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下面是茶经网小编为大家精心准备的“穿越到古代去喝茶：我们可能真的不如古人”精彩内容，帮助大家了解茶文化知识，欢迎大家进行阅读，希望大家能够喜欢！
自神农发现茶叶的传说开始，翻阅中华民族辉煌的饮茶史，可以清楚地看到不同历史时期喝茶方式的运行轨迹。
根据史书考证，我国历来对选茗、取水、备具、佐料、烹茶、奉茶以及品尝方法都颇为讲究，因而逐渐形成丰富多彩、雅俗共赏的饮茶习俗和品茶技艺。今天，我们带您穿越时空，看看古人是如何喝茶的，茶人朋友们也可以试着沿用古人的方式来走一遭“时尚喝茶复古风”。
复古年代一：春秋以前
喝茶方式：生嚼、煎服、八菜
复古难度：★
春秋以前，最初茶叶作为药用而受到关注。古代人便直接含嚼茶树鲜叶，汲取茶汁。随着生活的进化，生嚼茶叶的习惯转变为煎服。这是茶作为饮料的开端。
在茶成为饮料的过程中。又经历了食用阶段作为中间过渡，即以茶当菜，煮作羹饮。方法是把茶叶煮熟后，与饭菜调和一起食用。
点评：生嚼、煎服、入莱，这是最粗放的饮茶方式，简单易行。生嚼鲜叶，恐怕为者甚少;煎服，茶汤尚可。可是要连茶叶一起吃下去，就要难为部分茶客了;至于将鲜叶入菜。与目前许多餐厅推出的茶食完全不同，现在的茶食一般用制作好的茶叶入菜。鲜叶入菜是什么滋味就难描述了，茶友们不妨试试。
复古年代二：秦至南北朝时期
喝茶方式：茶团捣碎冲泡
复古难度：★★
秦汉时期，茶叶的简单加工已经开始出现。鲜叶用木棒捣成饼状茶团，再晒干或烘干以存放。饮用时。先将茶团捣碎放入壶中，注入开水并加上葱姜和橘子调味。此时茶叶不仅是日常生活之解毒药品，且成为待客之食品。
三国时期，崇茶之风进一步发展，开始注意到茶的烹煮方法，此时出现“以茶当酒”的习俗，说明华中地区当时饮茶已比较普遍。到了两晋、南北朝时期，茶叶从原来珍贵的奢侈品逐渐成为普通饮料。
点评：秦至南北朝时期是中国茶叶发展承前启后的阶段，这时对茶叶的加工仍处在较为原始的状态。只需要木棒、盛放茶叶的器物即可复原当年的制茶模式。这样的茶品口味恐怕较为干涩，难为茶人所接受。
复古年代三：隋唐
喝茶方式：煮茶
复古难度：★★★★
隋唐时，茶叶仍加工成饼茶，但饮用时却要麻烦许多。根据陆羽《茶经》记载，唐代茶叶生产过程是“采之。蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之千矣。”饮用时，先将饼茶放在火上烤炙，然后用茶碾将茶饼碾碎成粉末，再用筛子筛成细末，放到开水中去煮。
点评：随着茶事的兴旺以及贡茶的出现，隋唐时期涌现出了许多名茶，品饮之法也有较大的改进。尤其到了唐代，饮茶蔚然成风，饮荼方式有较大的进步。此时，为改善茶叶的苦涩味，开始加入薄荷、盐、红枣调味。此外，还要使用专门的烹茶器具。这个时期对茶和水的选择、烹煮方式以及饮茶环境和茶的质量也越来越讲究，逐渐形成了茶道。
复原大唐盛世的饮茶之风，当然很有意义，而且也非常优雅，但其难度是一般茶人所无法接受的。慢工出细活，这样制作的茶汤，除了茶香外，应该更多了一种历史的厚重感。
复古年代四：宋
喝茶方式：点茶法、散茶;中泡
复古难度：★★★★★
宋代盛行的是点茶法，先将饼茶烤炙，再敲碎碾成细末，用茶箩将茶末筛细。将筛过的茶末放入茶盏中，注入少量开水，搅拌得很均匀，再注入开水，用一种竹制的茶筅反复击打，使之产生泡沫(称为汤花)，打到茶盏边壁不留水痕者为最佳状态。
同时，宋代出现了用蒸青法制成的散茶，且不断增多，茶类生产由团饼为主趋向以散茶为主。此时烹饮过程逐渐简化，传统的冲泡习惯开始出现。
点评：“茶兴于唐而盛于宋”，在宋代，制茶方法出现改变，给饮茶方式带来深远的影响。同时随着茶品的日益丰富与品茶的日益考究，逐渐重视茶叶原有的色香味。调味品逐渐减少。要想复原宋代的点茶法，一方面需要大量的器物，更要有深厚的茶学知识，对于一般茶友来说具有很高的挑战性。
复古年代五：明清
喝茶方式：冲泡
复古难度：无需复古
明代后，由于制茶工艺的革新，团茶、饼茶已较多改为散茶，烹茶方法由原来的煎煮为主逐渐向冲泡为主发展。茶叶冲以开水，然后细品缓啜，清正、袭人的茶香，甘洌、酽醇的茶味以及清澈的茶汤，更能领略茶天然之色香味品性。
点评：目前，国人喝茶的主要方式就是沿袭明清的冲泡工艺。只要有耐心，拥有一套简单的功夫茶具。你就能用和乾隆一样的品饮模式来品味各地的茗品了。
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原来古人是这么喝茶的！赏古代茶事美图
