武夷红茶和武夷岩茶。
前言：武夷茶树品种甚杂，尤其菜茶之中，因用实生繁殖，品种混杂更甚，茶农植茶，均十数株一丛。一丛之中，鲜叶之萌发，先后不齐，一园中之茶树，常须分数十次之采摘，尚不能全数采完，前后时期相差有达四十余日者。茶季开始，每厂茶工甚多，须于大部茶菁采完时，遣散茶工，以免闲来无事，坐食亏累。故武夷有“洗山”茶之采摘。
洗山茶
所谓“洗山”，即于首春茶下山后，茶园中尚有若干开叶特别迟缓之茶株，通常于制茶结束后三五日或八九日间伸叶，包头顾及成本，自不忍弃于山场而不采。故尚留用茶工三五名（多属各厂长工），每日分派走遍山场，逐株采摘。采至相当数量，再由茶工运回，交由包头或二手做菁茶师，稍事萎凋制作后放入室发酵。晚饭后即由茶工全力炒制，其炒揉、焙制、拣簸等等，均由包头与茶工分别工作，比大量制作时简便，每日采制数量亦无一定，此所谓“洗山茶”也。
大都是三五日内即可采完，数量无多。如可产正茶千斤之岩，其“洗山茶”仅可得三、四十斤。“洗山茶”可无须交庄，包头可自行变卖。但若交庄，庄主亦照收，并以正茶给予包价。
“洗山茶”之品质比去正茶当为低劣，因品质杂乱，即全山迟开叶之茶种，均并合采制，且制作时无正茶之认真而有程序。
二春茶
“二春茶”即于首春之后，茶树行二次萌芽时所制之茶。武夷采“二春茶”，通常开始于首春结束后之四十天前后。此时茶树二次叶均已萌放，因气候较温，叶之萌放较速，故多采尖端之二、三叶。其制作程序与首春无异，惟茶师茶工人数，每厂尚不及首春时三分之一。且多系雇用在岩其他各厂之长工。彼此协助，并未另雇山外茶工，此因制量无多。
首春产千斤茶之茶厂，仅可得二、三百斤之二春茶，其量约为首春茶量十分之三。采制时仅水仙与普通菜茶二种。至于乌龙及其他茶种多不采摘。
揉制程序虽同，惟做菁与炒焙均欠缺认真。且因茶菁种类不分，叶质地瘦薄，自然品质去首春甚远。其制造成本较低，售价亦不高。
因上述种种原因，故各岩采制二春茶，均须斟酌当年茶市情形。如茶价不高，而采制成本过昂，包头可以不采。因二春茶之采制与否，概与岩主无关，可由包头决定。就二十九年及三十年而言，武夷各岩采制二春茶之茶厂，尚不及四分之一。年来茶叶运输困难，首春茶销路受阻，二春何能获得高价。
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如何辨别武夷岩茶的春茶与冬片？
武夷岩茶作为乌龙茶中的极品，深受众多茶友们的喜爱，常饮之对身体健康极为有益。而大家都知道武夷山的岩茶中，分春冬两茶，春茶一般在谷雨后立夏前开采，时间在四月底至五月中旬；而冬茶名为冬，却是在秋天采集，大概在十月中下旬寒露后立冬前开采。武夷岩茶一年只会采这两次，被叫做春茶与冬片。那么如何辨别武夷岩茶的春茶与冬片呢？
【武夷岩茶的春茶与冬片的辨别方法】
1、滋味的鉴别
首先，从两者的滋味上去辨别，在这一点上还是能很好的区分开来的。那么春茶因为其经过一整个冬季和一个春季的积累，这两个季节云雾多，光照少，茶树在低温环境下生长较慢，内含物质成分丰富。因此春茶的滋味更浓厚，回甘更持久。而冬茶生长时的光照较充足，茶树生长快，因为生长快而导致茶鲜叶的内含物质积累不足；并且冬茶的光照和日照量大，云雾少，茶鲜叶中的儿茶素含量会增加，而儿茶素是茶叶苦涩味的主要来源之一。因此，冬茶的滋味较淡薄，会偏苦涩味。
2、叶底的辨别
