1、煎水：水近三沸时，提壶离炉，将沸水冲入茶洗，接着冲洗公道杯、茶盏，然重新开始煎水。
2、备茶：备茶时将茶梗投入茶洗待用，投茶量约为茶铫的1/5。
3、浴茶：浴茶的时间约两分钟，较好烫洗两次，以去其草青气。等到水近三沸时，将洗过的茶梗投入茶铫，煮开约六分钟，茶香透出茶铫时，即可断火。
4、开汤：听着茶铫中已经“声闻俱息”，茶梗就已经煮好，可以开汤了。
5、赏色：过滤后的茶汤呈琥珀色，类似武夷岩茶的汤色。
6、闻香：茶汤香气则沉着幽微，有一股特殊的、近于幽谷山林的气息，耐人寻味;
7、品茶：茶汤滋味醇和厚重，一盏后喉底回甘，舌面生津，叹未曾有。
8、悟禅：用煮茶梗法滤出的茶汤，滋味醇和，茶香平淡，茶心灵妙，最宜于禅修或修持茶道的茶友们，不但方便，而且简约，最有益于茶德。能用世人之所弃，来成就我辈人生的一番事业，大概是煮茶梗法最为精要的意义了。
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什么是“茶梗”？“茶梗”有什么作用？
我们对于茶叶的传统印象中，好茶应该是以“鲜嫩”为佳，在辨别优劣时，也要看其叶底时候为嫩芽，如有茶梗，那肯定就立马下结论为低等级的茶了。
但经常喝茶的人就会发现，我们在喝普洱茶这类茶时，这个标准似乎不可行了。
何谓“茶梗”？
茶梗，是指茶叶的叶梗，也有人称茶枝、茶茎。所谓的“茶梗”，特指从成品茶上拣下的叶梗。一直以来，人们没有饮用茶梗的习惯。认为其是粗枝大叶，破坏了茶的美感和滋味。
而在普洱茶采摘标准中，都是需要较为老练的鲜叶，茶梗的存在是很正常的现象。国家质量监督检验检疫总局公告关于普洱茶等品类的含梗量有清晰的规定。
茶梗的作用？
由于茶梗影响了茶叶的美观，人们往往忽视了茶梗的优点，对茶梗总是不屑一顾，甚至还认为有茶叶梗或茶叶梗较多的茶叶，就一定是劣质的茶叶。殊不知，茶梗对茶叶制作和泡出的口感品质也有着非常重要的作用。
1.口感的需要
明朝屠隆《茶笺》载：“采茶不用太细，细则芽初萌而味欠足；不用太青，青则茶已老而味欠嫩；须谷雨前后，觅成叶带微绿而园且厚老为尚。”成熟之叶虽然有些苦涩成分，但整枝内含成分并不比幼嫩的一芽一二叶低，且依据茶学专家的研究，采摘的嫩茎其中含有大量的氨基酸（主要是茶氨酸）、香气物质、茶多糖，其含量远大于茶叶中的含量。
茎梗中的维管束是养分和香气的主要输导组织，所含物质大部分是水溶性的，茶叶在加工过程中，香气从梗中随水分蒸发转移到叶中，这些物质转移到叶片后，与叶片的有效物质结合转化形成更高更浓的香味品质。所以，要有适当的茶梗才能制出香高味浓的茶叶，而茶梗的长度则根据茶类品种和花色不同而有所不同。
2.调合作用
氨基酸是一种重要的滋味物质，在茶汤中起着鲜、甜滋味的主体和调合作用，一起对茶叶香气的形成有着重要影响。嫩梗中的氨基酸含量比芽叶多的多，特别是其中的茶氨酸，嫩梗的含量比芽叶高1-3倍。这主要是由于茶氨酸在根部组成，经木质部输送到地上部分之后，一部分产生谷氨酸参与茶树氮代谢，另一部分在新梢中堆集，所以嫩梗中氨基酸（特别是茶氨酸）含量高。
此外，茶梗作为鲜叶的营养传导器官，含有较高的糖分。茶鲜叶中含有很多糖类，除水溶果胶外，成熟叶、茎中几乎有的糖类均比幼嫩芽叶高。此外，高糖含量是普洱鲜叶原料的重要生化特性，这是幼嫩芽叶所不能替代的。鲜叶原料这一生化特征，与普洱品质的甜醇滋味的形成密不可分。
所以在拼配普洱茶的时候，也会适当的放入茶梗。当你冲泡有年份的茶梗时，你会发现茶汤滋味很甜爽，伴着浓郁陈香。甚至还有茶友会专门收集普洱茶梗压制成砖，陈化一段时间后再取出来喝，香甜可口，风韵迷人。
3.保健的功能
