潮汕功夫茶文化。
潮汕人嗜喝茶，特别是有客人来访时，必生火烧水泡茶待客，在热情请客人喝茶之时，常会自谦一句：“茶薄人情厚。”潮汕功夫茶为什么那么兴盛？潮汕功夫茶
潮汕功夫茶即潮汕茶道，是我国古老的茶文化之一，据考，功夫茶起源于宋代，在广东的潮州府(今潮汕地区)及福建的漳州、泉州一带最为盛行，唐、宋以来品茶艺术不断承袭和深入发展。苏辙便有诗曰：“闽中茶品天下高,倾身事茶不知劳。”
潮汕人不把茶叶叫做“茶叶”，而是“茶米”，因为对“嗜茶如命”的潮汕人来说，茶已经和米一样，成为每天的生活必需品。所以潮汕还有种奇特的特产——“老茶脚”，说的就是那些从小喝茶长大的潮汕人。
最早记载品饮功夫茶文字，是清·乾隆二十七年的《龙溪县志》中《风俗》篇，这篇短文从茶叶、茶具到择水，火候，与闽南粤东的功夫茶十分接近。
“灵山寺茶俗贵之，近则远购武夷茶，以五日至，至则斗茶，必以大彬之壶，必以若琛之杯，必以大壮之炉，扇必以琯溪之蒲，盛必以长竹之筐。凡烹茗，以水为本，火候佐之，水以三叉河为上，惠泉次之。穷山僻壤，亦多耽此者，茶之费，岁数千”。
“工”与“功”，读音相似，故两者经常被混淆。我们总说功夫茶工夫茶，那到底是工夫茶还是功夫茶？
“工夫茶”专指历经繁杂的多道工序精细制作的茶叶，在清代时是指红茶及部分武夷岩茶，其最早文字记载，见于清代俞蛟《梦厂杂着·工夫茶》。
而“功夫茶”则指的是泡茶之法，由于煮制和啜饮时太讲究，费功夫而得名。功夫茶盛行于闽南的云霄、漳州、东山、厦门和广东的潮州、汕头等地，经久不衰。
知其一，当然需知其二，对茶才能恣情。小编这就奉上潮汕功夫茶“八步法”，请笑纳。
第一步：治器
治器包括：起火，掏火，扇炉，洁器，候水，淋杯等六个动作。这是一个预备阶段。大约起火后十几分钟，砂铫（俗称"茶锅"，是用砂泥做成的，水一开小盖子会自动掀动）中就有声飕飕作响，当它的声音突然降小时，那就是水沸了，应立即将砂铫提起，淋罐淋杯，使杯罐预热、洁净。再将砂铫置炉上。这时第一步就完成了。
第二步：纳茶
将茶叶倒在一张洁白的纸上，区分出粗细，把最粗的放在罐底和滴嘴处，再将细末放在中层，又再将粗叶放在上面，第二步纳茶便完成了。之所以要这样做，是因为细末茶叶的茶水最浓，多了易发苦，同时也易塞住滴嘴，分别粗细放好，可以使出茶均匀，茶味逐渐发挥。每一泡茶，大约以茶壶为准，放有七成茶叶就很够了。
第三步：候汤
不同品种的茶叶，对水温有各不相同的要求。高级绿茶多以嫩芽制成，不能用100°C的沸水冲泡，一般以80°C左右为宜。红茶、花茶则要求用100°C沸水。乌龙、普洱等茶，每次用量多，茶叶又较粗老，更要求用沸滚的水冲泡。
第四步：冲点
当水二沸时，就可以提铫冲茶了。揭开茶壶盖，将滚汤环壶口，缘壶边冲入，切忌直冲壶心，因为那样会“冲破茶胆”，破坏纳茶时细心经营的茶层结构，无法形成完美的“茶山”。提铫宜高，这就是所谓的"高冲低洒"。高冲使开水有力地冲击茶叶，使茶的香味更快的挥发，茶叶才不会有涩滞的感觉。
第五步：刮沫
冲水入壶一定要满，水满后茶沫浮起，但决不溢出。第一次冲水时，茶叶会产生一层茶沫，这时候就需要“刮沫”了，手提壶盖，从壶口轻轻刮去茶沫，然后盖定。
第六步：淋罐
盖上壶盖之后，再提铫用滚水浇在壶上，谓之淋罐。淋罐有个作用：一是使热气内外夹攻，逼使茶香精迅速挥发，追加热气；二是小停片刻，等到罐身水份全干，即是茶熟；三是冲去壶外的茶沫。
第七步：烫杯
淋罐后，将铫中余汤淋杯，然后进行“滚杯”：用食、中、拇三指捏住茶杯的杯口和底沿，使杯子侧立浸入另一个装满热汤的茶杯中，轻巧快速地转动，使其里外均匀地受洗受热。每个茶杯都要如此处理，这是二次“熔盏”。因为只有“烧(热)盅烫罐”即杯罐皆热，方能起香。
第八步：洒茶
洒茶时冲罐要靠近茶杯，叫“低斟”，依次轮转洒入茶杯，须反复二、三次，叫“关公巡城”，使各杯汤色均匀；茶汤洒毕，罐中尚有余沥，须尽数滴出并依次滴入各杯中，叫“韩信点兵”。
洒茶既毕，即可邀客品茶。品饮时杯沿接唇，杯面迎鼻，边嗅边饮。饮毕，三嗅杯底。已得功夫茶三昧。
