白茶喝生普。
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烤茶是云南多数喝生普时候，需要做的重要泡茶程序，也是他们的传统茶俗。所说白族表现更优。顾名思义是用明火烤制而成的茶叶。烤茶有清心、明目、利尿的作用，还可消除生茶的寒性。
等待砂罐煨热后，放入茶叶，迅速抖动簸荡偎烤。待茶叶烤至微黄色，飘逸出清幽的茶香时，便冲入一勺开水。
只听‘佣”的一声，被冲起来的茶水泡沫会升至罐口，有如绣球花状，客堂内会立即飘逸出一股诱人的茶香。这一冲茶之声，又响又脆，因而又称烤茶为“雷响茶”。待泡沫散去后，再加入开水使其烧涨，便可饮用。饮之清香回味，润人肺腑。
烤茶一般冲水三至四道左右。若要再饮，需另行再烤。要是到访的客人比较多，可以给每人发一个小陶罐和杯子，自行烤饮。这时让客人自烤自饮，也是表示尊敬客人。烤茶的第一道茶汤原汁味道很浓，一般茶盅里只倒半盅、再用沸水冲淡饮用。
初饮时会觉得其味微苦，再品则甘香醇厚，最后一道更觉其味甘甜，愈品味道愈美，满齿留香，令人回味不止。此谓“头苦、二甘、三回味。”有的地方在饮第二道茶时，还往茶内放入核桃仁片、红糖、蜂蜜和几粒花椒，别具一番风味。Cy316.CoM
烤茶味醇厚，汤色澄黄，香气馥郁，解渴提神，又有消食行气、散烟醒酒之效。烤茶有清心、明目、利尿的作用，还可消除生茶的寒性，不失为一款健康的“良药”。
烤茶的茶具也很别致。烤茶的砂罐粗糙，而茶盅却为小巧玲珑、洁白晶莹的瓷杯。按照"酒满敬客，茶满欺人"的习俗，主人斟茶要少，仅以品啜一二口为宜。当主人双手高举茶盅向客人献第一盅茶时，客人接茶后应将它转敬主人家中的最年长者和座中长辈，彼此谦让一番之后，客人方可品茗。这时，客人一边品啜，还要一边赞赏茶味的甘香，欣赏茶盅的精巧。因而，白族的烤茶习俗，堪称一门茶道艺术。
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烤茶：少数民族的神秘文化
烤茶的步骤
烤茶，又称“百抖茶”，出现在云南大理地区，是我国少数民族彝族、白族的一种喝茶方式。那么如何烤茶呢？来看看具体步骤。
1、每当主人家来了客人，主人就会将家里特制的小小的土陶罐子置于火炉上，先把陶罐烤热；
2、接下来，就在陶罐里面放入茶叶，之后便不停得抖动陶罐，让罐子里面的茶叶变黄，不一会儿，你会闻到浓浓的茶香气；
3、然后，就将煮沸的水先一点点放入小陶罐当中，很明显，这个时候会听到滋滋的声音，罐子里面会有冒出的泡沫，茶香越来越农飘散开来。
4、等泡沫散了之后，再在陶罐里面加开水，待茶水烧好之后，就可以喝了。
细心的人会发现，在上面谈到的烤茶的步骤中，出现了小陶罐，火炉等别致的东西。烤茶的茶具非常有特色，有看似粗糙的砂罐，漂亮的茶盅以及晶莹的瓷杯。常常有人听说倒茶别倒满的说法，但是不知道为什么倒茶别倒满，其实在很多地方有这样的习俗，“酒满敬客，茶满欺人”。饮烤茶也是这样，在少数民族家里，主人会给客人倒入少量的茶。
