湖南安化黑茶。
湖南安化茯砖茶中有一种特别的菌种二冠突散囊菌，是茯砖茶在特定温湿度条件下，通过“发花”工艺长成的自然益生菌体，俗称“金花，其药效如土茯苓，加上口！感特别，让人误以为其中有茯苓的成分，因而得名“茯茶”。“金花”颗粒的大小会随着温度湿度等因素的变化而发生变化，茂盛的时候似“米兰”，萎缩时会变小，甚至变成白色的小斑点，但不影响黑茶的作用与功效。
金花”对黑茶的品质不但没有影响，反而能促进茶叶中的淀粉转化为单糖，催化多酚类化合物质氧化，消除茶叶的粗青味，使黑茶的口感更加醇和爽滑。“金花”不仅 形成了茯砖茶独特的“菌花香（干嗅时有一种黄花的淡淡清香味，泡饮时使茶汤更加醇厚）还具有促进新陈代谢，以及显著的降血脂和促消化的功能。
研究发现，冠突散囊菌在菌群中有很强的霸性，与氟离子（茶叶中均含氟）共存时，它会超过其他微生物成为一种优势菌，对于各种菌株均有不同的抑制作用，令其他细菌几乎无法生成，因而对痢疾等疾病有较好的辅助治疗作用，“金花”最初发现于茯砖上，但并不仅限于茯砖茶中，在黑砖、青砖、藏茶、六堡茶等紧压茶中也都有“金花”的存在。
冠突散囊菌是被中国茶类行业唯一列为国家二级机密保护的菌种，20多年来，日本发达国家想出资参与茯砖茶和金花的开发项目，但我国政府只同意他们加入茶园基地建设，不许其介入生产加工过程。
读完这篇文章，有些读者还想了解黑茶金花是什么？
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冠突散囊菌调节肠道菌群平衡应用的研究
冠突散囊菌调节肠道菌群平衡应用的研究
冠突散囊菌不仅对茯砖茶的降脂减肥功效具有重大的贡献，还使茯砖茶具有消食、健胃、降压等多种保健功能。在回族、维吾尔族人民的日常生活中，具有餐后饮茶的习俗，更是流传着“宁可一日无粮，不可一日无茶”，“茶好金花开，花多茶质好”的传统说法，这个根本原因就是茯砖茶能消腥肉之腻，解青稞之热，有助于食物的消化。将低剂量冠突散囊菌菌悬液加入小鼠结肠内，结果发现结肠内乳酸杆菌属、总体细菌与梭菌属郁簇种群的多样性增加，拟杆菌属多样性的变化不明显，可以推断，低剂量的冠突散囊菌菌悬液可能具有调节肠道菌群的作用。随后，研究还发现双歧杆菌、大肠杆菌、乳杆菌、肠道肠球菌数量以及肠道状况可以被茯砖茶中的水提物所影响，不仅能够抑制肠道中有害微生物的生长繁殖，还可以对抗由番泻叶所引起的肠道微生物紊乱，促进有益肠道的微生物进行生长。
《舒畅金茯》正是这项研究的经典之作，此款茶充分揭示了肠道菌群是人体内因、外因作用相互关联的重要的枢纽，其地位和作用相当于人体后天获得的一个重要的器官，对人类维系健康有着不可替代的作用，是人体的“超级生物体（Superorganism）”的作用机理。它首次将微生态学作为一把钥匙，使得微生态学有可能成为打开中医药奥秘的大门。已有的研究发现，肠道菌群广泛参与了人体的消化、营养、代谢、免疫等过程，这些几乎都涉及到中医“脾”的所有功能的改变，这些都与中医“脾”高度相关，并且，脾虚证人群大多具有肠道菌群结构紊。
所以，在《舒畅金茯》中的药食同源物质与有益菌的结合，恰好发挥了两者的共性，亦发挥了两者各自的特性，对调理肠胃，排除肠毒，改善便秘，调节肠道菌群失调，具有很好的作用。
湖南安化黑茶茯砖茶的神秘金花
