绿茶优劣。
一般来说，茶叶的好坏主要是从色、香、味、形四个方面鉴别。不同的茶类，不同的品种，有不同的色、香、味、形的标准。一般来说，绿茶颜色以翠绿者好，枯黄者次；红茶乌润者好，暗红者次；花茶纯绿无光者好，灰绿有光者次。不论哪种茶都不能有异味。绿茶清香者好，青涩者次；红茶香甜者好，酸馊者次。花茶，既有绿茶之清香，又有香花之芬芳为好。只有绿茶之清香，而无鲜花之芬芳，则花少；只有香花之芬芳而茶味淡薄则花已漫茶。只有花郁茶香才是花茶之佳品。味，是茶叶的滋味，干茶不易鉴别，如闻干茶，香鲜而灵，则新茶也；味闷而沉，多为陈茶，如有不适之感多为变质茶。茶叶的滋味主要靠开汤(冲泡)品评。形，是茶叶的样子(外形)，虽各有特点，但对眉茶来说，条索紧结、重实、圆浑，长短粗细均匀好；松泡、轻飘，长短粗细不均为次。
茶叶要保持新鲜还要注意贮存方法。茶叶的变质和陈化与水分的含量关系十分密切，茶叶若是准备贮存一段时间慢慢饮用的话，就要注意检查一下所买茶叶的含水量，含水量越低越好。检查的方法是用手指轻轻捏一捏，如果成粉末状，说明含水量较低，可以贮藏；如果不能成粉末状，则需要用文火焙干后再进行贮藏。
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识别茶叶的优劣
茶叶的品种繁多、规格各异，要对茶叶的质量进行审评，是一项技术性很强的工作。一般来说，审评时可从茶叶的形状、色泽、香气、滋味、汤色等方面来判别。 外形主要从茶叶的条索、嫩度、色泽、净度等几个方面来鉴别。 条索：条形茶的外形叫条索。以紧细、圆直、匀齐、身骨重实的为好；粗松、弯曲、短碎、松散的为差。 嫩度：茶叶的嫩度主要看芽头多少、叶质老嫩和条索的光润度。此外，还要看峰苗（用嫩叶制成的细而有尖峰的条索）的比例。一般红茶以芽头多、有峰苗、叶质细嫩为好；绿茶的炒青以峰苗多、叶质细嫩、身骨重实为好；烘青则以芽毫多、叶质细嫩为好。粗松、叶质老、身骨轻为较次。 色泽：看茶叶的颜色和光泽。红茶的色泽有乌润、褐润和灰枯的不同；绿茶的色泽有嫩绿或翠绿、洋绿、青绿、青黄，以及光润和干枯的不同。红茶以乌润为好，绿茶以嫩绿、光润为好。 净度：主要看茶叶中是否含梗、末或其他非茶类的夹杂物，以无梗、末和其他夹杂物的为好。 此外，还可以嗅嗅茶叶的香气是否正常。有无烟、焦、霉、嫂、酸味或其他不正常的气味。 内质审评包括评定香气、滋味、汤色和叶底。取一小撮茶叶（约3—5g），放入容量为150ml左右的茶杯中，用开水冲泡，并盖上杯盖。5min后，打开杯盖，先嗅杯中香气，再看汤色、品尝滋味，最后看茶叶的嫩度、色泽和匀度。 香气：用嗅觉来审评香气是否纯正和持久。可反复多嗅几次，以辨别香气的高低，强弱和持久度，以及是否有烟、焦、霉味或其他异味。 汤色：茶叶内含物被开水冲泡出的汁液所呈现的色泽叫汤色。汤色有深浅、亮暗、清浊之分。以汤色明亮、纯净透明、无混杂的为好；汤色灰暗、混浊者为差。红茶以红艳明亮为优，绿茶以嫩绿色为上品。 滋味：茶叶经沸水冲泡后，大部分可溶性有效成分都进入茶汤，形成一定的滋味，滋味在茶汤温度降至50℃左右时为最好。品尝时，含少量茶场，用舌头细细品味，从而辨别出滋味的浓淡、强弱、鲜爽、醇和或苦涩等。 叶底：观察杯中经冲泡后的茶叶的嫩度、色泽和匀度。还可以用手指去按压，去判断它的软硬、厚薄和老嫩程度。 花茶的审评标准主要是香气和滋味。以花香鲜浓持久、滋味醇和鲜美、汤色叶底嫩绿明亮为好。
