桂花桂花茶。
桂花茶是人们喜欢的一种花茶，尤其以金桂花所做的桂花茶，茶香花香并茂，冷香清雅持久，可以解除口干舌燥，润肠通便，减轻胀气肠胃不适；可以美白皮肤，解除体内毒素排毒美颜，在《本草纲目》中记载桂花“能治百病，养精神，和颜色，久服轻身不老，面生光华，媚好常如童子”；香味清新迷人令人神精舒畅，安心宁神！特别是能驱除体内湿气，舒畅精神，养阴润肺，可净化身心，平衡神经系统。芳香辟秽、除臭解毒。用于口臭、风火牙痛、胃热牙痛及龋齿牙痛等。
传统桂花茶的制作通常有以下两种方法：其一人们采用鲜桂花对茶叶进行窨花；其二将桂花和茶放在一起冲泡。第一种方法，茶叶的吸附性保留了桂花的挥发性香气成分，而桂花中大量的具有药用价值的水溶性酮类物质、氨基酸、无机盐没有得到保留和运用；第二种方法，花瓣漂浮于茶汤上面，让人饮用不方便，香气和滋味淡薄，而且叶底花瓣残留。
本研究根据桂花中金桂和普洱茶的特性将桂花提汁工艺进行正交优化试验研究，采用膜浓缩法将汁水进行浓缩，最后将浓缩后的金桂汁水对普洱茶进行回水处理，运用低温干燥，得到桂花普洱茶，既要保留金桂的甜润馥郁香韵，又要保留了金桂花中大量水溶性氨基酸、无机盐等营养元素。
1 材料和方法1.1 实验材料干金桂花，色泽均匀，颗粒大比较一致，品质正常；新鲜桂花，花香馥郁香韵，色泽均匀；普洱茶生散茶（2010年春台地茶）。
1.2 仪器日立835-5型氨基酸自动分析仪，电热恒温水浴锅，电子分析天平（万分之一），托盘天平，DHG-9240A型电热鼓风干燥箱，150mL审评杯一套，闻香杯一套，聚酰胺复合反渗透膜一套美国海德能公司出品。
2 方法与结果讨论2.1 单因素对提取效果的影响
2.1.1提取温度的选择由于桂花在高温条件下一些酯类化合物和挥发性香气易受热分解并且带有不愉快的熟汤气，所以温度的选择尤为重要，用天平称取各100g桂花于四个圆底烧瓶中，分别加入六倍30℃、40℃、50℃、60℃的热水，并分别置于30℃、40℃、50℃、60℃电热恒温水浴锅中，热浸2h后用棉布过滤，滤液冷却至室温后各取10mL用沸水于150mL审评杯冲泡，由多名审评员按照影响花茶品质的主要因子鲜爽度（30分）、纯度（30分）、浓度（40分）进行感官密码审评。由表1可知当温度超过40℃时感官审评就成明显的下降趋势，说明浸提温度在30℃内花香物质较稳定。
2.1.2料水比的影响在30℃浸提温度下，通过改变萃取溶剂的体积来考察料水比对浸提的影响，浸提2小时后用棉布过滤，按《中国药典》2005年版一部附录Ⅸ H (烘烤法)测定水分），精密称取2g，3g，4g浸提液，分别置已干燥至恒重的蒸发皿中，置水浴蒸干，在105℃干燥3小时，移置干燥器中，冷却30分钟，迅速称定重量，计算即得浸膏量，用浸膏量及残渣的香气残留来判定加水量的选择。由表2可知当料水比超过1:8时桂花残渣中桂花香味残留已经不明显了，而且浸膏重未有明显上升。
2.1.3浸泡时间的影响在30℃浸提温度下，1:8的料水比，考察浸泡时间对提取的影响，用残渣的香气残留来判定浸泡时间的选择，结果如下表3，浸泡时间在4小时桂花残渣已经无香气残留，选择4小时为浸泡时间比较理想。
