泉水泡绿茶。
桂平乳泉
“花罅石，花罅石。乳泉水，西山茶。此话不与俗人讲，俗人听了要出家”。
这是桂平县一首赞美乳泉的茶谣。乳泉位于西山，西山距离县城有l公里远，是一座呈西高东低的浑圆状的花岗岩山体，好像是一道横亘在桂平县城西的巍峨天蟑。乳泉的出露处在龙华寺的左侧。在一块巨石的上面，有棵裸露根须的奇妙大树，它盘根错节地长在巨石上，赭红色的树根宛若碗口一般粗，直伸于地下。巨石的底下有古人书写的“乳泉”二字。泉池的深和阔均为I米有余，池中的碧泉清澈见底。泉水冬天不枯，夏天不溢，水量保持稳定。根据《浔州府志》的记载，这口清泉是“清洌如杭州龙井，而甘美过之。时有汁喷出，白如乳，故名乳泉”。cy316.com
让人感觉奇怪的是，桂平乳泉所呈现的白色并非是泉水中含有某种矿物质成分而造成的颜色，而是因为在水中的极细小气泡和地下水一起出露时，在地表所呈现给人的一种可视感。那么这种构成乳汁的气泡究竟是何种气体呢？答案是惰性气体氧。然而这种惰性气体 氧是如何进入泉水中呢？原来桂平西山是孕育乳泉的山脉，它也是广西中部龙山山脉的一部分，是由中生代花岗岩 所构成，这种岩体的裂隙交错且纵横连通，容易让大气降水在裂隙中渗入与流动，形成裂隙含水层。而且桂平西山年降雨量较高，能够保证乳泉有源源不断的补给水源。花岗岩体富含放射性元素铀，而铀经过一系列裂变，就能产生惰性气体氡。一部分氧气溶入水中，而另 一部分氧气就存留在岩隙壁上。当发生适宜的自然条件时，裂隙壁中的氡就会进人流动的地下水中，形成气水混合物进行泄喷，让泉水开始跳珠走沫，呈现 出“色白如乳”的“汁”液。但因为只能生成有限的氡量，而且不能连续地进入地下水中，所以“喷汁”的时间较 短，一般仅为几分钟或数十分钟，且只是“有时发生”。
桂平乳泉的矿物质丰富，喝起来给人清淡爽口、甘酵怡人之感，它是我国出口的天然优质软水之一。每到盛夏季节，乳泉泉边就备有竹筒，游客会舀一筒乳泉水，慢慢啜饮。西山乳泉的水温保持在20 ~ 22℃，当倒满一杯泉水后，轻轻地往里面投入一些硬币，水面能够高出杯沿二三毫米而却不能溢出。可见，乳泉水分子的密度高，表面张力大，因此用乳泉水冲泡出的茶水，就显得香味醇厚和甜爽。
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大麦茶-催乳与回乳
麦芽是临床上常用之品，为禾本科植物，大麦成熟果实发芽干燥而得。对于哺乳期女性来说如何饮用，目前有两种观点，一部分认为生麦芽有催乳的作用，炒麦芽有回乳的作用，而另一部分则认为生、炒麦芽都有回乳和催乳的作用，关键在于量的大小。
《中国药典》有记载“生麦芽：健脾和胃通乳，用于脾虚食少，乳汁郁积; 炒麦芽：行气清食回乳，用于食积不清，妇女断乳;焦麦芽：消食化滞，用于食积不调，脘腹胀痛。”经过多年的研究，麦芽的催乳、回乳有以下三个观点：生麦芽通乳，“生”取其“生发”之意，用量在30g之下;炒麦芽回乳，“炒” 取其“炒枯”之意，量在60g之上，生、炒麦芽均可单独用于回乳，量60～120g。生麦芽、 炒麦芽混合用于回乳，量各为60g。
现代药理学研究认为生麦芽含有麦角胺类化合物，能够抑制催乳素的分泌， 从而用于回乳，炒后可破坏麦角胺类化台物，回乳作用减弱。临床上有因服用脉安冲剂(生麦芽、生山楂组成)致哺乳期妇女断乳之说，可见单味生麦芽有回乳作用。
