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茯茶、氟茶、还是福茶？
摘要:茯茶作为黑茶中非常重要的一种，有重厚重的文化底蕴，极其重要的政治和经济作用。但粗制滥造的茯茶其高的含氟量也确实成了危害一方的祸凶。高品质的茯茶对人体健康有着不可或缺的作用，堪称造福人类的“福茶”。
一、茯茶
有研究表明，茶叶在中国首先被人类使用可至少追溯到一万年以前，先作为食品、后来作为药品，再后来作为饮品。黑茶起源于何时，一般认为黑茶始于十六世纪初，理由是这是中国历史上第一出现“黑茶”二字，《明史.茶法》记载，明嘉靖三年(公元1524年)御使陈讲奏称：商茶低伪，悉征黑茶……。也有人认为黑茶始于1373年。有历史记载，明洪武六年(公元1373年)，朱元璋“诏天全、六蕃(今四川天全、宝兴等县)司明，免其徭役，专令蒸乌茶易马”。乌茶即黑茶。黑茶品质的形成，在早期阶段，并不是生产中有意思进行发酵的。因为气候的原因，中国南方产茶北方不产茶，北方消费的茶叶要从南方运去，在古代，茶叶的运输多数靠骆驼马背运输，从茶叶产区的湖南、四川等地运往西北途中往往需要半年乃至一月时间，在这漫长的运输过程中，由于日晒水淋等原因，部分茶叶在驼背上慢慢发酵，人们发现，这些发了酵的茶香气更高，滋味更醇，随着交通运输条件的改善，运输越来越快捷，人们开始通过在加工过程中通过增加发酵工艺来改善品质，逐步形成了黑茶这一独特茶类。从这一点来看，黑茶的历史至少可以追溯到唐朝后期的茶马互市。唐德宗贞元年间(785--804年)，据《封氏闻见记》载：“往年回鹘入朝，大驱名马市茶而归”。湖南茶叶生产历史十分悠久。历史记载的“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”的炎帝神农氏，最后就葬于长沙茶乡之尾，即今日的湖南省炎陵县鹿原陂，证明在炎帝神农氏时代，湖南就有茶树生长，并被神农氏发现和利用。至今炎陵县山上仍有野生茶树生长。湖南黑茶生产始于安化县。据唐.杨烨《膳夫经手录》记载，唐朝时，安化所产渠江簿片，已运销湖北江陵、襄阳一带。五代毛文锡的《茶谱》记有：“渠江薄片，一斤八十枚”，又说：“谭邵之间有渠江，中有茶而多毒蛇猛兽……其色如铁，而芳香异常。”证明在唐朝湖南安化已有“渠江簿片”生产，当有些名气，而这种茶色泽为黑褐色，即典型的上等黑茶色泽，说明当时就有黑茶生产。
安化黑茶经营始于桥口，后来以江南为集散地。量多质质好的是六洞二溪茶。即资水南岸的思贤溪之火烧洞，竹林溪之条鱼洞，大酉溪潭水洞、桥香洞，黄沙溪之深水洞，竹坪溪之仙缸洞，和高家溪、马家溪。品质以后者最好。至道光元年(1820年)，湖南黑茶除一部分运往陕西泾阳县加工成茯砖茶销往西北之外，一部分在陕西、山西加工成“百两
茶”，另一部分商人来安化就地加工芽尖、白毛尖、天尖、贡尖、生尖、捆尖等，每年约三万老担(合1720吨)，主销山西、陕西等省。当时湖南资江沿岸茶园遍布，茶号林立，仅酉州、黄沙坪、东坪就有茶号六、七十家之多。清同治年间(1862--1874年)，晋商在“百两茶”的基础上，选用上好的高家溪、马家溪的黑毛茶，在安化加工成“千两茶”，每支老称重1000两，净重36.25公斤。抗日战争爆发后，由于交通阻塞，体积庞大的黑毛茶运往泾阳加工十分困难，销往西北的黑茶逐渐减少，民国二十八年(1939年)，湖南省成立茶业管理处，同年5月，茶业管理处派副处长彭先泽先生到安化江南试制黑砖茶并获得财政部贸易委员会检验合格。8月，彭先泽先生又报请成立湖南省茶业管理处砖茶厂，在安化江南租赁德和庆记茶行为厂址，1940年3月1日正式开工压制。自1941年起，砖茶厂改由湖南省建设厅直辖，改名湖南省砖茶厂。
茯砖茶，又名泾砖、伏茶、茯茶、封茶、福茶、府茶等。约在清朝康熙年后期（十七世纪下叶），陕西、甘肃商人到湖南安化，采买黑毛茶，还往陕西泾阳筑制成发“金花”的茶砖，称为茯砖。茯砖茶在过去只能伏茶才能“发花”，所以叫伏茶。因其香气和滋味似土茯苓，而取名“茯砖”。也因为它的保健功能，又称“福砖”。民国年间，在安化江南坪及小淹一带的茶商，试图在产地筑制，但没有成功。如1942年的新绥公司江南砖茶厂，1943年的中国茶叶公司湖南砖茶厂等，都曾经仿制过茯砖茶，但都因掌握发花技术不好而夭折。因此，西北茶商断言湖南不能生产茯砖茶，有三个不能制：一是资江水不能制；二是湖南的气候不能制；三是湖南人没技术不能制。这种思想，在一段时间内也影响了湖南人对茯砖茶生产技术的进一步探索。
