普洱茶味。
青味是自然界植物都具备的原味，所以普洱茶叶制作工艺上会出现杀青这道工序，一定的热化学变化除去青草味，杀青会散发水分让青味萎缩退化，显露香气。
如果杀青适当嫩叶老杀\老叶嫩杀;抖闷结合,杀透杀匀的话那青味会去掉大部分,茶汤香气丰满，青味消失。反之杀不透,青气不但没有消除,还会造成不好的臭青味。夏秋茶废品茶中出现青草味和鲜叶气味比例重,由于揉捻不足和自然不良的前发酵到杀青不透原因所导致。
无论是栽培时用的氮肥过多所造成茶叶暗绿影响香气不足而茶味淡,显突出青气,摘采茶青过嫩水分重运输途中过程不当造成叶部组织损伤,形成积水,种种原因所制作出来的茶青味会重。
纵观普洱茶一直沿用粗糙简单的制茶方法来处理茶叶,所以带有青草味是非常正常的。除开制程失败形成的臭青味百年难退,一般都在后贮藏中陈化发酵中青味会慢慢的退化掉。
很多茶友在纠结于新茶的“臭青味”，认为三个月内臭青味不褪去之时，有臭青味的影响，新茶的口感是很难分辨出来的。
其实，大部分是毛料散茶的茶友反映有这一现象，但饼则没有这个现象。毛茶到压制成饼还需要有蒸压、晒干步骤。这个臭青味，最关键的步骤就在于蒸压中，把青味褪去了。
所以，普洱传统的做法都是蒸压成饼、砖、紧压沱等等，一则有利于运输、贮存，二者是做茶的人在做茶的历史过程中，发现普洱茶经过蒸压，有利于后期陈化，有利于口感的转化，这是一种“微发酵”过程。蒸压的过程中，高温促进普洱茶中茶多酚类物质转化，同时在由于毛茶经过揉茶环节，茶叶细胞壁破坏，茶汁附着在叶表面，蒸压过程中，使茶汁类物质得到转化，加强了茶香和茶的内涵物浓度。所以，使得茶饼的感觉更美妙。
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普洱茶为何有“青味”
说到普洱茶，苦、涩是一个逃避不开的话题，都知道：好的“茶味”可以让人身心愉悦，坏的“茶味”却完全有可能毁了一款茶。除了苦、涩，很多人或许还“品尝”过普洱茶其他的味道，而今天我们就来聊一聊普洱茶的“青味”。然“青味”是什么呢？又为什么会出现“青味”呢？又如何去除呢？让小麒一一道来。
青味是什么呀？
青味是自然界植物具有的原味，是茶叶中自带的天然味道，即青草味、青涩味等。而普洱茶的青味就是其茶味淡而青草味重。普洱茶的制作工艺中会出现杀青这道工序，就是用一定的热化学变化除去青草味，杀青会散发水分让青味萎缩退化，显露香气。大部分是普洱茶毛料散茶的青味会比较明显，茶饼则少见。毛茶到压制成饼还需要有蒸压、晒干步骤，在这个过程中，青味会慢慢褪去了。
原来如此呀！那为什么普洱茶会产生青味呢？
杀青不足
普洱茶杀青的目的：一是彻底破坏鲜叶中酶的活性，抑制多酚类物质的酶促氧化；二是散发青味，发展茶香；三是蒸发一部分水分，使叶片柔软，便于揉捻成条。而普洱茶青味就是杀青温度不够或时间不足而产生，严重时会有“青腥味”。
如果做到杀青适当、嫩叶老杀、老叶嫩杀、抖闷结合、杀透杀匀的话，就可以去掉大部分的青味，茶汤香气丰满。反之杀不透，青气不但没有消除，还会造成不好的臭青味。而夏秋茶废品茶中会出现青草味和鲜叶气味比例重的问题，是由于揉捻不足和自然不良的前发酵到杀青不透原因所导致。〔1〕
氮肥过多
栽培管理时，氮肥过多，茶叶呈暗绿色，香气不足而味道淡薄，显突出青气。
采摘不当
采摘茶青过于幼嫩或露水重时所采摘的茶青，茶青水分太重；或制作、运输途中过程不当造成叶部组织损伤，形成积水等这些原因都可能导致所制作出来的茶叶色泽暗黑而青味重。
制作不当
