【www.cy316.com - 红茶复火技巧】
按照品质优劣的程度，将红茶分为优质茶、次品茶和劣质茶三种。凡品质特征符合食品质量和卫生标准要求的，可视为优质茶；带有严重的烟焦、酸馊、陈味、霉味、日晒味及其他异味者，尤其是受到农药、化肥污染的，称之为劣质茶。污染较轻或经一定技术手段的处理能得到改善，即为次品茶。这样红茶爱好者就更应该了解和掌握辨别方法，需要借助手、眼、鼻、口等感官系统进行综合评判。
(1)手抓
首先用手去感触红茶条索的轻重、松紧和粗细。优质红茶的条索相对紧结，以重实者为佳，粗送、轻飘者为劣。用手触摸茶叶的最主要目的还是在于了解红茶干茶的干燥程度。随手拈取一根茶条，干茶通常有刺手感，易折断，以手指用力揉搓即成粉末。如果是受潮的茶叶，则没有这个特征。但是，在触碰茶叶的时候，不要大把抓，避免手上的汗水渗入茶叶中导致茶叶受潮。
(2)眼观
随手抓取一把干茶放在白纸或白色瓷盘上，双手持盘以顺时针或逆时针方向转动，观察红茶干茶的外形是否均匀，色泽是否一致，有的还需要看是否带金毫。条索紧结完整干净，无碎茶或碎茶少，色泽乌黑油润(有的茶还会显现金毫)者为优；条索粗松，色泽杂乱，碎茶，粉末茶多，甚至还带有茶籽、茶果、老枝、老叶、病虫叶、杂草、树枝、金属物、虫尸等夹杂物，此类茶视为次品茶或劣质茶。此外，通过冲泡后看汤色和叶底也能进行辨别。优质红茶的汤色红艳，清澈明亮，叶底完整展开、匀齐，质感软嫩；次品茶和劣质茶的汤色则为红浓稍暗、浑浊的色泽，有陈霉味的劣质茶则表现出叶底不展、色泽枯暗的特征。
(3)鼻嗅
即利用人的嗅觉来辨别红茶是否带有烟焦、酸馊、陈味、霉味、日晒味及其他异味。优质红茶的干茶有甘香，冲泡后会有甜醇的愉快香气，次品茶和劣质茶则不明显或夹杂异味。事实上，在红茶的加工过程中，如果加工条件(如温度，湿度等)和加工技术(如萎凋、发酵等)控制不当，或者因红茶成品储藏不当，就会产生一些不利于品质的气味。然而，有些不愉快的气味含量较少，嗅干茶时不容易被发觉，此时就要通过冲泡来辨别，发现含有酸馊味、陈味、霉味的茶，其气味不是太浓重，可以尝试通过烘焙处理后来改善品质。
(4)口尝
当干茶的外形、干燥度、色泽、香气等都符合选购标准后，可以取若干茶放入口中咀嚼辨别，根据滋味进一步了解品质的优劣。此外还可以通过开汤来进行品评。优质红茶的滋味主要以甜醇为主，小种红茶具有醇厚回甘的滋味，工夫红茶以鲜、浓、醇、爽为主。这些特征在次品茶身上则不明显，而劣质茶的滋味为浓涩和苦涩，甚至有异味。
注意事项
一、挑选品牌：消费者在市面上买到产地茶，大多数是厂商已经调配过的口味，而非纯种茶。
二、有效期限。购买红茶时更需注意制造日期和有效期限，以免买到过期的红茶。
三、选择包装方式。我们看到的包装形式大都为茶包或铁罐装茶叶。如果你要喝产地茶或特色茶，最好买罐装红茶。
四、了解产区：不管是锡兰红茶、肯尼亚红茶，都是产地统称，每个产地不同茶区生产的茶叶及调制方法不同，口味也不同。
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教你选购好红茶技巧
该如何选购红茶呢？
在购买红茶之前要看干茶、闻茶香、品茶汤、辨叶底(茶渣)。
1,细看干茶
