【www.cy316.com - 黑茶浓茶】
茶香牛肉在制作中加入了少许的绿茶，因此此菜茶香飘逸，肉酥，开胃下酒。
材料：牛肉500克，绿茶5克，红枣25克，红辣椒0.5个，大葱1根，生姜1小块，桂皮适量，大料适量。
调料：食用油30克，酱油2大匙，料酒2大匙，精盐1小匙，白糖0.5大匙。
做法：
1.牛肉洗净切小块，放清水锅中煮，水开后撇去浮沫，用小火煮半个小时后捞出洗净；葱、姜洗净后分别切成段、片；辣椒洗净切片。
2.往锅里放油，下葱、姜、牛肉略加煸炒后加料酒、酱油、糖、盐、绿茶、桂皮、大料、红枣、水，用大火烧开后改小火，焖烧约一个半小时，至牛肉熟烂、茶香扑鼻时放入辣椒，改大火收汁即可。
小帖士：
1.烧牛肉时放点茶叶，不仅牛肉烂得快，而且有股茶叶的清香。
2.煮牛肉的小技巧：煮牛肉时，将水烧开后再下牛肉，不仅能减少牛肉中营养成分的流失，而且味道更香。
营养解析：
1.牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
2.红枣又称大枣，不仅味甘可口，而且营养非常丰富，除含蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有多种矿物质和维生素，如铁、磷、钙、胡萝卜素、维生素B1烟酸、维生素B，维生素C的含量更多。因此，在国外享有“天然维生素丸”的美称。在我国，不仅将红枣列为滋补佳品，而且具有多种药用价值，祖国传统医学认为红枣具有补中益气、养胃健脾、养血壮神、润心肺、生津液、悦颜色、调和百药的功能。据日本学者最近研究发现，红枣中还含有抗过敏作用的物质——环磷酸腺苷（CAMP），它对皮肤红疹、荨麻疹、湿疹、支气管哮喘等，有明显的抗过敏作用。
精选阅读
香雾酥肉
（一）主料：
猪五花肉1000克，云雾茶10克。
配料：
小葱段、姜、酱油、醋、精卤、大料、小茴香、花椒、饭锅巴、红糖、肉清汤、麻油各适中。
（二）做法：
1．选四方形五花肉1块，用铁叉平着叉入瘦肉中间，在炉火上烤焦，到皮起泡时取下，放在淘米水中，浸泡15分钟，刮尽焦皮层，用水洗净。
2．将肉放在锅中，加入清汤，用旺火烧开，撇去浮沫，将大料、小茴香、花椒装入小布袋中扎上口，与盐、葱、姜一起拍松，放到锅内，换小火烧至用筷子能穿过肉时，捞出待用。
3．用铁锅1只，放人捣碎的饭锅巴，同茶叶、红糖拌和在一起，上面放1个铁丝算子，把肉放在算子上（皮朝上），盖好锅盖，放在旺火上，待锅里冒出浓烟，熏出香味时，离火焖至烟散光，把肉取出，先切成同样大的4块，每块再切成两分厚的片，整齐地摆在盘中，浇上酱油、醋、麻油即成。
（三）特点：此菜皮色略黄，光亮中泛微红，具有浓郁的茶叶香味，酥烂适口，肥而不腻，因熏烟缭绕似云雾，故名。
（四）主要营养保健成分：蛋白质95克、脂肪598克、碳水化合物9克、热量5800千卡、钙92.5毫克。磷129.1毫克、铁15.4毫克。
教您制作美味的茶香牛肉
牛肉味道鲜美，营养价值高，许多人喜欢吃牛肉，在街面上吃饭时间经过牛排店时我们会发现有许多人就餐，而且队伍排的很长有时候。那么茶叶能否与牛肉配合一起制成美味的茶香牛肉呢?下面我们就来看看吧。
