶实在太深奥了，工艺太太复杂了，变数太太太多了！wWw.CY316.com
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细说武夷岩茶中的“洗山茶”与“二春茶”
前言：武夷茶树品种甚杂，尤其菜茶之中，因用实生繁殖，品种混杂更甚，茶农植茶，均十数株一丛。一丛之中，鲜叶之萌发，先后不齐，一园中之茶树，常须分数十次之采摘，尚不能全数采完，前后时期相差有达四十余日者。茶季开始，每厂茶工甚多，须于大部茶菁采完时，遣散茶工，以免闲来无事，坐食亏累。故武夷有“洗山”茶之采摘。
洗山茶
所谓“洗山”，即于首春茶下山后，茶园中尚有若干开叶特别迟缓之茶株，通常于制茶结束后三五日或八九日间伸叶，包头顾及成本，自不忍弃于山场而不采。故尚留用茶工三五名（多属各厂长工），每日分派走遍山场，逐株采摘。采至相当数量，再由茶工运回，交由包头或二手做菁茶师，稍事萎凋制作后放入室发酵。晚饭后即由茶工全力炒制，其炒揉、焙制、拣簸等等，均由包头与茶工分别工作，比大量制作时简便，每日采制数量亦无一定，此所谓“洗山茶”也。
大都是三五日内即可采完，数量无多。如可产正茶千斤之岩，其“洗山茶”仅可得三、四十斤。“洗山茶”可无须交庄，包头可自行变卖。但若交庄，庄主亦照收，并以正茶给予包价。
“洗山茶”之品质比去正茶当为低劣，因品质杂乱，即全山迟开叶之茶种，均并合采制，且制作时无正茶之认真而有程序。
二春茶
“二春茶”即于首春之后，茶树行二次萌芽时所制之茶。武夷采“二春茶”，通常开始于首春结束后之四十天前后。此时茶树二次叶均已萌放，因气候较温，叶之萌放较速，故多采尖端之二、三叶。其制作程序与首春无异，惟茶师茶工人数，每厂尚不及首春时三分之一。且多系雇用在岩其他各厂之长工。彼此协助，并未另雇山外茶工，此因制量无多。
首春产千斤茶之茶厂，仅可得二、三百斤之二春茶，其量约为首春茶量十分之三。采制时仅水仙与普通菜茶二种。至于乌龙及其他茶种多不采摘。
揉制程序虽同，惟做菁与炒焙均欠缺认真。且因茶菁种类不分，叶质地瘦薄，自然品质去首春甚远。其制造成本较低，售价亦不高。
因上述种种原因，故各岩采制二春茶，均须斟酌当年茶市情形。如茶价不高，而采制成本过昂，包头可以不采。因二春茶之采制与否，概与岩主无关，可由包头决定。就二十九年及三十年而言，武夷各岩采制二春茶之茶厂，尚不及四分之一。年来茶叶运输困难，首春茶销路受阻，二春何能获得高价。
如何辨别岩茶的品种？
武夷岩茶品种很多，品种特征各异，有的较为明显，有的差异甚微。分辨的办法，主要是从茶树的枝、干、叶，成品茶的外形、香型等方面了解。
水仙：其树高大，枝干直立，树高最大者有３米、树冠５米、主干１.１米。叶有三种：叶大者发芽早，稍细长者发芽较迟，叶近圆者发芽最迟。叶面平滑，浓绿有油光，叶脉粗而隐，为８－１２对，边缘锯齿较深。开花期早，花多，花朵大，红白色不易结实。成品茶条索肥状，色泽绿褐油润而带宝色，部分叶背呈现沙粒。
肉桂：树高者达１.６米，冠１米，干粗３厘米。枝条向上伸展略扩张。枝叶颇密，叶厚而脆呈浓绿色，叶片光滑，叶缘内翻成瓦筒状，叶尖较钝，椭圆形。叶脉细而隐。萌芽力强。花甚多，花朵小。成品茶外形紧结，色泽青褐鲜润。香极高锐，有明显的桂皮香味，佳者带乳香，有诱人之感，香气久泡尤存。
