青茶制作工艺。
贡眉，过去以菜茶为原料，采一芽二、三叶，品质次于白牡丹。菜茶的芽虽小，要求原料必须符合产品的规格，含有嫩芽、壮芽。鲜叶原料不能带有对夹叶。
现在也采用“福鼎大白茶“或“政和大白茶“茶树的芽叶为原料加工贡眉。为区别是菜茶为原料还是“大白茶“为原料的“贡眉的基本加工工艺是：萎凋、烘干、拣剔、烘焙、装箱。萎凋的目的有二个方面，一是“走水“，即去掉水分（表面问题），二是“生化“（内质问题），即通过萎凋使茶菁在一定的失水条件下引起一系列来自自身因素的生物化学变化，其变化也是随茶青水分的变化，由慢到快，再由快转慢，直到干燥为止。贡眉在“萎凋“中的“生化“过程也是“发酵“过程，所以贡茶是白茶，也是“微发酵茶“．加工贡眉，全萎凋的品质最好，色泽灰绿或翠绿、鲜艳，有光泽，毫心才会洁白，叶张才会伏贴，两边缘略带垂卷形，叶面有明显的波纹，嗅之没有“青气“，而是有一种令人欣喜的清香气味。若用半加温萎凋“贡眉“色泽常灰黄，毫毛易锐，如果烘焙不慎会带有烟味。
所以加工白茶（贡眉），虽然“简单“，但并非是一件轻而易举可以学会的一门技术。白茶是传统六大茶类之一。因制法独特，不炒不揉，成茶外表满披白毫，呈白色故称“白茶“。白茶产于福建的福鼎、政和、建阳、松溪等地，是福建特有的茶类之一。长期以来，白茶主要作为外销茶叶销往香港、德国、日本、荷兰、法国、澳门、印尼，新加坡、马来西亚、瑞士等国家和地区，而内销极少，以致许多人不知道中国还有白茶。独特的产地环境，独特的大白茶品种，独特的加工工艺造就了白茶独特的品质，她外表天然素雅、内质清甜爽口。依采摘标准不同，白茶有芽茶（白毫银针）、叶茶（如贡眉、白牡丹、寿眉）之分。
其中白毫银针因其优异的品质而进中国十大名茶之列。白毫银针制作工序为：茶芽、萎凋、烘焙、筛拣、复火、装箱。
延伸阅读
贡眉的制作工艺贡眉是如何制作的
白茶的营养价值高，制作工艺也大都比较讲究，贡眉也是白茶的一种，那么它的制作工序是什么呢?会不会与其他种类的白茶有些许不同呢?接下来就让我们一起来详细的了解一下贡眉这种茶的制作工艺具体有哪些步骤。
贡眉选用的茶树品种一般采用福鼎大白茶、福鼎大毫茶、政和大白茶和“福大”、“政大”的有性群体种。制作贡眉原料采摘标准为一芽二叶至三叶，要求含有嫩芽、壮芽。初制、精工艺与白牡丹基本相同。其内含物和保健功效也与白牡丹相差无几，但其感官的品质却与白牡丹不同。贡眉的基本制作工艺是：采摘、萎凋、烘干、拣剔、烘焙、装箱。
一、采摘
制作贡眉原料采摘标准为一芽二叶至三叶，要求含有嫩芽、壮芽。初制、精工艺与白牡丹基本相同。其内含物和保健功效也与白牡丹相差无几，但其感官的品质却与白牡丹不同。
二、萎凋
萎凋的目的有二个方面，一是“走水”，即去掉水分(表面问题)，二是“生化”(内质问题)，即通过萎凋使茶菁在一定的失水条件下引起一系列来自自身因素的生物化学变化，其变化也是随茶青水分的变化，由慢到快，再由快转慢，直到干燥为止。贡眉在“萎凋”中的“生化”过程也是“发酵”过程，所以贡茶是白茶，也是“微发酵茶”。
三、烘干
加工贡眉，全萎凋的品质最好，色泽灰绿或翠绿、鲜艳，有光泽，毫心才会洁白，叶张才会伏贴，两边缘略带垂卷形，叶面有明显的波纹，嗅之没有“青气”，而是有一种令人欣喜的清香气味。若用半加温萎凋“贡眉”，色泽常灰黄，毫毛易锐，如果烘焙不慎会带有烟味。
