普洱散茶的鉴赏与品饮

发布时间 : 2019-12-19
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普洱茶品饮。

普洱散茶的鉴赏

看外观

首先看普洱茶叶的条形,条形是否完整,叶老或嫩,老叶较大,嫩叶较细;嗅干茶气味兼看干茶色泽和净度,优质的云南普洱散茶的干茶陈香显露(有的会含有菌子干香、中药香、干桂圆香、干霉香、樟香等),无异、杂味,色泽棕褐或褐红(猪肝色),具油润光泽,褐中泛红(俗称红熟),条索肥壮,断碎茶少;质次的则稍有陈香或只有陈气,甚至带酸馊味或其它杂味,条索细紧不完整,色泽黑褐、枯暗无光泽。

看汤色

主要看汤色的深浅、明亮,优质的云南普洱散茶,泡出的茶汤红浓明亮,具金圈,汤上面看起来有油珠形的膜。质次的,茶汤红而不浓,欠明亮,往往还会有尘埃状物质悬浮其中,有的甚至发黑、发乌,俗称酱油汤。

闻气味

主要采取热嗅和冷嗅,热嗅看香气的纯异,冷嗅看香气的持久性;优质的热嗅陈香显著浓郁,且纯正,气感较强,冷嗅陈香悠长,是一种甘爽的味道。质次的则有陈香,但夹杂酸、馊味、铁锈水味或其它杂味,也有的是臭霉味。

品滋味

主要是从滑口感、回甘感和润喉感来感觉。优质的滋味浓醇、滑口、润喉、回甘,舌根生津;质次的则滋味平淡,不滑口,不回甘,舌根两侧感觉不适,甚至产生涩麻感。

看叶底

主要是看叶底色泽、叶质,看泡出来的叶底完不完整,是不是还维持柔软度。优质的色泽褐红、匀亮,花杂少,叶张完整,叶质柔软,不腐败,不硬化;质次的则色泽花杂、发乌欠亮,或叶质腐败,硬化。

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花茶品饮与普洱茶


花茶品饮

花茶是诗一般的茶叶,融茶味之美、鲜花之香于一体的茶中艺术品。在花茶中,茶叶滋味为茶汤的味之根本,花香为茶汤滋味之精神。茶味与花香巧妙地融合,构成茶汤适口、芬芳的韵味,两者珠联璧合,相得益彰。1.目品:首先,欣赏花茶的外观形态,取泡一杯的茶量,放在洁净无味的白纸上,干嗅花茶香气,目观茶坯的质量(烘青、炒青、晒青及嫩度、产地等),取得花茶质量的初步印象。茉莉花茶有一些显眼的花千,那是为了“锦上添花”,人为地加入茉莉花干是没有香气的。因此,不能看花干多少而论花茶香气、质量的高低。但花干色泽白净、明亮,为好花干的标志黄褐深暗,为花干质差的表象。花茶泡饮方法,以能维护香气不致无效散失和显示茶坯特质美为原则。

其次,欣赏茶在水中上下飘舞:冲泡茶坯特別细嫩的花茶,如茉莉毛蜂、苿莉银毫、茉莉东风茶一类特高级名茶,因茶坯本身具有艺木欣赏价值,宣用透明玻璃茶杯,冲泡时置杯于茶盘内,取花荼2-3克入杯。用初沸开水稍凉至90℃左右冲泡,随即加上杯盖,以防香气散失;手托茶盘对着光线,透过玻璃杯壁观察茶在水中上下飘舞、沉浮,以及茶叶徐徐开展、复原叶形、渗出茶汁汤色的变幻过程,“一杯小世界,山川花木情”,堪称艺术享受,称为“目品”。2.鼻品:冲泡3分钟后,揭开杯盖一侧,鼻闻汤中氤氲上升的香气,顿觉芬芳扑鼻而来,精神为之一振,“香于九畹芳兰气”、“草木英华信有神”。有兴趣者,还可凑着香气做深呼吸,充分领略愉悦香气,称为“鼻品”。

