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在普洱茶渥堆的过程中，细菌数目极少，没有发现致病细菌，这是各种微生物之间拈抗作用的结果。如酵母和霉菌的大量繁衍，能抑制细菌的生长。同时，国内外研究表明，茶叶中的茶多酚也能抑制对人或动物有致病性的细菌的生长繁殖。
在普洱茶渥堆过程中，除上述几种微生物外，还有少量和极少量未检出的微生物。结合普洱茶渥堆过程中主要微生物的消长变化与品质关系的研究结果可知：普洱茶制作过程中微生物的菌种变化是极其复杂的。从不同处理比较分析可知，黑曲霉数虽始终处于优势地位，酵母菌的总数居次，细菌数目极少，没有发现有致病细菌。在普洱茶渥堆过程中，这些微生物都对普再茶的品质形成产生作用。有的微生物自始至终对普洱茶品质形成发挥着积极的作用，有的微生物是在普洱茶加工的某一阶段发挥着形成普洱茶独特风格的作用，有的微生物则cY316.CoM
不利于普洱茶品质的形成。因此，在普洱茶加工过程中从原料人手，研究普洱茶品质形成的水热条件，分析普洱茶渥堆过程中微生物的生理特性是揭示普洱茶品质形成机理的核心内容。微生物生命活动和代谢产物是普洱茶品质形成的重要因子。在渥堆的过程中，由于湿热作用为微生物的活动和代谢创造了良好的条件，同时也给茶叶的化学成分变化提供了热源、加强了酶系活动。又因霉菌能利用各种多糖作为碳源，进行糖代谢，产生大量的多糖和单糖，为酵母提供足够的营养后迅速繁衍，酵母和霉菌的大量繁衍，抑制了领菌的生长。同时，这些微生物所分泌的酶对茶叶内含成分迸行了各种各样的转化作用。由此可见，良好普洱茶具有的甘滑、醇厚、活顺、醇香等品质特点与黑曲霉和酵母在普搏茶渥堆中主从优势有密切的关系。
总之，在微生物作用、酶促作用和湿热作用下，茶多酚的氧化，缩合，蛋白质和氨基酸的分解、降解，碳水化合物的消耗与分解以及各产物之间的聚合、缩合等一系列反应，使得色泽黄绿、滋味纯正尚涩、香气清鲜纯正的晒青毛茶转变为色泽红褐、滋味酵和回甘、香气陈醇的普洱茶，所以，微生物是云南普洱茶品质形成中起决定性作用的重要因子。这也科学地证实了普洱茶独特品质形成和独特的品质和微生物是分不开的。
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告诉你什么是普洱茶熟茶
普洱茶是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。普洱茶有生熟之分，下面我就通过普洱茶介绍带大家来详细了解下什么是普洱茶的熟茶。
很多人喝普洱茶只喝熟普洱却不喝生普洱。这是因为，很多人认为，生茶要转化成普洱陈茶的时间太长，而且自己买生茶转化成陈茶，在这期间变数实在是太多了，一不小心就费了一饼好茶。与其冒着赔了夫人又折兵的风险，还不如虽小范围，干脆直接从普洱熟茶入手。但是选购茶叶又是一个让很多新手头疼的问题。初识茶的消费者面对着巧舌如簧的茶老板，根本买不到称心如意的普洱熟茶。到底什么样的普洱熟茶才算好呢？其实，好茶的标准，一般可以从外形、茶汤、滋味三个方面来辨别。
1.看外形
看看普洱茶介绍什么是紧压茶，所谓紧压茶指的是普洱熟茶在压制成紧茶后，还往往会在紧压茶的表面上铺上一层3—4级的茶料，也就是茶农口中常说的撒面。
光从外表来看，很难看出普洱熟茶的好坏，一般来说，普洱熟茶看外形就必须要拆开，从撬开的普洱茶断面处，仔细观察茶料的条索。如果条索分明，颜色褐红显金，干茶有焦糖气味就是好茶了。注意很多人说普洱茶有霉味，这是从口感上来考量的，如果从干茶中就能闻出酸味和霉杂味，极有可能你已经买到了过期茶。
2.看茶汤
普洱熟茶以玻璃杯来观察茶汤的色泽最佳。而普洱茶介绍里面的透亮程度是判断一款普洱熟茶的标准。
什么是普洱熟茶好茶的标准：首先茶汤是艳红色而非黑色，茶汤透明度越强，越清晰越明亮就越好。一般来说，好的普洱熟茶是不用洗茶的，好的普洱茶都非常的透净，没有沉淀物。
3.品茶汤
普洱茶介绍当中所提到的越陈越香究竟是什么呢？所谓的越陈越香指的普洱熟茶的特性，比如说二十年以上的普洱熟茶入口具有滑、甜、爽等特征。老茶农说头几泡的陈年普洱有种类似米汤的甜滑度。
越是上好的普洱茶，入口的香气纯正，深吸一口气甚至能被熏醉了，气味丝毫没有异杂味。
另外，陈年普洱熟茶口腔回甜也特别快，生津的时间常常能达到一个小时以上。
普洱茶的干仓是干净还是干燥？
干仓的定义是怎么来的呢？因早期存茶有了湿仓的存放方法论，所以相对的出现了干仓的方法论，湿仓存茶方法因各种手法的原因而出现了不同的状况，已得到广大茶人的验证！湿仓的好和坏在行界里有不一样的争论和结论。
纵观世界上所有论断都是相对的，有好必有坏，没有必要去争论干仓好还是湿仓好！
早先起香港茶人利用高水分去除茶叶中的青草味和苦涩，在当时普洱茶只是存储的地方过于潮湿，且没很好的仓储管理。后又因老茶的兴起，价格越来越高，近几年某些不良商人去研究刻意洒水或者利用高水分让茶叶快速发酵以充老茶！因湿仓存茶牵涉到很多，在此就不作太多的陈述！