1950年中国茶业公司安化砖茶厂开始试制，从陕西泾阳以较高的工资雇请技工三名，并取泾阳水来安化进行对比试验，同时由中国茶业公司中南区公司请武汉大学生物系教授来厂，进行茯砖发花研究，通过对水分、湿度和温度的不同处理的反复试验，直到1953年才试验成功，打破了湖南不能生产茯砖茶的神话。
公私合营的安化茶叶公司成立于1947年4月，由湖南省政、中国银行等投资，并于1948年在安化资江边的小淹镇上游白沙溪口购地12亩，建原料收购站，复制工场，压制工场，烘房，包装车间等，这就是白沙溪茶厂的前身。1959年益阳茶厂建成投产，主产特制茯砖，1969年临湘茶厂建成，主普通茯砖，1982年以后，一些小型砖茶厂开始生产茯茶。
茯砖茶的加工工序分毛茶拼配，拼堆筛分，汽蒸，堆积，散热，输茶投料，称茶蒸茶，装匣紧压，冷却定型，检验包砖，干燥发花，成品包装等。其中，干燥发花为其关健工序，通过干燥发花中的微生物作用和水热作用及少量的内源酶作用，促进茶叶中的一系列物理和化学变化，除去茶叶的青草气和粗涩味，使茶味更醇和，并形成独特的香气“菌花香”和类似中药茯苓的气味。
茯茶加工过程中，形成的金黄色的颗粒状的菌落是个非常神奇的一种微生物，过去人民只知道茯茶品质的好坏与这个所谓的“金花”有着直接的影响，“发花”普遍而茂盛，颗粒大而色泽金黄鲜艳的茶好喝，否则滋味就差，没有发花或有黑霉、白霉生长的就不堪饮用。但人民对这种长得金花的物质一直心存疑虑，甚至怀疑是黄曲霉。后来，经过湖南农大施兆鹏教授、温教授等对茯茶发酵的机理的系统研究，解开了这个谜团，这种“金花”是益菌，属于子囊真菌，曲菌科，曲菌属，叫冠突散囊菌，这种菌生长所需温度为15-34度，相对湿度为65-85％，最适宜温度为26-28度，相对湿度80％。金黄色颗粒就是这种菌的孢子囊。
茯砖茶以前主销新疆、甘肃、青海等省区，现在在北京、广州、上海等大中城市销售得到了快速增长。
为其关健工序，通过干燥发花中的微生物作用和水热作用及少量的内源酶作用，促进茶叶中的一系列物理和化学变化，除去茶叶的青草气和粗涩味，使茶味更醇和，并形成独特的香气“菌花香”和类似中药茯苓的气味。
茯茶加工过程中，形成的金黄色的颗粒状的菌落是个非常神奇的一种微生物，过去人民只知道茯茶品质的好坏与这个所谓的“金花”有着直接的影响，“发花”普遍而茂盛，颗粒大而色泽金黄鲜艳的茶好喝，否则滋味就差，没有发花或有黑霉、白霉生长的就不堪饮用。但人民对这种长得金花的物质一直心存疑虑，甚至怀疑是黄曲霉。后来，经过湖南农大施兆鹏教授、温教授等对茯茶发酵的机理的系统研究，解开了这个谜团，这种“金花”是益菌，属于子囊真菌，曲菌科，曲菌属，叫冠突散囊菌，这种菌生长所需温度为15-34度，相对湿度为65-85％，最适宜温度为26-28度，相对湿度80％。金黄色颗粒就是这种菌的孢子囊。
茯砖茶以前主销新疆、甘肃、青海等省区，现在在北京、广州、上海等大中城市销售得到了快速增长。
二、氟茶
茯砖茶因为独特的工艺和特殊的保键功能，深受广大边疆民族人民的喜爱，由于利益的驱使，不可避免产生了很多粗制滥造和假劣伪产品，质量低下，严重败坏了民族产品的信誉，损害了人民的健康。其中劣质茯砖茶危害最大的就是茶叶含氟量严重超标。我们把这种茶叫做“氟茶”。
氟是人体必需的微量元素之一，主要分布在骨骼、牙齿、指甲和毛发中。氟对机体的影响随着摄入量而变动。当氟缺乏时，动物和儿童龋齿发病率升高，摄入适量的氟可预防龋齿，有益于儿童生长发育，可预防老年人骨质变脆。氟过量时可影响细胞酶系统的功能，破坏钙磷代谢平衡，抑制酶活性。钙是骨骼、牙齿的重要组成部分，氟和钙有很大亲和力，当大量的氟进入体内后，钙与氟化合成氟化钙，沉积于骨组织中，引起血中钙离子浓度下降。血钙含量下降到6～7mg/100ml时，就出现缺钙症候群（腰、腿痛、手抽筋麻木）。由于血钙下降使甲状旁腺功能活跃，骨组织分泌枸橼酸增多，使局部骨组织酸度增高，骨质溶解，骨组织中的钙向血液中转移。临床上出现骨质脱钙的变化。骨质脱钙首先累及脊椎，脊椎支持不住身体重量时，逐渐发生骨骼变形。当椎间孔下部神经根受压挤时，即出现神经根症状（神经根痛、肢端感觉异常、肌肉萎缩）甚至出现瘫痪。氟化钙大部分沉积于骨组织中，使骨组织硬化并密度增加。少量沉积于软组织内，使骨膜、韧带及肌腱钙化。
地方性氟病又称地方性氟中毒，是由于环境中氟含量过高，进入人体内的氟过多，蓄积而引起的全身慢性氟中毒
，地氟病是一种世界性的地方病，主要分布在南北美洲的东北部，欧洲和亚洲东部的湿润地区，我国氟中毒病区可分为六种类型：①浅层高氟地下水型。北方干旱半干早地区的病区属之；②深层高氟地下水型。渤海沿岸的病区属之；③高氟温泉型。分布于各地高氟温泉出露区；④高氟岩矿型。主要指萤石矿地区的病区；⑤生活燃煤污染型。陕南、滇东北、湘南、贵州等地病区属之；⑥高氟茶水型。主要分布于四川省阿坝和甘孜州。这也说明，粗劣的茶叶确实是氟中毒的原凶之一。
