【www.cy316.com - 如何鉴别白茶好坏】
稠度
刺激性
收敛性
活性──决定活性强弱的因素有二：
可溶物含量──可溶物含量越多活性越强，含量少活性就弱，因此汤放久以后在喝活性会降低，也就是香气挥发结果，而且同样一泡前面几泡会比较有活性，后面挤泡就会水水的没什么活力了。
制过程──发酵和焙火是否处理良好，会影响活性，大家都知道咖啡因含有强烈的苦味，而单宁则会产生涩味，但是在制过程中，这两者结合良好，则会产生美好的滋味和香气，这就是活性。如果处理的不好，则会又苦又涩不堪入口，或是萎凋过度淡而无味。
特性──每一种都具有其味道上的特质。
绿：清新爽口、充满原野的气息，很有活力的样子，如果苦涩或呈现青臭味就不好。
清：由于轻发酵和轻焙火，使得清洋溢青春气息，纯和而又轻快的气味，无忧无虑的岁月。
铁观音：强劲厚重，好象已见过无穷岁月的长者，已经豁然于胸，老成持重的感觉，龄久了的人，大都会喜欢这种智能型的。
冻顶：充满成熟的韵味，已经不是不知「愁滋味」的少年了。是香气和滋味并重的。
白毫乌龙：这个被欧洲人誉为「东方美人」的，入口甘润醇厚，韵味十足，收敛性较强。
红：浓烈的个性，但却跳跃着优美的音符。
同学们也许会认为以上的形容词很难想象，但是官能的感受性是一种文化的属性，是属于人文的，而不是自然科学的分析，因此它必须用人类的感受去诠释，是属于人文的范围，就像声音是大自然界所有的，但是要用音符去组成一首乐章，必须用人类的感情去论释。
余味──汤一进口就产生强烈的印象，汤喝下去一段时间之后仍留有印象，这种印象就叫「余味」。不好的汤叫做「无味」，好的汤则「余味无穷」。
回甘──也称为「喉韵」。收敛性和刺激性渐渐消失以后，唾液就慢慢的分泌出来，然后感到喉头清爽甘美，这就是「回甘」，回甘强而持久表示品质良好。
看渣──就是看冲泡之后的「渣」，也就是看「叶底」。到了这个时候，叶品质的好坏可说一览无遗了。看渣时，必须注意几件事，以下分别说明。
完整性：叶底的形状以叶形完整为佳，断裂不完整的叶片太多，都不会太好，由叶底的断面可看出是手采或机采。另外，芽尖是否碎断，也关系成品质。
嫩度：叶泡开以后就会恢复鲜叶的原状，这时用视觉观察，或用手捏捏看就可明白叶的老嫩了。老的叶摸起来比较刺手，嫩的叶比较柔软。
弹性：用手捏捏难，弹性强的叶底，原则上是幼嫩肥厚的菁所制，而且制过程没有失误。弹性佳的叶，喝起来会比较有活性。菁如果粗老或制造不当就会没有弹性。
叶面展开度：属于揉捻紧结的，应该是冲泡之后慢慢展开来，而不是一下子就展开，如此可耐多次冲泡，品质较好。但是如果冲泡之后叶面不展开的也不好，极有可能是焙坏了的，中的养分会消失很多，这时可观察是否有炒焦菁或焙焦叶的情形。
色泽：叶底的色泽会随着不同采制的方法货品种而有差异，但是原则上叶底的色泽仍然要求均匀、鲜艳明亮才好。
品种：冲泡之后，叶片展开如鲜叶之原来形状，可以观察是何种品种所制成的。