干仓等于干净还是干燥？这是我很早提出的一个问题，但是经过我05年开始市场走访和一些茶友们探讨着这个问题时，大部分的人都是一概认为既要干净也要干燥，有的甚至说就是要纯干燥，还说密封不让水分进去，有的说在干燥地区存放茶就特别好，味道特别好，纯粹个人爱好各有各说。
对茶有所认识的人都知到普洱茶的基本特性~后发酵茶，那就了解一下“发酵”，了解发酵食品类的发酵都明白它的原理，发酵需要水分和温度，差一样都发不了。那就考虑一下如果茶叶放在空气中没有良好的发酵会怎么样？长时间下来茶叶的物质会在空气中被带走、流失。所谓的（氧化）而不是所谓的（陈化）。这是个很简单的知识。
干仓的定义在于干净的仓储，干净的仓储存茶的话，水分要控制吗？那是当然的了！水分的过多过少会影响茶叶后发酵的主要因素。有点象人营养需求一样，缺少什么就补充什么。
存茶也是，在陈化的过程中人必须了解藏品茶在仓库内的状况，仓库有适当的通风吗？定期适当的给仓库通一下风，仓库有清洁卫生吗？定期给仓库清洁，仓库有杂异味吗？定期检查一下发现有没有异味，在挑选仓库时你会做好一切工作，但是还是会有意外例如老鼠自己跑进去在里面死掉等等各种意外，所以很多工作还是要多下工夫！
湿度~水分的过多过少，水分是人比较难控制的，但最少能够在人为下补足一下，当你发现仓库的水分非常底，那你可以在你的仓库中放上几桶水，让水分自然蒸发在空气中，茶叶自然的会吸取！如果根本不足够茶叶正常的需求吸收，那代表你的茶叶缺水没有水分停止发酵或不正常的缓慢发酵，在长期缺水的情况之下茶叶的内含物质会被氧化掉，这就是有些茶叶陈化了若干年后茶的滋味变的单薄原因之一。
温度~存茶的地方或者仓库温度太高、温度太底都不能让茶叶正常的发酵，所以这也很重要，因为温度的合理能很好的滋养菌类以达到很好的后发酵，温度是存茶中最难人为去控制的，但我个人却认为这偏偏是最为关键的一项！
无论“高温高湿”“高温低湿”“低温高湿”“低温低湿”这些条件存放出来的茶都各有特点、各有好坏！我在此提到的干净的仓储也并非是“技术仓”，大部分的人都认为只要存茶的地方“干净”或者“干燥”就万事无忧了，平日里除了多打扫茶仓以外，其实还是或多或少还是要注意到温度和湿度！
让科学告诉你，小孩到底能不能喝普洱茶？（二）
在上一期《让科学告诉你，小孩到底能不能喝普洱茶？（一）》一文中，我们从无机物角度重点解剖了小孩饮普洱对身体健康的利弊要点。具体内容茶友可在董玥微号： 中查阅原文。本期从普洱茶有机物角度来分析小孩饮普洱的利害关系，而普洱茶中有机物的含有量，对小孩身体会有所刺激主要咖啡因和茶多酚两类，下面就为茶友详细解析。
咖啡因是神经兴奋剂，能够提神醒脑、促进胃部蠕动、促进肾脏分泌尿液，适量饮用对成人而言是有利的。但是小孩还处在身体生长发育阶段，咖啡因的过多摄入不利于小孩子神经系统的发育，并且小孩精力旺盛，茶喝多了容易使得小孩子太过活泼多动，造成儿童多动症、失眠等症状。
再者是茶叶中的茶多酚，茶多酚具有杀菌、解毒和抗辐射作用，被健康及医学界誉为“辐射克星”，现代人生活离不开各种具有辐射的通信与生活设备，小孩适量的摄入茶多酚能够一定程度减少辐射对身体的造成的不良影响。但茶多酚也有收敛作用，对胃部有一定的刺激性，而处在生长发育阶段的小孩，身体各项机能都不成熟，器官尚处于生长发育阶段，所以不能摄入过多的茶多酚，茶多酚含量较高的绿茶、新生茶尽量避免给小孩喝。
建议：如上所述，茶叶中有机物部分对小孩影响主要是咖啡因和茶多酚两种，而要减小这两方面的影响，小孩喝茶可以选择咖啡因和茶多酚含量相对较低的熟茶、或者老生茶。新生茶因咖啡因和茶多酚含量高，刺激性强不建议给小孩喝。如果要给小孩喝一些中期生茶，茶水比例建议在1：50（1克茶对应50毫升水）。
小孩喝普洱茶具体注意事项总结如下：
1、不喝新生茶、绿茶等刺激性较大的茶品。
2、选择茶性温和的熟茶、柑普茶。如《柑普茶》选用具有6年陈期的新会大红柑陈皮和7年陈期的宫廷熟茶制作而成，柑香馥郁，茶汤甜润，更多柑普茶的养生功效和保健功能，可添加董玥微号： 详细了解或咨询。
3、选择熟茶，建议选择3年陈期及其以上（至少有一年陈期）的茶品，存放三年及以上的熟茶制品，燥火感基本散去，茶性较为温和，更为适合小孩喝。
4、小孩喝熟茶，选择茶箐等级较为幼嫩的熟茶茶品，能够较好的达到防止龋齿，又不容易氟摄入超标。
5、需洗茶3次，茶汤不宜过浓，茶水比例在1：50较为适合，年龄如果较小的孩子可将比例调为1：60，1：70。
6、小孩一天喝茶总量不能超过15克。
总结：如上所述，适量的品饮普洱茶对小孩有抗辐射、防龋齿、预防骨质疏松、补充身体所需微量元素等诸多益处，且普洱茶中锰、氟、钾、锌等多种微量元素，对孩子的生长发育有所助益。而茶叶中一些物质具有双向功能，适则有益，过则有碍，但只要稍加注意则可以避免，所以小孩是可以喝普洱茶的。
让科学告诉你，小孩到底能不能喝普洱茶？（一）
有茶友在公号： 后台留言问“我喜欢喝普洱茶，也会让家里的小孙子喝一些，所以想问一下，小孩子能不能喝普洱茶？”本期就为茶友分析小孩子到底能不能喝普洱茶，小孩子喝普洱茶有什么益处等相关茶饮疑惑。