茶梗中含有大量的茶多糖、木质素和纤维素等物质，这可以促进肠胃蠕动，帮助食物消化、降血糖等作用。要知道许多患糖尿病的病人还将茶梗作为糖尿病食疗中重要的用材。
我们对于茶梗应该持有辩证的观点来看待。对于不同的茶类而言，茶梗反而可能增进其品质。
普洱老茶梗，究竟是什么梗？
茶界向来是风水轮流转，绿茶、红茶、乌龙茶你方唱罢我登场。
现下轮到普洱茶唱主角了，普洱茶也从原先一无是处的酱油身份，变成浑身是宝的香饽饽了！
这不，继生茶、熟茶、陈茶、茶花、螃蟹脚、老黄片、老茶头、茶化石、碎银子…之后又出了个老茶梗了，对发掘出此类茶品的产家和商家的牛叉智慧，我实在是佩服之至！
那么，这个老茶梗究竟是什么梗？与普通的普洱茶相比有什么独特之处？有没有品饮价值呢？
目前有两种决然相反的意见，一种认为是宝贝，一种认为是垃圾！
一、老茶梗宝贝说
1、更甜？
普洱茶因为与其它茶类不同，在原料的选择上也不一样，按以往的经验，粗老原料制成的普洱茶都比较甜。这是因为，对茶树的同一个枝条而言，蔗糖、还原糖等甜味物质的含量高于嫩叶，并随着叶片的老化而逐渐增加。以一芽四叶的茶菁为例，也就是说，糖类成分存在：“第四叶＞第三叶＞第二叶＞第一叶”的变化，这也就是老黄片比较甜的原因。那么，老茶梗呢？是不是也会更甜些呢？有人认为：“茶梗作为鲜叶的营养传导器官，含有较高的糖分，所以在拼配普洱茶的时候，也会适当的放入茶梗。”
2、更香？
此观点认为：茶梗中还含有相当数量的香气物质，茶叶香气由第一叶至第三叶逐渐下降，而茶梗的香气最高，茶叶香气物质主要在茶梗和嫩叶的主脉中。所以，要有适当的茶梗才能制出香高味浓的茶叶。
3、转化更好？
此观点认为：普洱茶“陈化”的原理，是茶叶内的茶多酚在一定的温度湿度条件下，与空气中的氧气接触，发生非酶促自动氧化，进而与其它物质聚合，形成黄褐色聚合物，使普洱生茶汤色逐渐加深，直至变为黄褐色的过程。茶梗在茶饼中可以让茶饼，更充分的和空气接触，因为更有利于后期的转化。
二、老茶梗垃圾说
此观点认为：茶梗历来是作为废弃之物被挑拣出来，因为它及影响茶叶的美观又没有品饮价值。甜度香气之说的原理其实是针对较嫩的茶梗，而拣出来的茶梗是木质化了的粗老茶梗，既不香也不甜。各种茶类的采摘级别中对茶梗都有明确规定，“黑茶中级别高的价格也高，所以品质便好，茶梗价格低廉，档次低，是以前边疆少数民族没有大量消费高档茶的经济条件，只能消费的茶叶。”并以大益茶为例说明：“传统的高档熟茶里面的金针白莲、宫廷、7452都不含老梗；入门熟茶7572有少量老梗；7592是大益档次最低的熟茶，含老梗多是自然的。同年份的金针白莲一片差不多可以买一提7592了”。
这两种观点哪个正确呢？笔者细加分析并找了一块老茶梗砖开汤品鉴之后认为，这两种观点都有道理，但又失之偏颇：
1、香气甜度之说确实是针对嫩茎才成立，对于木质化程度高的老茶梗，冲泡过程中香气甜度有，但没有那么明显。这个“老”字有两层含义，其一是年份之老，其二是采摘级别和木质化程度之老，在选购和品饮之前，应问清楚茶品是哪一种，再根据自己的喜好出手。
2、转化之说有理，对普洱茶的某些茶类，拼了一定量的茶梗对后期转化更为有利。
3、价格之说太偏激，对其它茶类也许成立，但对普洱茶，有人可能喜欢金针白莲的细腻醇香，有人却爱7592的浑厚甜滑，不喜欢金针白莲的，你用一提来换我一片7592，我也不换！
4、原料采摘标准上，普洱茶也区分于其它茶类，有着自己独特的美学标准和品饮标准，所以才有包心、撒面之说，才有了拼配之美。
5、老茶梗虽不是宝贝，但也绝不是垃圾！有它独特的价值，除了用于拼配提升口感和有利于后期转化之外，单独品饮感受其木质纤维转化后的陈年韵味，亦是一番别有情趣的体验。
谈谈推荐普洱茶的那些事
推荐普洱茶可不是一件容易的事。去茶山走村串寨的时候，家家户户都堆放着茶叶，何况是茶叶今年卖了明年开春又有，总是循环不已的。