2.1.4 浸提次数的选择 在30℃浸提温度下，1:4的料水比，浸泡4小时，考察浸提次数对提取的影响，用浸膏收率及残渣的香气残留来判定浸提次数的选择。结果如下表4，随着浸提次数的增加，浸膏也增加，当浸提次数达到四次时浸膏收率未比三次浸提有明显的增加，从工艺角度考虑四次浸提增加了生产能耗、降低生产效率，又未能达到效果，所以选择三次提取作为浸提次数，而且桂花残渣已经无香气残留。
2.2 桂花提取工艺正交优化实验
根据2.1单因素实验的结果，选取浸提温度、料水比、浸泡时间、浸提次数为考察因素，以浸膏得率为考察指标，进行L9(34)正交实验，确定最佳工艺条件参数。因素水平设计见表5，各次实验处理及浸膏得率见表6。
从表6可知，各次实验因素及其因素水平对桂花浸膏提取量大小的影响表现出一定的差异。四因素R值的大小排序为：C＞B＞D＞A,最佳提取条件为：浸提温度30℃，料水比1:4，浸泡时间4小时，浸提次数3次，即A2B1C3D3
为了考察A2B1C3D3,我们进行了方差分析，结果汇总于表7。
值，C取C3，因素A浸提温度、B料水比和D浸提次数按实际结果并考虑到桂花的润湿、吸水、香气物质的耐受性与能耗,，A取A2，B取B1，D取D3。故桂花最佳提取工艺仍为A2B1C3D3，即加水为桂花的4倍，浸泡时间为4小时，提取次数为3次，提取温度为30℃。
2.3 浓缩工艺对桂花汁水香气成分的影响
目前国内用于花香汁水的浓缩常规用真空减压浓缩，其特点是生产成本低、效率高。但由于桂花中一些酯类化合物和挥发性香气易受热分解产生带有不愉快的熟汤气，同时低沸点的挥发性香气物质在真空条件下被抽走，因此桂花香气物质损失相当严重，甚至会产生不良气味；而本实验采用反渗透（RO）为核心的膜浓缩工艺克服了上述不足。
由上表8感官审评结果可知，膜浓缩工艺比真空减压浓缩工艺更能保持浸提液原有的鲜爽度、纯度保持原有的风味，说明常温膜浓缩花香物质较稳定。
2.4 桂花浸提液回水制样同窨制及干桂花添加进行比较
桂花浸提液不同比例按花茶加工工艺进行处理，低温干燥后再对其进行茶叶感官审评，分别取样2g 用沸水于150mL审评杯冲泡5min，由多名审评员按照影响花茶品质的主要因子香气（40分）、汤色（25分）、滋味（35分）进行感官密码审评。
由表9感官审评结果可知通过此加工工艺进行处理的桂花普洱茶只需原来7/10的比例总体效果可以做到原10%窨制的感官审评效果。
2.5 营养因素分析
普洱茶营养元素丰富，其中氨基酸种类比较齐全，尤其以造成普洱茶滋味醇厚重要因素的谷氨酸含量较高及造成甜味的天门冬氨酸含量也高，而桂花也同样以谷氨酸、天门冬氨酸含量较高，实验以谷氨酸、天门冬氨酸含量为评价指标，运用日立835-5型氨基酸自动分析仪来分析桂花窨制普洱茶、普洱茶、本实验所做桂花普洱茶酸解氨基酸，取浓缩桂花汁水溶性游离氨基酸，结果见表10。
由上表所示，实验所做桂花普洱茶基本包含桂花的游离氨基酸。
3 结语本研究的结果表明，运用最佳桂花浸提工艺条件加水量为桂花的4倍、浸泡温度30℃、浸泡时间4小时、提取次数为3次，残渣已无桂花香味残留，香气物质提取较为彻底；通过膜浓缩工艺浓缩保留了大部分香气物质，将浓缩后的汁水对普洱茶进行回水处理，运用低温干燥，得到桂花普洱茶，通过氨基酸分析表明桂花中大部分可溶性氨基酸通过回水转移到茶叶上。桂花普洱茶冲泡后汤色金黄透亮，香气浓郁持久，以金桂馥郁芬芳衬托茶的醇厚滋味而别具一格。既保留金桂的甜润馥郁香韵，又保留了金桂花中大量水溶性氨基酸、无机盐等营养元素。达到了预期的实验目的。