佛手：亦叫“雪梨”，又叫“大白”。树高约１.４米，冠１米。树势略扩张，枝条软，性脆。叶特大，近似蛋形，皱曲不平，像梨树叶。叶片厚，兰绿色，叶细有油光，主脉粗显，侧脉稍隐细。萌芽力较弱，花朵结果性差或不结果。此种在民初由安溪茶商（芳茂茶庄）自安溪带到武夷。其成品茶外形肥壮粗实曲皱，状似春蚕。色褐绿鲜润，香浓而清。
奇种：又名“菜茶”，是武夷山最早的品种之一。其树丛很矮小，枝干较细。是靠种子播种的有性繁育之品种。花盛籽多，可供播种。其成品茶外形紧结匀整，色泽铁青带褐，较油润，有天然花香，香不强烈，细而含蓄。
梅占：树势高大，只略低于水仙高者可达１.６米，冠１.１米，分枝颇盛。叶厚，成椭圆形，色呈浓绿，深于肉桂，清于铁观音。叶面不平，两缘外展稍朝天，尖端钝圆而略长，锯边呈细浅，却锐坚。花蕊甚多，开花期迟，以十二月中旬花期开最盛。成品茶比较粗紧，茶水金黄色，味浓厚耐泡。香形辛锐，但不够细长。
白鸡冠茶树：属于无性系，小乔木型，中叶类。白鸡冠芽叶奇特，叶色淡绿，绿中带白，芽儿弯弯又毛绒绒的，形态像白锦鸡头上的鸡冠，故名白鸡冠。白鸡冠每月5月下旬开始采摘，以二叶或三叶为主。
铁罗汉茶树：属于无性系，小乔木型，中叶类，晚生种，原产福建武夷山慧苑岩。铁罗汉茶产量高适制武夷岩茶（乌龙茶），品质优良亦适制红茶和绿茶。茶树抗寒性较强，适宜在福建武夷山茶区种植。铁罗汉茶香气浓郁，滋味醇厚，有明显“岩韵”特征，饮后齿颊留香，经久不退，冲泡9次犹存原铁罗汉的桂花香真味，被誉为“武夷铁罗汉王”。
水金龟茶树：树皮色灰白，枝条略有弯曲，叶长圆形，翠绿色，有光泽。成茶外形紧结，色泽墨绿带润，香气清细幽远，滋味甘醇浓厚，汤色金黄，叶底软亮。武夷奇茗冠天下。
大红袍茶树：属于灌木型，小叶种，叶近阔椭圆形，嫩芽壮，叶色深绿有光泽。属于武夷四大名从之首，像是一位德高望重的“族长”，带领着族人们大踏步的往前走。
武夷岩茶如何存放？武夷岩茶的保存方法！
武夷岩茶，向来都是乌龙茶中的精品，茶叶品质好，口感佳，品饮价值高，深受许多茶友们的喜爱。不过，一手再好的茶叶，不懂得如何存放的话，那么也回浪费一手好茶。下面一起来看看，关于武夷岩茶的保存方法介绍吧。
《武夷岩茶的保存方法》
1、石灰缸贮藏法
把包裹好的茶叶，沿缸壁，依次排放好，中间放生石灰袋；袋好以后，把缸口密封好；由于石灰易风化、松散，所以需要及时的更换；一般贮藏后1-2个月就需要换一次，以后的3-4个月继续换一次；这样的保存方法，可以长久性的保持茶叶优良的自然品质。
2、玻璃袋贮藏法
把茶叶干品，装入瓶子内，密封好瓶口，这样可以让茶叶长时间香味不变。
3、塑料袋贮藏法
大家可以取两个硬朗一些的，无毒、无味，无穿孔的食品袋子，然后把干燥好的茶叶，用软白纸包好以后，装入其中一个袋子里，并且轻轻的挤压里面的空气，排泄出空气，然后用绳子扎好袋子口；再用另外一个塑料袋反向套在另外一个上，挤出里面的空气，放入一个干燥、没有气味的托箱内。
4、罐听贮藏法
用铁罐、纸罐来贮藏茶叶，也是非常不错的。把茶叶放入进去铁罐以后，密封好口，然后放在阴凉出，避免放在阳光直射、潮湿、有热源的地方。
5、瓷坛贮藏法