四、拣剔
剔除梗、片、蜡叶、红张、暗张。中、低级产品，应经平园筛分筛。筛面为粗片，筛下为细片，均为半成品。
五、烘培
半成品用烘干机复火，进口温度120-130℃，摊叶厚约2厘米，焙至含水量5写左右，大约历时15分钟。
六、装箱
装箱操作要轻，逐层摇实，加压要轻，用力要匀。
看完了这篇文章，大家对贡眉的制作工艺有了一定的了解，加工白茶贡眉，虽然看似“简单”，但并非是一件轻而易举可以学会的一门技术，所需的工艺流程还是非常的细腻、讲究。
贡眉属于什么茶解读贡眉茶的制作工艺
贡眉属白茶，有时又被称为寿眉，是白茶中产量最高的一个品种，其蝉联约占到了白茶总产量的一半以上。主要产于福建建阳县，建瓯、浦城等县也有生产。目前产区主要在福建省(台湾省也有少量生产)建阳、福鼎、政和、松溪等县。境内丘陵起伏，常年气候温和，雨量充沛(如以福鼎为例，年均气温在18.5℃，年降水量在1661毫米左右)。山地以红、黄壤为主，主要种植福鼎大白茶、政和大白茶及水仙等优良茶树品种。
优质的贡眉成品茶毫心明显，茸毫色白且多，干茶色泽翠绿，冲泡后汤色呈橙色或深黄色，叶底匀整、柔软、鲜亮，叶片迎光看去，可透视出主脉的红色，品饮时感觉滋味醇爽，香气鲜纯。
贡眉选用的茶树品种一般采用福鼎大白茶、福鼎大毫茶、政和大白茶和“福大”、“政大”的有性群体种。制作贡眉原料采摘标准为一芽二叶至三叶，要求含有嫩芽、壮芽。初制、精工艺与白牡丹基本相同。其内含物和保健功效也与白牡丹相差无几，但其感官的品质却与白牡丹不同。贡眉的基本加工工艺是：萎凋、烘干、拣剔、烘焙、装箱。
萎凋的目的有二个方面，一是“走水”，即去掉水分(表面问题)，二是“生化”(内质问题)，即通过萎凋使茶菁在一定的失水条件下引起一系列来自自身因素的生物化学变化，其变化也是随茶青水分的变化，由慢到快，再由快转慢，直到干燥为止。
贡眉在“萎凋”中的“生化”过程也是“发酵”过程，所以贡茶是白茶，也是“微发酵茶”。
加工贡眉，全萎凋的品质最好，色泽灰绿或翠绿、鲜艳，有光泽，毫心才会洁白，叶张才会伏贴，两边缘略带垂卷形，叶面有明显的波纹，嗅之没有“青气”，而是有一种令人欣喜的清香气味。若用半加温萎凋“贡眉”，色泽常灰黄，毫毛易锐，如果烘焙不慎会带有烟味。所以加工白茶(贡眉)，虽然“简单”，但并非是一件轻而易举可以学会的一门技术。
贡眉的基本制作工艺流程
贡眉的制作是一门很深的学问，不是轻而易举就可以学会的，所需的工艺流程细腻、讲究。贡眉的基本制作工艺是：采摘、萎凋、烘干、拣剔、烘焙、装箱。
一、采摘
制作贡眉原料采摘标准为一芽二叶至三叶，要求含有嫩芽、壮芽。初制、精工艺与白牡丹基本相同。其内含物和保健功效也与白牡丹相差无几，但其感官的品质却与白牡丹不同。
二、萎凋
萎凋的目的有二个方面，一是“走水”，即去掉水分（表面问题），二是“生化”（内质问题），即通过萎凋使茶菁在一定的失水条件下引起一系列来自自身因素的生物化学变化，其变化也是随茶青水分的变化，由慢到快，再由快转慢，直到干燥为止。贡眉在“萎凋”中的“生化”过程也是“发酵”过程，所以贡茶是白茶，也是“微发酵茶”。
三、烘干
加工贡眉，全萎凋的品质最好，色泽灰绿或翠绿、鲜艳，有光泽，毫心才会洁白，叶张才会伏贴，两边缘略带垂卷形，叶面有明显的波纹，嗅之没有“青气”，而是有一种令人欣喜的清香气味。若用半加温萎凋“贡眉”，色泽常灰黄，毫毛易锐，如果烘焙不慎会带有烟味。
