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下面是茶经网绿茶栏目为大家提供的关于“手工制绿茶，简述手工制绿茶的制作步骤”的内容，让大家了解更多绿茶相关的知识，希望丰富的“手工制绿茶，简述手工制绿茶的制作步骤”内容对大家能够有所帮助！
所谓手工制绿茶，就是没有经过机械加工，单纯使用手工制作而成的茶叶。多年来，我国茶叶加工制作工艺，主要还是依靠手工制作来完成，但是随着技术的发展，机械逐渐取代手工，使得手工制绿茶更加的独具特色，所以下面我们就一起来了解一下手工制绿茶的制作步骤吧！
手工制绿茶的制作步骤
1、鲜叶的采摘
用于做高档名优茶的鲜叶要求采摘清明前的嫩芽为主，采摘时注意“三不采”，即不采雨水叶、红紫叶、虫伤叶。
2、摊青
新茶采摘回来后，需将其摊开放在篾晒垫上，中途均匀翻动3到4次。周长树介绍，“要自然萎凋6到8个小时，使茶叶的香气慢慢的散发出来。”
3、杀青
摊青之后就是杀青，这是关键一环。绿茶的形状、香味，都与杀青紧密相关。具体操作是将茶叶倒进锅内，随即用双手翻炒，使茶叶均匀受热，水分快速蒸发。“手工操作时要求适温、适度、适量，温度适当先高后低，切忌温度过高或过低。如原料以嫩芽为主，锅温温度控制在110℃-120℃，每锅投叶量300-400克。”
4、散热、揉捻
茶叶出锅后，放在篾盘上，及时清风散热。同时，用双手在篾盘上反复揉捻，使叶细胞组织受到一定程度的损伤，内含物质渗出，为成品茶香味发挥打下基础。
5、干燥、造形
手工传统绿茶制作一般没有单独的造形工序，而是把造形与干燥结合起来，其关键是随着茶叶含水量的下降，根据不同的外形要求在锅中把握好火候，采用不同的手式，掌握力度，在逐步干燥中造形时又在逐步形成中干燥。这一过程费时费力最多，但极为重要，直接影响茶叶的品质。
6、提毫
当茶叶达到八成干时，也就是手握茶叶有明显刺手感时，可以开始提毫，即灵活地运用双手，使芽条相互摩擦。过早提毫难以奏效，过迟会把白毫搓掉造成茶叶短碎。只要手势与力度掌握得恰到好处，经过3到5分钟，就可以获得最佳效果。
7、足火
其主要的目的是去除芽叶多余的水分，达到足干(含水量6%左右)以利于贮藏，同时去水塑造外形，在干燥过程中借热化学作用发展香气。先将木炭充分燃烧后，再将茶叶均放在焙笼上，翻动4到6次，直到茶叶充分干燥。
8、装袋入库
前面工序完成后，最后就是将茶叶下焙笼、摊凉、装袋入库。
制作茶叶的关键步骤
杀青是绿茶制作的第一步工序，也是绿茶形成“清汤绿叶”“香高味醇”品质的关键工序，将直接决定绿茶品质的优劣。
杀青的目的有四个，一是阻止多酚类物质的氧化，使茶叶保持应有的绿色；二是将鲜叶中低沸点的具有青草气味的成分如青叶醇、青叶醛等挥发掉，发展茶叶的香气；三是减少茶叶中的花青素和具有苦涩味的苷类物质，增进绿茶鲜、爽、醇的滋味；四是减少鲜叶的水分，使叶质柔软有韧性，便于揉捻成形。
以上就是手工制绿茶的制作方式，总的来说，手工制作绿茶与机械制作唯一的不同之处就是没有机械的加入，所以手工制绿茶内含有的营养成分更加的多，非常值得品鉴！
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什么是婺源绿茶？最后的纯手工制茶？
婺源绿茶简称婺绿，汉族传统名茶之一。产地在中国江西婺源。婺源县地处赣东北山区，为怀玉山脉和黄山山脉环抱，地势高峻，峰峦耸立，山青水秀，土壤肥沃，气候温和，雨量充沛，终年云雾缭绕，最适宜栽培茶树。这里“绿丛遍山野，户户有香茶”，是中国著名的绿茶产区。
婺源绿茶历史悠久，唐代著名茶叶专家陆羽在《茶经》中就有“歙州茶生于婺源山谷”的记载。《宋史·食货》婺源的谢源茶列为全国六种名茶“绝品”之一。明清时代，曾列为向朝廷进献的“贡茶”。明朝时，婺源县每年进贡的茶叶2500公斤左右。
“婺源绿茶”从十八世纪开始就已进入国际场，乾隆年间，外销到英国；咸丰年间，婺源“俞德昌”、“俞德和”、“胡德馨”、“金隆泰”四家茶号，共制绿茶数千箱运往香港销售，获利极丰。“俞德盛”茶号所制“新六香”绿茶还远销西欧。光绪年间，茶商俞杰然建“祥馨实业花园”，种植珠兰，茉莉数千盆，为窨制花茶用。
