橘子味的茶。
好茶还需好水泡。好水的标准从水质：清、活、轻，水味：甘、冽这五个方面来判断。现代科学分析认为，每升水含8毫克以上的镁离子钙称之为硬水，反之则为软水。软水沏茶，色、香、味俱佳，硬水泡茶，茶汤易变色，色、香、味也会大受影响。
1,江、河、湖水
这种水杂质较多，混浊度较高，一般说来，沏茶难以取得较好的效果，但在远离人烟，又是植被生长繁茂之地，污染物较少，这样的江、河、湖水，仍不失为沏茶好水。明代许次纾在《茶疏》中更进一步说:“黄河之水,来自天上。浊者土色，澄之即净，香味自发”。言即使浊混的黄河水，只要经澄清处理，同样也能使茶汤香高味醇。这种情况，古代如此，现代也同样如此。
2,雪水和天落水
古人称之为“天泉”，尤其是雪水，更为古人所推崇。唐代白居易的“扫雪煎香茗”，宋代辛弃疾的“细写茶经煮茶雪”都是赞美用雪水沏茶的。 至于雨水，秋雨天高气爽，空中灰尘少，水味“清冽”，是雨水中上品；梅雨天气沉闷，阴雨绵绵，水味“甘滑”，较为逊色；夏雨，雷雨阵阵,飞砂走石,水味“走样”，水质不净。与江、河、湖水相比，总是相对洁净，是沏茶的好水。可惜，近代不少地区，特别是工业区，由于受到工业烟灰、气味的污染，使雪水和天落水也变了质，走了样。
3,山泉水
这就是为什么通常建造在山上的寺庙里泡出的茶非常甘甜清冽。因为山上植被繁茂，从山岩断层细流汇集而成的山泉，富含二氧化碳和各种对人体有益的微量元素；而经过砂石过滤的泉水，水质清净晶莹，含氯、铁等化合物极少，用这种泉水泡茶，能使茶的色香味形得到最大发挥。山泉水也不是随处可得，因此对多数茶客而言，只能视条件和可能去选择宜茶水品了。
4,纯净水
现代科学的采用多层过滤和超滤、反渗透技术，可以将一般的饮用水变成不含有任何杂质的纯净水，并使水的酸碱度达到中性。用这种水泡茶，不仅因为净度好、透明度高，沏出的茶汤晶莹透澈，而且香气滋味纯正，无异杂味，鲜醇爽口。市面上纯净水品牌很多，大多数都宜泡茶。除纯净水外，还有质地优良的矿泉水也是较好的泡茶用水。
于是，先有水品茶，才到人品茶，好茶就应当配好水才显得门当户对，而我们口中茶汤的美感养成，就在于用适合的水泡出茶的真味。
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怎样选择适合自己的中药泡茶？
生活中，很多人经常会用中药泡茶，这类药茶功效多多，有清肝明目、润肠通便、调节免疫等作用。日常生活中，许多人都会用上面这些中药及其他，如金银花、西洋参、枸杞等泡水喝的习惯。
中药泡茶，自古有之，汉代《伤寒论》有用沸水浸泡大黄、黄连去渣服用的记载。宋朝《太平圣惠方》书中有不少“药茶”治疗疾病的记载。可见，古代已有中药泡茶用于治病疗疾的习惯。
但中药泡茶并非人人合适，如果不注意个体体质而随意饮用中药茶饮，可能会出现不少事与愿违的情况。
体质及可选用的中药：
气虚体质
太子参、黄芪等具有补气功效的中药
阳虚体质
杜仲叶、菟丝子等具有温阳功效的中药
阴虚体质
麦冬、石斛等具有滋阴功效的中药
痰湿体质
茯苓、陈皮等具有健脾利湿功效的中药
湿热体质
荷叶、米仁等具有清热、利湿功效的中药
血淤体质
红花、当归等具有活血功效的中药
气郁体质
玫瑰花、薄荷等具有疏肝理气功效的中药
提示：市场上的中药材质量往往参差不齐，最好去正规店家购买
Tips：中药泡茶要选对药材
泡茶原则上要选择经规范炮制后的中药饮片。为使泡茶效果更好，有些甚至要切细片。对石斛、佩兰、藿香、生姜等药材，建议选择鲜品那样效果会更好。
切记：一般鲜品用量宜大，干品用量宜小。
四种常见咽痛的茶疗方：
慢性咽痛泡胖大海
胖大海可化痰止咳、养阴润肺，适用于风热、肺燥引起的咽痛音哑。慢性咽炎、咽痛声嘶可以喝胖大海桔梗茶，取胖大海3枚、桔梗5克、蜂蜜适量，将胖大海、桔梗放入杯中，冲入沸水，晾至温热后，根据口味调入蜂蜜浸泡，每日1剂。