潮汕话有句俗语：“茶三酒四踢桃二”，意指茶必三人同喝，酒必四人为伍，游以二人最宜。但其实对“嗜茶如命”的潮汕人来说，功夫茶已经变成生活中的一种习惯，即便一人也能烹茶见功夫。
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走进潮汕功夫茶
功夫茶是一种历史悠久、极为讲究程序的品茶艺术，也是一种庄重的待客礼仪，流行于广东的潮汕地区，以及台湾、福建等地。功夫茶起源于宋代,盛行于广东的今潮汕地区及福建的漳州泉州一带潮汕功夫茶，是融精神、礼仪、沏泡技艺巡茶艺术、评品质量为一体的茶道形式。
“茶道”是一种以茶为媒的生活礼仪，也被认为是修身养性的一种方式，它通过沏茶、赏茶、饮茶，增进友谊，美心修德、学习礼法，是很益的一种和美仪式。茶道最早起源于中国。那么什么是功夫茶道呢?下面就详细介绍什么是功夫茶道。
主要流行于闽南广东地区。这种饮茶法是从唐代陆羽茶经中演变而来，饮茶时先将泉水贮藏于茶壶之中，放置烘炉上面煮水，等到水初沸，把武夷岩茶投入宜兴壶之中，用水冲之，盖好盖子，再用热水浇壶身，然后倒出来品饮。这种饮茶法的特色就是以水淋壶身，目的在于发挥茶性，到了后来更使用温润泡，内外双重引发。
功夫茶器具精致，泡工独特，饮用程式亦相当讲究。这不但是他们工余饭后的一种消遣，享受，也是他们交际往来的一种工具，更是迎宾敬客的重要手段。功夫茶的茶具小巧玲珑，非常考究。一套茶具，一般为一壶三杯，也有两杯和四杯的。泡茶用的水，以泉水、井水为最佳。泡制工夫茶采用的是乌龙茶叶，如铁观音、水仙和凤凰茶。乌龙茶介乎红、绿茶之间，为半发酵茶，只有这类茶才能冲出功夫茶所要求的色香味。
泡制时先将水烧开后冲茶。冲时要掌握以下几个要领，即："高冲"、"低洒"、"括沫"、"淋盖"、"烧杯热罐"、"澄清"等。功夫茶以浓度高著称，初喝似嫌其苦，习惯后则嫌其他茶不够滋味了。
斟茶时，四个茶杯并围一起，以冲罐巡回穿梭于四杯之间,直至每杯均达七分满。此时罐中之茶水亦应合好斟完，剩下之余津还需一点一抬头地依次点入四杯之中。潮汕人称此过程为"关公巡城"和"韩信点兵"。四个杯中茶的量,色须均匀相同，方为上等功夫。最后，主人将斟毕的茶,双手依长幼次第奉于客前,先敬首席,然后左右佳宾,自己最末。
功夫茶-潮汕功夫文化-中国功夫茶道
功夫茶在中国的潮汕地区的每个家庭都很有名。通常情况下，他们会喝茶并为客人服务。潮汕功夫茶是中国文化中非常著名的习俗，是南方四大金花之一。它的基本精神可以看作如下：和平，爱，精致和高贵。和平代表着和谐的氛围。爱代表善良，精致代表茶具的美丽，茶的特殊方式和高贵代表着心灵的高贵。
中国潮汕功夫茶道用具炭炉：炭炉电随手泡：即时电热水壶陶壶：紫砂壶陶器：一个boccaro茶壶瓷壶：瓷茶壶盖碗：有盖的茶杯闻香杯：嗅杯/香水-闻杯品茗杯：茶叶杯茶叶罐：茶叶罐水盂：茶盆茶盘：茶盘托盘：茶盘托盘公道杯：一个公平杯（公道杯）过滤网：一个过滤器茶夹：茶多汁紫砂泥茶壶在江苏省宜兴市生产。
紫砂粘土茶具是珍贵的手工艺品，作为艺术品收藏。
白瓷茶杯的内壁保留了香气。它允许饮用者在啜饮茶后闻到杯中残留的残留物。
茶盆用于洗涤茶杯或保持果皮，如果皮，peedings和种子。
FairMug主要用于平衡茶酒的浓稠度。
中国潮汕功夫茶的选择绿茶是一种非发酵茶，其品质通常被称为“一嫩三绿”。“一个嫩”是指嫩茶叶，“三个绿色”是指绿色茶叶，绿色茶叶液和绿色茶渣。红茶是浓缩发酵茶。乌龙茶品种繁多，主要种类有大红袍泡茶，铁观音茶，凤凰大红袍茶，台湾高山茶。大红袍（BigRedRobe），也被称为“茶之王”，生长在福建省武夷山铁观音茶（IronMercyGoddess）是福建省安溪市种植最多的乌龙茶。凤凰单枞茶（凤凰独特布什）在广东省种植，拥有最多的香水品种从它们的不同性质来看，普洱可以分为原始普洱和发酵普洱两大类。
由云南阔叶茶树的嫩叶制成的生普洱茶是在阳光下晒干的绿茶。
煮熟的普洱在腐殖质和热的条件下与有用的微生物发酵
在清朝，普洱是一种贡茶
普洱茶具有改善体重和血脂的功效
“水是茶的母亲。”水的质量对茶的味道至关重要。
当用软水煮茶时，茶会有醇厚的味道
中国潮汕功夫茶道工艺1，烧水：加热水