3.口品:茶汤稍凉适口时,小口喝入,在口中稍事停留,以口吸气、鼻呼气相配合的动作,使茶汤在舌面上往返流动一两次,充分与味蕾接触,品尝茶味和汤中香气后再咽下,如是一两次,才能尝到名贵花荼的真香实味。此味令人神醉,正如宋人范仲淹茶歌所说“茶味今轻醍醐”、“茶香兮薄兰藏”。综合欣赏花茶特有的茶味、香韵,谓之“口品”。民间有“一口为喝,三口为品”之说,细细品啜,才能出味。一开茶饮后,留汤13时续加开水,为之二开。如是饮三开,茶味已淡,不再续饮。通过三开茶汤的鼻闻、口尝,综合领略茶味的适口度和香气的鲜灵度、浓度、纯度后,三香具备者为“全香”,茶形、滋味、香气三者全佳者为花茶高品、名品、珍品。

普洱茶

普洱茶既是历史名茶,又是如今热门研究的茶类,由于其品种

绿茶茗品的冲泡与品饮


绿茶茗品的冲泡与品饮

龙井茶

扁平形的龙井茶,是典型的炒青绿茶,以“色绿、香郁、味醇、形美”而着称,是绿茶中的“皇后”。传统的龙井茶是全手工炒制而成,现在市场上销售的高档龙井茶仍然是全手工炒制,炒制时要求手不离茶,茶不离锅,要静下心一气呵成。龙井茶按照地理标志保护区域分为西湖产区、钱塘产区、越州产区,即西湖龙井、钱塘龙井、越州龙井。龙井茶的品质特征是外形扁平、光滑挺直,色泽鲜绿,滋味鲜醇干爽,淡而有味,香气馥郁,汤色清澈明亮。

碧螺春

高档的碧螺春茶叶一斤用6~7万个芽叶制成。

碧螺春的产地,各种果树与茶树间作种植,这在其他茶区并不多见。

碧螺春的鲜叶采摘要求是一芽一叶初展,要采得早、采得嫩、拣得净。

冲泡碧螺春要采用上投茶,水温在75℃即可。

搓团是碧螺春初制工艺的关键工序,是形成“白毫隐翠,外形卷曲紧细”的关键工序。

冲泡碧螺春绿茶,用上投法,杯泡时选用无花纹透明度好的玻璃杯便于观“茶舞”,也可用瓷杯冲泡,但若观其舞,则只能俯看了。

卷曲呈螺形的碧螺春俗名“吓煞人香”,属炒青绿茶,清朝的康熙皇帝品饮后赐名“碧螺春”,从此更名。碧螺春的原产地在江苏省苏州市吴县洞庭山(东山、西山),也称洞庭碧螺春。以“形美、色艳、香浓、味 醇”而闻名的碧螺春,其外形条 索纤细,卷曲成螺,满身披毫, 银白隐翠,香气浓郁有天然的花果香,滋味甘醇,回味绵长。

在当地的茶农眼里,碧螺春可谓是“铜丝条,螺旋形,浑身毛,花果香味,鲜爽生津”。

目前,许多省份地区都出产碧螺春,如江苏省的溧阳、贵州省、江西省、四川省、福建省等,有些品质也很好,外形和洞庭碧螺春非常相似,只是品饮起来,其香气、滋味区别很大。甚至有些茶叶在加工时添加叶绿素,添加琵琶茸毛等,假冒碧螺春茶。真假碧螺春的辨别,主要从看色泽和闻香气区别,掺假的茶叶会很不自然。

太平猴魁

兰花形绿茶太平猴魁产于安徽省黄山市太平县的猴坑、猴村、猴岗一带,属烘青绿茶,外形挺直,两叶抱一芽,其芽藏而不露,像一朵含苞未放的兰花,色泽苍绿,有自然的兰花香,味道鲜醇,回味甘甜。

太平猴魁分为猴魁、魁尖、尖茶3个级别。

太平猴魁的品质特征是,头泡高香,二泡味浓,三泡四泡幽香犹存。

冲泡太平猴魁绿茶用中投法,杯泡时用瓷杯更佳。此茶茶条较长,较蓬松,要选择稍高的杯冲泡。

六安瓜片

片形绿茶六安瓜片产于安徽省六安、金寨、霍山等地区,又分为内山瓜片和外山瓜片两个产区,六安县产量多,但金寨的品质好,是无梗无芽的单叶茶,属烘青绿茶。其外形呈瓜子形的单片,色泽墨绿,叶表起白霜,冲泡后果香持久,滋味醇厚,回味甘甜,汤色碧绿。