肺热咽痛煮罗汉果
罗汉果有清肺利咽的作用，适用于肺热引起的咽炎、咽喉肿痛。咽喉炎、失音可以喝罗汉果茶，用罗汉果2个，去壳切成薄片，用开水煮1分钟后饮用。当伴有咽喉部有异物感时，可以熬罗汉果雪梨汤，准备罗汉果1枚洗净，雪梨1个去皮核后切成碎块，一起放入锅中，加水适量煎30分钟；每天1剂代茶饮。
咽痛痰多用桔梗
桔梗能宣肺泄邪以利咽喉。急性咽喉肿痛且痰多时，可以泡桔梗甘草茶，取桔梗12克、生甘草6克，洗净切碎后放入保温杯中，冲入沸水，加盖泡15分钟，代茶饮，可冲泡2次，每天1剂。
风热咽痛用金银花
金银花有较好的抗炎、退热作用，适用于急性咽炎。风热感冒伴咽喉红肿疼痛时，用金银花橄榄茶，取金银花10克、薄荷5克、橄榄5枚，金银花及橄榄洗净后加600毫升水煮沸，再放入薄荷用小火煮5分钟，去渣后饮用。金银花性寒，脾胃虚寒者饮用容易腹泻；用金银花泡水，冲泡两三次即可，隔夜后不宜再饮。
八款常见茶疗方治疗咽喉肿痛：
甘桔茶
生甘草4克，白桔梗8克。以开水泡成，最好连渣置于暖杯中，当茶饮之。亦能酌加茶叶。干则再加开水，继续泡服，泡至无色无味为度，亦可用于漱喉。
主治：咽喉红肿疼痛，痰多，舌苔黏，或咳嗽者。
加减法：若痰滞重者，可加陈萝卜缨，名“甘桔卜缨茶”；若内热重者，可加玄参；若气逆痰多，可加陈皮；若咽内肿甚，可加牛蒡子。
陈萝卜缨茶
陈萝卜缨12克，煎汤代茶服。此方亦可与甘桔茶合并使用，名“甘桔卜缨茶”。
主治：内热不平，痰滞不化，咽关疼痛者。
橄榄茶
橄榄（即青果）2枚，龙井茶叶适量，泡茶饮之。亦可配加玄参或西洋参同泡饮用。
主治：预防并治疗咽痛。
藏青果茶
藏青果2～3枚。煎汤或泡汤代茶，亦可酌加龙井茶叶泡之。主治咽痛时作，未见恶寒发热者。
山楂利咽茶
生山楂20g，丹参20g，夏枯草15g，水煎30分钟后，滤汁，当茶频饮。功能活血散结，清热利咽。
主治：慢性咽炎而咽部淋巴滤泡增生明显者。
桑菊杏仁茶
桑叶10g，菊花10g，杏仁10g，冰糖适量，将杏仁捣碎后，与桑叶、菊花、冰糖共置保温瓶中，加沸水冲泡，约盖闷15分钟后，即可当茶水饮用，每天1剂。功能清热疏风，化痰利咽。
二绿女贞茶
绿萼梅、绿茶、橘络各3g，女贞子6g。先将女贞子捣碎后，与前三味共入杯内，以沸水冲泡即可。每日1剂，不拘时饮服。功能养阴利咽，行气化痰。
主治：肝肾阴虚，虚火上浮，气郁痰凝之咽痛不适，咽喉异物感者。
双根大海茶
板蓝根15g，山豆根10g，甘草10g，胖大海5g。共置保温瓶中，用沸水冲泡，盖闷20分钟后即可当茶水饮用。也可加水煎煮后，倒保温瓶中慢慢饮用，每天1剂。有清热、解毒、利咽的作用。
主治：慢性咽炎咽喉疼痛明显者。
温馨提示：
中药茶饮是否适合每天都喝？其实，只要适合当下自身状况，一般每天都能喝，但以温服和每日1-2剂为宜。如果身体出现变化，则应停服或改服相应的中药茶。
由于是中药制作的茶饮，服用期间建议忌食生冷、油腻、腥膻、刺激性食物等。
药茶多次冲泡后味道变淡应丢弃，一般不建议泡上一天。质地硬、分量重的中药如米仁、赤小豆等不容易泡开，建议煮水后代茶饮。
泡出茶叶真滋味
茶香水好，也不一定能够成就茶汤的唇齿留香。往往细节处，才能激发出茶叶本身的味道。现带你从细节出发，体验茶叶真滋味。
1、细碎茶冲泡细节
细碎的茶，冲泡时置茶量要比正常状况者少一些，浸泡时间相对的也要缩短。如原应放1/4壶的散普，细碎后只能放1/5，若仍然放1/4，第一道在缩短时间后倒出，还可以得出标准浓度的茶汤，但第二道就为难了，即使马上冲马上倒，茶汤仍然太浓。
减少了置茶量，冲泡到第四五道后会觉得浓度后续无力，这是没有办法的。冲泡细碎的茶，尤其是“水可溶物”溶出速度很快的茶，不要设定泡五六道，设定为三四道较为实际。