把瓦坛、陶坛、瓷汤洗净，然后把茶叶用牛皮纸包好，放置于坛中，然后在坛子中放一块石灰，用棉花团把坛口封好，每隔1-2个月换一次石灰；因为石灰吸湿性强，可以使茶叶保持干燥，预防氧化、受潮变质。而且把茶叶茶叶装至离坛口边约10厘米，茶面用白纸覆盖，上放一小块木炭，以便吸收水份。
6、热水瓶贮藏法
你可以把热水平里面的热水倒干净，然后彻底的让水分给到完，里面的内部环境变得干燥了以后，再把茶叶放入进去，把瓶盖晒好。为什么建议用热水瓶存放茶叶，是因为热水胆中间的真空和壁上镀有反射系数较高的渡层，保湿、避光性都是非常好的，所以用热水瓶来存放茶叶，是非常方便，且实用的方法。
7、冰箱冷藏法
就是把茶叶，用一个比较大口的玻璃瓶装好，然后密封好瓶口，再存放在冰箱里面的冷藏室内。用的时候，再把茶叶从冰箱取出，取玩茶叶以后，再继续封口，放进冰箱里面去。这样的方法是最方便的保存方法，低温存放茶叶，可牢牢的锁住茶叶的香气，即使是时间过了一年以后，茶叶的新鲜度也还是很强烈的。
8、充氮保存
就是把茶叶装入塑料复合袋，充入氮气后，密封袋口，放在避光的地方，如放在低温处，效果更好。因氮气是惰性气体，氧化反应极慢，故此方法效果最佳。只是充氮对许多人来说，在客观条件下难以办到。
以上就是关于武夷岩茶的保存方法介绍了。大家看完以后，都知道这款茶叶的存放是非常关键的，只有存放得当的情况下，才可以保证茶叶品质不受损，才可以更好的去品尝茶味哦。
冬片仔茶为何受欢迎
很多人会认为，冬片茶在冬天采收，因此滋味应该近于冬茶，其实这是不太正确的。冬片不仅有冬水味，还多了一股高山茶特有的冷韵味。
喝茶的人都知道，天气冷茶叶生长会比较慢，叶片也会长的比较厚实、苦涩味减低、产生冷韵味、喝来也更甘甜。平地茶通常无法展现出这样的特性，但暖冬的关系，平地冬片茶得到如同高山茶的生长环境，因此茶叶的韵味、口感也更上一层，冷韵味有时甚至不输海拔1500公尺的高山茶。
冬片茶要生长的好，除了天候，还要树势够茂盛，如果茶树状况不好，天气再暖也难有冬片茶可采。因此在冬茶采收后，茶园的除草、除虫管理不能暂停，此外也要视需求施肥，让茶树储备足够能量。
冬茶采收后，若是寒流太早到，茶芽即无法顺利成长，当年就无冬片茶可采收。想要顺利采收品质好的冬片茶，最好的方法就是提早或不采收冬茶，不仅让茶叶能储备充足的能量，也能让早期茶芽躲过寒流。茶叶生长到一心二叶的程度后，不但不用担心寒流，相反的低温放慢生长速度，茶叶品质反而更好。
武夷肉桂如何辨别好坏？
武夷肉桂属高香品种，其味浓郁，回味悠长。好的肉桂应该具有以下特征：
条索--肥壮紧结，沉重
色泽--油润、砂绿明、红点明显
整碎--匀整
净度--洁净
香气--浓郁持久，似有乳香或蜜桃香、桂皮香
滋味--醇厚鲜爽、岩韵明显
汤色--金黄清澈明亮
叶底--肥厚柔亮、匀齐、红边明显
鉴别肉桂的误区
肉桂茶是属于清花果香的武夷岩茶，桂皮香明显，香气久泡仍存。在制作的过程中，火候的掌握尤其重要，正所谓香气易得滋味难求，在鉴别的时候要特别注意香气与火候的特征。
一、香的误区
很多刚刚接触肉桂茶的朋友容易认为只要茶叶闻起来香、喝起来也香甜就是好茶，值钱!其实不对，干茶很香不代表泡出来的茶还很香，火功高点的都会有些香，香有雅俗高低、纯净杂乱之分，如果仅仅香就好，那买个茉莉花茶最香，再傻的人都闻得出是茉莉花，它可远远没肉桂茶贵，如果甜就好，你买斤蜂蜜泡开水包你能甜透到心，也就30多元一斤，哪能跟肉桂茶比呢?
