绿茶菌功效。
冠突散囊菌调节肠道菌群平衡应用的研究冠突散囊菌不仅对茯砖茶的降脂减肥功效具有重大的贡献，还使茯砖茶具有消食、健胃、降压等多种保健功能。在回族、维吾尔族人民的日常生活中，具有餐后饮茶的习俗，更是流传着“宁可一日无粮，不可一日无茶”，“茶好金花开，花多茶质好”的传统说法，这个根本原因就是茯砖茶能消腥肉之腻，解青稞之热，有助于食物的消化。将低剂量冠突散囊菌菌悬液加入小鼠结肠内，结果发现结肠内乳酸杆菌属、总体细菌与梭菌属郁簇种群的多样性增加，拟杆菌属多样性的变化不明显，可以推断，低剂量的冠突散囊菌菌悬液可能具有调节肠道菌群的作用。随后，研究还发现双歧杆菌、大肠杆菌、乳杆菌、肠道肠球菌数量以及肠道状况可以被茯砖茶中的水提物所影响，不仅能够抑制肠道中有害微生物的生长繁殖，还可以对抗由番泻叶所引起的肠道微生物紊乱，促进有益肠道的微生物进行生长。
《舒畅金茯》正是这项研究的经典之作，此款茶充分揭示了肠道菌群是人体内因、外因作用相互关联的重要的枢纽，其地位和作用相当于人体后天获得的一个重要的器官，对人类维系健康有着不可替代的作用，是人体的“超级生物体（Superorganism）”的作用机理。它首次将微生态学作为一把钥匙，使得微生态学有可能成为打开中医药奥秘的大门。已有的研究发现，肠道菌群广泛参与了人体的消化、营养、代谢、免疫等过程，这些几乎都涉及到中医“脾”的所有功能的改变，这些都与中医“脾”高度相关，并且，脾虚证人群大多具有肠道菌群结构紊。
所以，在《舒畅金茯》中的药食同源物质与有益菌的结合，恰好发挥了两者的共性，亦发挥了两者各自的特性，对调理肠胃，排除肠毒，改善便秘，调节肠道菌群失调，具有很好的作用。
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湖南安化茯砖茶中神秘“金花”冠突散囊菌
湖南安化茯砖茶中有一种特别的菌种二冠突散囊菌，是茯砖茶在特定温湿度条件下，通过“发花”工艺长成的自然益生菌体，俗称“金花，其药效如土茯苓，加上口！感特别，让人误以为其中有茯苓的成分，因而得名“茯茶”。“金花”颗粒的大小会随着温度湿度等因素的变化而发生变化，茂盛的时候似“米兰”，萎缩时会变小，甚至变成白色的小斑点，但不影响黑茶的作用与功效。
金花”对黑茶的品质不但没有影响，反而能促进茶叶中的淀粉转化为单糖，催化多酚类化合物质氧化，消除茶叶的粗青味，使黑茶的口感更加醇和爽滑。“金花”不仅 形成了茯砖茶独特的“菌花香（干嗅时有一种黄花的淡淡清香味，泡饮时使茶汤更加醇厚）还具有促进新陈代谢，以及显著的降血脂和促消化的功能。
研究发现，冠突散囊菌在菌群中有很强的霸性，与氟离子（茶叶中均含氟）共存时，它会超过其他微生物成为一种优势菌，对于各种菌株均有不同的抑制作用，令其他细菌几乎无法生成，因而对痢疾等疾病有较好的辅助治疗作用，“金花”最初发现于茯砖上，但并不仅限于茯砖茶中，在黑砖、青砖、藏茶、六堡茶等紧压茶中也都有“金花”的存在。
冠突散囊菌是被中国茶类行业唯一列为国家二级机密保护的菌种，20多年来，日本发达国家想出资参与茯砖茶和金花的开发项目，但我国政府只同意他们加入茶园基地建设，不许其介入生产加工过程。
读完这篇文章，有些读者还想了解黑茶金花是什么？