2、老茶冲泡细节
先看茶有没有潮味，如果有的话，把要用的量倒在无味的棉纸上，放在通风干燥的地方一天;如果太干涩，则放较阴湿的地方，直到呈您要的茶况。这是泡茶前的精炼。
通常老茶需要高温，让水多沸一下或用密盖、重盖的水壶。若这泡老茶苦味较重，水温就不要太高。
茶量少放，让第一泡能浸泡到1分钟。第二泡往往要很快出汤(一般为10秒)。
3、绿茶冲泡细节
一般来说，茶的冲泡次数也宜掌握一定的度。根据测定，冲泡时最容易浸出的物质是氨基酸和维生素C;其次是咖啡碱、茶多酚、可溶性糖等。一般来说，绿茶冲泡第1次时，茶中的可溶性物质能浸出50%左右;冲泡第2次时，能浸出30%左右;冲泡第3次时，能浸出约10%;越到后面越少，所以通常冲泡3道为佳。
4、茶叶冲泡水质细节
硬水泡茶不好。水的硬度影响着茶叶有效成分的溶解度。软水中含其它溶质少，茶叶有效成份的溶解度高，故茶味浓;而硬水中含有较多的钙、镁离子和矿物质，茶叶有效成份的溶解度低，故茶味淡。还有水中其它金属离子也影响着茶汤滋味，如水中铁离子过高，茶汤就会变成黑褐色;水中铅的含量大于2ppm时，茶味变苦;镁的含量大于2ppm时，茶味变淡;钙的含量大于2ppm时，茶味变涩。在天然水中，雨水和雪水属于天然软水，泉水、溪水、江水多为暂时硬水，部分地下水为硬水。
因为爱茶，才更注意细节，泡出茶叶真滋味，体验自然的清新茶味。
泡茶用水的选择
泡好一杯茶，你觉得最重要的是什么呢？有茶友可能觉得是茶叶的品质，当然，一杯好喝的茶跟茶叶有着很大的关系，但是更为重要的决定因素是“水”！同样一种茶叶，用不同的水泡出来的茶，口感滋味有着很大的差别。再好的茶叶，用很差的水冲泡出来的茶汤，也是难以入口的。
茶圣陆羽曾经说过：“其水，用山水上，江水中，井水下。”泡茶用山泉水或溪水是最好的，其次是江（河）水、湖水，井水是较次的。那么这些水到底有什么不同，为什么泡出来的茶会不一样呢？
1、山泉水
在没有受到污染的山区上的天然泉水，由于经过砂石的过滤，而且处于不断流动的状态，所以是比较干净的。山泉水的滋味很甘甜，水质也很稳定，含有较多矿物质，是最适合用来泡茶的水。
2、江河之水
在远离污染地方，经过氧化、沉淀、稀释以及软化净化后所获得的江水，用来泡茶也是别有一番滋味的。当然前提是要在远离污染的地方，这样的地方也是越来越少了。
3、井水
井水是否适合用来泡茶，得看它的深度。深井水有耐水层的保护，污染少，水质甘美，是适合用来泡茶的。而浅井水容易被地表面污染，水质较差，不适合用来泡茶。还有一些含盐量高的井水，也是不适合用来泡茶的。
4、蒸馏水
蒸馏水是人工提取的，水质非常纯正，对茶汤的影响不大，泡茶的效果也并没有优于其它水质，而且成本很高，不适合用作日常泡茶用水。
5、矿泉水
矿泉水是经过处理的地下水，含有丰富的矿物质和微量元素，对人体的新陈代谢有益。矿泉水口感甘甜，用来泡茶有助于提升茶汤的口感，而且也有助于身体的健康。
6、自来水
在我们的日常生活中泡茶用得最多的就是自来水了，但是自来水中氯的含量比较多，不适合直接用来泡水。所以用自来水泡茶的话要先煮沸5分钟，把氯给除去。要是嫌麻烦的话，还可以用滤水器过滤自来水，也可以起到除氯的效果。用除氯后的自来水泡茶，才能泡出好的口感。
7、雨水和雪水
除此之外，还会有些文艺青年，喜欢用雨水或者雪水来泡茶。这可是万万不可得。这是因为现在的空气污染很严重，雨水多数是酸水，而雪水中也含有较多杂质。用来泡水不仅口感不好，还会影响身体的健康。
茶友们，如今你们对泡茶时该用什么水已经有了大概的认识了吧？
品悟人生 茶的真味是什么？
茶意春秋品悟人生
一片茶叶历经苦难，在水的呼唤中走向涅槃，在人们端起茶杯享用它因煎熬而发出的清香时，得以生命的终极圆满……。我此生别无他求，只希望能像一片茶叶一样，在苦难中走完人生之后能给世间留下一抹淡淡的清香。
