各种茶的茶语。
近日，中国烹饪大师、烹专副教授杨文，着名茶人，《茶界》及《茶风雅颂》杂志社主编王龙和高级观景咨询师陈玉莲联手搞了一个“晒茶会”，茶客们不仅在惬意的春日里品味了各式名茶，还首次品尝到了几位美食大家原创的茶宴，茶泡饭、茶油煮虾、花舞茶影……一款款诱人的茶膳茶点，令茶客叹为观止。
原创茶宴以养为尊
茶泡饭、茶叶蛋，其实茶膳一直都在我们的生活中，但真正能组成一桌茶宴，却是不容易的事儿。省烹专副教授杨文告诉记者，早在春秋时期我国就有了“以茶当菜”的历史，据《晏子春秋》记载：“晏子相景公，食脱粟之饭，炙三弋五卵茗菜而已”；在《尔雅》中，“苦荼”一词注释云“叶可炙作羹饮”。不过当时用茶的目的是为了增加营养和解毒，其规模和当今很多酒楼推出“以茶作菜”的少数菜品一样，都不足以形成茶宴。为了实现推出原创茶宴的宏愿，杨文教授走访产茶胜地，广交茶界高人，用数年时间潜心研究，对茶的品种、功效、生长、采摘、加工、冲泡、品饮以及茶具等有了详尽专业的了解，另外她还惊喜地发现了茶在烹饪运用之中的显着美食功效，并对其进行了系统的总结。据了解，目前，杨文教授已开发出上百道茶系列的开胃菜、凉菜、热菜、汤菜、主食，每套宴席有30余个品种组成，每一道菜品都与茶有不同程度的关联，或直接以茶为主料，或以茶为辅料调料、或更巧妙地让菜品看似与茶无关，但与茶水同食则美妙无穷……
看诱人茶宴这样的
据杨教授介绍，茶宴是从两方面研究出炉的：一是充分利用中国六大茶类不同属性，应用于烹制各类菜肴、汤品、点心、主食，或运用茶器、茶艺等演绎菜品独特风格；二是确定品茶后最适合进食、保证味觉和生理平衡的菜肴。杨教授的茶宴这样构成：
开胃碟：九味碟，多以干果蔬菜为原料。有酥脆、甜香、酸辣、脆爽、咸甜、咸香、麻辣、酱香、茶香浓郁等滋味构成；
凉菜：四荤四素。运用鲜茶叶、茶汁、茶油、酥香茶叶配合各种食材结合各种烹饪技法烹制不同口味菜品，充分展现各类茶性，清香、回甘、去腥解腻、提鲜和味、增香等；
热菜：一羹八菜一汤品？？？
开胃羹：以清香清淡为基调，以清汤或羹汤为主；
主菜大菜：以滋味浓厚浓香多汁、软糯酥脆、肥而不腻、清香爽口等为主题风格，结合川菜一格一菜、百菜一茶，择明茶之鲜叶，制老茶之醇味，萃茶汁之精华，取茶油之芳香。整个大菜浓淡相宜、荤素相间、色彩绚丽；
汤品：突出茶之本味，清淡爽口；
茶点：甜咸相配，一酥一润，酥脆香糯、传统古朴、中西合璧、寓意琴声；
主食：饭或面，如红茶泡饭、绿茶泡饭等。
以茶当菜五味俱全
川人有句俗话：好吃不过茶泡饭。但现代人又有几个吃过茶泡饭呢？想了解茶泡饭和茶膳的美好滋味吗？下面记者就选几款介绍给大家吧。
茶油煮虾：运用绿茶、红茶、黄茶、明前鲜叶和橄榄油熬制而成的茶油烹煮鲜虾，没有一点点腥味的鲜虾更加鲜嫩芳香。始觉白灼虽清，而味薄矣；香辣虽佳，而韵逊矣。
御石花烧肉：用御石花慢火烧制的五花肉，软糯浓香，肥而不腻，最适茶后食用，是茶人之钟爱。
玫瑰茶影：取玫瑰花瓣、绿茶香粉、美玫细粉烘焙而成，其形若梦幻，薄若香纱，酥脆酥香，甜香可口，不忍住箸。
茶泡饭：清茶一杯拌一淡饭，柴米之意趣，茶饭之清香，犹若让你置身于桃源，幽游于南山，品味粗茶淡饭的悠然。
蟹逅西岭雪：民间茶叶炒鸡蛋被“窗含西岭千秋雪”的景色所邂逅，融入红花蟹肉，从梅花绽放处延展出西岭雪，是去邂逅它，还是品味它？