首先，在茶叶制作过程中，日光萎凋或搅拌不当以致发酵不足可能会造成青味；其次，茶青在室内萎凋是室温过低，湿度太高，茶叶中走水不畅，以致发酵无法正常进行而造成青味浓重。
那青味怎么去除呀？
普洱茶一直沿用原始简单的制茶方法来处理茶叶，所以带有一点点青草味是非常正常的。品质上乘的普洱茶，需要根据茶区、树种以及树龄的不同特征进行有效地杀青，这样青味会大大减少，茶味品饮良好。
除制作过程失败而形成的臭青味会百年难退外，一般在后期储藏、陈化发酵的过程中，普洱茶的青味会逐渐退化掉。南方和北方由于地理位置、气候环境的差异，青味的退化在时间上会有一定程度的差别。针对云南普洱茶原产地的环境条件，散茶大概需要3个月，饼茶时间更长，完全去除青味大概需要半年的时间。
现在的制茶技术已经大大提高，青味浓重的现象除了刚制出来的新茶之外，已经很少出现了。而且普洱茶要压制成饼，在压制的过程中还有蒸压、晾晒等步骤，蒸压的过程中，青味便会褪去。高温促进普洱茶中茶多酚类物质转化，同时在由于毛茶经过揉茶环节，茶叶细胞壁破坏，茶汁附着在叶表面，蒸压过程中，使茶汁类物质得到转化，加强了茶香和茶的内涵物浓度。
有一些茶叶厂家，为了让新茶在一开始就被市场接受，可能会在原料制作的过程中延长原料萎凋时间，让鲜叶轻度发酵，或者直接采用低温慢炒。然而这样做出来的茶，会完全没有了新茶的青味，适口性也好，但是这样的普洱茶不利于其后期的陈化。因此，利用做工去除青味是不好的，我们应该在保证茶本身的口感和滋味的同时，让茶自己慢慢的变好，须知道好茶是值得我们花时间去好好等待的！
普洱茶的青味过重是什么原因？
在品饮普洱茶过程中会有茶友提出一种口感就是青味，青味是茶叶中自带的天然味道，是茶叶活力的一种象征。普洱茶的口感表现与加工工艺有着直接的联系；不得不提到其中重要的一个步骤，那就是杀青（白话就是炒茶）。
普洱茶杀青的目的是什么呢？
一是彻底破坏鲜叶中酶的活性，抑制多酚类物质的酶促氧化；
二是散发青气，发展茶香；
三是蒸发一部分水分，使叶片柔软，便于揉捻成条。
杀青过程中的高温能杀死茶叶中的微生物，中止减弱微生物的分解，防止发酵，因此，杀青这一步骤对于茶叶青味散发具有至关重要的作用。如果茶叶的杀青不足，新茶会有青味，而且青味较重，不管从茶汤香气，和滋味来说，都是不优质的。在后期的摆放中，青味可能会逐步消失，但是由于杀青不足，微生物的活动依然存在，茶叶内质的稳定性就会出现问题，茶叶可能会发生质变，出现发酸、或是滋味不适等问题。
普洱茶在进行杀青时，一般采取嫩叶老杀、老叶嫩杀、抖闷结合的方式，在杀透均匀的情况下，茶叶青味消失，茶汤香气饱满；反之杀青不透，青气不但不能消除，还会造成不好的臭青味。
态与度遵循古法制茶，对杀青工艺相当注重，我们选用铁锅手工杀青工艺以固定香气，根据茶区、树种以及树龄的不同特征进行杀青，以闷抖结合的手法经过25分钟左右完成工序。一般在后期储藏、陈化发酵的过程中，普洱茶的青味会逐渐退化掉。
所以当茶友在品鉴一款普洱茶的时候，从口感的细微变化到茶底的表象等等问题，都可以在普洱茶的加工工艺上找到相应的答案。
喜欢普洱茶的茶友都比较喜欢钻研，我们在东家匠人平台上进行了一次普洱茶杀青的直播现场，可以通过东家app搜索态与度进入店铺点击（韵度叁杀青现场）观看！
喝茶感觉有青味是什么原因？如何消除普洱茶中的青味？
青味是自然界植物具有的原味，茶中的青草味、青涩味等在所难免。普洱茶叶制作工艺上会出现杀青这道工序，就是用一定的热化学变化除去青草味，杀青会散发水分让青味萎缩退化，显露香气。