齐一程度：是否有新旧，或其它因素的混杂，可从叶底看得很清楚。新鲜艳有光泽，而旧会较变成黄褐色或暗褐色，没有光泽。又如颜色比较接近的类之混杂，如白毫乌龙混入红，又，不同品种、不同制法……的混在一起都会影响叶的齐一程度。原则上均匀整齐为佳，但是如果有特殊风味要求的并堆是被允许的，不能视为不好的。
走水状态：菁在萎凋的过程中会慢慢地将叶中的水分经由水孔散发出去，这个情形就叫做「走水」，走水良好的话，叶底在光线的照射下，会呈半透明的状态，颜色鲜艳，红会红而明亮，包种则淡绿透明，绿则全叶呈淡绿色。
发酵程度：随着发酵程度的不同，叶底也会从淡绿、咸菜绿、褐绿到橘红、深红等不同色彩，发酵越重，颜色越红。
焙火程度：随着焙火的轻重，叶底颜色会从浅到深到暗，从绿、褐绿、一直到黑褐色，焙火越重，颜色会越深越暗。
评应注意的问题
外形方面某些因素间的相关性：例如叶幼嫩、紧结的，身总是重实的。a.反复实验累积评经验──评能力是经由不断的实验，去尝试、判断而获取的，是累积经验的结果。光说不练，只有公式而不去应用，是不可能具备评能力的。b.注意外形、内质各因素间的相关性，举一反三，可加速评能力的获得。
内质方面某些因素间的相关性：例如香气纯正优美的，滋味也不会错才对。凡是叶底好的，汤的色、香、味总不会差到哪里。
外型与内质之相关性：例如外形的嫩度和叶底的嫩度基本上是一致的，又如外形条索匀整的，叶底也会较匀整
延伸阅读
茶叶鉴别：怎么鉴别茶叶的好坏？一杯好茶有哪些标准？
不管是哪种茶叶都有它自己的品质，也好坏之分，等级之分。在日常生活中无论是买茶、还是喝茶，都需要我们对一些茶有一个大概的认识，这样才不至于买到品质低劣的茶叶。那么究竟怎样鉴别茶叶的好坏呢？一杯好茶需要具备哪些条件和标准？
怎么鉴别茶叶的好坏？
鉴别茶叶的好坏，一般可从两大方面来鉴别：外形和内质。
茶叶鉴别之外形鉴别：主要从茶叶的条索、嫩度、光彩、净度等几方面进行鉴别。
茶叶鉴别之内质审评：主要从茶叶香气、滋味、汤色和叶底等几方面进行鉴别。
由于这两种都是常规的茶叶鉴别方式和方法，每个喝茶人的遇到的情况和感悟不同，在这里就不再赘述。
一杯好茶有哪些标准？
一杯好茶，透露着从种植茶树、采收茶青到加工制作、冲泡茶叶等方面的信息。那么怎样才算一杯好茶呢？有什么样的标准呢？常规意义上的好茶，一般应该具有以下几点特征：
好茶的茶叶标准一：汤色透亮
这是最直观判断是否是好茶的标准，不管茶汤是红、绿、黑、白、黄，关键要“透亮”。汤色透亮除了让人赏心悦目外，还说明：
1、茶叶的制作工艺优良，无碎未。
2、储存条件良好，没有灰尘，也没霉变。
3、茶的内含物质丰富，并得到很好的释放。
4、冲泡方法科学。有时冲泡不恰当，会让好茶出现浑浊，比如水温太高，毫多的茶用高冲法等。
好茶的茶叶标准二：苦涩味从舌面散开，而不是收敛
不苦不涩不是茶，苦涩是茶的本性，但关键在于能否快递散去。如苦涩味一直留在口腔中，所谓“盯舌头”，应该不能算是好茶。
好茶的茶叶标准三：无异味、怪味、水味
1、异味，指不是茶本身的味道，一般是因为茶在生产储存过程中，吸收了其他味道，比如香水或化妆品的味道、烟味、其他杂味。因为茶的吸附性非常好，所以生产存放时一定要注意，异味一旦吸收，几乎无法去除，再好的茶也毁了。