黑茶金花是什么菌，有金花菌还能喝吗
众所周知，黑茶属于全发酵茶，且发酵茶的程度比较高，在发酵茶过程中，黑茶在微生物的作用之下会逐渐发生变化，有的时候会长出一种黄黄的，像发霉一样的物质，正常情况下这就是金花，但是对于那些不是特别了解黑茶的朋友们来说，他们会把这个现象当做是黑茶发霉来处理，所以下面小编就给大家介绍一下金花是什么？
金花是什么菌
金花——学名——（冠突散囊菌）：是中外微生物学家在地球上新发现不到30年的微生物，过去只在千年灵芝上偶然发现过，安化黑茶经过分离鉴定的化合物约有500种，其中有机化合物在450种以上，但大量产生于安化茯茶中的“冠突散囊菌”为所有茶叶中所独有。
金花如何形成
金花学名为冠突散囊菌，这种益生菌只有安化茯砖黑茶在特定的温度和湿度的条件下，一定的茶梗与叶片以适度的松紧度营造空间才有可能通过“发花”工艺长成的自然益生菌体，业内人士更喜欢美其名曰“金花”。在国家严格标准下，茯砖茶是唯一通过“冠突散囊菌”指标的黑茶。
金花的好处
“金花”具有促进调节新陈代谢、保健和病理预防作用。因其药效如土茯苓，加上茯茶的口感特别，以“茯”字命名，因此有人误以为茯茶中有茯苓的成分，其实是“金花”的菌花香和其独特的药理作用。
“金花”可以在泡茶的过程中促进茶叶淀粉酶和氧化酶的分解，催化多酚类化合物的氧化，令泡出来的安化黑茶更加甘甜，茶叶汤色更加红润，气味更加芬芳，让人喝下去口感更加香醇。并且黑茶中的“金花”有利于促进人体肠道消化、降低人体血脂、溶解脂肪等功效。
总的来说，金花是高品质黑茶的象征，但是就目前来说，市场上面有很多的假的金花，所以大家在购买黑茶之前一定要知道，金花很少，且只有在国家严格标准下，茯砖茶是唯一通过“冠突散囊菌”指标的黑茶。
黑茶金花菌的作用
金花菌是湖南黑茶中茯砖茶特有的特点，是一种有益的菌体。不仅能够改善茶叶的品质，提高茶叶的抗氧化性，而且对于身体有很好的调理保健的作用。现在，我们还是一起来详细的了解下黑茶金花菌的作用。
黑茶金花菌的作用
1、提高茶叶品质
黑茶金花是一种菌体，它平时会从茶叶中获取营养物质来完成自身的新陈代谢，而且它在新陈代谢过程中会产生多种对人体有益的酶类成分，可以加快茶叶中多种物质的氧化与聚合，能让茶叶的色香味而变得更加出色。
2、抗氧化
黑茶金花具有超强的抗氧化能力，这种菌体吸收茶叶中的茶多酚以后会分泌产生多种生物活性物质，这些生物活性物质能有效清除人体内的自由基，选手氧化反应发生，能延缓衰老，也能预防疾病。
3、抑制有害菌产生
黑茶金花在生成过程中，会产生多种微生物，这些微生物不利于其他有细菌的生成与繁殖，所以平时人们冲泡饮用黑茶金花能起到明显的抑菌作用，可以减少多种有害菌对人类身体的伤害。
4、维持肠道菌群平衡
黑茶金花是一种真菌，它的菌壁上含有几丁质和一些几丁质聚糖，这种物质是天然的膳食纤维，它能有效清除肠道中积存的垃圾与毒素，也能促进肠道中益生菌的产生，可以维持肠道菌群平衡，也能加快身体内脂肪的分解与代谢，能在维持肠道健康的同时，起到降脂减肥的重要作用。
那么，如何辨别黑茶金花与黄曲霉？具体方法如下：
（1）金花：金黄色、饱满的圆形颗粒。黄曲霉：干瘪，形状不规则，且呈褐色或黄绿色。
