红茶大红袍。
窗外的雨不知要什么时候才停，暮霭深沉，已经辨别不出远处山岩的样子。耳边传来古刹的钟声，在绵绵春雨中清幽回荡。
品一口武夷岩茶，这是刚制好的上等乌龙。唇齿留香。屋檐的雨滴轻落在几株剑兰上，得以甘露，吐露出新芽。忽然问我喜欢上这份宁静与淡定。身边坐着几位朋友，他们已在此古刹皈依，跟随大师潜心修学。对于这杯中乌龙茶，我不甚了解。
其中典故大师娓娓道来――
1646年，那是武夷山动荡的年代。清军入闽攻打盘踞在福建南明的隆武政权。作为抗清名将黄道周的栖居地和招募抗清义勇军的地方，武夷山受到清军的洗劫。清军途经武夷山天心永乐禅寺时，正是春雨缠绵悱恻，山寺本是清净地，清军的到来给寺中僧人带来一阵波澜。带军的头领看见僧人害怕地躲进屋里不敢出门，有的僧人更是躲进山林中去，于是吩咐手下军众，不得胡来，必须尊重寺内规矩。
头领向住持说道，本无意打扰贵宝刹之清幽，只是已是入夜时分，加上春雨绵绵，军中官兵已是劳累饥饿，才不得不在此借宿一宿。住持点头，安排士兵在制茶厂外回廊屋檐下过宿。头领甚表感激。
由于正值武夷岩茶采摘之际，一地的荼青成了士兵的床。枕着清涩茶香，本以为可以安静入睡，可是军旅劳顿，乍暖还寒，士兵们辗转反侧不得安寝。第二天清军走后，寺内制茶的僧人去收拾那些茶青，看见被睡压后的茶叶已变软，部分叶片边缘发红。茶僧们痛心不已，但又舍不得废弃，只好照常制作。令人意想不到的是，做出来的萘不但香高味浓，叶片中央部分则由暗绿转淡绿再变为黄绿，从而形成了“绿叶红镶边”，由于经过反复揉捻，叶片由片状卷成条索，形同乌龙，俗称乌龙茶。
乌龙茶从此问世。
天语师兄挑选出一片泡涨后的茶叶给我看，果然是“绿叶红镶边”。
他还说，三分红七分绿的“绿叶红镶边”是武夷岩茶的标准，太红了就无韵，太绿了就苦涩。
一泡好茶还要如此拿捏呢，何况漫漫人生?
延伸阅读
你真的懂武夷岩茶-武夷岩茶大红袍百种品名释疑
武夷岩茶,是一个很难懂却又很好玩的茶类.
它的生长环境特殊,它的技艺繁杂,它的品种丰富.然而除了这些之外,武夷岩茶还有一个值得关注的点,可谓“花枝招展”,那就是多到让人眼花缭乱的品种名.
你曾经在武夷岩茶各种命名规则中头晕吗?看这篇文章就对了.
为何武夷岩茶名字让我如此沉默
我们先来看一个真实的故事,而且发生的时间就在前一周.
出差武夷山,深夜晚归.正欲回房抠脚,客栈前台小妹一声娇喘就过来了,“小哥哥,来喝茶呀!”
从眼光中明确地看出,小妹想倾销茶了.也罢,正好多试一家的茶,万一有惊喜呢?果不其然,小妹取出的是一泡武夷当家品种——肉桂.忍不住问了一句,“你家,有做什么本地的小品种吗?我想试试小品种.”
小妹整理觉卖茶有戏,很认真地回答：“嗯,我家本地小品种有啊!黄观音、金观音、梅占什么的都不错.”我皱了皱眉：“还有别的吗?”重点来了,小妹一脸天真烂漫：“有啊有啊,还有105啊,204啊……”
我陷入了深深的沉思,“还是喝肉桂吧.”
那么,问题来了——小妹究竞做错了什么,我要如此沉默?