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茶泡饭的起源 吃茶泡饭的好处有哪些
用茶叶做菜或者做饭，在如今算得上是非常普遍的现象。也不知道从什么时候起，茶泡饭悄然流行。若说起茶泡饭的起源，在《中国烹调大全·古食珍选录》有载：“冒妾董小宛精于烹饪，性淡泊，对于甘肥之物质无一所好，每次吃饭，均以一小壶茶，温淘饭。此为古南京人之食俗，六朝时已有。”从这一史料中的记载，可以得知，茶泡饭的由来已久。
茶泡饭的味道怎么样?最为关键的还是在于茶汤的味道、浓淡以及茶泡的程度。如果茶浓了，就会将米饭的香味全部盖掉，茶淡了，那就吃不到茶香了。此外，关于茶泡到什么时候才开水食用也是有讲究的。太早的话，味道就不正了;太晚了，饭含水渍过多也会影响到茶泡饭的口感。就像是冲泡茶叶一样，泡茶的水温、茶叶的投放量等等也是有讲究的，这些都要在制作实践的过程中不断地总结，才能做出最美味的茶泡饭。
茶泡饭的好处可不仅仅体现在其清新的口味上。要知道，茶泡饭也是有不小的食疗功效的。比如去腻、洁口、化食等，如果是中老年人，则要经常吃茶水米饭，如此便可软化血管，降低血脂，并且防治心血管病，茶水中的单宁酸也能有效地预防中风。
可见，茶泡饭的好处还是有很多的。不仅美味，还有功效，朋友们不妨尝试做一回茶泡法，常常那清新自然的味道。
清凉茶泡饭
从嘉滨路往右转到上清寺路，李子坝附近横着一条上坡公路，有点窄，不容易发现，车稍微开快点就错过了。往上走不远，左边百米有个农家饭庄，去过两次，还是记不得名字。第一次去是在沙坪坝参加职业资格培训，朋友请去吃饭，说那里的饭菜很有农家味道，最有特色的是他们的茶泡饭。 上世纪70年代在农村老家，还是小孩子的时候经常听到生产队会计汪幺哥说“好吃不过茶泡饭”，30多年过去，还真没有吃过茶泡饭。 点了一大桌子农家菜，末了特意强调：一钵茶泡饭。坐在木条桌子上看嘉陵江，轻轨在脚底下的树阴里走来走去，城市和乡居的感觉有些混杂，一时不知身在何处。 这样的环境自然适宜喝酒。朋友几个都是耿直人，喝酒不讲摆杂，说点风花雪月，听些子丑寅卯，土碗倒老白干，大口大口地吞，吃的菜没有喝的酒多，几瓶白酒喝完，除了开车的没有喝酒，都已经很醉了。这时候茶泡饭端了上来。 清醒度虽是差了一点，我还是记得这个茶泡饭的。 放在桌子上这钵茶泡饭，跟我心目中向往已久的茶泡饭有距离。严格说来眼前的不是茶泡饭，叫茶煮饭更确切。从饭的颜色来判断，似乎是用红茶泡出来的水，加进煮熟的米饭，放在瓦钵里面文火煨干，饭粒带浅黄色，近闻有一些茶叶的淡香。看起来多少也有一些诱人。可惜不知道是什么次茶泡的水，加上米糙，吃起来除了有一点涩味以外，根本就没别的味道，甚至饭的本味都没有了，一颗一颗的米粒，哽在咽喉。只是象征几口，就没了心思。寻思老家正宗的茶泡饭肯定不是这样的味道，至少汪幺哥家的不是。 汪幺哥家的茶壶，夏天是时常装满了茶水的。整个院子百多户人家，几乎没有给门上锁的。一个院子的人，大白天的时候不管他家里有没有人，吱嘎推开木门，进去就端桌子上的土碗，从温热的茶壶中倒出一大碗红褐色茶水，咕嘟个底朝天，谢谢都不用说，嘴一抹就走。晚上更不用说，他家门前的大坝子，就是一个院子两百多口人的聚集地，男女老少，吃过晚饭就去坐在那里，听被俘虏回来的国民党上尉程占清摆龙门阵，四季如此。最舒服的就是夏天，大月亮朗照，程占清讲得泡沫横飞，一坝子乡亲蒲扇拍过来追打飞舞的蚊子，汪幺哥家里那个茶壶，就摆在阶沿上，一个茶碗不停气，递过来传过去，茶壶灌了一次又一次。