如果杀青适当，嫩叶老杀，老叶嫩杀，抖闷结合，杀透杀匀的话那青味会去掉大部分，茶汤香气丰满，青味消失。反之杀不透，青气不但没有消除，还会造成不好的臭青味。夏秋茶废品茶中出现青草味和鲜叶气味比例重，由于揉捻不足和自然不良的前发酵到杀青不透原因所导致。
无论是栽培时用的氮肥过多，所造成茶叶暗绿影响香气不足而茶味淡，显突出青气；摘采茶青过嫩水分重运输途中过程不当造成叶部组织损伤，形成积水，种种原因所制作出来的茶青味会重。一般只能在后贮藏中陈化发酵中青味会慢慢的退化掉。
大部分是毛料散茶的青味会比较明显，茶饼则少见。毛茶到压制成饼还需要有蒸压、晒干步骤。这个臭青味，最关键的步骤就在于蒸压中，把青味褪去了。
所以，普洱传统的做法都是蒸压成饼、砖、紧压沱等等，一则有利于运输、贮存，二者是做茶的人在做茶的历史过程中，发现普洱茶经过蒸压，有利于后期陈化，有利于口感的转化，这是一种“微发酵”过程。蒸压的过程中，高温促进普洱茶中茶多酚类物质转化，同时在由于毛茶经过揉茶环节，茶叶细胞壁破坏，茶汁附着在叶表面，蒸压过程中，使茶汁类物质得到转化，加强了茶香和茶的内涵物浓度。所以，使得茶饼的感觉更美妙。
普洱茶膏及其发展
1、根据品饮者饮普洱茶浓淡习惯而投入适量茶膏，一克普洱茶膏可冲泡3-6道，溶水500-800毫升。
2、请用山泉水或弱碱水冲泡，否则可能会因为水质PH值超标导致冲泡过程中出现块状沉淀。
3、用95℃以上的沸开水冲泡最适宜，该茶膏无须"洗茶".
普洱茶膏是将云南特有的乔木大叶种茶叶经过加工与发酵后，通过特殊的方式将茶叶的纤维物质与茶汁分离，将获得的茶汁进行再加工，还原成更高一级的固态速溶茶。
第一阶段：唐宋时期茶膏从雏形走向基本成型；
第二阶段：雍正时期这一阶段的主流制作工艺是 “大锅熬膏”，云南土司借鉴中国中医药“熬膏”方法， 采用“大锅熬膏”工艺土制普洱茶膏。吉祥凤凰茶膏鉴赏
第三阶段：乾隆时期这一阶段的主流工艺是“压榨制膏”，清朝御茶房在宋朝“小榨去水，大榨出膏”的工艺基础上，创造“压榨制膏”法， 制成“宫廷普洱茶膏”，“普洱茶膏”也是在此时定名。
第四阶段：现代这一阶段，由蒙顿开创。2005年，蒙顿茶制品独创“低温萃取、低温干燥” 等生物科技，成功破译清朝宫廷普洱茶膏“压榨制膏”的工艺，开创了现代普洱茶膏行业。蒙顿的诞生，标志着茶膏行业正式从传统步入现代。
第五阶段：天然仿生常温仿生浸提工艺是在清代宫廷制作工艺的基础上发展起来的一种茶膏制作工艺。这种方式模仿了清代茶膏制作的气候、温度、环境，在更加繁复、细致的工序下，根据清代以花梨木为炭的思路，把茶汤的提取和浓缩，控制在常温40摄氏度左右。这里所说的常温与宋代工艺中的常温是有所区别的，宋代工艺的常温是指日常温度，而清代工艺的常温是指相对恒定的温度。这一工艺利用了芳香物质和活性成分必须在一定温度下挥发和析出的特性，最大限度的将这些茶叶的原有物质有效的溶解到茶汤再收敛成膏。中间避免了过高的温度造成芳香物质挥发和活性成分被破坏和过低温度的析出不足，所以制作的茶膏香味十足，陈化后的口感滋味也更好。
普洱茶等级及其品质
普洱金芽（宫廷普洱）：单形条索紧直细嫩，金毫显露，色泽褐红（或深棕）光润；内质汤色红浓，陈香浓郁（或有槟榔香、桂圆香、甜香等），滋味浓醇、回甘，叶底细嫩、褐红。
礼茶：外形条索紧直较嫩，金毫显露，内质汤色红浓，陈香浓郁，滋味浓醇，叶底细嫩、褐红。
特级：外形条索紧细、显毫。内质汤色红浓，陈香浓郁；滋味浓醇，叶底褐红细嫩。
一级：外形条索紧结肥嫩，较显毫。内质汤色红浓明亮，滋味浓醇，香气浓纯，叶底褐红肥嫩。
