【www.cy316.com - 绿茶和红茶泡茶的水温】
红茶的冲泡
1,适宜的茶具
红茶高雅的芬芳以及香醇的味道，必须要以合适的茶具搭配，才能烘托出它独特的风味。品饮红茶最合适的茶具是白色瓷杯或瓷壶，尤以骨瓷最佳。质地莹白、隐隐透光的骨瓷杯盛入色彩红艳瑰丽的红茶茶汤，在升腾的雾霭中感受扑鼻而来的香气。闲暇时捧着一杯红茶，度过一个轻松的午后，保温性能最佳的骨瓷杯能保证你品到的每一口茶都温暖且甘甜。
一般来说，功夫红茶、小种红茶、袋泡红茶、速溶红茶等大多采用杯饮法，即置茶于白瓷杯中，用沸水冲泡后饮用。红碎茶和片末红茶则多采用壶饮法，即把茶叶放入壶中，冲泡后为使茶渣和茶汤分离，从壶中慢慢倒出茶汤，分置各小茶杯中，便于饮用。茶叶残渣仍留壶内，或再次冲泡，或弃去重泡，处理起来都很方便。
2,水温
红茶最适合用沸腾的水冲泡，高温可以将红茶中的茶多酚、咖啡因充分萃取出来。高档红茶适宜水温在95℃左右，稍差一些的用95℃〜100℃的水即可。注水时，要将水壶略抬至一定的高度，让水柱一倾而下，这样可以利用水流的冲击力将茶叶充分浸润，以利于色、香、味的充分发挥。当沸水冲入茶壶中时，茶叶会先浮现在茶壶上部，接着慢慢沉入壶底，然后又会借由对流现象再度浮高。如此浮浮沉沉，直到最后茶叶充分展开时方完成，这就是所谓的焖茶时间。
3,置茶量
茶叶投放量的多少要视茶具容量大小、饮用人数、饮用人的口味、饮用方法及茶的不同品性而定。大体原则和绿茶类似，茶叶与水的比例一般为1∶50，1克茶叶需要50毫升的水。过浓或过淡都会减弱茶叶本身的醇香，过浓的茶还会伤胃。按照一般的饮用量来讲，冲泡5〜10克的红茶较为适宜。红茶多放一点，冲泡出来会很浓香，但一定要把握得当。
4,浸泡时间
冲茶前要有一个短短的烫壶时间，用热滚水将茶具充分温热。之后再向茶壶或茶杯中倾倒热水，静置等待。如有盖子，还可将盖子盖严，让红茶在封闭的环境中充分受热舒展。
根据红茶种类的不同，等待时间也有少许不同，原则上细嫩茶叶时间短，约2分钟；中叶茶约2分半钟；大叶茶约3分钟，这样茶叶才会变成沉稳状态。若是袋装红茶，所需时间更短，40〜90秒即可。泡好后的茶叶不要久放，放久后茶中的茶多酚会迅速氧化，茶味变涩。好的功夫红茶一般可冲泡多次，而红碎茶只能冲泡1〜2次。
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冲泡白茶的适宜水温 关于冲泡白茶的适宜水温
白茶是健康的植物饮料，有消炎、降火、降脂、提神、降压和减肥等养生保健功效，常饮的益处很多。不过，要喝到一杯好喝的白茶茶汤，要注意采取正确的泡法，掌握好水温、茶量、冲泡时间等因素都很重要。那么，冲泡白茶的适宜水温多少呢？下面一起来了解看看。
冲泡白茶的适宜水温
白茶的冲泡温度，与白茶的品类有着密切关系。
白毫银针茶芽纤长细嫩，所以水温不宜过高，90度左右即可；冲泡时，热水不可直冲茶芽，应当沿杯壁入冲，这样即不会损伤茶芽品相，又能避免茶芽大量脱毫造成茶汤变浊，影响其汤色和美感。
白牡丹冲泡时水温不可过低，低则茶味难出，水温若是太高，则又会伤及茶芽，最好控制在90-95度之间。
