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茶经网小编为各位喜欢喝茶的朋友提供茶知识，下面为大家提供的是“如何科学看待已发酵安溪铁观音的叶底”一文，帮助各位了解更多关于“如何科学看待已发酵安溪铁观音的叶底”的绿茶知识，感谢大家的阅读！
关于铁观音的叶底一直都存在很多争议，多数人认为叶底完整性是主要的考量因素，叶底完整为佳、反之为次，但这与实际技术情况并不符合。
根据制法，目前铁观音可以分为轻发酵和中发酵两类，轻发酵工艺当前占据绝对主导地位，该工艺的特点是容易形成青、鲜、酸的口味，铁观音独有之兰花香也更容易体现，卖价较高，在利益驱使下，茶农几乎都朝向轻发酵工艺转变。轻发酵茶的另一个突出特点就是要求茶水青绿、宛如绿豆汤，而非传统的金黄色，为达到这个目的，就要将茶叶边缘的红边去掉、人为造成叶面的破损，所以，轻发酵茶的叶底肯定都会非常碎，而这是由正常工序产生的结果，并非质量不佳。
相较之下，传统的中发酵制法保留绿叶红镶边的特征，茶汤为金黄琥珀色泽，并不要求将红边去掉，因此叶面的完整性保留得很好，视觉观感似乎更胜一筹。
换句话说：轻发酵铁观音叶底必然碎，而中发酵传统观音叶底完整性好——那么，为什么市场上的铁观音叶底几乎没有完整的呢?原因在于中发酵茶几乎成为历史，空调的流行不可避免将铁观音引向轻发酵工艺，要觅得叶底完整的茶相当困难。
由此得出的结论是：叶底完整性与铁观音茶的品质没有关系，只能代表不同的技术趋向而已。
但这并不是说叶底就不重要了，实际上，我们可以从叶底看出该产品的制造工艺和所能达到的等级。
一般来说，高档铁观音茶要求采摘双开面、所谓三叶一支型茶青进行加工，成茶肯定会带梗;即便经过后期的拣梗工序也不会完全去除，所以大家在泡茶时可以注意一下带梗的叶底是否为三叶一支，如果大多如此的话说明该茶制造严谨，符合好茶的基本条件。
目前在安溪流行的另一种茶为单叶茶，单叶茶的特征是完全无梗，成茶颗粒相当漂亮，它有两种做法：一是在茶树上直接采单叶，或者采摘下来后再摘成单叶;另一种是发酵后、杀青前摘成单片，这种茶的叶底是绝对无梗的，在加工过程中必须借助空调制作。一般来说，此类茶由于缺少茶梗辅助走水，一味追求成茶的青绿，却在茶香、醇厚度方面损失，所以等级不会太高，最多作为中档茶(150～350元/市斤，春秋茶的价格)。这一点我们可以从叶底中看出来。
第三个看叶底的角度就是茶叶自身的光泽度和厚度，好茶给人感觉如绸缎面、光泽度好且叶片肥厚，而营养不良的茶青则少光泽、缺弹性，叶片单薄，若先天不足要做出好茶就比较困难了。
总结上文，得出结论：铁观音叶底只要注意两个地方：有梗无梗?叶面质量如何?传统的"绿叶红镶边"的说法已经是历史名词了。
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安溪铁观音里的观音韵
好茶在饮后都会立刻喉头泛甘、而后上升扩散到整个口腔，经久不退，这就是传说中的回甘!回甘回韵是安溪铁观音最迷人的特性，好茶回甘绵长、数小时内仍然齿颊生香，令人大呼美妙!而铁观音的回甘有多种风格!今天，小编和各位茶友分享一下安溪铁观音回甘的三重境界!