红茶的干茶目测要匀整。无论干茶颜色是褐是黑、茶条是大是小、是弯是直，匀整就好。这种匀整还应该体现在叶底上——有的干茶很整齐，但泡开了以后的叶底很杂乱，大小老嫩颜色混杂，那么这款茶的品质就得打折扣。
很多红茶制作时会被切碎，所以辨别时不必追求完整的芽叶。至于有没有金毫(即呈现金色的嫩度高的茶条)，跟不同红茶的原料采摘标准和成品茶定级标准有关。
2,开汤闻香气
先看了干茶之后，应该采用标准流程来开汤——按照每1克茶叶加20ml高温水的比例来冲泡。红茶不用温润泡，第一泡浸泡30秒钟左右就可以出汤了。出汤后先闻香气，多数红茶都是蜜糖甜香，浓淡不同而已。如果掺杂了各种怪味，香气不纯也就说明制作工艺上存在失误。
闻茶香的同时，可以看一下红茶的汤色——颜色从橙黄到深红都有可能，但总是以明净透亮为佳。
3,品其滋味
最后，就是开始品茶汤，这也是非常关键的一步。把红茶做出好闻的香气和好看的汤色，对制作者来说还不是那么难，但既要有香有色，又要汤感甜润稠滑耐泡，就不一般了。
标准冲泡条件下，有的茶汤寡淡无味，有的苦涩不协调，有的泡两三水就没味儿了。这样的茶，不管是名气多大的牌子，讲了多动听的故事，鼓吹限量生产等等，坚决不要买。
茶叶选购技巧
外形
绿茶选购小窍门：炒青看苗，烘青看毫。“炒青看苗”是指买炒青绿茶要看是否有锋苗①，有者嫩度就高，反之就是粗老茶了。“烘青看毫”就是指买烘青绿茶时，要看是否有绒毛，有者嫩度就高，反之就是粗老茶了。
看茶叶干燥是否良好，用手指轻捏，会碎的表示茶叶干燥程度良好；如用力重捏不易碎，则是茶叶已受潮回软，茶叶品质会受到影响。
茶叶叶片形状、色泽整齐均匀的较好，茶梗、茶角、茶末含量比例高的茶叶，大多会影响茶汤品质，以少为佳。
各类茶由于制法及发酵程度不同，干茶的香气也不一样，茶汤香气以纯和浓郁为上。另外茶叶如有陈旧味、火味、闷味或其他异味者为劣品。
注①锋苗：指芽叶细嫩，紧卷而有尖锋。
滋味
能让口腔有充足的香味或喉韵者为好茶。若苦涩味重者则非佳品。
汤色
茶叶因发酵程度各异而呈现不同的水色，茶汤要澄清鲜亮，不能有混浊或沉淀物产生。
叶底
泡后茶叶逐次开展者，是幼嫩鲜叶所制成，且制造技术良好，茶汤浓郁，冲泡次数也多。叶面不开展或经多次冲泡仍只有小程度开展的茶叶，不是焙火失败就是已经放置一段时间的陈茶。
叶底形状以整齐为佳，碎叶多为次级品。以手指捏叶底，一般以弹性强者为佳，表示茶青幼嫩，制造得宜。叶脉突显，触感生硬者为老茶青或陈茶。此外新茶叶底颜色新鲜明澈，陈旧茶叶底黄褐色或暗黑色。
普洱茶的选购
首先，需根据自己的需要来选择茶叶，如果是打算收藏待品质提升后过几年再品饮，可选购熟茶；如果是打算长期收藏以待升值，最好选购生茶，因为生茶转变为熟茶需要10年左右的时间。
其次，要认准生产厂家和产地，最好是选用生态有机茶，以古茶园所产茶最为上品。
再次，要认真品鉴茶的年限、品质，以确定价格。
包装：云南普洱紧压茶包装大 多用传统包装材料，如内包装用棉 纸，外包装用笋叶、竹篮，捆扎用 麻绳、篾丝，而且也为广大普洱茶 爱好者们所接受、认同。查验包装 材料是否清洁无异味，包装是否紧 实、端正、牢固，外形包装的大小是 否与茶身密切贴合，是否松动；棉 纸是否为纯棉质，字迹是否清晰等。 另外，其他创新包装形式、精美小 包装等也要细致查验。