贡眉、寿眉、老白茶、紧压白茶冲泡时建议用95-100度的水，而且可以多泡一会，这样，就会充分品尝到茶的醇厚浓郁。
泡白茶，除了水温以外，还要注意量的控制。白茶淡些好喝，一般150毫升的水用3至5克的茶叶。
另外，冲泡时间，第一泡时间约5分钟，经过滤后将茶汤倒入茶盅即可饮用。第二泡只要3分钟即可，也就是要做到随饮随泡。一般情况一杯白茶可冲泡四五次。
白茶审评方法
主要审评茶汤的色泽、香气、滋味和叶底。审评方法为：将3克茶叶用150ml沸水冲泡，浸泡5min后对各审评项目进行审评。
（1）汤色：汤色以橙黄明亮或浅杏黄色为好，红、暗、浊为劣。
（2）香气：香气以毫香浓郁、清鲜纯正为上，淡薄、生青气、发霉失鲜、有红茶发酵气为次。
（3）滋味白茶滋味以鲜美、酵爽、清甜为上，粗涩淡薄为差。
（4）叶底白茶叶底的嫩度和色泽作为内质重要因子加以评定。叶底嫩度以匀整、毫芽多为上，带硬梗、叶张破碎、粗老为次；色泽以鲜亮为好，花杂、暗红、焦红边为差。
白茶，素为茶中珍品，历史悠久。成茶满披白毫、汤色清淡、味鲜醇、有毫香。冲泡后品尝，滋昧鲜醇可口，还能起药理作用。
泡茶需要注意的几个小细节
泡好一杯茶，是每位爱茶人的必修课。可总能泡出一杯好喝的茶，又不是那么容易。即便是老茶友，也可能会为自己不稳定的泡茶水平而懊恼。
泡茶是技术活，更是精细活。从选水、煮水、选器、备茶到冲泡，每一个环节都可能对茶汤造成影响。因此整理了几个要点和大家分享一二。
要点1-选水：尽量选软水，避开碱性水
现代科学研究证明，水对茶的影响主要来自于两个方面：水中的矿物质和水的酸碱性。水中有多种矿物质，含量丰富、影响最大的一般是钙离子和镁离子。它们的含量可以用水的硬度来衡量，含量越高，水就越硬。
硬水烧开之后，钙镁离子会抑制茶多酚的溶出，而茶多酚不仅是茶之“功效担当”，对茶的风味也至关重要。抑制了它的溶出，难免茶汤寡淡、茶香低浊。
因此，要尽量选择硬度低的水。一般来说，现成的纯净水、山泉水就比较适合泡茶。若想再进阶，可以买个酸度计来测酸碱性，再买个电导率仪来测量水的硬度。
要点2-煮水：自来水需要煮久一点
煮水要大火快煮，而不要文火慢煮。当水连续冒泡，煮到二沸或是刚刚三沸时，水的活性是比较好的。如果煮得太久，水中的含氧量降低则活性降低，即水“煮老”了，对茶汤影响也不好。
如果使用自来水泡茶，需要煮稍久一点。自来水沸腾时，把烧水壶的盖子打开，保持沸腾一分钟左右，能够除去一部分消毒残留的氯，降低异味。
要点3-选器：不同的茶要使用不同的茶具
普洱茶，尤其是老普洱茶，适宜用紫砂壶。紫砂壶具有独特的双气孔结构，透气性好，能够减轻普洱茶存储时产生的一些异杂气，茶的层次、韵味更好。
要点4-比例：严格控制茶水比例
要想泡出一杯风味稳定的茶汤，茶水比例的控制尤为重要。茶汤是一种动态平衡下的美感。只要找准平衡点，茶汤的美感自然而生。他按照不同场景，划分了两种比例。
安全比例：当难以实现茶水分离，比如旅途中或使用保温杯时，将茶水比例严格控制在1。5：100（即100毫升水对应1。5克茶）这一“安全比例”，即使一直闷泡也不会苦涩。
日常比例：日常泡茶中，建议用1：25（即25毫升水对应1克茶）的茶水比例，更适合多次冲泡品饮。