湖南茶叶研究所和隆平科技学院在共同的研究中发现，新长出的茶叶氟含量极低，一芽三、四叶的氟含量一般在200mg／Kg以下，而骨干枝上老叶的含量则一般在2000mg／Kg以上，第四叶的氟含量是第一叶的5倍多。此外，不同品种茶树的氟含量也显著不同。因此，推广低氟品种茶树并掌握原料采摘时间是控制砖茶原料氟含量的有效途径。
三.福茶
茯茶中含有多种有利于人体健康的有效成分，中国西北民众素有“宁有三日无粮，不可一日无茶”之说，这个茶主要是指茯砖茶。我们也实地作过调查，牧民们反映，一天不喝茯砖茶肚子就胀，三天不喝茯砖茶人全身无力，就象病了一场一样。牧民们把煮过的茶渣给马吃，马也要精神得多。我们还注意到这么一个现象，有些游牧民族放牧逐草而居，整个冬天根本没有蔬菜和水果，人体需要的植物性维生素完全取自于茶叶，一个冬天下来，人也健健康康，也从另一个方面证明黑茶对人体的健康功效。
1.降脂减肥
肥胖是由特定的生化因子引起的一系列进食调控和能量代谢紊乱的疾病，因肥胖引发的一系列疾病，已成为危害人类健康的主要杀手。
茯茶中的茶多酚及其氧化产物能溶解脂肪，并促进脂类物质排出，因而个能降低血液中总胆固醇、游离胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇及三酸甘油脂的含量，从而减少动脉血管壁上的胆固醇沉积，降低动脉化的发病率。还可以活化蛋白质激酶，加速脂肪分解，降低机体内的脂肪含量。科学家们通过对人体试验发现，分饮用普通水的人相比，饮用茶水的人每天能量消耗平均要高出67eal，脂肪氧化率要高于12％。这证明了茶确有降脂减肥作用。
2、增强肠胃功能，提高机体免疫力。
茯茶有效成分在抑制人体肠胃中有害微生物生长的同时，又能促进有益菌(如乳酸菌)的生长繁殖，具有良好的调整
肠胃功能的作用，其生物碱类能促进胃液的分泌，黄烷醇类能显著增强肠胃蠕动。研究还发现，茯茶中的儿茶素化合物和茶叶皂甙对口腔细菌、螺旋杆菌、大肠杆菌、伤寒和副伤寒杆菌、葡萄球菌等多种病原菌的生长有杀灭和抑制作用，因而具有显著的消滞胀，止泄，消除便秘作用，对经常坐着工作的白领阶层，有着重要作用，也是民间止泄的良药。
3.降血压、降血糖
茯茶中的茶氨酸能起到抑制血压升高的作用，而生物碱和类黄酮物质有使血管壁松驰，增加血管的有效直径，通过使血管舒张而使血压下降。
糖尿病是现代中老年人健康杀手之一，而且，随着人民生活水平的提高和人口老龄化的加剧，糖尿病的发病率逐步增加。迄今为止，糖尿病仍是一种无法根治的疾病，主要靠药物和调节饮食来控制。有研究证明，茶叶中的茶多糖对降血糖有明显效果，其作用类似胰岛素。给小白鼠注射茶多糖7小时后，其血糖下降70％。而黑茶中含有较多的茶多糖，是预防和治疗糖尿病的理想饮品，民间也有用黑茶治疗轻度糖尿病的习俗，而且是茶越粗效果越好。
黑茶还有防癌、降血脂、防辐射，消炎、等茶叶共性保健作用，这里不一一表述。
好质量茯茶的这些保键功能，既能造福人体健康，又能造福一方茶农致富，堪称“福茶”。
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2020神秘的茯茶
神秘的茯茶
安化是湖南的茶叶之乡，盛产名茶。其中最著名的是茯砖茶。它是国家部优产品，最受西北少数民族喜爱，尤其是新疆各族人民，对安化砖茶更是情有独钟。早在清代道光年间，左宗棠率湘军入疆戌边，士兵拿随身带去的家乡茶叶，招待少数民族同胞。以牛羊肉为主食的兄弟民族喝了解油腻促消化、祛暑暖身的浓茶后，感到格外轻松舒爽，立即喜欢上了它，纷纷要求购买，于是湘茶源源不断流进新疆。后为减轻运输负担，湘人把松抛的茶叶，加工发酵压成砖，结果更受边疆各族欢迎，成了他们日常生活的必需品。
安化生产的特制茯砖茶，选用上等黑毛茶，经蒸煮压砖发酵，待茶砖里冒出朵朵金花后，再用牛皮纸包好发运。“茶好金花开，花多茶质好”，茶中金花为冠突散囊菌，能溶解脂肪，减肥健美，是衡量茶质好坏的标志。安化砖茶几十年来行销西北五省，成了民族团结的“使者”，是茶乡安化叫响西部的一个名牌。
传统茯砖茶为长方体，重量不等，有的达两公斤左右，其最大特点是宜长途运输，便于携带。验其优劣时，看其表面的粗细和薄厚坚硬程度，细而硬则为优质；其次看中间闪烁金色蕾花之少。煮茶时，先在壶中加入冷水，投入适量茶叶加盖烧开，然后小火慢熬。茶水呈深褐色、入口涩而不苦为最佳。“茶无盐，水一般”，所以绝大部分藏区喝茶时要加入适量盐。此为清茶，是最普通的一种。另有几种别致的煮法，第一种，煮茶还加入草果、姜片、花椒等一起熬煮。此茶治伤风头痛，味道鲜美可口。第二种是将一种带有药味、细嫩的草叶(形似柳叶)，炒成黄色，加入茶汁中久煮，俗称“荩芥茶”，有治伤风头痛之功效。第三种是奶茶，将鲜奶加入已煮好的茶汁中加热即可，其茶味鲜中带甜，可补充人体之营养。第四种是在茶汁中加入红糖，该茶对产妇有很好的治疗保养作用。