临床上缺乳的病因病机为：气血虚弱，影响乳汁生成;肝郁气滞，乳汁运行不畅，乳窍不通。前者宜用补益气血的药物，辅以通乳之药，酌加生或炒麦芽。后者肝气郁结势必影响脾胃的运化功能，脾失健运而缺乳。所以用生或炒麦芽使脾胃功能恢复正常，肝气条达，气血充盈，乳汁自生。 中医上有旬行话叫“ 中医不传之秘在于用量”。不同的医生开同样种味的中药， 而疗效不同，除“因人、因时、因地”不同之外，究其原因，关键在于量的大小。苏木量小和血，量大破血。红花量小和气养血，量大则活血化瘀。可见中药用量大小，功效有异，甚至产生相反的作用。
综上所述，麦芽到底具有回乳还是催乳的作用，不在于炒与否，而在于量的差异。即小剂量消食化滞疏肝解郁而催乳(用复方);大剂量消散之力强，耗散气血而回乳(用单方)。
大麦茶经过炒制、炭火烘焙等工序精制加工而成，在药理上属于炒麦芽，适合的用量能够满足不同人群的需求，即回乳(大剂量)4-6包/天和催乳(小剂量)1~2包/天。
在日本、韩国，随着人们对健康、健美的追求，对含糖饮料的消费一直在下降，麦茶逐渐成为了健康人士的首选饮品。另一方面现代人越来越追求食物的营养价值，大麦茶是将大麦炒制后再经过沸煮而得，闻之有一股浓浓的麦香，喝了它不但能开胃，还可以助消化，还有减肥的作用呢。所以大麦茶开始受宠。大麦茶是一种在民间流行的传统的清凉饮料。浓浓的茶香和不错的口感让很多人都坚持长期饮用，以此来达到促消化、去油腻，以及减肥的目的。
用矿泉水泡出的绿茶为什么会发红？
信阳毛尖批发浅谈用纯水泡出的绿茶，青翠的茶叶，清香宜人。但是换用矿泉水泡出的绿茶，却是发红的，感觉很不好，不知会不会破坏茶水的质量？
矿泉水是富含矿物质的水，其硬度、铁、溶解性总固体含量均比纯水和自来水高。经试验，用硬度在170毫克/升以下，溶解总固体在3000毫克/升以下，铁低于0.005毫克/升的矿泉水泡茶，其色、香、味均能保持茶的特色，是茶坊泡茶首选的水。如果用矿物质高于以上标准的矿泉水泡茶，将会影响茶水的色度，使感官欠佳，但对茶水质量是没有影响的。
矿泉水泡茶使茶色变深的原因，主要是茶叶中含有一定量的蛋白质、单宁酸果胶物质和茶多酚和沉淀物等成分，它们与矿泉水中的钙、镁、铁等结合会形成混浊物和沉淀物，从而影响茶水的浊度。此外，水中的铁离子氧化，置换茶叶的单宁酸和茶多酚，会把无色的羟基转变成有色的羟基，从而加深茶水的色度，呈棕褐色。这如同人们用铁质的刀去切削苹果，经空气氧化，切口表层果肉渐变成棕色，也是铁与单宁酸果胶物质相互作用的缘故。
所以，爱喝茶的人最好选择溶解性总固体含量较低的矿泉水为好。
武汉伏虎山卓刀泉 用此泉水烹煮茶，口味甘醇，清香怡人
武汉伏虎山卓刀泉
卓刀泉位于武汉东湖景区的一座小山上。这座小山从远处眺望仿佛一只青虎卧于其间。山脚有一古庙，卓刀泉就在古庙的前院。泉口呈球台形，泉眼四周围由三层石条砌筑。井泉深度为10米左右，泉水纯净清亮，冬温夏凉，用此泉水烹煮武汉磨山新茶，口味甘醇，清香怡人。相传，长饮此井泉水，能起到除病健身、延年益寿的作用。明初楚藩昭王曾为此井泉修建过井台、围栏和亭阁，如今亭已倾废，只有井台与井栏尚存，井石上还依稀可见“卓刀泉”样字。古庙是因泉而建，并由泉而命名。据碑文记载，此庙在清初时毁于兵灾之中，又子咸丰八年（1858年）重建，1916年翻修。现庙内尚有大殿、禅堂、客室、桃园阁等。