——自题
我喜欢喝茶，特别是在周末的阳光午后，沐浴后沏上一杯茶，静静的去品，或随手拿一本书，边看边喝，或约三五好友边喝茶边聊天……但始终体悟不出茶中之禅意，只是迷恋那茶与水交融时的一抹清香，然而能喝出那一抹清香的味道此生足矣。
我是一个不讲究的人，或者说是一个随意的人，喝茶并不去茶馆郑重其事地去品，因为我总觉得如果专门去做一件事情的时候，乐趣则大打折扣。就如同平时喜欢写点文章，然而如果规定了时间，为了发表的目标而写，写出来的文章则带有浓厚的匠气，既不能给读者带来思想，更不能给读者带来美感。灵感来时可能一气呵成，若无灵感则再怎么绞尽脑汁也是写不出的。
喝茶的器皿也不讲究，没有刻意去喜欢某一种器皿。例如用紫砂壶喝茶时，紫砂壶透气的性能能够使得茶叶的味道有活力，但是看不到茶叶在沸水中翻腾、舒展的情形。用玻璃杯喝茶，虽然能看到茶叶与水交融时的情形但是味道也就稍逊一筹了。是啊，世间无完美嘛，呵呵。思绪穿越，让我回想起了六年前去游西湖时曾看到西湖边上的少女头上戴着蓝底白花的头巾，在满是茶树的西湖边采茶，那一段风景真是极富美感，也有“超然物外意在其中”的意境。
茶的真味是什么？我觉得是沉淀。一片茶叶本是树叶，而与人结缘则彰显其价值。然而味道是短暂的，茶过三巡味道也就像白开水了。但是就是那么一会儿的茶香，则需要这片树叶在茶树上受天地之灵气，采日月之精华，历经雪雨风霜，再经过采茶少女的采摘和筛选才能装到茶桶里与喝茶的人结缘，完成它生命价值的最后体现，走向生命的终极圆满。是啊，人生又何尝不是如此呢？！这正是：
茶在沸水的煎熬中得以舒展，
人在苦难的历练中得以永恒。
人生不过如此，不管你有没有豪车洋房、显赫地位以及别人赞赏的名声都不重要，重要的是你是否知足。《道德经》上说：“知足者富。”如果最基本的生活有了保证，是否还需要蝇营狗苟？如果你过度关注别人的评价，那你会活的很累，因为你的担心比真实情况更糟。你不开心是因为你有所求，或者要求过高。倘若能用平常心生活，哪儿会来那么多的麻烦呢？济公和尚曾说：“一旦无常万事休，忙什么？”我想在后面再加一句组成对联：“一切到头毕竟空，急什么？”
我们从小受到的教育是人要有追求，这没有错，重要的是追求什么？是名利吗？不是。是财富吗？不是……因为这些都不是自己的。那么什么才是自己的？功德！净土就在每个人的心里，为什么有的人去了，而有的人去不了呢？因为业力的牵引和对世间的执着，或者说是对自身的执着。俗世中的人们总是为了显赫的名声，为了财富利益，为了高人一等的地位，有的勾心斗角、有的拉拢关系、有的编排他人的坏话、还有甚者用一些更加恶毒的手段，这些都是对自己的执着，换句好懂的话就是自私、就是占有欲太强、就是好胜心太强、就是贪慕虚荣。可能许多人都不愿意承认这些，但这是事实。正是这些让我们活得很累。
难道就不能活的轻松一些吗？答案是能。只要你愿意就能活的轻松。把该放下的放下吧，不然又能怎么样呢？这个世间是无常的，执着什么呀？没什么可值得执着的，难道不是吗？
泡茶之水,什么水泡茶最好
泡茶的水用哪种水会比较好呢？这个还是比较有讲究的哦，下面让小编告诉您吧。
茶
“茶有各种茶，水有多种水，只有好茶、好水味才美。”它说明茶与水的关系至深，谈茶就要论水。清代张大复在《梅花草堂笔谈》中也说“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水。茶亦十分矣;八分之水，试十分之茶，茶只八分耳。”说在茶与水的结合体中，水的作用往往会超过茶，这不仅是因为水是茶的色、香、味的载体，而且饮茶时，茶中各种物质的体现，愉悦快感的产生，无穷意会的回味，都是通过水来实现的。