肉桂茶的香滑是一种出自心灵的感悟，第一次喝茶的人就是喝再好的肉桂茶不见得能体会出来，需要慢慢品味，才能逐渐感觉出那种醇香滋润，其实就是一种境界，是你只能心领神会，很难用言语表达的!当你达到这种境界以后，好茶坏茶那自然不在话下了。
肉桂茶的香讲究馥郁的桂皮香，这种香很特别、只有上等肉桂茶才具备，香以辛锐持久的桂皮香最好，粗放则次之;肉桂茶的香不但要闻的到，最关键是要喝的到，好肉桂茶的香最主要在水里，压在水底，真正的正岩肉桂茶香气在3泡后才逐渐展现，此时你顿感新鲜，仿佛突然置身于花海中、闻着香、喝着香!肉桂茶的香重在口腔的感觉，而不是鼻腔的感受，说白了就是，闻着香很容易，喝着香才是真正的好东西!
二、火的误区
“肉桂茶一火遮百丑”。很多普通的肉桂茶由于没什么特色和香味很受冷落，于是有的人用高火加工，给人以汤水醇厚浓郁的错觉，甚至以为这种香就是茶香、这种味就是茶味，其实只是浓重碳火香味而已，而不是真正茶香、茶味。但碳香很多人都喜欢，理解成好茶的香了。
这种茶丧失品种特色、掩盖原料及工艺缺陷和不足，叶子死黑紧缩快成碳了根本泡不开，但给人滋味浓厚的错觉，最容易误导消费，通常被商家称为“火香”茶、“碳香”茶、“焦香”茶。一句“火功高”来代替。
武夷岩茶该如何存放？
大家是否遇到过这样的问题？新买回来的岩茶很好喝，但放在家里一段时间，香气变低沉了，滋味变得有点粗闷、有点酸，为什么会这样呢？这一篇，我再说说武夷岩茶的家庭存放问题。大家必须清楚了解的是，影响茶叶品质的主要环境因素有水分、温度、氧气、光照和空气中的气味。
首先，水分对茶叶的品质影响是上述五点当中最致命的，而我们许多茶友却常常将它忽视了。打开茶叶罐或茶叶袋后没有及时用夹子夹起来或是密封袋包起来，以至于茶叶受潮。特别是广东的天气，四五月份、回南天的时候，尤其是地下室或者居住在一楼的茶友们，家里分外潮湿，这样的环境是茶叶变质的重灾区。
一般而言，茶叶含水量要求控制是5%以下，最好能控制到3%，那样茶叶中的水分子为结合水的状态，而不是游离水，茶叶中的内含物质便不易溶解，就难以反应变质。如果茶叶中水分的含量达到12%以上，那茶叶便很容易长霉了。闻起来往往会有一股子潮湿的气味，甚至是发霉的味道，摸上去软软的，喝起来杂味明显，口感粗糙，甚至明显酸馊，品质大打折扣。
第二，氧气对茶叶的影响是比较缓慢的。茶叶当中的茶多酚会自动氧化，让色泽慢慢变黄变红；一些脂质成分也会被氧化，从而表现出一定的陈旧气味(氧化气味)，让人觉得茶叶不及一开始那么新鲜了。不过对岩茶而言，我们并不需要担心这个氧化作用，岩茶一般焙火较重，其氧化变化一年内都难以察觉。相反，很多人喜欢喝存放一两年后的岩茶，那样火气退了，品质变得更为纯正。
第三，温度可以大大加快茶叶的变质过程。在室温范围内，茶叶的褐变，氧化、水解、聚合等反应随着温度的升高而加快，但前提是这些反应可以发生。如果茶叶足够干燥，许多反应发生不了，那茶叶自然受温度影响较弱，若是茶叶已经受潮了，那变质在高温下便会加快，其实温度还是基于茶叶含水量的基础上起作用的。