安化茯茶为什么这样好，南京农业大学教授王志伟目前担负着一项国家自然科学基金项目课题，内容是研究黑茶（茯茶）的成茶机理和作用。因为这一缘故，不久前他来到了黑茶最重要的原产地安化。也由于研究还在进行当中，一些可以称得上重大发现的成果尚未为人知晓。虽然事涉机密,茶叶价格，王志伟教授在和记者的交谈中，还是隐约地透露了“天机”。
王志伟负笈日本17年，专攻微生物，期间获得农学博士学位，是顶级的微生物研究专家。原来并不知有黑茶这样一种茶类，接触以后，越来越觉得这种茶的神奇。他说：“安化茯茶奥妙太深，太好了！”
从世界范围内看，日本人对绿茶、欧美人对红茶的研究，已经比较透彻。喝茶的好处，也为科学所证明。黑茶是中国独有的，边疆民族几百年的饮茶实践证明，喝黑茶对身体有好处。从规模和时间上，这是世界历史上少有的一项宏大的科学“研究”。由于黑茶的成分和机理与绿茶有很大很多的不同，非常具有科学研究的价值和前景，是一个令人十分兴奋的课题。过来这方面的科研几乎没有人做，也是一个有待开发的丰富矿藏。
安化的茯砖、云南的普洱、广西的六堡，这些富有地方传统特色的黑茶都有养生作用。然而最神奇的还是安化茯茶，茯茶有一种金花菌（冠突散囊菌），使砖茶里面布满星星点点密密麻麻黄色的“金花”。“金花”越茂盛，品质就越好，对消化、对生理的调节作用就越大。这可以说是安化黑茶所独有的，也是安化茯砖深受边民欢迎而畅销不衰的原因。以肉食为主的西北牧民，宁可三日无食，不可一日无茶，可见茯茶在他们生活中的重要性。茯茶消滞去腻，降脂降血，平衡生理，是不争的事实。茯茶的“金花”，一目了然。但同为黑茶，湖北赵李桥的青砖，四川茶厂的康砖，就很难发现“金花”。即使有，也微乎其微，要用显微镜才看得见。金花菌的作用，不是其他茶可以替代的。
黑茶在渥堆和陈放过程中发生了何种氧化和微生物作用，现在还不透彻。黑茶品质的最终形成，和原料的成熟度有关。成熟度不一样，构成茶叶品质和作用的成分也不一样。黑茶分析样本里面未知的的东西很多，比喻一些特殊的结构复杂的大分子，一些聚合物，别的茶里找不到。有益于身体健康的奥秘包含其中，从中体现出来。比如说，黑茶是最好的补氟剂。
王志伟教授说，了解黑茶以后，自己逢人就宣传黑茶的好处。有一次在实验室煮了一块安化茯砖，整个楼道都飘着香味，大家都跑来看，自己就讲这是什么茶，喝了怎么好，许多人惊讶不已。
茯茶，是湖南黑茶中最具特色的茶品。从茶马古道中走来，传统中散发了浓重的时代特色与现代气息。禅洱茯茶让世人感受了这种神秘之茶，生命之茶。经过不断的研究发展，茯茶至今神秘依然。
2020湖南黑茶：临湘茯茶
湖南黑茶：临湘茯茶
侯凯东
高级茯茶（出口装沱茶）
06年在北京开会时，在一朋友家见到一盒（精制）高级茯茶（出口装沱茶），朋友评价这茶很好，每盒45粒（230克），出口装锡纸包装，盒子上生产日期印有2000年5月字样。
本茶是2000年湖南省临湘市茯砖茶厂出品，品质非常醇厚。与一般的茯沱茶不同，本茶是用旧库存的旧茯砖打碎的，现在符合了我好旧茯茶的需要。听朋友讲，市面上有很多商家将这包装去丢，当80年代散茯沱出售。
今晚拿一沱试试，汤色红黄明亮，淡淡地茶香，令人心旷神怡，甘甜醇正，是一款好茶，值得向各位爱茶人必试的茯砖茶产品。
1985年，日本茶业协会负责人松下智先生在河西走廊经大量调查后发现，益阳茯茶是纯天然保健茶，因独特的药理功能，是“中国古丝绸之路神秘之茶，……西北各少数民族生命之茶！”从此，日本大量进口湖南茯茶，并逐年增长，其中一款“高级茯茶”年出口就突破200吨，接着走向哥伦比亚、韩国等国家和地区。
高级茯茶经科学分析：其氨基酸、维生素、脂肪分解酵素和其他微量元素含量均高于其他茶类，所有内含物在阻断人体致癌性亚硝基化合物形成、分解油腻、消食、清理肠胃以及有效降低人体类脂肪化合物、胆固醇、三酸甘油脂含量等方面功能尤为显著。
陕西福茶是红茶吗？陕西茯砖茶属于红茶！
茯砖茶是世界上为数不多的“非物质文明遗产”之一。茯砖茶承载了丝绸之路官茶600年的原味。它是用非物质文明遗产手工制作的，所以是一种品质极高的茶。陕西福茶是红茶吗？是的。陕西茯砖茶是红茶！
陕西茯砖茶是红茶
