茶叶与茶文化的关系。
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国家在提倡治未病，其实治未病就是养生保健，预防疾病发生，这是中医的基本要求，也是茶叶的最根本功能和价值。
对于中国人来说，喝茶养生是流传了几千年的传统。近年来，关于茶叶的健康功效研究得也越来越多：抗癌、保护心血管、防辐射……似乎人们生活中所有的健康隐患，都可以靠一杯茶来化解。那么，茶叶中到底有哪些营养成分、究竟能否起到养生作用、怎么喝才能发挥最大的养生效果呢?本期，我们请国内顶级茶叶专家来解答这些大家最关心的问题。
防癌是茶叶的主要功效
中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员韩驰教授从事茶叶营养与功效研究已有几十年，是国内首屈一指的茶叶专家。他告诉记者，目前茶叶比较确切的健康功效有预防癌症(包括肺癌、食道癌、肝癌、结肠癌等)、调节血脂、降低血糖、增强免疫功能、防止吸烟损伤等。
“喝茶可对因吸烟造成损伤的DNA进行修复，且效果非常好，这是我们通过人体实验得出的结论，也算是全世界比较领先的结论。”韩驰解释，“现在全世界关于茶叶的研究很多，但大部分都是动物实验，并且是用茶叶提取物来做的。而我们是利用茶叶泡过的茶汤进行的人体实验，证明人们只要在日常生活中坚持正确饮茶，就可以获得这样的益处。”
主要从事茶与健康等方面研究的中国农业科学院茶叶研究所副研究员江和源告诉记者，茶叶中的有效营养成分多种多样，比如大家熟悉的茶多酚，还有茶氨酸、维生素、咖啡碱等。“按制作原理，中国茶叶分为六大类，即绿茶、红茶、黄茶、白茶、青茶、黑茶。后来又有一些再加工的茶，如花茶等，是在六大类的基础上发展起来的。”江和源说，各种茶叶中有效成分不同，功效也有所不同。
绿茶保护心血管。绿茶属于不发酵茶，代表有西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰等。其主要功效是预防癌症和心血管疾病，还能抗氧化、提高免疫力、抑制和杀灭细菌等。
白茶缓解焦虑。“白茶按照分类方法不同，包括两种。”韩驰说，一种是人们比较熟悉的安吉白茶，这其实算是绿茶的一种，由于口味较绿茶更为醇和，近些年来大受欢迎。江和源说，白茶的主要功效有保护脑神经、增强记忆、减少焦虑等。此外，白茶中的茶氨酸可以中和一部分咖啡碱的作用，“怕喝茶影响睡眠的人，可以喝点白茶。”还有一种是产自福建福鼎一带的白茶，“这种茶产量较少，口味较一般绿茶要重，就目前的研究，这种茶对于调节免疫力和降血糖都有不错的功效”，韩驰说。
青茶、红茶降低胆固醇。青茶属于半发酵的茶，其代表品种有武夷岩茶(大红袍)、铁观音、冻顶乌龙茶、凤凰单枞等;而红茶属于全发酵的茶，代表品种有安徽的祁红、云南的滇红，印度和斯里兰卡的红茶也是享誉世界的名品。红茶由于经过发酵，比绿茶刺激性低，功效也有所不同，能促进血液循环、降低胆固醇等。
黑茶减肥消脂。黑茶属于后发酵的茶，人们最熟悉的就是普洱茶了，其中茶多酚类物质的总量较高，具有很好的降脂减肥效果。据报道，巴黎亨利伦多医院的贝纳尔?贾可托教授给20位血液脂肪过多的病人一天喝3碗云南普洱茶，一个月后发现病人血液中的脂肪几乎减少了1/4。日本《健康》杂志则介绍，普洱茶可抑制体重增加，减少血液中的胆固醇及甘油三脂。