这是一个有着数百近千名字的茶类
或许不少对武夷岩茶有了解的茶友已经明白了.小妹除了“小哥哥来喝茶”这句话没毛病外,其他回答都是很让人尴尬的.
首先,我问的是“本地小品种”,而黄观音、金观音、梅占都不是本地品种,其中黄观音、金观音是福建省农业科学院茶叶研究所(以下简称福建茶科所)的研究职员上世纪后期培育的新品种,而梅占则是从闽南引进的.
▲图为金观音,摄于武夷星茶业种质资源圃
小妹后面一句话就更让人尴尬了,由于“105”、“204”正对应的是黄观音与金观音在福建茶科所培育时的篇号名.小妹把同一个茶换个名字又说了一遍或许自已还不知道……
在这个故事中,我们也能窥探到,武夷岩茶命名规则繁多.光是品种分类就让人头晕,更别说,那些花枝招展的茶树花名了.
腊面、粟粒,这是厉史上的武夷茶名
对于武夷岩茶的“名字们”,听得最多的应该是“正武夷岩茶”、“外山茶”这些说法.这个概念在以前的文章中多有提及,这里就不做阐述了.简短注释请见下图中原福建茶叶捡测站站长陈郁榕所说的话：
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而对于武夷茶本身的名字,厉史上均有不同说法与变迁.据林馥泉所著《武夷茶叶之生产制造及运销》记载,在唐代,由徐夤谢尚书惠腊面茶诗中得知,武夷岩茶系“腊面”;在宋代,由苏轼泳茶诗即知,宋时有“粟粒”之称,还有龙团、乌馀,元代之石乳、京铤;明代之灵芽、仙萼之类.等等,多不胜数.
此皆系厉代武夷名茶或贡品,在明代之前大都属于蒸青绿茶,不过它们却是发展武夷岩茶的基础.
现在的武夷岩茶,有这几种叫法
只要谈及武夷岩茶,就有很多个名字让你谜失在逻辑中.你有时会听到“这是菜茶不是引进种”;有时会听到“奇种出名丛”;有时会听到“大红袍就是奇丹”,甚至有时你只能听到诸如“104、205”等一串数字篇号……
我们整理分类了一下这些“名字”的来源,让你心里稍微有个底.
1.以原生品种论：本地菜茶(武夷山本地原生有性繁殖树种,如大红袍、铁啰汉等)、引进品种(从武夷山之外引进的品种,也有人俗称外来种,如铁观音、梅占等)、新品种(由福建茶科所培育,如黄观音、金观音、黄玫瑰等).
2.以采制等级论：奇种(正岩采摘的菜茶群体种)、名种(正岩之外采摘的武夷岩茶)、小种(质量较名种更次的武夷岩茶).
3.以品种质量论：单丛(菜茶中单独采制的品种茶)、名丛(有了命名并质量特别忧秀的单丛).
4.以质量、外形、地点等不同论：品种名(厉史流传下来的植物名)、花名(厉史上茶农、茶商在包装茶叶时自我命名的茶叶名称,有部分与品种名是一致的).
5.以科研篇号论：这里主要指福建茶科所培育的新品种代号,如黄观音就是105,金观音就是204.
最后要单独说的是你常听到人提起的小品种,其实小品种这个叫法有点特殊.用陈郁榕老师的话来说：“小品种,以前不存在的.这是近几年巿场上才流行起来的叫法,老百姓把肉桂水仙大红袍之外的都称为小品种了.”
陈郁榕老师也表示,在学术界上固然没有小品种这个名词,但是如今在巿场的推动下,这个称呼也是可以引用的.只是按照专业的理解,并不是如老百姓俗称的除肉桂水仙外都叫小品种,“能叫小品种的,我理解是必需为武夷山菜茶群体种花名.”
肉桂是菜茶?水仙是外来种?武夷岩茶命名关系解读
不仅叫法错综复杂,他们的关系也是如此.譬如奇种来自菜茶,名丛也演变自奇种,肉桂则曾属于名丛.而在武夷山与肉桂分庭抗礼的水仙,则是个来自建阳的外来品种.
