拼配普洱茶。
时至今日，越来越多的人喜欢喝茶，于此同时泡茶也成为了一种艺术，由此而生出了纯料与拼配，那么两者之间有什么差别呢?想来大家都比较感兴趣吧!
在普洱茶生产领域，纯料与拼配之争由来已久，经常有人问：什么是拼配普洱茶?什么是纯料?是不是拼配普洱茶就不如纯料普洱茶?
其实，纯料和拼配只是一个相对的概念，现在市场上将纯料普洱茶定义为：用一棵树上、在一个季节内采摘的晒青毛茶为原料再加工而成的普洱茶。有些人追求香，因此偏爱纯料景迈;有些人偏重厚、韵，故选择纯料老班章，纯料普洱茶可以满足一些茶客的独特喜好。因在口感层次上略显单一，好就是好，不好就是不好，所以一般做纯料都选用优质的茶叶，以名山古树茶为主。而且，由于古树茶珍贵稀少，内质丰富，价值较高，一旦拼配，一山一味的风格气韵就不那么显著了，消费者也难以辨别。
任何事物都有利有弊，纯料普洱原料单一，每一年份的茶品质量不可把控，而且由于原料稀缺、价格高，产量有限，消费群相对狭小。
相较于纯料普洱茶，拼配普洱茶在某些方面更显灵活饱满，拼配茶是指拼配师通过感官经验和拼配技术，将两种以上形质不一、具有一定共性的茶叶拼合在一起，使茶叶形成独特风味的重要加工工艺。就目前多家茶企的产品来看，为保证茶品品质的稳定性和生产量，以及提高茶品滋味，主推和销售拼配的普洱茶是大势所趋。
大致来说，现在茶叶的拼配可分为不同等级的拼配、不同茶山的拼配、不同茶种的拼配、不同季节的拼配、不同年份的拼配及不同发酵度的拼配。
一般来说，有些茶回甘很好、有些茶苦底不错，有些茶香气很足，还有的外形漂亮，根据普洱茶“扬长避短，显优隐次，高低平衡”的拼配要领，各取所长，更易出好茶。而且，品质相对稳定，口感滋味香气不会因为生产年份不同有太大变化，可满足大规模生产，但无法满足小众口味。
总的来说，纯料有纯料的魅力，追求一种独特的风格;拼配有拼配的妙处，追求一种“融合”的滋味。
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纯料与拼配 普洱争论的两大核心
普洱茶一直有“纯料”与“拼配”的争议。
一种观点认为，普洱茶“纯料”或“一口料”的原料选用，是传统普洱茶制作的基本规则，这是因为：一是古代普洱茶的制作者由于受交通不便的束缚，不可能将不同产区的茶叶“融到一起”。因此，古代流传下来的普洱茶制作工艺没有“拼配”一说;二是“拼配”的提法是一些现在制茶企业为了扩大产量、降低成本的一种说辞，缺乏普洱茶制作的“正宗性”。“拼配”工艺加工出的普洱茶属于“鸡尾茶”，缺乏正宗的“韵味”，其产品的品质也必然大打折扣。
另一种观点则认为，普洱茶的“拼配”是品质再优化和再提高的一种工艺手段，经典的普洱茶产品一定有其独特的“保密配方”，而这个配方的核心内容就是“拼配”。
那么，谁的观点更具合理性呢?
首先，是我们对“拼配”概念应如何界定。普洱茶的“拼配”涵盖很多内容，具体包括六个方面：等级的拼配、不同茶山的拼配、不同茶种的拼配、季节的拼配、年份的拼配、发酵度的拼配。以普洱茶等级拼配为例，它是普洱茶拼配中最常见的一种方法。几乎涵盖了所有的普洱茶紧压茶产品，无论是新茶，还是流传下来年份较长的老茶，将他们剖析会发现，其底、面、内的茶叶等级都有差别，哪怕这种差别极为细小，都有独特的拼配技术在里面，一饼普洱茶的“层次感”离不开等级拼配的技巧。
只是这种等级的拼配存在级别差距大和小之分。从这个意义上讲，普洱茶的拼配自古至今是广泛存在的。很多人提到的“纯料”和“一口料”，更多的是指没有将不同区域的茶叶“混到”一起而已，是普洱茶拼配中的某一项，而不代表全部，不能简单认为采用“纯料”或“一口料”的普洱茶就没有其他的拼配技术。说的更直白一点，普洱茶的拼配是一个大的概念，绝非只局限某一点。
其次，目前市场上出现的“夹心茶”及非云南产区的茶叶混入普洱茶之中，是一种造假行为，不属于普洱茶拼配的范畴。普洱产的拼配是一项高超的技术，是普洱茶制作者通过拼配工艺将普洱茶品质再优化与再提高的过程，不能将任何的以次充好、甚至造假的原因归罪于普洱茶的拼配。
说到这里，或许我们还有疑问，即普洱茶的拼配的理论基础是什么?它的价值又体现在哪里?