一些茶叶中的名品，如龙井中的明前茶，其有效成分和普通茶种类无异，含量可能会有所差别。”江和源解释说，明前茶因为采摘早，其中的茶氨酸、维生素C含量较高，而茶多酚含量低。“出于养生的考虑，大家不必购买特别贵的茶”，韩驰提醒说。那么究竟哪种茶最有营养呢，两位专家认为，就多酚类物质的总量来说，每种茶都差不多，不过，因为绿茶加工工艺最简单，所以营养成分保存的更完好一些。
怎样喝茶最养生
在选择了适合自己的茶叶后，如何让它发挥最大功效，也是一门学问。韩驰说：“不同的茶，保存、冲泡、饮用的方法都各有讲究。”
保存：茶叶最怕潮湿异味。保存的容器以锡瓶、瓷坛、有色玻璃瓶最佳;其次宜用铁听、木盒、竹盒等;塑料袋、纸盒最次。容器要干燥、洁净、不得有异味。盛好保存的茶叶，宜放在干燥通风处，不能放在潮湿、高温、不洁、曝晒的地方。这些地方不能有樟脑、药品、化妆品、香烟、洗涤用品等有强烈气味的物品。当年的新绿茶也可密封后放入冰箱冷冻室，能保存3—6个月。
冲泡：洗茶最多15秒。“现在人喝茶喜欢洗茶，但是我不赞同过度洗茶。”韩驰说，我们在实验中发现，绿茶冲洗两次其有效成分浸出率为70%多，红茶为60%多。也就是说，如果过度洗茶，营养物质就会大量流失。江和源则提醒，如果茶叶不得不洗，那么洗茶时间不要超过15秒。
绿茶和白茶，最好不要洗。“但有一种例外，对咖啡碱比较敏感的人，可以喝茶前洗一遍，因为其中的咖啡碱浸出比茶多酚快，快洗可以去掉部分咖啡碱。”
饮用：每天12克最适合。江和源建议，对于普通人来说，一日饮茶12克左右，分3—4次冲泡是适宜的。吃油腻食物较多、烟酒量大的人可适当增加茶叶用量。孕妇和儿童、神经衰弱者、心动过速者，饮茶量应适当减少。韩驰则提醒，随着功夫茶的流行，人们喝茶“越来越烫了”，这是非常不对的。“人们喝茶本为保健，但喝烫茶会增加食道癌等癌症的发病率，得不偿失。饮茶最佳的温度应该是60度左右，不要超过70度。”
此外，一天之中可在不同时间饮不同的茶：清晨喝一杯淡淡的绿茶，醒脑清心;上午喝茉莉花茶，芬芳怡人，可提高工作效率;午后喝杯红茶，解困提神;晚上与朋友或家人团聚，泡上一壶乌龙或普洱，别有一番情趣，也不至于影响睡眠。这种一日饮茶安排，大家不妨试一试。
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巧用茶叶治牛病
茶叶具有一定的药用价值。实践证明，用茶叶或茶叶与其他药物配合，可治疗牛的多种疾病。
一、牛因食草过多，引起肚胀时，可将茶叶与皂角一起捣碎，塞入肛门，能引起急性排粪，消除肚胀；或用茶叶、去壳萝卜籽各250克，煎浓汁一起灌服。
二、耕牛因劳役过度或外伤而形成溃疡，可用茶叶加艾叶、大蒜、薄荷煎水冲洗伤口，起到消毒之功效；或用茶叶60克、红糖250克，加水适量煎服，每天1次，连服3-4天。
三、到冬季，牛饮水不足，常出现精神不振，背毛粗糙症状，可用适量茶叶加150克金银花藤煎汁内服。
四、牛患感冒，可用茶叶15克、红糖60克、生姜30克、胡椒4克，煎水灌服。
五、耕牛乳房肿痛，可取茶叶100克煎汁内服。
六、犊牛腹泻时，可取茶叶100克、生姜500克捣碎，加水2000毫升，煮沸蒸发至500毫升，滤出渣后，加入红糖200克，待温后给病犊1次灌服，每天2次，连用1-2天即可痊愈。
七、牛有机磷中毒，可取茶叶120克、绿豆250克，煎水灌服。
八、牛生虱子，可用陈茶叶250克加水煎成浓汁，灌服1次，虱子就会脱落。
茶叶也能治羊病
茶叶具有生津止渴、清心明目、健脾开胃之功效，可用于治疗多种羊病。
羊因剪毛皮肤损伤或其他锐性物品导致皮肤外伤发生感染，并致伤口发生溃疡时，用茶叶配以适量艾叶、薄荷、大蒜秸，混合后煎水取汁给羊调洗伤口，可起到消炎拔毒的作用，有利于促进羊体皮肤外伤溃疡面愈合。