仅一个普洱茶城勐海县，遍布大街小巷的茶庄和茶叶公司就有许多名号的各种年份的普洱茶，真可谓是琳琅满目，遑论遍布县城周围大大小小的茶厂储存的万吨级毛茶、生茶和熟茶了，简直让人无从下手。
人家叫我推荐普洱茶，我不会因为生意找上门来就沾沾自喜。因为每个消费者的经济实力和对茶叶的喜好不同，便会对同一款茶褒贬不一。
能够得到消费者的认可当然是我的终极理想和欣慰，唯独面临非议时，内心难免惶恐不安------这就是不寄茶样、消费者没有事先体验的情况下，推荐一款普洱茶给自己造成压力的原因。因为，你是在为自己的声誉着想，希望茶叶得到对方的认可，而不是把别人当傻瓜，玩“一锤子买卖”，多骗些人就发大财去了。
如果是进店买茶，那就比在网络上推荐茶叶方便多了。客人可以按自己的喜好逐一试品：茶品之优劣他说了算，买与不买也是他做决定，用不着我去费口舌自卖自夸。
中国人那么多，网络又如此方便快捷，便总能遇到几位要求推荐普洱茶的陌生人。有的要我推荐便宜茶，二、三十元一饼的，我的答复是，你可以在淘宝网上购买，九元九包邮的都有；
有的想要以台地茶的价格买到古树茶的品质，我还是没有办法推荐。这可不是卖包装纸啊！跑去印刷厂弄上几千万张棉纸，随心所欲地印上烫金“老班章”“冰岛”“老曼娥”“景迈”“邦崴”“那卡”“易武”“倚邦”“刮风寨”“昔归”等名山茶字样，想客户贪便宜之所想，每饼“赫赫有名”的山头茶赚上一元钱，几千万张棉纸就足够赚得盆满钵满了。
故推荐一款普洱茶，需秉持“一分钱一分货”的硬道理，又要抱有一种不奢望卖掉的恬淡心理来对待。只是推荐，不为赚钱烦恼，才值得推荐。
茶梗的作用有哪些？
1.茶梗能提升茶的香味
茶梗中含有相当数量的香气物质，茶叶香气由第一叶至第三叶逐渐下降，而茶梗的香气最高。茶叶香气物质主要在茶梗和嫩叶的主脉中，而且嫩梗中的氨基酸高于嫩叶。茎梗中的维管束是养分和香气的主要输导组织，所含物质大部分是水溶性的，茶叶在加工过程中，香气从梗中随水分蒸发转移到叶中，这些物质转移到叶片后与叶片的有效物质结合转化形成更高更浓的香味品质。所以，要有适当的茶梗才能制出香高味浓的茶叶，茶梗的长度根据茶类品种和花色不同而要求不一样。
2.茶梗能让茶更有营养
根据茶学专家的研究，采摘的嫩茎其中含有大量的氨基酸（主要是茶氨酸）、香气物质、茶多糖，其含量远大于芽叶中的含量，特别是其中的茶氨酸，嫩梗的含量比芽叶高1-3倍。这主要是由于茶氨酸在根部合成，经木质部输送到地上部分之后，一部分产生谷氨酸参与茶树氮代谢，另一部分在新梢中积累，所以嫩梗中氨基酸（特别是茶氨酸）含量高。
此外，茶梗作为鲜叶的营养传导器官，含有较高的糖分。茶鲜叶中含有很多糖类，除水溶果胶外，成熟叶、茎中几乎含有的糖类均比幼嫩芽叶高。
3.茶梗方便某些茶类的做形转化
茶梗硬度较硬，方便黑砖茶等砖茶压制成型。茶梗在普洱茶饼、白茶饼的转化方面也扮演着非常重要的角色。乌龙茶的做青也需要茶梗的参与等等。
成茶是否带梗和茶叶类别有关，和价格有关，和品质无关。
谈谈普洱茶膏！
谈谈普洱茶膏！近年来，一种被称之为茶膏的茶饮品，开始出现在茶叶的高端市场。茶膏冲泡方便，不留任何茶渣，是茶叶精华物质的浓缩。据了解茶膏是源自中国的世界第一款固态速溶茶，其历史可追溯到唐代，作为中国古人的养身珍品，在历史的长河中，一直都极为稀世，由于出品率极低，始终只在皇宫贵族的杯盏间流动，古代茶膏的记载，也多为贡品被纳入名茶录中。正是由于这种稀世性，茶膏并没有进入平民百姓的生活，也没有像普通茶叶一样影响到世界，更没有带动世界速溶茶产业的发展，仅仅是藏在深闺、皇家内院，供少部分人欣赏把玩。