二级：外形条索紧结较肥嫩，较显毫。内质汤色红浓，滋味浓醇，香气浓纯，叶底褐红柔嫩。
三级：外形条索紧结，尚显毫。内质汤色红浓，滋味醇厚，香气浓纯，叶底褐红柔软。
四级：外形条索肥壮紧结，尚显毫。在嫩梗。内质汤色深红，滋味浓醇，香气浓纯，叶底褐红尚亮。
五级：外形条索紧实，略显毫。内质汤色深红，滋味醇和，香气纯正，叶底褐红欠匀。
六级：外形条索壮实，略显毫。内质汤色深红，滋味醇和，香气纯正，叶底褐红欠匀。
七级：外形条索肥壮，色泽褐红。内质汤色深红，滋味醇和，香气纯和，叶底褐红欠匀。
八级：外形条索粗壮，色泽褐红。内质汤色深红，滋味醇和，香气纯和，叶底褐红欠匀。
九级：外形条索粗大尚紧实，色泽褐红。内质汤色深红，滋味平和，香气纯和，叶底褐红欠匀。
十级：外形条索粗大稍松，色泽褐红稍花。内质汤色深红，滋味平和，香气平和，叶底褐红稍粗。
普洱茶的水味和仓味
水味，是对于熟茶而言的。在熟茶的渥堆过程中需要加适量的水，尽管渥堆之后有干燥的工序，但实际上植物纤维中还是留有很多的水分。因此，放置时间不够的熟茶会有所谓的“水味”或“水腥味”。但经过一定时间之后（视环境情况而定），这些水分会逐渐挥发，之后就不会再有“水味”了。
普洱茶在适宜的温度、湿度条件下自然贮存，其香气、滋味、口感、叶底有其自然的变化规律和效果。仓味，是指在普洱茶的存储过程中，因环境温度、湿度过大（可能是自然环境、也可能是人为造成），而使普洱茶的香气、滋味、口感、叶底产生了与前述有所不同的结果。
要具体描述仓味的感受还真不好形容，但我个人有一个感受是非常的明显：喝茶之后喉部如果是干燥、刺激、不适，口腔也有燥、苦的感受，就是仓比较重的茶。贮存得当的茶，喝后口腔和喉部都应该是滋润、清爽、生津的。而且两种茶在入口的时候，其香气和滋味也是完全不同的。你如果找的到的话，两种茶同时对比着喝，你自己就马上分明了。
当然，关于干仓和湿仓的问题，是没有一个绝对结论的非常有趣的争论。好多茶友就认为有仓味的茶才够味，没仓味的茶太寡淡。因此，只能归为萝卜和白菜的喜好问题。
普洱茶的堆味普洱茶的堆味指的是什么？
关于堆味，没法心平气和地说，只能愤怒地说，因为堆味承载了太多的委屈。
回到正题，愤怒的堆味。我们首先来说，熟茶的基本知识。熟茶是洒水渥堆发酵而成，茶+水+堆。因为堆积在一起，有水分，有温度，自然会发酵，发酵过程是一个化学变化过程，在这个变化过程中，产生了一些物质，其中有些会散发出特殊的气味，而茶又反过来吸收了这些味道，因为每次渥堆完的茶都会产生这个味道，大家就把这种味道叫做渥堆味，简称堆味。
正常情况下，堆味的衰退期为3年左右。有堆味，我们可以判别一个茶用的原料大致的年份；没有堆味，也就意味着这个茶的年份你必须放到3年以上去判别。
堆味重，也就意味着是新茶。渥堆后的新茶，出汤快，但汤色一般都是较浑浊，而随着时间的过渡，汤色会越来越清澈、透亮。但这个清澈透亮，一定要是在干仓的条件下存放。所以，看一个熟茶的陈期，汤色，叶底，堆味，陈味，滑度，大致是从这几个方面来判别。判别的精确度依据环境不同，误差在2-3年。这个是指20年之内的熟茶，超过20年的熟茶，看这些就很难判别了。
我经常建议茶友喝熟茶要喝3年以上的。除了新熟茶较为上火外，堆味也是一个原因。当然，你拆散了醒茶的话，堆味会发散得快些。
那么，堆味是否不好呢？也并非如此。起码，我们判别发酵的程度，判别发酵的好坏，堆味是一个重要的依据。对于做茶的人来说，闻到了熟悉的堆味，那就证明这个茶在正常发酵范围内；如果闻到了带酸的堆味，那么这个茶基本报废。
