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秋茶采摘的时节，安溪气候正好。下午四五时的太阳斜斜打在身上，柔柔的。采摘完的鲜叶这时已经被运到了，我们要跟着茶校的制茶师傅林银璧去晒青了。他告诉我们，铁观音的鲜叶最佳的采摘时间是中午12时到下午4时，这个时间采青制出的茶叶甘醇香浓。晒青的阳光不能猛，要温柔。晒到第二叶微软下垂，叶色黄绿有光泽，叶状平伏就可以了。这说起来容易，可全靠师傅的经验。10多分钟后，学员们把晒完青的鲜叶搬进茶校旁的厂房，要晾青了。“晾青要让青叶温度下降，阻断发酵。”林师傅说。青叶静静地躺在竹筛里，这个过程要1个小时左右，我们可以先去吃晚饭了，而林师傅却依旧守在茶叶旁。“我们制起茶来就是疯子，不吃不睡。因为青叶时时在变化，到一定程度就必须进行下一步工序，实在等不得。”Cy316.COm
饭后天色已暗，青叶微软，该摇青了。“这步是做茶的关键，茶中的花香、甘醇、鲜爽程度都是摇青决定的。”摇青时，两人站在筛子两头，你推我拉，让青叶反复在竹筛里翻滚。摇完青摊青静置，等待青叶水分重新分布，叶面又硬挺起来，再摇青。林师傅指出秘诀，每次摇青，要使青叶中的青草味微露、显现、浓强，直到最后一次青草味散尽，花香显现方可。如此反复4次，中间等待时间不一。待到最后一次摊青，已接近凌晨。而青叶的变化还在继续，它将继续发酵。
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安溪铁观音的种类有哪些 安溪铁观音的分类
说起安溪铁观音，相信大家都不陌生，它是中国的十大名茶之一，属于乌龙茶。那么，大家知道安溪铁观音的种类有哪些吗?本文中，为你详解安溪铁观音的种类。
安溪铁观音按照国家的标准可以分为清香型和浓香型两大类;如果是按照市场产品的标准分类，则可以细分为清香型、韵香型、浓香型、陈香型四大类。
1、清香型
清香型的安溪铁观音，成品茶色泽乌绿润泽，冲泡之后汤色金黄透亮，香气清幽，滋味醇厚，略带苦涩，音韵明显，鲜爽回甘。
2、韵香型
韵香型的安溪铁观音，成茶色泽墨绿光润，冲泡之后澄明，黄中有绿，清澈明亮，香气高扬，滋味浓醇，音韵足，回甘度好。
3、浓香型
浓香型的安溪铁观音，干茶色泽轻黑微黄，冲泡之后茶汤色浓黄清透，香气浓重，口感纯正，滋味醇厚甘爽。
4、陈香型
陈香型的安溪铁观音，是浓香型的延伸，它拥有浓香型安溪铁观音的醇厚浓韵，又有独特的陈香，色泽褐润，汤色红浓明亮，滋味浓醇回甘。
以上就是关于安溪铁观音四大种类的介绍，爱茶的你记住了吗?想要了解更多安溪铁观音资讯，欢迎查询。
安溪铁观音简介
铁观音（tiěguānyīn）茶，汉族传统名茶，属于青茶类，是中国十大名茶之一。原产于福建泉州市安溪县西坪镇，发现于1723—1735年。“铁观音”既是茶名，也是茶树品种名，铁观音茶介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，铁观音独具“观音韵”，清香雅韵，冲泡后有天然的兰花香，滋味纯浓，香气馥郁持久，有“七泡有余香之誉”。除具有一般茶叶的保健功能外，还具有抗衰老、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效。
铁观音含有较高的氨基酸、维生素、矿物质、茶多酚和生物碱，有多种营养和药效成分，具有养生保健的功能。于民国八年自福建安溪引进木栅区试种，分“红心铁观音”及“青心铁观音”两种，主要产区在文山期树属横张型，枝干粗硬，叶较稀松，芽少叶厚，产量不高，但制包种茶品质高，产期较青心乌龙晚。其树形稍，叶呈椭圆形，叶厚肉多。叶片平坦展开。
2014年9月18日，包括“憩园”“知福”等3种铁观音被检出了稀土超标。