一般来说，烤茶会冲泡3次，然后便不再泡了。如果还想喝，就要重新再烤。有些家庭如果来的客人比较多，会直接发给客人茶具，让客人自己来烤茶喝，这看似有些“傲娇”，实际却非常亲切。陆羽《茶经》当中有记载，烤茶这种习俗，其实在唐朝时期就有了。当时的人会将茶饼直接放在炭火之上，等茶饼伸展开来，再多次烤制。
少数民族灵性之物
如果你在茶博会上看到过上图这位茶艺师的表演，一定会觉得少数民族人民的文化特别富有灵性。而实际也确实如此，烤茶是白族、彝族等少数民族在重要日子里待客的灵性之物，在人们的生活甚至终身大事上，甚至起到了关键的作用。据说，男孩们如果学不会烤茶的技艺，如果去未来老丈人家烤不出好喝的茶，是会被认为没有本事的，便很难取到心仪的姑娘。所以，在当地，小伙子们十五六岁就必须学会烤茶，学好了对自己以后有很大的帮助。但随着时代的不断进步，如今少数民族的善男信女们都可以学烤茶了。
在之前我们说过，烤茶饮三次就可以了。而这三次，也被有心的少数民族人们赋予了非常好听的名字。第一杯叫灵鸟衔香，寓意是福满人间；第二杯是灵生护香，寓意苦尽甘来情深遗产；第三杯则是自然之礼，寓意是大自然的馈赠。
养生功效
烤茶之所以被传承，还因为它有着养生功效，可以清心明目，还能起到利尿的作用。生茶的寒性可以被消除掉。
茶，与人有着密切的联系。烤茶这种在少数民族地区被认为是常见之事，但放在我们大环境中，却成为了特有的一种文化。而这种文化，被有心的年轻人传承中，也给我们带来了更多的启发和思考……
这天寒地冻得，暖暖手，然后，来上一杯烤茶吧……
爱她，就为她烤壶茶吧
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想娶媳妇?先学一手烤茶绝技吧。
烤茶是我国高山峡谷地区少数民族的生活必需品，由于气候寒冷干燥，缺少蔬菜，故常以喝浓郁热茶的方法来补充营养素的不足，所谓“每日必饮三次茶”。烤茶种类多样，咸甜苦辣，人生百味，既是艰苦劳作的能量之源，也是节庆待客的灵性之物。
这番浪漫场景其实是在考量小伙们的烤茶技术，据说在当地，若学不到一手烤茶技术，到姑娘家烤不出好茶，老丈人会认为你没本事，而不愿将姑娘嫁给你，因此，当地小伙十五六岁就要学烤茶，都有一套自己的烤茶绝招。
彝族人还流传着百灵从无量山百丈高崖衔来茶种为人治百病的故事，为纪念灵鸟，客人饮茶时，少男少女总会模仿灵鸟翩翩起舞，而糊米罐罐香茶的每道工序也和百灵有关。
灵鸟衔香
糊米罐罐香茶的烤罐要肚大口小，大小适中。茶具为土陶和紫砂制品为主。泡茶讲究取无量山泉水。烤茶之前先烤罐，待罐极热之时，将茶叶放入，在炭火上翻转烘烤，当茶叶焦黄时，再将烧开的水一下子冲进去，一阵清香登时泛了上来。
这第一道茶名为灵鸟衔香，意为福满人间。此时茶汤浅黄，茶味清香淳真。若你身处彝族盛典，美丽的彝家小姑娘将奉上这碗清茶，为你洗去一身风尘疲惫。
糊米罐罐香的茶叶讲究用哀牢无量山的晒青茶，这种普洱茶消食健胃、降低胆固醇，在劳作一整天后，一家老少围坐在火盆旁手捧香茶，是一天中难得的悠闲时光。
灵生护香