我国绿茶销往世界，婺源做了无名英雄。在所有销往世界的婺源绿茶名称中均填写为“中国绿茶”。茶出于高山之嫩叶，在云滋雾养中生长。春来发新枝时，登山采摘，小锅香柴精心烘焙制作。茶来于海拔800米以上的高山，山中茶叶常年与山中野生兰花相伴相生，茶叶闻之隐有兰花花香，是婺源绿茶中的上品。
茶鲜牙采自深山中，不用化肥，不喷农药，没有任何污染。杀青，徒手在150到200度高温的锅内进行翻动作业这是一个技术活，一不小心，就会烫伤双手。炒制干茶是一件非常辛苦的活，一斤干茶光炒制这道工序用时需一个多小时。而且在炒制过程中火候要掌握好，茶锅热度过高，茶叶就会炒焦，热度冷了，茶坯又会水份没正常挥发，干茶的色、香、味就会差好多。
我们在品喝香茗的时候，何尝知道茶农的艰辛！想像一下，几万个牙头一个个从茶树上采下来，就是一个浩荡的工程。再用手工制成干茶，整个过程中的手、头，腰，都是很累，茶农在长时间制作过程中，只能不断换变方式，以缓解长时间重复一个动作给身体带来的疲劳和辛苦。赶紧自己泡一杯品尝香茗，茶香馥郁，汤色透亮，一股兰花香味从口中沁入喉咙，甘甜爽口，回味无穷。
绿茶手工制茶过程之采摘、萎凋、杀青
绿茶是中国的主要茶类之一，是指采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品，是我国的国饮，且在很多的地方，茶农们为了获得最好的绿茶，会选择用手工来制作绿茶，这样制作出来的绿茶很大程度的保存了绿茶的成分，下面我们就来了解一下吧！
绿茶手工制作过程
1、采茶青
选择在晴朗的天气，在晌午开始采摘茶叶，用竹篮盛放鲜叶，保持鲜叶在透气的环境中，不能让鲜叶处于闷热环境中，切记不要在大雾天或者雨后立即采摘茶叶。
2、萎凋
采摘好的鲜叶要摊放在广口的竹制容器中，散失茶青中多余的水分，一般萎凋时间大约2~3小时，谨记不要将刚下山的茶青立即下锅制作。
3、柴火锅杀青
经过萎凋后的鲜叶首先倒入热锅中进行杀青，热锅的温度控制在200度左右，在热锅中杀青大约10分钟，然后导入冷锅中继续制作大约10分钟，冷锅温度大约150度左右。
传统手工绿茶是用柴火锅炒茶，锅温由制茶师傅感知决定，锅温低了，就会出现杀青杀不透，从而茶叶香气出不来，锅温高了就会出现，茶叶被烧焦，直接影响茶叶的香气和滋味。因此本道工序，锅温控制是关键点。
4、碳火烘焙
杀青完成之后，需要将茶叶用专用烘焙工具，反复多次烘焙，干茶内残留水分只能控制在2%之内，避免干茶内活性酶继续发酵，造成返青，从而改变茶的口感。这道工序的重点是重复烘焙干茶，既不能烧焦干茶，也不能烘焙不彻底，水分残留太多。
5、筛选
手工制作的茶叶，难免会出现个别烧焦的叶片，这些叶片也会影响茶汤的整体口感，为了保证茶叶的高端品质，最后需要将干茶中的烧焦叶片挑选出来，这样泡出来的茶汤口感将更加完美。
6、保存
绿茶制作完成以后，一定要放冰箱里冷藏保存，这样的目的是保持绿茶持续性的香气和滋味不会散失，低温能大大降低酶的活性，也就阻碍了干茶的变质，冷藏的绿茶也就能更持久的保留其本身的滋味。
绿茶机械制作过程
1、杀青
杀青对绿茶品质起着决定性的作用。通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变；同时蒸发叶内的部分水份，使叶子变软，为揉捻造形创造条件。
2、揉捻
揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用。制绿茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分。
3、干燥
绿茶的干燥工序，一般先经过烘干，然后再进行炒干。因揉捻后的茶叶，含水量仍很高，如果直接炒干，会在炒干机的锅内很快结成团块，茶汁易粘结锅壁。故此，茶叶先进行烘干，使含水量降低至符合锅炒的要求。