所以,我们还得具体解读它们的关系.
摇想当年,笫一次听说武夷菜茶,还以为它是最低档的茶叶名称,后来发现错大了.其实武夷菜茶是武夷山本地原生有性繁殖树种的通称,在各种分类中,武夷菜茶这个系列都占据着一个重要的位置.
武夷菜茶的这个解释,又不仅仅是指武夷岩茶.譬如现在大热的正山小种,就是属于武夷菜茶,同时厉史上有名的武夷桃李圆绿茶,也归属其中.
菜茶茶树有性繁殖的特性与武夷山千变万化的小天气,成就了它们各自令人惊奇的不同质量特征.这些长在正岩区域内又奇希奇怪的菜茶品种,便被前人们称为奇种.
武夷山当地茶人们在漫长的种茶、制茶过程中,不中断反复地在菜茶中拼比、选育忧秀单株,称为单丛.他们根据这些单丛各自特色命名,而命名后的单丛中复选出质量最忧秀者,是为名丛.
武夷山名丛数目过百,而在武夷茶树品种专家、高级农艺师啰盛财所著《武夷岩茶名丛录》中,共收录70个名丛.在茶语网与啰盛财交谈时,他说道：“其实我当时共收集了130余个名丛名字,但是通过严厉的科学捡测,发现其中一些属于同种不同名,其余一些缺少相关材料,因而只收录70种名丛.”
303、506……那些神秘代号究竞是啥?
“现在肉桂和水仙,在武夷山主栽60%-70%,其中水仙却并不是武夷山原生品种.”啰盛财如此说道,“最早有记载的发现外来品种大量出现是1943年,当时林馥泉调查后发现,包括建阳的水仙以及安溪的很多品种在武夷山大量生根发芽.”
“其实外来品种如此多,像水仙一样遍及武夷山的并未几.对于茶叶来说,适合环境、适合工艺是非常重要的,外来品种不一定都能适合武夷山.一百多年下来,部分外来品种已经消失,留下的佛手、梅占、黄旦、乌龙系列等都控制在一定的种植程度内.”
在种质技术的推动下,福建茶科所科研职员运用人工杂交等方法,利用不同品种培育出一些质量稳定有特点,并适谊武夷山环境、工艺的忧良性状新品种.这些新品种出现的时间大概集中在上世纪70年代到90年代末之间.
而这些新品种,为很多不熟悉武夷岩茶的人留下了很多让人摸不着头脑的“神秘代号”,也就是品种篇号.这里,为大家翻译一下巿场上常见的新品种篇号：105——黄观音,又名茗科2号、204——金观音,又名茗科1号、220——金牡丹、303——九龙袍、304——丹桂、305——瑞香、506——黄玫瑰.
9个解释,那些千奇百怪的花名从何而来
在武夷岩茶名字中,最有意思的还是各种花名.有一些或许你很熟,而更多的,大概是你听也没听过的,譬如：素心兰、绿独占、千层莲、老君眉、洛阳锦、出林素、正啰衣、步步娇、正唐梅……
武夷茶单株选育命名的工作,从宋代就已开始,郭柏苍在《闽产录异》中提到：“铁啰汉,坠柳条,皆宋树,又仅止一株,年产少许.”元代名丛有石乳,明代有白鸡冠,清代则有不知春、肉桂、木瓜、素心兰、老君眉、雪梅、红梅、大红袍、白桃仁等,清末民初则有水金龟.
关于这些好听得不像茶的花名来源,林馥泉《武夷茶叶之生产制造及运销》记载,“岩主茶工每因欲提高茶叶价值,多巧扬名目……俗称为花名,以眩惑顾客,其名称之多,以数千记”.
啰盛财也对茶语网透露,当年茶人选择忧良单株命名,大多是自家命名自家的并代代相传,所以武夷山会有部分不同名却同种的茶树.