四、拣剔
剔除梗、片、蜡叶、红张、暗张。中、低级产品，应经平园筛分筛。筛面为粗片，筛下为细片，均为半成品。
五、烘培
半成品用烘干机复火，进口温度120-130℃，摊叶厚约2厘米，焙至含水量5写左右，大约历时15分钟。
六、装箱
装箱操作要轻，逐层摇实，加压要轻，用力要匀。
寿眉茶的制作工艺介绍
寿眉茶的味道醇爽、香鲜纯，这都与它的制作工艺有关，接下来我们大家就来了解下寿眉的制作工艺都有哪些。
第一、杀青
1、将寿眉放在锅径60厘米的远红外线平锅内进行，锅温120~140℃，投叶量300~400g。
2、寿眉采用抖、翻、理的手势，将茶叶杀透杀匀，当叶质柔软、色泽转暗即进入搓条显毫工序。
第二、搓条显毫
1、搓条显毫是寿眉茶成形的关键工序，寿眉茶通过搓条，达到失水搓紧成条、显毫的目的。
2、锅温70~80℃，主要是采用抖、理、搓、抓手法，先理直茶条，再用双手掌合拢搓条。
3、但理、搓、抖、抓各种手法要灵活掌握，变换进行。
4、用力程度掌握轻、重、轻的原则，即含水量高或低时，动作应轻，避免茶叶结块和断碎。
5、当茶条圆而略扁，茸毫显露，干度达七成干左右，降低锅温至50~60℃，转入煇锅工序。
第三、煇锅
1、寿眉茶煇锅的目的是进一步理条整形，达到定形、足干的要求。
2、寿眉采用慢速翻炒的手法，促使水分蒸发、理顺茶条，固定形状。
3、炒至茸毫披露，锅温略升10℃左右。
4、当发出持久的清香，捻茶即成粉末，含水量约6%以下时，起锅摊凉贮藏，全程历时35~40分钟。
寿眉的制作工艺特点如下所示：
寿眉要嫩采精拣，工艺不繁，技术精湛，连续操作，一气呵成。
1、主要工艺分摊放、杀青、搓条显毫、煇锅四道工序。
2、清明至谷雨前是寿眉茶采摘的黄金季节。
3、寿眉的采摘标准为一芽一叶和一芽二叶初展，芽长1.5~2.0厘米，通常，炒制500g特级干茶需采6万个左右芽叶。
4、采回的寿眉芽叶必须经过精拣细剔，达到嫩、匀、净的目的。
5、拣剔后的芽叶放置在竹匾上摊放2~4小时后再行炒制。
以上就是寿眉茶的三大制作工艺以及特点介绍，通过以上的介绍你应该明白了吧！希望能够对你有所帮助。
寿眉是如何制作的？寿眉茶的制作工艺
寿眉，是白茶中产量最高的一个品种，其产量约占到了白茶总产量的一半以上。在福鼎，制作寿眉选用的茶树品种一般采用福鼎大白茶、福鼎大毫茶和福鼎菜茶，采摘标准为一芽二叶至三叶，要求含有嫩芽、壮芽。那么，寿眉是如何制作的呢？下面我们就来了解下寿眉茶的制作工艺。
寿眉茶的制作工艺
1、采摘
南山寿眉茶的采制技术特点是：嫩采精拣，工艺不繁，技术精湛，连续操作，一气呵成。主要工艺分摊放、杀青、搓条显毫、煇锅四道工序。
清明至谷雨前是寿眉茶采摘的黄金季节。采摘标准为一芽一叶和一芽二叶初展，芽长1．5～2．0厘米，通常，炒制500克特级干茶需采6万个左右芽叶。
采回的芽叶必须经过精拣细剔，达到嫩、匀、净的目的。拣剔后的芽叶放置在竹匾上摊放2～4小时后再行炒制。
2、杀青
在锅径60厘米的远红外线平锅内进行。锅温120～140℃，投叶量300～400克，采用抖、翻、理手势，将茶叶杀透杀匀。当叶质柔软、色泽转暗即进入搓条显毫工序。
3、搓条显毫
