红茶铁观音。
有机铁观音的特定标准
有机铁观音是指在生态环境质量符合规定标准的产地，生产过程中不使用任何有害化学合成物质，按特定的生产操作规程生产、加工、产品质量及包装经检测、检查符合特定标准，并经专门机构认定，被充许使用有机食品标识的铁观音。并于2009年8月通过ISO22000（HACCP）国际认证。
1.有机铁观音基地要求茶山植被保护良好，没有受到开垦破坏，空气清新，土壤、水质洁净，具有适合铁观音茶树生长的丰厚的红壤土土层，富含有机质等有益元素，无任何污染源。在茶园灌溉上，利用天然雾气、雨水和天然泉水，杜绝污染。种植时不使用化学肥料，没有农残，因此，可能颜色没有常规铁观音那么墨绿。有机铁观音除具有常规铁观音的保健功能外，更具环保、绿色、健康，食品卫生安全得到有效保证。茶颗粒外形紧密、色泽砂绿翠润，颜色鲜活，富有高山茶韵味。干茶淡淡兰花香，自然清新。
2.对大气的要求：产地的周围不得有大气污染源。特别是上风口没有污染源，不得有有害气体排放。大气质量要求稳定，符合有机食品大气环境质量标准。
3.对水环境要求：生产用水质量要有保证。产地应选择在地表水、地下水水质清洁无污染的地区。水域、水域上游没有对产地构成污染威胁的污染源，生产用水质量符合有机食品水质环境质量标准。
4.对土壤的要求：产地土壤元素位于背景值正常区域。周围没有金属或非金属矿山，没有农药残留污染，同时具有较高的土壤肥力，土壤质量符合有机食品的质量标准。
5.对产地的要求：有机铁观音的产地必须设置合理，生产地面积不少于200亩，有利于各种农业措施的实施和避免邻近作物对生产地的影响，有机茶叶产地与其他地块能明确区分。
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铁观音茶叶的特征有那些？
铁观音是乌龙茶的极品，其品质特征是: 茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵”。铁观音茶香高而持久，可谓“七泡有余香”。
外形：条索肥壮、圆整呈蜻蜓头、沉重，枝心硬，枝头皮整齐，叶大部分向叶背卷曲，色泽乌黑油润。
内质：香气浓郁持久，音韵明显，带有兰花香或者生花生仁味、椰香等各种清香味；茶汤金黄、橙黄，滋味醇厚甘鲜，稍带蜜味，鲜爽回甘。
叶底：枝身圆，梗皮红亮，叶柄宽肥厚（棕叶蒂），叶片肥厚软亮，叶面呈波状，称“绸缎面”。
特征：干茶沉重，色墨绿；茶汤香韵明显，极有层次和厚度；评叶底应肥厚软亮。
观形：优质铁观音茶条卷曲、壮结、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜒头状，色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜。
察色：汤色金黄，浓艳清澈，茶叶冲泡展开后叶底肥厚明亮（铁观音茶叶特征之一叶背外曲），具绸面光泽，此为上，汤色暗红者次之。
拖补铁观音做法有那些？
拖补铁观音 第一次摇青，大约2分钟，第二次摇青，2-3分钟左右，第三次摇青，约3-5分钟。第三次摇青以后，将摇好的茶青，置于空调间，静置次日下午以后，等到茶青的臭青味完全消失，就可以入锅炒青。因为茶青静置时间长，杀青时间拖延到第二日晚，所以称为拖补，又叫拖青。拖补做法少摇多摊，摇青时间短摊凉静置时间长，通常称失水。
拖补，是青叶到了正常的要杀青的时候，由于天气或气候因素的影响，青叶不能完成做青要求，还需要继续做青，所以就逐渐形成了这种风格茶。拖补，需要配以空调和抽湿机才能完成。少摇多静，不摇出水，且静置失水，就有了拖箐和拖酸的茶品了。这种工艺做得好的有清爽香味，酸香或清酸味，却几乎没有了铁观音的音韵，没处理好的会有生硬的臭青味，闷青味或臭闷酸味。
这类茶因为走水不充分，发酵度较低，冲泡时要快冲快出，否则汤色呈浑绿色，汤味青涩味明显。亦因为走水不充分，发酵度较低，这类茶底片青绿和墨绿，叶面生硬，青味明显。然而，这类茶干茶色泽碧绿，有开盖夺香之势，很容易吸引刚接触铁观音的茶客，即宛如初见般。
武夷岩茶茶质评定标准
武夷岩茶作为一种商品，在生产、加工、销售及品尝过程中，理所当然地要涉及到审评质量问题。武夷岩茶茶质的评定标准包括哪几个方面呢?