（2）金花：附着紧实，不易掉落。黄曲霉：颗粒极细微且附着不紧，一口气就可以吹散落。
（3）金花：存在砖、坨的内部，茶面分布即便有，也是个体清晰，间界清楚。黄曲霉：丝状成片分布，通常分布在茶品表面或角部。
（4）金花：有金花的茶品，条索清楚、自然舒展，存期长久后茶品易分拆，冲泡后叶形完整，茶叶有一定强度和弹性。黄曲霉：霉菌群落最密集处，茶叶凝结成块，冲泡时不易散开，茶叶易碎。
（5）金花：茶色红，且较普通茶品更加清澈透亮，口感圆顺爽滑；冲泡有甜香、耐冲泡。黄曲霉：汤色碳黑或棕黑、浑浊粘腻，有极强霉变的呛人气味，数泡后汤色很快变淡且依然浑浊。
综上所述，黑茶中的金花是保健作用不错的有益菌体，不论是对茶叶的品质还是保健人体，都是有好处的。不过，要注意和霉菌区分开来，不要把两者混淆。
安化黑茶金花菌是什么？
大家都知道安化黑茶里面有一种叫做金花的东西，到目前我们还没对它了解清楚，小编今天就和您了解安化黑茶金花菌的资料！
有关黑茶金花菌有益人体健康的作用机理到目前为止还没有完全搞清楚，但国内外的专家学者通过研究，从黑茶的性质和成分出发初步阐述了其作用机理。
金花菌会使茶产生一种特别的香气，经过他们研究发现，茶叶在为金花菌提供养分的同时，自身也受到金花菌所分泌的各种酶类的作用，产生一些独特的变化，最后形成别具一格的金花茯砖茶。
茶叶一旦被接种金花菌，其香气特点也发生变化：茶叶香气物质的总量有所减少，但一些低沸点、易挥发的香气显著增加，这些香气化合物正是茯砖茶神秘香气的重要组成部分。
对于茯砖茶中“金花菌”的分离鉴定一直存在分歧，其主要集中在冠突散囊菌Eurotium crsitatum，谢瓦氏曲霉Aspergillus chevalieri，谢瓦氏曲霉间型变种A. chevalieri var. Intermedius 3个种名。
他们都能产生金黄色的闭囊壳，冠突散囊菌与谢瓦氏曲霉间型变种子囊孢子及分生孢子的形态特征非常相似；
两者的区别仅在于子囊孢子的大小略有不同（冠突散囊菌4.5-5.5μm，谢瓦氏曲霉间型变种3-4.5μm）（Hubka et al. 2013）；
谢瓦氏曲霉与其他两个菌的区别在于分生孢子表面是否光滑，但彭晓赟等（2011）提出这与分生孢子的不同成熟度有关，是一个不稳定的特征。
由于这3个种的形态特征相似，不同的培养条件及测定方法，可能得出不同的鉴定结果，所以仅仅依靠形态学的方法很难准确地对“金花菌”进行鉴定；
而多基因系统发育分析能够提供更加准确的鉴定依据（Hubka et al. 2013）。
Peterson（2008）用β-tubulin，CaM，ID，RPB2的序列构建系统树可以准确的将460种曲霉区分开来。
谭玉梅等（菌物学报，已录用）采用此方法构建的系统树结果显示获得的“金花菌”菌株与模式菌株E. cristatum NRRL 4222聚在一起，与谢瓦氏曲霉和谢瓦氏曲霉间型变种处在不同的分枝上。
经权威专家通过动物实验、人体临床实验、毒理学研究、安全性评价、流行病学调查表明：茯砖茶“金花”的多种提取成分对PPARY、PPARS均有激活作用；
“金花”内两种新的活性物质茯茶素A和茯茶素B，具有显著降低人体类脂肪化合物、血脂、血压、血糖、胆固醇等功效。