2，茶艺表演：茶艺表演
盖碗：盖子是为了天空，底部是为了地球，而身体是为了人。当我们把这三件事结合在一起时，我们称之为三才杯温杯，洁具：倒入热水直至半满，然后将水从茶壶中取出。它可以使茶杯热身乌龙入宫：我们用铲子取茶，把乌龙茶放入茶壶里悬壶高冲：抬起锅，倒入锅中的水，茶叶会随着水流动，这样，我们可以洗茶，强制茶的气味出来春风拂面：我们用茶杯的盖子刮擦表面上的气泡若琛出浴：用茶来加热杯子，在这个过程中，我们应该把杯子转过来关公巡城：把茶倒进每一杯，我们应该记住这四个字：低，快，均匀和尽韩信点兵：当茶几乎耗尽时，将剩下的茶放入每一杯中。每滴水应均匀分布敬奉香茗：现在是我们的客人享用茶的时候了。三龙护鼎：用拇指和食指握住杯体，用中指顶杯鉴赏汤色现在我们可以喝茶了，在此之前，我们应该仔细观察它的颜色。如果质量很好，颜色应该是清晰的，金色的。明亮，带来愉悦感
细闻幽香然后我们可以闻到它的香气，月桂味，兰花味一定会让你愉快
品啜甘霖现在我们可以喝茶了。当你将茶叶放入口中并将其慢慢地倒入心脏时会有一种特殊的感觉
正式的功夫茶道是一个21步的过程，需要经过精心的练习，因而得名龚福，这是一个关于单词功夫的游戏。每当您参观一家正宗的中国茶叶店时，他们无疑会提供某种形式的功夫茶服务，通常会有夸张的手部动作或娱乐性招数。
潮汕工夫茶的21步骤1.向客人解释茶具。2.洗手。3.点燃粘土茶炉中的木炭（传统橄榄油坑）。4.将水倒入茶壶（长柄的粘土茶壶）中。5.将水煮沸，用煤上的羽毛扇充分加热。6.将热水倒入其中，使服务的茶壶温暖。7.以同样的方式加热茶杯。8.将要注入的茶放在一张白纸上。9.用纸将茶叶引入茶壶。10.用热水洗净茶叶，将第一次输液倒在茶杯和茶壶上（使其保持温暖）。一定要丢弃这个拳头输液，将所有的茶倒入杯子里，将茶壶倒在茶几上。11.第二次将热水倒入茶壶（这次要消耗），确保将水壶放在茶壶上方20厘米（8英寸）处。12.用茶壶盖盖住茶壶茶叶表面的气泡。13.将盖子放回茶壶上，再将热水倒在茶壶上，再加热茶壶。14.将热水倒在上面并用茶钳在另一个内滚动，再次将杯子加热并洗净，确保所有边缘都浸没在热水中。洗杯只需几秒钟即可完成。15.将茶壶从茶壶倒入第一个杯子，确保将茶壶放在杯子上方4-5厘米（1.5-2英寸）处。16.将茶壶快速移至第二和第三个杯子，确保将茶叶均匀地倒入每个杯子中。17.确保每滴都滴在杯子里。18.通过在每个人面前轻轻移动一个茶杯并礼貌地要求他们喝酒来为客人服务。超过三人的额外客人必须等待下一轮，并重复使用相同的三个杯子。19.在喝酒之前，客人应先闻到茶的味道。主人还经常提供茶壶盖供客人闻。嗅觉非常重要，因为90％的茶味都在气味中。20.每个人都要喝一口茶，品尝味道。鉴赏家经常大声啜饮茶叶并在脸颊上晃动，确保所有的味蕾都融入其中。21.喝完酒后，每个人都应闻到空杯子的味道。通常也提供茶壶或盖碗盖。每次供应茶时重复该过程，并且可以重复使用一份茶（3-8克）4-8次，直到风味褪色。根据消耗速度，如果不需要，可以省略加温步骤。
功夫茶——功夫茶的泡法，步骤
功夫茶？了解中国茶文化与仪式（功夫茶）茶不仅仅是中国的茶。中国茶文化深深植根于传统，家庭，尊重......和日常生活。来自美国，我对茶的知识有限。虽然，我喜欢喝茶，但我总是对不同种类的茶着迷-它从来就不是我名单上最受欢迎的饮品。但有一件事我一直很感兴趣的是中国茶道，叫做功夫茶或功夫茶！
必须承认，中国的茶文化起初让人感到困惑，还是最初还没有经历过茶茶道文化-当你经历了茶文化的时候，眼睛已经以我从未想到的方式被打开了。
中国茶道-功夫茶（功夫茶）正式的茶叶制作功夫茶的字面意思是“用努力/技巧制作茶”-而且确实如此。在许多场合，从正式场合到人们的家园，这个传统的中国茶道在中国很受欢迎。涉及使用一个小茶壶，真的没有多少茶。这是所涉及的“努力”的一部分，因为每个锅只会将几口茶叶放入小杯中。然后你再做一个锅。一遍又一遍地。
粘土罐是优选的，因为据说粘土中的小孔有助于比陶瓷的光滑表面更好地冲泡茶。但是，当然，你也可以使用陶瓷。总的想法是小尺寸增强了茶的味道，也有利于外观。