2、怪味，指的是茶本身让人不愉快的味道，比如霉味。还有一些语言无法表达的，让人觉得难受的味道。也有人说，这才是这款茶的特别之处，不要听他的鬼话，怪味往往说明这款茶有问题，出现了有害物质，如黄曲霉菌等，喝了对健康不利。
3、水味，是指茶味和水味分离，出现淡腥味。水味往往出现在茶汤变淡的时候。一般好的茶是不会出现茶水分离的，淡而不腥。比如好的龙井，即使茶汤冲得如白水了，也是甜丝丝的。
好茶的茶叶标准四：叶底鲜活
好茶的叶底，无论六大茶类的哪一种，鲜活是共同的特征。叶底鲜活说明：
1、茶叶的原料好，叶底是对茶青的还原。
2、茶的制作工艺好，没有把茶做死。
3、冲泡得当，让茶叶充分泡开，又没把茶泡熟，闷坏。
好茶的茶叶标准五：无农残等有害物质
这是好茶的底线。喝茶不能为了满足口腹之欲，而忽视了茶的健康本质。坚决抵制农残、重金属等有害物质超标的茶。
对于喝茶的人来说，掌握如何鉴别茶叶的好坏优劣是非常重要的，虽然并非价格越高的茶就越好，但是在喝茶的过程中我们都希望喝到品质优越的茶叶，可并非所有的好茶都是用条件和标准去评判，因为再多的标准都抵不过好喝。一杯茶，一杯好茶，对于喝茶人来说最重要的是对味！
茶叶分类：如何鉴别雪菊品质的好坏
雪菊又名两色金鸡菊，原产自美国中北部、非洲南部以及夏威夷群岛等地，目前分布于世界各地，雪菊广泛分布于我国新疆和田地区，海拔3000m以上的昆仑山北麓一带较多。具有较好的药理功效，是健康的保健饮品。不过，市面上的雪菊有以次充好的，购买时要注意分辨品质好坏。那么，如何鉴别雪菊品质的好坏呢？下面一起来了解看看。
雪菊品质好坏鉴别方法
（1）形：正宗原产地高海拔种植的昆仑雪菊因为生长环境昼夜温差大，含糖量较高，花蕾收的很紧，并且富有弹性，花瓣的颜色也更加鲜艳，呈金黄色，晾晒风干后花瓣较脆。而低海拔种植雪菊生长环境温度较高，花蕾蓬松、花瓣颜色暗红、没有光泽，花型较大，形态较松，手感偏软。
（2）色：要看色则要冲泡之后才能看出，因为花朵本身的颜色可以经过人工化学处理做的极其相似，一般人是无法辨别出来的，但是冲泡之后就可以看到它的庐山真面目了。
正宗原产地高海拔种植的昆仑雪菊冲泡之后汤色清透绛红,可冲泡4-5次以上而汤色依旧；而低海拔种植雪菊冲泡之后汤色浑浊不清，或颜色暗黑，或颜色淡黄，冲泡后汤色不透明，不绛红。
（3）香：正宗原产地高海拔种植的昆仑雪菊干花闻起来有淡淡的药香味；低海拔种植雪菊干花闻起来味道比较刺鼻，有种熏过药的味道，或者有人经处理后闻起来有浓郁的甜味，这都不是正宗的味道。
（4）味：正宗的昆仑雪菊冲泡出来的味道淡淡清香，品后留有甘甜；低海拔的雪菊品后苦且涩，或者有经过人工后期糖浆浸泡处理的，前两冲味道很甜，而后就没有什么味道了。
（5）状：高海拔野生雪菊的生长环境十分恶劣，那里空气干燥，只需经过一段时间风干即可变成干花，而这些经过自然风干的原产地干花的花瓣是脆的（当地农户采摘自然阴干的相对花瓣就不是那么脆），在运输过程中很容易被压碎或震碎，所以如果买到的昆仑雪菊的花瓣有些许散碎这是正常现象。而低海拔种植的雪菊是后期经过人工烘干的，花瓣大多经常是十分完整的。