安溪铁观音的回甘有强有弱、有短有长，一般来说，回甘强则优，但只要可明显感觉出来即可，这种回甘给人感觉是非常自然的;关键在于持久度如何——有些铁观音，茶香、口感等指标都表现不错，但是回甘时间短，基本上喝完就完了，此种茶的等级也不会高到哪去。
第一重境界——回甘
不管是轻发酵茶还是中发酵茶，优质产品在饮后都会立刻喉头泛甘、而后上升扩散到整个口腔，经久不退;但回甘有强有弱、有短有长，一般来说，回甘强则优，但只要可明显感觉出来即可，这种回甘给人感觉是非常自然的;关键在于持久度如何——有些铁观音，茶香、口感等指标都表现不错，但是回甘时间短，基本上喝完就完了，此种茶的等级也不会高到哪去。
第二重境界——回甜
优质的中发酵铁观音会有非常明显的回甜味，然轻发酵产品就不会有此项特色;回甜与回甘同时生成，给人以醇厚之感，这正是传统观音的迷人之处;但现在优质中发酵产品很少，大家不必苛求，知道即可。
第三重境界——生津
好茶饮后会有明显的生津效果，即便饮完数个小时、口中之津仍是源源而出、令人感觉十分之美妙，但不是所有茶都这样，只有少数品质好的产品才会有此表现;品质越好，生津时间约为持久——倘若有幸品饮到货真价实铁观音王，你便会发现在饮完数个小时之后，口中都是甘香存留、津液滋生，初接触此茶，多半是久久都难以忘怀……
品味方法：茶叶喝进嘴里,含着,轻轻的吐气,用鼻子送气,然后慢慢的送进喉咙到肚里;张开嘴巴,轻轻吐口气……在这里,你就是在感受铁观音的回甘：就是从喉咙回味过来的淡淡的醇香味!
安溪铁观音属于什么茶 铁观音介绍
安溪铁观音是属于什么茶呢?有一种青茶又名乌龙茶，它是介于红茶和绿茶的之间的，安溪铁观音就是属于这个特殊的范畴，属于乌龙茶，这么多茶叶的种类他们就是区别于他们的制作工艺上，前者属于半发酵茶，后者则属于全发酵茶，当然，安溪铁观音就是属于半发酵茶的。不过，下面还是和小编一起来深入了解下吧。
安溪铁观音属于什么茶?铁观音属于乌龙茶，而乌龙茶属于半发酵茶，常见的铁观音茶叶泡开后边边是红的，中间是绿的。因为制茶技术成分复杂多样，福建人喝铁观音是很有讲究的，福建叫作喝工夫茶，有专门的茶具，头汤不喝，用来冲烫茶杯，茶杯和酒杯也差不多一样大，一口就能喝完的，主要喝的是第二至第五道茶……
安溪铁观音属于什么茶?它既不是绿茶，也不是红茶，确实两道茶的综合。绿茶性凉，一般在秋冬季节都不宜饮用，而红茶性热，在春夏两季也要少饮为妙，唯独这安溪铁观音则是温性茶，一年四季饮用都无妨。
所以说，茶道是个大学问，有些人喝茶，一辈子也难以弄清楚自己喝的到底是什么茶，甚至于一些喜爱喝茶的人，在说到茶里面的门门道道时，也说不完道不尽。有些真正喜爱茶文化的茶客们把自己一生都倾注再聊茶身上。现在大家都明白了安溪铁观音的属于什么茶了吗。小编也建议大家不妨来试一下味道，可是回味无穷。
什么是安溪铁观音春茶 安溪铁观音春茶什么时候的最好喝
什么是安溪铁观音春茶？安溪铁观音茶叶按采摘制作的时间上来，可以分为春茶、夏茶、暑茶、秋茶。安溪铁观音春茶顾名思义是指茶树在春天季节茶叶芽叶第一次萌发时采摘下来进行制作而成的铁观音茶叶。
在茶人眼里，安溪铁观音最好的茶莫过于春水秋香。这里的春水就是说安溪铁观音春茶的品质好，秋香是铁观音秋茶的香气高。安溪铁观音春茶的品质比夏茶和秋茶来的好很多。那么安溪铁观音春茶为什么品质独特呢？
安溪铁观音春茶由于其茶树在春季所吸收的营养最好，环境也好，使其长成的茶树芽叶品质很好。春季的时候气候温和，降水量充沛，阳光照射时间较长，而且茶树经过冬天的修养生息，这个时间段对于铁观音茶树的生长来说十分的有力，土壤中含有的矿物质元素也多。
安溪铁观音春茶的茶树差不多在3月份的时候开始萌芽，在4、5月份清明至立夏这个时间段进行生产制作，制作出来的铁观音就被称为安溪铁观音春茶了。在铁观音一年的产量中，春茶所占的比例比较大，一般将近全年产量的一半左右。
安溪铁观音春茶中当属清明前出产的明前铁观音的品质也最好。春茶品质好除了环境条件好之外，还由于在春茶生长期间，茶树一般是没有什么病虫害的，没有使用农药，茶叶没有污染，因此其品质也就咋一年之中算是最好的了。
安溪铁观音茶叶是如何进行等级的分类
安溪铁观音如何进行等级划分?我们又如何进行有效的真假鉴定?我们可以参考参考以下几种做法。
第一个选法：如何选购质量好，价格又便宜的高档次极品安溪铁观音?