关于堆味，我们就这么理解，人从出生到幼儿园到小学……到成人必须经历很多过程，而熟茶也一样，堆味，只是熟茶的某个成长历程而已。
茶知味，普洱茶“真味”
生茶，入口微苦，苦过之后，回味无穷，舌底泉涌。熟茶，汤汁饱满，淡淡陈香，微微的甜，暖胃养生。
普洱茶的“真味”，常见有甜、苦、涩、酸、水、无味等以上数种的味道，这些味道可能单独存在某一泡普洱茶中，也可能同时有多种味道共同并存。
甜：普洱茶属于大叶种的茶叶，成份相对的就很饱和浓厚，经过长期陈化、苦和涩的味道因氧化而慢慢减弱，甚至完全没有了，而糖份仍然留在茶叶中，经冲泡后，慢慢释放于普洱茶里，而有甜的味道。上好的普洱茶，越冲泡到后面，甜味越来越浓。
生茶茶菁制造成的普洱茶品，其茶汤中的甜味，为纯正清雅，也最能代表普洱茶的真性。
苦：普洱茶之所以会有苦，是因为其中含「咖啡碱」，茶所以能提神醒目，就是因为这些「咖啡碱」，对人体神经系统引起了兴奋作用的效果。真正健康的普洱茶品茗，并非透过苦味去求得提神醒目，而是从略带苦意的茶汤，达到回甘喉韵功效。
涩：常听说“不苦不涩不是茶”，其实陈化六、七十年以上的陈老普洱茶，已经不见苦涩了。
无味：「汤有色，但茶味陈化、淡薄」。无味之味有着十足的禅境，此种无比高尚境界，在数百种茶中，恐怕只有普洱茶所独有了。虽然普洱茶茶道是参化道家的真道，但同时也处处充满禅机。
石斛普洱茶的制作及其功效
石斛具有对人体所必须的苏氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、赖氨酸等17种游离氨茶酸以及锌、铜、钙、镁、磷、钾等15种微量元素，具有补肝肾、强筋骨、降血压、清降体内垃圾和加强人体细胞物质代谢、防止肌肉骨骼老化、提高白血球数量、增强人体免疫等功效。
石斛普洱茶的特殊功效不仅具有排毒养颜的功能，而且还具有活血散瘀、消肿止痛、止血降血脂、降低胆固醇和抗疲劳、抗衰老、提高机体免疫力等功效。
同时，对冠心病、心绞痛、头痛、眩晕、冠心病合并高血压、心律不齐、高血脂症、胃溃疡等有治疗作用。
一是制备石斛原料，将石斛嫩叶洗净，在180℃的炒焙设备中炒青15分钟，然后在36℃的温度下揉捻15分钟，再放入120℃的炒焙设备中复炒18分钟。
二是拼配原料，取上述制备的石斛原料1重量份与采用优质勐库大叶种茶制成的普洱生茶24重量份均匀拼配。
三是压饼，将上述拼配好的原料压制成茶饼。
四是干燥，将茶饼送入温度为60℃的烤房中慢烘10小时，干燥后即得石斛普洱茶成品。
石斛普洱茶解决了现有普洱生茶缺乏排毒养颜功效的问题。它属于绿色健康饮品，茶条润泽均匀，陈香浓郁、香气持久、滋味醇厚，具有回甘润泽之特点，常饮可清凉解渴、帮助消化、祛除疲劳、提神醒酒，把5-7克的石斛普洱茶放入杯中，浇上开水、闷盖3分钟、打开盖，即成香醇的美味饮品并可多次冲泡。
普洱茶的“烟熏味”
关于普洱茶烟熏味形成原因的问题，业界很多人都有自己的说法，茶叶中的烟熏味究竟是怎么来的？我们认为主要有以下几种可能：
1、初制所的搭建不符合规范，炒茶时产生的烟不能顺畅排出，在炒制过程中被茶叶吸附，最突出的是用几块石头搭一下灶架，上面放一口锅就炒茶了。炒制过程中锅边烟就被茶叶吸附了。
2、传统铁锅杀青，有的灶台不是很严密，或是烧柴口设在屋内，烟气灌进锅里。
3、很多制茶的地方有火炕，如果没有专门的烘房，茶农就会把茶叶拿到炕上烘干，因此有了烟熏味。
4、茶叶杀青时，一锅杀不完，但是茶叶中的部分果胶物质已经析出并粘附在锅壁，久而久之果胶就会糊掉。后面几锅杀青前不洗锅的话，茶叶就会有糊味和烟味。