以上就是关于绿茶手工制作及其机械制作方式的介绍，总的来说，不管是手工制作还是机械制作都不能改变绿茶本身的优质品质，但是值得注意的是手工制作相比机械制作更好的保留了绿茶的成分，所以值得品鉴！
绿茶制茶过程？简述绿茶怎么制作而成
绿茶作为我国茶叶品类中第一大类，从古至今已经有几千年的悠久历史，相比起青茶、黄茶、红茶、黑茶，绿茶的制作工艺要简单得多，所以下面小编就诶大家介绍一下绿茶的制作过程吧！
绿茶的制作过程
1、采茶青
选择在晴朗的天气，在晌午开始采摘茶叶，用竹篮盛放鲜叶，保持鲜叶在透气的环境中，不能让鲜叶处于闷热环境中，切记不要在大雾天或者雨后立即采摘茶叶。
2、萎凋
采摘好的鲜叶要摊放在广口的竹制容器中，散失茶青中多余的水分，一般萎凋时间大约2~3小时，谨记不要将刚下山的茶青立即下锅制作。
3、柴火锅杀青
经过萎凋后的鲜叶首先倒入热锅中进行杀青，热锅的温度控制在200度左右，在热锅中杀青大约10分钟，然后导入冷锅中继续制作大约10分钟，冷锅温度大约150度左右。
传统手工绿茶是用柴火锅炒茶，锅温由制茶师傅感知决定，锅温低了，就会出现杀青杀不透，从而茶叶香气出不来，锅温高了就会出现，茶叶被烧焦，直接影响茶叶的香气和滋味。因此本道工序，锅温控制是关键点。
4、烘焙
杀青完成之后，需要将茶叶用专用烘焙工具，反复多次烘焙，干茶内残留水分只能控制在2%之内，避免干茶内活性酶继续发酵，造成返青，从而改变茶的口感。这道工序的重点是重复烘焙干茶，既不能烧焦干茶，也不能烘焙不彻底，水分残留太多。
5、筛选
手工制作的茶叶，难免会出现个别烧焦的叶片，这些叶片也会影响茶汤的整体口感，为了保证茶叶的高端品质，最后需要将干茶中的烧焦叶片挑选出来，这样泡出来的茶汤口感将更加完美。
6、保存
绿茶制作完成以后，一定要放冰箱里冷藏保存，这样的目的是保持绿茶持续性的香气和滋味不会散失，低温能大大降低酶的活性，也就阻碍了干茶的变质，冷藏的绿茶也就能更持久的保留其本身的滋味。
绿茶的采摘手法
1、指摘
用拇指和食指之于前端，拈新生之细芽，指端用时着力。
2、直摘
又称搔摘，用左手执树枝，右手食指靠近茶芽，拇指夹住茶芽，食指力强，拇指力弱，由食指向上着力，茶叶即折断落入掌中，此法甚为普通。
3、折摘
或称双手摘，用拇指及食指第一节夹住嫩枝，向上或向下一折，嫩枝即在被折处断落，此法可行双手摘。
4、切摘
用指甲切取之，仅行子徒长芽之采摘。
5、横摘
与直摘法相反，掌心向下，拇指朝内，靠近茶芽后，用食指压住，着力于拇指，向下采摘之。
6、取摘
为粗放之采摘，采摘末期或修剪前行之，为使右手便于采摘，先将左手插入茶芽之间隙，由右手拇指及食指夹茶芽取之。
7、扶摘
为最粗劣之采摘法，一手拉住茶枝，一手由枝下用力向上拉之，或由枝上拉下，不管老枝嫩茶，尽入手掌中。
8、留芽摘
亦称老嫩分摘法，俟茶芽伸展至三四叶时，采其第三，第四两叶，余俟芽长后再采。
以上就是制作绿茶的方式，总的来说，在制作绿茶的过程中，杀青对绿茶品质起着决定性的作用，而影响杀青质量的因素有杀青温度、投叶量、杀青机种类、时间、杀青方式等，它们是一个整体，互相牵连制约。
茶言茶语│如何手工炒制碧螺春
下面小编为大家带来一篇《茶言茶语│如何手工炒制碧螺春》，希望能够帮助到大家。
中国的十大名茶之洞庭碧螺春，其炒制手法绝对算得上一门艺术。整个炒制过程的特点是：手不离茶，茶不离锅，揉中带炒，炒中有揉，炒揉结合，连续操作，起锅即成。碧螺春的炒制方法极为复杂，对青叶重量，温度，手法的要求相当的高，一锅碧螺春炒制时间大约为45分钟，经过杀青、揉捻、搓团显毫、烘干的炒制后，一斤3两左右的碧螺春青叶只能炒到三两的干茶。
1杀青所谓杀青就是将碧螺春青叶倒入，然后用双手不停的上下双手翻炒，抄捞，散开，要点是青叶要迅速离锅，不能长时间在锅中停留，做到杀匀、杀透、无红梗无红叶、无烟焦叶，杀青一般在5分钟左右。
2揉捻揉捻就是采用抖、炒、揉三种手法交替进行，边抖，边炒，边揉，随着茶叶水分的减少，条索逐渐形成，其主要目的是将碧螺春揉捻成条索，以备下步成螺的基础，揉捻的好干叶就会显的细，时间约为12至15分钟，此时锅温下降，进入搓团显毫。