泡茶之水自古就有江、湖、泉、井、雨、雪之分，时过境迁，而今泡茶之水的选择余地已非常小了。江湖之水已成为了工厂与城市排污的所在，过度采水使水位下降,好多泉水也枯竭了，不过现在也还剩几处，一处为虎跑泉、野三坡的百里峡、北京凤凰山龙泉寺附近，不过水量应该都是不大了，露水、雨水、雪水现在估计没人敢喝，只能是一种古人的意境了，里面所含物质和污水也没什么两样了。
近代茶学工作都做过一些测试和试验比较。以杭州为例，以虎跑泉水和云栖水为最好，西湖水、钱塘江水次之;城市自来水次之，城市的的井水最差了。关于泡茶用水归纳为以下论点：择水先择“源”;水品在“活”;水味要“甘”;水质要“清”;水品就为“轻”。
一般而言，在泡茶中用水可分为：矿泉水，纯净水，蒸馏水……当然，对喝茶来说，使用自来水也无妨;但对品茶而言，那就另当别论了。
泡茶之水
对於讲究的人来说，泡茶都习惯用山泉水。山泉水分硬、软两种水性，一般含钙镁矿物元素高的水，水质会比较硬，反之，水质则软(软水不代表水质不好，只是含的矿物质的成分不一样)。如果冲泡内含物质相对改变少的茶(如绿茶、乌龙茶系列中发酵较轻的茶、年份不长的普洱生茶)，选用硬水质的矿泉水会让茶的水浸出物更高，茶汤滋味更醇厚，回味更强。如果是冲泡内质被改变的茶(如：红茶、普洱熟茶，陈年老茶)，选择水质软的矿泉水，则让茶味更加细腻，顺滑，甘甜。
如果只是想发挥茶质的本来面目，那选择纯净水便可以了··· ···
当然，如果觉得茶的滋味前面太浓，后面又太淡。那您不妨选择用蒸馏水(蒸馏水的内含物相对被改变，因此会使茶的水浸出物速度放缓)，这样可让一般的茶达到耐泡的效果，但滋味会淡哦。··· ···
中国地大物博，好山出好茶，好山也出好水。水在冲泡茶时没有严格的好坏之分，要想冲泡出滋味合适的茶，那么最好是选择矿物质互补的茶和水，只有这样才能发挥茶的最佳效果。如果不是互补，哪怕一个是好水，一个是靓茶，最后出来的效果也只能一般。
中医讲的是平衡为好，儒家讲中庸、中和之道，道家讲太和、天人合一(太和即阴阳之和)。茶、水焉能不如此乎?
泡茶——水的选择（攻略）
在茶界历来有“水为茶之母”之说。水为万物之源，可包容万物。水作为茶色、香、味的载体，对一杯茶汤起着至关重要的作用。谈茶就要论水，明代许次纾《茶疏》中就说到：“精茗蕴香，借水而发，无水不可论茶也。”
1.茶，不喜欢硬水
硬水不适合用来泡茶，相信不少人都有听说过。硬水是指每升水中含有八毫克以上的钙美离子的水。因为硬水泡茶会使茶叶中某些成分氧化和凝合，导致茶汤变色，失去鲜味，泡出来的茶变得又苦又涩又黑。对于茶来说，硬水可谓是灾星，把茶糟蹋得又苦又涩又黑。
硬水不适合泡茶，反而软水才是茶的最佳选择。用软水泡茶，汤色明亮，香味俱佳。生活中直接用自来水泡茶茶会变色变黑，茶汤还又苦又涩，这是用水生生毁了一杯好茶。
2.老水与嫩水均不适合泡茶
人有老嫩之差，肉有老嫩之分，水也有老嫩之别你知道吗？
茶圣陆羽，他认为水有“三沸”。第一沸，微闻水声，水面冒出蟹眼般大的水泡。第二沸，边缘犹如涌泉连珠。第三沸，如波涛鼓浪。过了三沸就属于“老水”，不宜泡茶。
第一沸，冒蟹眼般的水泡，这时的水还过嫩，用此水冲泡茶汤滋味寡淡单薄，这样的水会使茶变得平庸。第二沸，涌泉连珠，这时的水生机勃勃，可以很好的激发茶的色、香、味。第三沸，波涛鼓浪，气势汹汹，很适合乌龙、普洱这类皮糙肉厚喜好高温的茶。而三沸后的老水，用来泡茶会使茶的色、香、味衰弱，暴露茶的不足。茶，喜欢适合它的水，绿茶、红茶喜欢二沸，乌龙、普洱喜欢三沸。所以，不管是老水还是嫩水都不适合茶。
3.茶爱的天下名水
清代张大复的《梅花草堂笔谈》中说到：“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分；八分之水，试十分茶，茶只八耳。”泡茶是个茶与水的结合，在这个过程中水的作用往往会超过茶，水对一杯好茶汤的呈现至关重要。古代就有许多鉴别水品的著述，古代茶人经反复实践和品评，给天下名水次第排名。