六安瓜片茶是绿茶中少有的叶茶类,没有芽头。

冲泡六安瓜片绿茶用中投法,杯泡时用瓷杯品饮更佳。

黄山毛峰

兰花形的黄山毛峰产于安徽省歙县黄山风景区的桃花峰、紫云峰、云谷寺、松谷庵、慈光阁一带,现在已经扩展到黄山市的休宁、祁门、绩溪等地区,属于烘青绿茶。黄山毛峰堪称毛峰之极品,外形似雀舌,披银毫,色泽金黄,滋味鲜浓,醇厚甘甜,叶底嫩黄成朵。传统工艺烘焙分毛火和足火两个工序,毛火用明炭火,足火用暗炭火。

现代工艺毛峰多数用烘干机烘干。

冲泡黄山毛峰绿茶用中投法,选择无花纹的透明度好的玻璃杯冲泡便于观(茶舞),冲泡后,芽叶浮于水面,片刻慢慢吸水后开始沉入杯底或悬浮于汤中,舒展开的芽叶如雀舌,似兰花初绽,赏心悦目。

安吉白茶

条状凤羽形绿茶安吉白茶,产于浙江省的安吉县,属于半烘炒绿茶。这种茶树在春天气温不高时新芽头呈微绿色,叶片展开后很快呈白色,一芽二叶呈全白,随后恢复绿色。成茶外形蓬松,色泽嫩黄绿,香气高,滋味非常鲜醇爽口。

其干茶外形似凤羽,故当地也称此茶为“凤茶”。

安吉白茶的氨基酸含量在5%~10.6%,是普通绿茶的2~3倍。

冲泡安吉白茶采用中投法,初泡用少量的水润茶后,茶叶会浮在水面上,可以先摇晃一下茶杯(也称摇香),再注水冲泡。

茶膏的鉴别与品饮


鉴别

看外形、观汤色、品滋味

据了解,通过工艺,如低温恒温、仿真自然条件,以优质水源为媒介提取的茶膏提取率高达10%,这也意味着工艺到位的茶膏在纯度和质量上比茶叶鲜叶更有保证。但提炼工艺缺失的茶膏其品质却良莠不齐。因此,消费者在购买茶膏时一定要细心甄别。

据称,消费者在购买茶膏时首先要看茶膏的外形。如果茶膏表面呈现灰色,多为变质的表现。其次,看汤色。茶膏冲泡后汤色通透,呈宝石红,证明茶膏内含杂质极少,品质也较好;反之,汤色混浊,发暗,并带有大量沉淀物和悬浮物,则其品质不佳,不适合饮用。再者,好的茶膏因内含物质多,醇度较高、滑感甚佳、回甘持久,并带有轻微的沉香。

此外,消费者不要轻信目前市场上出现的所谓高年份“老茶膏”,因为保存了大几十年的“老茶膏”即使存在,其内含的营养物质也丧失殆尽,基本没有任何品饮价值。

品饮

冲饮法、煮饮法、调饮法

茶膏虽然不是茶叶鲜叶,但品饮方法与茶叶类似,常见的方法有冲饮法、煮饮法,以及调饮法。其中,冲饮法为:先将茶膏倒入玻璃杯中,注入沸水冲泡,观色,闻香后即可品饮。一般而言,1克茶膏能冲泡500毫升的水,但茶膏在水中的溶解不是一次完成的,其溶解的过程可能是数次,因此待茶汤饱和后,可导出茶汤,冲入沸水后再进行溶解、品饮。

此外,茶膏也可以用于调饮,方法与红茶调饮类似。多是在茶膏冲泡,或者蒸煮的基础上,在茶汤中加入花草,或者桂圆、红枣等,以丰富茶膏茶汤的滋味。

茶膏是高纯度的茶叶精华,因此其对冲泡水质的要求也比较高,若能用纯净水,或者是弱碱性的矿泉水冲泡最佳,其口感也将更醇和。此外,记者通过对比发现,品质不同的茶膏其冲泡出来的汤水醇度差距很大。品质稍差的茶膏汤水轻飘,水味偏重,不如茶叶汤水厚重。

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