第二道茶名为灵生护香，意为苦尽甘来，情深意长。将陶罐放在火炭上，加入事先炒至黄色的糯米和茶叶，边烤边抖动，至茶叶泛香糯米焦黄。糊米罐罐香茶又俗称“百抖茶”，以腕力抖罐，令米不至糊底，也让茶香米香混杂着充分溢出。
此时加入采自无量山三千米以上的特有红豆草和少许山河坝红糖，继续抖动到一定火候时，浇入开水，再加入一小块生姜，煮两分钟即可。当你喝完第一道茶，这第二道糊米茶已经煮好，火候合适的茶汤应呈红色，香气甘甜，饮后神清气爽、满口生香。
寒冬时节，天色微明，彝家男女在出门劳作前定要喝上这么一碗醇厚浓郁的糊米茶，浑身发汗，精神振奋，一整天干活都格外有劲。
此外，由于烤茶素有相婿之说，抖茶罐的茶师大多为年轻男孩，女孩只在一边添料帮忙。当然，“百抖茶”的确也是个力气活。
自然之礼
在少数民族文化中，茶少了些雅致趣味，多了强身健体的实用性。粗陶烤茶，大碗喝茶，盐、姜、花椒等统统可以入茶。茶，对粗犷的少数民族来说，仿佛一位可以托付现实人生的挚友，早出晚归，小病大痛，在大自然中求生存的每一天都少不了它。
彝家糊米罐罐香茶的传说总与治病有关，相传银生第三任节度的女儿因病长期不思饮食，节度遍寻良医，却不见效果。有个侍卫将自家的彝家糊米罐罐香茶奉给小姐，小姐痊愈，节度大喜，下令将此茶作为府治茶道，以至流传至今。
糊米茶进入现代茶室后被加入了更多装饰元素，却总不掩其粗朴之美和实用功效。云南红糖色泽米白，口感清爽，红豆草解毒去邪、清肺理气，糊米入茶温暖脾胃，生姜辛辣驱寒。一碗糊米罐罐香茶，冬可暖胃，夏可清心，可说是大自然赐给彝族人的厚礼，而彝家人又将这份礼物转送给每一位远来的客人。
对彝族人来说，烤茶是自然之礼，是爱的表达，爱她，就为她烤壶茶吧。
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茶马古道上的石板烤茶
青石板烤茶，是塘房人独特的饮茶方式。石板是薄片青石，质地细腻均匀，在温火上预热十多分钟后，石板有些烫手。主人从竹筒里取出几小撮晒青茶，茶在青石板上欢快地翻滚着。烤茶最讲究火候，几个来回叶色渐渐由棕黄色变成棕褐色，整个院子已是茶香漫溢。
将烤好的茶叶收入备好的竹筒所有的茶具都是竹制的，据说这样茶才更香。
茶叶在水中沸腾的一刻，主人将茶壶盖子一扣，再用沸水浇注壶身，接着将竹制的茶杯翻转用水洗净，片刻之后，青透的茶水一一流入竹杯。
塘房是一个被茶香浸泡的村庄，人们从茶园采回鲜嫩的茶叶，洗净晾干后用手揉软搓细，放进一个大碗中，再加上柑橘叶、酸竹笋、大蒜、辣椒、盐巴等佐料拌和，就成一碗凉拌茶。这种茶，滋味变化多端，苦中透出暗暗鲜香，是下饭的好凉菜。有的则把采来的新鲜茶芽放进小缸里，撒上盐巴拌匀，层层压紧，腌制几个月后，拌上佐料，也是开胃佐餐的好菜。当然，也有三五人爱聚在一起，持一杯茶香，怀一份闲情，细细品茗，在幽香芬芳中涤尽俗尘。
塘房四周都是茶山，这里的茶味道好，香气浓，几乎家家户户都制茶，即使没有烘焙茶叶，村子也被茶山的阵阵清香氤氲着。何况，村里的人家都爱喝茶，日泡茶夜泡茶，茶汤的香气不时腾挪着。历经数百年，这里的房砖屋瓦、柴门木窗也都该贮满了茶香。