武夷岩茶茶质评定标准
武夷岩茶讲究内质，所以主要是香气和滋味两个因子。目前茶质主要是靠感官鉴评，因此要娴熟的功力和丰富的实践经验。
通常论定茶叶品质之高下，以科学方法的审定多由如下各因子决定之：甲、茶师观感因子：如形状、色泽、滋味、水色及叶底等。乙、茶叶物理的因子：如暗片、青片、黄片、夹杂物之含量和茶叶比重及浮量等。丙、茶叶化学的因子：如灰分、水分、水浸出物，以及香油、单宁、茶素等重要成份之含量及其比例。
优良之成品岩茶，必须达到如下之标准：
1、形状：须质实量重，条索长短适中，紧致稍细，惟水仙香味种，因属大叶种，条索可略粗，但力求纯净，整齐美观。
2、色泽：色须呈鲜明之绿褐色，俗称之为宝色，条索之表面，且须呈有蛙皮状之小白点，此为揉捻适宜、焙火适度之特点。
3、香气：岩茶为半发醇茶，故须具有绿茶之清香与红茶之熟气，其香气愈强愈佳，且清新幽远者为上品，缺此不能称为佳品。
4、水色：岩茶水色一般呈深橙黄色，清澈鲜丽，且须冲泡至第三、四次而水色仍不变淡者为贵。
5、滋味：岩茶之佳者，入口须有一股浓厚芬芳气味，入口过喉均感润滑活性，初虽有茶素之苦涩，过后则渐渐生津、甘甜可口。岩茶口质之好坏，几乎全部取决于气味之优劣，韵味之醇淡厚。
6、冲次：通常以能泡冲至五次以上，茶之原有气味仍未变淡者为佳，最佳者八泡有余香。
7、叶底：良好之茶叶，冲开水后，叶片易展开，且极柔软。
叶缘可见银朱色;叶片中央之绿色部分，清澈淡绿，略带黄色。即常言的绿叶红镶边。
在物理的因子方面，如茶梗黄片、茶末含量，其他夹杂物要达到要求，越少越妙;检验所含水分、水浸出物、香油、单宁、茶素等的含量一定不能超过要求。
铁观音茶叶冲泡的基本方法有那些？
冲泡铁观音茶叶的基本方法
冲泡准备：
1)投茶量:8-10克;
2)工具:盖碗为佳,也可用壶，大约容量100CC到150CC内。
3)水温:1-4泡用95-100度,持续滚开水;5-15泡可以90度;在保温状态也行;16-30泡在95-100度。
4)出汤时间:1-10泡,5-10秒;11-20泡,10-15秒;21-30泡,15-20秒,不过,不要机械试,这些没有一个标准的，要用心体会茶。
5)几个基本要领:
1,洗茶最好用盖碗盖滚动,使茶转圈,让它活动;
2,每次盖碗茶要滴干,免得有余茶;
3,每次泡完茶后，盖要打开，不要闷着茶叶;
4,在公道杯里同样不要留有余茶,要将它分完或倒掉,不可和下一泡相混!
5,感冒、发烧、烟酒过度、熬夜过度者，一般难品出茶的味道来，品茶的时候口腔要干爽，才能品尝出茶的好坏。
铁观音茶叶香气成分有那些？
茶叶香气的主要化学成分属于茶叶的挥发性成分，按其性质分类有：碳氢化合物、醇、酮、内酯、酸、酚、氧化合物、硫化合物、氨化合物等，至少有300种以上，但是含量极少。
铁观音有 30多种矿物质元素，其中钾、氟，特别是硒元素最高，这些物质能刺激免疫蛋白及抗体的产生，增强人体御病能力，对冠心病有一定疗效，抑制细胞的产生和发展。
茶叶香气成分的浓缩物称为精油，仅为茶叶干物重的0。005\%-0。02\%,也就是1万公斤的成品茶叶仅有0。5-2公斤的精油（香气化学成分）。而铁观音则有70多种香气，带有典型特征香气10多种，铁观音茶香气对愉悦身心、养生保健具有积极作用。
茶叶香气成分的数量与茶树品种、栽培方式、土质、海拔及加工方式有关。绿茶、乌龙茶（含安溪铁观音）、红茶、普洱茶，因其发酵程度不同，而各有不同的茶叶香气成分组成，但同类茶如乌龙茶（含安溪铁观音）,其香气组成成分基本相同，仅是香气成分含量比例不同，而突出该类茶的香气特征，也就是说没有任何一个单一的香气成分或主要成分能代表该茶类香气。茶叶香气是300种以上的香气化学成分含量比例不同的综合表现。茶叶香气化学成分有其不同属性，如属嫩叶清香型的顺-3-己烯-1-醇及其酯类；清雅花香型的芳樟醇及其氧化物；玫瑰花香型的香叶醇、2-苯乙醇；茉莉花香型的茉莉酮、茉莉酮酸甲酯类、B-紫罗酮及其他紫罗酮化合物；果香型的茉莉内酯及其他内酯类、茶螺烯酮；木香型的雪松醇、4-乙烯基酚：烘焙香型的吡嗪类、吡咯类、吡喃类等。
有的晒青、凉青、做青（摇青）加工过程，使其香气成分表现出橙花叔醇、茉莉内酯、茉莉酮酸甲酯、吲哚等花香型成分含量较高的特性。传统铁观音、冻顶乌龙茶类着重反复焙，讲究火候及喉韵的茶类，其香气成分中属烘焙型的吡类、吡咯嗪类、吡喃类含量较高。