首先可以明确的告诉茶友，在正确合理的前提下，小孩是能够喝普洱茶的。事物的内质决定外在表象与效能，这是亘古不变的科学真理，普洱茶也是一样，小孩到底能不能喝普洱茶？答案必然是要从普洱茶内含物质开始分析。
茶叶的物质成分为3.5-7.0%的无机物和93～96.5%的有机物。经过科学测定分析茶叶中的无机矿质元素约有27种，包括磷、钾、硫、镁、锰、氟、铝、钙、钠、铁、铜、锌、硒等多种，这些矿物元素大多都是我们身体所必需的。如：众所周知的骨骼的主要成分的钙，红细胞功能元素的铁，有助于儿童脑细胞生长智力发育的锌。
而相对茶叶中其他矿物质元素而言，因为茶树是一种富氟植物，茶叶氟含量高于其他食物，因而氟是被误解与争议最大的，也是儿童喝普洱茶时尤其要注意的一点，下面就来详细分析其中的原因。
氟作为一种人体必需的微量元素，对人体的生长发育具有重要的意义，一旦缺氟则易发生骨质疏松症和龋齿。普洱茶叶中富含氟，因此适当饮用普洱茶对补充人体所需的氟有十分重要的意义。但是人体对氟含量十分敏感，一旦摄入量超过了安全范围，就会引起急性或累积性氟中毒，对身体不利。
因此人体氟摄入量成年人不宜超过4㎎，小孩不宜超过2㎎，否则会造成慢性氟中毒。尤其是小孩处于长牙齿的阶段，氟摄入过多会造成氟釉牙或氟斑牙。
具体来说，根据相应的普洱茶氟含量和茶水氟浸出比例公式计算，可得：成年人4㎎的氟对应的普洱茶饮用量在30g左右一些，小孩的话2㎎氟对应的普洱茶饮用量在15g左右，切记小孩用饮用普洱茶量不可超过15g。（不同山头、不同茶箐等级茶叶中氟含量有相应的变化。以上数据参考《西南大学普洱茶氟含量测定报告》计算而出，根据测定结果普洱茶含量低于国家标准中的氟含量，可放心饮用。）
建议：根据相应的普洱茶成分物质测定结果，普洱茶茶汤前3泡中氟浸出率达63.6%，所以如果小孩喝普洱茶的话可以不喝前3泡，这样氟摄入量就会大幅度减少。其次根据测定茶水比为1∶50时，茶样中氟的浸出率较低。
再者普洱茶粗老茶箐中氟含量高，因而尽量不要让小孩喝茶箐等级偏低的普洱茶。比如2011年特级熟茶散茶《氤氲》，其选料精细，茶箐等级高，口感甜润，是较为适合小孩品饮的茶品。更多熟茶《氤氲》详细信息请在董玥个人号： 中查阅。（本中相应数据来自《西南大学普洱茶氟含量测定报告》《云南普洱茶氟含量研究》《广东农业科学》，部分图源于网络）
9个方面告诉你普洱茶是如何作假的！
近年来，普洱茶以其越陈越香和生津回甘等口感博得了众多茶友的喜欢。但是，市面上的普洱茶品牌林林总总，怎样才干辨别哪些是真，哪些是假呢？
一、冒充老茶
冒充老茶的独一办法，就是新茶做旧。做旧通常有两种，一是茶做旧，另一种是包装做旧。因老茶难求，往常做旧曾经很专业了，很难中止区分。冒充老茶汤色、叶相几乎能以假乱真，但独一的一点做旧做不出的就是陈香老韵，所以，辨别“高质量”的冒充老茶只需经过试喝才干分辨。往常，冒充老茶有一定的市场，主要是见过、喝过真正老茶的少之又少，分辨时缺乏鉴赏标准。至于包装做旧，名堂更多，仿佛书画做旧，没有特殊的水准难以鉴别。包装做旧的祖师爷出自台湾、香港，往常四处都有高手。所以，做旧老茶令人难以防范，除非对老茶情有独钟，否则还是远离的好。
二、冒充原料
冒充普洱茶的原料主要来自某些省份的小叶种原料，无论是按官方的标准还是茶友的说法，小叶种原料从本质上来说就不是普洱茶。普通情况下，这种茶相对分辨较易。这种茶有股酸味，不论是泡得浓还是淡，都无法去除。但这种茶看上去很漂亮，细芽细叶，精致小巧，有的连芽带叶只需3、4毫米，与云南普洱茶的叶形极不吻合。又因汤色不错，很容易迷惑人，令人上当。
三、冒充工艺
为迎合、迷惑茶客，在加工工艺上采用烘青工艺、红茶工艺制造普洱茶，使得茶变得香味浓郁，汤色红亮，增加了卖相。采用这种工艺加工制造出来的茶，不一定都是质量很差的茶。采用烘青制造出来的茶，不能长时间存储，新茶喝起来很香，过几年就会变得很难喝。采用部分红茶工艺，即鲜叶采摘后并不按正常时间杀青，待叶梗叶片有些大面积发红才杀青，这种茶汤色非常漂亮，但香气、口感的转化明显不如普洱传统工艺所制之茶，且时间越长，问题越明显。鉴别这类茶比较简单，只需茶香得不同寻常，那定是烘青。假设茶泡开后呈现大面积的红叶红梗，便是红茶工艺了。传统普洱茶叶也会呈现一些红色，那是正常采摘时茶梗端头因指压变红，或因疏忽偶尔呈现红边，与红叶红梗是不一样的。
四、冒充古树
冒充古树茶，非常普遍，可以说是比比皆是。冒充的方式，就是以台地茶冒充古树茶，实质上是以次充好。但关于台地茶与古树茶的鉴别，是非常省事的，不是眼观鼻闻口喝就能区分的。
五、冒充名山
冒充名山，就是以普通茶来冒充名山产的茶，本质上也是以次充好。这种茶市面上与冒充古树茶一样，众多成灾，班章、易武、冰岛、景迈被冒充最多。鉴别这些茶也并非普通茶客可行。
六、冒充纯料
