桂花桂花茶。
我国茶叶市场花茶品种繁多，如茉莉花茶、珠兰花茶等，但是，既具花茶品味，又有药理功能的名优洼花茶却很少见到。我国的茶叶专业刊物对其介绍也不多。近几年作者在名优桂花茶的品质特征以及窨制工艺方面作了一定探索，现作一介绍，以供同仁参考。
名优花茶既保持了名优茶纯正的茶香、茶味，又兼备桂花馥郁的香气，而且还有化痰、散瘀之功效。常饮桂花茶对痰饮、喘咳、肠风血痢、牙痛、口臭有较好疗效，品质别具一格。其香集兰花之浓郁、兼茉莉之幽雅，清雅芬芳、稳定持久。干茶中点缀朵朵鲜艳美丽的桂花，非常漂亮，冲泡时，桂花先浮于水面，稍后如仙女散花般飘然而下落于叶底之中。嫩绿成朵的叶底、鲜艳夺目的桂花、馥郁的花香及嫩绿明亮的汤色，构筑一道优美的风景线。品、赏名优桂花茶，人们犹如进人了一个春暖花开、鸟语花香的世界，今人心旷神怡，实在是一种美的享受。
名优桂花茶是以“村姑"牌井冈碧玉优质名茶配以适量的井冈山桂花窨制而成。其加工工艺分鲜花采收及处理、茶坯处理、窨花、通风散热、带花复火、续窨提花、匀堆装箱七道工序。现将其工艺分别介绍如下：
1.桂花茶窨制工艺之鲜花采收和处理
井冈山市桂花资源丰富，品种多样，按季节分为四季桂（月月桂）、八月桂，八月桂又有金桂和银桂两种。八月桂香气浓郁，品质最好，鲜花须在晴而温暖的天气采收，时间一般在上午九点至十二点、下午三点至五占鲜花切忌机械损伤，必须用通气的篓或筐装，不能用不透气的袋子装，以免温度升高或影响花的质量。鲜花采回后，清除杂梗等其它杂物，若采回的是花蕾，必须进行推花，使其开放，待鲜花开放率达85％以上，呈爪形，香气浓郁时即可窨花。
2.桂花茶窨制工艺之茶坯处理
茶坯必须经过处理后才可窨花。一是割末，即用筛子把茶叶中的细末割掉；二是复火，其目的是增强茶坯的吸香能力，并使茶坯保持一定的温度，便于鲜花吐香。复火温度应掌握在90-100℃，时间15-20分钟，烘后茶坯含水量应掌握在4-5％之间，复火后茶坯摊凉至30-35℃即可窨
3.桂花茶窨制工艺之窨花
窨花是将已处理好的茶坯和鲜花按一定的次序进行茶花拼和。配花量是窨花的关，配花量少了花香不浓郁，多了茶坯.吸收不了势必造成浪费。根据本人经验，窨一提，窨花量达到20％为适量，即50公斤茶坯配花10公斤。名优桂花茶一般采用箱窨，每箱装八成满，面上再撒盖一层茶坯，不能露出鲜花，以免香气损失。
4.桂花茶窨制工艺之通花
散热当箱内茶坯中心温度升到40-50℃时，应立即开箱摊凉散热，以免鲜花热死，使茶坯色、味受损。其方法是：将茶坯扒散摊开，厚度10cm左右，待茶坯温度下降到20℃时，再收堆续窨。
5.桂花茶窨制工艺之带花
复火带花复火也是名优桂花茶品质形成的一道关键工序。茶坯经12小时左右窨花后，萘坯含水量在14一巧％之间。为了保持品质，茶坯应及时复火。复火前不必起花，这样既保持了桂花的药理功能，又使茶叶香气浓郁。复火时为保持花香，减少因复火而损失香气，应掌握“上茶少，烘时短"的原则，采用高温快速烘干法。复火后茶坯含水量应掌握在6.0％左右。
6.桂花茶窨制工艺之提花
为提高桂花茶香气的鲜灵度，窨花复火后，待茶坯摊凉至30℃时继续窨花。根据本人经验，提花量为5％为宜，时间10小时左右，提花后茶叶含水量必须控制在9％以下。
7.桂花茶窨制工艺之匀堆、包装
为使不同批次成品茶含水量和香气均匀一致，必须进行匀堆，使不同批次茶叶充分拼和。匀堆后，成品茶必须及时包装，以免香气散失。