寿眉茶成形的关键工序。通过搓条，达到失水搓紧成条、显毫的目的。锅温70～80℃，采用抖、理、搓、抓手法，先理直茶条，再用双手掌合拢搓条。理、搓、抖、抓各种手法灵活掌握，变换进行。用力程度掌握轻、重、轻的原则，即含水量高或低时，动作应轻，避免茶叶结块和断碎。当茶条圆而略扁，茸毫显露，干度达七成干左右，降低锅温至50～60℃，转入煇锅工序。
4、煇锅
目的是进一步理条整形，达到定形、足干的要求。采用慢速翻炒的手法，促使水分蒸发、理顺茶条，固定形状。炒至茸毫披露，锅温略升10℃左右。当发出持久的清香，捻茶即成粉末，含水量约6%以下时，起锅摊凉贮藏。全程历时35～40分钟。
寿眉茶品质特点
优质贡眉毫心显而多，色泽翠绿，汤色橙黄或深黄，叶底匀整、柔软、鲜亮，叶张主脉迎光透视呈红色，味醇爽，香鲜纯。其采摘标准为一芽二叶至一芽二、三叶，要求含有白毫。优质寿眉色泽翠绿，汤色橙黄。
寿眉茶其它特点
1、春水秋香
不仅仅是铁观音有“春水秋香”之说，白茶中的贡眉、寿眉也有一样的特质，春水指的是春天茶树经过一个冬天的休养，茶青中的茶多酚、氨基酸、维生素等存储得充足，所以汤水更加饱满，细腻。而秋香则是指茶树经过夏季的酷热，到了白露前后又进入生长期，一般秋天多为北风天，秋高气爽，耐冲泡，香气清高。
2、越陈越好，众香发越
白茶随着陈放时间的增长，其内含物茶多酚、咖啡碱、可溶性糖含量呈递减趋势，但是内含物黄酮量呈递增趋势。黄酮是一种很强的抗氧剂，可阻止细胞退化、衰老，因此白茶有“一年茶、三年药”之说。而寿眉因其多为叶片，所以香气更为厚重。当年的贡眉、寿眉呈青味，随着陈放时间的增长，会出现荷叶香、枣香、药香的奇妙变化。
3、耐泡，可煮
老寿眉汤色微红或者暗红，透亮质感有光泽，汤水柔和、饱满、润滑、不砸舌不苦不涩，回甘强烈持久。将茶汤冷凉后，口感及其甘甜，水香明显且悠长。盖碗正常冲泡，可达十余泡甚至二十泡以上，汤色口感均无明显落差，香气有所减少但柔和度与甘甜度依然无明显变化。
本次内容就介绍到这里。寿眉是不错的白茶茶品，只要保存得当，可以越陈越香。而且寿眉茶的保健功效突出，是绿色健康的茶饮。
寿眉茶的产地及制作工艺
寿眉茶是属于我国的白茶品种之一，同时有时候我们也可以将其称之为贡眉。在白茶的品种中，它的产量是做多的，差不多占全部白茶总产量的百分之五十以上。其主要的产地在我国的福建南平地区。是用茶树的芽叶制作而成的。下面给大家介绍关于寿眉茶的产地及制作工艺的知识。
寿眉茶的产地
寿眉茶主要产于我国福建南平地区，福建南平位于福建北部，这边是属于山区地带，其中以武夷山地区最为出名，为我国的著名旅游风景区。南平地区，山川重峦叠嶂，气候温和，降雨量十分充沛，十分适宜茶树的生长，其中所产的大红袍为我国茶类中的佼佼者。
寿眉茶的制作工艺
制作寿眉时一般产用的是大白茶或者大毫茶等白茶茶树品种来制作，采摘的茶叶标准为一芽两三叶为宜，同时要求茶芽壮嫩。主要的加工步骤包括：凋萎、杀青、挑拣、烘焙等主要步骤。
凋萎的目的在于使茶叶的水分去掉，是茶叶发生一定的成分变化，这个过程也可以看做成是茶叶慢慢发酵的过程。在杀青过程中，温度要控制在一百二至一百四十摄氏度之间，将茶叶制透制匀。挑拣是为了使茶叶能够达到嫩、匀、净的目的。烘焙是为了让茶叶成形，定型，促使水分蒸发。
以上就是白茶栏目给大家汇集有关《贡眉茶制作工艺》的全部内容了，不知道在阅读的过程中是否有所收获，更多相关精彩内容可以查看网站其它相关栏目！