你还知道哪些茶艺礼仪。
在现代人们十分注重身体健康的情况下，维生素成为人们时常提起的话题，各种补品也是都以富含维生素作为自己的广告，但你所不知道的是茶叶家族有一个大多数人不知道的秘密，那就是茶叶中富含维生素。茶叶中含有多种维生素，其中维生素C的含量最多，此外还有维生素A原、维生素B1、维生素B2。维生素P、维生素PP、维生素K以及叶酸等。因此适量饮茶就能在一定程度上补充人体对多种维生素的需要。
维C营养学家认为，人体每天需要最多的是维生素C，约为75-150毫克。由于人体不能大量贮存维生素C，因而必须从食物中摄取。
茶叶中含有丰富的维生素C，尤其是绿茶，其中的维生素C含量远比大多数蔬菜中维生素C的含量要高，每百克绿茶中含有维生素C约180毫克，而优质绿茶可高达500毫克。一般浓度的茶汤每百毫升含维生素C约2-4毫克。Cy316.cOm
维A茶叶中的维生素A原即胡萝卜素的含量也比一般蔬菜都高。胡萝卜素具有维生素A的生理化作用，每百克茶叶中约含胡萝卜素5.46毫克。
维B1维生素B1能预防和治疗多发性神经炎。每百克茶叶中含有0.07毫克，其含量是苹果的7倍。
维B2维生素B2是维持视网膜正常机能所必要的活性物质，每百克茶叶中含量高达1.20毫克，比含量丰富的黄豆还要高约5倍、比米高20倍，比瓜果高60倍。
维P茶叶中还含有与人体微血管活动有关的维生素P，人体缺乏维生素PP(即烟碱酸)就会引起癞皮病、腹泻和痴呆等症。茶叶中的维生素PP含量远远高于蔬菜和水果，每百克茶叶中就含有维生素PP4.7毫克，而大白菜只含0.3毫克，西瓜只含0.2毫克。
叶酸叶酸是B族维生素的重要成员，它对防止贫血具有重要作用，但一般食物中都往往缺少它。试验表明，每天喝5杯绿茶就可获得人体叶酸日需要量的1/4。
茶叶中含有多种维生素，在正常冲泡情况下其浸出率可达80%左右。所以适量饮茶对补充人体一定量的某些维生素是大有裨益的。
怎么样，你是不是也被茶叶中这么丰富的维生素惊呆了呢，当你下次再看到补品上琳琅满目的维生素补品，不用再花大价钱，只要一杯清茶足矣满足你的身体对维生素的需求。
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茶多酚与健康,你不知道的秘密！
俗话说：“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，可见茶与我们的生活息息相关！
随着茶医学研究的不断深入和人们对健康生活方式的日益重视，茶叶的保健功能被广泛重视，饮茶的保健作用也无可替代。在亚洲进行（调查超过100，000人并为期达十年）的大型流行病学研究显示，每天饮用四杯或以上绿茶，能大大促进受访者的整体健康。
而茶之所以可以为我们的健康做到如此明显的功效，主要源于茶叶中所含的“茶多酚”你知道吗？
一片新鲜的茶叶中茶多酚约占18% ~ 36%。
茶多酚（Tea Polyphenols）是茶叶中多酚类物质的总称，包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。其中，儿茶素是黄烷醇类物质，是茶多酚中最为重要的一种。茶多酚的强大功效也是得益于儿茶素的存在！
那它的功效表现在哪里呢？
1、增强身体抵抗有害自由基的能力，从而提升身体的抗氧化防卫系统功能。
研究指出，绿茶中的茶多酚（尤其是其中的儿茶素），具有强力的抗氧化功能，能有效抵抗自由基，且功效远比维生素E、C及β-胡萝卜素更显著、更快捷。
2、防止细胞（包括DNA）变异，维持细胞正常运作。
国际上多项科学研究发现：茶多酚（尤其是其中的儿茶素）具有抗癌及抗突变的功能。多项实验证明其对亚硝胺类及黄曲霉素所诱发的肝癌、胃癌、皮肤癌、肺癌及食道癌有抑制作用，并可抑制被认为与癌症转移有极大关系的蛋白分解酶的活性。