怎样识别茶叶质量的优劣？
优质茶叶的特征：
(1)外观：均匀程度高，大小粗细一致，长短均匀；芽头多且粗壮，锋苗锐利，叶质细嫩。
(2)形状：扁形茶平扁、光滑；条形茶紧密、圆直、匀齐；圆形茶圆结。
(3)色泽：色泽调和一致，光泽明亮，油润鲜活。
(4)香气：用开水冲泡茶叶，稍稍掀开杯盖，移入鼻下，用力吸闻，闻后仍旧盖好。嗅香气时一般要进行三次：热嗅、温嗅、冷嗅，热嗅判别香气的浓淡、茶叶的新陈及是否有异味；温嗅判别香气的强弱、有无独特的香气；冷嗅判别香气的持久性。优质茶叶的香气浓而长，冷却后仍能嗅到余香。
(5)汤色：把茶汤从茶杯中倒入白色瓷碗内，评比汤色的深浅、明暗、清浊和色泽。优质茶汤色浅而明亮。
(6)滋味：茶汤入口先微苦而回味甜甘，或饮茶入口，遍喉爽快，口中留有余甘。
(7)叶底：吸水膨胀、芽叶展开的茶叶为叶底，用来判别鲜叶的老嫩程度及加工是否恰当。优质茶的叶底明亮、细嫩、厚实，嫩软均匀一致。
劣质茶叶的特征：
(1)外形：茶形不均匀，下脚茶、粗老茶、碎茶和茶末所占比例大；外形粗糙，叶脉隆起。
(2)形状：扁形茶形状松、糙、短；条开茶粗松、扭曲、短碎；圆形茶松散多块。
(3)杂质：含有较多的非茶类杂质以及茶梗、茶籽、茶朴、茶片。
(4)色泽：色泽混杂，估暗无光。
(5)香气：香气低而短或带粗老之气。
(6)汤色：汤色较深且发暗。
(7)滋味：先微苦、后不甜或先不苦而后苦，甚至先苦后也苦。
如何透过外形，识别茶的优劣？
这次为大家介绍的，是与茶叶“外形”相关的常用术语，它能帮助我们一眼瞧出茶的特质来。
1.显毫
显毫，指芽尖含量高，并且含有较多的白毫。
2.脱档
脱档，指茶叶拼配不当，形状粗细不整。
3.匀整
匀整，是指干茶的大小、粗细、长短较为接近一致，整齐漂亮。
4.块片
块片，由单片粗老叶，揉成的粗松，轻飘的块状物。
5.肥壮
肥壮，指茶叶的芽头肥、叶肉厚实，形态丰满。
6.蜻蜓头
通常是形容球形乌龙茶如铁观音等的外形的用语。
茶坯在包揉时，叶片卷成紧结的圆条状，叶蒂由于肥厚而不卷曲，因而在叶柄较软的部位产生弯曲，俗称“蜻蜓头”。
7.泥鳅条
泥鳅条，一般是形容黑茶条索的词语。指紧卷圆直的茶条，壮如泥鳅。
8.丝瓜瓤[ráng]
多用于描绘黑茶干茶外形，一般是茶叶主脉和叶肉分离，侧脉裸露的样子，很像丝瓜瓤。通常此类情况是渥堆过度造成的。
9.鳝皮色
一般是形容乌龙茶干茶颜色的用语。通常是干茶颜色砂绿蜜黄，类似鳝鱼皮的颜色。
10.蛤蟆背色
一般是形容乌龙茶干茶颜色的用语，是茶叶叶背起蛙皮状的小白点。
11.三节色
一般是形容乌龙茶干茶颜色的用语，是指茶条带有三种色块，头部淡红色、中部乌色，尾部砂绿色。
12.铁板色
一般是形容白茶干茶外形的颜色，是指茶叶颜色呈铁锈红色，深红而且暗，没有光泽。
13.粗老
叶质粗硬，叶脉显露，手按之粗糙无弹性。
14.红张
一般是指冲泡后的茶叶，叶片呈现暗红色。主要是由于萎凋过度，而导致的红边，多是白茶的叶底。
15.暗杂
指茶叶冲泡后，叶色偏暗且花杂。出现此类情况，通常说明茶叶品质存在一定问题。
16.花青
通常形容冲泡后红茶的叶片颜色。一般指叶片红中带有青色，或者有青色的斑块，红里夹青。此类情况可能是拼配不当或者发酵不均匀导致的。