现存于庙中的石碑上有关于卓刀泉的记载：“城东十五里，有卓刀泉者，吾楚胜迹也。昔汉寿亭侯关公治兵江陵时，卓刀于此，故名。斯泉之水，冬温而夏铡，其色淡碧，味甘如醴，饮之可以疗疾”。卓刀泉名字的来历与三周的关羽有关。相传在赤壁大战前夕，关羽按照军师诸葛亮的命令率军队途经此地，时值盛夏，士兵们干渴难忍，关羽命人在四周寻找水源，却没有任何收获。一位银须老者告诉关羽：“这里原本林茂水丰，但一个老虎精把这里所有的水源都毁了。老百姓为了祈水，不得不送上童男童女供老虎精享用”。话刚说完，狂风四起，一白额金睛的老虎扑过来。关羽立刻操起青龙偃月刀，大刀化为一条青龙，与老虎精展开搏斗。老虎精被打败了，并化为一座石头山，青龙又变大刀，回到关羽手中。关羽以刀卓地，就在大刀卓地之处，冒出涓涓清泉。这突然冒出的清泉解了饥渴，使将士们士气大振。临行前，关羽用刀蘸上泉水，然后洒在石头山上，石头山立刻绿树丛生，一片青翠。后人就把此泉命名为卓刀泉，并在泉畔修建了卓刀泉庙，把白虎精化成的山叫做伏虎山。有诗曰：“青龙降虎关云长，甘醇还数卓刀泉。”
如何泡出这些茶的香味？
不同的茶在冲泡时却有各自的讲究，只有了解其中之道，泡出来的茶才更好喝。
西湖龙井
产于浙江省杭州市西湖周围的群山之中，其外形扁平光滑，色泽嫩绿泛黄，茶香清新味醇，被赞为“中国名茶之冠”。
冲泡时，先用开水温杯，取茶后，待开水凉至85℃左右，高提水壶冲水，水能覆盖所有茶叶即可。手捧玻璃杯，朝一个方向轻轻摇动30秒，以便茶叶均匀受热。再次高提水壶冲入开水至九分满，半分钟左右即可饮用。品茶时，杯水喝到一半时就可以续水了，冲泡次数越多，冲泡时间也应相应增加。
洞庭碧螺春
产于江苏省苏州市太湖洞庭山，其条索纤细，卷曲成螺，满披茸毛，色泽碧绿，滋味鲜爽。
可采用上投法冲泡，冲泡时，先温杯，再倒入90℃~100℃开水至茶杯2/3处，放入3~5克茶叶，稍加摇晃，再注满开水，即可品茶。
信阳毛尖
产于河南省大别山区信阳县，其条索紧细、圆、直，叶底嫩绿匀整，呈青黑色，有熟栗子香，泡水后滋味浓厚，汤色嫩绿明亮。
冲泡时，先温杯再放入适量毛尖，数量依个人口味而定，先用85℃水浸润茶叶，再加水冲泡。等待半分钟后即可品茶，茶水饮至1/3时添水续饮，一般可饮3~5次。
六安瓜片
产于安徽省六安市，品质以齐云山一带所产为最佳，外形似瓜子片，叶缘微翘，色泽翠绿带宝光色，茶水清澈。
冲泡时，温杯后放入适量瓜片，轻轻晃动杯子，让瓜片在微温的环境中“苏醒”一下，再将80℃水倒入茶杯中，等待片刻就可品尝。此谓一开茶，着重品尝头道鲜味，饮至杯余1/3茶水时，再续加开水，谓之二开茶，此时茶汤正浓，余味无穷。三开茶时，一般茶味已淡。
黄山毛峰
产于安徽省黄山市徽州区、黄山区、黟县等地，外形芽多肥壮，芽色嫩黄，叶色嫩绿，茶水清香鲜爽，还带有花香。
冲泡时，将毛峰放入杯中后，倒入少量开水，以浸没茶叶为度，待茶中内含物浸出，香气挥发，再加入开水至茶杯七八成满。待茶水稍凉便可饮用，一般冲泡3~4次。
很多长年喝茶的老茶友们都特别喜欢闻茶的香气，每种茶叶都有其独特的香气，那么这些香气都是怎么产生出来的呢？
第一，对于茶叶香气影响最大的是新鲜茶叶本身所含的氨基酸类、胡萝卜素、芳香烃、糖类哪其他氧华物等其他在加工过程中形成的香气需要酶类。
这些特制的数量和种类多少是影响茶叶香气的最基本的原因，影响这些物质多少的影响则为茶树的品种、地域、温度、空气温度、光照的强度，土壤的环境不同，叶子的老嫩程序不同等多种因素。这些因素为比较基础的影响因素。
第二，影响茶叶香气的就其次因素是茶叶的制作过程
1、不同的茶叶的加工工艺可以决定一款茶叶的香气；