古都茯砖茶是按照古老的方法制作的，是用红茶和精选的材料制成的。不需要其他原材料。仅用传统的古老工艺，茶叶原料就经过了20多个工序的提炼，包括选材、除尘和干蒸，掌握在泾阳的老茶商手中。只做手工作业，拒绝机械生产，用机器切割边缘和光滑的边角；只有从进入第一天到第一代三伏，对温度、湿度和密度的要求才是最严格的。因此，质量更好。只有在夏天泡茶的时候，才会有甜美的金花。这是古都茯砖茶生产金华茯砖茶所遵循的泡茶方法。
陕西茯砖茶的特点
茯砖茶正在陕西泾阳成为正宗的茯砖茶。因此，无论是历史文明的秘密还是茯砖茶的技艺，在茶的常规品评上，它总是优于其他地区的红茶。它的砖体紧凑，金花繁茂，光泽美丽，鼻子圆润，保健费用不用说。
陕西茯砖茶制造技术
首先，选择和购买材料
为了制作劣质茯砖茶，必须选择合适的原料。第一步是选择腐败的茶，享受最好的时光。茶叶必须在阳光下晒干。目前，握着手感觉像是粘着手，但是用力握着手会让茶变得松散。
二.筛
制作茯砖茶的第二个过程是筛选。过筛的效果是失去长茶(长茶影响杵茶，从而影响茯砖茶的开花)。筛子上的茶不需要再处理了。筛下物应停止下一次处理。
三.材料处理
将上一步收集的长茶倒在一块长方形板上，用刀切碎。它会是什么样子？至于最后一把钥匙，筛下的茶一样好。
四、第二筛茶
第二次筛选茶叶时，使用细眼筛，然后再次筛选。筛选后，筛下的茶也是来自事件杵的茶。
五、第三筛茶
用最好的筛子，将前两轮挑选的茶叶放在一起。茶叶经过筛选后，倒入一起，然后制成废品。关键是要把杵茶放在上面。
六、茶说
它重六磅二十两，因为梆子胡的茶重六磅二十两，干茶重六磅二十两。
七、煎茶
首先实验壶的热度，然后加入秘密釉水，然后将筛过的茶倒入壶中。茯砖茶的工艺流程:釉料水倒入碗中后，釉料水均匀地倒入碗中，炒制的速度非常重要。炒菜的过程不能太快或太慢，整个过程必须一遍又一遍地重复。
八、把茶叶做成密封
制作茯砖茶时，次要的是梆子茯砖茶的工艺流程:梆子还有另一个印章，是老前辈传给我们的印章(印章必须密封严密，透气，透热，集热)，印章的大小应该只适合6公斤和22公斤的新炒茶。茯砖茶的工艺流程如下:封口并拧紧。
九、存入仓库送花
也称为空气干燥(air drying)，要求恒温(最高温度不能低于20摄氏度，最低温度不能超过30摄氏度)、恒光和通风。花必须有木制架子(也可以使用铁架子和竹架子)。茯砖茶必须摊开，适合种花，摊开后必须每天翻过来放十天。
十、无聊
由干花制成的茯砖茶被一个接一个地运到干燥室，堆积起来，干燥成废物。
综上所述，陕西茯砖茶属于红茶，是一种特殊的红茶品种，是一种非常优质的茶，含有金花，所以陕西茯砖茶的味道和效果有很大的不同，所以陕西茯砖茶通常是黑白饮用。
2020认识“金花”，选对茯茶
认识“金花”，选对茯茶
茯茶用黑毛茶为原料精加工而成，因其独特的工艺及饮用功效，得到消费者的追捧。近期有个别厂商?用粗绿茶原料或不经发花的也称之为“茯茶”，其品质粗涩不堪，实在是败坏了“茯茶”的名声，应予坚决取缔。“发花”是形成茯茶的关键技术，不经发花的茶，是不能称之为茯茶的。
1、“金花”的孢外酶
根据湖南农业大学黄建安教授等的研究，黑毛茶经汽蒸处理后，多酚氧化酶绝大部分被抑制，但在“发花”过程中却伴随着微生物的滋生又重新出现了新的多酚氧化酶。而纤维素酶在“发花”的6至9天出现了一个大的跃升，并在第9天达到最大值。随着发花时间的延长，酶活性有所下降，但至出烘的成品样中，酶活性仍维持较高水平。而果胶酶的活性最大值出现在发花后的12天，但没有象多酚氧化酶和纤维素酶那样明显的起伏变化，而是一值处于较低水平。
在发花过程中的优势菌种冠突散囊菌无疑是这些孢外酶产生的主要因素。微生物的代谢是全能型的，在发花过程中，一方面把茶叶中的某些物质作为养分消耗以满足自身生长的需要，另一方面它又分泌各种物质到体外。茯砖茶发花过程中，确实存在多种微生物酶，诸如多酚氧化酶、纤维素酶和果胶酶等，该几种酶分别作用于茯砖茶中的多酚类物质的氧化、纤维素和果胶物质的分解，对茯砖茶品质形成产生了极其重要的作用。当然，不仅仅是这三种酶的作用，发花中的其它孢外酶的研究将进一步弄清它们与茯茶品质的关系。
2、发花过程茶叶中的物质变化
根据湖南农业大学傅冬和等人的研究，茯砖茶经过加工后，游离氨基酸、茶多酚、黄酮类、咖啡碱、可溶性糖及水浸出物都有不同程度的下降，发花初期下降速度缓慢，在发花6-10天的时期内下降幅度较大；经过发花后，茶多酚中的黄酮类下降51.52％；氨基酸降低了36.84％。咖啡碱是较为稳定的化合物，在加工过程中仅下降10.85％，可溶性糖及水浸出物含量变化最小，分别只有5.9％和2.34％。研究认为，茯砖茶在加工过程中，多酚类物质的转化主要是“金花”产生的孢外酶的酶促氧化、自动氧化和水解三种。黑毛茶经茯茶加工的高温汽蒸工序后，尚未发现多酚氧化酶的活性。在发花过程中，由于微生物的大量繁殖，释放胞外酶催化多酚类氧化，儿茶素各组分发生氧化聚合，从而减少了茯砖茶的粗涩味，增加了醇和的滋味，对改善茯茶的滋味品质取到了积极作用。