其次，从两者的叶底上去辨别，如此是能较好的观察出其中颜色的差别。那么春茶因为多是焙了好几道火的，它的叶底颜色会偏深（如褐黑或是墨绿）；其次因为春茶鲜叶的叶质较肥厚，所以叶底较厚实。而冬茶的底子不如春茶，大多是焙得比较轻、次数少，所以它的叶底颜色会偏黄（或偏绿）；其次也是因为内含物质积累不足，所以叶底较薄；最后由于光照充足，适合制茶时的做青和走水，因此叶底的绿叶红镶边较明显。
3、香气的辨别
再次，从两者的香气上去辨别，这样一来通过我们的嗅觉也是多少能辨别出个不同之处的。那么春茶一般香气会更加馥郁、丰富。而冬茶会有冬味，有些人会觉得它还带有“闷味”（具体的感觉还是要亲自品尝才能完全体会得到）。总之，两者相比的话，春茶的香气比较稳，富有层次感；冬茶的香气比较飘，显得较单一。
4、茶汤色泽的辨别
另外，从两者的茶汤色泽上去辨别，这个在冲泡武夷岩茶的时候就能很好的观察了。那么春茶的茶汤比较透亮，多数茶汤色泽为橙红色。而冬茶的茶汤相对而言没那么透亮，多数茶汤色泽为橙黄偏绿。
5、耐泡度的辨别
最后，从两者的耐泡度上去辨别，因为武夷岩茶是一种比较耐泡的茶，但春茶和冬片会有些差别。那么春茶内含物质丰富，可以泡八道水以上，具体要依照其山场和工艺决定。而冬茶因为内含物质积累不足，通常情况下，会比春茶的耐泡度低一些。
以上给大家总结的就是辨别武夷岩茶是否为春茶或冬片的方法，相信大家可以多多少少了解到了不少知识。其实，春茶和冬茶的辨别，还是要具体问题具体分析的，不能以偏概全，这些小窍门只是方便大家在辨别岩茶时，作为一个参考，并不是唯一的答案。因为岩茶实在太深奥了，工艺太太复杂了，变数太太太多了！
泡武夷岩茶需要洗茶吗？
很多人都在问，冲泡岩茶需不需要洗茶呢？其实，很多人关于这个问题都往往是模糊不清的，有的人认为，洗茶的话也就是洗去茶叶表面的杂质，且还可以去诱发出茶香、茶味，所以必须洗茶；而也有的人认为，不需要洗茶，因为茶叶中很多营养都是在洗茶过程中所流失的，洗茶也就降低了品饮价值了。那么，冲泡岩茶第一泡到底要不要洗茶呢？一起来看看下面介绍。
岩茶需要洗茶吗？
岩茶，从鲜叶采摘下山，到毛茶初制完全，应该就是鲜叶萎凋、机器炒茶的时候有机会接触地面，否则的话往往都是采用塑料布垫着的，这样不仅仅是为了干净，且叶是为了操作方便，虽然有可能对于那些有洁癖的人来说，也许塑料布还没有水泥地干净多少。
而手工制作的岩茶，那么整个过程中都是很难以接触到地面的；虽然这样，但手工制作的岩茶表面看上去还是有黑不溜秋的东西，其实这些是茶叶中的单宁物质氧化造成；在后续精制过程总，大规模工业生产会利用各种设备去掉毛茶里面的杂质；而传统手工作坊加工的岩茶，往往都是通过人工拣剔、七筛八簸的传统工艺去除杂质的。
去除杂质，不仅仅是因为杂质不卫生，更是因为这些杂质和灰尘进入焙火环境后，很容易产生异味。
话说回来，那么这岩茶到底需不需要洗茶呢？
武夷岩茶，第一泡的时候有效成分比较多，比如茶多酚、氨基酸、浸出物等，这些物质不仅仅对身体健康有益，而且还可以凸显出茶为；根据相关实验表明，岩茶的香味和有益人体的成分，在第一泡的时候3秒时间后即开始，如果超过3秒时间再倒出茶水，那么茶叶里面有效成分就会大量流失，所以冲泡岩茶是不建议洗茶的。
在武夷山当地，当地人和茶客冲泡武夷岩茶，尤其是上等岩茶，那么往往都会把第一泡茶汤给留下的，然后等到泡了10泡以后，再倒回来品饮第一泡茶汤，这样的茶汤称之为是“还魂汤”，这也表明了大家对于岩茶的喜爱程度是非常深的。
但也有的人洁癖感是比较重的，非要洗一下岩茶从舒服，那么这样的情况下，建议大家用80度的热水去进行洗茶，并且在3秒时间内快速的倒出茶汤，这样可以不让里面的营养成分流失掉，即起到了洗茶的作用，也很好的保留住了岩茶的营养。