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桂花茶的加工工序
采制鲜花
采用的鲜花桂花，一般用糖渍或盐渍保存，如将鲜桂花直接晒干或烘干，由于香精油损失太多，几乎成了没有香气的花渣。被渍过的桂花，添加使用的的范围很广倒真如桂花酸梅汤、桂花莲子羹、桂花藕粉、桂花汤圆贵桂花酒等，都离不开桂花。
窨制
桂花茶是由精制茶坯与鲜桂花窨制而成的一种名贵花茶，香味馥郁持久，茶色绿而明亮，深受消费者宠爱。
1.原料配比：一般按50公斤精制茶胚配用鲜桂花15公斤，可视花茶的档次适当增减。
2.茶胚制备：选用1芽2叶的鲜嫩茶叶作原料，采用“高温刹青、快速揉搓、安全烘干”的制茶新工艺制成绿茶胚。要求茶胚叶片幼嫩，条索紧结、气味芳香，含水量在5%以下，待冷却到26-30℃时即可窨制。也可取精制绿茶成品，烘热至30℃时窨制。
3.桂花采收：在桂花盛开期，在花朵成虎爪形、金黄色、含苞初放时采摘，做到轻采、松放、快运，绝对不可用竹竿敲打，以免花朵破伤而变红。采回鲜花要及时剔除花梗、树叶等杂物，尽快窨制。桂花有金桂、银桂、丹桂、四季桂和月月桂等品种，其中以金桂香味最浓郁持久、品质上乘。
4.茶胚窨花：首先在洁净的竹垫或白布上铺放一层茶胚，然后按原料配比量均匀加放一层桂花。照此一层茶一层花重复铺成堆，顶层以茶胚覆盖堆窨。若室内温度低于20℃时，用白布罩盖茶堆保持温度稳定，促使鲜花正常吐香。桂花较少时，可按上述方法在木箱等容器中与茶坯窨制。
5.通花散热：通花就是将茶堆扒开晾凉。当茶胚吸香2-3小时、茶堆温度上升到40℃时，要及时扒开茶堆，上下翻动1次，让其散热。当茶堆降温至30℃以下时，须收拢成堆进行第2次窨花，使茶胚均匀吸香。
6.筛除花渣：待桂花成萎蔫状态，花朵变成紫红色，手摸茶胚柔软而不沾手时，就应结束窨花。扒开茶堆，将花渣筛去，晾干后可配入茶中。
7.复烘干燥：茶胚在窨花吸香时，也吸收了大量水分，含水量高达15%，要尽快复烘干燥，使含水量降至5%左右，以免霉变。
8.包装贮藏：烘干后即成桂花茶，自然冷却24小时，按重量规格用精致纸袋和复合膜袋密封包装好，装入纸箱内，就可供应市场或放入通风干燥的室内贮藏。注意防潮湿霉变、防鼠害，贮存期不超过1年。
桂花茶酒及其配制方法
背景技术
中医认为，桂花性温味辛，煎汤、泡茶或浸酒内服，可以化痰散瘀，对食欲不振、痰饮咳喘、肠风血痢、经闭腹痛有一定疗效。桂花香气扑鼻，含多种香料物质，可用于食用或提取香料，可制芳香油，制桂花浸膏，制糕点、糖果，并可酿酒。桂花茶有清香提神功效。
从健康消费与茶、酒行业持续发展的角度出发，本文实现了桂花、茶叶和白酒的复合创新，不仅提高了中低档茶叶的附加值，而且对白酒工业带来了一次新的发展机遇。桂花茶酒能有效地将桂花和茶中功能性营养成分渗透到酒中，既提高了酒中风味物质含量，又降低了酒精醇度。既较好地保持了白酒的原味，又带有茶叶和桂花的清香；既富含茶多酚及多种氨基酸、维生素等对人健康有益的成分，具有养身提神的作用，又具有长期饮用对肝脏影响较小的优点。桂花茶酒具有取材方便、资源丰富、价格低廉等优点，而且工艺流程基本无废气、废水排放，符合国家环保法规要求。
具体实施方式本桂花茶酒的配制方法流程图所反映采用的技术方案是：首先将茶叶作为原料，
以80C-90℃水冲泡，加入桂花，搅拌浸泡，提取液用冷开水稀释，加入白酒混溶形成桂花茶酒基，然后，桂花茶酒基在陈化贮罐中经水凝冷却陈化7一15天，上清液经过滤后，调配形成桂花茶酒液，最后，桂花茶酒液经过滤、灭菌后灌瓶包装即成桂花茶酒。