如果没有电子秤，只要按照茶叶的形态和茶壶的体积，也能大概确定放多少茶叶。条索形的普洱散茶大约投放1/3，紧压的普洱茶撬下一片铺满壶底的量即可，茶化石熟茶150毫升盖碗投茶3茶匙，金不换熟茶150毫升盖碗投茶2茶匙。
要点5-水温：根据茶叶新老控制水温
用手掌感受热力尝试最适宜水温，控制水温，是泡茶至关重要的因素之一。新茶不要高于95度，老茶、熟茶使用100度沸水为佳。
要点6-手法：冲泡手法对茶汤的影响极为微妙
常见的注水方法有悬壶高冲、回旋低冲、定点注水等等。
高冲与低斟：指的是，冲茶时要比倒茶时高，才有利于茶汤香气的激发；而从壶里倒茶出来时，要尽可能放低靠近公道杯，减少香气走散，才有利于保留茶香。
香靠冲，汤靠吊：普洱茶香需要冲击，如果想要激发茶高扬的香气，就高温高冲，让水与茶叶激荡而产生鲜明的香气。而汤感需要细细吊出来，如果想要品尝到细腻、有层次的普洱茶汤，就需要把壶放低，沿着壶的边缘，用细柔的水流让茶叶慢慢浸出。
要点7-用心：爱茶者千千万，有人好淡，有人嗜浓。怎么办？
陆羽在《茶经》中写道：“若好薄者，减之，嗜浓者，增之，故云则也。”如果能按照前面的茶水比例冲泡，一般能做到稳定而不难喝。之后，再用陆羽所传授的“增减原则”，将茶汤调至最合自己口感的状态即可。
若是自泡自饮，相对简单。若是泡茶给他人，则应根据对方“好淡”还是“嗜浓”的偏好进行微调。泡茶，于细微处见关切之心。总结一下：说到底，泡茶，本身就是注水、出汤这样的日常小事。参透了《茶经》的智慧，在看似平常的注水、出汤间，蕴含着动态的平衡之美，展现着人际的关切之情。
喝茶注意时间！有哪些需要注意的地方？
喝茶是一种好习惯，但是喝茶也是要看每天的时间段的，如果在不对的时间喝茶的话，不仅没有起到应该的效果反而会使得身体负担加重。
睡觉前
茶叶中含有茶碱、咖啡因等成分，对人体的中枢神经有明显的兴奋作用。如果人在睡前喝茶，会导致人长时间处于兴奋的状态，造成人迟迟不能入睡，影响睡眠质量，甚至会造成失眠。此外，茶水有利尿的作用，睡前喝茶会造成夜间经常尿频、尿急，最终降低睡眠的质量。
但可以用茶水机械性的洗漱，这样可以清洁口腔及齿缝中的残余食物，既减少病又可防口臭。
空腹时
空腹饮茶，是一种不良习惯。因为茶叶中含有一些咖啡碱的成分，空腹饮茶、腹中无物时，茶性直入脘腹，犹如“引狼入室”。如果肠道吸收咖啡碱过多，会产生一时性肾上腺皮质功能亢进的症状，如心慌、尿频。同时，也会在日后影响维生素B1的吸收。所以自古以来，我国民间就有“不饮空心茶”之说。
简单的说，空腹饮茶会稀释胃液，降低消化功能，容易引起胃炎。加上空腹状态时吸收率高，致使茶叶中某些不良成分大量吸收入血，引起头晕、心慌、手脚无力、心神恍惚等症状，这就是所谓的“醉茶”，对健康有害。
还有人喜欢在饭后立即饮茶，这样也不科学。茶叶中含有大量单宁酸。饭后马上饮茶，食物中的蛋白质、铁质与单宁酸极易发生凝集作用，老年人因肠胃功能下降，对这些凝固物很难消化吸收，这样就势必会减少人体对蛋白质和铁质的吸收。
所以空腹不宜饮茶，饭后也不宜立即饮茶，最好是饭后半小时之后在饮茶。
吃药时