看完以上16个术语之后，有没有过目就忘的错觉？就这么一会儿，竟然有16个术语！
识别茶叶质量的优劣的方法
优质茶叶的特征：
(1)外观：均匀程度高，大小粗细一致，长短均匀；芽头多且粗壮，锋苗锐利，叶质细嫩。
(2)形状：扁形茶平扁、光滑；条形茶紧密、圆直、匀齐；圆形茶圆结。
(3)色泽：色泽调和一致，光泽明亮，油润鲜活。
(4)香气：用开水冲泡茶叶，稍稍掀开杯盖，移入鼻下，用力吸闻，闻后仍旧盖好。嗅香气时一般要进行三次：热嗅、温嗅、冷嗅，热嗅判别香气的浓淡、茶叶的新陈及是否有异味；温嗅判别香气的强弱、有无独特的香气；冷嗅判别香气的持久性。优质茶叶的香气浓而长，冷却后仍能嗅到余香。
(5)汤色：把茶汤从茶杯中倒入白色瓷碗内，评比汤色的深浅、明暗、清浊和色泽。优质茶汤色浅而明亮。
(6)滋味：茶汤入口先微苦而回味甜甘，或饮茶入口，遍喉爽快，口中留有余甘。
(7)叶底：吸水膨胀、芽叶展开的茶叶为叶底，用来判别鲜叶的老嫩程度及加工是否恰当。优质茶的叶底明亮、细嫩、厚实，嫩软均匀一致。
劣质茶叶的特征：
(1)外形：茶形不均匀，下脚茶、粗老茶、碎茶和茶末所占比例大；外形粗糙，叶脉隆起。
(2)形状：扁形茶形状松、糙、短；条开茶粗松、扭曲、短碎；圆形茶松散多块。
(3)杂质：含有较多的非茶类杂质以及茶梗、茶籽、茶朴、茶片。
(4)色泽：色泽混杂，估暗无光。
(5)香气：香气低而短或带粗老之气。
(6)汤色：汤色较深且发暗。
(7)滋味：先微苦、后不甜或先不苦而后苦，甚至先苦后也苦。
绿茶质量的优劣如何识别?
绿茶是鲜茶经过杀青、揉捻、干燥三道工序制成的，其品质特征是干茶外观翠绿，汤色碧绿，叶底嫩绿。
优质绿茶的特征：
(1)外形：绿茶种类不同，外形差别大。眉茶条索匀均，整洁光滑；珠茶颗紧结，滚圆如珠，重实；烘青、毛峰茶条索紧结、白毫多。
(2)色泽：珍眉呈绿色且带银灰光泽；珠茶深绿而带乌黑光泽；炒青碧绿青翠；烘青呈绿带嫩黄色，瓜片翠绿。
(3)香气：有清香，屯绿有板栗香；舒绿有花香；蒸青有紫菜香。
(4)汤色：汤色清翠碧绿而透明清澈。
(5)滋味：茶汤浓醇鲜爽，回味带甘。
(6)叶底：明亮、细嫩、厚软，呈嫩绿色，叶背有白色茸毛。
劣质绿茶的特征：
(1)外形：眉茶条索松扁、弯曲、轻飘；珠茶外形呈扁块或松散开口；烘青、毛峰条索粗松、质松、毫少。
(2)色泽：色泽发黄、发紫、暗淡。
(3)香气：有烟味、酸味、馊味、青草味及其它异味。
(4)汤色：汤色深黄、暗浊、泛红。
(5)滋味：浓而不爽或淡薄、粗涩，有老青味。
(6)味底：叶底青暗、粗老、薄硬甚至有红梗红叶、靛青叶以及青菜色。
教你如何看叶底识别春茶优劣！怎样如何应当看叶底识别春茶优劣？
茶渣，常常是被人们忽视的一个东西，许多茶友喝完茶，都会直接倒掉茶渣，其实，这看似价值已被“榨干”的底，却可以看出一款茶的品质。
泡剩的茶渣，专业术语叫做“叶底”。在专业的茶叶审评中，最后需要看叶底并进行评分。
茶叶在冲泡之后吸水膨胀，使叶片还原为原有的形状。一款茶的采摘、加工、存储的合理与否，都可以在叶底中暴露无遗。看叶底，主要从嫩度、色泽、匀度、舒展度几个方面来入手。
一、嫩度：捏茶渣，看叶质
所谓嫩度，就是看一款茶中芽头、嫩叶的比例和总体叶质的老嫩。
茶没泡开，不太容易分辨其芽头和嫩叶的含量，而通过叶底则很好辨别。拿起几片茶叶将其平摊开来，我们就能看出它的采摘级别是单芽、一芽一叶等等之类了。