一、鉴定品质
评定茶业是通过人的感官(视觉、嗅觉、味觉和触觉)对安溪茶叶的形状、色泽、香气、滋味、汤色、叶底六个因素进行综合审评。审评方法是“干看外形”和“湿评内质(冲水开泡)”这两个程序。
1、观看外形：主要是观察极品安溪铁观音的外形、色泽、匀净度和闻茶的香气。凡外形肥状、重实、色泽砂绿，干茶香气清纯的，此类茶即观音特征明显均为上品茶;反之为次品茶。
2、湿评品质：安溪茶叶经沸水冲泡后鉴别其香气、汤色、滋味和叶底。
(1)嗅香气：先嗅香气是否突出，再区别香气高低、长短、强弱、纯浊。嗅香时采用热嗅、温嗅、冷嗅相结合的方法。凡香气突出，香气清高，馥郁悠长的，均为上品;反之为次品。
(2)尝滋味：用茶匙舀取适量的茶汤入口(一定不要太多)，通过舌头在口腔中作吮吸打转滚动，使口腔各部位的味细胞作出综合的滋味感应。凡滋味醇厚，醇而带爽，厚而不涩，富有品种“韵味”特征的，均为上品;反之为次品。
(3)看汤色：看茶汤的颜色深浅、明暗、清浊等。凡汤色橙黄明亮的(简称是绿豆汤)的为上品;暗浊的为次品。
(4)观叶底：经沸水冲泡过的茶叶(称为“叶底”，俗称“茶渣”)，倒入盛有清水的盘中，观察叶底。凡叶底柔软、黄亮、“青蒂绿腹红镶边”明显的，均为上品;反之，为次品。
二、选择一间信誉良好的茶行同样很重要。
因为茶叶质量好坏，茶叶价格是否合理，茶叶的等级是否以次充好，茶叶的保管是否恰当……而信誉良好的茶行在以上方面较有保障。
如何保管茶叶 学会了如何鉴别茶叶，即使你购买到了称心如意的好茶，如果不懂正确的保管茶叶，会很快变质变味。对经营茶叶的将是一次不可估量的损失;同样，买好茶结果因保管不当变质变味的也大有人在。
下面介绍保管茶叶的方法：
首先，了解茶叶的特点。茶叶有五忌：忌水分含量高，忌接触异味，忌光线照射，忌置于高温环境，忌暴露空间。
第二，针对其特点做到四要：要干燥，要洁净，要避光，要低温。
第三，每次取完茶叶，用铁罐或锡罐、瓷罐、玻璃瓶装好茶叶以保持密封，有条件的要存放在冰箱里;经营茶叶的就一定要放在冰柜里，尤其是高档次的极品安溪铁观音更是讲究。
安溪铁观音的价格是多少
如果你喝茶的话，想必你一定关心的是茶叶的价格吧，小编最关心的就是安溪铁观音的价格，虽然说市面上到处都在卖安溪铁观音，但是其价格却是参差不齐。铁观音的价格差距如此之大，这就会让消费者在选购时变得很困惑，并且会加大消费者们选购到好茶的难度。接下来就和小编一同前去了解一下这铁观音的价格吧!
安溪铁观音作为一种农产品，其价格的定位其实有点像葡萄酒，对于同一款葡萄酒而言，今年的酒和去年的酒的口味、价格不同，这才是市场上的规律。安溪铁观音的口味以及质量就取决于每年茶青的质量以及制作水平，茶青是安溪铁观音口味的源头，由于每年每季的气候不同，所以茶青的质量也不同，正是因为如此，才会有“春水秋香”的说法，那么，如果安溪铁观音的市场价格有了个绝对判断标准，一个价格一个口味，那这还会是安溪铁观音最原本的口味吗?