第一，普洱茶的拼配源于中药“配伍”的理论体系。普洱茶的古代，直至清朝，与中医有很深的渊源，这是因为：中国的中医理论素有“药食同源”之说，他们认为普洱茶不仅仅是一种解渴的茶品，同时具有“解油腻、醒酒”等功效，是对人体产生保健功能的特殊饮品。清代著名的药学家赵学敏在著述《本草纲目拾遗》中，就将普洱茶以药材的名义纳入其中。关于传统的普洱茶膏制作与云南当地中草药的关系另叙。
第二，历史上著名的普洱茶生产基本来自当时的茶叶集散地，为普洱茶的拼配提供了资源保障。当我们翻开历史，我们可以看到，历史上的普洱茶每一次热点的转移及经典茶品的出现，都伴随着茶叶集散地的转移和兴起。因此，所谓的交通不便，是相对的，不是绝对的。以云南易武小镇为例。在清朝道光年间，当六大茶山的“盟主”倚邦茶山逐渐衰退之际，易武茶山迅速崛起，成为六大茶山茶叶的集散地、生产地和茶马古道的始发地，从而开创了普洱茶的“易武时代”。
这一其间，成千上万的人涌入易武，开茶园，建茶庄。几十年间，百里易武，山山茶园，处处茶香，商旅来往不绝，马帮赛途盈路，一派兴旺景象。这个时期，六大茶山60%至70%的茶叶，都几种在这个地方加工、销售，并沿着十一条通向境外的道路，销往四面八方。我们现在熟知的普洱茶经典茶品，其中一部分就是来自易武的，如同庆号、乾利真宋聘号、同兴号、福元昌号、车顺号、庆春号等。
第三，普洱茶的拼配注重的是茶叶内含物质的“优势互补”。我们知道，不同茶山、不同区域所生产的晒青毛茶是不同的，其口感差异很大。这种差异不仅体现茶叶芳香类物质含量的不同，还体现了内含物一些细微差别。如何判断这种差异，以及将这种差异进行有效合理的“重组”与“融合”，创造一种更优质的普洱茶产品，是从古至今普洱茶人始终追求的梦想。
以紫芽茶为例，唐代陆羽的《茶经》记载“茶者，紫者为上”，指的就是紫芽茶。它所含的氨基酸、类黄酮等物质高于云南很多产区的晒青毛料，其中花青素含量最高。花青素是什么?简单的说，花青素为植物二级代谢产物，是一种水溶性色素。它对人体有多种好处，能够增强人体血管弹性，改善循环系统和增进皮肤的光滑度，同时，还能抑制炎症和过敏，改善关节的柔韧性。
但是，如果单制紫芽茶，即纯料或者一口料的原料选用，其效果很差，汤色浑浊、苦涩味极重，人们饮用后，会因“药性太大”而使身体出现种种不适的症状;但将它拼配进其它的原料中，或以其它晒青毛茶为主，以它为辅，其含量控制在五分之一以内，其汤色、口感、内含物均有极大的提高。如果说紫芽茶更多地体现茶叶的药用价值的话，适度配置则显得非常重要，因为中药理论本身就坚持适配的原则，不是量大就好。
第四，普洱茶的拼配可形成普洱茶后续发酵的梯级转化。普洱茶的发酵是一个过程，由于它属于固态发酵，就必然要求它具有层次感。以饼茶后续发酵为例，它要求压制的饼茶松紧适度，即不能太密实(紧压过度)，又不能太松弛(间隙太大)。而要想达到这一工艺要求，仅靠物理的办法(石模与机器压制)是不能解决的，因为茶叶内含大量的纤维物质，而纤维物质是有弹性的，既使压制时采用重压力的方法，但在一段时间之后，又有一定的恢复。解决这一问题最好的方法是不同等级原料的合理拼配，以七级茶做“骨架”，以三级或五级茶“添实补缺”。这种网状骨架的搭建，可使普洱茶出现层次感，并使后续的发酵出现梯级转化。
很多人对普洱茶的品级存在一个误区，认为所选的毛料品级度，越高越好，甚至有人追捧纯芽头(一级料)制成的茶饼。但他们忽略了一点，纯芽头制成的茶饼，极容易造成紧压“过密过实”的现象，使普洱茶内含物质的转化受到一定的限制。恰恰不利于普洱茶后续的发酵。同时，这里还有一个误解，认为普洱茶的原料品级越高，营养价值越高，反之，品级越低，营养物质越少。