安化黑茶中一般只有茯砖茶才有金花，而有些千两茶中使用了茯砖茶生出金花的技术，所以也有部分的千两茶中有金花。而花砖茶、黑砖茶、天尖茶，这些都是没有金花的。
说了这么久，到底什么是金花呢?对于茯砖茶中的金花，之前几十年在地球上只有在千年灵芝上才发现过，金花中的微生物才发现不到30年。经过对茯茶的分离鉴定，其中化合物约500来种，有机化合物就占了450多种以上，而其中冠突散囊菌(金花)更是特别，只有茯砖茶上有。湖南农业大学刘仲华等通过最新的提取分离技术分离获取茯砖的各种有效成分，借助国际先进的高通量筛选技术在分子水平上充分证明，茯砖茶中存在具有显著降脂减肥和降糖功能的特异成分，并发现了茯砖茶中独有的两种新的活性物质――茯茶素A和B。试验证明，茯砖茶的多种提取成分对PPARY、PPARS均有激活作用，说明茯砖茶有多条降脂途径，降脂减肥功能比较好。茯砖茶特点有：茯砖茶分为特制茯砖(简称特茯)和普通茯砖(简称普茯)，均不分等级。外形：砖面平整，棱角分明，厚薄一致，发花普遍茂盛;特茯砖面为黑褐色，普茯砖面为黄褐色。内质：香气纯正，汤色橙黄。特茯滋味醇和;普茯滋味纯和，无涩味。茯砖茶在泡饮时，要求汤红不浊，香清不粗，味厚不涩，口劲强，耐冲泡。特别要求砖内冠突散囊菌(俗称“金花”)普遍茂盛，干嗅有花的清香。新疆各少数民族最爱茯砖茶，他们把“金花”多少视为检查茯砖茶品质好坏的唯一标志。青海、西藏的藏族同胞及甘肃、宁夏等省区的兄弟民族都需要它，以兰州为集散地，从主要产地益阳运送供应。泡饮时汤红而不浊，耐冲泡。煮饮时，要求汤红不浊，香清不粗，味厚不涩。
茯砖茶具有显著的降脂减肥和降糖功效;长期饮用茯砖茶对人体的血脂、血糖、血压具有良好的控制作用，对体重、体形具有良好的调控作用，并可显著增强人体体质、延缓衰老。
茯砖茶中的神秘金花
青海茶仓的主人段应科的家就在这里。段应科说他收藏了几乎所有边销茶品种。其中，茯砖茶最为青海人所熟知。
段应科取出一块珍藏的茯砖茶，引着我们进屋，在生着烤箱的客厅坐定，他打开这片形状规整、长方形的茯砖茶，让我们欣赏茶砖里里外外星星点点分布着的金色，宛如一簇簇金色花朵盛开，尤其跟黑褐色的茶砖底色形成对比，显得很灿烂，有一种蓬勃的生命气息。段应科说，人们把这种金色的霉点俗称金花，学名叫做“冠突散囊菌”，是茯茶特有的益生菌种，过去只在千年灵芝上偶尔发现过，因此有的国家大量收购我国特有的茯砖茶，提取茯砖茶中的金花用于治疗枪伤、刀伤等创伤。这种金花是茯砖茶在发酵过程中自然长出的，青海人会把新的茯砖茶放上三年再饮用，以便长出更多的金花。就是这种金花，不仅使得茯砖茶香气四溢，还能抑制茯砖茶中其他杂菌产生，使得茯砖茶能够长久存放。因此收藏茯砖茶的一个重要指标就是看金花是否茂盛。
段应科告诉我们，收藏茯砖茶要挑选发花量多的，砖面平整、棱角分明、厚薄一致的，原料要含梗少、筋毛少，砖内没有黑霉斑、白霉斑、青霉斑、红霉斑等，砖面色泽呈黑褐或黄褐色的，还需品茶汤滋味，要醇和不苦涩、汤色橙黄或橙红、香气醇正，独具菌花香、耐冲泡才好。
湖南安化茯砖茶简介
【安化茯砖茶简介】
在以前，别人跟我谈到安化茯砖茶，我脑子里就在想，茯砖茶是什么？是撕开牛皮纸后那块黑不溜秋的“砖头＂吗？还是那些从图书馆里残页破纸的记录吗？是国家博物馆里的那件镇馆之宝吗？ 是，又或不是；不是，又或是。