羊采食易发酵的饲料和青饲料过多，而引起瘤胃膨气时，将茶叶研为细末与皂角面混拌均匀后，将混合物由肛门塞入羊的直肠内，可促使患羊急性排便，从而促进患羊瘤胃胀气逐渐消失。
临产母羊产前营养状况好而导致乳房肿胀过度或因其他病因而引起临产母羊产前乳房浮肿过度时，用茶叶10克~20克，加茯苓皮3克、姜皮3克、五加皮3克、地骨皮3克、大腹皮3克，煎汁给母羊内服，一般内服1次~2次母羊乳房过度浮肿即可消除。
羊群放牧时，如遇羊放牧劳累过度，加上饮水不足，而导致羊的皮肤弹性降低，患羊并伴有被毛粗乱、精神不振等病状时，用茶叶适量，加蓖麻子20克、金银花10克，混合煎汁给羊内服，一般2次~3次即可缓解羊的病状。
喝茶，至少可以治这些病
喝茶的人心里清楚，茶对他们有多好，但对于不喝茶或者不爱喝茶，甚至有些抵触的人，把喝茶养生保健当成笑话，或者总是以：呵呵了之。那么，我今天不谈喝茶养生保健，看看茶如何可以利用他的药性以及茶的特别之处，达到治病的效果。
当然，在这里先说一下，我们说的茶，一定要有药性的茶，才能治病，必须是那些吸天地之精华，精心匠制的好茶，而不是那些有茶名而根本茶性的所谓的算不得上茶的茶。
我们从茶树吸收天地之精华，一是可以检测出来的微量元素和维生素，以及我们可以闻得到的香气，就可以让我们在平时的喝茶之中，改善和补充人体所需要的维生素和微量元素，这样就可以大大地预防我们生病，而茶的香气是向上的，可以让我们的气顺畅，让精神产生愉悦，让人的精神处于正常饱满状态，精神和心情不好，是生病的最大原因。所以，茶是可以治未病，而治未病比治已病更重要，对生命和健康更有意义。
从茶的本性来看，茶最主要的有两大药性，一是凉性，二是消炎，这是茶是药的根本属性。凉性对于因上火而引起的病，非常有效，特别是发酵工艺轻的茶叶，比如绿茶和白茶，比如绿茶的安吉白茶，茶氨酸含量高的都生长在阴面，阴面的茶常常是上等安吉白茶，而这样的安吉白茶，具有比较大的凉性。另一款白茶，福鼎白茶，属于白茶类，因为加工工艺没有过火，也没有高温烘焙干燥，所以茶叶的凉性保持较好【存时间久的，会慢慢会温性】。再加上茶叶本真有的消炎和排毒功效，所以，对于感冒、发烧【上火】，一般情况下，只要一天之中多喝这两类茶，都可以有效治疗。
民间有句：真药医假病，真病没法医，指的是即使再好的药，也只能是治疗那些不是很严重的病，而真正已经非常严重的病，是没有办法治疗和医治的。所以医是相对的，药也是针对性的，好多医和药都没有办法的病，却可以用茶来治疗，比如心病，抑郁，与精神相关的疾病。
有些人可能会说，这是病吗？不要以为这不是病，这是目前威胁身体健康，影响寿命最重要的病，而且这些病往往生在前面，有些人怎么也医不好，怎么吃药也不行，还有些人以为会自己好，或者干脆没有发现。这类病喝茶就可以治疗。喝茶可以让人心安静下来，陶冶情操、净化灵魂。
喝茶的时候，通过喝到新鲜的茶叶，让人心情舒畅，闻到纯净而幽雅的香气，会让心与茶气茶香互动，静静地慢慢地一杯一杯的品茶，心就会跟着安静下来，心静了，思想也想通了，看开了，放下了，一切就显得不那么重要。此时，精气神一顺。什么病也没有了。
当然茶叶还有很多功能，不同的人喝出不同的作用和功效。虽然茶是药食一体的饮品，但早已超出药依的范畴。有人这么说：茶虽然不是万能的，不喝茶是万万不能的。还有人说：茶乃万病之药。这一些，都在告诉我们，多喝茶，享受的是自己，这是大自然恩赐给我们最好的礼物，岂能不受之。
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