然而，史上记载的多款茶膏，如宋代的“缕金耐重儿”和“玉蝉膏”等，都只有文献记载而没有实物留下，唯独清朝以普洱茶为原料制作的宫廷御制普洱茶膏还有实物，现存于故宫博物院。普洱茶膏也因为受到清朝皇家的重视，其生产被搬进了清宫御茶房由皇家亲自督造，铸就古代茶膏的巅峰。
按照现代的科学解释，所谓普洱茶膏，就是将云南特有的乔木大叶种茶叶经过加工与发酵后，通过特殊的方式将茶叶中的纤维物质与茶汁分离，将获得的茶叶进行再加工，还原成更高一级的固态速溶茶。
普洱茶膏自清代出现以后，就被列入了中药的药用范围，清代药理学家赵学敏在他的医学着作《本草纲目拾遗》中，就将普洱茶膏编入其中，其中有一段话详细描述了普洱茶膏的形态和功效：“普洱茶膏黑如漆，醒酒第一；绿色者更佳，消食化痰，清胃生津，功力尤大也。”经过实践验证，赵学敏所述的普洱茶膏的功效都被证实，不仅如此，实践还表明普洱茶膏还有很多其它潜在功效，比如降血脂、降血压、降血糖、预防癌症等潜在的功效。
然而赵学敏对普洱茶膏的另一个描述--“绿色者更佳”,引起了很多专家学者的注意，实际上确如赵学敏所说的“普洱茶膏黑如漆”,无论是沿袭古法大锅熬制、压榨制法，还是利用现代的中药浸提或是常温法制作出来的茶膏，都是黑色的，部分茶膏是灰褐色的，《本草纲目拾遗》中所说的“绿色者”,实际上对于当今的人来说没有任何人见过，即使是现存的清朝宫廷普洱茶膏，也是黑色的，是不是因为存放时间过长，颜色已经变暗，这已经不得而知。这个“绿色者”是膏体呈绿色，还是茶汤呈绿色，也许永远都是一个谜团。
其实，那么多专家学者对绿色茶膏如此着迷，原因并非是绿色这么简单，而是更想了解和利用其功能，“绿色者更佳”,这个“更佳”才是大家最感兴趣的地方，毕竟制作茶膏的目的主要还是为人体的健康服务，为此很多人都开始着手研制绿色的普洱茶膏。
谈谈茶树龄与口感滋味
喝普洱、岩茶、凤凰单丛茶的人会经常说到、听到这些词语：老树、古树普洱、老丛水仙、老丛肉桂、宋种单丛、老绿茶等等，这些老树、古树所产的茶叶品质如何?口感如何?那又是怎样去识别呢?
普洱茶从茶汤口感滋味来说，古树茶要比台地茶好，其主要是在滋味、香气、醇厚、回甘方面。若从理化成分与微量元素、矿物质来看，古树茶和台地茶各有所长，不能一概而论来说谁好谁差，古树茶的水浸出物、灰分、钙等含量低于台地茶，故刺激性低。若从均衡指数来看，古树茶的茶多酚，儿茶素、寡糖、总糖、铜铁锌等等微量元素要高于台地茶。而台地茶的水浸出物、氨基酸、灰分、多糖、黄酮、硼、硫、磷、钾、镁等等的含量则比古树茶高。新老茶树所各有千秋，不能盲目。
凤凰单丛的树龄越大，其刺激性越低，尤其是乌崬山百年以上的老丛，香气幽长，滋味醇厚，喉韵好，回甘强，山韵尤显。重手泡也不见苦涩度，是很多单丛茶客的最爱。
铁观音品种属于灌木型，这和其树干吸收养分有关，若是树龄越长其酚类物质就越高，氨基酸含量就偏低，若做成轻发酵的铁观音就会造成其滋味苦涩，鲜爽度降低。新丛的氨基酸、多糖、等含量却高于老丛。加上现在铁观音的制作工序改进，采用轻发酵等工艺，一般采用3--5年的新丛，其制出来的茶汤色呈浅绿，滋味鲜爽清香，但音韵不足。
武夷岩茶的老丛多是指树龄50年以上，很多老丛的根部及枝干都长有苔藓，这和当地的丹霞地貌、土壤、生长环境等有关，这些老丛制作出来的乌龙茶，其香气内敛，品质优异，滋味协调性很好，丛味十足，汤水柔和、醇厚，回甘强、留香持久等。而老丛岩茶所含的有机锗元素及武夷酸是其它很多茶类所欠缺的。有机锗基本是在树龄50年以上的老丛出现，具有抗衰老、抗癌及增强人体免疫功能等功效;而武夷酸是武夷岩茶特有的一种具有药理功能和营养价值的内含物质，所以说武夷岩茶优于其它茶类是有根据道理的。但有部分老丛可能是因为树龄比较长，或管理不善，反而会把其品种香等特点弱化和退化掉。