2、加工方法中制作过程的差异，如：温度、干燥度、干燥的方式、以及加热时间的不同也会影响一款茶的香气上的不同。例如：杀青过程中，杀青的温度过高、杀青的温度不足、杀青正常，这三种不同的情况在茶叶的香气上有着明显不同的区别。
3、在茶叶的加工过程中，因为茶叶中的酶物质和空气氧化而形成的新的茶叶香气。
第三，不同的仓储方式也会对茶叶转化出来的香气有影响
大家都知道茶叶本身是有很强的吸附性的，能吸水气和异味这些东西。而这个特性就导致了，仓储环境中的温度、湿度、异味对茶叶的香气也有很大的影响。由于茶叶内的氨基酸、芳香物质等其他有机物质在空气中极容易氧化，所以不同的仓储条件对于茶叶的香气产生也是很大的影响的。
鄂城菩萨泉泉水非常适合烹煮香茗
鄂城菩萨泉
湖北省鄂州市的西山，古称樊山，平地崛起，奇秀苍劲，林茂泉幽，是古樊楚三名山之一。历代名人陶侃、李白、刘禹锡、杜牧、苏轼、苏辙、黄庭坚等都曾游览过西山，并留下r很多诗赋名篇。西山有很多清泉，如滴滴、涵息、活水、菩萨等名泉，其中以“菩萨泉”最令人流连忘返。菩萨泉位于西山风景区青龙峰与白虎峰环抱的古灵泉寺前，此寺在东晋时名为寒溪寺。泉口上方用石块镶嵌，中间被凿成圆孔。从井口俯视，就可以看见井内的一泓清泉，清澈如镜，一年之中既不干涸也不溢出。井上建有一座宋式小亭，亭子的石柱十分别致，状如竹节。井泉的旁边竖立着一块石碑，上面刻着“菩萨泉”三个大字，泉的不远处还修建了拥翠亭、挹江楼、掬泉亭、漱玉楼等建筑。
东晋建武元年（317年），慧远大师成为寒溪寺的主持后，开始大兴土木，扩大庙宇寺观的规模，并在寺前掘井引泉，凿成一井泉。几年后，东晋名人陶侃出任武昌太守，将一尊文殊菩萨的金像赠送给寒溪寺。后来，慧远大师前往庐山创建东林寺时带走了这尊文殊金像，这使得寒溪寺的僧侣分外的遗憾。但有一天，一个和尚在寺前那口井泉汲水时，意外地发现泉中有文殊菩萨的灵光圣影，还看到了慧远大师的身影。这件事引起了寺内外的轰动，都说是菩萨显录，经众人协商后，将该井定名为菩萨泉。此后寒溪寺也被命名为灵泉寺。
相传，苏东坡游览西山时，十分喜爱菩萨泉，常汲取泉水煎煮香茗，以“助诗兴而云山顿色”，获得“志绝尘境，栖神物外，不伍于世流，不污于时俗”的意趣。他还以菩萨泉代酒赠送给友人，继而有了“送行无酒亦无钱，劝尔一杯菩萨泉。何处低头不见我，四方同此水中天”的佳句。灵泉寺的和尚了解苏东坡的喜好，于是用菩萨泉水调制上好麦面制作生炸饼供苏东坡品尝，此饼不但酥脆香醇，而且别有一番滋味，令苏东坡连声赞好。从此，这种酥饼就成为了西山的传统名点，这就是著名的东坡饼。菩萨泉水质优良，具有很好的表面张力，将硬币投入满杯的菩萨泉水中，水面会高出杯口数毫米而不溢出。所以，菩萨泉不仅是制作东坡饼的好水，也非常适合烹煮香茗。
巍山白毛尖品尝汤色泽橙亮，口感醇厚甘甜爽口
产于湖南宁乡县大丰山巍山乡，是黄茶。微山茶也有很长的历史，可以追溯到唐朝。民国时期仍有记载，日巍山茶和龙井、武夷一样香、嫩、鲜，最好的是米音寺出产的茶。据说院子里的一位老禅师擅长泡茶，他能区分巍山和山所在的地方。在20世纪60年代，人们发现寺庙里的佛像体内储存了30多斤茶叶。有人称之为“茶与禅盲目”的见证。甘肃、新疆和其他地方仍然喜欢喝这种茶，并将其视为一种好的礼品茶。