茶碱会和多种药物相互作用，影响药效。常常听说，吃药时不能喝茶，否则会出现解药的现象。这是因为茶中含有茶碱、茶多酚等物质，根据茶叶种类的不同，用量的多少，茶汤的浓淡等等含量不一样，茶碱会和多种药物相互作用，影响药效。因此，吃药时最好用白开水送服。
不管是服西药或中药时不要用茶水送药，除此之外，服药前后半-一小时内也不要饮茶。因为茶叶中的鞣酸可以与药物起化学反应，而使药物失效。
黑茶冲泡注意“茶具，水温，冲泡要领”的方法
茶具的选用：
黑茶的茶具选用不太讲究，一般的紫砂壶或紫砂杯即可，也可用冲泡黑茶专用的如意杯或飘逸杯冲泡。如意杯是泡黑茶的专用杯，它可以实现茶水分离，更好地泡出黑茶。黑茶也可用茶壶煮着喝。黑茶冲泡过滤后用玻璃杯饮用，则汤色十分漂亮。
水温的控制：
制作黑茶的茶叶比较老，而且经过了长时间的发酵，有黑茶制成茶砖的形式，因此想要把黑茶中的营养成分冲泡出来，要求水温较高，一般要控制在100℃。砖茶要在火上连续煮着喝才能品出味道来。
冲泡要领：
将黑茶大约15克投入杯中，散茶直接放入，砖茶、饼茶由于是紧压茶，要先把成块的茶叶打碎后再放入茶杯。按1∶40左右的茶水比例沸水冲泡。由于黑茶比较老，所以泡茶时一定要用100℃以上的沸水，才能将黑茶的茶味完全泡出。泡黑茶时不要搅拌黑茶或压紧黑茶茶叶，否则会使茶水混浊。黑茶极耐泡，可随时添加开水，一杯黑茶甚至可以从早到晚喝一天，中途不必换新茶冲沏。
茶叶冲泡的3要素冲泡茶叶时需要注意些什么？
茶叶的冲泡技术包括三个要素：
1．茶叶的用量
茶叶种类繁多，茶类不同，用量各异。如冲泡一般红、绿茶，茶与水的比例，大致掌握在1：50-60，即每杯放3克左右的干茶，加入沸水150-200毫升。如饮用普洱茶，每杯放5-10克。如用茶壶，则按容量大小适当掌握。用茶量最多的是乌龙茶，每次投入量几乎为茶壶容积的二分之一，甚至更多。其次，茶叶用量还与消费者的饮用习惯和年龄层次有着密切的关系。
2．泡茶的水温
泡茶烧水，要大火急沸，不要文火，以刚煮沸起泡为宜，用这样的水泡茶，茶汤香味皆佳。泡茶水温的掌握，主要看泡饮什么茶而定。高级绿茶，特别是各种芽叶鲜嫩的名茶（绿茶类名茶），不能用100℃的沸水冲泡，一般以80℃左右为宜（通常将水烧开后，再冷却至80℃；如果是无菌生水，则只要烧到所需温度即可）。
茶叶愈嫩、愈绿，冲泡水温要低，这样泡出的茶汤一定嫩绿明亮，滋味鲜爽，茶叶维生素C也较少破坏。泡饮各种花茶、红茶和中、低档绿茶，则要用100℃的沸水冲泡。
泡饮乌龙茶、普洱茶和沱茶，每次用茶量较多，而且茶叶较粗老，必须用100℃的沸滚开水冲泡。有时，为了保持和提高水温，还要在冲泡前用开水烫热茶具，冲泡后在壶外淋开水。
3．冲泡时间和次数
如果茶杯泡饮一般红绿茶，每杯放干茶3克左右。先倒入少量开水，以浸透茶叶为度，加盖3分钟左右，再加开水到七八成满，便可趁热饮用。当喝到杯中尚余三分之一左右茶汤时，再加开水，这样可使前后茶汤浓度比较均匀。
据测定，一般茶叶泡第一次时，其可溶性物质能浸出50-55%；泡第二次，能浸出30%左右；泡第三次，能浸出10%；泡第四次，则所剩无几了。
所以，通常以冲泡三次为宜。如饮用颗粒细小，揉捻充分的红碎茶与绿碎茶，用沸水冲泡3-5分钟后，其有效成分大部分浸出，便可一次快速饮用。饮用速溶茶，也是采用一次冲泡法。