5、杀青的锅壁太薄，受热非常快，鲜叶入锅后翻炒不到位就会产生烟熏味。
6、雨水茶：采茶这天如果天上下着雨，鲜叶含水量大，加之失水不到位，茶叶入锅就会起烟，造成烟熏味。
7、采用机器杀青时，鲜叶从一边进去另一边出来，整个杀青机的中间没有排气装置。如果杀青机温度很高，鲜叶的含水量很高，茶叶也会产生烟味。
8、过去少数民族的生活和起居在同一场所，有时候茶叶在室外没有晒干，他们会搬到室内。烧火做饭产生的烟味会被茶叶吸收。
9、仓储不当产生烟味。
10、醒茶不及时。比如茶叶从低温高湿的地区被运到高温低湿的地区，没有及时醒茶或者醒茶不当都有可能产生烟味。
烟熏味通常都产生于毛茶的初制加工环节，主要是因初制加工场所条件比较简陋、初制技术不规范造成的，当然也不排除其它的可能。
普洱品鉴：香气（一）青味系
日晒味/晒青味
形成原因：普洱茶为晒青绿茶，新制普洱茶生茶大都有晒青味/日晒味，成分不详，储存一段时间后会消失。
香气特征：描述不详尽，类似于晒被子的味道。
生青味
形成原因：杀青不足，因鲜叶内含物缺少必要的转化所致。
香气特征：青草味
粗青味
形成原因：老叶嫩杀所致，鲜叶过于粗老，杀青时间和温度掌握不到位
香气特征：浓郁的青草味
清香味
形成原因：杀青初期，随着叶温上升，顺势青叶醇大量挥发以及转变成反式青叶醇，加上一些高温下降解产生的简单脂肪族分子共同形成了清香的特征。
香气特征：清新淡然，和谐自然，很舒服！
毫香味
形成原因：普洱茶用料级别高时出现的香气，也可称作“嫩香”，“毫”简单的说就是普洱茶芽头上长得“嫩毛”。
香气特征：毫香属于普洱茶的综合味道，鲜爽、柔和为主
水闷味
形成原因：普洱茶加工过程中，如出现湿热、不透气、不通风时所致。常见用雨水叶或揉捻叶焖堆而不及时干燥所制！
香气特征：如炒青菜时，用锅盖焖过，就会产生此气味，类似“死菜味”。
普洱品鉴：香气（六）其他系普洱品鉴：香气（二）花香系普洱品鉴：香气（三）果香系普洱品鉴：香气（四）木香系普洱品鉴：香气（五）糖香系
都说有“青味”的普洱茶不好喝，“青味”是一种什么感觉？有哪些原因如何
普洱茶叶制作工艺上会出现杀青这道工序，就是用一定的热化学变化除去青草味，杀青会散发水分让青味萎缩退化，显露香气。
如果杀青适当，嫩叶老杀，老叶嫩杀，抖闷结合，杀透杀匀的话那青味会去掉大部分，茶汤香气丰满，青味消失。反之杀不透，青气不但没有消除，还会造成不好的臭青味。夏秋茶废品茶中出现青草味和鲜叶气味比例重，由于揉捻不足和自然不良的前发酵到杀青不透原因所导致。
无论是栽培时用的氮肥过多，所造成茶叶暗绿影响香气不足而茶味淡，显突出青气，摘采茶青过嫩水分重运输途中过程不当造成叶部组织损伤，形成积水，种种原因所制作出来的茶青味会重。一般只能在后贮藏中陈化发酵中青味会慢慢的退化掉。
大部分是毛料散茶的青味会比较明显，茶饼则少见。毛茶到压制成饼还需要有蒸压、晒干步骤。这个臭青味，最关键的步骤就在于蒸压中，把青味褪去了。
所以，普洱传统的做法都是蒸压成饼、砖、紧压沱等等，一则有利于运输、贮存，二者是做茶的人在做茶的历史过程中，发现普洱茶经过蒸压，有利于后期陈化，有利于口感的转化，这是一种“微发酵”过程。蒸压的过程中，高温促进普洱茶中茶多酚类物质转化，同时在由于毛茶经过揉茶环节，茶叶细胞壁破坏，茶汁附着在叶表面，蒸压过程中，使茶汁类物质得到转化，加强了茶香和茶的内涵物浓度，所以，使得茶饼的感觉更美妙。
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