茶叶的营养。
茶是风靡世界的三大无酒精饮料之一，大部分人都知道喝茶有利健康，但很多人只知道“
喝”，却不了解“茶知识”，因而存在若干误区，为此，本期采访了在茶叶研发上具有专业知识
的蔡亚博士，让你明明白白喝茶。
误区一：喝高级茶更有利健康
有些人认为，从营养保健的角度考虑，喝高级绿茶和细嫩名优茶更有利于人体健康。其实，
所谓的“高档茶”在营养成分上与“大众”茶没有什么大区别。“高档”不一定代表工艺先进。
人们常说的“粗茶淡饭”，“淡饭”是指不吃过于油腻的食品，营养不要过多，“粗茶”不是指
质量低劣的茶，而代表茶的一种“大众化消费”倾向，只要品质有保证。
误区二：多喝茶引起水分流失wwW.cY316.COM
有人以为，茶叶有利尿功能，所以喝茶的时候要控制一天之内的饮用量，否则会引起身体里
面的水分流失。专家认为，中国传统的关于“茶叶利尿”的说法并没有科学依据；相反，茶里面
含有的珍稀矿物质是矿泉水、纯净水无法提供的，所含有的一些金属微量元素以及维生素反而有
助于细胞储水，有利于保持身体水分，“保健”、“保湿”两不误。
误区三：所有人都可以多喝茶
茶叶中含有氨基酸、茶多酚、维生素、脂肪酸、蛋白质等多种成分，能起提神解乏、生津止
渴、除脂解腻等保健作用。孕妇和儿童饮茶量应适当减少。办公室一族对着电脑时间久，应该多
喝茶，可以在办公室里放一盒袋泡茶，随时随地就能享有健康。体力劳动量大、体能消耗多、进
食量也大的人，尤其在高温环境，或接触有毒物质较多的人，以及食油腻食物较多、烟酒量大的
人，可适当增加茶叶用量。
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吃茶比喝茶更有营养
茶叶中很多营养难溶于水，只喝茶会造成浪费中国人喜欢喝绿茶，但很少有人知道，这其实是对茶叶中营养的浪费。茶叶的营养包括水溶性和脂溶性两部分，后者不溶于水，不管饮用多少次，始终会残留在茶叶中。因此，只有吃茶才能更好地吸收茶叶的营养。
茶叶中含有丰富营养茶叶中的水溶性营养主要包括儿茶素、维生素C、氨基酸；脂溶性营养则主要有维生素E、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质、叶绿素和一部分儿茶素。
在不溶于水的物质中，维生素E具有抗老化作用；儿茶素更是一种重要营养。儿茶素中含有的茶多酚，具有很强的消除氧自由基、抗衰老的作用。近年来的研究还证明，它不仅能消除色斑、减肥，还能降低胆固醇、血脂，杀死白血病细胞和预防流行性感冒。
每天最好吃6克儿茶素的有效摄取量是1天约1克。平常人只要摄取0.8克，也就是6克茶叶就足够了。
我们平时喝一杯茶，大概会用1?1.5克茶叶。以此推算，6克茶叶大概可泡6杯茶。但喝茶和吃茶对茶叶中儿茶素的摄入量并不相同。只有吃茶才能保证这6克茶中所有的儿茶素都被摄入体内。所以，专家建议，每天吃6克茶叶，再喝1?2杯绿茶，是有利于儿茶素吸收的最好的选择。
吃法可以多种多样茶叶的吃法有两种，一是将泡过的茶用来炒菜，另一种是直接食用。后者有以下几种吃法在日本非常流行，你也可以尝试一下：1.搅拌后撒在米饭上做调料。把绿茶磨成直径1?2毫米的小颗粒，然后撒在米饭上食用。2.用来制作糕点。有人喜欢在家里用烤箱自制饼干或曲奇，如果在做前将茶叶末与面粉一起搅拌，就能做出颜色很好看的绿茶饼干。3.与海带一起食用。将海带放入清水中漂洗、浸泡6小时后取出，晒干或烘干，磨成细末，与绿茶搅拌在一起后收起备用。每天两次，每次20克，放入杯中用沸水冲泡，加盖闷15分钟后喝下。有清热凉血、利尿、降血压的作用。
关于茶的术语，老手也不一定全知道
1、茶性
指口腔的刺激感。包括香和苦涩度，常用强、弱来形容。
2、茶质
指口感上的丰富程度。常用厚、薄、重、淡来表达。
3、香气
鲜叶在制作工艺中产生，分为扬、平、沉等。
4、苦、涩
苦是一种味道，涩是一种感觉。苦是由茶叶内含物种的茶碱产生，涩是口腔中细嫩组织收敛的表现。
5、回甘
指苦味在口中转化消失过程中产生的甜。
6、生津
指两颊、舌面、舌底、由唾液不断的涌出。
7、收敛性
品茶后，舌面和口腔四周出现的紧绷感，多为涩感的表现。
8、甘韵、甜质
是甘于甜的表达方式。
9、水性
指茶汤带给口腔的每种不同的感觉，如滑、化、活、砂、厚、薄、利。
10、层次感
指口感表现出的先后顺序。茶汤香气和滋味在口腔中转变的感觉。