氨基酸在茯砖茶加工过程中的下降、氨基酸与糖类发生的反应和转化，是茯砖茶香气成分的重要原因。
在茯砖茶加工过程中，咖啡碱可与茶多酚的氧化产物，蛋白质等物质以氢健缔合方式形成络合物，而咖啡碱是茶叶中带苦味的成份之一，其含量的减少，有利于茯砖茶苦涩味的降低。
3.茯砖茶的香气
茯砖茶的香气?形成比较复杂，目前研究也不够。但从现有的研究来看，从茯砖茶原料检出的香气成份有60种，发花以后检出了66种，发花期间，醛酮类比之前增加了3.2倍，萜烯类与芳环酵类增加1.7倍，脂肪醇类增加4.7倍…，其它芳香卖物质均有增加，只有酚类减少4.7倍。表现出强火功香的杂环化合物和其它变化了的芳香物质组成了“菌花香”，成为茯砖茶的特殊香味。
由于冠突散囊菌等微生物的大量参与，形成了特有的菌花香，并由于这些微生物的作用以及在加工过程中的高温高湿作用，茶多酚的氧化、缩合、蛋白质和纤维素等大分子的分解，氨基酸、糖类、咖啡碱等各成分之间的聚合、缩合等一系列反应，形成了茯砖茶的品质风味。
综上所述：茯茶“发花”就是在一定的水热作用下，通过优势菌种--冠突散囊菌的大量繁殖，形成孢外酶，并通过酶外酶和水热作用，与茶叶中的多酚化合物等成分聚合、分解，与微生物本身一道，形成了茯茶的特殊色、香、味、形。给人们带来了一种健康的茶饮料。
2020茯茶鉴赏与保藏
茯茶鉴赏与保藏
(一)根据用途选购茶品
收藏茶品大致有两种用途，一是收藏增值，二是日后自己品饮。用途不同选用茶品的品类和范围也不同：
1、增值收藏
(1)选购具有划时代意义的茶品。近几年生产的黑茶茶品，尤其是采用高档原料精工制作的茯茶品，具有极高的收藏价值。从茯茶原料革新的角度来说，这是“划时代”的茯茶产品。这类茶品每批次数量极为有限，升值潜力大，且速度快，如长沙泉笙道茶业有限公司生产的禅洱“泉”字茯茶、禅洱“笙”字茯茶、禅洱“道”字茯茶等，价值与日俱增。
(2)选购茶品批量小的产品。“物以稀为贵”，茶品批量越小，升值空间越大。
(3)选购好品牌的产品。收藏家的选择：一是质量过得硬的产品；二是名牌厂家生产的产品。
(4)选购茶品外形美观，富有艺术性的产品。
(5)选购时注意包装完整，选择有明确生产日期、生产厂家并通过QS认证的产品。
2、饮用收藏为饮用而收藏的茶人，定是"嗜茶如命"之人，选购时应该注意以下几点：
(1)适合自己口感需求的茶品。茯砖茶品种类繁多，品质有差异，应该根据个人口感来选择。
(2)选用生产批量大的茶品，批量越大，一般来说，市面价格就低，收藏的经济压力相对较小。
(3)最好批量购进。根据年均消费量估算用茶量，可一次性购进，因原料和工艺的原因每批茶的质量都可能会稍有差异，一次性够进可减少因产品品质变化而带来的烦恼。
(二)茯茶茶品的储存方法
茯茶是黑茶类中最为特殊的一大类，储存过程中在环境条件作用下，品质亦不断得到升华。储存茯茶注意三个条件：
1、阴凉忌日晒。日晒会使茶品急速氧化，产生一些不愉快的化学成分，如日晒味，长时间不会消失。
2、通风忌密闭。通风有助于茶品的自然氧化，同时可适当吸收空气的水分(但水分不能过高，否则容易霉变)加速茶体的湿热氧化过程，也为微生物代谢创造条件。切忌使用塑料袋密封。可用牛皮纸、皮纸等通透性较好的包装材料进行包装储存。
3、开阔忌异味。茶叶具有极强的吸异性，不能与有异味的物质混放在一起，而宜放置在开阔而通风透气的环境中。
2020三说茯茶来历
三说茯茶来历
关于茯茶说法有很多，下面为大家介绍三种比较常见的来历说法，供大家参考：
来历一:茯茶,“边销茶”之一种。民族地区特需商品。唐代以后，茶叶由官方统制，贮存一地边地府库，交换马匹，此为“官茶”；而茶商由产地贩运交售给茶马司的茶叶，须向户部纳税请领执照，称为“请引”。每“引”规定可贩茶100斤，纳税200钱；不及“引”者，谓之“畸零”，另行发给“由贴”。无“由引”及茶引不等者即为"私茶"。当时朝廷为鼓励茶商贩运茶叶，每次将运到茶马司交割后，都奖给茶商；上引附茶700斤，中引560斤，下引420斤，作为酬劳，由他们自己出售或换马。因此种酬劳是在正茶（即交割的茶）之外附发的，称作“附茶”。以后用谐音“茯”代替“附”，便出现了“茯茶”。相引至今。
来历二：湖茶、茯茶