3搓团显毫搓团显毫，是将六成熟的碧螺春不停的在手中搓团，适当的配合抖散，防止结成小团，是形成形状卷曲似螺、茸毫满披的关键过程。经过多次搓团，抖散，毫毛渐渐披露，形似碧螺。历时12-15分钟！接下来进入最后一步烘干。
4烘干烘干采用轻揉、轻炒手法，达到固定形状，继续显毫，蒸发水分的目的。当九成干左右时，起锅将茶叶摊放在桑皮纸上，连纸放在锅上文火烘至足干。
关于本文《茶言茶语│如何手工炒制碧螺春》的内容到这里就结束了，如果还想了解更多相关知识，可以关注我们！
绿茶制茶流程，绿茶的采摘、制作方式
绿茶，是中国的主要茶类之一，是指采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品，是一种品质非常高的茶叶，对于制作也有严格的要求，具体如下！
绿茶的制作步骤
1、采茶青
选择在晴朗的天气，在晌午开始采摘茶叶，用竹篮盛放鲜叶，保持鲜叶在透气的环境中，不能让鲜叶处于闷热环境中，切记不要在大雾天或者雨后立即采摘茶叶。
2、萎凋
采摘好的鲜叶要摊放在广口的竹制容器中，散失茶青中多余的水分，一般萎凋时间大约2~3小时，谨记不要将刚下山的茶青立即下锅制作。
3、柴火锅杀青
经过萎凋后的鲜叶首先倒入热锅中进行杀青，热锅的温度控制在200度左右，在热锅中杀青大约10分钟，然后导入冷锅中继续制作大约10分钟，冷锅温度大约150度左右。
传统手工绿茶是用柴火锅炒茶，锅温由制茶师傅感知决定，锅温低了，就会出现杀青杀不透，从而茶叶香气出不来，锅温高了就会出现，茶叶被烧焦，直接影响茶叶的香气和滋味。因此本道工序，锅温控制是关键点。
4、烘焙
杀青完成之后，需要将茶叶用专用烘焙工具，反复多次烘焙，干茶内残留水分只能控制在2%之内，避免干茶内活性酶继续发酵，造成返青，从而改变茶的口感。这道工序的重点是重复烘焙干茶，既不能烧焦干茶，也不能烘焙不彻底，水分残留太多。
5、筛选
手工制作的茶叶，难免会出现个别烧焦的叶片，这些叶片也会影响茶汤的整体口感，为了保证茶叶的高端品质，最后需要将干茶中的烧焦叶片挑选出来，这样泡出来的茶汤口感将更加完美。
6、保存
绿茶制作完成以后，一定要放冰箱里冷藏保存，这样的目的是保持绿茶持续性的香气和滋味不会散失，低温能大大降低酶的活性，也就阻碍了干茶的变质，冷藏的绿茶也就能更持久的保留其本身的滋味。
绿茶的采摘季节
明前茶是清明节前采制的茶叶，一般产自安徽、浙江、湖南、四川、湖北等地。由于受虫害侵扰少，芽叶细嫩，色翠香幽，味醇形美，是茶中佳品。同时，由于清明前气温普遍较低发芽数量有限，生长速度较慢，能达到采摘标准的产量很少，所以又有“明前茶，贵如金”之说。
在江南茶区，经过漫长的冬季，茶树体内的养分得到充分积累，加上初春气温低，茶树生长速度缓慢，此时的芽质比较好。明前茶氨基酸的含量相对后期的茶更高，而焗油苦涩味的茶多酚相对较低，这时的茶叶口感香而味醇。再者清明前茶较少受到农药污染，特别是早起的春茶，更是一年中绿茶品质最佳的，因此诸多明前采制的高档茶叶特别受到茶友的青睐。
绿茶采摘标准
一直以来，茶叶都是有采摘标准的，但是茶叶采摘的标准因制茶种类不同，而有很大差别。同一类茶，因品质等级不同，标准差别也很悬殊。
采摘标准多为1芽2- - 3叶及同等嫩度的对夹叶。近年，随着人们生活水平的提高，对高档名优茶的需求日益增长，而各种名优茶均要求采摘1芽1叶，初展的幼嫩芽叶或1芽2叶初展芽叶，因只有极幼嫩的芽叶才能加工成美观、精致、内含物丰富的特殊产品。
综上所得，制造绿茶的方法通常以晒青、摊青、摇青、多次炒青、多次揉捻和烘青，制造步骤较为繁琐，而且制造出来的绿茶香气不足，所以制作一定要非常的讲究！
崂山绿茶的价格多少钱 手工制作的绿茶贵么
崂山绿茶的价格高不高，如今只要冠上传统手工茶的称呼，价格就一路飙升，特别是量少的名优茶。而崂山绿茶作为山东的特产茶叶，也属于高端绿茶的一类，崂山绿茶在坚持传统制作工艺的同时，是否也需要更好的价钱才能买到好的茶叶?