在中国的不同地区，中国的茶道可能会有所不同，他们也可能使用略有不同的工具。例如，当我们访问董时，他正在制作一种发酵的乌龙茶-所以他也使用一个小过滤器来保持我们的小杯子里的更大的茶叶。但并不总是使用过滤器。在其他正式场合，他们可能会使用大型镊子拿起小茶杯进行冲洗。
根据您所在的位置，可能还有一张漂亮的茶几！有些很简单，有些则是用木头和各种材料雕刻的大量艺术品。这些表格的目的是收集和排出洒在杯子周围和桌子上方的水-这是一种我们稍后会谈到的仪式。
来到中国之后，Josh和我只想把这些大而漂亮的桌子之一带回各州，有朝一日在我们的后院喝茶......但是人们只能想象运送其中一个的成本！
功夫茶冲泡过程，步骤如下：我们已经概述了这种制茶工艺的简化版本，因为大多数人都没有像“茶艺大师”那么长。但如果您有兴趣查看完整的详细信息，请点击此处阅读完整的功夫茶礼仪流程。
第1步：唤醒茶对于正式的功夫茶工艺，我们通常不会看到它们使用茶壶而是使用盖碗-这是一种带盖子和碟子的碗（比茶杯大）。将新茶叶放入盖碗后，必须将几乎沸腾的水倒在上面，“唤醒它们”。你不希望它煮得太热，尤其是绿茶，它比乌龙茶或红茶更精致。
尽量覆盖所有的茶并将其旋转片刻，然后使用盖子作为过滤器将其倒出。这是使用茶几派上用场的地方。很多时候，他们将它倒在桌子上洗涤，以及新鲜冲洗所有的小茶杯（有时还会先用热水冲洗茶杯-在醒来之前喝茶）。
茶师还可以将茶倒在桌子上的重要物品上，如佛像或幸运青蛙（再次，关于传统-和迷信！）。
第2步：短时间浸泡茶当你准备泡茶时，你会将更多的水倒入茶中并再次浸泡。但它应该只浸泡很短的时间，可能是5-10秒。没有必要把它陡峭的时间更长。
如果为许多人服务，可以在装满所有茶杯之前将茶冲泡几次以填充另一个小锅。按照惯例，等到每个人都吃完之后才喝茶，传统上，在最老或最高级别的人喝茶之后。茶杯很小，只允许喝几口-或一大杯。
中国茶道，中国茶文化，如何制作中国茶，中国茶，功夫茶，功夫茶。
一位茶大师在中国广州附近的乡村地方的茶馆里倒茶
第3步：重复仪式我们对真正的茶叶制作过程的喜爱是，传统和仪式似乎涉及多少。在给我们倒了一杯茶之后，我们会啜饮它并聊一会儿。然后他们会重复。
你可以多次重复使用同一盆叶子-在家里，你可以整天使用它！事实上，他们说需要多轮制作茶叶才能让叶子完全打开，带来真正的味道。所以多次重复这个过程实际上会使茶的味道更好。
功夫当茶被倒时，应该说“谢谢”无论是将茶倒入杯中之后是正式还是非正式场合，习惯上用食指和中指点击桌子上的方式说“谢谢”。这是一个我们喜爱的美妙小传统，因为有时候你正忙着与人交谈（或吃饭，嘴里塞满了食物），但你还是要表达你对倒茶的感激之情。所以对我们来说，我们发现这个简单的手势是相当体贴和礼貌的！
这种手指敲击的做法常用于中国南方，特别是广东地区（我们一直住在广州）。有时它甚至伴随着“谢谢”（谢谢）。在中国的其他地方，如果你正在进行交谈或吃饭，只能接受使用这种方法，并且不能口头上说谢谢。否则，你真的应该说谢谢。
茶叶常识：功夫茶有何讲究
工夫茶所用的工具一直就只有两种，一种是陶瓷所做的，另一种是紫砂。陶瓷做的是盖碗和小茶壶，紫砂就只有小茶壶一样。 炉和锅现在一般在用的是一种只有一个小蕊芯的煤气炉，锅就是玻璃所做的一种小水锅。最原始在用的小碳炉和砂锅现在已经没有人用了，反而是最近几年才出来的电子水壶比较受欢迎，不过这种水壶煮水泡茶比其他的差。
茶叶
潮州的工夫茶所用茶的首选是凤凰茶。
凤凰茶在其他地方并不是很出名，但是它在本地几乎是家家户户都用它。凤凰茶是工夫茶的首选用茶是因为它耐冲泡，一泡能泡很久。
凤凰茶也跟其他的茶一样，分很多种；清香类是以黄枝香和白叶为主，浓香型是以蜜香的为主。茶也有新老之分，不过，这个新老并不是时间的问题而是茶在制作的过程。
新茶是属于清香型的，冲泡出来满屋的茶香，入口纷香，喝过之后口里会有一股淡淡的清香。
老茶是浓香型的，冲泡时有一股淡淡的香味透出，这香味并没有新茶那么香，但却另有一翻迷人之味。一杯入口，那浓郁的香味在口里久久不散。