冒充纯料通常都是以拼配茶来冒充，与冒充古树、冒充名山一模一样，但并非拼配茶就一定不是好茶。拼配作为一种伎俩，其目的是使茶的表现、口感愈加圆满。所谓纯料指的是古树纯料，其价钱自然昂贵，追求纯料其实就是追求作风。拼配之茶，适宜范围化、标准化、大众消费的工业产品；纯料之茶，适宜茶友们个性化、多元化的追求，更把普洱茶当成肉体享用的文化产品。
七、冒充手工
机制茶与手工茶，仿佛紫砂壶里的模具壶与手工壶一样，都是一个消费方式的问题，关于紫砂壶而言，是模具还是手工，有着大相径庭，机制茶与手工茶也是同样道理。普洱生茶机械化消费与传统手工制造的主要区别在于杀青、揉捻、单调三道程序，这三道工序会给口感、滋味及随后的变化带来不同的影响。至于能否石磨压制，能否笋壳篾框，不是主要问题，它更多的是表现一种对传统的态度、对工艺包含的人文美的追求，与品饮茶本身感官效果关系不大。用机制茶冒充手工茶，市面上很多，只需不是机器杀青烘干，仅仅是揉捻和压制用机器，对茶的质量影响不大，无须过于苛求。
八、冒充春茶
最多的就是用台地夏茶来冒充，在口感和体感上有着本质的差别，鉴别起来相对容易。最根本的就是经过体感来判别茶的真伪及优劣，凡喝后令人神清气爽、生津回甘者，一定很好，但肯定不坏。至于普洱茶的美，实质在于其安康、文化及收藏价值，只需茶好，不用在乎是不是哪个寨，哪个山头，以致哪棵古树。
普洱茶仓储的干仓，是干净还是干燥？
干仓的定义是怎么来的呢？因早期存茶有了湿仓的存放方法论，所以相对论的出现了干仓的法论，湿仓存茶放法因各种手法的原因而出现了不同的状况，已得到广大茶人的验证！湿仓好而坏在行界里有不一样的争论和结论。纵观世界上所有都是相对的有好必有坏，没有必要去争论干仓好还是湿仓好！
早先起香港茶人利用高水分去茶叶中的青草味和苦涩，在当时普洱茶只是存储的地方过于潮湿，且没很好的仓储管理。后又因老茶的兴起，价格越来越高，近几年某些不良商人去研究刻意洒水或者利用高水分让茶叶快速发酵以充老茶！因湿仓存茶牵涉到很多，在此就没太多的陈述！
干仓等于干净还是干燥？这是我很早提出的一个问题，但是经过我05年开始市场走访和一些茶友们的探讨着这个问题时，大部分的人都是一概认为既要干净也要干燥，有的甚至于说就是要纯干燥还说密封不给水分进去，有的说在干燥地区存放茶就特别好味道特别好，纯粹个人爱好各有各说。
对茶有所认识的人都知到普洱茶的基本特性~后发酵茶，那就了解一下“发酵”，了解发酵食品类的发酵都明白它的原理，发酵需要水分和温度，差一样都发不了。那就考虑一下如果茶叶放在空气中没有良好的发酵会怎么样？长时间下来茶叶的物质会在空气中被带走、流失。所谓的（氧化）而不是所谓的（陈化）。这是个很简单的知识。那干仓的定义在于干净的仓储，那干净的仓储存茶的话，水份要控制吗？那是当然的了！水分的过多过少会影响茶叶后发酵的主要因素。
有点象人营养需求一样，缺少什么就补充什么。存茶也是，在陈化的过程中人必需了解藏品茶在仓库内的状况，仓库有适当的通风吗？定期适当的给仓库通一下风，仓库有清洁卫生吗？定期给仓库清洁，仓库有杂异味吗？定期检查一下发现有没有异味，在挑选仓库时你会做好一切工作，但是还是会有意外例如老鼠自己跑进去在里面死掉等等各种意外，所以很多工作还是要多下工夫！
湿度~水分的过多过少，水分是人比较难控制的，但最少能够在人为下补足一下，但你发现仓库的水分非常底，那你可以在你的仓库中放上几桶水，让水分自然蒸发在空气中茶叶自然的会吸取！如果根本不足够茶叶正常的需求吸收，那代表你的茶叶缺水没有水分停止发酵或不正常的缓慢发酵，在长期缺水的情况之下茶叶的内含物质会被氧化掉，这就是有些茶叶陈化了若干年后茶的滋味变的单薄原因之一。
温度~存茶的地方或者仓库温度太高、温度太底都不能让茶叶正常的发酵，所以这也很重要，因为温度的合理能很好的滋养菌类以达到很好的后发酵，温度是存茶中最难人为去控制的，但我个人却认为这偏偏是最为关键的一项！无论“高温高湿”“高温低湿”“低温高湿”“低温低湿”这些条件存放出来的茶都各有特点、各有好坏！我在此提到的干净的仓储也并非是“技术仓”，大部分的人都认为只要存茶的地方“干净”或者“干燥”就万事无忧了，平日里除了多打扫茶仓以外，其实还是或多或少还是要注意到温度和湿度！
结语
普洱茶介绍告诉你什么是普洱茶熟茶和台地茶
普洱茶是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。普洱茶有生熟之分，下面我就通过普洱茶介绍带大家来详细了解下什么是普洱茶的熟茶。
很多人喝普洱茶只喝熟普洱却不喝生普洱。这是因为，很多人认为，生茶要转化成普洱陈茶的时间太长，而且自己买生茶转化成陈茶，在这期间变数实在是太多了，一不小心就费了一饼好茶。与其冒着赔了夫人又折兵的风险，还不如虽小范围，干脆直接从普洱熟茶入手。但是选购茶叶又是一个让很多新手头疼的问题。初识茶的消费者面对着巧舌如簧的茶老板，根本买不到称心如意的普洱熟茶。到底什么样的普洱熟茶才算好呢?其实，好茶的标准，一般可以从外形、茶汤、滋味三个方面来辨别。
从形态上如何鉴别普洱古树茶与台地茶?