武夷百岁香的丛味、岩韵尤为明显，部分茶客会说这茶的茶气很强，而吴三地水仙其树龄很多过百年，处于高山地带，丛味尤为明显，但缺少岩韵，喝起来没骨感。
武夷桐木关的高山奇种(正山小种)红茶，相对来说，老丛的条索比较壮实，显毫，色泽为金黄黑三色相间，油润;茶汤呈金黄色，其品饮时最大特点就是老丛味、高山韵尤显，滋味醇厚、鲜爽、甘活，喉韵佳，带有花果香及蜜味等。普通的正山小种红茶其外形：条索肥实，圆直，色泽乌润，不带芽毫，香气高长带松烟香，滋味醇厚，带有桂圆汤味。而高山老丛红茶冷饮的时候其香气、滋味、口感俱佳，汤色透亮，回甘明显，饮之令人愉悦，沁人心脾;而普通的正山小种红茶冷饮的时候比较粗涩、刺激性稍大，汤色稍有混浊。
绿茶的树龄长短和其制作的茶品也有关，一般来说制作名优绿茶，多选用新丛，一是产量高，另一是滋味口感好、鲜爽度较高。而有些灌木或小乔木类型的茶树，其树龄越长，所作出来的绿茶滋味倒是醇厚、但清香和回甘不如新丛。如广东、福建等地的一些灌木及小乔木型老茶树，所制的绿茶苦涩度高，用于密封陈放一二十年，甚至更久时间，拿来冲泡，口感、滋味、醇厚及陈香等一点不亚于普洱茶，有的甚至可以冲泡至二三十泡仍有余香余味
谈谈干茶形状描述语
1、显毫：茸毛含量特别多。同义词茸毛显露
2、锋苗：芽叶细嫩,紧卷而有尖锋。
3、身骨：茶身轻重。
4、重实：身骨重,茶在手中有沉重感。
5、轻飘：身骨轻,茶在手中份量很轻。
6、匀整：上中下三段茶的粗细、长短、大小较一致,比例适当,无脱档现象。同义词匀齐；匀衬
7、脱档：上下段茶多,中段茶少,三段茶比例不当。
8、匀净：匀整,不含梗朴及其他夹杂物。
9、挺直：光滑匀齐,不曲不弯。同义词平直
10、弯曲：不直,呈钩状或弓状。同义词钩曲；(耳环)
11、平伏：茶叶在盘中相互紧贴,无松起架空现象。
12、紧结：卷紧而结实。
13、紧直：卷紧而圆直。
14、紧实：松紧适中,身骨较重实。
15、肥壮：芽叶肥嫩身骨重。同义词雄壮
16、壮实：尚肥嫩,身骨较重实。17、粗实：嫩度较差,形粗大而尚重实。
18、粗松：嫩度差,形状粗大而松散。
19、松条：卷紧度较差。同义词松泡
20、松扁：不紧而呈平扁状。
21、扁块：结成扁圆形或不规则圆形带扁的块。
22、圆浑：条索圆而紧结。
23、圆直：条索圆浑而挺直。同义词浑直
24、扁条：条形扁,欠圆浑。
25、短钝：茶条折断,无锋苗。同义词,短秃
26、短碎：面张条短,下段茶多,欠匀整。
27、松碎：条松而短碎。
28、下脚重：下段中最小的筛号茶过多。
29、爆点：干茶上的突起泡点。
30、破口：折、切断口痕迹显露
谈谈我存茶的两种方法
最近看茶油们讨论存茶比较多，可能是跟天气有关系吧，看了好多关于存茶的建议和问题，俺也按耐不住，想说几句。因为俺是青岛地区滴，俺家也不靠海，所以一年四季存茶，天气不需要有太多的担心，到了夏天，室内最高温度在30度，湿度在60-75之间，偶尔的湿度也会低于60。俺一直是原包装纸就OK了，但是很多茶油说用套套保存茶比较好，那么问题来了，套套有好多种，但是我只中意以下两种：
1、塑料的自封袋。这种透明的自封袋存茶比较方便，原因无他，主要是封存简单，而且一眼就可以看到保存的是什么茶，不需要做标签，但是，这种质量不好的话，时间久了会不会对茶也有影响？
2、牛皮纸自封袋。个人比较偏向与这种牛皮纸的自封袋，可能先入为主的原因吧，总觉得这种比塑料的似乎要好一些。
各位茶油，你们是怎么存茶的呢？对于这两种套套的使用，您有没有好的意见或者建议呢？（茶友|茶君心）
以下是董玥说茶整理的其他茶友观点：
@丝瓜没开花：自从有几个沱茶放在纸箱挨美军（发霉）攻陷后，我都用保鲜袋独立套袋了。不少人说套袋不透气不透水，那为什么用薄袋子装咖啡粉没多久，咖啡粉就会受潮了呢？——不得其解，套袋放心……