这是因为普洱茶原料的鉴别套用了绿茶及其他茶类的感官审评方法，与传统普洱茶鉴别有很大区别。以普洱茶原料中还原总糖含量为例，权威部门检测的结果是七级茶含量最高。这正是七级茶被大量用于饼茶的重要原因，而非“以次充好、降低成本”的欺骗行为，这种粗老茶叶不仅是饼茶形成“网状骨架”的主力，同时也因内含物质的特性，使它成为普洱茶后续发酵与转化的“骨干力量”。
第五，普洱茶的拼配是一想极具个性化色彩的技术。凡是经典的普洱茶产品，无论是流传上百年的老茶，还是近几十年的“新品”，都有各自独特的“茶性”，只要我们深入体会，都会找到它们的差别，哪怕是一些细微的差别。这种差异化具有浓重的个性色彩，会使我们的味觉产生深刻的记忆而久久不忘。
这种感觉，或者说品质，不是简单的“纯料”和“一口料”所能赋予的。更多的是普洱茶制作者常年经验总结和感悟中的智慧结晶，是高超的拼配技术结出的“硕果”。更重要的是，这种拼配的技术自古至今没有被“格式化”和“模式化”，不是一成不变的，每个时代的制茶人都可依据自己对自然的了解，对茶性的领悟，通过种种实践，去塑造更高品质的产品。这个空间即使在现在也仍然十分广阔。“没有最好，只有更好”或许是普洱茶拼配工艺所遵循的永恒主题。
普洱茶拼配好不好？
无拼配普洱茶简单的说是原材料百分之百是原产地茶。在加工过程中，不拼配、添加源地以外的任何材料。
普洱茶一直有;纯料;与;拼配;的争议。一种观点认为，普洱茶;纯料;或;一口料;的原料选用，是传统普洱茶制作的基本规则，这是因为：一是古代普洱茶的制作者由于受交通不便的束缚，不可能将不同产区的茶叶;融到一起;。因此，古代流传下来的普洱茶制作工艺没有;拼配;一说；二是;拼配;的提法是一些现代制茶企业为了扩大产量、降低成本的一种说辞，缺乏普洱茶制作的;正宗性;。;拼配;工艺加工出的普洱茶属于;鸡尾茶;，缺乏正宗的;韵味;，其产品的品质也必然大打折扣，这种说法在市场确有此现象，但并不适用于所有的;拼配;理念。
另一种观点则认为，普洱茶的;拼配;是品质再优化和再提高的一种工艺手段，经典的普洱茶产品一定有其独特的;保密配方;，而这个配方的核心内容就是;拼配;，这种说法则是目前大多数茶厂所运用的制茶技术手段。
普洱茶的拼配具体内容是什么？它的;秘方;到底有哪些？由于普洱茶拼配工艺是很多茶人及企业的;机密;，其特有的;秘方;属知识产权范畴，是不能泄漏的。
拼配的技术自古至今没有被;格式化;和;模式化;，不是一成不变的，每个时代的制茶人都可依据自己对自然的了解，对茶性的领悟，通过种种实践，去塑造更高品质的产品。这个空间即使在现在也仍然十分广阔。;没有最好，只有更好;或许是普洱茶拼配工艺所遵循的永恒主题。
普洱茶为什么要拼配？
普洱茶为什么要拼配？
拼配是茶叶精制加工厂毛茶验收定级，精制加工，半成品拼配三大环节之一。产品质量的优劣，原料的使用价值发挥得如何，通过拼配体现出来；通过拼配使茶叶的色、香、味、形符合标准，符合贸易样，成交样；通过拼配才能做到产品质量的稳定性，一致性，才能以质量创品牌，增效益。
普洱茶体形粗壮肥实，不像红茶、绿茶那样苗条紧细，拼配时除应注意运用常规的拼配技术达到拼配的目的外，还要注意扬云南大叶种晒青毛茶之长，凸托出普洱散茶粗壮肥实的外形风格和内质风味。普洱散茶的拼配技术要领可归纳为12个字：即“扬长避短，显优隐次，高低平衡。”
“扬长避短”主要是指发挥云南大叶种粗壮肥实、苗锋完整的产品风格，使塬料经济价值最大限度地发挥。“显优隐次”主要是指半成品品质的“优”、“次”调剂。“高低平衡”就是以标准样或贸易样、成交样为依据，把品质高的调低，低的调高，使之平衡。