那安化茯砖茶到底是什么？又是怎么来的？我一直百思不得其解，寝食难安。直到我阅历了百卷，收集了所有关于茯砖茶的知识，小文将把它简单展示给大家，为了让大家更好的了解茯砖茶！
【安化茯砖茶的起源】
安化茯砖茶约在1860年前问世。当时用安化所产的黑毛茶踩压成90公斤一块的篾篓大包，运往陕西泾阳筑制茯砖。
茯砖茶是泾阳人首创发明的。茯砖茶因出品于陕西泾阳，古称“泾阳砖”；因其效用类似土茯苓，故美称“茯茶”。
从汉朝起泾阳成为南茶西运；加工转运的集散地，闻于唐， 兴于宋，盛于明清至民国时期。
由于系用官引制造，交给官府销售，又叫“官茶”、“府茶”。“引茶”南运到泾阳，加工筑制成砖。
茯砖茶早期称“湖茶”，因在伏天加工，故又称“茯茶”，因原料送至泾阳筑制，又称“泾阳砖”。
【安化茯砖茶的压制】
把茯砖茶的压制工序，详细将来分为这么几个工序：
汽蒸渥堆称茶加茶汁搅拌蒸茶装匣紧压冷却定型和退砖验收包装发花干燥【安化茯砖茶的功效与作用】
助消化、减肥利尿、排毒消食、养胃增强毛细血管的作用降三高、降血糖降血脂、降血压别看就这几个功效，这都是茯砖茶中的金花菌带来的功效！
【茯砖茶的泡法】
1、撬茶
这是每块砖茶都必须经过的环节，撬茶最好使用黑茶专业的茶刀，沿着茯茶砖的纹路轻轻撬开，通常是喝多少茶撬多少分量。
2、烫壶温杯
将所要使用的茶叶器具用沸水冲淋一次，沥干备用。烫壶温杯的目的不仅是为了清洁卫生，同时也能给茶具预热，使之后冲泡的茶叶在温度上相对稳定。
3、置茶
使用茶匙等取茶的工具取出10g，也可根据饮人数和口味来选择投茶量，将适量的茯砖茶投入盖碗茶杯中，观赏茶杯中茶叶的形状和颜色。
4、洗茶
洗茶时间不宜过长，动作要快，以12秒出汤为准。第一道洗茶的目的在于茶水洗净裸露在外的茶体，这时的茶汤一般不喝直接倒掉，短时间的洗茶并不会令砖内的金花流失。
5、醒茶
洗茶之后，将盖碗的盖子打开，开始醒茶，醒茶时间30秒为宜，如若不喜松香味浓的茶友，可稍微延长醒茶时间。
6、冲泡
砖茶的冲泡方法，沸水沿盖碗内弧边缘缓慢的流入，出水时间10秒左右最佳，之后的第三、第七泡时间则可缩短到6—7秒，出水的速度也可以加快。八泡之后。
冲泡的时间又需稍加长一些至12秒左右。砖茶经久耐泡，而且越泡越香，十余泡之后依然风味不减。
7、分茶
分茶的步骤比较简单，用茶夹将品茗杯、闻香杯分组，放在茶托上，使用公道杯将茶汤分别倒进客人的品茗杯中。
8、奉茶
把装有茶汤的品茗杯双手送到客人面前，并放于客人的右手正前方，奉茶时，还必须用空余的手向客人做出请茶的姿势。此时，客人可施扣手礼，用右手食指与中指并拢弯曲，轻轻敲打桌面以示感谢。
好了，关于安化茯砖茶的简介，我知道小文总结的还不是很全面，我也只是黑茶知识的搬运工，我尽到了我的职责，你们呢？
湖南安化茯砖茶的历史转变！
湖南安化茯砖茶带着我们进入安化黑茶的第三次高潮。
茯砖茶最早出现于陕西的泾阳县。泾阳位于岭北，并不种茶但泾阳位处关中腹地，泾河下游，自古是安化黑茶北上必经之地。
因为是交通要道，所以这里就成了北上茶的集散地。
在早前的安化黑茶体系里没有茯砖的记载。
但后来，为何又有了茯砖茶的大行其道？
黑茶学者的说法是，茶商将茶叶在这里集中后，发现这些散茶堆积如山。在靠肩扛马背的年代，你不好好地将茶叶包装下，是很难一下子运完的。
于是将散包装的黑茶压制成一块块砖状的茶叶，成为这些茶商的首选。