明朝统治者用茶来易马，叫官茶易马，因四川产量不够，后扩大到用湖南黑茶来易马。于是，湖南安化地区率先仿制黑茶，所以湖南的茶也叫“湖茶”。不但产量大，价格便宜，而且味道甘爽醇厚，深受西北边疆少数民族的喜爱，使北路边销市场逐渐被湖南黑茶所代替。为使“湖茶”方便运输、保证品质，在咸丰十年（1860年）前后，茶商用湖南所产黑茶踩压成90公斤一块的篾篓大包，运往陕西泾阳制成砖茶，称为“泾阳砖”。同时又因早期“湖茶”在伏天加工，又称“茯茶”，因茶多为砖状形，故又称“茯砖茶”。
来历三：茯苓、金花
茯砖茶以优质黑毛茶为原料，经发酵和发花工艺产生冠突散囊菌，俗称为金花，金花干嗅具有黄花清香，泡饮时滋味醇厚、汤色橙黄明亮或橙红不混浊，香气具菌花香、清纯不粗、口感强劲。金花有效促进调节人体新陈代谢，对人体起着保健和病理预防作用。因其药效有如中药茯苓，加上茯茶的口感特别，并以“茯”字命名，因此有人误以为茯茶中有茯苓的成分，其实就是金花的菌花香和其独特的药理作用。
普提树下人：
为使“湖茶”方便运输、保证品质，在咸丰十年（1860年）前后，茶商用湖南所产黑茶踩压成90公斤一块的篾篓大包，运往陕西泾阳制成砖茶，称为“泾阳砖”。
此说值得商榷：请看乾隆年间铁嘴铜牙的纪大烟袋纪晓岚写的《乌鲁木齐杂诗之民俗之九》，诗曰“闽海迢迢道路难，西人谁识小龙团？向来只说官茶暖，消得山泉沁骨寒。”纪晓岚自注：“佳茗颇不易致，土人惟饮附茶，云此地水寒伤胃,惟附茶性暖能解之。附茶者，商为官制，易马之茶，因而附运者也。初煎之色如琥珀，煎稍久则黑如?。”
其“附茶"当为”茯茶“无疑，亦即”泾阳砖“。而生活于乾隆年间的纪晓岚的生卒年是1724---1805年。纪晓岚厉害，但也不可能喝到他去世后55年才开始加工制作的“泾阳砖”。
关于“泾阳砖”自何时始制，一般有三种说法，有1368年、1644年、1860年。1368年是明初“黑茶”始见于史籍（《明史--食货志--茶法》）的时间，肯定不对。茯砖茶的开始加工的年份还是以1644年左右为确。
2020茯茶与“走茶叶”
茯茶与“走茶叶”
在西宁，走进本地人开的饭馆，一落座，就有服务员给倒上一杯茶水。初次喝的人，可能喝不惯，但喝过几次后又会被那种独特的味道吸引，这就是老西宁的熬茶，其中的主要原料就是茯茶。
老西宁人喝茯茶的历史可以追溯到很久以前，据《明史・茶法》记载，早在明嘉靖三年即公元1524年前，茯茶就被规定为运往西北的官茶。唐代以后，茶叶由官方统制，贮存一地边地府库，交换马匹，此为“官茶”；而茶商由产地贩运交售给茶马司的茶叶，须向户部纳税请领执照，称为“请引”。每“引”规定可贩茶100斤，纳税200钱；不及“引”者，谓之“畸零”，另行发给“由贴”。无“由引”及茶引不等者即为“私茶”。当时朝廷为鼓励茶商贩运茶叶，每次将茶运到茶马司交割后，都奖励茶商，上引附茶700斤，中引560斤，下引420斤，作为酬劳，由他们自己出售或换马。因此种酬劳是在正茶(即交割的茶)之外附发的，称为“附茶”。以后用谐音“茯”代替“附”，便出现了“茯茶”，沿用至今。
老西宁人有句俗话：“宁可三日无粮，不可一日无茶。”可见茯茶在老西宁人生活中的重要性。
旧时，青海人家常常在冬天熬制茯茶，熬好后的茶水呈红色，表面似乎浮着一层油脂，喝下去暖融融的，还有点咸。熬茶不仅要放茯茶，还要加入盐和荆芥，讲究的人家还要放花椒等物，用文火慢慢熬煎，待诸味俱现，才能停火。
茯茶，是人们日常生活中不可缺少的重要物品，就连婚礼中也少不了它。
耄耋之年的罗耀南先生曾在一篇文章中介绍，茯茶在青海人家的婚礼中也有妙用。
婚礼中茶来茶往，是一种古老的遗俗。据明代陈耀文《天中记》所载：“凡种茶树必下子，移植则不生，故聘妇必以茶为礼”。
旧时，青海民间说媒提亲，先由媒人带上两包用红纸包好、用红线连在一起的茶叶送到女方家，这叫“走茶叶”。同时，媒人向女方家人介绍男方家的情况，让他们考虑后回话。媒人走后，女方家会多方打听，看男方家和媒人说的是不是一样，如果情况不符，就把茶叶退回去，婚事告吹，如果情况相符，女方家同意这门婚事，就告知媒人商定时间，让男方到女方家见面，这时男方除带上一些见面礼，还必须带上茯茶两包。
如果双方都满意，就可以确定“转家”的时间了。“转家”就是女方的父亲和至亲等四到六人去男方家做客，实际上就是实地考察去了。去时礼物随意，但茯茶一定不能少。如果没有意外，那么婚事就算是定下来了，接下来就是“送礼”“娶亲”“回门”等一系列婚礼活动了。在这些活动中，茯茶依旧扮演着不可或缺的角色。无论是男方还是女方，都要邀请亲朋参加婚礼，对一些至亲，邀请他们参加的时候，一定要拿上包着红纸的茯茶，否则就是失礼，会让别人笑话的。
2020茯茶的前世今生
茯茶的前世今生
开门七件事里，最有味道的还得说是“茶”，而说到茶又不能不提茯茶，它属于与绿茶、黄茶、白茶、红茶、青茶齐名的六大茶类之一的黑茶。而有关茯茶的来历、妙用您知道吗？