清明时节，村里人都要分拣茶叶，一个个手指灵活，动作麻利。面对竹篾盘里堆着待分拣的茶叶，平日里大大咧咧的男人，也变得轻巧起来。茶祥和的性味，熔铸了塘房人淡泊明志的个性，他们不骄不躁，安于现状，默守着明窗净几安居好，清茶淡饭滋味长的格言，一生一世耕作于茶园。
茶园丰收了就有好收成，财多财少塘房人看得并不重，男人有钱全花在茶园上，女人有钱全花在茶歌茶舞茶艺上，他们把工夫全花在制作好茶上。
白族烤茶与下关沱茶的介绍
沱茶已成为我国出口的滞销品，随着国际贸易的发展。远销日本、法国、意大利。法国(快报)曾登载了一篇题为《减肥茶--沱茶)文章，对泊茶进行介绍。文章说:沱茶的清香气使人想起农村院落的芬芳。现在欧洲，沱茶月销量达5吨多。这种茶对欧洲是新鲜的巴黎的售价为每百克25法郎，可在一些饮食店，几家茶叶铺和越来越多的药店里找到
这是国人民交友客的激进礼节。但是白族人的饮却很有特色。敬献给客人的则是用小砂罐焙烤出来的冲茶，客来献茶。色浓味醇，别具一 格。下面对白族烤茶与下关沱茶做一介绍。
主人就热情地让你堂屋里就坐，如果你来到白族人家作客。然后立刻在火盆上架火煨水准备烤茶。白族住宅主房长三间之一的堂屋就是厅，每家堂屋内一般都备有木架铸铁火盆，上面支着三脚铁架。这个火盆就是用来待客烤茶的
一面和客人寒 喧，白族烤茶的方法是很别致的人架好火、煤上水壶。一面把小砂罐放在火盆上预热，一定火候就放人茶叶，快速抖动簸荡，让茶叶在砂罐里翻腾。待茶叶发泡，呈微黄色，开始冒出茶的青香味之后，即冲入微量沸水;只听嚓嚓之声，顿时茶水全部化作泡沫翻上罐口如绣球花状;客人喷喷称妙，烤者亦用手轻拍大腿，叫:落，落!这时，满屋茶香味四溢，使迎客气氛更加热烈。等到泡沫落下之后，再加适量沸水，即可斟人茶盅内。这种茶称;雷响茶;每盅只能斟浓茶二、三滴，茶水呈琥珀色，晶莹透亮，浓香扑鼻，令人垂涎不止。盅内再兑少许开水，即可品茗，茶味香例醇厚。罐内再倒满开水，稍娘后又可再斟一轮。每斟一轮称一道茶。白族烤茶一般斟三道，俗称 三道茶;即;头苦、二甜、三回味。第一道茶是纯茶水;第二道称甜茶，茶内放人核桃仁片和红糖;第三道称回味茶，用茶水调，再加入蜂蜜和几粒花椒。
客人接茶后又转敬给主人家的最长者，白族烤茶的敬茶礼节似乎也很繁缛。烤茶者首先将第一杯茶双手齐眉敬给客人。互相央谢;待对在座的人都央敬一番之后，方才开始掇饮。
茶盅要巧。献客的茶盅以洁白枯致小巧的瓷杯为上品。客人手端着茶，白族烤茶很考究茶具。俗话说:酒盅要粗糙。一面品茗，还一面赞赏茶盅。主人斟出的每道茶的分量也很讲究，每杯不得一次斟满，以供品一两口为限。这就是白族俗语所说的:酒满敬人，茶满欺人。斟满盅的茶拿给客人喝，这是很不礼貌的
散收无采造法。蒙舍蛮以椒姜和烹而饮之。银生指现今的景谷至西双版纳一带。这说明早在l000多年前的唐代，白族人饮茶的历史己很悠久。唐樊绰的蛮书》记载:茶出银生城界诸山。西双版纳就已经盛产茶叶，并源源不断地运到大理。因此，当时的白族人已有饮茶习惯了只不过与现今的饮法不同而已。