因为制成砖茶后，体积减小，就可以运得更多。
之前，我讲过班超治病的故事，那个茶就是我们的砖茶。
茯砖早期称湖茶（湖南运去的茶），因在伏天加工，故又称 ＂伏茶”。
茯茶被很多人误理解为“茯苓茶＂其实并不是“关于茯茶”的由来，是因为茯茶的制作工艺中有—个“发酵＂的工艺。在没有现代化的工厂和烘房之前茯茶的发酵过程只能靠自然环境。
茯茶形成，只有在每年夏天最热的三伏天的时候才有足够的的条件让茯茶发酵，所以之前茯茶也叫“伏茶＂。又因其香气和滋味似中药材土茯苓，而本身具有某些防病治病的功效，所以取名为“茯茶”“茯砖茶＂；也因为它的保健功能能造福人类。因此又称“福茶”。
在漫长的岁月里，人们偶尔发现陕西泾阳砖茶中长出“金花 （黑茶金花是什么呢？）从而形成成了茯茶独特的风味。
泾阳茯砖茶因茶品中生长繁殖有“金花菌”极大地改变并提高了茶品中各有效成分的含量，这是安化茯砖茶的品质比其他茶品独特的原因所在“金花”越茂盛，茶的品质越好，现代人称之为“金花”，是一种有益曲霉菌，生物学家定名为“冠突散囊菌”。
湖南安化黑茶手筑茯砖茶！
纯手工制作是手筑茯砖茶区别于机压茯砖的最大不同，更保留了茯茶天然纯美。
手筑茯砖茶砖面平整、棱角分明、厚薄一致、"金花普茂、菌香浓烈"，汤色如琥珀，滋味醇厚，香气纯正。
手筑茯砖砖面色泽黑褐，扮开砖后"发花"茂盛，内质香气"菌花香"高而持久，滋味醇和尚浓，菌花味明显，汤色红黄明亮。
安化手筑茯砖茶是一种后发酵茶，属黑茶。
手筑茯茶制作需要经过选料、筛制、渥堆、压制、发花、烘干等二十多道工序；特别是茯茶的发花工艺神奇。
在发花工艺过程中不添加任何化学原料，纯靠控制温度和湿度让金花自然生成；
黑茶金花不是人为散在茶叶上的，不会抖一抖就脱落，它是茯砖茶加工的一种特殊的工艺，被列为国家机密，早些年日本人、韩国人窃取其技术未成功。
很多买家看到手筑茯茶茶叶碎、原料老，含有少量的黑茶茶梗，千万别惊讶，安化茯茶的特色，古朴、原始、另类、与众不同，不管是茶叶还是茶梗，都是可以冲泡使用的。
1、 手筑茯砖茶叶碎：安化茯茶在加工过程中有一道“切碎”工序将黑毛茶切碎，以便压制成型，便于形成金花。
2、手筑茯砖茶少量含梗：适量的茶梗使砖体松紧适度，有利于“黑茶金花”的形成，同时黑茶梗含有丰富的香气物质，可以一起冲泡、享用。
3、手筑茯砖茶原料成熟度高：精选安化优质陈年黑毛茶，原料较嫩的黑毛茶不适合制作茯茶。
手筑茯茶中的“金花”又名冠突散囊菌，黄色颗粒状，放大镜下观看更明显；是安化茯茶特有的益生菌种，国家茶行业唯一列为二级机密保护菌种；
微生物学家发现：黑茶金花过去曾在千年灵芝上发现过，非常珍贵。
日本研究安化茯砖茶的医学、保健专家从茯茶中提取出“金花”并制成保健品，售价超过黄金，有“黄金铂金不如黑金”之说。
临床实验表明：高级茯茶中有人体必需的多种氨基酸、维生素和微量元素，含有的无机元素、钾、锌、铁、锰、铜、钙、镁比其他茶叶高；
茯茶的原材料本身即对多种人体病毒有抑制作用，特别是能有效地阻断人体致癌性亚硝基化合物形成；所含脂肪分解酵素含量高于其他茶类；
茯茶中的γ——氨基丁酸含量丰富，有着明显的降血脂作用，因而茯茶具有分解油腻、利尿通便、消食和胃、止泻化痔、醒酒安神、抗癌防辐射、降低人体类脂肪化合物、胆固醇、三酸甘油酯等功能。
湖南安化黑茶荷香茯砖茶的发明