其中唐代张又兴在他的《煎茶水记》中记载了陆羽对天下名水次第的排列：“庐山康王谷水帘水第一；无锡县惠山寺石泉水第二；蕲州兰溪石下水第三……”随时代的变迁，历代的鉴水专家对水的判定不一致。但不变的是茶喜欢的水都有共同之处，就是水要源清、水甘、品活、质轻。
4.现代泡茶水的选择
随着时代的发展，在现代社会，我们的水源日益遭到破坏，泡茶用的“活水”因受到污染而变差，我们饮用山泉水、江水、雪水等天然水的机会变太少了。那在现代，泡茶当如何选择水？目前选择最广泛的泡茶水是饮用水和纯净水。在现代品水主要是两个基本标准是：一是弱碱性，弱碱性水对人体健康有益。二是活性高的软水，影响水的活性的是水的分子团，分子团越小，水的表面张力就越大。这样的水与茶叶中的茶多酚、茶碱等物质结合能力越强，泡茶时更能激发茶的色、香、味。
泡一杯好茶要避开的雷点主要是这三个。第一，避开矿泉水。矿泉水富含矿物质和其他元素，它会和茶叶里茶多酚等物质起化学反应，会使绝大多数茶变色变味。第二，避开蒸馏水。蒸馏水泡出来的茶香气低沉滋味淡薄，不利于茶色、香、文的激发。第三，避开自来水。自来水经过多道处理工序，水中含有大量的漂白粉、氯等物质，是硬水。用自来水来泡茶会变色变苦变涩，自来水对茶是一种糟蹋，泡茶一定要避开它。
张源《茶录》道：“茶者，水之神；水者，茶之体。非真水莫显其神，非精荼曷窥其体。”水的选择直接会影响茶汤，好茶遇好水，好水泡好茶才能真正激发好茶的色、香、味。
泡茶 ｜谈用水的选择
喝茶人人都会，但要冲泡得法，并非易事。茶叶冲泡大有学问，同样质量的茶叶，如用水不同或冲泡技术不一，泡出的茶汤会有不同的效果,而且差异非常明显。
我国自古以来就十分讲究茶的冲泡(沏茶)技术，积累了丰富的经验。早在唐代，陆羽在《茶经》“五之煮”中就总结了煮茶用水的经验：“其水，用山水上，江水中，井水下”。明代田艺蘅在《煮泉小品》中说：“茶，南方嘉木，日用之不可少者，品固有嫩恶，若不得其水，且煮之不得其宜，虽佳弗佳也。”可见，要真正泡好茶并不是想象的那么容易。
要泡好一壶茶或一杯茶，既要讲究实用性、科学性，还要讲究艺术性。
所谓“实用性”，就是要从实际需要与条件出发，可以是冲泡一杯普通的“大碗茶”，也可以是冲泡一壶高贵的名茶;所谓“科学性”，就是要了解各类茶叶的特点，掌握科学的冲泡技术，使茶叶的固有品质能充分地表现出来;所谓“艺术性”，就是要选用合适的器皿以及优美的、文明的冲泡程度与方法等。总之，要掌握好茶叶的冲泡，重点是要选择适宜的泡茶用水与器皿;同时，要学会科学的冲泡技术。
明代许次纾在《茶疏》中说：“精茗蕴香，借水而发，无水不可与论茶也。” 明代张大复在《梅花草堂笔谈》中也谈到：“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣;八分之水，试十分之茶，茶叶八分耳。”可见水质能直接影响茶汤品质。水质不好，就不能正确反映茶叶的色、香、味，尤其对茶汤滋味影响更大。杭州的“龙井茶，虎跑水”，俗称杭州“双绝”。“蒙顶山上茶，扬子江心水”，名扬遐迩。名泉伴名茶，真是美上加美，相得益彰。
古人对泡茶用水的选择，归纳起来，其要点如下：
一是水要甘而洁。宋蔡襄在《茶录》中说：“水泉不甘，能损茶味。”赵佶在《大观茶论》中指出：“水以清轻甘洁为美。”王安石还有“水甘茶串香”的诗句。
二是水要活而清鲜。宋唐庚的《斗茶记》记载：“水不问江井，要之贵活。”
明代张源在《茶录》中分析得更为具体，指出：“山顶泉清清而轻，山下泉清而重，石中泉清而甘，砂中泉清而冽，土中泉淡而白。流于黄石为佳，泻出青石无用。流动者愈于安静，负阴者胜于向阳。真源无味，真水无香。”