现代科学研究证实，茶叶确实含有对人体健康有益的成分，如茶多酚、咖啡碱等，它们使茶叶具有清热解暑、提神明目、消食化痰、解毒醒酒等药理作用，这是其他饮料无可替代的。研究还表明，茶水放置时间长了，最主要的变化是茶多酚的进一步氧化，颜色加深；尤其是在气温较高的情况下放置久了，茶水会失去绿色，增加黄色的程度。这是茶水中的茶多酚氧化形成黄红、红褐色的氧化产物，主要是茶黄素、茶红素、茶褐素等。这些产物是无毒的，不会对人体产生危害。
白酒不同于黄酒、啤酒和果酒，除了含有极少量的钠、铜、锌，儿乎不含维生素和钙、磷、铁等，所含有的仅是水和乙醇（酒精）。传统认力白酒有活血通脉、助药力、增进食欲、消除疲劳，陶冶情操，使人轻决并有御寒提神的功能。饮用少量低度白酒可以扩张小血管，促进血液循环，延缓胆固醇等脂质在血管壁的沉积，对循环系统及心脑血管有利。
配制酒是以酿造酒、蒸馏酒或食用酒精为酒基，加入各种天然或人造的原料，经特定的工艺处理后形成的具有特殊色、香、味、型的白酒。中国有许多著名的配制酒，如虎骨酒、参茸酒、竹叶青等。外国配制酒种类繁多，有白垩地、开胃酒、利口酒等。所以将茶叶与桂花和白酒进行配制成桂花茶酒是可行的。
“茶酒”，介绍的是一种具有茶风味，酒度低的饮料制造方法，它是用成品茶叶的萃取液和优质曲酒为主要原料，配以白冰糖、茶多酚经调香、勾兑、过滤、灭菌和灌装而成。红茶以蒸馏水为萃取液，一次萃取，直接回流；绿茶、花茶用食用酒精为萃取液，多次萃取回流。
桂花茶酒制作工艺“桂花酒及其生产工艺”，介绍的是以桂花、枸杞、大枣、冰糖、白酒生产桂花酒的方法和工艺。
“一种茉莉花茶酒的制备方法”，介绍的是采用液体发酵、催酿棒调香、速效陈酿等工艺制备茉莉花茶酒的万法。
一种茶酒的制作方法介绍的是在低度酒中添加茶叶水，再将体积比为10、20％的糖浆水和体积比为1、3％的蜂蜜添加其中制成的可冷热饮用的茶酒。
桂花茶的工艺发展
人们对茶的认识经历了一个较长的发展过程，这主要是因为当时的物质生产资料不足，没有意识到茶与其他菜蔬的区别，同样以烹调的方式来处理茶这一食物。
随着物质生产水平及认识水平的提高，人们才了解茶的多种制作方式，并从中认识到冲泡的方式具有简捷易制的特点。这种方式有利于保留茶的本味，也赢得了越来越多人的青睐。
此后，人们不断发掘其不同的生产方式，以最大程度发挥出茶的效用。在保存的古籍文献中，茶的生产制作经历了两次重大的变革，分别出现在唐宋时期和明清时期。在这期间，人们不断改进制茶的程序工具和完善茶的保存条件等，有力推动了茶业的发展。
甑蒸
甑，或木或瓦，匪腰而泥，篮以箪之，篾以系之。始其蒸也，入乎箪，既其熟也，出乎箪。釜涸注于甑中，又以谷木枝三亚者制之，散所蒸牙笋并叶，畏流其膏。
唐宋时期主要制作团饼茶，大多采用甑蒸杀青的方式制茶。其中，甑指的是古代蒸饭的一种器皿。蒸汽通过底部的孔格，高温蒸煮茶叶，以达到杀青的目的。经过蒸煮的茶叶，需要捣之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。所制茶叶以饼状的形式保存，其色、香、味稍有区别，但能有效节省储存空间。该工艺多运用于绿茶等品种的制作。这一时期的生产活动主要依赖于经验的传授，保存和流传至今的茶艺著作并不多。这些流传下来的著作有利于后人了解茶业的历史发展，一探时人种茶、制茶、喝茶等情况，但对制茶的关键环节描述较少，需要后人不断补充或订正其中的漏洞。
炒青