@紫豆芽：室内最高温度在30度，湿度在60-75之间，根本没有必要套套。
@水中的风：牛皮纸自封袋吧，塑料的时间长了终究不妥的。
@猎户陨石：俺在北京，几年不长的经验来看，俺全部都采用避光封口袋保存了，自我感觉存储的茶，味道很喜欢！哈哈
@菩提花落：塑料的自封袋充其量是保证不霉变，但似乎就偏离了陈化的初衷。
@三页：茶友们有的是时间同金，慢慢领悟普洱仓储存放的经验(教训)啦！金玉良言未必人人听。
@董玥说茶：每个地区的气温、湿度都不同，所以存茶也不能一概而论，都得根据所在的环境来定。比如昆明，温度一般在20—30℃之间，湿度保持在65—75%之间。在温度上不用担心。湿度上可以适当加湿。
经典普洱煮茶法
天气日渐寒凉，茶友们也愈发喜于品饮茶性温热的茶品，此时煮茶法相较于泡茶更为得宜。经小火慢煲的茶汤，汤色有如琥珀，茶性温热，行气血，祛寒凉。小口啜饮着茶汤，看着袅袅的汤氲翻腾，体会着由内而外遍及全身的暖热感，当是秋冬时节一大乐趣。今天就来和大家分享经典普洱经常使用的煮茶之法。
1、择茶
煮茶时多选择熟普洱茶、老白茶、陈年生茶等茶品，这些茶品或是藉由工艺制程，或是经过时光的炮制，褪去了最初的青涩寒凉，茶性趋于温热。此类茶品烹煮后不会因过于苦涩而难于下口，而温热的茶性用来驱寒又再适合不过。除了直接烹煮干茶，还可以炖煮茶品冲泡后的茶根，此法多用于老茶，可让冲泡时未能释放的精华充分析出，如此方对得起老茶历经的岁月。
因煮茶法会让茶叶的内含物质析出的更为充分，劣质茶品中的农残、重金属、氟等负面物质同样也会更多的溶入茶汤，因此在选择茶品时要更为审慎——实际上这是一个废逻辑，无论是冲泡还是烹煮都无害的茶品方可称为安全的茶品，坊间以“冲泡时农残析出较少”为农残茶开脱的说辞无疑是违背行业道德的。这里需特别提到的是老黄片，因其活性物质较少而含氟量偏高，我们并不推荐其作为日常品饮的茶品。老黄片在烹煮后其含有的氟会更为充分的析出，在口感变得讨喜的同时对人体的危害也是变本加厉，茶友不可不察。
2、炉具
茶友日常烧水的电磁炉随手泡即可用来煮茶，若有电陶炉与陶壶的组合效果更佳。盖因相较于电磁炉，电陶炉的加热更为均匀，同时也可以真正调节至“小火”（电磁炉的小功率加热多是用“加热-断电-加热”的方法模拟）；而陶壶的保温性又远胜随手泡，因此“电陶炉-陶壶”组合烹煮的茶汤会更为圆润厚滑。
3、烹煮
煮茶法使用的茶水比例，我们一般会控制在1000cc水投茶5~6克左右，茶友可在此基础上摸索出适合自己的茶水比。因煮茶不若泡茶般要求严格，若是茶汤过淡，追加投茶或是延长烹煮时间便可；若是茶汤过浓，适量加水煮开即可。
茶叶可直接投入壶中，也可加入茶包袋中烹煮，这样更便于事毕后的清理。需注意的是若使用茶包袋，请尽量使用尺码较大的型号，这样茶叶在茶包袋中有充分舒展的空间，如此茶汤的汤感更佳。
推荐茶叶于冷水时加入壶中，烧开后改为小火烹煮（尽量调小功率，使茶汤始终处于将开未开的状态最好），同时揭开盖子（或侧盖），可散去茶品中的异味（比如熟茶的堆味），茶性也会更为温润。
4、品饮
推荐煲煮时间60~120分钟，如此茶汤方可达致浑厚温润的品质。烹煮后的茶汤注入公道杯即可分杯品饮，同时炉具可保持小火加热保温。若是茶汤过于浓郁，可于壶中加入适量清水烧开，如此调节至符合个人品饮习惯的浓度即可。根据投茶种类（干茶or茶根，新茶or老茶）、数量、茶水比等，煮茶过程中还可续水数次，一切依据茶友面临的状况与个人口味进行调整。
5、拼配
除了烹煮一种茶品，茶友还可选择不同茶类的搭配烹煮。比如我们日常工作时经常会将熟茶与老白茶以1:1的比例拼配后烹煮，老白茶会将熟茶的温热发散至全身，用于驱寒再适合不过。