我们这些小孩子，跑热了，听累了，有时候根本不用碗，直接提起茶壶，咬着茶壶嘴就灌，饱了就躺在一条长木凳上，仰看天空银河耀眼。 茶是喝了不少，终究没有用来泡过饭。汪幺哥家是肯定经常吃茶泡饭的，因为他在摆龙门阵的时候总是容易冒出这句话，好吃不过茶泡饭，后来又是他的大儿子这样说。还有队长家，虽然没茶壶供乡亲随便喝茶，也仍是有条件吃茶泡饭的。那个时候对于我家这样太平凡又缺少劳动力的家庭来说，吃米饭的回数少得可怜，就算可以到汪幺哥家倒茶，也没有米饭可泡。隔壁的队长家一到吃饭时间就关上两扇大木门；汪幺哥分稻谷过秤，乡亲都要提醒他把秤称旺一点，每次分剩下的那些，都不知去了哪里，而且他小儿子在西藏当兵，军属家里有补助。 汪幺哥家泡的茶，其实也不是啥正经的好茶叶，就是来自乡场的老荫茶。 老荫茶没泡的时候，看起来就是一些很不起眼的烂叶子，干枯的，焦黄的，杂乱的，有时候还看得到虫卵，还有茶虫咬了茶叶拉出来叫茶沙的东西。煮出来的茶水，却诱人，褐色质地，气味清香，口感厚实，清凉解渴。现今的资料上说，老荫茶是一种树叶，在川东北一带较多，多生长在高山密林之间，树大叶茂，叶子比一般茶叶厚、大，枝可入药，作清热解毒用。老荫茶含芳香油很多，也含多酚类化合物，能生津解渴，消暑提神，清热解毒，防暑化食，清理肠胃，消炎利便等。 有这样的茶水，当然会受到做重体力活的乡亲喜爱了。夏日毒辣之下劳累半天，又饥又渴又热，回到家里从甑子舀一大碗冷饭，提茶壶倒凉了的老荫茶泡上，稀里哗啦囫囵下去，解渴解饿解馋。也只有这个时候，才能够真正体会茶泡饭的愉悦。 汪幺哥家是唯一兼具了老荫茶和米饭两项必备条件的，所以能够听到他家两代人喜滋滋地传说好吃不过茶泡饭。 现在早已不缺米饭了，有人尝试用上好的龙井茶或者别的绿茶水泡饭，泡法上也在创新。虽然没有实践过，但是我想象得出来，不管多么好的茶泡多好的饭，都是泡不出早前汪幺哥家老荫茶泡剩饭那样味道的。
三文鱼茶泡饭
三文鱼茶泡饭怎么做才好吃？其实三文鱼茶泡饭的做法非常简单，并不一定要看三文鱼茶泡饭做法的视频菜才能学会，跟着三文鱼茶泡饭的做法图解一样可以学得会，相信自己，马上动手根据自己的口味进行一些细微的调整做一道属于自己的美味吧。
三文鱼茶泡饭的做法
材料：
三文鱼、米饭、海苔、绿芥末、绿茶
做法：
1、片好的三文鱼一片，两面都抹上盐，放在盘子里，腌大约半个小时。
2、用纸巾抹干腌好的三文鱼片，不沾锅里加少许油，把三文鱼放入，两面都煎成漂亮的金黄色，煎熟后取出。（若是不喜欢看见泡好的饭里漂着明显的油花的话，就用纸巾轻轻擦干鱼片上的油，然后，用叉子或者筷子把鱼片弄成小块儿）
3、把海苔用干净的剪刀剪成小条，或者用手撕成小块儿。还要准备好绿芥末，当然，前提是喜欢吃芥末的话。
4、泡茶。一般日式茶泡饭，是用“煎茶”来做的，煎茶是一种很细的绿茶，有袋装的，也有散装的。若是没有煎茶的话，我想，用其他的普通绿茶也是可以凑合的吧，也有人用乌龙茶来做，不过，我都没有试过。
5、把煮好的热米饭放入碗里（若米饭是剩的凉米饭，可以先用热水烫热，或者，象我一样偷懒，用微波炉稍微转一下），把三文鱼块儿放入，海苔丝放入，倒入茶水，再根据个人的口味放适量的芥末，撒几滴鲜酱油（或者盐也行啦），吃的时候，拌匀。
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