巍山白发尖的品质特征是其叶缘微卷成块状，颜色为黄亮油状，呈白发状，汤色为橙色、黄色、半透明，松烟芬芳，口感醇厚、香甜、清爽，叶底黄亮嫩滑均匀。巍山的地形海拔超过1000米。山上有一个天然盆地。地势陡峭，四周都是山峰。它占地10多公里，盛产茶叶。米音寺位于巍山主峰之下。它树木繁茂，有一个卢华泉瀑布，一年四季绵延数千英里。全国也有溪流。云和雾一年到头都在漂浮。阳光下的茶园很少被雾和露水弄湿。
巍山白毛尖应在清明节后7-8天收获。芽叶的标准是一个芽和一两个叶的第一次发育。同一天采摘，同一天加工，以保持芽和叶的新鲜。加工分为六个步骤:灭酶、发黄、轻揉、烘烤、采摘和烟熏。吸烟是普通茶的禁忌，更不用说名优茶了。然而，宜人的香气正是微山白发尖品质的重要特征。在加工工艺上，吸烟是巍山白发尖的独特之处，也是关键工序。发烟燃料是新鲜芳香的枫树果球和黄藤，用暗火缓慢烘烤，以增加烟气浓度，并促进茶叶对烟气中芳香物质的充分吸收。
间歇泉泉水清澈纯净饮茶喝水好泉被称为“天下第一间歇泉”
间歇泉
间歇泉是自然界中的奇异现象，在世界各地都是极为罕见的自然现象，极富吸引力。中国有多处的间歇泉，堪称为宝贵的奇泉。在湘西大庸县茅岗区温塘乡虾溪村的小溪边，就有一处间歇泉，该泉的水面面积约为l2平方米，每隔20分钟就会喷水一次。当该泉喷水时就会发出咕咕的声响，接着就有气泡骤然而起，两股水就会翻腾着从石缝中突喷而出。不一会儿，泉池中的水就能够骤涨至l米左右，并且向外面的小溪流溢。当该泉水突喷约3分钟时，泉喷的高潮就停止了，水柱就渐小渐低，再过大约5分钟之后，该泉的喷涌就处于“歇息”的状态。间歇泉的四周有耸立的山峰，深谷幽壑，是富有魅力的旅游胜地。
在湖南新宁县万峰乡境内有一处喊泉，也是一种间歇泉，只要人们对着洞口齐声呼喊：“来水哟！”不一会儿，就会有泉水从小洞口中一滴滴地流出来，而且越流越大，越流越急，直到发出哗哗的泉水声响。再过一小会儿，泉水就会逐渐减小，直到不再流出泉水。位于重庆市酉阳县钟多镇龙池村有一处喊水泉。平时的泉池比较干涸，每当人们对着泉眼大喊，或者用石头敲打几下泉眼口的边缘，就会有清澈纯净的泉水流出，来满足人们饮茶喝水的需求。位于安徽寿县的喊水泉，每当游人来到泉边的时候，只要面对泉眼进行喊叫，清泉就会随之流出，若大声叫，泉水就会变大；若小声叫，泉水就会变小；若不叫，流泉就会渐渐停止。广西富川瑶族自治县还有一处犀泉，人们一到这个地方进行呼喊，清亮的泉水就会立刻应声而涌，不一会儿，清水就注满泉池。如果人们停止呼喊，涌泉也就会立刻停息。
我国最大的间歇泉塔各加泉，位于西藏冈底斯山南麓、昂仁县的西部。塔各加泉泉口的直径约为40厘米，泉眼的水柱呈现出一起一落的情景，经过数次重复之后，就会突然爆发出一声巨响，一股直径达2米的白色水柱能够射人宅际，高达20多米。柱顶翻滚的热气，立时化为热泉雨，从空中洒下。瞬时，水柱越缩越低，一直收缩到泉跟处，一切又归于平静。这跟没有任何规律的间歇泉，活动却非常频繁，每次喷射时都会显得气势雄壮，泉口处发出吼声如雷的响动，所以被称为“天下第一间歇泉”。
脚歇泉的成因
间歇泉是一种有规律地交替进行突喷和停止的喷发泉。水质与一般山泉水质并无差异，多为宜荣好水。所有间歇泉的下面都有一个容量较大的水室，水从四周裂隙之中不断地注入其间，底部又有巨大的热源对水室进行加温，当水温达到一定高度时，就会蒸发为气体，使水室中的压力不断变大，当压力达到一定程度时，水汽便冲出泉口，向外喷发，随着温度的逐渐下降，压力变小，使喷汽柱慢慢降低，最后处于休止状态。然后进八新一轮的加温、汽化、喷发、降温、停止，如此反复。