锅广二尺四寸。将茶一斤半焙之，候锅极热，她茶急炒，火不可缓。待熟方退火，撤入筛中，轻团那数遍，复下锅中。渐渐减焙干为度。
明清时期主要制作散茶，大多使用炒青锅杀青的方式制茶，具有高温快炒、低温慢炒的特点，这其中的奥妙便体现在火候与时间的控制上，过火茶则焦，过快茶还生，该工艺考验制茶人的熟练程度，需要其将制茶步骤铭记于心。制作好的茶叶以散装的方式销售和存储，一方面是符合当时统治者的喜好，即响应朱元璋诏罢贡团茶的号召，保持茶自然的形态，一方面是便于日后复火烘焙，去除茶叶中的寒气和水分，接近茶原本的口感。在种种因素的影响下，散茶的制作工艺得到推广，衍生出了较多的茶产品，比如黑茶、熏花茶等陆续出现在人们眼前，这极大影响了后世的生产方式。
我们将要提到的桂花茶，稍晚于绿茶等品种的出现，其制作工艺在初期阶段也存在粗糙、粗略等现象，但随着茶业以及茶学研究的发展，桂花茶的制作工艺呈现出成熟、精细等特点，下期我们将一起了解桂花茶的制作过程，走进古人的茶艺世界。（文字来源：广西师范大学桂林桂花茶项目团队，图片来源：网络，版权归原作者所有，如有侵权，请联系删除）
桂花茶的窨制工艺
桂花茶是由精制茶坯与鲜桂花窨制而成的一种名贵花茶，香味馥郁持久，茶色绿而明亮，深受消费者宠爱。
1.原料配比一般按50公斤精制茶胚配用鲜桂花15公斤，可视花茶的档次适当增减。
2.茶坯制备选用1芽2叶的鲜嫩茶叶作原料，采用“高温刹青、快速揉搓、安全烘干”的制茶新工艺制成绿茶坯。要求茶坯叶片幼嫩，条索紧结，气味芳香，含水量在5%以下，待冷却到26℃～30℃时即可窨制。也可取精制绿茶成品，烘热至30℃时窨制。
3.桂花采收在桂花盛开期，在花朵成虎爪形、金黄色、含苞初放时采摘，做到轻采、松放、快运，绝对不可用竹竿敲打，以免花朵破伤而变红。采回鲜花要及时剔除花梗、树叶等杂物，尽快窨制。桂花有金桂、银桂、丹桂、四季桂和月月桂等品种，其中以金桂香味最浓郁持久，品质上乘。
4.茶坯窨花首先在洁净的竹垫或白布上铺放一层茶坯，然后按原料配比量均匀加放一层桂花。照此一层茶一层花重复铺成堆，顶层以茶坯覆盖堆窨。
若室内温度低于20℃时，用白布罩盖茶堆保持温度稳定，促使鲜花正常吐香。桂花较少时，可按上述方法在木箱等容器中与茶坯窨制。
5.通花散热通花就是将茶堆扒开晾凉。当茶坯吸香二三小时、茶堆温度上升到40℃时，要及时扒开茶堆，上下翻动1次，让其散热。当茶堆降温至30℃以下时，须收拢成堆进行第2次窨花，使茶坯均匀吸香。
6.筛除花渣待桂花成萎蔫状态，花朵变成紫红色，手摸茶坯柔软而不沾手时，就应结束窨花。扒开茶堆，将花渣筛去，晾干后可配入茶中。
7.复烘干燥茶坯在窨花吸香时，也吸收了大量水分，含水量高达15%，要尽快复烘干燥，使含水量降至5%左右，以免霉变。
8.包装贮藏烘干后即成桂花茶，自然冷却24小时，按重量规格用精致纸袋和复合膜袋密封包装好，装入纸箱内，就可供应市场或放入通风干燥的室内贮藏。
之一防潮湿霉变、防鼠害，储存期不超过1年。
桂花茶怎么泡桂花茶的泡茶步骤及特点
桂花茶，是中国的主要茶类之一，属于花茶，由桂花和茶叶窨制而成，香味馥郁持久，汤色绿而明亮，在采集、配置、生产、包装等各流程中，严格经过茶胚制备、新鲜桂花采收、茶胚窨花、通花散热、筛除花渣、复烘干燥、虑网包装、保质贮藏等8道工序。以广西桂林、湖北咸宁、四川成都、重庆等地产制最盛。
桂花茶是一种特色的花茶，泡出来的茶尤如丹桂飘香一般，有暖脾胃、助消化的功能。那么桂花茶怎么泡的呢?