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新工艺：桂花茶即时窨制方法与研究
摘要 桂花茶是我国传统名花茶之一，多以桂花绿茶、桂花红茶、桂花乌龙茶等产品形式出现，深受国内外消费者的喜爱。然而桂花开花期短，全年只有9～14 d，极大地制约了桂花茶的生产。该研究通过应用真空低温干燥技术处理鲜桂花，获得保全色、香、味的桂花干，置于特定的冷藏条件下贮存，再利用此桂花干加工成多类型桂花茶，并探索出配套的加工工艺，形成即时可加工桂花茶的技术方案，以满足市场需求，推动桂花茶产品的标准化、规模化生产。
桂花茶通常有桂花绿茶、桂花红茶、桂花乌龙茶等形式。其特点为花香浓郁持久、滋味甘醇，有润喉清肺的效果。
桂花茶拥有广泛的国内外消费群体，多年来一直出口欧洲、日韩和东南亚各国，尤其是在被誉为旅游明珠的桂林市，桂花茶早已成为特色旅游商品，受到世界各国游客的青睐。但桂花茶的加工特别受制于桂花季节性开花的制约，每年10—11月为桂花开花时节，只开放1～2次，每次开花时间只有2～3 d，极大地限制了桂花茶的开发与生产，无法满足市场的多元化需求。另外，按传统工艺加工桂花茶，由于在高温高湿的条件下，桂花易产生褐变现象，极大影响了桂花茶的综合品质[1-3]。该研究针对上述问题，拟通过运用新科技手段，根据桂花为体质与气质花共存的特点，通过以真空冷冻干燥技术处理桂花，制成色、香、味均具备的桂花干，然后采取低温冷藏的方法保存，再按生产需要，用以加工所需的桂花茶，并研究相应的配套工艺技术，以实现即时按照需求加工桂花茶，并达到所加工的桂花茶内含桂花干色泽鲜活，总体品质达到或超过传统工艺产品水平的目标，促进该产业规模和效益的提升，推动县域经济的发展[4-5]。
1 材料与方法1.1 试验材料
供试材料为特级毛峰绿茶、鲜桂花。试验仪器设备为真空冷冻干燥机、超红外水分测定仪、名茶烘干机、0～10 ℃条件下的冷藏库、电子天平等。
1.2 工艺流程
具体工艺流程如图1所示。
1.3 试验方法
①保全色香味的桂花干制备及茶花拼名。利用真空冷冻干燥技术处理桂花干，在超低温（-60 ℃）中速冻3 h，后在冷阱温度0 ℃真空度1 Pa的条件下干燥，设置9%（A1）、11%（A2）、14%（A3）、16%（A4）4种不同水分含量的处理，置于4～10 ℃的冷库内进行贮藏试验，每间隔1个月进行感官审评，判断贮藏过程中的品质变化情况。将上述4种不同水分的桂花干按6%（B1）、8%（B2）、10%（B3）的比例进行茶花拼合，并作不同方法的窨制工艺处理，共设13个处理，即A1B1、A1B2、A1B3、A2B1、A2B2、A2B3、A3B1、A3B2、A3B3、A4B1、A4B2、A4B3，以传统窨制方法（以茶和鲜桂花为原料，按30%下花量，窨制工艺为：茶与花拼和→窨制→复火→提花）作对照（CK）。②窨制新工艺处理方法。茶花拼合后，分别作自然窨制和（50±2）℃的条件下加温15、20、25 min窨制4种处理，经快速充分冷却后，分开置于密闭的环境中做后续吸香20 d，再与按传统方法制作的产品（CK）进行对比性感官审评，并选取有代表性的处理样品委托中国茶叶质量监督检测中心进行权威检验，综合各项试验结果，总结出成熟的新工艺方案。