长期饮用茯茶，能够促进调节新陈代谢，增强人体体质、延缓衰老，对人体起着有效的保健和病理预防作用。
茶业界和医学界对茯砖茶功效的广泛关注，激发了众多崇尚和追求健康的饮茶爱好者对茯砖茶的特别偏好。
安化黑茶里有霸王菌？
何时喝黑茶？喝什么黑茶好？这是很多茶叶爱好者都十分关心和在行的问题。挑适合饮用温性茶，安化黑茶便是其中一种。这是因为它茶性温和，善蓄阳气，生热暖胃，能补充膳食营养，增强人体抗御能力。同时，冬季进食油腻食品增多，黑茶能刮油、消食、去腻。
喝安化黑茶有这些好处：
1、安化黑茶里有金花
黑茶中含金花是冠突散囊菌，是一种可生长在土壤、茯砖茶、冬虫夏草、中药片、木屑等基物上的真菌，用肉眼都可以看到。
冠突散囊菌的功效与千年灵芝孢子粉非常的类同，能够有效的提升人体免疫能力，防癌，抗癌，抗氧化，抗衰老，令人延年益寿，此外，消脂减肥的功效远远超越其他任何的菌种，所以又叫霸王菌。
如果你已经有美貌，有身材，有健康的体魄那就远离它吧，太完美还让不让别人活。
2、黑茶里有许多营养物质和微量元素
黑茶中含大量营养物质和微量元素，比如酯类、芳香油化合物、多种维生素、蛋白质、氨基酸、钙、磷、铁、锌、硒、铜、锗、镁等。
我们一天要吃各种果蔬来补充的微量元素，一杯黑茶就搞定了。
吃货朋友要远离它，本来可以吃一斤水果半斤肉半斤蔬菜来补充的各种营养，一杯黑茶就搞定，还能不能愉快的吃吃吃了？
3、黑茶中含茶多糖
黑茶中含茶多糖，是一种酸性糖蛋白。之前听说最多的是茶多酚，这里说的是茶多糖，两者要区分开，茶多糖结合有大量的矿质元素，称为茶叶多糖复合物。
茶多糖是茶叶治疗糖尿病时的主要药理成分。主要由葡萄糖、阿拉伯糖、木糖、岩藻糖、核糖、半乳糖等组成。
一般来讲，原料愈粗老茶多糖含量愈高，等级低的茶叶中茶多糖含量高。
茶多糖杰出的功效有降血糖、降血脂、抗辐射和治疗糖尿病。
黑茶在饮用过程中也有诸多忌讳具体如下：
1.忌饭后喝茶。茶叶(以绿茶为主)中含有大量鞣酸，鞣酸可以与食物中的铁元素发生反应，生成难以溶解的新物质，时间一长引起人体缺铁，甚至诱发贫血症。因此，正确的饮用时间是：餐后一小时。
2.忌发烧喝茶。茶叶中含有茶碱，有升高体温的作用，发烧病人喝茶无异于“火上浇油”。
3.溃疡病人忌喝茶。茶叶中的咖啡因可促进胃酸分泌，升高胃酸浓度，诱发溃疡甚至穿孔。
金花茯茶什么味道？特有“菌花香”！
茯茶又称“发酵茶始祖”，属黑茶类。因其特有的金花而成为黑茶中最具特色的一种茶。传统的茯砖茶是典型的全发酵茶，也归类于后发酵茶。茯砖茶里的金花让茶友又困惑又关心。金花是什么？是发霉吗？金花茯茶
金花茯茶的味道
事实上，金花也是由霉菌引起的，但它们是有益真菌，是黑茶加工过程中形成茯砖茶独特品质的关键工艺。通过控制一定的技术参数，将制成的茶品放置在外冷内热、外干内湿的环境中，促使益生菌冠突散囊菌生长繁殖，产生金色的囊壳，俗称“金花”。
金花本身没有营养，他的作用是产生一种酶来帮助茶叶中的蛋白质、淀粉、多酚类物质转化成对人体有益的物质。新疆西藏西北寒冷地区特好饮茯砖茶，他们通常把金花的多少视为检查茯砖茶品质好坏的唯一标志。
金花茯茶冲泡后香气纯正，独有一种安化本地纯料的地域香，加上茯砖茶特有的“菌花香”，闻之有种心旷神怡之感；其汤色橙红透亮，干净清爽；口感醇滑饱满，层次感强；叶底完整均匀，嫩度尤佳。