桂花茶冲泡方法之一:
【材料】：桂花干品5克(鲜品15克)，冰糖或蜂蜜适量。
【作法】：将桂花及冰糖置入杯中，用热开水冲泡三分钟，过滤后即可饮用。若以蜂蜜取代冰糖，则待过滤后再添加，搅拌饮用。
桂花茶冲泡方法之二:
【材料】：桂花、玫瑰花各3克。
【作法】：开水冲泡后饮用，每日2—3次。有和胃理气、温胃散寒的功效，适用于胃寒疼痛、消化不良、胸闷嗳气。
桂花茶冲泡方法之三：
【材料】：桂花、菊花各3克。
【作法】：开水冲泡后漱口，每日2—3次，有芳香清胃的作用，适用于胃热口臭。
现在大家应该知道桂花茶怎么泡了吧。各种茶的材料不一样，泡法不一样，功效也不一样，大家应该选择适合于自己的泡法才是。
玉兰花茶的加工工艺
花茶的种类可谓是成百上千了，种类的不同它的价值功能肯定也就同了，长期有选购花茶的你们肯定都有接触过玉兰花茶吧，玉兰花茶也是有着悠久的历史发展，从古至今它都依旧受到大家青睐，下面小编就要给大家讲讲玉兰花茶的加工工艺。
玉兰花其花、叶、根均可入药，花可利尿化浊、化痰止咳，入药治头痛、鼻窦炎等，并有降压的功效;叶能治便泌，可治支气管炎、肾盂肾炎、前列腺炎等。
《本草纲目》记载，玉兰花茶有止咳、袪痰、抗老化功能，对其治疗鼻病的疗效作了肯定的论述。现代药理学研究表明，它富含类黄酮及精油成分，亦有止咳、袪痰功效，增进免疫功能、消除异味、沮丧、抑制细菌生长、保湿、细胞再生、抗氧化、去除自由基之能力。
加工工艺
1、玉兰花剥瓣，置入盐水中反复清洗沥干，入杯中。
2、沸水入杯中，再入绿茶，待味出即可当茶饮用。
加工工艺窨制是将鲜花和经过精制的茶叶拌和，在静止状态下茶叶缓慢吸收花香，然后筛去花渣，将茶叶烘干而成。按所用鲜花的划分，有茉莉花茶、白兰花茶、珠兰花茶、玳玳花茶及桂花、玫瑰、柚花等花茶。一般以烘青绿茶为茶坯，因其组织结构疏松，吸香性强，茶味清纯，用以窨花，无火味夺花香之患，能使茶香花香融为一体。先将烘青毛茶去除片、末、梗等，精制成符合商品规格要求的茶坯。
鲜花应选用当天采摘的成熟花朵，经过摊、堆、筛、凉等维护和助开过程，使花朵开放匀齐，再与茶坯按一定配比拌和均匀，堆积静置，让茶坏尽量吸收鲜花持续吐放的香气。窨制期间，有的还需视其堆温的变化翻拌通风散热，以降低堆温和透换新鲜空气，以利于鲜花恢复生机，继续吐香，调换茶花接触面，使茶坯均匀地吸香。最后筛去花渣，完成一个窨次。不同品种级别的花茶，窨制时间、下花量、窨次各异，多窨次的花茶，其下花量是逐次递减。为了提高鲜爽度，有的花茶还配以适量的白兰鲜花打底。成品一般分为1~6级和片茶。
以上所述就是玉兰花茶的加工工艺，看完文章之后的你们对玉兰花茶的了解更加的深入了吧，看似简简单单的玉兰花茶制作起来的工艺竟是如此的复杂呢！希望通过小编的讲解能让大家对玉兰花茶有更多的认知。《名优桂花茶的品质特点及其加工工艺》一文由茶经网花茶栏目提供，我们力求提供优质的2024花茶相关知识点，以及准备大量关于花茶相关的专题，如：桂花桂花茶