下关是茶叶的集散地，自古以来。也是制茶中心。1908年，下关正式建立大型茶厂。原料主要来自双江、临沧、风庆、勐腊等县;制成后运销丽江、维西、宜宾、西藏等地。茶叶制品中，以下关沱茶闻名远近。
又名叙府庄。据说，沱茶。1916年以前销到四川叙府 宜宾)下关茶叶多为散装，因路途遥远，常遭风雨，损失很大。以后下关茶厂研制成沱茶，四川宜宾享有很高的声誉，因而得名叙府庄。又据说，沱茶的得名又与四川的沱江有关。
经过拣、蒸、揉、压、称五道工序精制而成。形如蘑菇、碗口，沱茶的配料 又称品堆)过去以猛库春尖、风山茶、博尚茶和景谷茶按一定比例。有100克和200克装两种，耐储，经久味不变。泡出茶色如竹叶青，香气独特，茶味持久，清香醇郁。下关沱茶用以烤茶，堪称上品，大理地区亦享有盛名。
普顺茶庄
来到普顺茶庄，第一感觉是店中的陈设很有特点，迎面的墙上摆放着各种普洱茶饼。虽然茶饼的大小各异、包装也有差别，但这随意的摆放，却显得很平和，没有一丝杂乱的感觉。可以看出，如此的安排颇费了店主人一番心思。进门右手边的墙上，摆放的是各类茶具，那些手绘的茶碗，或斗彩，或粉彩，或青花。这些玲珑的小碗，码放成金字塔形，显得后现代感十足。
店中的茶桌，则是最吸引眼球的物件了。约有两米长一米宽，桌面是一块整木板，边缘的位置也不经雕琢，保留了最原始的面貌，桌面上则放着一套花梨木的茶具。
店主戴江先生非常热情地接待了我们。举手投足间，可以看得出，戴先生是一位很有涵养的人。为我们泡茶的则是一位年轻漂亮的女士，看上去像电影《叶塞尼亚》中的女主角。这位很有明星相的女士直到我们离开茶庄我也没弄清楚她是谁，所以在这里就先用Y女士代替她吧。
我们首先品尝的是普洱茶中的熟茶。Y女士用茶锥取下些许茶叶，放入壶中。原本看似很笨拙的取茶，在她手中却多了几分优雅。煮沸的水倒入壶内，将壶拿起后轻轻摇晃，之后将泡好的茶倒入公道杯，再分于我们的小盏。整个过程，与其说是在泡茶，倒不如说更像一种仪式。Y女士在泡茶的过程中，一言不发，全神贯注。作为观众的我们在她的感染下，心灵在那一瞬间得到了释放。
泡茶的过程是神圣的，而品茶就显得轻松了很多。
品茶的同时，戴先生向我们介绍普洱从采摘、制作、保存、年份、饮用等方面的知识。我们惊叹于戴先生茶知识的渊博。通过交谈，更让我吃惊的不是他对茶叶的研究，而是他的职业。原来戴先生的主业并不是经营茶，而是石化产品，而且做得很大。他选择来开办这个茶庄，其实只是自己的兴趣，为的是让朋友能够有一个可以休息聊天的地方。
端详起手中的龙泉窑茶盏，造型非常简洁，拇指和食指捏着它，大小恰到好处，真是多一分则肥，少一分则瘦。外形上没有任何的纹饰，有的只是那如梅子初青的釉色。釉面的颜色，则是绿得要流出来。色如琥珀的茶汤在这茶盏中，显得那样的圆融和谐。
正想开口夸赞这茶盏，戴先生就说到了为什么喜欢它的原因。因为他觉得龙泉窑的釉色非常内敛、低调、平和，符合中国人的特质，而且平和的颜色和味道不是特别强烈的茶配在一起，非常适合。看来戴先生的性格真是与喜爱追求釉色的宋代先贤有着几分相似，内敛中透出些许温和来。