原料： 百叶(豆腐片)1100克，净黄牛肉3000克，鸡蛋50个，八角8颗，食盐150克，酱油35克，绵白糖350克，味精5克，白胡椒粉7.5克，花生油1500克(约耗300克)，红茶包(根据人数的多少来选择，一份一包)
制作方法：
1、将百叶放入盆内，加入食用碱，冲入开水1000克，烫泡约8分钟，然后 捞出百叶，放在洁白的湿布上(81厘米见方)，叠齐，包卷成直径约8厘米，长约50厘米的圆筒，再用一根纱线绳子(540厘米长、0.6厘米粗)进行绕扎，制成素鸡坯,备用。2 、将素鸡坯投入油锅中(每锅1次可炸16块左右)，炸至素鸡浮在油面上(约炸2分钟)，即捞出放入清水中浸泡回软，待用。
3 、将牛肉洗净，放入锅中，加葱结、姜块、以及绍酒100克、食盐75克、清水2500克，用旺火烧沸，撇去浮沫，改用中火再煮半小时，接着将牛肉捞入清水中过凉洗净，然后改刀切成大小相等、厚薄均匀的块(50块),备用。
4、取一个有竹箅子衬垫的砂锅，放入牛肉块、酱油、绵白糖25克、绍酒100克、五香粉袋和煮牛肉的原汤1500克，然后盖上砂锅盖，置于中炎上煮沸5分钟，再改用微火焖煨20分钟。随即将素鸡也放入牛肉砂锅中，上盖后用小火同煨半小时，最后加入味精。
5、将鸡蛋放入锅中，加入清水适量(以淹没鸡蛋为度)，用中火煮沸后，稍加清水，再改用小火煮20分钟，至鸡蛋成熟捞出，待稍凉将蛋壳逐个轻轻敲裂;然后再放入锅中，加入八角、食盐75克、绵白糖100克、红茶袋以及清水2500克，先用中火煮沸，再改用小火煮40分钟。
6、食用时每客按牛肉、素鸡、茶叶蛋各1份装盘，再浇上少许煨牛肉和素鸡的原汁，撒上白胡椒粉即成。
茶香鳕鱼
材料：鳕鱼1块、太平猴魁25克
配料：柠檬1/2个、大葱1段、姜2片、姜葱蒜粉1/3茶匙、
盐1茶匙、1汤匙生抽、香油适量
做法：
1、材料、配料备好。
2、将太平猴魁冲入少许沸水洗一洗去浮尘，将水倒出，再次冲入
沸水，泡出茶汤。
3、柠檬皮切成丝，泡入水中5分钟后沥干水份（可以去除柠檬皮苦
味），姜切成碎粒，大葱切成葱丝泡入用水待用。
4、将鳕鱼放入碗中，加入姜葱蒜粉、盐、姜粒，倒入泡好的茶汤
拌匀后腌制30分钟。
5、6、将泡过的茶叶放入碗中，鳕鱼放在茶叶上，锅下水烧开后，
盖上盖大火蒸六分钟。
7、倒入一汤匙生抽，撒上柠檬丝和葱丝，盖上盖焖1分钟。
8、另锅下油烧开后，淋在鳕鱼上即可。
【营养分析】
1、鳕鱼具有一定的保健功效：肉：活血祛瘀；鳔：补血止血；骨：治脚气；肝油：敛疮清热消炎。
2、鳕鱼肝可用于提取鱼肝油，鳕鱼肝油对结核杆菌有抑制作用。
3、鳕鱼胰腺提取的胰岛素，有较好的降血糖作用，用于治疗糖尿病。
4、鳕鱼低脂肪、高蛋白，刺少，是老少皆宜的营养食品。鳕鱼具有高营养、低胆固醇、易于被人体吸收等优点。
5、鳕鱼鱼脂中含有球蛋白、白蛋白及磷的核蛋白，还含有儿童发育所必需的各种氨基酸，其比值和儿童的需要量非常相近，又容易被人消化吸收，还含有不饱和脂肪酸和钙、磷、铁、B族维生素等。
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