水仙乌龙茶。
凤凰水仙的原料采摘较迟，要等到茶树新发的嫩芽抽成枝条，长到顶端出现驻芽后，才将枝稍的驻芽连同2到3片嫩叶采回加工，所以干茶的外形条索粗壮肥厚紧实，茶叶内含有的各种营养成分较丰富，冲泡后香高而持久，味浓而鲜醇，回甘快而强烈。它的冲泡要领有四点：
其一是择器很讲究。要想领略凤凰水仙的真香和妙韵，必须要有考究而配套的茶具。待客时冲泡器皿最好选用宜兴紫砂壶或小盖碗(三才杯)。杯具最好用极精巧的白瓷小杯(又称若琛杯)或用闻香杯和品茗杯组成对杯。选壶时要因人数多少来选择，壶以年代久远的宜兴老壶为佳。
其二是器温和水温要双高，这样才能使凤凰水仙的内质美发挥得淋漓尽致。在开泡前先要用开水淋壶烫杯，以提高器皿的温度。
其三是冲泡用水要滚开(100℃)，但却不可“过老”。唐代茶圣陆羽把开水分为三沸：“其沸如鱼目，微有声，为一沸;缘边如涌泉连珠，为二沸;腾波鼓浪，为三沸。”一沸之水还太嫩，用于冲泡乌龙茶劲力不足，泡出的茶香味不全。三沸的水已太老，水中溶解的氧气、二氧化碳气体已挥发殆尽，泡出的茶汤不够鲜爽。惟二沸的水才能使茶的内质之美发挥到极致。
其四是品凤凰水仙应“旋冲旋啜”，即要边冲泡，边品饮。浸泡的时间过长(俗称座杯)，茶必熟汤失味且苦涩。出汤太快则色浅味薄没有韵。冲泡乌龙茶应视其品种、室温、客人口感以及选用的壶具来掌握出汤时间。
对于初次接触的乌龙茶，温润泡后的第一泡可先浸泡15秒钟左右，然后视其茶汤的浓淡，再确定时间长短。当确定了出汤的最佳时间后，从第四泡开始，每一次冲泡均应比前一泡延时10秒左右。好的乌龙茶“七泡有余香，九泡不失茶真味”。
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武夷岩茶可以不用沸水冲泡吗？
冲泡，岩茶界的技术活，要攻破的技术难点，还不少，随便列举几个。
1.茶具的选择
2.出水时间的把握
3.投茶量控制
……
这些，都将关系到岩茶的整体风味呈现。看似无足轻重的因素，往往是引发“惨案”的元凶。
比如选错茶具，将会把岩茶推向万丈深渊，变得没有香气，没有滋味，没有韵味，变得面目可憎。
甚至于非常小的细节，也将左右一款茶的生死与命运。
某日，茶友张三问了个超级基础的问题：“岩茶冲泡，一定要用沸水吗？”
关于水温，本想着这是圈子内约定俗成的做法，基本上是属于常识性问题。
但，总有些不安现状的茶友，想着要挑战某些定律，那我们来看看，不用沸水冲泡的岩茶，到底是何风味。
不用沸水冲泡
岩茶是什么味道？
先告诉大家结论：意犹未尽。
非沸水冲泡实验，很简单。
等到水烧沸腾后，静置一分钟到两分钟。像现在属于深秋季节，气温低，水温下降快。一般静置两分钟以后，水温只有85℃左右，以此温度作为冲泡，就行。
按照之前的老惯例，110毫升标准审评盖碗，投茶8克，注水后即刻盖上盖子，倒出茶汤，前后最好可以控制在5秒钟完成。
不用沸水泡茶，在香气、口感方面，乏善可陈。
此次冲泡，很奢侈地用龙头洞高丛水仙为例。
因近期都在喝这茶，早已对沸水冲泡的香气、口感了然于心。
【低温冲泡版本】
1.香气
用较低水温冲泡，茶香明显弱了许多，原本清晰明显的丛香与兰花香，变得十分孱弱。香气软绵绵地，似缠绵于病榻半年的人，中气不足。又像迟暮的老妪，都走不动路，一直用低温冲泡，香气始终提不起精神。
这种程度的香气，令人大失所望。若是当初龙头洞高丛水仙以此香气示人，怕是要被打入冷宫，还是永无翻身之日的那类。
2.口感
醇不过水仙，是水仙的风骨。
用较低温度冲泡过后，水仙的稠度像坐过山车似的，从顶峰迅速往下降。
此时水仙茶汤的表现，就像绣花枕头似的，外面绣得五色灿烂，里面却包着一包稻草，顶着水仙的名号却没了稠度。
总结：低温冲泡，龙头洞高丛水仙的香气弱了，醇厚感也下降。
喝完这泡低温泡出来的水仙，忽然特别心疼，早知道别用这么好的茶当小白鼠，白白浪费了一泡茶。