凤凰茶中，黄枝香是以春茶为好，茶叶细小有光泽，令人一见便起喜爱之心；白叶却是雪片见著，雪片的茶叶并没有黄枝香那么好看，叶大枝粗，色泽干涩。不过，它冲泡去来并不比黄枝香差。
在冲泡工夫茶时，也只有凤凰茶能够让泡茶的人将其泡茶的技巧运用得淋漓尽致。
用水
水在工夫茶之中也是很重要的，而工夫茶用的水以露水为最，必须没被阳光照射过的露水，而且在植物的叶上采的最好。
其次是三泉水，第三是雨水，排在第四的是井水，最后就是我们现在离不开的自来水。
不同的水泡出来的茶的口味都不一样，入口的口感和茶的香味都有所不同。而矿泉水、蒸馏水和纯净水这些科技的产品泡出来的茶也可以与山泉水相媲美。
冲泡
潮州工夫茶冲泡时也很讲究，最重要的一个环节就是放茶叶，因为这是冲泡工夫茶的第一个环节。放入盖碗的茶叶要恰到好处，不能多也不能少。而且在放茶期间，茶叶也不能弄断，不然泡出来的茶就会有点苦涩。
放茶的量也必须在注水之后，它胀起来时碗盖放下去茶叶不会露出来，而又刚刚和盖碗的容量一样，胀起来的茶也刚好顶的了碗盖的最顶端。
在冲泡时应该注意的是注水，放好茶的第一次注水是决定一泡茶是否会变味的一个环节。
很多人都喜欢在第一次注水直接往中间注入，其实这是错误的。因为如果这么做的话，冲泡出来的茶就带有苦涩的味道，茶也会不耐泡了。
工夫茶真正的开始是从第二杯开始，这也是可以真正显示出泡茶技巧的时候了。
正确的注水方法是应该从碗边注下去，第一次注水可以把水注得满一点，这样那些泡泡就会浮起来，在刮掉沫的时候也方便一些；刮完沫后，冲泡出来的这第一杯茶是不能喝的；因为那些茶沫是在这一杯茶里面。而这些茶沫含有苦涩的味道，所以一般在冲泡工夫茶第一杯茶通常都是倒掉的。
品茶
在品工夫茶时，应当注意的是风，泡出来的茶最好是不要吹到风，不然被吹了风的茶喝起来就会没有没被风吹过的茶那么香了。
所以，品工夫茶最好是在没有风的地方，家里当然是最好的。一边品着茶一边听着古典音乐，那又是另有一翻情景。
海派功夫茶与传统功夫茶的不同之处
但真正泡好一杯茶，却不是轻而易举之事。在长期的饮茶、品茶的过程中，由于地域和气候等因素的不同，形成了潮州功夫茶、台湾功夫茶等众多的饮茶流派。但随着时代的进步，近年来又出现了海派功夫茶。
传统功夫茶茶汤过浓，口感苦涩，泡法也过于复杂;而海派功夫茶幽香淡雅、清淡怡人，所以较易被人们接受。
海派功夫茶，是对传统的功夫茶进行了改良，形成了独特的海派泡饮风格，传统的功夫茶由于汤过于浓，泡法过于复杂，推广起来比较缓慢，而海派功夫茶出于清淡怡人，简洁明了，所以较易被人们接受。
海派功夫茶和传统功夫茶的区别在哪里，泡饮方式有哪些不同之处，下面我们来看看吧。
1.传统功夫茶的投茶量一般为壶容量的三分之二，海派功夫茶则占壶容量的三分之一，这样就避免了浓茶有损健康的弊端。
2.传统功夫茶由于投茶量较大，舒展后的芽叶常常将壶盖拱出，不经意中流失了茶香和韵味，茶汤不够完美。而且，壶中的茶叶常常还没有充分利用就被倒掉，浪费较多;而海派功夫茶芽叶舒展后则与壶口持平，每片茶叶都得以舒展，弥补了传统泡法的不足。
3.传统功夫茶由于投茶量多，悬壶高冲后，必须迅速出茶，要不然茶汤苦涩，无法品饮;海派功夫茶则不存在此问题。按传统功夫茶的泡法，铁观音只能留香到第七壶，但海派功夫茶则可留香到第九壶。
4.传统功夫茶的泡茶程序繁琐，一般要有二十一道工艺，才能泡好一道茶，而海派功夫茶主张简洁明了，崇尚喝到茶的真味，因此，海派功夫茶将传统功夫茶中许多无伤大雅的多余工艺剔除，将必要的泡茶技艺保留，这种讲究实际的品饮方式，受到更多人的青睐，从而使许多年轻人贴近海派功夫茶。
茶艺里的弄茶手法你都知道哪些
有的人品茶，有的人学习茶艺，其实为了就只是更好地通过查询享受生活，去欣赏生活。茶道里面的弄茶手法的历史真的是非常的悠久的，并且弄茶手法是非常多的。关于茶艺里的弄茶手法你都知道哪些呢?下面和小编一起来认识一下吧。
翻杯手法
无柄杯，右手反手握茶杯的左侧基部，左手用大拇指轻托在茶杯的右侧基部;双手翻杯成手相对捧住茶杯。有柄杯，右手反手握杯，左手手背朝上用大拇指、食指与中指轻扶茶杯右侧基部;双手同时转动手腕，茶杯轻轻放下。
温具手法
