漳平水仙茶采制工艺独特，工艺流程为：晒青→凉青→摇青→炒青→揉捻→模压造型→烘焙，有别于条形乌龙茶的制作。外形呈小方块，边长约为4厘米，厚约1厘米左右，形似方饼，干色青褐、蜜黄显红点，色泽油润，干香纯正。内质香气高爽，具花香且香型优雅，有香似兰香清雅幽长，有香如桂花浓郁持久，滋味醇正甘爽且味中透香，汤色金黄或橙黄，清澈明亮，叶底肥厚软亮、黄亮，红边鲜明。2007年颁布实施了福建省地方标准：漳平水仙茶 栽培管理技术规范(DB35/T 785-2007)、漳平水仙茶 加工技术规范(DB35/T 786-2007)、漳平水仙茶(DB35/T 787-2007)。漳平水仙茶质量等级分特级、一至四级。
水仙公主与水仙王子为漳平水仙茶饼臻品，感官品质规格高于特级。感官品质规格及配套工艺技术如下：
1、水仙公主(兰馨型)
(1)品质规格：外形为扁平四方型，多次冲泡规格：4㎝(边长)×4㎝(边长)×1㎝(厚度)，每个茶饼净重7.5g(±0.5 g)，单次冲泡规格：3㎝(边长)×3㎝(边长)×0.8㎝(厚度)，每个茶饼净重3.5g(±0.5 g)，剔梗精选，色泽青褐间蜜黄，起红点;内质香气清高/浓郁，滋味细爽/鲜醇，汤色金黄明亮，叶底软黄匀亮，红边匀明。
(2)工艺技术：鲜叶采自于生态环境条件良好、海拔较高的茶园，采制时间为春季、晚秋和初冬季节，采取小开面采摘方式，选取小开面至近中开面2-3叶新梢;茶青盛装于竹制采茶篓，不堆积、不堆压，及时送厂付制。适时适度晒青，摇青技术要点掌握轻摇多次，摇次为6-8摇。造型采取舒缓式加压成型，忌重击。其余参照漳平水仙茶省地方标准加工技术规范DB35/T 786-2007。
2、水仙王子(岩桂型)
(1)品质规格：外形为扁平四方型，多次冲泡规格：4㎝(边长)×4㎝(边长)×1㎝(厚度)，每个茶饼净重7.5g(±0.5 g)，单次冲泡规格：3㎝(边长)×3㎝(边长)×0.8㎝(厚度)，每个茶饼净重3.5g(±0.5 g)，剔梗精选，色泽乌褐间金黄，红点明;内质香气馥郁/鲜锐，滋味浓醇/醇爽，汤色橙黄明亮，叶底软黄亮，红边显。
(2)工艺技术：鲜叶采自肥水管理良好的茶园，采取近中开面采摘方式，选取近中开面至中开面2-3叶新梢;茶青盛装于竹制采茶篓，不堆积、不堆压，及时送厂付制。适时适度晒青，摇青技术要点掌握摇次为4-6摇。造型采取常式加压成型。其余参照漳平水仙茶省地方标准加工技术规范DB35/T 786-2007。
注释：
兰馨型。赏其韵清芬，优雅醇绵。源于水仙茶品具有清淑之气，如兰隽秀;馨，香之远闻者也，取之《说文》。
岩桂型。赏其香馥郁，酽醇甘润。优质产地的水仙茶香郁似桂，“岩桂”取之于桂花的别称，开花时浓香致远，象征桂冠。
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漳平水仙茶属于绿茶吗
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水仙茶属于乌龙茶，水仙茶的口感是非常好的，并且回甘也是非常的浓的，所以现在喝水仙茶的人是非常多的。
漳平水仙，属于乌龙茶类，是紧压茶。产自漳平市各地区，制作工艺较独特，是闽北地区以水仙为原材料，加工制成的乌龙茶，也是福建名茶之一。
一、水仙茶饼是乌龙茶类唯一紧压茶，品质珍奇，风格独一无二，极具浓郁的传统风味，香气清高幽长，具有如兰气质的天然花香，滋味醇爽细润，鲜灵活泼，经久藏，耐冲泡，茶色赤黄，细品有水仙花香，喉润好，有回甘，更有久饮多饮而不伤胃的特点。
二、水仙茶独特的色、香、味，得益于九鹏溪两岸土壤、水、空气的优越立地环境条件。漳平市位于福建中南，闽西东部，闽南金三角北端。素有“九山半水半分田”之称。市境地处亚热带南缘，属亚热带季风气候，温热湿润，雨水充足，冬无严寒，夏无酷暑。年平均气温16.9℃-20.7℃，降水1450-2100毫米，无霜期251-317天，多年平均日照时数1853小时，有利于作物多熟和林木速生，适宜多种动植物生长繁育。为茶叶的生产提供有利的自然条件。
三、漳平市是中国南方茶叶的重要产地之一。水仙茶属乌龙茶系列，有水仙茶饼和水仙散茶两种产品。水仙茶梗粗壮、节间长、叶张肥厚、含水量高且水分不容易散发。外形条索紧结卷曲，似“拐杖形”、“扁担形”，毛茶枝梗呈四方梗，色泽乌绿带黄，似香蕉色，“三节色”明显：内质汤色橙黄或金黄清澈，香气清高细长，兰花香明显，滋味清醇爽口透花香，叶底肥厚、软亮，红边显现，叶张主脉宽、黄、扁。
漳平水仙茶，结合了闽北水仙与闽南铁观音的制法，除醒脑提神外，还兼有健胃通肠，排毒，去湿等功能。
水仙茶经常喝对身体也是有着非常多的好处的。
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武夷岩茶水仙是红茶吗
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武夷岩茶系列都是属于乌龙茶的，武夷岩茶是非常好的乌龙茶，有着非常醇香的口感，并且保健功效也是非常多的。
武夷岩茶水仙是红茶吗？不是，水仙茶不管是产自武夷山的还是产自广东的，都是乌龙茶。所以武夷岩茶水仙茶不是红茶而是乌龙茶。
水仙品种，适制乌龙茶。但因水仙产地不同，命名也有不同。闽北产区用福建水仙种，按闽北乌龙茶采制技术制成的条形乌龙茶，称闽北水仙。闽北所种的水仙种，约在光绪年间传入，其成茶称水仙或闽北水仙。闽南永春产地以福建水仙种，按闽南乌龙茶采制而成的闽南水仙。
广东饶平、潮安用原于产潮安凤凰的凤凰水仙种，制成的条形乌龙茶称凤凰水仙。凤凰水仙种是有性群体品种之一，选用优良单株栽培、采制者，又称凤凰单丛。
水仙茶叶外形肥壮，色泽绿褐油润而带宝色，部分叶背呈现沙粒，叶基主脉宽扁明显，香浓锐，有特有的“兰花香”，味浓醇厚，喉韵明显，回甘清爽，汤色浓艳带深橙黄色，耐冲泡，叶底软亮，叶缘红点鲜红。
水仙茶梗粗壮、节间长、叶张肥厚、含水量高且水分不容易散发。外形条索紧结卷曲，似“拐杖形”、“扁担形”，毛茶枝梗呈四方梗，色泽乌绿带黄，似香蕉色，“三节色”明显；内质汤色橙黄或金黄清澈，香气清高细长，兰花香明显，滋味清醇爽口透花香，叶底肥厚、软亮，红边显现，叶张主脉宽、黄、扁。
现在喜欢喝武夷岩茶的人也是非常多的，因为对身体是有着很多的好处的。
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