雪菊的等级区分
雪菊的品质是由其生长的海拔高低所决定的，因为每上升一个海拔，植物内的微量元素含量会随之升高。
1、顶级雪菊：生长在海拔3000--3300米，是品质最好的雪菊，降三高抗衰老的效果也是最好的。因为效果太好不建议低血糖低血压人士过多饮用，有可能会导致头晕等症状。
2、特级雪菊：生长在海拔2600—2900米，常用来美容养颜，改善睡眠，也具有降三高的功效。
3、普通雪菊：生长在海拔2400—2500米，可以用来美容养颜，改善睡眠，但降三高的功效相比顶级和特级雪菊还有一定差距。
4、平原雪菊：生长在平原地区的雪菊，这类雪菊生长环境舒适，未经雪水净化，冰霜磨砺，没有吸收到雪水中的矿物质和微量元素，不但没有保健的功效，反而因为其受到汽车尾气，工业废气及农药残留的污染，因此不能用来饮用。
雪菊的泡法
冲泡雪菊茶以矿泉水或纯净水为佳。第一泡的水温应在980C，后续水温在80℃以上即可。建议第一次用一杯(一壶)四成左右的开水冲洗雪菊后倒掉，除去杂质，从第二泡开始饮用。
日常保健、失眠、减肥美容等，每天取1-2克雪菊，每次冲泡5}6次，或到颜色基本褪去为止。预防及调节三高，每天2-4克，每壶可冲泡5}6次，到颜色基本褪去为止。
高血压、高血脂、高血糖患者，每天4-6克，可用雪菊替代茶叶长期饮用。如用茶壶冲饮，每壶2克雪菊，可冲泡4-5次(茶壶容量以250毫升为例)。通常在连续饮用雪菊一个月左右，三高症状即有显著改善。
关于“如何鉴别雪菊品质的好坏”的相关内容就介绍到这里。雪菊富含多种黄酮类物质、多种人体必需的矿物元素、20多种氨基酸、数十种芳香族化合物、丰富的有机酸、维生素、酶类、多糖等，具有超过一般花茶的药理功效吗，是价值功能不错的饮品。
茶叶分类：如何鉴别天尖茶品质的好坏？
近年来，湖南黑茶可以说是势头强劲，以安化黑茶为代表的湘茶一路高歌猛进，在销区打开了知名度，改变了人们对于黑茶属于粗老茶的一贯印象。湖南黑茶中的天尖茶是黑茶中品质等级较高的，如何辨识天尖茶的品质好坏呢?
天尖茶是以芽叶制作的散黑茶(非紧压)，是湖南安化黑茶传统产品“三尖三砖一花卷”中“三尖”(天尖、贡尖、生尖)之一，是湖南安化黑茶的上品;古时为茶商馈送达官、富商、亲友的高贵礼品。天尖茶的散装篾篓包装，是现存的最古老的茶叶的包装方式，是中国茶叶传统文化的宝贵遗产。清道光年间(1825年前后)被列为贡品，专供皇室饮用。
天尖茶加工工艺为：原料筛分、风选、拣剔、高温气蒸软化、烘焙、拼堆、包装等。传统的“天尖、贡尖、生尖”均为篾篓包装，重量分别为50公斤、45公斤、40公斤。体大量重，不便运输合携带。20世纪末，逐渐改大篾篓为小篾篓，有5公斤、2公斤等规格包装。安化天尖黑茶的主要成分是茶复合多糖类化合物。这类化合物被医学界认为可以调节体内糖代谢、降低血脂血压、有效改善糖类代谢，具有降血糖，防治糖尿病的功效。