一般台地茶，由于施肥缘故，养分充足,每节抽的很长。而古树茶,特别是野生古树,养分相对不足，两叶间隔很短。有的古树茶由于过度采折节抽得也很长很长表现也是嫩的，但是里面茶条总是长短不一。
古树茶也有一些山头有特色表现，如易武大树茶的芽与叶的距离很长。倚邦茶条索细腻，班章茶白毫显露芽头肥美等等。总而言之，小结如下：
古树茶
通常的古树茶采摘都是一芽两叶或三叶为主，也有一芽四叶的，古树树采摘的基点是嫩度，所以古树茶的茶底表现为长短不齐，并且时常在断面处有“马蹄”出现，茶非常耐泡。茶叶底很多是不规则的，也就是可以找到一芽两叶和一芽三叶，甚至四叶等更老的，但是它的梗在叶底的表现是嫩的，也有一些山头有特色表现，如易武大树茶的芽与叶的距离很长。倚邦茶条索细腻，班章茶白毫显露芽头肥美等。他的采摘收购是没有按等级区别的，凡是制作出来的都叫古树茶。
台地茶
台地茶茶地长得比较矮，都是采用两手抓法的采摘方法，他的采摘是有标准的，很多大厂在收购原料所规定的茶叶等级就是采摘的硬性要求。一芽一叶的统一那一次就采摘一芽一叶的，以此类推。所以从茶叶的叶底中判断，过于嫩的茶叶，看上去白花花的牙尖茶，基本是台地茶，再者条索过于完整、统一，非常整齐的也是台地茶。他的采摘收购是按等级来区分的，有芽茶(特级茶)，一级至十级茶不等级。(台地茶按不同级别的茶拼配的长短是会不一样的，但可根据其茶底表现以区别。)
如何选购普洱茶？这五条铁律告诉你什么是好的普洱茶？
踏入普洱深似海！生茶、熟茶，新茶、老茶，这个山、那个寨，本来只想安安静静地做个喝茶人，却被这几年层出不穷的概念、热点、大师、茶艺师、茶农、茶商等等，搞得疯疯癫癫、糊里糊涂，美男子也做不成了，茶也喝不安生了。
这些年来，无论有名的还是无名的，笔者喝了不少人间烟火的茶（几十年或上百年的老茶、几十万的新茶均不在此列，因为没喝过）。至今还是不能达到“茶汤入口，就可知那座山那个寨，那年采那年制作”的境界，发现虽然茶知识越来越乱了，但是做为喝茶人买茶喝茶的思路却越来越清晰和有效了。今天就总结几条原则，且称为本人的“买茶真经”与茶友分享。
买茶第一经：买茶以陈放5-10年的为主。
理由：1、做为普洱茶，这个年份阶段的茶已经进入很好的适饮期。买来就可以喝。
2、买到真茶的机会很大很大。因为2000年之后，特别是2005年之后，普洱茶市场在国内才真正“发热”，也可理解成那个时候开始，受到市场形势大好的影响，大大小小的茶厂才敢大规模地生产茶叶留存，以后卖。
买茶第二经：20年以上的老茶慎买；30年以上的老茶最好不买。
理由：1、买到假茶的机会很大很大。普洱茶国内热销是2000年之后开始的，想想2000年之前，有那个茶厂或大佬会没事花大把的资金，生产N多的普洱茶囤积起来！就算是有，那也是凤毛麟角、少之又少。
2、贵。我只是一个爱好普洱茶的消费者，不是土豪，也不是收藏家。就算是祖宗坟头冒了青烟，不小心买到一饼真的老茶，又能怎样？可以发财了？还是就真成了专家？
买茶第三经：三年内的新茶少量买。不超过自己年茶量的20%。
理由：1、家里的空间不够用。有很多茶友喜欢买新茶自己来存放，估计主要是受“藏生茶，喝熟茶，品老茶”的影响。先不考虑这种引导带来的利弊、对错，如果真要买新茶来藏，你会发现只要两年，家里的空间就是一个大问题。
2、买少量新茶。满足和茶一起变老的感觉，以3年为一周期，总茶量的20%（喝的+存的）矣。什么：一年的茶量是多少？每个人不一样。笔者计算喝加存，自己大约每年是10公斤左右。什么：多少饼？一饼357克的话，3年周期总量就是约85饼。读者自己根据自己的情况计算吧！
3、新茶对胃的刺激大。由于新茶存放时间短，含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质，对人的胃肠黏膜有较强的刺激作用，易诱发胃病。所以新茶宜少喝，存放不足一个月的新茶最好不喝。顺便对那些新茶一制作好就必须尝一口的茶人致敬。
买茶第四经：太便宜的不买，太贵的更不买。
理由：1、网店上看到的一饼9.9元包邮，太便宜的不买。茶毕竟是食品，对于这样低价格的食品，宁愿错过也不要去捡漏。负责买回来不喝，或扔掉更是浪费。
2、不受“几十万一公斤”，“几万一饼”的炒作传播影响，高于1500元/饼的，笔者就坚决不买。一是囊中羞涩，二是怕买到假货。