武夷岩茶精灵——武夷水仙茶 岩茶中之望族
武夷水仙茶的百科,其中包括武夷水仙茶是什么茶、武夷水仙茶价格、武夷水仙茶的功效与作用等相关知识介绍。让您更加深入了解武夷水仙茶。可以从产地、种类、采摘、工艺及制茶过程中详细了解。武夷岩茶水仙的特征及武夷水仙茶品鉴：
武夷水仙茶产地：武夷水仙始于清道光年间(公元1821年),是闽北较大的优质产品。所用的水仙种，发源于福建建阳小湖乡大湖村的严义山祝仙洞。
武夷水仙茶种类：水仙是无性系品种，半乔木型，自然生长树高幅5米左右，叶色浓绿富光泽，叶面平滑富草质，叶肉特厚，栅状组织双层;花冠大，整齐美观，开花不结实或极少量结实。
武夷水仙茶采摘：按"开面"采，顶菜开展时，采三、四叶。正常年景分四季采摘，春茶(谷雨前后二、三天)、夏茶、夏茶(复至前三、四天)、秋茶(立秋前三、四天)、露茶(寒露后).每季相隔约50天。
武夷水仙茶工艺：萎凋(晒青或室内萎凋)、摇青、杀青、揉捻、初烘(俗称走水焙)、包揉、足火。
武夷水仙茶制茶过程：做青阶段一般乌龙茶基本相似。做青后的工序则有不同，闽南乌龙龙注重外形的卷曲紧结，增加包揉工序与次数。闽北乌龙茶，为条形茶，不包揉。近来武夷水仙有的也增加包揉。杀青后的焙制工序，采用武夷岩茶的杀青与揉捻方法交叉时行，高温水焙和文火慢烤的技术又相异之处。
武夷岩茶水仙的特征：水仙茶原产于福建建阳水吉小湖乡大湖村的严义山祝仙洞，水仙茶原名也叫祝仙茶。武夷水仙系半乔木状，树势巨大，天然成长树幅高5米摆布，枝干直立，骨干粗大，叶色浓绿赋有光泽，叶面滑润富草质，叶肉特厚。制成的制品茶外形壮实匀整，叶端歪曲，色泽油润沙绿，呈“蜻蜓头、青蛙腿”状，水仙茶香气浓郁芳芬，颇似兰花香，味道浑厚回甘，叶底厚软黄亮，叶缘朱砂红边，即“三红七青”，足火水仙，水顺滑，较稠厚，喝去炭火香中带清凉感，回甘快。武夷岩茶老枞水仙(Narcissustea):树龄持久，足火加工，神韵幽长，兰香显着，耐冲泡，汤色橙黄。有共同的老枞味。
武夷水仙茶品鉴：武夷山茶叶界有一句话"香不过肉桂(武夷肉桂)，醇不过水仙(武夷水仙茶)"。武夷岩茶水仙茶的最大长处是茶汤味道浑厚，品鉴清醇为武夷岩茶第一，武夷山水仙的制品干茶有一股幽柔的兰花香，有的则带乳香和水仙花香。但不管何种香型，都带有轻甜味。沸水冲泡之后，香味更为显着和悠长。武夷水仙茶最重内质，其香气味道又是重中之重，根本决议了武夷水仙茶的内质水准。优质的水仙味道醇、甘、鲜、滑爽，带着黏稠度与柔韧性的“沙感”。武夷正岩水仙三、四泡神韵最佳，七泡犹觉甘醇。
通过以上的介绍后，相信大家对武夷水仙属于什么茶都已有所了解，希望这样的描述能给大家带来帮助。
头春茶与二春茶有什么区别？
进入三月，便是春茶采摘的季节了。懂得一点茶叶知识的人会知道，春茶的叶子很嫩，品质相对于其他时间段采摘的茶叶来说会比较好。但是在春茶中，不同的品质却也有很大的区别。像二春虽然也是春茶，但是品质却低头春很多，时间相隔不到一月，采摘完的鲜叶再次生发，养分物质少于头春，鲜叶发出不过是茶树的自然生长所需，所以头春和二春，在品质上还是会有区别。
在云南因为干旱，很多地方的头春发叶时间不同，我们以大众的时间来进行一个界定。
二春：四月上旬到四月下旬
尾春：四月下旬到五月上旬
夏茶：五月中旬
秋茶：九月中旬
从这一个时间段，我们可以看出来，春茶头春，二春，尾春间隔的时间是最短的，秋茶到春茶，却又是最长的，在鲜叶生发，采下后，茶树需要吸收养分与水分，从土壤到树根，再分散到枝芽。而头春间隔时间最长，一方面茶树生发的时间加长，从土壤摄取养分的时间增长，叶片的养分就高，从而也就决定了茶叶品质。