有人问：“这茯茶到底是哪朝哪代的事呀？不会是明朝那些事儿吧？”这话还真让您说着了，茯茶本来就是从黑茶中发展而来，而追溯黑茶的起源又确是明朝那时的事儿。据史料记载，1373年朱元璋“诏天全、六蕃（今四川天全、宝兴等县）司民，免其徭役，专令蒸乌茶易马”，当时所说的乌茶，即是黑茶。
黑茶是六大基本茶类之一，属于后发酵茶，能够随时间的推移慢慢的陈化、香醇，有助消化减肥和补充各类维生素、微量元素等。黑茶总是和边销茶这个名称联系在一起，这是因为黑茶多数销往西北、西南市场，其饮用人群主要是食用牛肉、羊肉、奶酪等高脂肪食物和缺少蔬菜、水果等高维生素、微量元素的边疆少数民族。在黑茶类中，茯茶、藏茶、普洱等都一直主销边疆地区，所以也被称为边销茶，但边销特征最明显的要数茯茶，它被成为“丝绸之路上的神秘之茶”，在内地鲜为人知。
茯茶作为黑茶中的贵子，最与众不同的就在于其中具有的“金花”成分。所谓“金花”，就是在原料的加工中通过发花这么一道特殊的程序，专门在黑茶的砖块中培养一种叫做“冠突散囊菌”的冠突曲霉物质，俗称为金花。金花干嗅便具有一种黄花的淡淡的清香味道，而将带有金花这种特殊菌类的茯茶泡饮时，那种花香变融入茶汤之中，化作茶的滋味而更加醇厚微涩，清纯不粗、口感强劲。当然，金花还可以有效地促进调节新陈代谢，起到保健和病理预防作用。因其药效有如土茯苓，加上茯茶的口感特别，并以“茯”字命名，因此有人误以为茯茶中有茯苓的成分，但实则是金花的菌花香和其独特的药理作用。
茯茶之所以几百年来一直受到边疆少数民族的喜爱，就在于其具有的消食、暖胃、减肥、降脂等这一系列独特的功效。现代临床试验也表明，高级茯茶中有人体必须的多种氨基酸、维生素和微量元素，含有的无机元素、钾、锌、铁、锰、铜、钙、镁比其他茶叶高。茯茶原材料本身即具有对人轮状病毒的抑制作用，能有效地阻断人体致癌性亚硝基化合物形成；所含脂肪分解酵素含量高于其他茶类；茯茶中的γ-氨基丁酸含量丰富，有着明显的降血脂作用，因而茯茶具有分解油腻、利尿通便、消食和胃、止泻化痔、醒酒安神、抗癌防辐射，降低人体内脂肪化合物、胆固醇、三酸甘油酯等功能。对于年龄在50到70岁的高血脂症患者，每日坚持饮用茯茶３次以上，不出一月，身体血液的高密度脂蛋白、胆固醇、甘油三脂和脂质过氧化物等生化指标，均将出现不同程度的下降。
中国有句话老话：“知其然还要知其所以然。”茯茶的这些好处与其制作过程中的特殊工艺不无关系——茯茶作为砖茶中的特殊高档品种，其制作需要经过选料、筛制、渥堆、压制、发花、烘干等二十多道工序。“金花”即“冠突散囊菌”更是其它茶类难以具备的菌种，因此茯茶在保健上具有了和其它茶类不同的魅力。
茯茶发展到今天已基本形成了湖南黑茶，湖北老青茶，四川边茶，云南普洱茶，广西六堡茶“六朵茯花”，而近年来，又当以湖南生产的“禅洱”与“和藏”品牌茯茶比较好。
品茯茶，要先学会辨别，不同年代的外包装决定了茯茶的陈旧和质量，包括纸的材质、标签字样、商标等；另外，早期茯茶用料十分考究，大部分选用叶片大、叶张肥厚、色泽黑褐油润均匀一致的黑毛茶为原料，自1983年后，茯茶拼配用料，部分采用平地茶原料，叶张薄、瘦，含梗较多，色泽也较黄褐，欠均匀一致；再有，不同年代金花色泽不同：刚出烘房的新茯茶，砖身内着生大量的金黄色颗粒，形似“米兰”。随着陈放年代的延长，金花逐步萎缩变白，三十年的茯茶已基本见不到金花留下的痕迹，隐约可见白色欠均匀的斑点。
茯茶一般情况是陈放年代越久，陈香味越浓，茶汤越易冲泡出来，茶汤色泽红艳明亮如洋酒。陈放多年的茯茶，茶汤滋味表现为甜醇爽滑。十几泡之后，茶汤色泽逐渐变淡，但甜味犹存，且更加纯正。陈放多年的茯茶，叶底黑褐均匀，质地稍硬，用手指轻轻一捏即碎。
作为高档茯茶的禅洱茯茶则是纯天然发酵，菌花香，口感醇厚，消食减肥，奶茶，陈香，汤色橙红，宜储藏，物美价廉。比如“长沙蔚都”和“湖南泉笙道”的禅洱茯茶，有茶中“酸奶”之谓。禅洱茯茶是百分百纯粹发酵之茶，有消食暖胃，降脂减肥，止泻化痔，醒酒安神，清理肠道，调节生理机能的功效，在降脂降糖降压方面表现也十分明显。
茯茶之所以有与其它茶类不一样的特点，且比市面上减肥茶功效优越无副作用，是因为它是百分百用茶叶深加工而成，不含任何其它添加物。如同酸奶的益生菌，茯茶的冠突散囊霉使茶叶中的茶多酚、儿茶素、茶氨酸、茶多糖、生物碱等衍变成茯茶素等物质，对人体新陈代谢产生了积极的作用。千百年来游牧民族用历史和生活也证明了茯茶的健康作用。西北谚语“一日无茶则滞，三日无茶则痛；宁可三日无粮，不可一日无茶。”，就是其真实写照。
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