第四，光照对茶叶的影响主要在色泽方面。光线会让茶叶当中的叶绿素脱去镁离子转变成脱镁叶绿素，干茶色泽变褐。一般来说，名优绿茶、清香铁观音等鲜绿的茶叶要很注意这方面的影响，而岩茶本身色泽深褐，所受影响不大。此外，长期受到阳光晒射的茶叶，会出现一股“日晒味”，饮用起来让人觉得香味平淡。
最后，由于茶叶对气味的吸附能力很强，存放茶叶的室内必须没有异杂气味。否则，时间一长，您喝到的岩茶滋味便会变得杂七杂八的，让人不愉悦。
讲了那么多，总结起来岩茶存放的要求就是：防潮、密封、避光、常温以及干净的环境。其中，防潮是至关重要的！一般建议利用空调、抽湿机等设备确保空气湿度在75%以下来解决防潮问题。
那如果茶叶真的受潮了，还能挽救吗？如果已经发现有明显的菌丝等发霉的痕迹，那为了您的身体健康，建议您还是扔了吧。但若只是有些潮湿或发酸的气味，那可以把家里的电饭锅清洗并擦干，将受潮的岩茶放进锅里，调至“保温”状态，焙一个晚上，除去大部分水汽和异杂气，这样便还可以救回来。
茶叶的家庭存放就是那么简单，只要茶友们花点儿心思，就能告别茶叶在存放过程中的变质问题了。
相关链接：
①.武夷岩茶及其传统工艺技能和习俗
②.武夷岩茶：如何进行生产性方式保护？
③.武夷岩茶如何冲泡？
如何提高武夷岩茶的品鉴水平？武夷岩茶有什么特点，口感如何？
20多年前，一个老朋友送给我一罐岩茶总厂八角罐的肉桂，那是我生平第一次接触到这种茶叶。当时，身在异乡的我从没喝过武夷岩茶，就像泡绿茶那样，抓了一撮茶叶，往大杯里放。以开水冲泡之，还盖上了杯盖，闷了一下。打开之后，感觉一股糊味、烧焦味扑鼻而来。喝了一口，又苦又涩。过了几年，我调到武夷山工作，有更多的机会接触岩茶，对于乌龙茶的这种焦糊味，也有了更深的认识，才知道这是火工造成的焦糖香、咖啡香。
有朋友听说我爱喝茶，就送我星村镇产的“105”“204”（黄观音、金观音）。我喝了之后，感觉与此前的洲茶相比，这些茶不仅香气芬芳馥郁，而且滋味更加醇厚。于是我就跟朋友说，“你不要送我洲茶了，我要喝‘105’‘204’。”
时光荏苒，如白马过隙。我发现即便是正岩里的茶叶，其山场、产地也有优劣之分，岩韵也有强弱之别。尔后，我自己种茶，自己做茶，才逐渐弄懂了岩茶。
对于岩茶的认识，对岩茶的产地、品种、工艺的认识，有个循序渐进的过程。岩茶难懂，不是一个人说的，它确实是茶里最讲究的一种。从产地上看，岩茶有正岩、半山、外山、洲茶，现在还有外地茶。从品质上看，由于生产环境的不同，也呈现由高到低的过渡。从品种上看，武夷岩茶的品种繁多，现在市面上的岩茶有六七十种不等。从工艺上看，制茶工艺有高有低，做好茶要求基本上一样。那么，品鉴岩茶需要掌握哪些方法呢？首先要有个学习的态度，其次要有拜师的机会，再次要不停地喝，锻炼自己的嗅觉、味觉。当然，有机会要多去茶山看看，了解各种产地的生态环境；常去茶厂走走，特别是春茶生产期间，拜茶农、制茶师傅为师，才会真正提高对岩茶认知品鉴的能力。
其实品鉴岩茶无非就是三方面的内容：产地、品种、工艺。每一道茶，都在脑子里想这是哪个产地的。了解了产地后，还要记住特征。一般说，正岩滋味醇厚，对初学者说，难免苦涩感强。反过来说，半岩、外山喝起来倒是觉得好接受。殊不知，岩茶是最讲究产地的。正岩的厚重所带来的苦涩，跟做茶失败引起的苦涩有本质区别。在前提条件上，茶的山场决定了茶的品质。