喝茶提神醒脑，但晚上喝茶容易失眠，其原因在于茶叶中的咖啡碱、茶多酚对大脑皮层有兴奋作用。陈宗懋研究发现，与红茶、绿茶相比，黑茶中咖啡碱、茶多酚含量明显降低，茶多糖、没食子酸等含量明显增加，香气成分中酯类、醇类、酫类化合物都明显减少，而杂氧类化合物明显增多。所以，饮黑茶不会引起失眠。国内外研究均表明，黑茶具有明显的降血脂、减肥、消食、预防心血管疾病等效果。
近年来，随着安化黑茶的保健功能和历史文化底蕴逐步挖掘和被人们所认识，安化黑茶受到了广大消费者追捧，市场迅猛发展。在安化县，茶产业提供的税收，五年涨了三十多倍，这在益阳产业发展史上，是一个绝无仅有的奇迹！
在市场上，除了人们所越来越熟悉的安化黑茶传统产品“三尖、三砖和一花卷”外，企业在产品开发上，做了大量文章，黑茶紧压的外形款式上，有了圆饼式——小到钱币，大到巨型工艺饼茶；在饮用形式上，有了时尚版——便捷式袋泡黑茶和速溶式袋泡黑茶；传统的紧压款式，也有了细分：千两系列除千两、百两外，有了十两、五十两、三百两、五百两、五千两、至于万两；砖茶款式也有了万两砖等。
外形款式创新容易，但黑茶要在内在上创新，是不敢随便造次的。因此，近几年，有人在黑茶内在的，如工艺上、内难原料上创新，都是不成功的。原因很简单，黑、红、黄、白、青、绿六大茶的分类，是按加工工艺的不同来区分的，你把几百上千年千人摸索确立下来的黑茶工艺改变，那你做出来的茶，还会是正宗的黑茶吗？传统的安化千两茶工艺和益阳茯茶工艺，已经是国家级非物质文化遗产技术了，还容得你来改吗？
创新，必须是科技的进步，不是改头换面，忽悠百姓。
上世纪九十年代，安化县茶叶公司开发出来的一种新型保健砖茶－－荷香茯砖茶，才是被认可的黑茶内在上的创新。它受到了权威部门肯定，收到了国际市场认可，受到了消费者的追捧。
那么，荷香茯砖茶为什么算是创新？它的特性如何呢？
该产品是1993年由湖南省安化县茶叶公司蒋明高、喻德育、黄德开与湖南省中医研究院中医专家联合开发研制的，是针对我国西北地区人们食用含脂肪较高的肉类食品，容易导致人体血脂高、肥胖等不良症状而开发出的一种有利于降脂、减肥的保健茶,属国内首创产品，并获得湖南省科技进步一等奖和湖南省科学技术委员会颁发的科技新产品证书。
当年，拿到国家发明专利证书的人，一共是十个。这是安化茶叶技术人员与湖南省中医研究院中医专家的集体智慧结晶。产品出来后，发明人之一的黄德开，以《保健茶喜添新成员》、《荷香茯砖茶投放市场》等为题，在新华社、人民日报、中国商报、新疆经济报、内蒙古经济报、湖南日报等全国30多家报刊上发表。这年底，黄德开牵头，又将荷香茯砖茶项目上报中华人民共和国内贸易部，获国内贸易部科技进步奖。不久，又获得了蒙古乌兰巴托国际博览会金奖。获奖后，黄德开以《荷香茯砖茶获国际金奖》为题在全国30多家报刊上发表。
荷香茯砖茶由于黄德开的不断宣传，知名度不断提高，在国内国外获奖后，深受我国大西北牧区消费者的青睐，同时也受到日本茶叶爱好者追捧。1994年夏天，日本一游客在甘肃省敦煌莫高窟旅游时发现了该产品，饮用后对该产品产生了浓厚的兴趣，带回日本后，又引起了日本茶商的关注。当年，日本国千叶县船桥市日湘贸易有限会社董事长木下中四郎专程到安化采购，并大批量出口到了日本。1997年春，香港商人在日本发现后，到县茶叶公司定制了大批量荷香茯砖茶投放到了港澳和东南亚市场。