2 结果与分析2.1 保全色香味桂花干的制备方法选择
在多次小试的基础上，利用真空冷冻干燥技术，在超低温-60 ℃中速冻3 h，后在冷阱温度0 ℃真空度1 Pa的条件下干燥出含水率分别为7%～9%、10%～12%、12%～14%、14%～16%的桂花干，然后置于4～10 ℃冷库中进行保质效果试验。在4～10 ℃冷藏环境条件下，水分含量9%左右，花香浓度稍低，但持续保质时间较长；而水分含量11%时，花香、色泽、滋味，在12个月保质期内变化不大，且花香浓度较高；水分含量14%时，在贮藏期5个月后花干开始变色，品质下降速度较快；水分含量达16%时，贮藏3个月后，品质急剧下降，至6个月则开始变质（表2）。因此，该试验选择以10%～11%的水分含量作为桂花干最佳的干度控制点。
2.2 各处理不同窨制工艺条件下成品感官评分和成本比较
如表2所示，处理A1B2、A1B3、A2B2、A2B3经50 ℃，25 min的窨制处理后，感官评分达到或超过（CK）的分值。
3 结论与讨论在超低温-60 ℃中速冻3 h，后在冷阱温度0 ℃真空度1 Pa的条件下对鲜桂花进行真空冷冻干燥处理，可获得保全色、香、味的桂花干。水分含量9%～11%的桂花干在4～10 ℃冷库中保存，可以持续保存12个月而色香味保持较好，可以满足全年即时加工桂花茶的需要。以含水率9%、11%的真空冷冻干燥制成的桂花干，按8%的茶、花比，再进行25 min、50 ℃的加温窨制，并经过20 d的后续吸香，可获得品质达到或者超过传统工艺制成的桂花茶，且在成本上增加幅度较少，但可以从品质的提升、销售价格的提高方面获得弥补之外，还可获得更好的经济效益。
桂花茶的功效与作用研究
桂花茶的5种功效与作用研究：
1、桂花茶的功效之一:桂花具有化痰、止咳、平喘的作用。
2、桂花茶的功效之二:桂花芳香，具有行气之功，能够疏肝理气、散瘀止痛、安定神经、滋润皮肤。
3、桂花茶的功效之三:桂花馨香，能祛除口中异味，并有杀灭口中细菌的功效。
4、桂花茶的功效之四:桂花滋阴补肾、补元气、调整机能、调解内分泌、保肝、养胃、排毒养颜。
5、桂花茶的功效之五:经常饮用桂花可平衡神经系统，特别是能驱除体内湿气，舒畅精神安心宁神。
桂花茶的功效与作用研究美容减肥功效:相信我们女性朋友对美白减肥比较感兴趣吧，而桂花茶即可美白肌肤,又可以清除体内毒素及通宿便达到减肥塑身的效果。治口臭、牙痛：
1、引起口臭的原因有两个，①是体内缺乏抗坏血酸;②是龋齿、牙炎等。此外，口脓肿瘤，肺脓肿、糖尿病及胃肠道疾病均可出现口臭，但这与缺乏抗坏血酸有关。抗坏血酸又称维生素C，是一种抗溢血，治坏血病的重要物质。
2、一般成年人每天维生素C的需要量为60~65毫克，若长期不能满足，轻则引起口臭，重则引起败血症。而茶叶中含有丰富的维生素C，能补充机体维生素C之不足，故经常饮之能防治口臭。此外，茶叶中含有20~30%左右的茶多酚和少量的芳香物质，也能除口臭。茶多酚能凝固细 菌，收敛油脂;芳香物质能溶解脂肪，消除口中腥膻气味。
3、祖国医学认为，口臭多由胃火、湿浊及痰气所致，而茶叶最能降火利湿，化痰消滞腻，又有抗菌消火作用。桂花芳香之性，众所周知，其作为药用、具有生津化浊、避臭化痰之效，并为辟秽破除口臭之佳品。《国药的药理学》论桂花之功能“治口臭及视觉不明。”桂花除口臭，这与其所含成分有关。