武夷岩茶品种繁多，了解程度因人而异，把肉桂、水仙的品质特征弄懂是入门功夫。要避免人家泡一道水仙，你说是肉桂。肉桂与水仙的特征性差距是比较大的。一般来说，肉桂的香气比较明显，清花果香，滋味辛锐感强，比较刺激。而水仙呢？香气清幽，滋味平顺。
武夷岩茶的工艺特点、表现力多种多样。相同的茶青，不同的产地，不同的时间，不同的环境，不同的师傅，产生出的岩茶风格各不相同。即使是同一个师傅，因为茶青的批次、品质、产地、天气，以及其它原因，做出来的茶也有所差别，就好像“人不能同时踏入一条河”说的那样。可以说，同样一个肉桂品种，各个厂家生产的都有各自的特点。好比每个家庭做的红烧肉，自己的跟别人的味道是不一样的。
岩茶的工艺有做轻、做透之说，也就是所谓的清香型和浓香型。火功也有高有低，即使是同一泡茶，要是把握不住它的本质特征，焙了不同的火，也会呈现不同的特点。岩茶还讲究隔年喝，喝陈茶。
总而言之，要提高品鉴岩茶的能力，有个循序渐进过程。不但要用心，也要勤学好问，勤于思考，强化感观的敏锐度，增强对茶叶外形、香气、滋味、汤色、叶底，以及产地、品种、工艺的辨别能力。多喝不能是仅喝好的，差的也要喝，把岩茶搞懂了，其他茶触类旁通。
冬春茶园修剪技术
茶树冬、春季修剪，可促使幼龄茶树多发侧枝，形成良好的树冠结构，提早成园，早期高产。成年茶树通过合理修剪，使树冠高度适中，覆盖度增大，叶面积指数合理，高产优质，达到延长投产年限的目的。 一、幼龄茶树的定型修剪。当新植茶苗长到３３厘米以上，茎粗０·３—０·４厘米，并有一两个分枝时，进行第一次修剪，在离地面１５—２０厘米处下剪，剪去主枝，保留侧枝。茶树高度不足３３厘米，应推迟修剪。第二次修剪，应在第一次剪口上提高１０—１２厘米呈水平型修剪。修剪时间一般在２月下旬至３月上旬进行。经过二次定型修剪，茶树骨架已基本形成，以后可以结合轻修剪和采摘，进一步培育良好的树冠。 二、成年茶树的轻修剪。成年茶树多年或隔年要进行轻修剪一次，以培育丰产树冠和延长采摘年限。修剪时间，一般于秋茶结束后（１１月下旬至１２月上旬）进行。在寒冷地区，也可在初春２月份修剪。修剪高度一般在上年剪口处提高３—４厘米下剪，剪去秋梢，保留夏梢枝梗的三分之一或二分之一。 三、成年茶树的深修剪。成年茶树经过数年的轻修剪后，蓬面上出现了大量的结节疤、病虫枝、枯枝等，养分和水分的输送受到影响，茶树新梢萌发量减少，产量相对下降。因此，必须进行一次深修剪，以剪去树冠绿叶层的１０—１５厘米枝叶为宜。剪后要加强肥水管理，重施冬肥和攻春芽肥。冬季要厚培土，在茶蓬周围或园外挖取疏松的泥土培厚茶树基部。有土杂肥的，施下土杂肥后再进行培土。
武夷岩茶的茶质如何评定？
武夷岩茶作为一种商品，在生产、加工、销售及品尝过程中，理所当然地要涉及到审评质量问题。武夷岩茶讲究内质，所以主要是香气和滋味两个因子。目前茶质主要是靠感官鉴评，因此要娴熟的功力和丰富的实践经验。