但，也算有收获，再次证实：岩茶，不能用低温冲泡。
为保证岩茶风味
请用100℃水温冲泡
从口感角度而言，沸水泡茶，有两大好处。
1.香
2.醇
沸水冲泡，才是岩茶的正确打开方式。同样是龙头洞高丛水仙，100℃冲泡后，判若两茶。
精辟总结：茶更香，水更醇厚。
具体感受如下：
使用100℃沸水冲泡，前两冲，就体现出不一般的稠度，汤里那股子温润感，像春风化雨般！
水中的丛香是正宗的木质香，老木头的香气，东北的林海雪原李那个老木头泡水的荷尔蒙的味道。
中调，尾调上花香盈盈而来，以极强的占有欲刹那间占据了唇舌，尽显清新淡雅。
汤里有劲，花香十足，回甘里香气沉沉，空灵俊秀。
山场正，树龄达标，工艺成熟，方才有这般的圆润汤感，劲道丛香。
大雪压青松，青松挺且直！
龙头洞水仙的这般丛香，便使雪中青松，既挺且直，既柔且劲！
而以上形容的这些口感，在低温冲泡中，很难很难很难捕捉到，即便有，也是转瞬即逝。
我敢保证，若是您体会过沸水泡茶的香气与口感，绝对舍不得用低温冲泡！
从健康角度出发，沸水冲泡可达到消炎杀菌的目的，能让喝茶更有保障。
对于某些有洁癖的人来说，喝茶恨不得用沸水反复煮茶，彻彻底底地杀菌，以确保喝到嘴里的茶是最最最干净的。
若是不用沸水冲泡，那这种心情，简直无法用言语来形容。
（沸水冲泡汤色）
（沸水冲泡汤色）
为什么有的岩茶
提倡用低温冲泡？
曾听过某位掌柜与茶友分享冲泡方式。
他的文章是这样分享的：
冲泡方法
茶器：盖碗、紫砂壶均可
投茶量：一包
泡茶水：纯净水、山泉水
水温：95度水温即可
单从冲泡水温而言，95度水温，并不是最适合岩茶的水温，用此水温冲泡，茶中内含物质无法充分释放，滋味欠妥。
难道，茶掌柜不知道岩茶是要100℃沸水冲泡吗？
非也。
100℃沸水冲泡，这是作为茶掌柜必备的基础知识，入门第一课就要学习。
而今，掌柜却告诉你岩茶不用沸水冲泡，真相只有一个——茶太差，经不起沸水这么折腾。用100℃水温冲泡后，茶会变得又苦又涩，口感不好，影响销售。
故而，才有了不用沸水冲泡的说法。可惜，这只是掩耳盗铃，只会欲盖弥彰，更加凸显心虚。
粗粝，用于形容岩茶的个性最为妥帖。
岩茶的制作工艺，本就充满特殊性，它是一款踏火而来，浴火重生的茶。
在超过100℃的炭火锤炼下，方可成就非同一般的品质。
岩茶，连一百多度的炭火温度都扛过来了，何惧区区沸水冲泡？
说句土得掉渣的话，好茶，不怕沸水烫。
只有那些品质差的岩茶，才无法堪担沸水考验。
若是您手中的岩茶品质过硬，请放心大胆用沸水冲泡吧。
乌龙茶可以冲泡几次 乌龙茶可以保存多久
人们说的乌龙茶时总会想到七泡有余香这种说法，但是现在的乌龙茶真的还能冲泡七次吗？很多人反映乌龙茶在冲泡七次以后，香味一点儿也没有了，那么乌龙茶可以冲泡几次呢？今天小编就为大家重点说说这个问题，同时也会告诉大家乌龙茶可以保存多久。
乌龙茶可以冲泡几次 乌龙茶可以保存多久
1、乌龙茶可以冲泡几次
现在的乌龙茶已经不适合原来那种七泡有余香的传统说法了，因为现在的乌龙茶加工工艺比较复杂，而且加工出的成品乌龙茶质地比较松散，往往在第二泡时就有充足的香气散发出来，到第五泡是几乎就没有什么香味儿了，，也就是说现在的乌龙茶冲泡五次最合适。
2、乌龙茶常温下能保存一年
乌龙茶放在常温的环境中可以保存一年左右，但是在常温下保存乌龙茶时，一定要把它放在干燥避光的茶叶盒中，能接触刺激性物质，也不能接受强光照射，不然会让乌龙茶的营养成分大量流失，乌龙茶的茶香也会挥发，再冲泡也品尝不到乌龙茶的原有滋味。
3、乌龙茶冷冻能保存3到5年
乌龙茶平时还可以冷冻保存，保存时要把乌龙茶放在密封的包装袋中，抽掉里面的空气，把它密封好，然后直接放到冰箱的冷冻室中，注意保存乌龙茶的冷冻室，不能放其他刺激性食品，以免串味。乌龙茶在这个冷冻的环境中可以保存3到5年不变质，而且新鲜度保持特别好，取出以后可以直接冲泡。