红茶制作方法。
红茶焗肥鸭的制作方法
原料：光嫩鸭1只约1500克，祁门红茶15克，八角1克，甘草2片，葱5克，精盐20克，白糖5克，味精10克，玫瑰酒1克，麻油3克，白饭25克，姜葱末25克，熟生油25克，胡椒粉1克，酒酿25克，二汤50克。
特色：本品色泽金红，鲜嫩醇滑，有浓郁的熏香味，是广东传统风味菜肴之一
制法：
1、将肖鸭洗净后擦干水分，随后把八角、甘草、葱、精盐、白糖、味精同放入1只盛器内，加入麻油、玫瑰酒调和，均匀地抹在鸭身皮面上，剩下的香料塞进鸭腹内；随即将鸭子盛入盆内，上笼蒸30分钟取出，然后滗出原汤，滤净待用；最后在鸭皮上再涂上酒酿待用。wWw.cy316.COm
2、另取白糖25克，同白饭、红茶一起同放入碗内，加小许清水拌和，再分成四份待用。
3、取铁锅烧热，撒入一份糖茶饭，随即架上铁架，将鸭子放在架子上，并用锅盖盖紧，熏约10分钟，然后揭末盖，将鸡翻身，再撒入一份糖茶饭，仍将锅盖盖紧，熏约5分钟，再如前法，撒入糖茶饭一份，熏1次，共连边续4次，直至熏到鸭子皮面呈现红色时取出，带骨斩成块，扣入碗内。
4、将滤净的原汁倾入锅内，加入二汤，姜葱末、味精、白糖、熟生油、麻油、胡椒粉搅匀，烧沸后倒入鸭子扣碗内，浸泡10分钟后再滗出原汁，然后将鸭子覆入盆内，揭去扣碗，浇上原汁即成
延伸阅读
红茶棒冰制作方法
原料配方（成品4支） 红茶5克 淀粉4克 白糖30克 清水250毫升
制作方法
1.将红茶装入小纱布袋，投入盛有200毫升清水的锅中，煮沸后迅速断火。再加入30克白糖，搅匀后，加盖浸泡0.5小时，使茶汁全部浸出，取出纱布袋。
2.将4克淀粉放入锅内，加50毫升水，煮沸调成淀粉糊。趁热倒入红茶汁中，搅拌均匀后，注入棒冰模器中。凉后入冰箱内冰冻，即为成品。
产品特点 色泽淡咖啡色，入口清香甜美。
柠檬棒冰
原料配方（成品4支） 柠檬粉50克 白糖10克 淀粉3克 清水250毫升
制作方法
1.把柠檬粉、白糖、淀粉倒在清洁锅里，加250毫升水拌匀，置炉上边加温边搅拌，直至沸腾。
2.将柠檬糊注入棒冰模中，冷却后置冰箱冷冻室。
3.食用时，将已冻结的棒冰连模浸于热开水中3～5秒钟即可脱模。
产品特点 色泽微黄，甜酸适口。
枣泥棒冰
用料：红枣500克，白糖1400克，淀粉100克，桂花50克，清水7000ml。
制法：1。将红枣洗净，用清水煮至熟软，去皮、核，制成枣泥。2。把淀粉放入碗内，倒入少许凉开水拌均匀成湿淀粉。3。将清水倒入锅内，用大火煮沸后，加入白糖、湿淀粉、枣泥拌匀，调好口味，撒入桂花，待冷却后，倒入棒冰模内，放入冰箱冷却2－3小时，即可食用。
功效：健脾胃，养气血，消暑热。
红茶奶油饼干的制作方法
红茶奶油饼干茶叶富含多种营养成分，且具有药用功能，其主体物质茶多酚中的儿茶素与桷皮素衍生物甙类，起着维生素P的作用。同时茶多酚具有收敛性，与按基酸、果胶等物质作用和口中吐液发生化学反应，食后能引起口腔薄膜和毛细管轻微收缩，使口腔得以滋润，将茶叶应用于食品，使不饮茶者品尝到滋润可口、独具风格的茶食品，并从中受益于茶。
制作方法：
1.原料选择：选用四川重庆北碚转龙红碎茶、成都市南宝山红末茶。粉碎过40目筛。
2.茶汁浸提：影响浸提液浓度的重要因素是茶水比、浸提时间和煮茶的次数。茶汁的浓度随浸提时间增长逐渐加大，但超过一定时间，差异便不明显不同茶水比对茶汁浓度的影响不同，茶水比与茶汁中的茶多酚浓度成反比，茶水比越小，则茶多酚浓度越大。经过试验确定：茶水比应为1∶14，煮沸时间为12分钟，煮3次。
3.配方及工艺：为了充分发挥茶叶的药用和食用价值，经查阅有关资料，确定每100克茶叶饼干中茶多酚含量（加入量）为150～200毫克，即每日食100克茶叶饼干，就能达到营养保健的目的。通过质地风味检查，发现甜度对茶叶风味影响很大，其次是烤温这一结果与氨基酸一糖类模式体系的研究结果相符，反应出α--氨基酸易被羰基化合物脱氨或脱羰，即降价反应产生醛类或酮类风味物质。茶叶中含有十几种氨基酸，它们与糖类结合产生新的香气饼干中加入茶汁后，不仅增加了氨基酸，同时还增加了吡嗪衍生物等新的风味物质。 若加糖太多，烘烤时产生的焦糖香取代茶的清香，茶多酚与咖啡硷的苦味不突出烘烤温度所决定的焦黄反应或变褐反应的程度不同，所产生的风味物质也是不相同的。因此，在红茶奶油饼干制造中，只有在配料丰富、加糖适量、烘烤温度和时间恰到好处的情况下，茶叶的品质风味才能得到表现茶叶饼干的色、香、味，才会独具特色。
几种药茶的制作方法
八味茶原料：川芎、荆芥各120克，白芷、羌活、甘草各60克，细辛30克，防风30克，薄荷240克。
制作：以上八味碾末，每次服二钱，用清茶服下。
功效：治流感风邪头痛。
用法：每日数次饮服。
五神茶原料：荆芥、苏叶、生姜各10克，红糖30克，茶叶6克。
制作：先以文火煎煮荆芥、苏叶、生姜、茶叶，约15～20分钟后，加入红糖待溶化。
功效：发散风寒，法风止痛。适用于风寒、畏寒、身痛、无汗等症。
用法：每日2次，可随量服用。
泽兰叶茶原料：绿茶1克、泽兰叶(干品)10克。
制作：用刚沸的开水冲泡大半杯，加盖5分钟后可饮。
功效：活血化瘀，通经利尿，健胃舒气。对月经提前或错后，经血时多时少、气滞血阻、小腹胀痛者甚宜，用于原发性痛经。
用法：当作饮料服用。余汁再泡再饮，直至冲淡为止。
清气化痰茶
原料：细茶30克，荆芥穗15克，海螵峭3克，蜂蜜适量。
制作：研细末为丸，每次3克，加蜜沸水泡。
功效：治咳嗽、痰多。
用法：每日3次。
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