三是贮水要得法。如明代熊明遇在《罗山介茶记》中指出：“养水须置石子于瓮……”明代许次纾在《茶疏》中进一步指出：“水性忌木，松杉为甚，木桶贮水，其害滋甚，洁瓶为佳耳。”明代罗廪在《茶解》中介绍得更为具体，他说：“大瓮满贮，投伏龙肝一块，即灶中心干土也，乘热投之。贮水瓮预置于阴庭，覆以纱帛，使昼挹天光，夜承星露，则英华不散，灵气常存。假令压以木石，封以纸箬，暴于日中，则内闭其气，外耗其精，水神敝矣，水味败矣。”
泡茶用水，一般都用天然水。天然水按其来源可分为朱水(山水)、溪水、江水(河水)、湖水、井水、雨水、雪水等。自来水也是通过净化后的天然水。
泡茶用水究竟以何种为好，自古以来，就引起人们的重视和兴趣。陆羽曾在《茶经》中明确指出：“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，拣乳泉，石池漫流者上。”
我国泉水(即山水)资源极为丰富。其中比较著名的就有百余处之多。镇江中冷泉、无锡惠山泉、苏州观音泉、杭州虎跑泉和济南趵突泉，号称中国五大名泉。
(1)镇江中冷泉又名南零水，早在唐代就已天下闻名。刘伯刍把它推举为全国宜于煎茶的七大水品之首。中冷泉原位于镇江金山之西的长江江中涡险处，汲取极难。“铜瓶愁汲中冷水(即南零水)，不见茶山九十翁”。这是南宋诗人陆游的描述。文天祥也有诗写道：“扬子江心第一泉，南金来北铸文渊，男儿斩却楼兰首，闲品茶经拜羽仙。”如今，因江滩扩大，中冷泉已与陆地相连，仅是一个景观罢了。
(2)无锡惠山泉号称“天下第二泉”。此泉于唐代大历十四年开凿，迄今已有1200余年历史。张又新《煎茶水记》中说：“水分七等……惠山泉为第二。”元代大书法家赵孟和清代吏部员外郎王澍分别书有“天下第二泉”，刻石于泉畔，字迹苍劲有力，至今保存完整。这就是“天下第二泉”的由来。惠山泉分上、中、下三池。上池呈八角形，水色透明，甘醇可口，水质最佳;中池为方形，水质次之;下池最大，系长方形，水质又次之。历代王公贵族和文人雅士都把惠山泉视为珍品。相传唐代宰相李德裕嗜饮惠山泉水，常令地方官吏用坛封装泉水，从镇江运到长安(今陕西西安)，全程数千里。当时诗人皮日休，借杨贵妃驿递南方荔枝的故事，作了一首讽刺诗：“丞相长思煮茗时，郡侯催发只忧迟。吴园去国三千里，莫笑杨妃爱荔枝。”
(3)苏州观音泉为苏州虚丘胜景之一。张又新在《煎茶水记》中将苏州虚丘寺石水(即观音泉)列为第三泉。该泉甘冽，水清味美。
(4)杭州虎跑泉相传，唐元和年间，有个名叫“性空”的和尚游方到虎跑，到此处环境优美，风景秀丽，便想建座寺院，但无水源，一筹莫展。夜里梦见神仙相告：“南岳衡山有童子泉，当夜遣二虎迁来。”第二天，果然跑来两只老虎，刨地作穴，泉水遂涌，水味甘醇，虎跑泉因而得名。名列全国第四。其实，同其他名泉一样，虎跑泉也有其地质学依据。虎跑泉的北面是林木茂密的群山，地下是石英砂岩，天长地久，岩石经风化作用，产生许多裂缝，地下水通地砂岩的地滤，慢慢从裂缝中涌出这才是虎跑泉的真正来源。据分析，该泉水可溶性矿物质较少，总硬度低，每升水只有0.02毫克的盐离子，故水质极好。
(5)济南趵突泉为当地七十二泉之首，列为全国第五泉。趵突泉位于济南旧城西南角，泉的西南侧有一建筑精美的“观澜亭”。宋代诗人曾经写诗称赞：“一派遥从玉水分，暗来都洒历山尘，滋荣冬茹温常早，润泽春茶味至真”。
一般说来，在天然水中，泉水是比较清爽的，杂质少，透明度高，污染少，水质最好。但是，由于水源和流经途径不同，所以其溶解物、含盐量与硬度等均有很大差异，因此，并不是所有泉水都是优质的。有些泉水，如硫磺矿泉水已失去饮用价值。