温壶法，开盖是左手大拇指、食指和中指按在壶钮上，揭开壶盖，把壶盖放到盖置(茶盘)中。注汤是右手提壶，按逆时针方向低斟，使水流顺茶壶口冲进;再使水从高处冲入茶壶;等注水量为茶壶的1/2时再低斟，使开水壶及时断水，轻轻放下。加盖是用左手把开盖顺序颠倒就行。荡壶是双手取茶巾放在左手手指上，右手把茶壶放在茶巾上，双手按逆时针方向转动，使茶壶各部分充分接触开水。倒水是根据茶壶的样式把水倒进水盂。
温盅及滤网法
揭开盅盖，把滤网放到盅内，注开水。
温杯法
大茶杯，右手提壶逆时针转动，使水流沿茶杯壁冲入，约容量的1/3后断水，使茶杯内外均用开水烫到。小茶杯，翻杯时把茶杯相连排成一字或者圆圈，右手提壶内杯内注入开水至满;使茶杯内外均用开水烫到。
温盖碗法
斟水是提壶逆时针向盖内注水，注入碗内的1/3容量时壶断水，开水壶复位。翻盖是右手取渣匙插到缝隙里，左手手背朝外护在盖碗外，手掌轻靠碗沿;右手用渣匙从内向外拨动碗盖，左手用拇指、食指和中指把碗盖盖在碗上。烫碗是右手大拇指和中指搭在碗身中间部位，食指抵住盖钮下凹处;左手托碗底，端起盖碗，右手呈逆时针转动，使盖碗内各部位接触热水。倒水是右手提盖钮把碗盖靠右斜盖;端起盖碗移到水盂上，水从盖碗左侧倒进水盂。
冲泡手法
头正身直、目不斜视，双肩齐平、抬臂沉肘。如果开水壶比较沉，双手取茶巾放在左手上，右手提壶左手托住壶底;右手使水流顺着茶壶口内壁冲到茶壶(杯)里。
取用器物手法
捧取法，搭于胸前或者前方桌沿的双手向两侧移至肩宽，双手掌心相对捧住基部移至需安放的位置，轻轻放下后收回;再去捧第二件物品，动作完毕复位。用于捧取茶样罐、箸匙筒、花瓶等物。端取法，双手手心向上，掌心下凹，平稳移动物件。用于端取赏茶盘、茶巾盘、扁形茶荷、茶匙等。
提壶手法
侧提壶，大型壶是右手的食指、中指勾住壶把;左手食指、中指按住壶钮或盖。中型壶是右手食指、中指勾住壶把。小型壶是右手拇指和中指勾住壶把。
飞天壶，右手大拇指按住盖钮，其他四指勾住壶把。提梁壶，右手除中指外四指握住提梁，中指抵住壶盖。大型壶，右手握提梁把，左手食指、中指按壶的盖钮。无把壶，右手握住茶壶口两侧外壁。
其实只要掌握了其中一种小编所给你介绍的弄茶手法，你们都是可以通过在泡茶的过程中去感受到那一股茶所蕴含的魅力的。不过只是那些真正的爱茶的人可能才能体会到了。茶叶是我们中国的特色，小编希望大家都能够好好的了解一下与其的相关知识。
功夫茶的源流
功夫茶的源流
文献里最早泛起的茶，并非品茶方法，而是品种。
清人陆廷灿自称茶圣陆羽之后，于1717年受知崇安县令，退休后编了本《续茶经》于1734年刊印，书中引《随见录》云：“武夷茶……又以所产之岩名为名，其最佳者，名曰茶。”可知，茶原是武夷茶里的一种名茶。
但是不久后，名叫茶的不流行了，很少人提及。人们逐渐把用小壶小杯泡乌龙茶的品尝方法称为茶，或。茶种演变为。有耗时间的意思，“功夫”多指本领高强。偏偏闽粤两地人泡茶，既消磨时光，又不断改进，其耐心和手艺都让外人赞叹，也闹不懂他们到底更佩服哪一点。在古籍里，这两个词语乱成一团。
从记载看，漳州人最早沉溺于小壶小杯喝乌龙茶。1762年编修的乾隆年间《龙溪县志》云：“灵山寺茶，俗贵之。近则远购武夷。以蒲月至则斗茶，必以大彬之罐，必以若琛之杯……有其癖者不能自己，穷乡僻壤亦多耽此者，茶之费岁数千。”大彬罐，指明末时大彬所制的宜兴壶，以小为尚。明末宜兴制壶惠孟臣的小壶也很有名气，称孟臣壶。若琛杯，指若琛所制的细瓷小杯。孟臣壶与若琛杯，后来成为的典型。
据彭光斗《闽琐记》，1766年他途经龙溪，一位当地白叟招待他喝茶：“盏绝小，仅供一啜。然甫下咽，即沁透心脾。叩之，乃真武夷也。”
袁枚《随园食单》谈他在武夷山喝茶的经历：“丙午秋，余游武夷幔亭峰、天游寺诸处，僧道争以茶献。杯小如胡桃，壶小如香椽，每斟无一两。上口不忍遽咽，先嗅其香，再试其味，垂垂咀嚼而体贴之。”
上述三则史料，根据描述，为无疑。最早明确提到“”的，是1793年至1800年任广东兴宁典史的俞蛟，他在《梦厂杂著·潮嘉风月记》中说：“茶烹治之法，本诸陆羽《茶经》，而用具更为精致。”他具体描述了潮州喝的方法，称要用壶，小杯，崇尚武夷茶等等。风习一如漳州和武夷山。