每年6月10日前的茶叶都属春茶，因为吸收的营养更多，光照度更好，是一年中质量最好的，喝起来也更加鲜爽。以前崂山绿茶的价格曾达到6000元每斤。如今中档茶叶成品300-400元/斤，手工崂山绿茶的价格大概在800-1200每斤不过，高档茶的价位依然不低，根据叶片采摘部位、制作工艺不同，价格在数千元不等。
手工制作的崂山绿茶价格高是有原因的，制茶师傅辛苦学来的手艺，加上手艺的炉火纯青，是很多年制茶经验的积累。坚持纯手工炒制春茶是很可贵的，机器虽然可以提高产量，节省了很多的人力和麻烦，但有时候生硬的机器，不懂得呵护这些珍贵的春茶，这也是为什么手工炒出的茶叶更细腻，茶形姣好的原因。机器炒出的茶叶形状容易出碎末。因此手工崂山绿茶的价格也自然偏高一些。
崂山绿茶的发展，要坚持走百姓路。崂山绿茶最重要的还是要接地气，做出的茶叶不能是老百姓们消费不起的，喝不起的茶叶做来干吗呢?崂山茶的今天离不开青岛人，众多茶客们给予的尊重和认可，而如今崂山绿茶的茶企们也应该始终秉持一颗谦卑的心，用心做茶，做老百姓喜欢的茶。
绿茶的制茶史绿茶的制茶史
绿茶是不发酵茶，其加工工艺较多保留了鲜叶中的天然物质，清汤绿叶、收敛性强，有抗衰、防癌、杀菌、消炎等功效。绿茶也是六大茶类中的基本茶，它有下几个关键词：
生产历史最长：公元780年，陆羽写成《茶经》，自茶经诞生以前至明朝中期，绿茶是仅有的茶类，其加工工艺经过不断的演化，沿袭至今；
产量最大：我国是世界上排名第一的产茶大国，200多万吨茶年产量中，绿茶的产量占70%；
品类最多：据不完全统计，我国的茶叶种类有六百余种，其中百分之80以上为绿茶；
产地最广：在我们四大产茶区中，均有绿茶的分布；
普及度最高：因绿茶产量大，产地广，是市面上最容易见到的茶叶种类，饮用广泛，其普及程度远高于其他五大茶类……
绿茶种类繁多，按照加工方式的不同，绿茶细分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒青绿茶。今天我们分两步——从制茶史的演变、加工方式的差异解析绿茶制茶史。
制茶史的演变
魏晋南北朝至初唐：晒青饼
唐朝以前，茶叶的加工方式比较简单，采摘下来的鲜叶直接晒干或烘干，这是晒青工艺的萌芽。因古代交通不便，散茶不利于运输，茶叶吸水性强，散茶不利于储存。因此，古人将茶叶和以米糕，压制成饼，称为晒青饼。
从唐朝到宋朝：从茶饼到龙凤团茶
晒青饼加工方式粗放，有极强的青草味，经过反复实践，唐朝时，发明了蒸青制茶。将鲜叶蒸后捣碎、制饼穿孔、贯串烘干。
蒸青饼虽去除了青草气，但滋味苦涩，于是古人又加以洗涤茶叶的工序，将蒸后的茶叶先用冷水快冲，再压榨去汁，制成茶饼，降低茶的苦涩味，这便是宋时的龙凤团茶制作工艺——蒸茶、榨茶、研茶、造茶、过黄、烘茶。
从宋朝晚期到明朝初年：蒸青散茶
龙凤团茶的制茶过程中，茶叶蒸青后，以冷水快冲，冷却茶叶温度，保持了茶叶的鲜绿。但压榨去汁的做法，夺走了茶真味，这促使了蒸青散茶的出现。
为了改善蒸青茶苦味难除，香味不正的缺点，茶叶加工逐渐采取茶叶蒸青后，不揉不压，直接烘干，于是诞生了蒸青散茶。从宋朝到元朝，蒸青团茶和散茶并存。1391年，明太祖朱元璋下诏书，废团改散，团茶推出历史舞台，蒸青散茶在明朝初年大为流行。
明代：从蒸青到炒青
蒸汽杀青的绿茶虽保留了茶叶的香气，但存在香气不够浓郁的缺点。明代出现了利用干热发挥茶叶香气的炒青技术。从明至清，炒青技术不断完善，其制法大体为：高温杀青、揉捻、复炒、烘焙至干，工艺与现代炒青绿茶非常相似。
都匀毛尖制茶工艺，分手工和机制两种！
贵州都匀毛尖，中国十大名茶之一。1956年，由毛泽东亲笔命名，又名"白毛尖"、"细毛尖"、"鱼钩茶"、"雀舌茶"，是贵州三大名茶之一。外形条索紧结纤细卷曲、披毫，色绿翠。香清高，味鲜浓，叶底嫩绿匀整明亮。那都匀毛尖是如何制作而成的呢？
都匀毛尖茶清明前后开采，采摘标准为一芽一叶初展，长度不超过2.0厘米。通常炒制500克高级毛尖茶约需5.3-5.6万个芽头。一般都匀毛尖分为手工制作方法和机械加工方法两种
都匀毛尖手工制作方法
1、采摘
采回的芽叶必须经过精心拣剔，剔除不符要求的鱼叶、叶片及杂质等物。摊放1--2小时，表面水蒸发干净即可炒制。炒制工艺分杀青、揉捻、搓团提毫、干燥四道工序。都匀毛
尖茶炒制，全凭一双技巧熟练的手在锅内炒制，一气呵成。
2、杀青