不同的茶类、年份、味道可以组合出无数的搭配，茶友可自行摸索不同的茶品组合，自是别有一番乐趣。
谈谈普洱茶的仓储与保存
话说，喝茶也有年头了，真正开始存放普洱茶却是这几年的事情，喝普洱的朋友都知道，普洱茶真正的价值不是新茶时候的体现，它是要经过数十年的陈化，本身的价值才能一步步体现出来，每五年一个小周期，再几个五年后到达一个高峰。想想我期待的是年老时，一帮好友团聚一起，喝着各自存放的好茶，慢慢品味，一起回忆往昔。。。
所以，我是很重视普洱茶的仓储，每年春秋两季，都会把自己的茶进行调仓处理。说句实话，每年到调仓这个日子，我内心都忐忑，毕竟数月过去了，茶到底有没有朝着我向往的方向陈化？又有没有出现受潮，虫害，污染的情况？这样都要经过调仓检查，才能一一获知，并且把一些可控制的不良问题，扼杀在摇篮中。要知道，随便出现以上一种，都会影响茶的陈化，继续放任下去，之前的功夫和时间就白费了，所以每一次调仓前我都是忐忑的心情，忽上忽下的。
下面简单说说我调仓所选的时间和步骤。
时间：一年四季，我觉得适合调仓的时间就是春秋二季。
春天，因为空气中水分含量足，经过调仓可以适度的补充茶叶陈化中的水分，但是要注意，不要选择空气水分过多的梅雨天，不然容易发霉，最合适在端午前后，梅雨天过去又轻轻吹起微风为好。
秋天，秋高气爽，我们可以利用这个是季节的特性，经过调仓的步骤把茶仓内外的空气更换一次，让茶叶接触到新鲜干爽的空气，这样也是有利于陈化的。
步骤：
由于茶叶都是堆积存放的，在位置上，会有上中下之分，长期看来，茶在三个层面的陈化并不一样，因为三层接触空气面会不一样，往往陈化最好的是中部，上层会有些过快，底部的茶由于受到重力的左右，茶油会因为外力过渡溢出，以及接触空气面较少，往往陈化的并不理想，同时容易产生虫害。所以每一次调仓，都会把上中下三层有记录的调换一次。这是基本大步骤。
细分的步骤是，把每一片茶都拿出来，根据当时的年份，树龄，按照自己的存茶记录做好排列推翻，期间，每一批的茶，都要拆开两三片，做抽样检查，从饼面的转换，饼的香气，以及开泡试喝。
这里我拿不同年份，同一茶区，同一仓储下的大树茶春茶做个比较。
11年的新茶，外观上，颜色是黄绿银掺杂，这里的黄色不是我们理解的黄叶，而是一些过嫩的春茶，还没有形成叶绿素的茶叶，墨绿色就好理解，至于芽头，新茶芽头是呈现银色的。饼表面明显泛起光泽。
10年。原来的黄色叶片，逐渐变深，主叶，开始由墨绿色转深，但还是很明显，芽头开始由新茶时期的银色转换成金黄色或者淡黄色，表面没有新茶时候的光泽，茶饼开始有些油光的感觉，这个时期的茶，我觉得是最尴尬的。
09年，原来的黄叶片变成金黄色或者红黄色，主叶逐渐变深成褐绿色，并且泛起油光，芽头由去年的颜色，转换成橙红和金黄色，茶饼整体有油光感。
经过三年的跟踪下来，茶香依次是，11年新茶闻茶饼带青味的茶香，甜味不明显——10年，带甜味的茶香，茶青味基本没有——09年，甘蔗甜明显，并且出现小许陈香。
口感和汤色主要区别：
11年茶，茶青味重，苦涩度高，汤色黄绿色系为主。
10年茶，苦涩感降低，茶青味基本没有，汤色金黄色为主。
09年茶，苦涩进一步降低，尤其是涩感，明显降低，汤色转橙黄色，部分好茶质的会呈现带橙红色系。
谈谈普洱茶生熟的各种香
普洱茶的新生茶，香气独特，以下香气都是品种香。
花香：类似某些花的香气，云南有百花，茶香赛百花。澜沧的帕赛茶，香气特别高锐，就是典型的花香。有这种香气的茶很多，但浓郁过帕赛香气的茶，极少。
兰香：类似优雅的兰花香，未带甜，昔归古树茶就是这样的香气。
蜜香：花香中带着蜂蜜的甜香，就是蜜香，景迈山的古树茶才有此香气。
木香：花香不明显，较为低沉，谓之木香，布朗山系茶、永德忙肺茶，就是这样的香气。