那么到底天尖茶如何辨别好坏呢?一般要从茶的颜色来看、味道来品。天尖的叶子一般是比较嫩的，多数人喜欢天尖，就是因为其杂质是比较少的，而且叶子比较嫩滑，但是这种类型的茶品本身就是一分价钱一分货，淡茶稳饮的过程中，让人们拥有了更好的品茶感觉。天尖的味道品起来比较爽口，而且味道也是甘甜的，多数人喜欢就是这个原因。但是值得一提的是，不同年份的天尖喝起来口感的差别是比较大的，而一般是陈放了两到三年的口感会更好一些。一些专业的品茶人认为，如果是存放一年，天尖的甘甜口味会有不足，原因就是青嫩的味道还没有去掉。
天尖茶出身高贵，受到了清朝皇室的喜爱就是最佳的例证。随着时代的变迁，普通民众也可以接触到天尖茶，享受着高品质黑茶所带来的愉悦感受。在日常的生活中，我们对于天尖茶的品饮，需要从外形色泽到内质综合了解、分析、判断，这样就能够大致掌握天尖茶的品质特点和等级。
茶叶鉴别：如何分辨龙井茶的品质好坏
在分辨龙井茶叶时候，可以通过看外形是否光滑扁平，色泽嫩绿，汤色是不是明亮，品尝口感，看干燥程度，如果干燥程度不好，会让谁、茶叶容易吸潮，还要闻闻茶香是否带有其它异味。
龙井茶分西湖龙井和浙江龙井，是浙江省的主要名茶，年产量14万吨以上，其中西湖龙井茶约900吨（含夏秋龙井），约占龙井茶总产量的65%。
由于历史的发展和茶艺的传播，“龙井”这称谓逐渐转变为一种茶叶的制作方式。而本文所说的龙井仅限于杭州西湖风景区及附近出产的龙井茶，也就是目前消费者普遍认同的“真正龙井茶”——西湖龙井。
龙井茶叶的分辨如下所示：
一、看茶叶的干燥程度
可以把茶叶放在手指上用力捻，如果成了粉末，就说明干燥程度不足，干燥程度不足的会容易吸潮湿，储存难，而且冲泡后的香味程度不高。
二、看外形，色泽，汤色
龙井茶的汤色是嫩绿明亮的，如果是特级的西湖龙井，浙江龙井外形是扁平光滑，色泽嫩绿，体表没有茸毛，苗锋尖削，芽长于茶叶，龙井茶叶随着级别的下降，它的外形色泽会由嫩绿到青绿，再到墨绿，茶条会从光滑变粗糙，茶身从小到大。
三、品尝茶叶的口感
拿一些龙井冲泡，闻闻香气，如果是春茶的滋味是清爽，夏秋的龙井的色泽暗绿或者深绿，汤色是黄亮的，香气比较粗糙，味道浓带有苦涩。
四、闻闻茶香
闻闻茶叶是不是有焦、烟、酸、馊、霉的异味，或者有其它味道，茶叶各个等级香味会从嫩爽粗糙，由于茶叶等级不同，有的茶叶香味是嫩栗香，清香或茶火香。
五、叶底的分辨
叶底审评主要是评色泽、嫩度、完整程度。有时把杯中的茶渣倒入长方形的搪瓷盘中，再加入冷水，看叶底的嫩匀程度，可作为定级的参考。
六、龙井茶的级别分辨
龙井茶的级别应对照标准茶样而定，若外形与标准样有差别的（如有机茶），只能按嫩度与标准样相当的级别确定。目前大部分散装龙井茶制后就上市，部分不标级别，只有价格。若是小包装龙井，则必须标明产品名称和级别，这些茶应对照标准样评定。
龙井茶的级别与色泽有一定的关系，高档春茶，色泽嫩绿为优，嫩黄色为中，暗褐色为下。夏秋季制的龙井茶，色泽青暗或灰褐，是低次品质的特征之一。机制龙井茶的色泽较暗绿。
七、新茶与陈茶的分辨
当年产制的茶叶称为新茶，从第二年起就称为陈茶。新茶中的高档茶，干茶较有光泽，陈茶和失风受潮的茶色泽较灰暗。若在新茶中掺入陈茶，则干茶的整体色泽较花杂；但掺入经冷藏的陈茶，常由于色泽较绿，两者有时也分不清，若开汤审评，则有助于辨别。