这时，黄德开利用这一机会，又以《安化茶“饮”来日本客》为题，在安化报、益阳日报、湖南日报、中国商报等十多家报刊上继续宣传荷香茯砖茶。在黑茶滑坡最厉害的二十世纪九十年代，荷香茯砖茶成了一个奇迹。
荷香茯砖茶，简单的讲，就是在茯茶原料里加进了荷叶等。专家的说法是，荷叶的加入，强化了茯茶降脂功效，丰富了茯茶的口感，但没有破坏茯茶的内在品质。
茯茶或者说安化黑茶，内在品质的核心是什么？是有益微生物群体。
黑茶为什么能够长期保存？为什么时间越久，口感越独特？答案——有益微生物群体的存在和繁衍，抵御了其它微生物的入侵，有益微生物群体的存在和繁衍，使黑茶内在成分随着时间的发展，不断变化，发展。
专家认为，只有荷叶，在茯砖茶里，不影响茯茶有益微生物的生存和繁衍，其它物质，加到茯茶里或其它黑茶里，都会影响茶的口感，影响有益微生物的生存和繁衍，造成黑茶迅速变质。
荷香茯砖茶是一个奇迹，因此，它的创新，在安化黑茶发展史上，意义就显得非同寻常。
安化黑茶中茯砖茶的金花“益生菌”
“金花”，学名“冠突散囊菌”，是一种有利于茶叶内含物转变的益生菌，它在适宜的温湿度环境下可以在茶叶中自然生长。茶学里把培育了“金花”的茶砖命名为茯砖茶。
茯砖茶里长“金花”，是因为茯砖茶的加工工艺中有一个专门的“发花”工艺，即为茶砖创造一个相对比较长且适合“金花”生长的环境。“金花”是安化黑茶中茯砖茶的标志性特征。
在国家标准中，安化黑茶茯砖茶是唯一有“冠突散囊菌”这项指标的黑茶类品种，但GB/T9833.3-2002《紧压茶茯砖茶》标准中“金花”是作为参考指标项目。
其实“金花”的培育需要一个相对较长的温湿度环境，加速了茯砖茶的后期发酵，且“金花”通过自身代谢生成的生物酶，使茶叶中的淀粉催化转化为单糖，促使多酚类化合物氧化生成茶黄素、茶红素等，使茶叶汤色由橙黄向橙红转变，茶叶中的粗青味得以消除，从而口感比其它同年份新茶的安化黑茶品种更显醇和爽滑，绵柔甜润，且带“菌花香”或称“茯苓香”，这也是茯砖茶名称的由来。茯砖茶与其它安化黑茶品种一样都具有较强的促消化、解油腻、顺肠和胃、辅助调理血压、血脂与血糖等功效。
没有“金花”的茶砖原则上就不是茯砖，但需要注意的是，茯砖“金花”的生长是偏向人为掌控的自然发花，也就是说在加工茶叶的过程中产生，茯砖加工完毕投入市场后，随着保存时间的延长，“金花”会逐步萎缩，颗粒变得越来越小，几十年后的茯砖茶只能看到很少的“金花”或是白点，但茶叶的品饮价值不会随着“金花”的缺失而消减。
“金花”要匀齐，但不是评价茯砖茶好坏的唯一标准。控制温湿度条件，或者直接接种”冠突散囊菌“，会使“金花”过度，茶叶发酵也容易过度，反而失去饮茶的本质。
其它安化黑茶偶见“金花”，是一种随机行为，在合适的环境下自然生长，并且其它安化黑茶并不强调“金花”，对它们来说是一种可有可无的东西。
其实，安化黑茶做为“后发酵”茶，益生菌不是只有“金花”一种，还有如：酵母菌、假丝黑曲菌等，它们都是安化黑茶“后发酵”的主要动力源，只是我们肉眼很难看到而已。安化黑茶众多的保健功效，这些益生菌功不可没!
《湖南安化茯砖茶中神秘“金花”冠突散囊菌》一文由茶经网CY316.com黑茶栏目提供，我们力求提供优质的2023黑茶相关知识点，以及准备大量关于黑茶相关的专题，如：湖南安化黑茶。