泡茶用水，虽以泉水为佳，但溪水、江水与河水等长年流动水，用来沏茶也并不逊色。宋代诗人杨万里曾写诗描绘船家用江水泡茶的情景，诗云：“江湖便是老生涯，佳处何妨且泊家，自汲淞江桥下水，垂虹亭上试新茶。”明代许次纾在《茶疏》中说：“黄河之水，来自天上，浊者土色也，澄之既净，香味自发。” 说明江河之水，尽管浑浊度高，但澄清之后，仍可饮用。通常靠近城镇之外，江(河)水易受污染。唐代《茶经》中就提到：“其江水，取去人远者。”也就是到远离人烟的地方去取法水。千余年前况且如此，如今环境污染较为普遍，以致许多江水需要经过净化处理后才可饮用。
井水属地下水，是否适宜泡茶，不可一概而论。有些井水，水质甘美，是泡茶好水，如北京故宫博物院文华殿东传心殿内的“大庖井”，曾经是皇宫里的重要饮水来源。一般说，深层地下水有耐水层的保护，污染少，水质洁净;而浅层地下水易被地面污染，水质较差。所以深井比浅井好。其次，城市里的井水，受污染多，多咸味，不宜泡茶;而农村井水，受污染少，水质好，适宜饮用。当然，也有例外，如湖南长沙城内著名的“白沙井”，那是从砂岩中涌出的清泉、水质好，而且终年长流不息，取之泡茶,香味俱佳。
雨水和雪水，古人誉为“天泉”。用雪水泡茶，一向就被重视。如唐代大诗人白居易《晚起》诗中的“融雪煎香茗”，宋代著名词人辛弃疾《六幺令》词中的“细写茶经煮香雪”，还有元代诗人谢宗可《雪煎茶》诗中的“夜扫寒英煮绿尘”，都是描写用雪水泡茶。清代曹雪芹的《红楼梦》“贾宝玉品茶栊翠庵”一回中，更描绘得有声有色：当妙玉约宝钗、黛玉去吃“体己茶”时，黛玉问妙玉：“这也是旧年的雨水?”妙玉回答：“这是……收的梅花上的雪……隔年蠲的雨水，那有这样清淳?”雨水一般比较洁净，但因季节不同而有很大差异。秋季，天高气爽，尘埃较少，雨水清洌，泡茶滋味爽口回甘;梅雨季节，和风细雨，有利于微生物滋长，泡茶品质较次;夏季雷阵雨，常伴飞砂走石，水质不净，泡茶茶汤浑景，不宜饮用。
自来水，一般都是经过人工净化、消毒处理过的江(河)水或湖水。凡达到我国卫生部制订的饮用水卫生标准的自来水，都适于泡茶。但有时自来水中用过量氯化物消毒，气味很重，和之泡茶，严重影响品质。为了消除氯气，可将自来水贮存的缸中，静置一昼夜，待氯气自然逸失，再用来煮沸泡茶，效果大不一样。所以，经过处理后的自来水也是比较理想的泡茶用水。
在选择泡茶用水时，还必须了解水的硬度和茶汤品质的关系。天然水可为硬水和软水两种：凡含有较多量的钙、镁离子的水称为硬水;不溶或只含少量钙、镁离子的水称为软水。如果水的硬性是含有碳酸氢钙或碳酸氢镁引起的，这种水称暂时硬水;如果水的硬性是由含有钙和镁的硫酸盐或氯化物引起的，这种水叫永久硬水。暂时硬水通过煮沸，所含碳酸氢盐就分解，生成不溶性的碳酸盐而沉淀。这样硬水就变为软水了。平时用铝壶烧开水，壶底上的白色沉淀物，就是碳酸盐。一升水中含有碳酸钙1毫克的称为硬度1度。硬度0-10度为软水，10度以上为硬水。通常饮用水的总硬度不超过25度。
水的硬度与茶汤品质关系密切。首先水的硬度影响水的pH值又影响茶汤色泽。当pH大于5时，汤色加深;pH达到7时，茶黄毒就倾向于自动氧化而损失。其次，水的硬度还影响茶叶有效成分的溶解度，软水中含其他溶质少，茶叶有效成分的溶解度高，故茶味浓;而硬水中含有较多的钙、镁离子和矿物质，茶叶有效成分的溶解度低，故茶味淡。如水中铁离子含量过高，茶汤就会变成黑褐色，甚至浮起一层“锈油”，简直无法饮用。这是茶叶中多酚类物质一铁作用的结果。如水中铅的含量达0.2ppm时，茶味变苦;镁的含量大于2ppm时，茶味变淡，钙的含量大于2ppm时，茶味变涩，若达到4ppm，则茶味变苦，由此可见，泡茶用水以选择软水或暂时硬水为宜。
在天然水中，雨水和雪水属于软水，泉水、溪水、江(河)水，多为暂时硬水，部分地下水为硬水。蒸馏水为人工加工而成的软水，但成本高，不可能作为一般饮用水。