目前，在市面上的乌龙茶有80%—90%都是没有一个明确的标准的，然而在消费者的心中也没有标准，或者可以说是在心中的标准不同，对于不同的消费者而言，乌龙茶的标准也是不一样的，然而乌龙茶却有其生产以及制作的标准，茶企需要制定一个标准，将标准量化分解给消费者，从而让消费者有一定的标准意识。
小编在此想提醒大家的是，大家在选购茶叶时一定不要为了贪小便宜而去一些没有营业执照或者是没有安全保障的商家进行茶叶的购买，这样不仅可能会因小失大，而且还有可能会得不偿失哦!
安溪铁观音好吗 铁观音原产地在哪里
作为一个安溪本土人，小编最爱喝的茶就是安溪产的安溪铁观音。在我们安溪，铁观音可是最受欢迎的一种茶，因为安溪铁观音属于乌龙茶，是半发酵的茶，其保健以及养生功效非常的好，并且安溪铁观音的味道也非常不错哦!今天小编就来给你们介绍一下这安溪铁观音茶吧!
在我们安溪，从古至今已经有200多年的产茶历史了。宋、元时期的时候，无论是寺观还是农家都在产茶。最开始安溪铁观音就仅仅只是我们安溪当地的居民在饮用，但是通过后来的 “海上丝绸之路”，安溪铁观音开始走向世界，销往世界各个国家。
在明末清初的时候，安溪的茶业开始迅速的发展，茶商们相继发现了黄金桂、本山、佛手、毛蟹、梅占和大叶乌龙等一大批品质优良的茶树品种。随着这些茶树品种的发现，安溪茶业才开始步入了鼎盛的发展阶段。清代有很多文人墨客都曾写过关于赞美安溪茶叶的诗句，这足够说明在清代的时候已经有安溪茶叶的生产，安溪茶农在那时创制了乌龙茶。
综上所述，想必大家对于安溪铁观音已经有了一些了解，那么你们现在觉得安溪铁观音好吗?小编个人反正觉得这种产自安溪的铁观音是非常不错的，不论是从味道上来说，还是从品质上来讲，安溪铁观音都绝对算得上是茶叶中的极品。如果有机会的话，欢迎大家来安溪品尝安溪铁观音哦!
安溪铁观音价格指数介绍
安溪铁观音香味清雅，味道醇厚，故而不少人极为喜爱，但也是由于人们的喜爱，再加上不规范、无标准的市场引导，安溪铁观音的价格也是差别较大、参差不齐的。这也使得不少茶客觉得头痛。那么今天，小编就和各位分析一下关于安溪铁观音的价格指数，希望能给各位一点启示。接下来就和我们一起来看看吧。
什么是安溪铁观音价格指数?安溪铁观音价格指数使用于判断安溪铁观音茶叶价格走向及铁观音产品的市场行情的一个指标。安溪铁观音价格的原理是什么?价格指数的计算方式是：价格指数=(报告期平均价格÷基数平均价格)×100，指数大于100，表示价格上升;指数低于100，表示价格下行，把每个月的指数变化都编制成图表，可以观察出该产品的价格运行状况。
通过对市场数据采集、数据整理、价格行情、指数编制、指数发布等环境进行编制的价格指数。因为铁观音的主要产区在福建安溪，对场内交易的数量、价格进行登记，经过终端汇的总整理后，得出日交易的数据和月交易的数据，再按照指数的编制方式，换算成价格指数。
总而言之，从以上内容我们可以认识到，关于安溪铁观音价格，茶叶市场始终在努力使安溪铁观音的价格达到一个稳中有升的良好位置，尽量避免不规范、不规则的价格指数，小编相信，安溪铁观音的价格也会逐步达到一个标准价。
安溪铁观音茶叶图片和功效
安溪铁观音是中国名茶之一，是铁观音中的精品，也叫细茶，我在春夏季节采收，以清明前后采收的茶叶质量为最好。安溪铁观音茶叶是我今天重点为大家介绍的对像，一会我会把它的图片和功效全部写出来分享给大家，平时爱喝茶的朋友可以重点了解一下。
安溪铁观音茶图片
