乌龙茶铁观音。
铁不雅音拖酸是幽香型铁不雅音外面的一种细分类，是幽香型铁不雅音三年夜制造工艺之一，幽香型铁不雅音制造工艺大抵可分为正炒、消正、拖酸三种，拖酸铁不雅音便是指发酵工夫最长、发酵水平绝对轻、墨绿正在长期发酵进程中会天然构成的一种带酸味的茶叶。
一、发酵工夫长
拖酸铁不雅音最典范的特点是其发酵工夫很长，普通鲜叶采摘后第二天的下战书18点后甚至第三日或许更长期才进入炒青关键的城市认定为拖酸茶叶。
二、发酵水平轻
其次，因为需求拖很长期才炒青，因而摇青时不克不及过重，假如过重的话，那末喷鼻气就会提早熟化，那末工夫拖久了便可能发臭，乃至馊味等欠好景象呈现，而影响了茶叶质量。
三、喷鼻味带酸
拖酸铁不雅音，望文生义便是具备带酸的特色，制造乐成的废品茶干闻着酸味分明，一品种似于酸醋的滋味，可是不那末重，这类喷鼻味给人的觉得仍是很没有错，甜酸甜酸的，有点浓厚。冲泡以后的茶底，酸味更加分明。
四、色彩青绿
拖酸铁不雅音的干茶多显青绿，光彩新鲜度遍及较高，表面的比照度比拟激烈，拖的工夫越长，比照度会越高，全体色彩较为白净，假如是消青或许正味，色彩绝对暗一些。不雅感与固然与消青茶的差别并非很年夜，可是细心区分仍是能够辨别的，特别是一些经历较丰厚的从业职员。
五、喷鼻味高
拖酸铁不雅音的第五个特色是其喷鼻气比拟低垂，有开盖夺喷鼻之妙，不论是甚么滋味，其盖喷鼻要比其余范例的铁不雅音更冲一些，更加锋利一些，觉得很喷鼻很浓。可是，这类喷鼻味却没有是很庸俗，并且还带有分明的拖味，这合适特定的人群，有的爱好有的没有爱好。
六、口感淡
正在口感方面，正由于拖酸茶正在做青进程中拖的工夫长，炒青前的鲜叶其水份消逝70~80%摆布，曾经将近消逝殆尽，固然其喷鼻味比拟浓厚，可是其茶水却略显淡漠，故而年夜局部的拖酸铁不雅音耐泡度略显缺乏，除了非其鲜叶根源品质很好，比方老嫩适中办理杰出的新枞茶树采摘的鲜叶耐泡度就会好一些。
七、水青鲜
因为拖酸铁不雅音的发酵水平较轻，因此其冲泡以后年夜局部带有“青鲜”味，这类滋味相似于绿茶，清鲜清鲜的，茶水出口也是这类觉得，虽然茶干闻着有酸味，但茶水普通不酸味，除了非你成心长期的浸泡。
八、易反胃
拖酸铁不雅音茶的缺乏的地方还表现正在，品味以后简单反胃。初度打仗此茶的冤家，第一第二杯能够会觉得很喷鼻，很好。可是，假如持续喝上来，那末就简单呈现反胃景象，这里指的反胃是“恶感”，便是没有耐喝，喝多了人会感到怕，没有想再喝。
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拖酸铁观音的优缺点与拖酸铁观音的现状
在两年前，安溪业界掀起“扫王除酸”的热潮，拖酸工艺被摒弃，不过在市场的自然选择下，拖酸工艺在09年春茶后重新流行。拖酸铁观音过去主要出自安溪剑斗、仙荣，不过华安、南靖、永春、漳平等地也均有产出。从市场发展历程来看，最早流行“拖酸”茶的是晋江、石狮，再次是泉州市区，迅速蔓延到全国各地。
拖酸铁观音等级高低如何划分，优品带很容易接受的酸香，香气高也不杂乱。前两年，这种表现的茶被称为“正酸”、“清酸”等等。但劣品普遍有臭青味、闷青味、闷酸味之类的怪味，也就是过去称为“歪酸”。
拖酸型铁观音的优点
酸铁观音开盖夺香、最易吸引人。低档茶香气也很高。
拖酸铁观音的缺点
拖酸铁观音存在刺激性较大、极不耐放的不足，一些茶友喝了容易有反胃感，尤其是低等品尤其如此。易有青气、劣品多、易引起反胃、最不耐保存。另外即便在低温下存放一段时间，拖酸观音的品质会出现较激烈的下降。香气杂乱，带明显异味，茶汤粗涩。