喝完了熟茶，我们又接着品尝了生茶。刚入口觉得生茶的味道非常苦涩，可之后却生出甘甜。估计是从表情中看出了我的心思，Y女士对我道：喝茶不怕先苦，怕的是后不甜。听了这话，我的心灵似乎又被撞击了一下。
不知不觉中，在茶庄坐了已两个多小时了，也该说再见了。我们起身道别时，戴先生邀请我们下次再来，大家坐在一起喝喝茶、聊聊天。然后，他一直把我们送到车上，一直目送我们远去
普顺茶庄，这里有像戴先生、江女士这样爱茶的一群人，与在别处喝茶味道就是不一样。
桔普茶由来历史
据说桔普茶是良溪村道光进士罗天池始创的。
罗天池原名汝梅，字草绍，1805年生于新会棠下镇良溪村，道光六年进士，被誉为“粤东四大家”之一。道光廿七年（1847年），罗在池辞官回乡，带回许多普洱茶。回乡的当年秋天，罗天池不慎得了感冒，就在书房内边看书边品茗。妻子忙用陈皮煮水给他服用，他以为是妻子煮水给他泡茶，于是把陈皮汤倒入茶壶里。这才发觉是镇咳、化痰的陈皮汤，倒了又觉可惜，就啜了一口，顿觉得淡淡的陈年桔子皮味和普洱茶混合的香味直透鼻孔，两颊生香。喝了几杯，便觉得咽喉舒畅，咳痰少了。第二天，罗天池又叫妻子煮陈皮水给他泡普洱茶。连服两天，化痰止咳，觉得心中的郁闷仿佛被陈皮和普洱茶洗了去。至此，每喝普洱茶，他都喜欢加上一些陈皮一起泡着喝。
隔壁的族弟给罗天池送来一些自己种的柑桔，他拿起桔子看了看，心想：普洱茶放置的时间越长，越醇厚滑腻好喝，新会柑桔皮也是放置得时间越长久去痰镇咳疗效越好，如果将这两种结合起来存放，既方便冲泡饮用，也容易储存起来。他把柑桔皮撕开三瓣，然后将普洱茶叶包起来，这样虽然易装茶叶但也易散出来。罗天池心想，如果要使茶叶放在柑桔里不漏出来，柑桔皮就不能受到破坏，这须将果肉和核掏空出来。于是，他取了一个青黄的柑桔，用刀子将柑桔底部割一小块，把果肉去掉，用普洱茶将空桔皮填充结实，再盖上刚割下来的柑桔皮，把果子恢复成原状，拿出去晒干。风晒干的柑桔皮呈金黄色既干又脆，散发出淡淡的桔子清香。为了防潮和不压破柑桔皮，他想起了在云南当地人喜欢用绳索把鸡蛋绑起串起来卖的风俗，就找来稻草，把柑桔茶一个个绑成串挂在书房，还送一些给乡人，并口授手动教乡人制作。柑桔普洱茶的制法逐渐在良溪传开，后渐渐传到鹤山、新会、开平等地，流传至今。
普济良方松罗茶
松罗茶出产于安徽省休宁县的松罗山上，此茶香气高浓，滋味醇正，并且具有强身健体、治病养身的功效。松罗茶对于治疗高血压、顽疮效果显著，同时还具有化食通便的功效，至今，京津济南一带的一些老中医在开方时，使用松罗茶的仍然很多。关于松罗茶的由来，民间流传着一个具有神秘色彩的传说。
故事发生在明太祖洪武年间，相传松罗山让福寺香火旺盛，一日，前来拜佛的一位香客发现了寺庙门口的两口大水缸。这两个水缸由于放置年代久远，里面长满绿萍，香客认为这两口缸是难得的宝物，于是走进庙堂要出三百两黄金跟老和尚购买，并且商定三日后来取。
香客前脚一走，老和尚左思右想，生怕水缸被人偷走，立即命人将缸内的绿萍水倒出，把刷洗干净的缸搬到庙内。三天后，那位香客前来取缸时，看见水缸已被洗净，绿萍全无，便说宝气已净，这口缸已经没用了。老和尚听后，对自己的举动后悔莫及。香客刚走出庙门，又折身回来说，庙前倒绿水的地方还具有宝气，如果在此地种上茶树，长出的茶叶必定神奇异常，此茶三盏，方能解千杯之醉。老和尚照此香客的指点在泼有绿水的地方种上茶树，果然，不久后长出清香扑鼻的茶芽，名为“松罗茶”。