3、促进新陈代谢，加速脂肪燃烧。
茶多酚可抑制淀粉的活性，降低碳水化合物被消化分解的速度，可避免胰岛素值的骤升，进而达到可充分燃烧堆积在体内脂肪的作用；并可减少两餐间的饥饿感，避免过食。此外，不被肠道吸收的绿茶纤维还可促进肠道蠕动预防便秘。
4、预防X综合症
肥胖的第II型糖尿病患者，常同时伴有高血压、高血糖、高血脂及血中胰岛素过高等症状，并容易导致中风与心血管疾病，即称为X综合症又称为胰岛素阻挡综合症。所以，肥胖的II型糖尿病患者不但要注意控制血糖，也要控制血压和血脂，才能避免中风及心肌梗塞等并发症的发生。近期的研究指出茶多酚（尤其是其中的儿茶素成分），可降低X综合症潜在致死的病理因素。
5、白肌肤，防御紫外线
绿茶中的抗氧化剂茶多酚能保护皮肤免受自由基及紫外线伤害，进而延缓肌肤老化并避免黑色素沉淀，达到美白的效果。茶多酚更能抑制胶原蛋白酶的活性，有助于增多健康的胶原蛋白并使弹力蛋白趋于完整，让皮肤看起来更年轻。
6.预防龋齿，消除口臭。
临床试验证明，茶多酚可明显减少牙菌斑及牙周病发生率，具有预防龋齿的作用。此外，茶多酚对除去甲硫醇臭味有良好效果，因此可除去抽烟者的口臭。
你不知道的茶叶“发酵”
说起茶叶，大家常常说“全发酵”“半发酵”“轻发酵”，这跟我们常见的“发酵食品”酸奶、葡萄酒、食醋等，是同一个发酵吗?他们有什么样的不同?
今天就和大家一起了解下，茶叶“发酵”的奥秘!
|何谓发酵
通常所说的发酵，多是指生物体对于有机物的某种分解过程。发酵现象早已被人们所认识，但了解它的本质却是近200年来的事。微生物生理学严格定义的“发酵”：有机物被生物体氧化降解成氧化产物并释放能量的过程统称为生物氧化。
工业生产上定义的发酵——“工业发酵”：工业生产上笼统地把一切依靠微生物的生命活动而实现的工业生产均称为“发酵”，比如啤酒酿造、味精生产等。食品中的“发酵”：发酵食品是指人们利用有益微生物加工制造的一类食品，具有独特的风味，如酸奶、干酪、酒酿、泡菜、酱油、食醋、豆豉、黄酒、啤酒、葡萄酒等。
|茶叶的“发酵”——生物氧化
人们常说，中国茶叶按照“发酵”程度的不同以及综合制法，分为六大茶类。但这里的“发酵”一词，在中国茶叶的惯用语境中，则与上述微生物发酵全然不同。在茶叶中，同一片绿叶是通过控制生物氧化而被加工成绿茶、红茶、乌龙茶等，这一过程也被错误地称作“发酵”。这一过程更像是一系列的酶促反应，也许更应该被称作“生物氧化”。茶叶的“生物氧化“是细胞壁破损后，存在于细胞壁中的氧化酶类促进儿茶素类进行的一系列的氧化过程。
在茶叶的细胞里，儿茶素类存在于细胞液中，而氧化酶主要则存在于细胞壁中，而非主要存在于微生物中，所以需要使细胞壁破损。这也自然解释了“发酵”茶需要揉捻的原因。根据多酚类物质氧化程度的不同，也就区分了“全发酵”、“半发酵”、“轻发酵”。在红茶中，多酚类氧化程度很高，则称之“全发酵”;乌龙茶中多酚类的氧化程度约一半左右，则被称为“半发酵”。
例如在红茶加工中，发酵目的是使叶子中所含儿茶素氧化。叶色由绿色转变成铜红色，生成红茶特有的颜色。茶叶液胞膜受损伤后，液泡内的多酚类、氨基酸等物质，逐步被氧化，同时由于儿茶素氧化，使叶子中一部分物质进行化学作用，生成红茶特有的色香味品质。
以上是中国茶叶常说的“发酵”基本含义。不过，由于中国茶叶种类繁多，加工工艺和制法丰富多彩，品质形成的界定各有不同，在有些茶叶的制作和品质形成过程中，除了上述的除自身酶促反应的生物氧化意义上的“发酵”外，有些环节也会有微生物也会参与。例如，普洱茶熟茶的渥堆发酵过程，除酶促作用外，也有微生物的参与。经分离研究，主要的微生物有黑曲霉、米曲霉、棒曲霉、灰绿曲霉、根霉、乳酸菌及酵母菌等。尽管如此，我们还是有必要区分清楚微生物参与的“发酵“和生物氧化意义上的“发酵”——否则，概念上的含混不清，容易导致大家对茶叶品质形成机理的误读。