从生长状态可以感知茶树鲜叶的养分，而从实际，怎么样鉴别?这是一个细致的问题，从茶树鲜叶，或是干茶，或是叶底，都是没有办法的。茶树的头春，因生长周期长，所以养分物质多，从我们品茶的四点，可以进行对比。
气属于高扬明显，浓郁，很容易感受得到。
2。茶汤香：茶汤香气是最重要的一点，茶汤香气浓郁，如是每一泡都有明显的香气，茶叶选料必定是好的。
3。茶汤口感：头春茶，生长周期长，养分较多，茶汤入口，可以感知得到茶汤的浓稠度，在舌面上犹如包含着很多胶质物一般，而不是淡如水味。(当然这点，是很多茶品都可以做到的，但是头春茶汤，绝对是舌面的最好享受)
4。回甘时间：回甘在茶汤入口后，会于整个口腔，或是舌面产生甜韵，而甜韵保留的时间相对较长。如果是二春，或是尾春，可以感受，茶汤入口后甜韵是会产生，但是停留的时间很短。
以上就是关于春茶的知识介绍。从上面我们知道，不同时间段采摘的春茶在品质上也存在着很大的区别。对于想要真正了解春茶的朋友们，不妨去试着品尝一下不同春茶，看看他们在口感上会存在着怎样的差别。以上内容由小编为您整理，希望对您有所帮助。
武夷岩茶中的水仙属于花茶吗？
很多茶友刚开始接触岩茶都是冲着大红袍来的，毕竟大红袍是武夷岩茶的流量担当，但对岩茶有了更深入的了解后，逐渐发现，岩茶家族中的好茶多着呢！
水仙是如何跻身岩茶圈一线的？
水仙并不是武夷山的本土品种，水仙种原产于福建建阳小湖乡，清朝时期，机缘巧合辗转来到了武夷山，并在此生根发芽。这么多年来，水仙凭借着自身优异的品质，在武夷山站稳了脚跟，如今已跻身一线，成为了武夷岩茶当家品种之一，产量也是仅次于武夷肉桂。
武夷水仙之所以能有今天的地位，除了水仙种本身的优良基因以外，还依托于武夷山得天独厚的生态环境及精湛的制茶工艺。能种植水仙的山场很多，但是呢，能孕育出具有“岩骨花香”特质的水仙却很少。
水仙越老越有“韵”
好一个“美娇娘”，越老越有“韵”，水仙茶树的树龄，是影响其滋味的一大因素。由于水仙茶树属于小乔木，树龄越久，其树干越粗壮，根部扎得越深，吸收的矿物质等营养成分也越来越丰富。
因此，现在深受茶友喜爱的老丛水仙，它的树龄一般较长，滋味更加醇厚，内质更加丰富，意蕴更加悠长。
都说岁月是把杀猪刀，可到了水仙这里，仿佛失了效。水仙是越老越有味，越老越珍贵。时间对于水仙来说，反而是增加自身价值的“筹码”。
通常情况下：
树龄30年以下的，为普通水仙
树龄30-50年之间且不修剪的，为高丛水仙
树龄50年以上且不修剪的，为老丛水仙
树龄100年以上且不修剪的，就是传说中的百年老丛水仙
当然，年龄段并不是决定水仙价值的唯一因素，能否出好茶，除了与茶树本身的品质有关，还与后天制作工艺有直接的关系，甚至是采摘时的天气，都能影响成品茶的品质。
武夷岩茶的冲泡与品饮
正确的冲泡和品饮才能充分发挥出岩茶风韵和每泡茶的特征，领略茶中真谛，体会茶的无穷乐趣。武夷岩茶的冲泡，别具一格。
冲泡方法如下：
1、、泡茶器具：准备乌龙茶专用茶具一套(冲泡壶宜选用90-150毫升的紫砂壶或三才杯)。
2、、投茶量：冲泡壶具容积的1/2左右(1/3-2/3)。
3、、泡茶用水：以山泉水为上，洁净的河水和纯净水为中，硬度大或氯气明显的自来水不可用;水温需现开现泡为宜;水温低于95度或长时间连续烧开的水都略逊。最好配备“随手泡”。
4、、浸泡时间：1至3泡浸泡10-20秒，以后每加冲一泡，浸泡时间增加10-20秒。浸泡时间的调整原则为1至7泡的汤色基本一致，且可冲泡10余泡。冲泡次数与浸泡时间有关。