3、多少价格的合适？每个人可以根据自己的消费状况而定。能提供的参考是饼茶零售价在80元—500元的都可以说正常。根据一次问卷调查的结果：80%的消费者均在价格段。当然，你要成为与众不同的20%，自己考虑。
买茶第五经：亲自确认好喝的按提买，朋友推荐好喝的按饼买。
理由：1、确认适合自己的茶，可以一提两提的买来边喝边存。可以喝，又不会感到遗憾错过属于自己的茶。
2、朋友认为好喝的，一定要自己先体味。因为每个人喜好的口感等都不一样，要确定是自己喜欢的才再多买几饼存放。否则，你会发现家里的茶越来越多，而你每次泡的也就那三两种。
只要念好上面的这些买茶真经，笔者相信对一个长期喝普洱茶的茶友就够用了。爱普洱茶是一种生活，是美和健康的事情。既能享受喝普洱茶的乐趣，又能让买茶变得如此轻松和好玩！
偷偷告诉你，几种普洱茶美容瘦身的方法
想通过普洱茶美容瘦身的话，你可以试试这几种茶：健胃消食普洱茶、玫瑰普洱茶、加味普洱茶、减肥普洱茶。
健胃消食普洱茶
配方：用沸水冲泡普洱茶6克10分钟，或加水煎沸5分钟即成。
用法：每日1剂，多次服饮。
功效：健脾消食，适用于肥胖、咳嗽痰多、呕恶诸症。
玫瑰普洱茶
配方：玫瑰花6克、普洱茶适量，蜂蜜随个人口味增减。
用法：普洱茶放入杯中，注入滚水。第一泡茶倒掉不喝；第二泡加入玫瑰花，冲滚水泡出玫瑰花香的普洱茶。
功效：美容、养颜、降脂。
加味普洱茶
加蜂蜜：加蜂蜜会使普洱茶的味道更加甘美，长期饮用可以预防感冒。
加玫瑰花、茉莉、贡菊、桂花、熏衣草等〕在普洱茶中加入玫瑰、茉莉、桂花等，可以增加茶的香气，淡化普洱茶的陈味，对于女性来说还能起到养颜、美容的作用。
加陈皮：加了陈皮的普洱茶会稍微有些苦味，但对于化痰、顺气、止咳都有很好的辅肋效果。
减肥普洱茶谱
早餐：取10克普洱茶，冲入250毫升沸水，浸泡5分钟后加上500毫升鲜乳，可酌量加些糖。用冲好的奶茶配上三明治、馒头、面包或包子中的一种。
午餐：取37.5克普洱茶冲入沸水1500毫升，午饭尽量少吃，饭前喝500毫升茶汤，饭后再饮用500毫升。下午感到口渴或饥饿时，喝其余的500毫升茶汤。
晚餐：尽量少吃，饭后饮用普洱茶。可取20克茶叶，冲入500毫升沸水。禁用宵夜，饥饿时，可喝普洱茶。
功效：所用普洱茶年份越久越好，陈年普洱茶不仅能调理肠胃、帮助消化，更能分解脂肪，对减肥去脂具有极好的效果。
资深茶人告诉你：这些普洱茶不能买
看到这个标题，你是否感到诧异？竟然还有普洱茶不能买？是的，不是因为普洱茶也分上九等，而是普洱茶也有鱼目混珠的时候。那作为喝茶的吃瓜群众，我们要想安心喝茶，那必须知道普洱茶市场有什么猫腻，拥有明察秋毫辨别真假普洱茶的能力。
不要小看这个辨别真假普洱茶的能力，有人因为这个，损失了百万。
云南省茶叶协会常务副会长、秘书长邹家驹曾告诉记者：“有个朋友兴致勃勃地告诉我，他花数百元购得一颗30年存期的‘金弹子’，请我去品饮，我笑他上当了”。为什么这么说呢？因为金弹子要到1992年以后才有，又怎么可能有30年存期？答案只有一个，那就是假货。
过分低于市场价的普洱茶不能买
我们常常取笑别人，被卖了还帮人家数钱。而自己也却常常犯同样的错误，可能人都比较贪心，总以为自己的那第10个人，总以为自己是幸运的，总以为自己和别人不同。结果，破了一鼻子灰后，重蹈覆辙。最好的例子，就是9.9包邮的老班章。稍微了解老班章的人都知道，毛茶那个贵呀，可为什么还是有人会买？万一是真的呢？9.9买不了吃亏，买不了上当。对不？
没有过去的老茶谨慎入手
南涧生产凤凰沱茶是20世纪90年代的事，却被一些人说成70年代的。普洱老茶现象的乱象，反应了一个事实，市场上卖的所谓陈年普洱茶，绝大部分都不是真的。那我们如何才能喝到好的老茶？选择品牌茶品，选择可靠商家，选择自己存。如果说前面两者都不稳妥，那最稳妥的，还是靠自己存。因为普洱茶还没有一个全面的系统，很难去追溯这款茶之前经历的什么。所以，还是靠自己存吧。
生产日期早于1973年的熟茶不要买
以前云南普洱茶都是生茶，没有熟茶。正式出现熟茶应该从1973年始，1975年年人工渥堆技术在昆明茶厂正式试制成功，从此揭开了普洱茶生产的新篇章。人工发酵技术研制的原因是为了解决普洱茶自然后发酵时间过长（往往十几数十年）的问题，所以人工模仿自然发酵的过程以达快速陈化普洱茶的目的。