时光荏苒，几经轮回，寺内僧人换了又换，而寺庙门前的这几株古茶树却郁郁葱葱，屡添新绿。到了二百年后的明神宗时期，休宁一带瘟疫横行，束手无策的百姓纷纷来让福寺烧香拜佛，祈求平安。寺内的方丈住持佛口善心，给每一位前来进香的人一包松罗茶，并面授服用方法：轻者沸水冲泡频饮，不出_三日定然痊愈；重者可用此茶与生姜、食盐、粳米炒至焦黄后煮服，或研碎吞服，三日之内也可痊愈。
众人领去回家依法服用之后，果然立竿见影，从而制止了瘟疫流行。从此，松罗山上的松罗茶便成了人人想要的灵丹妙药，经久不衰。
农禅并重 普茶的意义
普茶仪式由唐代百丈禅师首创，当时僧侣“农禅并重”，即一边修行，—边从事种茶等农业生产，十分辛苦。新年之际，僧众会聚一堂，品尝自己生产的茶叶，共贺新春是一大乐趣。在佛教史上有名的径山茶宴先由住持法师亲自调茶，以表敬意，尔后命近侍一一奉献给赴宴僧们品饮，这便是献茶，僧人接茶后先打开碗盖闻香，再举碗观色，接着是启口“啧、啧”尝味。一旦茶过三巡，便开始评证茶品，称赞主人品行；随后的话题少不了论佛颂经，谈事叙谊。
在长期的农禅生活中，品茶变成一种修行方式。临济宗的禅师往往教化弟子在吃茶中悟禅。赵州禅师即是主张禅茶一味的代表。据《五灯会元》载：“师（赵州禅师）问新到：‘曾到此间么？’曰：‘曾到。’师曰：‘吃茶去：’又问僧，僧曰：‘不曾到。’师曰：‘吃茶去。’后院主问曰：‘为甚么曾到也云吃茶去。不曾到也云吃茶去？’师召院主，主应喏。师曰：‘吃茶去’。”
禅宗祖师认为，禅宗是不立文字的，拟议即乖，因此，当禅子向禅师提出问题时，禅师往往以摸不着头脑的禅语或是棒喝截断弟子的妄想执著，使他们在言语道断、心行处灭的瞬间而悟道。赵州和尚让弟子吃茶去，就为斩断弟子的分别妄心，意在让弟子在品茶中体悟禅意，从而促使弟子悟道。
赵州禅师“吃茶去”的公案，后来被禅宗祖师运用来作为指导弟子修行的方法，演习为禅宗所提倡的“日用是道”的思想。后来的禅师认为，生活处处皆是道场，所谓运水搬柴、穿衣吃饭，屙屎放屁无不是禅，都成为弟子悟道的因缘。
古代的禅宗高僧将吃茶融入禅修实践中去。便形成了“禅茶一味”的说法。古代高僧之所以将吃茶升华为修行的重要方法，在于禅与茶的本有相似之处。佛教重视坐禅修行，敛心静坐，沉思静虑，专注一境，从而开发智慧，体悟大道。在长期的坐禅过程中，要求僧人清心寡欲，少食少眠，克服昏沉、散乱、掉举等无明烦恼，达到身心轻安，观照明净的状态。茶正可以起到减少僧人昏沉、散乱、掉举等烦恼的作用。
正因为茶有助于禅宗学徒的修行，所以，丛林中的普茶除了起到僧众共聚娱乐的功能之外，还在于让僧人多警醒自己的修行。近代高僧虚云和尚在《除夕普茶示众》中就谈到品茶对修行的警示作用。虚云和尚说：“你我有缘，侥幸今日同在云门，平安过年。这是佛祖菩萨的加庇，龙天的护持，亦由大家累劫栽培之所感。我们自己平安过年，不可忘记那些痛苦不堪的人。我们不可贪图欢乐，要格外的省慎，深自忏悔，精进修持，自利利他，广培福慧。年老的人，死在眉睫，固要猛进；年轻的人，亦不可悠忽度日。须知黄泉路上无老少，孤坟多是少年人，总要及早努力，了脱生死，方为上计。”