桂花茶的六种功效与作用1、桂花茶可养颜美容 ，舒缓喉咙 ，改善多痰、咳嗽症状 ，治十二指肠溃疡 ，苇麻疹 、胃寒胃疼 、口臭 、视觉不明 。
2、桂花茶有清香提神功效。桂花经沸水稍烫后捞起晾干，用白糖溃起来，密封于瓶里，以保持颜色和香气，可作为食品香料。
3、将桂花、纯藕粉加白糖冲调，就成了桂花藕粉，味美且开胃。取上等小枣，加糖煮，汤将尽时，加入桂花，即成健脾开胃的桂花蜜枣。中医认为，桂花性温味辛，煎汤、泡茶或浸酒内服，可以化痰散瘀，对食欲不振、痰饮咳喘、肠风血痢、经闭腹痛有一定疗效。桂枝、桂籽、桂根皆可入药。
4、桂花本身的香气可以使人舒缓情绪，桂花可以沏成桂花茶，长久饮用，不仅可以起到美白肌肤的作用的，还可以使口齿长留余香，使人回味无穷，桂花茶可以清热消毒，润肠通便，对口腔炎，皮肤干裂，牙周炎，声音沙哑也可以起到一定疗效。桂花茶不仅拥有其独特的花香，还可以对自身有一定的帮助，何乐而不为呢。
5、桂花还可以做成桂花糕，在眼光明媚喝着桂花茶吃着桂花糕也是一件很惬意的事情，可以怡情养性。
6、桂花也可以做成桂花酒，做出来的桂花酒色泽金黄，晶莹明澈，酒味芳香醇厚，口感生香，回味绵长，有舒筋活血、增加热量、帮助消化、增进食欲、解除疲劳之功效。
花茶的禁忌与副作用桂花的内服一般都是煎汤、泡水或者是泡酒服用，不过用量有讲究，除了泡酒之外，桂花的用量不能够太多，控制在0.5钱到1钱左右就可以了。
如果你的体质是偏热的，特别是火热内盛的患者千万不要使用桂花。桂花性温，如果体热的患者服用了桂花，那么身体中的内火就会大大增加，不利于身体健康。
桂花香味强烈，忌过量饮用。
扩展阅读——桂花茶的妙用和知识1、桂花茶的功效与作用及食用方法
桂花大家都知道这是长在树上的一种花朵除。桂花采摘下来还可以做成桂花茶。桂花蜜，桂花本身具有美容养颜的功效，用桂花泡茶喝能够排出身体毒素，止咳化痰。还可以养胃，桂花对于口臭视觉不明以及荨麻疹等皮肤疾病有着不错的功效，除此之外，我们可以将新鲜的桂花，做成花瓣以后，用盐一小勺冰糖一小勺。反复清洗晒干之后加入冰糖盖起杯盖大约焖3分钟就可以了。
2、孕妇可以喝桂花茶吗
孕妇在怀孕期间因为身体体质特殊，所以有很多的茶饮都是不能喝的绿茶，红茶，孕妇都不可以食用，桂花茶是生活中一种很常见的茶，在怀孕期间，因为茶叶的含量，身体的兴奋给胎儿带来影响，所以孕妇也不可以会会花掉，桂花茶的香味浓烈适合大多数人食用，但是孕妇如果喝的桂花茶以后，容易引起活血，也就是会造成流产的发生，建议大家千万不要食用。
3、桂花茶的副作用
桂花茶是我们经常喝的一种，茶桂花茶本身没有副作用，首先桂花茶的香味十分和的也不是凉性的，可以适合任何人食用，既不失茶的味道，又带有浓郁香气的桂花茶，在泡的时候可以加入蜂蜜，也可以加入冰糖桂花茶，能够缓解人紧张的情绪，还可以净化身心，对于美容养颜和促进大小便排泄有着不错的帮助，所以平时不需要担心桂花茶有什么副作用，放心使用即可。
4、桂花茶怎么做
桂花茶是一种很好的饮品桂花茶的好处可多了，能够美白排出身体毒素，还可以治疗各种便秘等疾病，还是老年人，中年人都比较适合喝桂花茶，桂花茶还可以明目，桂花茶的做法也很简单，首先取桂花树多，精盐一小勺，先将桂花的花瓣反复的在盐水中冲洗，然后冲洗完的桂花晾干，以后放入茶杯中加入滚烫的开水，再加入冰糖盖好盖子以后3分钟左右，就可以掀开盖子喝桂花茶。