金花茯茶的泡法
但是好茯茶，还必须会泡，而掌控泡茯茶时间对于泡出一壶好茯茶，至关重要，今天教大家几种茯茶的常见泡法！
盖碗冲泡法
可用盖的紫砂或陶瓷杯、碗，取茯茶5-8克，先用沸水冲洗一次，烫杯后倒掉，再冲入沸水，加盖闷一分钟左右，待到汤色红浓，即可饮用。
凉茶泡法
用1比60的比例，配好茶水，按照传统方法将茶水煮好，滤去茶渣，放凉后即可饮用，放入冰箱，风味更佳。
功夫茶泡法
投茶：将茯茶大约15g投入杯中，杯是泡茯茶的专用杯，它可以实现茶水分离，更好的泡出茯茶。
冲泡：按1：40左右的茶水比例沸水冲泡，由于茯茶比较老，所以泡茶时，一定要用100摄氏度以上的沸水，才能将茯茶的茶味完全泡出。
分茶：再将杯中的茶水带入茶杯用直接饮用即可。
提示：茶水2-3道时不要泡太久，否则浓度太重影响口感，从第5泡起，每增加一泡即增加5-8秒的时间，以此类推。
人工接种菌砖茶中内含物成分的变化
人工接种菌砖茶中内含物成分的变化
成品出库后，经检验发观所有接种处理的茯砖茶菌花香显著，颗粒饱满，密度大，分布均，发花率为100％。而在渥堆和发花期间咖啡碱、茶氨酸、茶多酚及水浸出物含量呈下降趋势。发花第4d至l0d，接种茶砖的冠突散囊菌呈对数增长，其咖啡碱、茶氨酸、茶多酚和水浸出物的含量变化较大。同时发现，冠突散囊菌生长代谢与茯砖茶品质的形成有直接关系，菌体代谢越旺盛，分泌的胞外酶越多，茶多酚及咖啡碱等转化成一些小分子风味物质就多，砖茶的品质就好，相反，砖茶的品质就差。14d之后，接种的茶砖和对照组相比金花菌的数量以及主要功效成分的含量比较接近，说明对照后期由于冠突散囊菌基数的增加，茶砖中主要功效成分也发生了相应的转化，品质也比较接近。
茶多糖产生是由于冠突散囊菌生长发育所产生的胞外酶(如纤维素酶、淀粉酶及果胶酶等)对茶叶中木质纤维素的降解所形成，一部分参与细胞结构物质的合成代谢，因此其含量随菌体的代谢变化增减。茶黄素和茶红素在渥堆发花过程中整体呈下降趋势，但茶红素在发花阶段下降明显，茶褐素发花阶段呈上升趋势，其变化与茶红素趋势相反。原因可能是茶叶中所含的叶黄素、类胡萝卜素以及茶多酚类物质的降解产物转化成某些特殊的小分子香味物质或茶红素成分。茶红素含量先增加后减少，增加是由于多酚类物质氧化分解产生茶红素，减少是因为其分子结构不稳定容易被进一步转化为结构稳定的茶褐素。茶褐素含量增加除部分来自茶红素的转化，还有一部分是由冠突散囊菌菌丝所分泌的褐色色素。
进一步分析发现，冠突散囊菌生长越旺盛，茶红素下降越快，茶褐素上升越快，这就表明冠突散囊菌可以促进茶色素类物质的形成和转化。
2020茯茶辅助调节血脂作用研究
茯茶辅助调节血脂作用研究
肖文军1,2，任国谱3，傅冬和1,2，龚志华，萧力争，刘仲华
(1．湖南农业大学园艺园林学院，湖南长沙410128；2．教育部茶学重点实验室，湖南长沙410128：3．中南林业科技大学食品科学与工程学院，湖南长沙410004)