冰糖香：冰岛茶一入口，就满嘴溢香，其香独特，有类似冰糖的香气，故名冰糖香。易武刮风寨、麻黑大树茶尾水阶段，也出明显的冰糖香。普洱茶(熟茶)的香气
普洱茶的熟茶，香气比生茶弱，经过了渥堆发酵，产生了很多新的香气。
荷香：娇嫩的芽茶，渥堆发酵后，存放到一定时间，就出荷香。
枣香：粗老的原料，渥堆发酵后，会出枣香，时间越长，枣香越浓郁，九到十一级的茶，一般都出枣香的，梗比叶，出枣香更多。
米香：一些熟茶，存放到一定年份，会产生让人很舒服的米香，就像刚打开电饭煲闻到的香气一样。
陈香：渥堆发酵后形成的物质很多，滋味香气都很复杂，总体统称为陈香，包含了樟香、药香等，不过，很多情况下，湿仓存放，才出浓郁的樟香、药香，这里就不深入分析了。
谈谈无量山北端涧彝山的饮茶方式
量山是云南大叶茶的发源之地，位于无量山北端的南涧彝族自治县种茶历史悠久，是茶叶的故乡之一。根据樊绰所著的《蛮书》记载，大理南涧地区早在唐代以前就开始栽培饮用茶，无量山中有棵“茶树王”，正是历史的写照《蛮书》中写道居住在银生城界诸山（今无量山）一带的“蒙舍蛮”（彝族的先民）早在1000多年前，就已经有以“椒姜桂和烹而饮之”的饮茶习俗，那时已超越嚼食鲜叶，到了生煮羹饮阶段。这就是无量山南涧彝族先民最早饮茶习俗记载，成为人类饮茶习俗历史中光辉灿烂的一页。南涧彝山的饮茶方式多种多样，广为引用的有四种：烤茶、盐巴茶、甜茶、糊米茶南涧彝族先民们居住在土掌房和垛木房中，屋内的火塘终年不熄，是一家人生活的中心，也是接待客人的屋舍，被称为“火塘文化”彝族饮茶习俗均与火塘有关，客人到了彝家山寨，主人就要请到火塘边招待，早、中、晚都要烤茶喝烤茶，彝家人亲切地称呼为“罐罐茶”，也有叫做“百抖茶”或“小罐茶”，罐大者一室一罐，用杯分饮；罐小者一人一罐，各自烤饮。烤制罐罐茶时，先将土罐内水气烤干，然后放入茶叶，放到火塘上烘烤，边烤边抖动，让茶叶均匀受热，待茶烤出香气后，加入开水，让茶沫外溢，落气后再放在火上煨煮，即可倒入杯中饮用。罐罐茶色泽深红，味道浓香，胜于泡茶，饮后可提神醒脑，益于消化，增强食欲，同时还起到清热解毒、利尿通便、清心明目等功效，具有明显的保健功能，益于饮茶者身心健康。
彝族罐罐茶演化出来的盐巴茶、糊米茶、蜂蜜茶、核桃蜂蜜茶、生姜红糖茶等等，有的具有药用价值，有的成为红白喜事、交朋会友的礼仪。喝盐巴茶能补充体内脱水，喝糊米茶对腹泻、痢疾有明显疗效，蜂蜜茶可利便利尿，喝核桃蜂蜜茶能止咳润肺，喝生姜红糖茶能驱寒保暖。无量山彝族人民的一切活动都离不开茶。彝族人对祖先神灵祭祀先要敬茶，对远道而来的客人表示欢迎先要敬茶，对长辈表示敬重先要敬茶，对亲朋好友以示热情先要敬茶……茶成为彝族敬奉祖先神灵的祭品，成为彝族人际交往的桥梁和纽带。
无量山彝族人民在举办喜忧事时，来客坐定后由两位彝族童男先用托盘端着八盅茶依桌敬客人以示敬重。婚嫁时当迎亲送亲队伍到时，两位彝族童男要敬“三道茶”：一道花椒辣子茶，意思是让亲人漱漱口、消消毒，也有我们这边人是不好惹之意，如果你不懂喝下就“试试看”；二道生姜红糖茶意思是帮助亲人解除路途劳累，也有我讲礼仪不必报怨之意；三道核桃蜂蜜茶，意思是亲戚双方要亲密相处，才能共同拥有一个美好的未来。无量山彝族茶文化源远流长，已成为南涧茶叶产业发展的灵魂。茶叶的色、香、味、形四佳，隐喻人们对真、善、美、好的追求，处于高度紧张工作生活状态的人们喝茶可以松弛神经，调适心情，升华情感。无量山彝族饮茶习俗正在融入生态茶山旅游、餐饮服务业和文化娱乐业之中，在与外来茶文化的碰撞中焕发出勃勃生机和活力。
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