5、喝桂花茶有什么好处
桂花茶是生活中许多朋友们都喜欢喝的一种饮品，桂花茶的颜色芳香扑鼻，营养价值也极其的丰富，用于治疗口臭，尿频尿急，阳虚肾虚有着不错的帮助，尤其是很多人经常会出现腰疼，大便干结的问题，可以使用桂花茶，另外在平时感觉到荨麻疹皮肤又出现了过敏的问题和桂花茶也可以缓解，还可以排出毒素，所以说桂花茶的好处很多，不仅能美容养颜，还可以治疗脸上的雀斑等问题。
桂花茶的工艺发展
人们对茶的认识经历了一个较长的发展过程，这主要是因为当时的物质生产资料不足，没有意识到茶与其他菜蔬的区别，同样以烹调的方式来处理茶这一食物。
随着物质生产水平及认识水平的提高，人们才了解茶的多种制作方式，并从中认识到冲泡的方式具有简捷易制的特点。这种方式有利于保留茶的本味，也赢得了越来越多人的青睐。
此后，人们不断发掘其不同的生产方式，以最大程度发挥出茶的效用。在保存的古籍文献中，茶的生产制作经历了两次重大的变革，分别出现在唐宋时期和明清时期。在这期间，人们不断改进制茶的程序工具和完善茶的保存条件等，有力推动了茶业的发展。
甑蒸
甑，或木或瓦，匪腰而泥，篮以箪之，篾以系之。始其蒸也，入乎箪，既其熟也，出乎箪。釜涸注于甑中，又以谷木枝三亚者制之，散所蒸牙笋并叶，畏流其膏。
唐宋时期主要制作团饼茶，大多采用甑蒸杀青的方式制茶。其中，甑指的是古代蒸饭的一种器皿。蒸汽通过底部的孔格，高温蒸煮茶叶，以达到杀青的目的。经过蒸煮的茶叶，需要捣之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。所制茶叶以饼状的形式保存，其色、香、味稍有区别，但能有效节省储存空间。该工艺多运用于绿茶等品种的制作。这一时期的生产活动主要依赖于经验的传授，保存和流传至今的茶艺著作并不多。这些流传下来的著作有利于后人了解茶业的历史发展，一探时人种茶、制茶、喝茶等情况，但对制茶的关键环节描述较少，需要后人不断补充或订正其中的漏洞。
炒青
锅广二尺四寸。将茶一斤半焙之，候锅极热，她茶急炒，火不可缓。待熟方退火，撤入筛中，轻团那数遍，复下锅中。渐渐减焙干为度。
明清时期主要制作散茶，大多使用炒青锅杀青的方式制茶，具有高温快炒、低温慢炒的特点，这其中的奥妙便体现在火候与时间的控制上，过火茶则焦，过快茶还生，该工艺考验制茶人的熟练程度，需要其将制茶步骤铭记于心。制作好的茶叶以散装的方式销售和存储，一方面是符合当时统治者的喜好，即响应朱元璋诏罢贡团茶的号召，保持茶自然的形态，一方面是便于日后复火烘焙，去除茶叶中的寒气和水分，接近茶原本的口感。在种种因素的影响下，散茶的制作工艺得到推广，衍生出了较多的茶产品，比如黑茶、熏花茶等陆续出现在人们眼前，这极大影响了后世的生产方式。
我们将要提到的桂花茶，稍晚于绿茶等品种的出现，其制作工艺在初期阶段也存在粗糙、粗略等现象，但随着茶业以及茶学研究的发展，桂花茶的制作工艺呈现出成熟、精细等特点，下期我们将一起了解桂花茶的制作过程，走进古人的茶艺世界。（文字来源：广西师范大学桂林桂花茶项目团队，图片来源：网络，版权归原作者所有，如有侵权，请联系删除）
桂花茶的加工工艺