八、春茶与夏秋茶的分辨
若这两种茶都是新茶，可从干茶的色泽上加以区分。如这两种茶色泽已“老化”，失去了新茶特色，应开汤后评叶底，可评出不同茶季的产品。春茶的叶底较绵软，夏秋茶叶底较刚硬，两者易分清。
九、龙井茶糙米色的分辨
只有“明前”的部分狮峰特级龙井茶具有天然的糙米色，即淡黄嫩绿色。因狮峰的茶园大多在遮荫度较大、日照强度较小的山间，早春气温又低，开采早的幼嫩鲜叶，叶绿素a含量低，叶黄素含量高，呈嫩黄色，经炒制后成茶具有天然糙米色。这是狮峰龙井的一大特色，也是品质优良的标志，它的卖价是龙井茶中最高的。所以，部分茶农就片面地追求这种色泽，不管是高山茶还是平地茶，不具备天然糙米色的鲜叶，也要硬炒成糙米色，即在炒制的辉锅阶段，最后将电炒锅（炒茶锅）开到高温，进行高温辉锅，并延长辉锅时间，把茶叶炒成火功过高的“糙米色”，即呈淡黄色的老火茶，致使失去了龙井茶应有的馥郁鲜嫩的香气特征。这种弄巧成拙之举，实不可取。现在，用高温辉锅炒出的“糙米色”老火龙井茶很多，审评时怎样判断是天然糙米色，还是老火糙米色，可根据表3所列内容加以鉴别。
辨别龙井茶好坏要细心的观察，并且通过正规的商家购买，以免买到不好的，没有安全保障的茶叶。
如何喝好一杯茶
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其实生活中很少人真知茶懂茶，很多人喜欢把茶叶长时间浸在塑料饮水瓶里整天翻泡，这是极坏的泡茶习惯。《生命时报》的记者总结了喝茶的五忌。
喝茶五忌
时间忌太长：茶叶冲泡时间过长，可能会发生变质，甚至滋生致病微生物。
饭前忌大量：饭前大量喝茶，可能影响食物的消化和吸收，导致食欲下降。
饭后忌立即喝浓茶：一般来说，饭后喝茶有助于消食去脂。但是如果饭后立即喝浓茶，则可能导致膳食中营养物质吸收不良，影响人们对铁质和蛋白质类物质的吸收。
泡茶忌过浓：茶越浓，刺激性越大。如经常大量饮用浓茶，会引起头痛、恶心、失眠、烦燥等。
忌冲泡次数过多：除了乌龙茶等少数茶外，大多数茶只能冲泡3次。如果冲泡次数太多，90%以上的营养物质和功能成分均已被浸出，特有的滋味和香气也不明显。
女性喝茶宜温和
不少女性体质虚寒，不宜多喝茶，可喝普洱熟茶，茶性温和。有一位常年喝茶的作家素黑提出女性喝普洱的方法，通过加热饮用，用甘草煮普洱熟茶，产生大量浮面的白色泡沫，是茶的酵素，她建议水沸后下一片甘草煮三分钟，再下约5g普洱熟茶叶，再煮三分钟。喝后能守气血。
六色茶各有所长
按照茶叶不同种类，茶叶可有六种颜色。绿茶清凉解热毒，虚热、内火、炎症病变和消化道肠道疾病者，较宜饮用绿茶。红茶温热利养胃，寒凉性体质(虚寒、内寒)或消化道胃病者，较宜饮用红茶。红茶、黑茶、青茶等都需要用沸水高温冲泡。青茶乌龙能减肥，被誉为“苗条茶”、“美容茶”等。黑茶普洱有良好的去油腻、助消化的功效。白茶防龋齿，还对预防肺炎、龋齿等感染非常有效。黄茶适中都能喝。
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