摘要：以O．085g／kg·bw、0．170g／kg·bw、0．510g／kg．bw低中高三种速溶茯茶的剂量饲喂Wistar大鼠30d，结果表明茯茶具有降低Wistar大鼠体重、TC、TG以及升高HDL—C的作用。以茶水比为1：1000浸提茯茶1h制成茯茶饮料，以1000ml／d剂量进行人体试饮34d，结果显示，受试者TG下降显著，HDL—C上升显著，Tc下降极显著，LDL·C亦有下降，但无显著性差异；受试者均无不良反应发生，血常规、血糖、肝肾功能均无异常变化。所制茯茶饮料在90d内稳定，各项指标符合国家卫生标准。由此得出，茯茶具有很好的辅助调节血脂作用。
关键词：茯茶；调节血脂；总胆固醇；甘油三酯；高密度脂蛋白；低密度脂蛋白
茯砖茶约在1860年前后问世，早期称“湖
茶”，因在伏天加工，故又称“茯茶”。茯茶以黑毛茶作为原料，经过筛分、汽蒸、沤堆、压制、发花和干燥等工序加工而成，形成其独特品质的关键工序是发花，使其滋味、香气和色泽均有别于黑毛茶。茯茶消费与少数民族以肉食为主的生活习俗密切相关。数百年来，茯茶以其不可替代的作用，与奶、肉并列，成为西北各族人们的生活必需品，并有“宁可三日无粮，不可一日无茶”之说n】。少数民族长期以食用肉类和乳类等高脂食物为主，却未见其有肥胖症或高脂血症患病率高的报道，此是否与饮食茯茶有关?为此，在动物试验与高脂血症者试饮的基础上，探讨茯茶辅助调节血脂作用，将是拉动茯茶产业向深度开发利用方向发展的关键。
1材料与方法
1．1动物试验材料与方法
样品：速溶茯茶，塑料袋装，购于湖南金农生物资源股份有限公司。
实验动物：雄性Wistar大鼠40只，体重162．2±15．4g，由中南大学湘雅医学院实验动物学部提供，批准号为湖南省医动字第022
号。
实验环境：温度23—25cI=，湿度55％一65％，实验动物房合格证号为026号。
主要仪器与试剂：康仁560全自动生化分析仪；TC、TG、LDL—C、HDL—C测试试剂盒由澡生生物高技术公司提供。
高脂饲料：基础饲料93．8％，加固醇1％，猪油5％，胆盐0．2％。剂量选择：据人体口服推荐量为0．017g&g·bw，设计低剂量0．085g／·bw、中剂量0．170g／kg·bw、高剂量为0．510g／kg·bw三个处理组(分别相当于人体推荐量的5、l0、30倍)。
实验方法：以基础饲料喂饲大鼠一周后，禁食14h，取尾血，用560全自动生化分析仪测定TC、TG、LDL—C、和HDL—C。并将试验
大鼠随机分为4组：高脂对照组和三个受试物组。然后对各组试验大鼠喂饲高脂饲料，并取相应重量的速溶茯茶以蒸馏水饱和溶解，按各
组剂量设计进行灌胃，每天灌胃一次，高脂对照组灌以相同体积的蒸馏水，连续30d后，禁食14h，拔眼球采血测定各项血脂指。。
数据分析：采用SPSS软件进行统计分析。
1．2高脂血症者试饮材料与方法
受试者入选标准：参照全国血脂异常防冶建议中制定的TC、LDL—C、TG升高并开始药物治疗时的标准。
对象：在门诊选择4060岁中老年人31人，平均年龄52．2岁，其中，男性10人，女性21人，试饮时间30—34d。试饮期间，试饮者停服影响血脂代谢的药物。试饮试验由指定专人观察登记。
材料：将茯茶以茶水比1：1000浸提1h后加工成固形物为120rag／100ml的茯茶饮料，高温瞬时灭菌后以500ml／瓶进行装瓶，备用。观察指标：血常规(红细胞、血红蛋白、白细胞、血小板)、血脂(TG、TC、HDL—C、LDL．C)、血糖(BS)、肝功能(总蛋白、白蛋白、球蛋白、谷丙转氨酶GPT)、肾功能(血尿酸，肌酐，尿素氮)。各项指标于试饮实验开始及结束时空腹采取静脉血各测试一次。血脂检测应用日本Olympus一1000全自动生化分析仪测定。