5、、浓淡调整：用投茶量进行。需淡些则投茶量少些为冲泡壶具容积的1/3-1/2，需浓些则投茶量多些为冲泡壶具容积的1/2-2/3。
岩茶汤水一般呈金黄或橙黄，带些微红，清澈亮丽。茶青发酵的程度不同，还有烘焙的程度不同，泡出来的汤色也不同。一般来，重发酵，高火功的岩茶，颜色较深较红;轻发酵，低火功的岩茶，颜色较浅较黄。
好汤需要懂得品饮，岩茶的茶汤，总的来说是甘、醇、鲜、滑。但细细品赏下，则又有许多具体特点：
甘：有两种，一是入口即甘，只要是好岩茶，入口就有一种甜滋滋，凉沁沁的味道。但是不像普洱的甘那样，有点腻感。岩茶的回甘是发散型的，直接扩充你的喉咙，清凉开阔，你甚至觉得那不是回甘，但确实是喝了岩茶以后舌齿清甘，喉咙开阔，很舒服的一种感觉。
醇：是指茶味的浓淡和茶汤的厚薄。茶味是任何茶汤都有的，可以明显感觉到的类似中草药的特殊味道岩茶的茶味，比绿茶淡，比红茶黑茶浓。茶汤则比绿茶厚稠。但又不如普洱类黑茶，显的更清薄。如与同为乌龙类的铁观音相比，茶汤更厚稠，茶味更浓郁。所以，福建茶界比较岩茶与铁观音特征，有“南香北水”的说法。
鲜：茶汤清新，鲜美，如同鸡汤一般。曾经品过绿茶新贵安吉白茶，这种鲜感特别明显。造成这种鲜感的原因是氨基酸含量是一般绿茶的一倍以上。
滑：滑是相对于涩而言的。茶汤入口后，舌尖有茶的感觉，再进入以后，舌头的后半部分好像已经失去了知觉，不用吞咽，茶汤已经“滑”进或者“化”进喉咙和肚子。当然，好茶入口都很滑顺，但是因为岩茶茶汤较为浓稠，所以，滑或化就显的特别难能可贵。
知道了特点，当然也要知道品茶要领：
1、岩茶滋味醇厚，内涵丰富，有特殊的“岩韵”。茶树品种特征能从滋味中体现;
2、香气或高或长，高则浓郁，长则幽远，香型多样化，如花香、果香或带乳香、带密香等等;
3、品茶时先嗅其香，再试其味，并反复几次。闻香有闻干茶香、盖香、水香、杯底香、叶底香等等;
4、尝味时须将茶汤与口腔和舌头的各部位充分接触，并重复几次，细细感觉茶汤的醇厚度及各种特征综合判断茶叶的特征和品位。[
铁观音与武夷岩茶有什么区别？铁观音与武夷岩茶的区别
铁观音茶和武夷岩茶都是福建名茶的代表，它们在很多方面存在着相似之处。首先，二者都属于乌龙茶的种类，其次，这两种茶叶都产自福建，其产区相隔很近。然而，铁观音与武夷岩茶虽同为乌龙茶的代表，但在很多方面的区别很大，下面我们就来了解一下吧。
铁观音茶
正常情况下，外形方面铁观音外形弯曲紧结、重实、蝌蚪状，而武夷岩茶则多为条索状。
这是因为揉捻程度不同，武夷岩茶热揉、快揉、长揉。铁观音则是短揉，时间5~6分钟， 并且铁观音在制作过程中还多加了一道包揉工序。色泽方面铁观音较墨绿，岩茶则为红褐色。这是发酵和做青程度的不同引起的。铁观音轻萎凋，一般减重率5~10%；重摇青，摇青次数少，4~5次，摇青转速快，静止时间长1~2小时，发酵轻，一般二红八绿，武夷岩茶重萎凋，一般减重率10%~15%；轻摇青，武夷岩茶摇青次数多，7~8次，摇青转率慢，摇青时间短，0.5~1小时；发酵重，三红七绿。
味道方面铁观音鲜爽、味较淡、有奶油香、叶底黄嫩、汤色淡黄，红边鲜艳。武夷岩茶醇厚味浓、果香明显、叶底肥嫩、汤色金黄。
此外，两种茶叶在采摘方面也有区别，铁观音采摘控制一芽两叶或一芽三叶开采。武夷岩茶采摘则比较粗老，一般采开面三、四叶。铁观音与武夷岩茶的区别较大，各有各的特点，小编建议茶友们多尝试各种茶叶，然后选出适合自己的。以上内容由小编为您整理，希望对您有所帮助。