拖酸铁观音的现状，有些人始终不喜酸味 ，始终有反胃感，即便是高等级的拖酸也不喜欢，前几年流行广泛，今年被大多茶企抛弃，主要是偶尔喝茶或年轻人喜欢,适合普通待客。
铁观音炒、除青、拖茶酸的区别
至于炒制、杀青和拖茶酸的区别
在通常的茶圈里，轻度发酵非常受欢迎。然后将光发酵过程分为三个品种，即炒制、杀青和延迟酸。其中，消除绿色源于“消除正常”和“消除酸”。有多少种茶有明显的风格差异，不管是表面上的还是味道上的。
边肖也是一个喝茶的人，不能大量泡茶。鉴于这一结果，我总结了一些一般性发言，但没有分享。让我们把权力作为储备。没有一致或错误。我希望所有喝茶的朋友都在更正他们的信息。
表面:
炒茶:干茶颜色深，色泽暗，不新鲜，视觉效果差。
第二，杀青:干茶一般为深绿色，色泽鲜亮，视觉效果好。
3.迟到:干茶大多是绿色的，有很高的光泽和新鲜度。不雅的感觉和小清茶的区别不是很大，所以很难从表面上区分。
鼻喷雾剂:
炒:不容易看到茶的盖子和鼻喷雾被炒。即使是劣质产品，第一个气泡的帽状和鼻状喷雾通常更暗、更弱，具有更清晰的二水合物和最密集的三水合物，这是一种具有丰富潜力的样式。然而，从喷鼻剂的角度来看，以清香风格炒菜是很常见的，其强度很难与绿色消除产品相比。茶汤有一种奇怪而浓郁的喷鼻剂，它的风格是委婉的。
第二，消除青春:消除绿茶的盖子和鼻子是清晰的，劣质产品有响亮或委婉的风格，但他们都只是感觉到高档产品的庸俗。然而，在过去的几年里，尖锐而霸道的喷鼻声逐渐消失了。我们可以对抗的最高等级的茶有一种非常微妙的喷鼻剂的风格，它是一缕和渗透。然而，这种茶也是极其罕见的，没有人建议去寻找它。总的来说，小清茶可以很容易地被覆盖、喷洒和倾倒，茶爱好者也可以很容易地忍受。
第三，排除积极因素:鼻腔喷雾接近积极炒作风；除酸:洗完茶后，闻叶底部会有明显的酸鼻喷剂。这种酸性鼻喷雾剂能让人快乐。水后，酸味消失，而茶汤没有酸味。
4.迟到:洗茶的味道在叶的底部，酸味非常明显。迟到茶通常有明显的迟到味道。这种茶有致命的缺陷和不保存技术的成本。
总的来说，鼻喷雾剂的降液水平在酸阻方面排在第一位，在绿色清除方面排在第二位，在炒制方面排在第三位。在喷鼻剂的低级水平上:炒制排在第一位，杀青排在第二位(高端产品也可以并列排在第一位)，最后的酸流量无法相比。
味道:
炒茶:炒茶汤的水平是一样的，因为发酵水平稍高，舒适度较低，喝起来感觉很舒服。然而，喝茶时，你会觉得茶汤本身不够，味道肯定不够浓。然而，到处饮用后甜味的微弱回流伴随着一种液体产生的感觉，并且在呼吸之间的口腔中可以清楚地感觉到鼻喷雾。更复杂的是，喝后的感觉比喝时好，不雅韵脚的观点更明确地针对炒茶和传统工艺茶产品。茶汤在烘烤时变甜了，尝起来很香。但是当你闻到茶汤本身的味道时，你会觉得它的鼻腔喷雾通常不是很清晰。此外，这种用铁煎制的茶汤有一种难以言喻的甜味，经过四天的浇水后，它正在整个城市蔓延开来。
第二，小青:小青茶汤有浓浓的鼻水，有鲜绿色和黄色，表面很好。味道也比较浓。优质产品柔软、薄、滑。它们适合在嘴里仔细品尝。饮用后的余味甜美清爽，但无法与烤茶相比。偶尔，绿茶和茶汤会很甜，但比例很低。
3.迟到:喝酒只会让人感到恶心，随着储存时间的延长，这种不适会变得更加严重。刚开始打架的茶友们很难理解，但是一旦他们有了这种经历，普通人就不会考虑推迟酸茶了。不管耽搁多长时间，它都不能保存。
对茶爱好者来说，选择哪种茶应该由他们的味蕾决定，而不是由别人决定。因为一个人的味蕾是最诚实的，选择他喜欢的风格，你就会有一种愉快的品茶心情。