外观：主要看匀整度、松紧度、色泽、嫩度、匀净度等，看形态是否端正，棱角是否整齐，条索是否清晰，有无起层落面。如云南七子饼茶（7572、7542、7262等），要求直径20厘米，中间厚（2.5厘米），边缘薄（1.0厘米），而且“臼”处于饼中心，不偏歪，茶条索清晰，无起层落面、掉边，松紧适度，具“泥鳅”边。
优质普洱茶品质“四字真诀”：
清：闻其味，味道要清，香气可人，不能有霉味。
纯：辨其色，茶色如枣，不能黑如败漆。
正：环境正，存放干仓，不可位潮湿地。
气：品其汤，心旷神怡，似有气运行于体内，令全身筋骨舒适惬意，心安清爽，回味温和。
茶叶鉴赏标准一览表
项目
茶品
优
劣
干茶
茶汤
叶底
干茶
茶汤
叶底
绿
茶
整齐，鲜亮的绿色，有光泽，闻有浓味茶香
色泽碧绿，有清香、兰花香、熟板栗香，滋味甘醇爽口
鲜绿、明亮
色黄晦暗、无光泽，香气低沉
色泽深黄，味虽醇厚但不爽口
陈黄欠明亮
小种
红茶
条索肥实；香气高长，带松烟香
色泽乌润；汤色红浓；
呈糖浆状的深金黄色；滋味醇厚，带
桂圆汤味
厚实光滑、
呈古铜色
条索松散
不透亮，味
苦涩。
色暗无光
红
茶
功夫
红茶
条索紧细、匀齐；色泽乌润，富有光泽；香气
馥郁
汤色红艳，在茶杯内茶汤边缘形成金黄色圈；滋味醇厚
叶底明亮
条索粗松、匀齐度差；色泽不一致，有死灰枯暗的茶叶；香气不
纯，带有青草气味；香气低闷
汤色欠明、
深浊；味苦
涩、粗淡
叶底花青，
深暗多乌条
红碎茶
红碎茶外形要求匀齐一致；碎茶颗粒卷紧，叶
茶条索紧直，片茶皱褶而厚实，末茶成砂粒状；
乌润或带褐红色；香气特别高，具有果香、
花香和类似茉莉花的甜香
红艳明亮；滋味浓、强、鲜爽
红艳明亮
茶色灰暗、干枯
暗红色，混
浊，滋味暗
淡，不清爽
暗杂
项目
优
劣
茶品
干茶
茶汤
叶底
干茶
茶汤
叶底
青
茶
较轻发
酵青茶
色泽油绿、砂绿、鲜亮
浅黄色、明
黄，汤透亮
油润、完
整，有标准的“绿叶发镶红边”
色青绿、发暗
浅黄色、不
透亮
无光泽，无
“红镶边”
较重发
酵青茶
色泽红褐或者鸟润、鲜亮
汤色橘红色，清澈、透亮
油润、完整
色泽乌黑发暗
汤色橘红、
不透亮、浑浊
不完整
黑茶
条形完整，老叶较大，嫩叶较细；茶叶的颜色，正宗的是猪肝色，陈放
五年以上的普洱茶就有黑中泛红的颜色
透明、发亮，
汤上面看起
来有油珠形
的膜；茶味
清香、有回甘
叶片完整、能够维持柔软度
条形细而碎，不齐整；茶叶气味不明显、陈杂或有其他令人不愉快的气味;茶色灰暗干枯
茶汤发黑、
发乌，不清
透；有陈杂
滋味或者霉味，甚至喉头有刺激感
叶底僵硬，柔软度不好，或者发霉易碎，不完整
黄茶
色泽金黄或者黄绿、嫩黄，显毫
汤色黄绿明亮
叶底嫩黄、匀齐
色泽暗淡，不显毫
色泽黄绿，
不透亮
叶底发暗、
不亮
白茶
毫多而肥壮，叶张肥嫩；毫色银白有光泽，叶面灰绿或墨绿、翠绿：叶子平伏舒展，叶缘重卷，叶面有隆起波
纹，芽叶连枝稍为并拢，叶尖上翘不断碎；不含枳，老梗、老叶及腊叶；以毫香浓显，清鲜纯正的为上品
滋味鲜爽、醇
厚、清甜；汤色杏黄、杏
绿、清澈明亮
匀整、肥软，毫芽壮多、叶色鲜亮
毫芽瘦小而稀少；叶张老嫩不匀或杂有老叶、腊叶；铁板色为次，草绿黄、黑、
红色及腊质光泽的，品质最差；叶片摊开、折贴、弯曲；杂质多；有淡薄、青臭、失鲜、发酵感
滋味粗涩、
淡薄；汤色
泛红、暗浑
硬挺、破碎、
暗杂、花红、
黄张、焦叶
红边