中文学名：铁观音
界：植物界
门：被子植物
纲：双子叶植物
亚纲：原始花被
目：山茶
科：山茶
分布区域：闽南、闽北、广东、台湾
茶类：介于绿茶和红茶间，属于半发酵茶
功效：抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化
始于：公元1723-1735年
发源地：福建省泉州市安溪县
地理位置：北纬24°-25°，东经117°-118°
主要生产地：白濑、感德、龙涓、祥华、长坑
英文名：Tieguanyin
历史发展
创制年代
《清上明制茶法》载：“青茶（即乌龙茶）起源：福建安溪劳动人民在清雍正三年至十三年（1725-1735年）创制发明了青茶，首先传入闽北后传入台湾省。”铁观音因品质优异，香味独特，各地相互仿制，先后传遍闽南、闽北、广东、台湾等乌龙茶区。20世纪70年代，日本刮起“乌龙茶热”，乌龙茶风靡全球。江西、浙江、安徽、湖南、湖北、广西等部分绿茶区纷纷引进乌龙茶制作技术，进行“绿改乌”（即绿茶改制乌龙茶）。中国乌龙茶有闽南、闽北、广东、台湾等四大产区，以福建产制历史最长，产量最多，品质最好，尤以安溪铁观音和武夷岩茶闻名于海内
名称由来
唐末宋初，有位裴姓（俗名）高僧住在安溪驷马山东边圣泉岩的安常院，他自己做茶并传授乡民，乡民称茶为圣树。元丰6年（1083），安溪大旱，请来普足大师祈雨果验，乡亲留普足大师于清水岩，他建寺修路恩泽于乡民。他听说圣茶的药效，不远百里到圣泉岩向乡民请教种茶和做茶，并移栽圣树。一天，普足大师（清水祖师）沐浴更衣梵香后前往圣树准备采茶，发现有美丽的凤凰正品茗红芽，不久又有山羌（俗称小黄鹿）来吃茶叶，他眼见此情景，非常感叹：“天地造物，果真圣树”。清水祖师回寺做茶，用圣泉泡茶，他思忖：神鸟、神兽、僧人共享圣茶，天圣也。此后，天圣茶成为他为乡民治病之圣方。
清水祖师也将自己种茶及作茶的方式传给乡民，南岩山麓，一位退隐打猎将军“乌龙”，因他上山采茶追猎无意发明摇青工艺及发酵工艺，做出的天圣茶香气更足，味更甘醇。乡亲向他学习，以后，用此工艺做的茶大家都叫乌龙茶。王士让告假回乡访亲会友，在南岩山麓发现此茶。乾隆六年（1741年），王士让奉召赴京师拜谒礼部侍郎方苞，携茶相赠。方苞品后，自感为茶中珍品，遂转献乾隆，乾隆召见王士让询茶来处，王细说茶之来源，乾隆细观茶叶形似观音脸重如铁，便赐名为“铁观音”。
产地分布
福建安溪县既是世界名茶的故乡，也是全国名茶乌龙茶的发源地，又是福建省乌龙茶出口的基地县市。安溪产茶历史悠久，自然条件得天独厚，茶叶品质优良。
品种分类
铁观音成品依发酵程度和制作工艺，大致可以分清香型、浓香型、陈香型等三大类型。
清香型铁观音：清香型口感比较清淡、舌尖略带微甜，偏向现代工艺制法，目前在市场上的占有量最多。清香型铁观音颜色翠绿，汤水清澈，香气馥郁，花香明显，口味醇正。由于新茶性寒，不可过多饮用，否则会有一定程度的伤胃、失眠。
浓香型铁观音：浓香型口味醇厚、香气高长、比较重回甘，是传统工艺炒制的茶叶经烘焙再加工而成产品。浓香型铁观音具有“香、浓、醇、甘”等特点，色泽乌亮，汤色金黄，香气纯正、滋味厚重，相对清香型而言，浓香型铁观音性温，有止渴生津、健脾暖胃等功效。
安溪——铁观音
陈香型铁观音：陈香型又称老茶或熟茶，由浓香型或清香型铁观音经长时间储存，并反复再加工而成，亦属半发酵茶叶。陈香型铁观音具有“厚、醇、润、软”等特点，表现为色泽乌黑，汤水浓郁，绵甜甘醇，沉香凝韵。其特质和口味接近普洱茶及红茶、黑茶，且有沉重的历史与文化沉淀。
炭焙的铁观音，是铁观音浓香的一种，这也是成品乌龙茶加工的最后一道改变质量的工序，是铁观音清香型的茶叶在经过用木炭后的焙制过程。焙制的时间、次数与火候看个人口感和市场而定。