厦门的史料泛起较迟。1832年编修的《厦门志·风俗记》云：“俗好啜茶。用具精小，壶必曰孟公壶，杯必曰若琛杯。重一两，价有贵至四五番钱者。文火煎之，如啜酒然。以饷客，客必辨其香味而细啜之，否则相为嗤笑。名曰茶，或谓君谟茶之讹。彼夸此竟，遂有斗茶之举。有其癖者，不能自己。甚有士子终岁课读，所入不足以供茶费。”喝茶让人破产，在只有有这般功夫。身居厦门，我也常常感叹喝茶大不易。
施鸿保脱稿于1858年的《闽杂记》也说：“漳泉各属，俗尚。精巧，壶有小如胡桃者，曰孟公壶，杯极小者名若琛杯。茶以武夷小种为尚，有一两值番钱数圆者。”
从早期的史料看，武夷山、漳州、潮州于18世纪后期开始流行。民国初年徐珂汇编的《清稗类钞》提到流行区域：“闽中盛行茶，粤东亦有之。盖闽之汀、漳、泉，粤之潮，凡四府也。”受闽粤影响，台湾也流行。连横《雅堂先生文集》云：“台人品茶，与中土异，而与漳泉潮相同，盖台多三洲人，故癖好相似。茗必武夷，壶必孟臣，杯必若琛，三者为品茶之要。非此不足自豪，且不足待客。”的流行，有个基本条件，就是乌龙茶的发明。绿茶不是这样品尝的。茶史专家多以为，乌龙茶制作工艺于清初发明于武夷山。很可能，品尝乌龙茶的艺也发源于武夷山，然后传播到闽南、潮汕和台湾。在大约两个世纪里，武夷岩茶是各地艺的首选。清末民初，各地都在本土发展出了替换，闽南人喝，潮汕人喝凤凰单枞茶、台湾喝冻顶乌龙。以精细讲究著称，把民间进步到一个新水平。最希奇的是，始作俑者武夷山倒不以着名。10年前，我去武夷山采访，所至村落，人们都用粗拙的大瓷壶和大碗喝茶，绝不讲究。难怪闽南与潮汕地区都不大承认武夷山为祖地。
茶叶常识：闲适功夫茶
地球人都知道，中国茶是世界茶的老祖宗。尽管世界茶的名头如今也有风靡全球之势，如优雅华美的英国茶，如古意禅心的日本茶；但一个“Tea”却道尽它的出处－－据说这是闽南语”茶”的音译。
闽南人的茶饮，真是把饮茶之道发挥到极致，享受到尽情。三五朋友，把盏品茗，佐以谈天说地，似乎是饮茶的快乐所在，也是南国人饮茶常见的格局。但比之更常见的，倒是来的都是客，邀饮何必曾相识的日常景象。一个陌生人走在新街老巷，如果他并不出恶言劣行，与居民搭讪不过三五句，准会被邀去加入他们门槛前骑楼下的茶阵中饮茶。
主人用滚水重烫茶壶茶杯。茶盘中间，堆着刚清出来的茶叶渣。主人手里的茶壶，只合女人拳头大小；茶盅呢，就只有男人的拇指大了。品质倒都是正宗的紫砂，只是被茶渍腌得久了，乌得发金。这是功夫茶的正宗茶具。当然，用来泡茶的茶叶，一定是安溪铁观音。把铁观音装满茶壶，滚水高冲，拂去浮沫，盖上；再低淋壶身，将烫好的数个茶盅月牙儿一溜摆开，然后执壶注茶。那茶水并不尽往一个茶盅里去，而是茶盅或一字或环形摆好，持壶于上，来来回回地轮着注；注到后面，便只有淅淅沥沥数滴，但也一点不马虎，照样匀着把茶汁点到各盅里。茶盅虽小，但一壶茶的容量更有限，一个回合下来，只得小半盅茶，故还得再来过，如是者三，一盅茶才得八分满。这八分满是讲究的，酒要满，茶要亏，千万不能倒反了。该满的不满，不该满的满了，都是大失敬。
这都是地道的南国人泡茶的手法。且每一道手法都有名堂，什么孟臣沐霖，乌龙入宫，悬壶高冲，春风拂面；什么重洗仙颜，若琛出浴，关公巡城，韩信点兵……听听连街市上挑夫走贩都能随口吟出的这些名堂，一缕缕关不住的幽岚清气，好像既香艳得柔软无骨，又惊险得如箭在弦上。这样泡出来的茶，可不是琼浆玉露是什么。然而就这么一小盅的茶汤，却还不能一口饮下，因为这茶奇苦，曾有外地人形容这茶入口即咬－－蜇舌。所以只能慢慢呷，让茶汤一点点一点点在舌下化开，入喉才觉清洌甘甜无比。固围在茶盘边等待喝茶的一干人，纵然是粗妇蛮汉，这一刻都得规规矩矩、温文尔雅地用了两根指头，小心翼翼捏定茶盅，慢慢送至鼻下闻香，再轻轻撮唇嗫茶。这样的饮茶，才真正够得上品茶的格。
这里的人泡茶，泡得是自己的心情，自己的品味，自己的气质；而天天泡在此茶中的人，竟也泡出茶的神韵、茶的气度。邀你入座，那是他们与泡茶相生的天然江湖气派：相逢何必曾相识，天下英雄是一家；劝你品茶，那是他们与泡茶共长的诗情画意：夜后陪明月，晨前伴朝霞，一品肌骨清，二品通仙灵，再品涤尽古往今来秽气，唯觉两腋习习清风生……