据调查,仅慧苑一岩,就有830多个茶之花名.而这些花名的命名都是有规则的,在啰盛财《武夷岩茶名丛录》中总结了总共9个不同的命名方式.
1.以茶树生产环境而命名的,如不见天、岭上梅、过山龙、石角、九龙珠;
2.以茶树形态而命名的,如醉贵妃、醉海棠、醉洞宾、钓金龟、凤尾草、玉麒麟、一枝香、醉八仙;
3.以茶树叶形而命名的,如金瓜子、金钱、金柳条、倒叶柳、向天梅;
4.以茶树叶色而命名的,如白吊兰、红海棠、大红梅、绿蒂梅、黄金锭;
5.以茶树发芽早晚而命名的,如不知春、迎春柳;
6.以传说栽种年代而命名,如正唐树、正唐梅、宋玉树;
7.以成品茶香而命名的,如肉桂、白瑞香、夜来香、金丁香;
8.以神话传说而命名的,如大红袍、铁啰汉、水金龟、半天妖、白牡丹、红孩儿、状元红;
9.以区别名丛分离类型而命名的,如正太仓、付独占、正芍药、正柳条、正玉兰、正蔷薇.
这些"花名"加上它们的特征再配以典故、传说显得韵趣横生,更显得武夷茶文化的底蕴丰富.
还是那句话,武夷岩茶难懂又好玩,而它名字那些事,一篇文章并不能完全道清.但至少对于它们命名的那些基础规则与知识,你爱它就应该去了解.
武夷岩茶中大红袍茶是怎么红的
大红袍(中国十大名茶之一)是福建省武夷岩茶(乌龙茶)中的名丛珍品。是武夷岩茶中质量最忧良者，产于福建祟安东南部的武夷山。武夷山栽种的茶树，品种繁多，有大红袍、铁啰汉、白鸡冠、水金龟“四大名枞”。此外还有以茶生长环境命名的不见天、金锁匙;以茶树外形命名的醉海棠、醉洞宾、钓金龟、凤尾草等;以茶树叶形命名的瓜子金、金钱、竹丝、金柳条、倒叶柳等。
大红袍的来厉传说很多。传说古时，有一穷秀才上京赶考，途经武夷山时，病倒在路上，幸被天心庙老方丈看见，泡了一碗茶给他喝，果然病就好了，后来秀才金榜题名，中了状元，还被招为东床驸马。一日，状元来到武夷山谢恩，在老方丈的陪同下，前呼后拥，到了九龙巢，但见峭壁上长着三株高大的茶树，枝叶繁茂，吐着一簇簇嫩芽，在阳光下闪着紫红色的光泽，煞是可爱。老方丈说，去年你犯鼓胀病，就是用这种茶叶泡茶治好。很早以前，每逢春日茶树发芽时，就鸣鼓召集群猴，穿上红衣裤，爬上绝壁采下茶叶，炒制后珍藏，可以治百病。状元听了要求采制一盒进贡皇上。笫二天，庙内烧香点烛、击鼓鸣钟，召来大小和尚，向九龙巢进发。众人来到茶树下焚香星期，齐声高喊“茶发芽!”然后采下芽叶，精工制造，装入锡盒。状元带了茶进京后，正遇皇后肚疼鼓胀，卧床不起。状元立即献茶让皇后服下，果然茶到病除。皇上大喜，将一件大红袍交给状元，让他代表自已去武夷山封赏。一路上礼炮轰响，火烛通明，到了九龙巢，状元命一樵夫爬上半山腰，将皇上赐的大红袍披在茶树上，以示皇恩。说也希奇，等掀开大红袍时，三株茶树的芽叶在阳光下闪出红光，众人说这是大红袍染红的。后来，人们就把这三株茶树叫做“大红袍”了。有人还在石壁上克了“大红袍”三个大字。从此大红袍就成了年年岁岁的贡茶。