安溪铁观音起源于清朝年间，当时在安溪发现以后并大量推广，从那以后安溪铁观音这个名字也保留了下来，这种茶树天性娇弱，产量比较低，但是茶香浓郁，营养成分丰富，人们饮用以后对身体有多种好处。
安溪铁观音的功效
1、安溪铁观音能减肥
安溪铁观音有不错的减肥作用，它能让人体内的脂肪分解，也能清除人体内多余的油脂，并让它们转化成水分排出体外，从而具有了不错的减肥功效。
2、安溪铁观音能抗癌
安溪铁观音具有出色的抗癌功效，它里面含有的茶儿素是一种天然的抗癌物质，它与维生素C和维生素E的共同作用下，能减少细胞癌变的发生，也能抑制癌细胞的再生，对预防和减轻癌症症状有很明显的作用。
3、安溪铁观音能延缓衰老
安溪铁观音中有多种天然的抗氧化成分，特别是茶多酚的含量特别高，这种物质能清除人体内的自由基，减少身体氧化作用的发生，提高身体各器官的功能，同时也能减少皱纹和色斑的生成，从而也就延缓了人们衰老症状的出现。
铁观音如何喝 铁观音的正确喝法
茶是中国人最喜欢一种健康饮品，有些人几乎天天都会喝茶，而铁观音就是这些人的最爱。说到铁观的喝法人们都觉得自己冲泡也会饮用，但想掌握它正确的喝法也不是一件简单的事情，而且正确的喝法直接关系到铁观音茶汤的色泽与滋味。
铁观音如何喝
1、铁观音尽量不要在空腹状态下和，因为它含有大量的咖啡碱，容易加快人类的胃排空，如果在空腹状态下和，容易损伤人类胃黏膜，严重以后还会导致胃溃疡和胃痛。
2、铁观音还不能在晚上睡前喝，因为它含有的咖啡碱能直接作用于人类的神经，如果在晚上睡前喝铁观音，容易让人们的精神保持亢奋，会影响人们的睡眠质量，严重时会导致失眠。正常情况下，每天下午两三点钟，是人们品尝铁观音的最好时候。
铁观音的正确喝法
1、冲泡饮用铁观音是一定要准备好茶叶和质量好的水，水一定是水质比较软的井水或者纯净水，尽量不要使用自来水，再把茶叶放入茶杯以后，冲入适量的开水，让茶叶温润并轻轻晃动，洗掉它表面的浮尘，然后把冲出的茶汤去掉。
2、这时把开水壶提高一些距离，差距大约50厘米左右，让水流从高处冲入到茶具中，茶具中的铁观音茶叶会随水流的注入，上下翻滚，慢慢伸展，补水以后，等15秒就可以直接把茶汤倒入到品茗杯中。
3、常常取出以后要及时上茶具中二次注水，注水以后盖好茶具的盖再焖泡三十秒到一分钟才能二次出汤，注入到品茗杯中的茶汤可以先观赏它的汤色，再闻香气，最后才能小口慢慢品饮，这里一定要注意，绝对不能大口快饮茶汤，不然根本品尝不到铁观音茶汤的独有滋味。
铁观音如何喝 铁观音冲泡方法
铁观音大家肯定都听说过，它是中国名茶之一，含有多种有益身体的成分人们饮用以后能减肥也能清热解毒，但是你们知道铁观音的冲泡方法吗？想品尝到最美味的茶汤，让铁观音以挥最好的功效，是需要掌握一定泡制方法的，如果你对此还不了解，可以看
铁观音冲泡方法
1、铁观音冲泡以后的准备
铁观音在冲泡以前，需要准备茶盘和盖碗以及公道杯等茶具，另外还有准备好专用的茶匙和品茶用的茶杯以及滤网等物品。
2、铁观音的洗杯与置茶
在冲泡铁观音时洗杯与置茶是很重要的一步，洗杯就是在冲泡以后先用开水把准备好的茶具都走一遍，一是清洗茶具，二是让茶具的温度升上来，利于铁观间的冲泡，洗好杯以后就是置茶，置茶时应该用专用的茶匙去取，茶叶的数量应该在盖碗的三分之一左右。
3、铁观音的冲泡
在放好的共叶以后，铁观音就可以开始冲泡了，最好的选择质量的好矿泉水，水的温度应该在九十度左右，注水量在盖碗的九成满就可以，一分钟以后就能出茶，这时要把滤网放在公道杯上，以防止茶叶进入，取出茶汤再倒入到品茶杯中，然后就可以开始品尝香气诱人的铁观音了。