11、喉韵
品茶后，茶汤带给喉咙的感觉，如甘、润、锁喉。
12、饱满
指茶汤物质丰富而带给口腔的一种充实感。
13、烟熏味
由人工烘焙时产生，并非指不好的气味，有火香味，随时间陈化，会挥发转化而产生其他香味。
14、果酸味
品茶汤时带有鲜味，像新鲜的酸果味。
15、酸味
在揉捻后未晒干，压制时所含水分过高而产生。
16、水味
冲泡或储存不当产生所产生的茶水分离现象。
17、青味
杀青温度不够或时间不足而产生，严重时会有青腥味。
18、锁喉
品茶后，咽喉过于干燥，吞咽困难，紧缩发痒等不适感。
19、茶气
是由茶叶中有机锗与多糖类结合而溶于水产生。茶气在老茶中易出现，常表现为打嗝、身体发暖、发热、发轻汗等。
20、陈韵
经岁月陈化而产生的韵味，常在有一定年份的旧茶中易感到。
21、茶水分离
茶汤入喉，嘴里留的不是茶味，而是水气。
22、入口即化
茶汤入口，不用有意识的吞咽，自然入喉。
23、爽朗
经岁月的陈化仓储优良的茶汤入喉后，口腔爽朗，牙齿有清晰感。
24、舌底鸣泉
生津的最高境界，重点在鸣字，接连不断之意。
听说吃茶比喝茶更有营养 原来茶叶还可以这么吃呢
说到吃茶，第一想到的就是我们的毛主席，他就有吃茶的习惯，喝完茶连茶叶都吃下去了，把吃茶当做养生的法宝。但其实吃茶早在南宋就有了，那时候制作的擂茶就是把茶叶擂碎了伴着其他配料吃，好像在吃现在的八宝粥。
茶叶中确实有许多不能溶解的养分，特别是身体所需的维生素E和胡萝卜素，所以吃茶会比喝茶更容易吸收茶叶的养分。但是现在直接把茶叶拿到嘴巴嚼，感觉不太好吃也不雅观，因此我们可以借鉴以下好吃又营养的茶叶的吃法。
茶泡饭
这种茶叶的吃法是比较简单的，茶泡饭一般是用绿茶，因为绿茶不经发酵，较好的保留了营养成分，闻起来也会比较香，绿茶还有去油降血脂的功效，所以通常把绿茶切条后，泡起来加入冷饭一起吃，还可以加一些盐、海苔和梅干菜下去当配料。茶泡饭口味清新是一道有食疗功效的美食，可消食去腻，软化血管，预防心血管疾病，所以特别适合中老年人。
除此之外，茶泡饭还可以护龈固齿，防止龋（qǔ）齿，因为茶泡饭含氟化物，而氟化物是牙质中的重要物质，茶泡饭能使氟化物渗入牙组织，从而起到保护牙齿的作用。
但要注意的是绿茶是凉性的，不适合多饮，所以茶泡饭不能常吃，怕凉的人可要注意了。
杭州龙井虾仁
这道茶与菜的完美结合说起来还有一段历史呢，据说是清朝乾隆皇帝下江南时，有一次厨师在炒虾仁时闻到茶香突发奇想，把茶叶加到虾仁中一起炒，乾隆皇帝吃了赞赏有加，所以这道龙井虾仁便流传了下来，如今可是杭州的名菜。
龙井虾仁，顾名思义就是茶和虾仁做成的菜，正宗的龙井虾仁要选用鲜河虾和明前龙井，因为龙井茶素有“色绿、味甘、香郁、形美”四绝的美誉，在清明节采摘“明前龙井”清香甘美，更是是茶中极品。备好食材，先把茶叶用水泡开，再和虾仁放下去炒制，这样炒起来的菜，红绿相间，看起来特别有食欲，茶是可以直接吃的。有人形容这道菜“菜形雅、虾仁嫩、茶叶香”，因此茶配菜这也是茶叶的吃法之一。
日本抹茶
日本抹茶是大家比较熟悉的茶叶吃法，是茶与糕点的完美结合，以绿茶为原料，将茶叶磨成细细的粉末然后加入到各种食品中去，在日本抹茶被制成各种各样的零食。常见的有抹茶蛋糕、抹茶冰激凌、抹茶味巧克力、抹茶味饼干等等。通常抹茶有以下三种流行的吃法：
1、把绿茶磨成小的颗粒，然后洒在米饭上，一片碧绿，看上去清新可口，让人食欲大增。个人觉得这茶叶的吃法跟茶泡饭有点类似，只不过一个是切条一个是磨粉，形式不同，感觉自然也不一样。
2、在糕点中加入抹茶粉。如果你喜欢制作蛋糕或者饼干曲奇之类的糕点，那么在和面的时候加点抹茶粉，制作出来的蛋糕或者饼干，不仅颜色漂亮，吃起来还有茶的清香，一点也不腻。
3、抹茶吃法是你绝对想不到的，将抹茶和海带一起吃。这种吃法是把海带晒干磨粉与抹茶粉一起冲泡。这种吃法有清热解毒、利尿、降血压的功效。但要注意的是海带要浸泡六小时，冲泡的时候以沸水加盖闷15分钟口味最佳。
以上就是三种茶叶的吃法，可见茶叶的用途广泛，早已经融入人们的日常生活中。现在光是饮茶很难被年轻一代所接受，但如果把茶叶换种形式，由喝到吃转变，制作成各种各样的美食，以年轻人喜欢的形式来普及再慢慢引导，使年轻人爱上茶，不失为一种好的方式。
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