试饮方法：每日饮用2瓶，分2—3次饮用，连续服用30—34d。
统计学方法：配对t检验。
1．3茯茶稳定性试验材料与方法
样品：1．2之材料。
检测方法：在温度为39—40cC，相对湿度为75％的条件下。分别在0d、30d、60d、90d时分别对其感官指标、理化指标、微生物指标及茶多酚、茶色素进行检测。
2结果与分析
2．1茯茶对大鼠血脂水平的影响
茯茶饲喂大鼠30d后，茯茶对大鼠血脂水平的影响如表1所示。由表可知，以设计中剂量茯茶灌喂大鼠，大鼠TC、TG水平变化最
明显，试验前TC为2．00±O．26mmol／L，TG为O．81±O．32mmol／L，试验后TC降为O．81±0．32mmol／L，TG为0．92±0．29mmol／L，而对照组试验前TC为1．98±O．39mmol／L，TG为0．76±0．44mmol／L，试验后TC升为2．47
±0．39mmol／L，TG升为1．38±0．40mmol／L。方差统计表明，中剂量组与高脂对照组比较，大鼠灌喂茯茶，调节TC、TG作用显著。对表1进一步分析表明，对大鼠以不同剂量的茯茶灌喂30d，与高脂对照组相比，O．085、0．170、0．510g／kg．bw剂量组的血清TC下降百分率分别为15．O％、24．7％和13．4％；血清TG下降百分率分别为18．1％、33．3％和19．6％。但
对血清HDL—C水平无显著影响(P>0．05)。
2．2茯茶对大鼠体重的影响
茯茶饲喂大鼠30d后，各组动物生长正
常，称量各组大鼠的重量，取平均值，结果如表2所示。由表可见，高脂对照组大鼠的体重增加最多，为l31．4±21．3g；三种剂量对大鼠体重的增加均有影响，其中，高剂量组大鼠的体重增加最少，为122．5±35．6g，中剂量组第二，为125．2±33．0g，但与高脂对照组比较，三种剂量组大鼠的体重增加均无显著差异(P>0．05)。
2．3茯茶对高脂血症者血脂的影响
高脂血症者试饮茯茶饮料试验后，受试者均无不良反应发生，血常规、血糖、肝肾功能均无异常变化。其血脂生化指标如表3所示。表3显示，受试者TC、TG及LDL—C水平均下降，而HDL—C升高。其中，LDL—C有所下降，但无显著性差异；TG下降显著(P<0．05)，而HDL—C上升显著(P<0．05)；TC下降极显著(P<0．01)。
图略
2．4茯茶饮料贮藏的稳定性
表4表明，茯茶饮料贮藏90d过程中，茶多酚、氨基酸、咖啡碱含量略有下降，茶色素总量略有增加，其感官品质、微生物、重金属等指标均无显著变化，说明该饮料是安全、卫生、稳定的。
3结论
茯茶具有降低Wistar大鼠体重、TC、TG、LDL．C和升高HDL．C的作用；具有降低高脂血症者TG、TC、LDL．C作用和升高HDL．C
作用；所制茯茶饮料在90d内稳定。根据卫生部保键食品功能学评价标准，说明茯茶可作为高血脂症者的辅助治疗药物或保健品进行开发。
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