普洱茶拼配基石——“茶区特性”
不同茶区的茶品原料，因为产地、品种、工艺制程等区别会产生各自的特色风格，了解所谓纯料的这些风格，是拼配的基本要键。纯料是制茶的开始而并非终点。
易武茶区
包含易武、曼撒、蛮砖、攸乐。香扬水柔，在香甜茶系列中属于较具特色的茶品。舌面与上颚中后段香气饱满，滋味较广。优质茶品甘韵扩及两颊。近年来因采摘过度与季节因素，汤质较薄，舌面较为空泛。倚邦茶区
包含倚邦、革登、莽枝。中小叶形态以特殊香型著称，上颚香甜微蜜感，稍苦，舌面中后段带苦有甘韵，口感相对聚而不广。景迈茶区
茶菁颜色偏青绿，条索较短，以甜香著称。早期因杀青温度较高，揉捻较紧，以至汤浑、微酸、偏苦，后期陈化反而香不显，口感下降快。2005年之后制作工艺做了大幅改变，较为正常。上颚中后段的清甜略带花香为其特色。在舌面中端甘韵表现佳，苦中带酸，汤质滑、较薄。
布朗茶区
口感刺激性较强，舌面与上颚中后段较苦，上颚香浓味重，区别于班章茶。
老班章茶区与布朗山香型口感类似，然其质较重，香型特殊而饱满，香气下沉，苦涩味化的较快，舌尖与上颚表现不明显。老曼娥则味强苦难化。集中于舌面中后段，与老班章同属提升香味口感之调味剂。南糯茶区
香扬清甜，口感刺激性较高的代表性茶品。上颚中端及舌尖甜香，甘韵在舌面中段，汤质滑口，涩度较高。
勐库茶区
香型特殊，劲扬，不若六大茶区汤质滑柔，较为粗糙。舌面甘韵与上颚中后段香气饱满，口感刺激性较高，苦中带酸。
景谷茶区
条索不长且窄，叶质厚，口感刺激性强而集中，舌面与上颚中后段偏苦为其特色，时有轻发酵香甜味。
实际上，茶区特点除了体现于口感，还有其气感方面的独特表现。但现在业界言必称“茶气”者众，真正能够了解厘清茶气概念并能够在品饮时明确辨识气感走向之人寥寥。这气感一道，也就唯有真心事茶之人方能得以学习了。
减肥茶PK纯茶的减肥效果
许多人尤其是年轻女性。为了追求“骨感”美人、名模、明星的体形，常常热衷于减肥。为了迎合年轻人的减肥需要，商家推出了各种各样的减肥产品。市场上，琳琅满目的减肥茶吸引着众多的减肥人士，还配合铺天盖地的广告宣传。声称减肥茶没有任何副作用，因而广受消费者的青睐。那么，减肥茶真的有如此神奇减肥效果吗?
许多人尤其是年轻女性。为了追求“骨感”美人、名模、明星的体形，常常热衷于减肥。为了迎合年轻人的减肥需要，商家推出了各种各样的减肥产品。市场上，琳琅满目的减肥茶吸引着众多的减肥人士，还配合铺天盖地的广告宣传。声称减肥茶没有任何副作用，因而广受消费者的青睐。那么，减肥茶真的有如此神奇减肥效果吗?
减肥茶：是茶叶在其中发挥重要作用
减肥茶的作用主要是茶叶的作用，其他辅助成分作用极微。减肥茶的茶叶原料主要是绿茶和乌龙茶，均属凉性茶系。对燥热体质的人比较适合。如果是胃肠虚弱湿寒的人，服用后可能会出现头晕、睡不着觉、腹泻、恶心、口干等症状。特别需要注意的是，减肥茶不能像普通茶叶一样每日饮用过多，因其含有一定的中药成分。不少产品为了增进减肥效果，有的添加番泻叶，有的添加绞股蓝，不耐受的人会出现不舒适的感觉。还有，减肥茶也不能长期不间断饮用，若长期饮用会因长时间排便次数过多或过稀而导致肠黏膜变色，还会损伤肠道运动神经，一旦停服肠道功能反而不如从前。长期服用减肥茶，还会带走肠道内原本有用的脂溶性维生素，时间久了皮肤会变干。更值得一提的是，某些减肥茶还添加了西药成分，以达到迅速减肥的效果，而西药往往有较多的副作用，因此，减肥茶一定要按说明书饮用。
喝“纯茶”：其效果不亚于昂贵的减肥茶
既然减肥主要是茶叶在起作用，那么，如果能坚持正确地饮用茶叶，或许效果也不亚于昂贵的减肥茶。下面让我们来看看绿茶和乌龙茶是通过什么途径发挥减肥作用的?