而就是这么一泡高古绝俗，诗意盎然的功夫茶，却只是南国百姓每日开门七件事中的头一件稀松平常事。在这里，无论你是朋友还是陌生人，无论你是走进高楼大厦还是洋房古厝，无论你是去办公室谈正经事还是在街市里闲逛，你足之所及，目之所至，无不有这么一泡功夫茶，于君前后左右自在飘香。南国的功夫茶，就是如此平淡、自然、醇厚、实在。
理解了泡茶的内蕴，就能理解闽南百姓日常生活的内涵。否则，你一定无法理解为什么敦煌飞天怀中的横抱琵琶，只会存活于古老的南音中，让今天的厦门人犹自千家弦管，万户笙歌，享受此曲只应天上有的耳福；为什么世上任它多么名贵多么稀罕的钢琴，可以不计体笨，远涉重洋，来到有琴声流淌，人行走在路径上犹如徜徉在琴河中的鼓浪屿安家落户。那些在别的城市要刻意追求、雕琢为之的生活品味，在这里只是他们的家常便饭，是他们的天然本色。
品茶有道 什么是功夫茶
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中国茶文化博大精神,蕴涵着很丰富的意义,其实功夫茶最引人入胜,最讲究,也是广大潮汕地区最普及的茶文化,那么什么是功夫茶?功夫茶有什么特色?功夫茶要怎样泡?它的来历是什么?现在就去了解一下吧!
什么是功夫茶
功夫茶，并非一种茶叶或茶类的名字，而是一种沏茶的技法。之以是叫功夫茶，是由于这种沏茶的方法极为讲究，操纵起来必要肯定的功夫，功夫乃沏泡的学问、品饮的功夫。
功夫二字，要在水、火、冲工三者中求之。水、火都讲求一个活字，活水活火，是煮茶要诀。《茶经》说：“山川为上，江水为中，井水其下。”
功夫茶劈头于宋代,在广东的潮州府(今潮汕地域)及福建的漳州、泉州一带最为盛行,乃唐、宋以来品茶艺术的承继和深入生长。苏辙有诗曰：“闽中茶品天下高,倾身事茶不知劳。”
品功夫茶是潮汕地域很着名的民俗之一,在潮汕当地，家家户户都有工夫茶具，每天肯定要喝上几轮。
功夫茶的茶具，包罗炉子，是红泯小炭炉，一样通常高一尺二寸，茶锅为细白泥所制，汽锅高二寸，底有碗口般大，单把长近三寸，冲罐如红柿般大，乃潮州泥制陶壶，茶杯小如核桃，乃瓷成品，其壁极薄。茶池形状如鼓，瓷制，由一个作为“鼓面”的盘子和一个雷同“鼓身”的圆罐构成。盘子上有小眼四个，为漏水所用。而圆罐则用于容纳由盘子漏下的废茶水。
功夫茶所用的冲罐（茶壶），并非买来就用，而要先以茶水“养壶”。一把小壶，须先以“洗茶”（即沏茶时的第一道茶）之水反复倒入此中，养上三月有余，方可正式利用。潮汕工夫茶，是融精力、礼节、沏泡武艺巡茶艺术、评品格量为一体的完备的茶道情势。尺度的工夫茶艺，有后火,虾须水（刚开未开之水）,捅茶,装茶,烫杯,热罐（壶）,高冲,低斟,盖沫（以壶盖将浮在上面的泡沫抹去）,淋顶十法。潮汕工夫茶一样通常主客四人，主人亲身操纵。起首点火煮水，并将茶叶放入冲罐中，几多以占其容积之七分为宜。待水开即突入冲罐中之后盖沫。
第一冲杯,以初沏之茶浇冲杯子，目标在于造成茶的精力,气韵彻上彻下的氛围。洗过茶后，再突入虾须水，此时，茶叶已经泡开，性味俱发，可以斟茶了。斟茶时，四个茶杯并围一起，以冲罐巡回穿梭于四杯之间,直至每杯均达七分满。此时罐中之茶水亦应合好斟完，剩下之余津还需一点一仰面地依次点入四杯之中。潮汕人称此过程为“关公巡城”和“韩信点兵”。四个杯中茶的量,色须匀称雷同，方为上等工夫。末了，主人将斟毕的茶,双手依老小次策奉于客前,先敬首席,然后左右佳宾,本身最末。
功夫茶冲泡小技巧:
功夫茶用红茶泡最好！饮工夫茶一般以3人为宜，如果使用盖杯泡茶，应以三公克茶叶对150毫升的水量浸泡五分钟。如果半酦酵茶采用宜兴式品茗，熟茶需3秒至1分钟；半生茶需1至2分钟；生茶需1至3分钟。
上选茶叶的泡茶时间宜缩短，尤其是上选熟茶，前几泡宜在3至5秒即倾壶而出，稍有延迟，茶质便失甘香而带微苦，且水性减少，冲泡次数亦随之减少。
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