【www.cy316.com - 青茶的特征】
大家应该都知道黄茶是发酵茶吧，但是黄茶是轻微发酵茶，它也是介于黑茶和绿茶之间的一种茶。也就是说黄茶在发酵过程中，如果程度过重，那么就有可能变成黑茶。你们知道除此之外黄茶还有哪些特征吗?
我们通常是按照其茶叶的鲜嫩程度给黄茶进行分类的，在这个基础上我们还根据黄茶的芽叶大小去给黄茶分类。黄茶里有三大品种的茶，它们分别是黄芽茶和黄小芽以及黄大芽。我们平时听得最多的君山银针和蒙顶黄芽就是属于黄芽茶。此外，这霍山黄芽也是黄芽茶的代表哦!
那些北港毛尖、皖西黄小茶、沩山毛尖、远安鹿苑茶以及浙江平阳黄汤等等都是属于黄小芽的。大家可千万不要把这些和黄大芽弄混了!据小编所知，有很大一部分的人是弄不清楚黄大芽和黄小芽的，像什么安徽霍山和金寨以及六安所产的黄茶就是黄大芽，他们和黄小芽的区别还是很大的。
现在小编具体来给你们说一下这君山银针的特点吧，君山银针是用还未开展的肥嫩的芽头所制成的，其芽头十分的壮实并且也很挺直，叶子的表面是茸毛披露，其色泽也是金黄且光亮的，所以茶界将其成称为“金镶玉”。那广东大叶青的特征就是十分重实，并且老嫩均匀，叶张也十分完整，其色泽是青润并且显黄的，这一点就和君山银针有很大的区别了，其香气也纯正，滋味是十分的浓醇，汤色为橙黄色。
小编所介绍的这些黄茶，都是各有各的特色，其口感和味道方面也是不一样的，但是都是十分值得一试的。大家要是有条件的话，可以都试一试哦，然后你们就可以找到适合你们自己口味的黄茶了!
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岳阳黄茶的品质特征
岳阳黄茶的出格，离没有开它共同的“黄茶工艺”。中国初创的“双焖黄”工艺是岳阳黄茶制造巨匠经历结晶。两次焖黄的发酵工艺，研收回了味醇耐泡、醇喷鼻耐久、汤色亮堂的黄茶产物。上面，咱们就来理解下岳阳黄茶的质量特色。
岳阳黄茶的品质特征
(1)银针:形状直如银针，黄绿色，口感醇厚甘甜，酵嫩，喷鼻持久，汤色杏黄鲜艳。
(2)毛尖:外形致密细腻，色泽鲜黄色，口感醇厚甘甜，耐酵母和鼻腔喷雾，汤色鲜杏黄色。
(3)压制茶:根据产品计划要求，呈现特定的形状，外观平整、坚实、光滑，金光灿烂，发酵花喷鼻持久，汤色橙亮，口感浓郁醇厚。
岳阳黄茶的制作工艺
流程:
(1)黄茶银针:鲜叶→摊青→到达→摊凉→一次烘烤→摊凉→一次包装→二次烘烤→摊凉→二次包装→充分干燥。
(2)黄茶尖:鲜叶→摊青→到达→初闷→摊凉→初烤→摊凉→初揉解块→复烤→复闷→复揉解块→足干。
(3)黄茶压制茶:精制原料→配料→蒸茶→压制→钻孔→废弃包装。
流程请求:
(1)铺展:遮荫铺展，厚度≤3厘米，铺展4-8小时。
(2)达到:烘箱出口温度200-220℃，入口叶表面温度100-110℃，煎锅或锅筒达到机出口温度100-160℃，入口叶表面温度70℃。
(3)初始密封性或包装:温度38℃-42℃，时间2小时-24小时。
(4)再窒息或再包裹:温度33℃-38℃，时间6小时-24小时。
岳阳黄茶简介
岳阳黄茶是湖南省岳阳市的特产。岳阳市位于湖南西南部，东临幕府山，西临洞庭湖，北靠长江，南接湖南、滋阴、元、利四大河流。这是一个潮湿的大陆性季节。严寒期短，无霜期长。春天的温度是可变的，但是秋天的寒冷是早的。旱季很明显。在开发季节，光热水充足，农业气象前提良好。它是发展黄茶的天然温床。
岳阳市水资本丰富，水域面积大，水系发达，雨量充足，过境水量大。完全无污染的水资本为黄茶园的建立和发展提供了有利的前提。
岳阳市土壤主要为红壤、黄壤和黄棕壤，均为弱酸性。种植在这种土壤中的茶树根系发达，枝叶繁茂，叶芽粗壮，废茶中富含茶氨酸和锌元素，具有喷鼻量高、口感醇厚、外形美观的特点。
岳阳的黄茶消费历史悠久，文化底蕴深厚。“君山银针”被誉为“黄茶之冠”。还有著名的黄茶产品“北港毛尖”。岳阳也是中国最大的黄茶消费、加工和商业聚集地。
普洱茶发酵中的有氧发酵与厌氧发酵
普洱茶是延续千年制作工艺的茶品，传统的制茶方法最大的优点是将普洱茶的发酵分为两个阶段进行。
第一个阶段为有氧发酵。主要体现在初制阶段，即晒青阶段。在这个阶段，茶叶中原有的叶绿素酶(chloro—phyllase)将叶绿素水解生成植醇和脱植基叶绿素，并在多酚氧化酶(polyphenoloxidase)催化作用下，氧化形成不稳定的邻一苯醌类化合物，然后再进一步通过非酶催化的氧化反应，出现难得的褐变现象。
在这一阶段，普洱茶的“揉捻”显得尤为重要，基本采用“重力揉搓”的方式，其目的是通过“重力揉搓”将茶叶表面的“保护膜”搓碎，再以自然晒干的方式，使空气中“怂浮”的多种微生物菌群“侵入”，完成茶叶在自然状态下的第一次“自然接种”。同时，多酚氧化酶在接触到茶叶的酚基低物而产生酶促反应，其涉及到的主要底物是黄酮类物质，如根皮苷、儿茶素、表儿茶素和基于表儿茶素骨架结构的一系列花青素配基低聚物(二聚体至七聚体)。完成普洱茶初级氧化阶段，即有氧发酵。
第二阶段为厌氧发酵。普洱茶在初制加工之后(晒青毛茶)，必须将其紧压成型，即团、饼、沱、砖等，这样做的目的，不仅便于后续的持续发酵，也是连接发酵的延续。普洱茶界习惯上称谓的“后发酵”就是指普洱茶在紧压成型后的长期陈化过程。
紧压成型后普洱茶的发酵与前面有氧发酵有什么区别呢?有氧发酵主要针对的是散形茶。紧压成型后的普洱茶的发酵则进入到厌氧发酵阶段。因为茶叶在紧压成型后，除了表面与空气接触外，其内部则是缺氧状态，这恰恰有利于厌氧发酵的发生；因此，普洱茶的“后发酵”基本借助的都是紧压成型的方式。
自然界中有氧菌与厌氧菌分工是不同的，有氧发酵更多的是完成一组物质的生物氧化，而厌氧发酵是将有氧发酵不能完成的复杂的有机化合物分解成比较简单的物质的过程。普洱茶的有氧发酵与厌氧发酵这两个阶段的轮转，形成了一个完整的发酵链条。
因此，历史上留传下来的陈年普洱茶，基本上足以团、饼、沱等紧压成型模式出现，极少见到散形条。因为散形茶只存在有氧发酵的过程，缺少厌氧发酵的程序，必然造成散形茶后续的演变呈碳化的趋势。