辨别叶片整体的老嫰程度，除了眼睛看之外，还要用手捏。
分辨的总体原则是：
1.手指捏叶底柔软有韧性的嫩度好；质硬，放手后松开的表示叶质老。
1.叶脉不隆起平滑如绸缎的为嫩；叶脉隆起触手的为老。
3.叶子边缘锯齿平和的为嫩；叶边缘锯齿状明显的为老。
4.叶肉厚软的为最佳，代表嫩度好、内含物质丰富，多为高山优质茶原料；
柔软但薄的一般，多为台地茶原料；
又硬又薄的最差。
色泽：直观反映茶原料
叶底的色泽能非常直观地反应一款茶的原料和加工优劣。
观察叶底色泽最好能有几款茶放在一起对比来看，否则容易受到光线、环境和主观因素影响。
叶底色泽分辨的总体原则是：
1.深浅：
深浅应该符合该茶类应有的色泽要求。
黑毛茶以油黑色为好，黄绿色和铁板色都差；
绿茶，以嫩绿、黄绿、翠绿为佳，深绿色较差；（如果有爆点、焦叶、红叶、红梗子、叶片碎烂那就更不好了。）
乌龙茶要求“绿叶红镶边”，可以观察红绿面积的比例来确定发酵轻重。
2.润枯：
“润”表示茶叶色面油润光滑，反光强。“枯”是有色无光泽或光泽差。
3.鲜暗：
“鲜”为色泽鲜艳、鲜活，表示成品新鲜度。初制及时合理，为新茶所具有的色泽；
“暗”表现为茶色深且无光泽，一般为鲜叶粗老，或初制不当。
匀度：暴露采摘情况
所谓匀度，就是看一款茶的老嫩、大小、厚薄、整碎是不是比较统一。在看叶底的三个项目中，匀度是相对比较次要的。
匀度和茶的采摘加工管理有关。有的茶农采茶不管三七二十一，一把抓，那么从叶底上反映出来的就是大大小小很不匀整。在加工时，有的茶厂把不同山头、不同批次采摘的茶不加辨别地混在一起加工，也会出现匀度很差的情况。
匀度差，代表采茶做茶不够规范，或者是经过了拼配。
二、舒展度：显示茶叶活性
叶底的舒展度越好，说明它的活性很好。
一般质量好的茶叶或当年的新茶，在开水冲泡后，叶片会十分平整。而陈茶或者质量差的茶只能部分展开，且看起来皱巴巴的，不平整。
需要注意的是，一些揉捻较重的茶比如乌龙茶等，完全舒展后仍然会稍有卷曲，这都是正常的。但如果冲泡之后叶底完全摊开如纸没弹性、或者紧缩泡不开，那都是工艺存在缺陷的表现。比如，一些茶厂以重火炭焙来掩盖茶原有的缺陷，对于这样的茶，我们就可以通过叶底紧缩黑硬来加以辨别。
综上所述，茶渣能真实反映茶叶原料的“本来面目”。从叶底，我们能看出茶叶生长是否旺盛、茶叶的采摘特点、判断制茶技术优劣。百闻不如一试，了解完以上的这些方法，赶快看看你茶杯中的茶渣，测试一下茶叶吧。
柳州：茶叶怎样识别其优劣
随着我市茶叶产业的不断发展，爱好喝茶的市民越来越多，特别是今年我市着力推进柳州茶品牌建设以来，茶叶销售开始升温。仅今年上半年，我市茶叶种植面积1.2万公顷，干茶产量5000吨，产值6亿多元。然而，新的问题又出现了，由于茶叶在外表上看大同小异，在选购时优劣难辨，这让许多品茶新手大伤脑筋。
茶叶档次难寻标准
23日，记者在走访我市部分茶叶市场及茶庄时了解到，今年柳州产的绿茶、红茶，以及外地的铁观音、普洱，消费需求相对较大，市场价位从一二十元到几千元不等，一般消费60元到80元的较为普遍。
虽然大众化的茶叶消费不到100元，但市场上的部分茶叶定价并无明确标准。家住鱼峰区东环大道的覃先生说，现在自己喝的茶叶较普通，送礼的话，就买一些高档货了。但由于对茶叶知识不是很了解，如果商家把原本100多元的茶叶报价高达上千元，他就只能等着 挨宰了。