有霉变有异味的普洱茶不能买
茶的吸附性很强，有霉变有异味的茶，间接反映其仓储环境比较差，这样的茶品饮感觉都不是最佳，更不适合后期存放。那茶为什么会出现霉变呢？我们都知道，普洱茶后发酵的3个因素：湿度、温度、含氧量。茶在无意间受潮了，会发生霉变，还有另外一种可能，就是人为增加仓储环境的湿度，让其快速发酵，伪造陈年老茶。不管是哪种，这样的茶都不建议购买。
年代和外形对不上的普洱茶不能买
老茶是时代的产物，每个时代的茶都会因为时代背景的不同而不同，同时，模具，包括石模、铁模、木模等等，在每一个年代都有其特殊外观与制程，这对茶品的陈化深具影响。所以我们可以结合零碎的信息作为普洱茶年份辨识的辅助工具。如果出现张冠李戴的情况，一定要谨慎。不是普洱茶圈的水太深了，而是普洱茶太吃香了。
特别是各大节日临近时，所以，买茶需谨慎。
普洱茶品鉴|茶汤颜色告诉你的小秘密
看干茶、闻杯香、欣赏品饮茶汤、玩叶底几乎可以说是我们喝茶的全部步骤。品饮茶汤，感受茶汤的口感滋味可以说是这些所有步骤当中最主要的，其它的往往容易被我们忽略。很多朋友在喝茶之前还会赏茶汤，那么，你知道茶汤的颜色也是隐藏着小秘密的吗？
由于茶汤中的茶多酚与空气接触会很快氧化，以致茶汤容易变色，因而我们要及时欣赏汤色。观汤色主要从色度、亮度、清浊度等方面辨别茶汤颜色深浅、正常与否、茶汤暗明、清澈或浑浊程度。
茶汤有些绿有些红，有些亮有些暗，这是什么原因引起的？
答：茶汤的颜色还可以分成色相、明度与彩度来判定。
色相指颜色的种类，茶汤的颜色主要是绿与红之间的变化，这与茶的发酵程度有关，发酵愈少，汤色愈偏绿，发酵愈多，汤色愈偏红，其间就有黄绿、金黄、橘红等非阶梯式的变化。
明度是指颜色的明暗程度，这与茶的焙火程度有关，没怎么焙火的茶，汤色显得明亮，焙过火后，因焙火程度的加重，汤色变得愈来愈深。
彩度指颜色的饱和程度，这与茶汤内可溶物的多少有关，可溶物溶出愈多，茶汤的稠度就愈大，表现在汤色上就是彩度高。相反的可溶物愈少，茶汤就愈变得水水的，汤色的彩度就愈低。
品鉴茶叶汤色常用术语：
绿艳：清澈鲜艳，浅绿鲜亮。
黄绿：绿中微黄，似半成熟的橙子色泽，故又称橙绿。
绿黄：绿中黄多的汤色。
浅黄：汤色黄而浅，亦称淡黄色。
橙黄：汤色黄中微带红，似橙色或桔黄色。
橙色：汤红中带黄，似桔红色。
深黄：暗黄，汤黄而深无光泽。
清黄：茶汤黄而清澈。
金黄：茶汤清澈，以黄为主，带有橙色。
红艳：似琥珀色而镶金边的汤色，是高级红茶之汤色。
红亮、红明：汤色不甚浓，但红而透明有光彩，称为“红亮”；透明而略少光彩者，称为“红明”。
深红、深浓：红而深，缺乏鲜明光彩。
红淡：汤色红而浅淡。
深暗：汤色深而暗，略呈黑色，又称红暗。红茶发酵过度，贮存过久，品质陈化常有此色。
红浊：汤色不论深或浅，内中沉淀物多混浊不以见底。
冷后浑、乳凝：红茶汤浓，冷却后出现浅褐色或橙色乳状的浑汤现象，称为冷后浑或乳凝，品质好的红茶出现这种现象。
姜黄：红碎茶茶汤加牛奶后，汤色呈姜黄明亮，浓厚丰满，是一种汤质浓、品质好的标志。
浓亮：茶汤浓而透明，虽不如浓艳光圈亮，但还有光彩。
鲜明：新鲜明亮，略有光泽，不够浓，但亦不淡。
清澈、明亮：茶汤清净透明称为“明亮”。明亮而有光泽，一眼见底，无沉淀或悬浮物，称为“清澈”。
明净：汤中物质欠丰富，但尚清明。
混浊：茶汤中有大量悬浮物，透明度差，难见碗底。
昏暗：汤色不明亮，但无悬浮物，与混浊略有差别。
精读：用科学验证普洱茶功效普洱茶有何功效？
【内容梗概】民间流传普洱茶有治疗偏头风、伤风感冒、高血压等疾病，今天，随着人们生活水平的提高，科技团队的组成，围绕着普洱茶的保健功效开展了一系列研究工作，力求科学、严谨、客观的研究结果。
主要包括：普洱茶降血脂功效、普洱茶减肥功效、普洱茶抗氧化功效、普洱茶抗疲劳功效。
一、高血脂的危害
高血脂症会引起冠心病。据流行病学研究，我国每年因心脑血管疾病造成死亡的人数约260万，居各类死亡原因之首。同时，容易诱发急性胰腺炎，而急性胰腺炎是大家熟知的危急重症之一。另外，血脂高会导致脂肪肝。
二、课题