锅温120--140℃，投叶量500-700克，以抖为主，抖闷结合，采用双手翻炒的手势。做到抖得散，翻得匀，杀得透。当叶质转软，清香透露，降低锅温进入揉捻工序。
3、揉捻
揉时长、用力重，是都匀毛尖茶揉捻的特点，是形成毛尖茶味浓的因素之一。锅温保持70℃左右，用单把揉的手法，将茶叶左右推揉成条，重力推揉，达到细胞破碎充分的目的，当达五成干时即转入搓团提毫工序。
4、搓团提毫
锅温50--60℃，将茶叶握在掌中合掌旋搓，搓成茶团，抖散炒于，反复数次至七成干度，改用双手捧茶，压搓茶条，边搓边炒，搓炒结合，搓至白毫竖起，茶叶约八成至九成干时，降低锅温(50℃以下)，将茶叶薄摊锅中炒至足干。炒干时作轻巧翻炒动作，使茶叶里外干度一致，增进香气。
都匀毛尖机械加工方法
1、筛分
将采摘的鲜叶按不同的品种、不同等级、不同的采摘时间进行分类分等，剔除异物，分别摊放。
2、摊放
将筛选后的鲜叶，依次摊在室内通风、洁净的竹编簸箕篮上，厚度宜(5~10)cm，雨水叶或含水量高的鲜叶宜薄摊，晴天叶或中午、下午采用的鲜叶宜厚摊，每隔1h左右轻翻一次，室内温度在25℃以下，防太阳光照射。摊放时间根据鲜叶级别控制在(2~6)h为宜，摊放待青气散失，叶质变软，鲜叶失水量10%左右时便可付制，当天的鲜叶应当天制作完毕。
3、杀青
机械杀青宜采用适制名优绿茶的滚筒杀青机，使用时，点燃炉火后即需开机启动，使转筒均匀受热，待筒内有少量火星跳动即可。开动输送带送叶，根据温度指示进行投叶，不同等级的鲜叶或含水量不同的鲜叶要求温度不一，进叶口温度宜控制在(120~130)℃，可通过杀青机输送带上的匀叶器来控制投叶量，从鲜叶投入至出叶约1.5~2min。杀青叶含水量控制在60%左右，杀青适度的标志是叶色暗绿，手捏叶质柔软，略有粘性，紧握成团，略有弹性，青气消失，略带茶香。
4、揉捻
机械揉捻宜使用适制名优绿茶的揉捻机，杀青叶适当摊凉，宜冷揉。投叶量视原料的嫩度及机型而定。揉捻时间高档茶控制在(10~15)min，中低档茶控制在(20~25)min。根据叶质老嫩适当加压，应达到揉捻叶表面粘有茶汁，用手握后有粘湿的感觉。
5、解块
机械解块宜使用适制名优绿茶的茶叶解块机，将揉捻成块的叶团解散。
6、理条
机械设备宜使用适制名优条形绿茶的理条机，理条时间不宜过长，温度控制在(90~100)℃，投叶量不宜过多，以投叶量(0.5~0.75)kg、时间为5min左右为宜。
7、初烘
机械设备宜使用适制名优绿茶的网带式或链板式连续烘干机，根据茶叶品质，初烘温度进风口宜控制在(120~130)℃，时间(10~15)min，含水量在(15~20)%为宜。
8、摊凉
将初烘后的茶叶，置于室内及时充分摊凉4h以上。
9、复烘
复烘仍在烘干机中进行，温度以(90~100)℃为宜，含水量在6%以下。
都匀毛尖不仅味道好，还具有生津解渴、清心明目、提神醒脑、去腻消食、抑制动脉粥样硬化、降脂减肥以及防治坏血病和护御放射性元素等多种功效与作用，是值得品饮的好茶哦！
都匀毛尖的手工制作法
采摘：采回的芽叶必须经过精心拣剔，剔除不符要求的鱼叶、叶片及杂质等物。摊放1--2小时，表面水蒸发干净即可炒制。炒制工艺分杀青、揉捻、搓团提毫、干燥四道工序。都匀毛尖茶炒制，全凭一双技巧熟练的手在锅内炒制，一气呵成。
杀青：锅温120--140℃，投叶量500—700克，以抖为主，抖闷结合，采用双手翻炒的手势。做到抖得散，翻得匀，杀得透。当叶质转软，清香透露，降低锅温进入揉捻工序。
揉捻：揉时长、用力重，是都匀毛尖茶揉捻的特点，是形成毛尖茶味浓的因素之一。锅温保持70℃左右，用单把揉的手法，将茶叶左右推揉成条，重力推揉，达到细胞破碎充分的目的，当达五成干时即转入搓团提毫工序。
搓团提毫：锅温50--60℃，将茶叶握在掌中合掌旋搓，搓成茶团，抖散炒于，反复数次至七成干度，改用双手捧茶，压搓茶条，边搓边炒，搓炒结合，搓至白毫竖起，茶叶约八成至九成干时，降低锅温(50℃以下)，将茶叶薄摊锅中炒至足干。炒干时作轻巧翻炒动作，使茶叶里外干度一致，增进香气。
纯手工古丈毛尖制作流程