由于茶叶定价问题，使很多不懂茶叶的消费者买茶叶时往往心里不踏实。一位经营品牌茶叶的业内人士称，现在在市区内的许多茶庄，能买到物有所值的茶叶的，基本是一些老茶客，而茶庄的经营也是靠这些稳定的回头客，以及一些固定单位客户。那么对一些新上门且对茶叶一知半解的顾客，这就难免让少数经销商萌发投机心理了。
选购好茶要靠喉感
茶叶消费不在价格高低，市民选购茶叶大部分也都“不差钱”，而看中质量的优劣与否。那么普通消费者应该如何选购称心如意的茶叶呢?记者从市消费者协会了解到，茶叶属食品类，一般保鲜期为1年，保质期为18个月。根据有关规定，散装食品不仅要包装后销售，而且必须在包装袋上标明生产厂家、生产日期、保质期以及包装地址，这样消费者才能了解其相关信息。
而对于一些散装茶叶，消费者 又要怎样识别其优劣?“茶叶还有新茶、陈茶和原产地之分，因此价位也不尽相同。”市茶业协会负责人说，选购茶叶要从色、香、味、形方面鉴别，好茶叶色泽较润，较鲜艳，灰蒙蒙的茶叶相对质次。消费者可用大拇指和食指蘸清水后，取一两片茶叶，轻轻一搓，如果掉色，则是上过色的茶叶。在茶庄选购高档茶叶最好是事先品尝，好茶在冲泡若干次后，仍能保持茶香，还要注意用喉咙去感觉茶香，如果有生津和回甘的感觉便是上等好茶。
如何识别红茶质量的优劣的特征
红茶是鲜叶经过萎凋、揉捻、发酵和烘干等几道工序加工制成的，其品质特征是红叶红汤，香苦味醇。
优质红茶的特征：
1,外形：条索紧细、匀齐。
2,色泽：乌黑油润，芽尖呈金黄色。
3,香气：小种红茶有松烟香；工夫红茶有糖香；川红有桔糖香。
4,汤色：汤色红艳，碗沿有明亮金圈，冷却后有“冷浑浊”现象。
5,滋味：茶汤滋味醇厚、鲜甜。
6,叶底：芽叶齐整均匀，柔软厚实，色泽红亮鲜活。
劣质红茶的特征：
1,外形：大小长短不均，外形粗糙，杂质多。
2,色泽：叶色暗黑，芽尖发黑，或茶叶呈青灰色、银白色；粗老叶色泽枯红。
3,香气：香气低弱、浑浊、持续时间短，或有异味。
4,汤色：汤色呈深暗色或浅暗混浊。
5,滋味：味淡薄或带粗涩味。
6,叶底：叶底花青、乌暗且不展开。
品茶汤四步来识别茶叶的优劣
识别茶叶，传统而有效的方法是依靠我们的视觉、嗅觉、触觉、味觉。通过看外形、闻香气、摸“身份”、品茶汤四步来识别茶叶的优劣。
看外形主要看茶叶是否均匀一致，色泽是否油润以及含碎茶和枝梗等杂质的多少。一般绿茶以绿润显毫为好，色黄甚至死红、枯暗的较差，茶汤明亮为好。一些名茶具有独特的外形特征，如西湖龙井一般为光平扁直，糙米黄色，不显毫为佳;菊花茶、银针、虾针、珠茶，各具“菊花、针、虾、珠”之形;黄山毛峰多毫显峰;信阳毛尖外形细直、圆滑多毫;碧螺春条索纤细，卷曲成螺。
闻茶叶的香气也可判定茶叶的品质。闻香有干闻、湿闻两种。干闻时，好茶叶均应无青草气息、异杂气味。开泡后湿闻茶汤时，好茶香气鲜灵、浓厚、无异味。闻花茶茶汤香气时，首次热闻要快，抓住刹那间嗅其特征—鲜灵度;第二次闻要细，闻其纯度;第三次冷闻要使劲，闻其香气是否持久、浓厚。
摸茶叶主要是估量其条索或颗粒的松紧、轻重、粗细。相对重实者好，粗老轻飘者差。
在品滋味的同时还要观察叶底。茶汤一般以浓醇鲜爽、回味带甜为上品，淡薄粗涩为下品。观其叶底，完整、柔软、厚实、鲜嫩显芽为好，叶底单薄粗硬、色泽暗较差。乌龙茶的叶底一般是七分绿叶三分红边。