结论：对于普洱茶调整血脂的治疗试验和预防试验，课题组相继进行了三次重复试验，都得到了相似的结果，普洱生茶和熟茶均具有较好的降血脂作用，具体参考图1-1，1-3，其中熟茶的降血脂作用优于生茶，总体评价普洱熟茶效果更加显著。
【延伸阅读】
很多医学实验证明普洱茶确实有降血脂的功效，但是，怎样喝才能最大发挥降血脂的功效，为此，有网友列出了一个详细的喝茶清单：
普洱茶虽有降血脂功效，但毕竟不能代替药物治疗，在保持正常饮用的同时应该多运动，少吃油腻食品，养成良好的生活习惯，才会有一个健康的体魄。
一、肥胖的定义
肥胖是一种常见的营养性障碍性疾病，是指人体脂肪的过量储存。常表现为体重增加，超过了相应身高所确定的标准体重。
二、肥胖的危害
胖人的体重是悄悄加上去的，不会有负重的感觉。但是，增加的体重会让人怕热、多汗、容易疲劳、关节痛、行动迟缓、嗜睡等。同时肥胖也是健康的杀手，可以杀出一系列疾病，如糖尿病、高血压、心脑血管疾病、癌症等。
三、课题
结论：本次试验发现，普洱生茶、熟茶均能抑制和预防高脂饲料引起的肥胖。。
【延伸阅读】
在普洱茶与铁观音、红茶作用的比较研究中，我们还发现普洱熟茶、铁观音和红茶均有减肥的功效，而普洱熟茶的作用更为显著。。
才开始喝普洱茶建议在饭后半小时饮用，减肥成功后，应该继续保持喝普洱茶的习惯，保证体重不反弹。
1.禁用宵夜，一日三餐要定量、准时（切勿因此增加食量）。
2.喝普洱茶后会较快感到饥饿，饥饿时可喝普洱茶。
3.普洱茶中可加蜂蜜花茶或是水果等美容养颜。
4.坚持适量运动。
一、定义
普洱茶中含有茶多酚。多酚类的抗氧化作用因为能够消除活性氧，进而抑制维生素C的消耗，所以可以清除体内自由基。
抗氧化通常有三个因素，一个是提高SOD活性，一个是增加GSH-Px活性，一个是降低MDA含量，如果这三个因素都存在，那么抗氧化效果成立。
二、课题
结论：通过试验发现，普洱生茶和熟茶均能明显提高SOD的活性，且效果随剂量的升高而增强。
普洱生茶和熟茶能明显增加GSH-Px的活性，并具有一定的剂量效应关系。
普洱生茶和熟茶可降低MDA的含量，具有很好的抗氧化效果。
【延伸阅读】
抗氧化对每个人都很重要，抗氧化能力越强，就越健康，生命就越长。尤其是女性，当肌肤不锁水、毛孔粗大、黑头增多、皮肤黯沉、出现皱纹等肌肤问题时，这个时候一定要做好抗氧化的护理。
最后教大家一个小方法，喝过的茶叶晾干后可以制成茶枕，茶香不仅可以促进睡眠，改善睡眠质量，还可以抑制氧化，改善身体状况。
一、定义
疲劳是一个涉及许多生理化因素的综合型的生理过程，而茶叶素有“提神解乏，明目利尿，消暑清热”的功能，但关于茶叶抗疲劳方面的研究资料甚少，因此，开展了普洱茶抗疲劳的研究。
同样，衡量疲劳值也有三个因素，减少BLA的水平值，减少BUN的水平值，提高LDH水平值，三个因素存在，抗疲劳功效成立。
二、课题
结论：试验研究本别对BLA、BUN、LDH进行了分析，最后都说明了普洱熟茶和普洱生茶都能达到抗疲劳的效果。
【延伸阅读】
普洱茶虽然有抗疲劳的功效，但是，长期失眠的人不宜过多饮用，尤其是在晚上。还有剧烈运动后，体内会流失大量水分和电解质，故不能饮用。
另外，在本研究中还发现普洱茶对毛发的光泽度和动作敏捷度也有提高，普洱茶抗疲劳的机制可能与抗氧化、改善新陈代谢及提高机体有氧化代谢能力有关，但具体机制尚需进一步研究。
由于本书是科学读本，涉及多处专业名词，在此，为大家做一个简单的名词解释，以方便大家阅读。
SPF级大鼠：无病原体的试验大鼠。
SOD：超氧化物歧化酶的英文简写，别名肝蛋白，对人体不断地补充SOD具有抗衰老的特殊效果。
GSH-Px：谷胱甘肽过氧化物酶的英文简写，使机体内广泛存在的一种重要的过氧化物分解酶。
MDA：丙二醛的英文简写，MAD含量过高会导致和加快细胞的衰老和死亡。
BLA：血乳酸的英文简写，是体内糖代谢的中间产物，BLA水平是反应疲劳程度的重要指标。
BUN：血尿素氮的英文简写，肾功能的主要指标之一，会随运动负荷的增加而增加。
LDH：乳酸脱氢酶的英文简写，一种糖酵解酶，能清除肌肉中过多的乳酸，可延缓和消除疲劳。
PS：
《用科学告诉你 普洱茶是干净的》一文由茶经网CY316.com普洱茶栏目提供，我们力求提供优质的2022普洱茶相关知识点，以及准备大量关于普洱茶相关的专题，如：普洱茶用银。