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说起古丈毛尖，很多朋友对纯手工古丈毛尖制作流程很是好奇，在每年清明节前后，古丈县的茶农们会每天早出晚归的上山采摘自家的茶叶，回到家中把采摘的新鲜茶叶进行严格的筛选，因为尽管茶农们在采摘的过程中非常小心，但还是会稍带有一些茶叶的小碎片，所以在手工炒制古丈毛尖的过程中首先要筛选好原料，然后是杀青、揉捻、干燥等。特别提示：如果是下雨天采摘的茶叶，在制作前，首先需要将筛分后的鲜叶，依次摊在室内通风、洁净的竹编簸箕篮上，厚度在八厘米左右即可，把大量的雨水的水气蒸发掉;如果采摘茶叶时，因天气太热造成采摘的鲜叶温度很高，也需要先在室内通风处进行摊放，待过高的温度散去。
纯手工古丈毛尖制作流程大概分为以下三个步骤，最关键的一步是杀青，鲜叶在高温的茶锅里翻炒，其的酶活性钝化，内含的各种化学成分，基本上是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学变化，从而形成了古丈毛尖的品质特征。
一、杀青
杀青对古丈毛尖品质起着决定性作用。通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变;同时蒸发叶内的部分水份，使叶子变软，为揉捻造形创造条件。随着水分的蒸发，鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失，从而是茶叶香气得到改善。除特种茶外，该过程均在杀青机中进行。影响杀青质量的因素有杀青温度、投叶量、杀青机种类、时间、杀青方式等。它们是一个整体，互相牵连制约。
二、揉捻
揉捻是古丈毛尖塑造外形的一道工序。通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用。制古丈毛尖的揉捻工序有冷揉与热揉之分。所谓冷揉，即杀青叶经过摊凉后揉捻;热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻。嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底，老叶宜热揉以利于条索紧结，减少碎末。目前，除名茶仍用手工操作外，大宗古丈毛尖的揉捻作业已实现机械化。
三、干燥
干燥的目的，蒸发水分，并整理外形，充分发挥茶香。干燥方法，有烘干、炒干和晒干三种形式。古丈毛尖的干燥工序，一般先经过烘干，然后再进行炒干。因揉捻后的茶叶，含水量仍很高，如果直接炒干，会在炒干机的锅内很快结成团块，茶汁易粘结锅壁。故此，茶叶先进行烘干，使含水量降低至符合锅炒的要求。
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绿茶制茶过程，绿茶怎么保存？
绿茶是中国的主要茶类之一，是指采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品，绿茶在整个的制作过程中都有着严格的要求，具体如下！
绿茶的制作过程
1、采青
选择在晴朗的天气，在晌午开始采摘茶叶，用竹篮盛放鲜叶，保持鲜叶在透气的环境中，不能让鲜叶处于闷热环境中，切记不要在大雾天或者雨后立即采摘茶叶。
2、萎凋
采摘好的鲜叶要摊放在广口的竹制容器中，散失茶青中多余的水分，一般萎凋时间大约2~3小时，谨记不要将刚下山的茶青立即下锅制作。
3、杀青
经过萎凋后的鲜叶首先倒入热锅中进行杀青，热锅的温度控制在200度左右，在热锅中杀青大约10分钟，然后导入冷锅中继续制作大约10分钟，冷锅温度大约150度左右。
传统手工绿茶是用柴火锅炒茶，锅温由制茶师傅感知决定，锅温低了，就会出现杀青杀不透，从而茶叶香气出不来，锅温高了就会出现，茶叶被烧焦，直接影响茶叶的香气和滋味。因此本道工序，锅温控制是关键点。
4、烘焙
杀青完成之后，需要将茶叶用专用烘焙工具，反复多次烘焙，干茶内残留水分只能控制在2%之内，避免干茶内活性酶继续发酵，造成返青，从而改变茶的口感。这道工序的重点是重复烘焙干茶，既不能烧焦干茶，也不能烘焙不彻底，水分残留太多。
5、筛选
手工制作的茶叶，难免会出现个别烧焦的叶片，这些叶片也会影响茶汤的整体口感，为了保证茶叶的高端品质，最后需要将干茶中的烧焦叶片挑选出来，这样泡出来的茶汤口感将更加完美。
6、保存
绿茶制作完成以后，一定要放冰箱里冷藏保存，这样的目的是保持绿茶持续性的香气和滋味不会散失，低温能大大降低酶的活性，也就阻碍了干茶的变质，冷藏的绿茶也就能更持久的保留其本身的滋味。
绿茶的保存方式
1、瓦罐储茶法