桂花茶的加工工艺可分为这几个步骤：原料配比—茶胚制备—桂花采收—茶胚窨花—通花散热—筛除花渣—复烘干燥—包装贮藏。
1、原料配比：一般是50kg精制茶胚配用鲜桂花15kg。
2、茶胚制备：选用1芽2叶的鲜嫩茶叶作原料，采用“高温刹青、快速揉搓、安全烘干”的制茶新工艺制成茶胚；茶胚叶片幼嫩，条索紧结且含水量在5%以下，当冷却到26-30？℃时即可窨制。
3、桂花采收：在桂花花朵成虎爪形、金黄色、含苞初放时采摘，做到轻采、松放、快运；采回的鲜花要及时剔除花梗、树叶等杂物，尽快窨制。
4、茶胚窨花：首先在洁净的竹垫或白布上铺放一层茶胚，然后按原料配比量均匀加放一层桂花。若室内温度低于20？℃时，用白布罩盖茶堆保持温度稳定，促使鲜花正常吐香。
5、通花散热：即将茶堆扒开晾凉，当茶胚吸香2-3h、茶堆温度上升到40？℃时，要及时扒开茶堆，上下翻动1次，让其散热。当茶堆降温至30？℃以下时，须收拢成堆进行第2次窨花，使茶胚均匀吸香。
6、筛除花渣：当桂花成萎蔫状态，花朵变成紫红色，手摸茶胚柔软而不沾手时，就应结束窨花。
7、复烘干燥：茶胚在窨花吸香时，也吸收了大量水分，因此要尽快复烘干燥，使含水量降至5%左右，防止发生霉变。
8、包装贮藏：烘干后即成桂花茶，自然冷却24h，按重量规格用精致纸袋和复合膜袋密封包装好，装入纸箱内方可。
桂花茶的窨制工艺
桂花茶是由精制茶坯与鲜桂花窨制而成的一种名贵花茶，香味馥郁持久，茶色绿而明亮，深受消费者宠爱。
1.原料配比一般按50公斤精制茶胚配用鲜桂花15公斤，可视花茶的档次适当增减。
2.茶坯制备选用1芽2叶的鲜嫩茶叶作原料，采用“高温刹青、快速揉搓、安全烘干”的制茶新工艺制成绿茶坯。要求茶坯叶片幼嫩，条索紧结，气味芳香，含水量在5%以下，待冷却到26℃～30℃时即可窨制。也可取精制绿茶成品，烘热至30℃时窨制。
3.桂花采收在桂花盛开期，在花朵成虎爪形、金黄色、含苞初放时采摘，做到轻采、松放、快运，绝对不可用竹竿敲打，以免花朵破伤而变红。采回鲜花要及时剔除花梗、树叶等杂物，尽快窨制。桂花有金桂、银桂、丹桂、四季桂和月月桂等品种，其中以金桂香味最浓郁持久，品质上乘。
4.茶坯窨花首先在洁净的竹垫或白布上铺放一层茶坯，然后按原料配比量均匀加放一层桂花。照此一层茶一层花重复铺成堆，顶层以茶坯覆盖堆窨。
若室内温度低于20℃时，用白布罩盖茶堆保持温度稳定，促使鲜花正常吐香。桂花较少时，可按上述方法在木箱等容器中与茶坯窨制。
5.通花散热通花就是将茶堆扒开晾凉。当茶坯吸香二三小时、茶堆温度上升到40℃时，要及时扒开茶堆，上下翻动1次，让其散热。当茶堆降温至30℃以下时，须收拢成堆进行第2次窨花，使茶坯均匀吸香。
6.筛除花渣待桂花成萎蔫状态，花朵变成紫红色，手摸茶坯柔软而不沾手时，就应结束窨花。扒开茶堆，将花渣筛去，晾干后可配入茶中。
7.复烘干燥茶坯在窨花吸香时，也吸收了大量水分，含水量高达15%，要尽快复烘干燥，使含水量降至5%左右，以免霉变。
8.包装贮藏烘干后即成桂花茶，自然冷却24小时，按重量规格用精致纸袋和复合膜袋密封包装好，装入纸箱内，就可供应市场或放入通风干燥的室内贮藏。
之一防潮湿霉变、防鼠害，储存期不超过1年。
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