通常论定茶叶品质之高下，以科学方法的审定多由如下各因子决定之：甲、茶师观感因子：如形状、色泽、滋味、水色及叶底等。乙、茶叶物理的因子：如暗片、青片、黄片、夹杂物之含量和茶叶比重及浮量等。丙、茶叶化学的因子：如灰分、水分、水浸出物，以及香油、单宁、茶素等重要成份之含量及其比例。
优质成品武夷岩茶，必须达到以下标准：
1、形状：须质实量重，条索长短适中，紧致稍细，惟水仙香味种，因属大叶种，条索可略粗，但力求纯净，整齐美观。
2、色泽：色须呈鲜明之绿褐色，俗称之为宝色，条索之表面，且须呈有蛙皮状之小白点，此为揉捻适宜、焙火适度之特点。
3、香气：岩茶为半发醇茶，故须具有绿茶之清香与红茶之熟气，其香气愈强愈佳，且清新幽远者为上品，缺此不能称为佳品。
4、水色：岩茶水色一般呈深橙黄色，清澈鲜丽，且须冲泡至第三、四次而水色仍不变淡者为贵。
5、滋味：岩茶之佳者，入口须有一股浓厚芬芳气味，入口过喉均感润滑活性，初虽有茶素之苦涩，过后则渐渐生津、甘甜可口。岩茶口质之好坏，几乎全部取决于气味之优劣，韵味之醇淡厚。
6、冲次：通常以能泡冲至五次以上，茶之原有气味仍未变淡者为佳，最佳者“八泡有余香”。
7、叶底：良好之茶叶，冲开水后，叶片易展开，且极柔软。
此外，从外形上看，成品岩茶叶缘可见银朱色；叶片中央之绿色部分，清澈淡绿，略带黄色。即常言的“绿叶红镶边”。
在物理的因子方面，如茶梗黄片、茶末含量，其他夹杂物要达到要求，越少越妙；检验所含水分、水浸出物、香油、单宁、茶素等的含量一定不能超过要求。
分享如何品鉴武夷岩茶
武夷岩茶产自奇秀甲东南的武夷山，为六大茶类之一的乌龙茶系列(半发酵茶)，她既有红茶的甘醇，又有绿茶的清香，是“活、甘、清、香”齐备的茶中珍品。武夷岩茶家族强大有一千多种但都素有“臻山川秀气之所鈡，品具岩骨花香之胜”。武夷岩茶的制作工艺有十三道，每道工序环环相扣，天时、地利、人和才能做出岩骨花香的好茶。
如何品鉴一款武夷岩茶呢?舍主带您从外形(条索、色泽、整碎度)和内质(香气、滋味、汤色、叶底)来辨别，其中香气和滋味最为重要的两个指标。
武夷岩茶香气可分为：
本草香茶叶本身所具有的香气，类似于晒干的树叶的味道。
制作香不是茶叶本身所有的，而是制作时产生的最明显的焦糖香(又称火功香)类似锅巴的味道。
品种香指某个茶树品种经制作(发酵氧化)后形成的独特香气-花果香。
地土香指同样茶树品种因生长环境不同所产生的具有强烈地域特点的香气。
tip：一般来说，品鉴时能清晰地感受到品种香时，此时茶品质不俗，最理想和最具品位的香型当属在品种香的础上辅之以恰好的火功技术所形成的花果焦糖香。为上品，佳品。
滋味
活：系指润滑、爽口有快感而无滞涩感，喉韵清洌。
甘：系指回甘快捷，清爽甘润。
清：系指清纯不杂，清快舒适。
香：系指口含茶汤有芬芳馥郁之气冲鼻而出，饮后有齿颊留芳之感。
浓：系指浓而醇，无明显苦涩感。
厚：系指茶底厚薄，啜之有骨，持久不衰，所谓“舌本常留甘尽日”之感。
韵：系指岩韵明显与否，即“岩骨花香”中指岩骨而言。
持久性：系指口腔舒适快感的持久性，而不是苦涩及杂味的持久。
tip:以上只是一些主要因素，当然还有一些环境、时间、身体好坏、心情、饮食前后等因素，也会影响品饮效果。