此法古代就有，明人冯梦祯《快雪堂漫录》云：“实茶大瓮，底置箬，封固倒放，则过夏不黄，以其气不外泄也。”茶叶含水量不能超过6%，可用生石灰除湿，具体操作方法同石灰块保存法。
2、罐藏法
容器选用装糕点或者其他食品的金属听、箱、罐、盒，或铁或铝或纸或纸品，或方或圆或扁或不规则形。重要的是茶要干燥，袋口封好，此法简便，取用方便。
3、塑料袋贮茶法
选用密度高、高压、厚实、强度好、无异味的食品包装袋。茶叶可以事先用较柔软的净纸包好，然后置于食品袋内，封口即成。
4、水瓶贮茶法
可用保温不佳而废弃的热水瓶，内充干燥的绿茶，盖好瓶塞，用蜡封口。
5、冰箱保存法
绿茶装入密度高、高压、厚实、强度好、无异味的食品包装袋，然后置于冰箱冷冻室或者冷藏室。此法保存时间长、效果好，但袋口一定要封牢，封严实，否则会回潮或者串味，反而有损绿茶茶叶的品质。
综上所述，绿茶对于制作有着严格的要求，但是也因为绿茶在制作的过程中国对于每一个步骤的严格把控，这样也才更好的保证了绿茶的品质！
2020都匀毛尖的手工制作法
采摘：采回的芽叶必须经过精心拣剔，剔除不符要求的鱼叶、叶片及杂质等物。摊放1--2小时，表面水蒸发干净即可炒制。炒制工艺分杀青、揉捻、搓团提毫、干燥四道工序。都匀毛尖茶炒制，全凭一双技巧熟练的手在锅内炒制，一气呵成。
杀青：锅温120--140℃，投叶量500—700克，以抖为主，抖闷结合，采用双手翻炒的手势。做到抖得散，翻得匀，杀得透。当叶质转软，清香透露，降低锅温进入揉捻工序。
揉捻：揉时长、用力重，是都匀毛尖茶揉捻的特点，是形成毛尖茶味浓的因素之一。锅温保持70℃左右，用单把揉的手法，将茶叶左右推揉成条，重力推揉，达到细胞破碎充分的目的，当达五成干时即转入搓团提毫工序。
搓团提毫：锅温50--60℃，将茶叶握在掌中合掌旋搓，搓成茶团，抖散炒于，反复数次至七成干度，改用双手捧茶，压搓茶条，边搓边炒，搓炒结合，搓至白毫竖起，茶叶约八成至九成干时，降低锅温(50℃以下)，将茶叶薄摊锅中炒至足干。炒干时作轻巧翻炒动作，使茶叶里外干度一致，增进香气。
日照绿茶纯手工原生态，日照绿茶好在哪？
绿茶，是中国的国饮，是联合国推荐的六大健康饮品之首。日照是世界三大海绿茶城市之一（另外两个分别是韩国宝成和日本静冈），日照绿茶被誉为“中国绿茶新贵”！都说日照绿茶纯手工原生态的好茶，那它到底好在哪呢？
日照绿茶好在哪？
产地环境好：日照市是山东省唯一的“中国茶叶研究所北方示范区”。日照市属暖温带湿润季风气候，光照充足，雨量充沛。境内山地丘陵土壤呈微酸性，属黄棕壤土，含有丰富的有机质和微量元素。
优越的沿海气候条件和优良的环境，孕育了日照绿茶“叶片厚、滋味浓、香气高、耐冲泡”的独待品质，日照绿茶因此被誉为“江北第一茶”。
品质好：日照整体气温偏低，昼夜温差较大，依旧达不到病虫害的生长条件，无需喷洒各种农药杀虫剂，春茶的生长基本无污染，因此日照绿茶春茶也更为安全卫生；日照绿茶春茶中的氨基酸含量最为丰富，氨基酸含量高也就降低了茶叶中的氨酚比，决定了日照绿茶春茶极为鲜爽的口感。
保健功效好：经茶叶研究所专家鉴定，日照绿茶中儿茶素的含量高于南方茶同类产品13.7%；日照绿茶中氨基酸的含量高于南方茶同类产品5.3%；日照绿茶的硒含量是南方茶的6.1倍，有特殊的防辐射作用；日照绿茶在品种繁多的各类茶中，对人体的保健功能是其它茶叶的两倍或两倍以上！
1、提神益思
饮日照绿茶能促进兴奋，因为茶叶含有的化学物质很多，其中有一种物质是咖啡碱这种物质在人体中能够使人精神清醒，意识加强，提高工作效率。
2、生津止渴
饮日照绿茶能滋润口腔，在茶叶中含有碳水化合物等物质。这些物质能生津解暑，身心俱爽。
3、除烟醒酒
喝日照绿茶能解除因吸烟而吸入体内的毒素；可以中和酒精,防止中毒，并促进酒精排出体外。
4、灭菌消炎
日照绿茶中丰富的维他命B2可以抑制代谢紊乱、口舌发炎。另茶中的多酚类能抑制霍乱、伤寒、肠胃炎等病菌的繁殖生长，饮用绿茶可使伤口收敛、愈合。
5、健齿明目
日照绿茶中含有丰富的氟，能预防龋齿发生；茶能抑制钙质的减少，起着保护牙齿的作用，多饮绿茶有助于保护眼睛，对白内障、夜盲症有一定的预防效果。
6、清热解毒
日照绿茶茶性寒可清热；茶中的多酚类对重金属具有彻底的吸附效果，可减轻水和食品中重金属毒害作用。常饮绿茶能清除体内毒素、净化肠道常保健康。
但是，日照绿茶未经发酵，性凉，脾胃虚寒者不宜多喝；忌喝浓茶；孕妇、生理期女性、哺乳期妈妈、发烧者、服药者、肝病患者忌饮日照绿茶。