绿茶
研究证实，绿茶含有机化合物450多种、矿物质15种以上。这些成分大部分都具有保健、防病的功效。尤其是绿茶中的芳香族化合物能溶解脂肪，化浊去腻，防止脂肪积滞体内；绿茶含有的维生素B1、维生素C和咖啡因，能促进胃液分泌。有助消化和分解食物中的脂肪；绿茶中的儿茶素，具有抗氧化、提高新陈代谢、清除自由基等作用，可以减少脂肪细胞堆积，达到减肥功效。最近有研究证实，绿茶中的儿茶素与咖啡因可协同作用，刺激机体产生过多的去甲肾上腺素，增进机体能量代谢，从而达到减肥目的。
宜忌人群：因新陈代谢缓慢造成肥胖者。注意：贫血、胃溃疡、经期或者常吃素者，不适合喝绿茶。
注重事项：喝茶在饭后一小时进行。此时喝茶不会影响铁的吸收。
泡茶方法：用70～80℃水冲泡，5～6分钟即可饮用。每日1000毫升即可(茶叶15克左右)，但浸泡次数不要超过3次，否则营养物质所剩无几。另外，泡茶浓度不能过高，超过3％，会造成缺铁性贫血。如果想减肥，饮后的茶叶可口嚼食用。
乌龙茶
乌龙茶是半发酵茶，几乎不含维生素C，却富含铁、钙等矿物质，还含有促进消化酶和分解脂肪的成分，可减少糖类和脂肪类食物被吸收，促进脂肪分解，尤其能够减少腹部脂肪的堆积。乌龙茶含有丰富的皂苷，含量多于绿茶，皂苷具有洗净作用，可洗刷嘴里、胃里以及肠道内的油脂。此外。在乌龙茶里再加入点生姜，生姜中的蒜素可增强茶中皂苷的作用，其减肥去脂效果更加明显，还能提高机体的免疫力。
宜忌人群：因饮食过于油腻导致腹部脂肪堆积的人群。注意：胃炎、肠炎、胃肠虚弱者不适合饮用。尤其是饮用后出现胃痛或睡眠质量下降者，需立即停用。
注重事项：不可空腹饮茶，可在饭后1小时左右饮用，且泡好的茶要在30～60分钟内喝掉，否则茶里的营养成分会被氧化。
泡茶方法：乌龙茶需100℃沸水冲泡5～6分钟，且需茶叶量较多，一般15—20克冲泡200毫升水，才能达到饮用茶水减肥的效果，每天适宜的饮用量是500～600毫升。
根据全国居民膳食与健康调查结果，虽然我国超重和肥胖人群在增加。但是有必要服用减肥茶的严重肥胖人群毕竟是少数，强调生活方式的改变，“少吃一口、多动一点”，才是控制体重增加的最初和最佳选择。文/刘英华
带你探索纯料之谜
纯料是否就一定是“纯”的？没有绝对的纯料，只有相对的拼配，假设在清朝，你喝纯料还是拼配？哪怕是皇上，也只能喝个拼配....古代纯料之谜：《永安桥碑记》中记载“云南迤南之利，首在茶。而茶之产易武较多”。清代《普洱府志》“物产”部分中记载“以山首数蛮砖，次倚邦，次易武”。蛮砖茶农说：“易武七子饼一半是蛮砖茶。纯料是怎么发展起来的？1998年之前云南茶叶主要由四大茶厂（昆明茶厂、勐海茶厂、下关茶厂、普洱茶厂）统收统销。原料按等级划分，在根据茶叶风格滋味进行拼配调整。1998年—2000年1998年后，以台湾茶人吕礼臻、陈智为主的一行人深入古六大茶山考察，在易武乡长张毅的带领下，恢复传统七子饼茶的制作。以此同时，勐海茶厂开始改制，民营茶企开始发展，部分茶企追求差异化。2005年—2007年2005年至2007年是普洱茶“最疯狂”的几年，也是最为炒作的几年，普洱茶经历了过山车式的暴涨与暴跌。暴跌后很多茶商开始反思普洱茶的未来，并开始深入到茶山村寨寻找原料源产地。2008年—2009年2008年—2009年，大批古树茶古茶园被发掘，纯料古树的概念开始被传播。大批茶商开始了单一片区、单一种群、同一寨子的纯料古树普洱茶的制作。2010年—2014年古树纯料概念进入到高速发展阶段，随着普洱茶市场份额的扩大，纯料概念也被大多数茶人接纳。同时，更多“大厂”由于无法在纯料上“做文章”，大量的古树纯料茶企业得到了发展壮大，形成了差异化竞争。
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