这段话是虚云和尚在云门寺吃普茶时对僧众的开示。虚云和尚认为僧众能够聚在一起过年，是佛菩萨护佑的结果，是僧众福德因缘的感召。在过年之时，不能只管自己过得安乐，要想到那些处于痛苦中的众生。同时警醒自己的修行，检讨自己的过错、忏悔自己的业障，不断精进用功，做到自利利他。时常想到生命的无常，尽早努力，了生脱死。
虚云和尚还认为，吃茶是修道的一种方式。在品茶过程中去品味禅的意境，促进明心见性，是禅者吃茶的目的之一。虚云和尚在《除夕普茶示众》中说：“天下相传‘云门饼’、‘赵州茶。’现在诸位正在吃茶吃饼，会么？如若未会，当体取吃茶的是谁，吃饼的是谁。大抵古人念念合，步步步无生。一经点醒，当下即悟。今人梵行未清，常常在动，念念生灭，覆障太厚，如何点法，他亦不化。所以诸位总要放下一切。不使凡情妄念，染污自己的妙明真心。古人说‘但尽凡情，别无圣解。’你现在吃花生，若不知花生的香味，就同木石。若知花生的香味，就是凡夫。如何去此有无二途处，就是衲僧本分事，纵然超脱了这些见解，犹在鬼窟里作活计。大家仔细，放下身心，莫随节令转，直下参去。”
虚云和尚有许多关于茶的诗歌，阐述了茶与修行的密切关系。虚云和尚诗中说：“春光富足野人家，不问优昙问苦茶。”他不谈茶本身，却将茶寓予了另一层含义。意思是，就算“本地风光”已然富足，还是要主动品尝进而享受生命中的“苦茶”，以检验自己的心性。虚云和尚在诗中又说：“山中忙碌有生涯，采罢山椒又采茶，此外别无玄妙事，春风一夜长灵芽。”诗句又将采茶的劳作升华为悟禅的情趣。如《和刘宽涵居士句三首》曰：“曹溪水净无余味，客至赵州唤吃茶。五香本具人皆共，嚼碎虚空任吐渣。”溪水茗茶本无味，唯人自造其香罢了，世间一切日常都因人而有。禅的高明之处就在于泯灭表相上的是非判断，使人通达圆觉本性。
虚云和尚不仅在茶诗中以茶喻禅，还经常在随缘开示中以茶作为悟禅的开示。有僧问：疑情不起时如何？师云：吃茶去。乃云：尝议当初老赵州，年年此日卖风流。山僧拈出重烹炼，烘热红炉飞雪球。
古代的普茶有一定的仪式，在《金山规约》里曾有记载：维那临上殿时，预命一位悦众师在堂内照应，摆放桌子、座位、茶叶以及香花灯果等。大众师的普茶，皆须预备装好。普佛下殿时，维那在殿云：“外寮诸师，请至禅堂吃普茶。”大众回堂候外寮师到齐，维那预先请班首知客和僧值陪候和尚。悦众鸣引磐，迎请和尚进堂，问讯至座。维那云：“大众师顶礼和尚。”尚云：“不为礼。”办事人散茶点。待至吃毕，维那招呼：“大众师送和尚回方丈。”和尚云：“免礼。”维那又云：“外寮师将手巾取出来，吃不了的点心带回去慢慢吃。”然后大众依次离开禅堂回寮房。
普茶成为佛教丛林每年固定聚会活动，长期以来一直广为流行。普茶不仅成为佛教的一种文化，更成为禅者品茶悟道的修行方式之一。从普茶中感悟人生，体悟禅意，是普茶主要的目的和意义。