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在世俗生活中，茶是最普遍的饮料，还是柴米油盐酱醋茶七件大事之一。在文人生活中，茶更是好生了得，它与琴棋书画相生相伴，生故事，得风雅，著风流。今天就来欣赏一下古代文人留下的8幅茶画，从中一窥古代茶事。
斗茶图卷[唐]阎立本
这幅画生动地描绘了唐代民间斗茶的情景。画面上有6个平民，似乎三人为一组，各自身旁放着自己带来的茶具、茶炉及茶叶，左边三人中一人正在炉上煎茶，一卷袖人正持盏提壶将茶汤注入盏中，另一人手提茶壶似在夸耀自己茶叶的优异。右边三人中两人正在仔细品饮，一赤脚者腰间带有专门为盛装名茶的小茶盒，并且手持茶罐作研茶状，同时三人似乎都在注意听取对方的介绍，也准备发表斗茶高论。整个画面人物刻画逼真，再现了唐代某些产区已出现的斗茶情景。
宫乐图(会茗图)[唐]作者不详
这幅画描绘的是宫廷仕女坐长案娱乐茗饮的盛况。图中12人，或坐或站于条案四周，长案正中置一大茶海，茶海中有一长炳茶勺，一女正操勺，舀茶汤于自己茶碗内，另有正在啜茗品尝者，也有弹琴、吹萧者，神态生动。
调琴啜茗图卷(听琴图)[唐]周昉
画中描绘五个女性，其中三个系贵族妇女。一女坐在盘石上，正在调琴，左立一侍女，手托木盘，另一女坐在圆凳上，背向外，注视着琴音，作欲饮之态。又一女坐在椅子上，袖手听琴，另一侍女捧茶碗立于右边。
萧翼赚兰亭图[唐]阎立本
画面有5位人物，中间坐着一位和尚即辨才，对面为萧翼，左下有二人煮茶。画面上，萧翼和辨才和尚神态维妙维肖。画面左下有一老仆人蹲在风炉旁，炉上置一锅，锅中水已煮沸，茶末刚刚放入，老仆人手持“茶夹子”欲搅动“茶汤”，另一旁，有一童子弯腰，手持茶托盘，小心翼翼地准备“分茶”。矮几上，放置着其它茶碗、茶罐等用具。这幅画记载了古代僧人以茶待客的史实，再现了唐代烹茶、饮茶所用的茶器茶具，以及烹茶方法和过程。
文会图[北宋]赵佶
赵佶，即宋徽宗皇帝，1101年即位，在朝29年，轻政重文，一生爱茶，嗜茶成癖，常在宫廷以茶宴请群臣、文人，有时兴至还亲自动手烹茗、斗茶取乐。亲自著有茶书《大观茶论》，致使宋人上下品茶盛行。此画描绘了文人会集的盛大场面。在一个豪华庭院中，设一巨榻，榻上有各种丰盛的菜肴、果品、杯盏等，九文士围坐其旁，神志各异，潇洒自如，或评论，或举杯，或凝坐，侍者们有的端捧杯盘，往来其间，有的在炭火桌边忙于温酒、备茶，其场面气氛烈。
惠山茶会图(局部)[明]文征明
画面描绘了正德十三年(1518年)，清明时节，文征明同书画好友蔡羽、汤珍、王守、王宠等游览无锡惠山，饮茶赋诗的情景。半山碧松之阳有两人对说，一少年沿山路而下，茅亭中两人围井阑会就，支茶灶于几旁，一童子在煮茶。画前引首处有蔡羽书的“惠山茶会序”，后纸有蔡明、汤珍、王宠各书记游诗。诗画相应，抒性达意。
煮茶图(局部)[明]丁云鹏
图中描绘了卢仝坐榻上，榻边置一煮茶竹炉，炉上茶瓶正在煮水，榻前几上有茶罐、茶壶，置茶托上的茶碗等，旁有一须仆正蹲地取水。榻旁有一老婢双手端果盘正走过来。背景有盛开的白玉兰，假山石和花草。
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中国古人茶叶利用早可能始于西南巴蜀
茶树的起源西南地区，在东南地区考古出现之前，大家一般认为四川巴蜀地区是中华茶文化的起源地，当然四川人民也给了我们一个惊喜。为什么会这样呢?因为巴蜀地区一直跟传统的中原权力中心，从地域上来说是最接近的区域，而且它也是处在茶树原产地的中心。《诗经》就不讲了，从秦汉开始，确切知道《诗经》里面的图中有一些应该就是茶。
最初茶产区的人，有植物资源地区的人，我们可能药用它，用它做药物，或者已经作为一个饮食了。我们可以从现在尚存的吃擂茶的习俗，浙江、湖南的豆子茶等等，这样的一些茶里面可以看到，其实它也是作为食物的一部分的存在。这样一种食物的存在，一开始是在南方的茶产区存在的，它是通过权力的构架，通过权力的网络最后到达了北方。顾炎武在《日知录》中说到“自秦人取蜀而后,始知有茗饮之事。”秦汉魏晋南北朝时期，先是秦，当然秦比较短，它早早拿下八国之后，始之有茗饮之事。
在所有上述考古文物出现之前，我们一般引用的是文字的材料。文字的材料是王褒的《僮约》，他的朋友去世了，他去看他的亡妻，可能跟她一起喝酒，让仆人吃饭喝酒调笑，让仆人去买酒，仆人就不愿意，他说我们家主人活着的时候就让我干什么的活，不包括给别的男人买酒。王褒特别生气，就说你这个奴才卖不卖?他朋友的亡妻就说“卖呀”，就卖给他。这个有文化的仆人说，你买我做什么事得说下来，我们得有一纸契约，你写下来的我都做，没有写的我都不做。难不倒我，写了一大篇，就是《僮约》，给仆人的契约。里面写了一大堆他要做的事，我看几十个人都干不了的事，其中有两句是牵涉到我们说的这个事，“武阳买荼”，就是到武阳买茶，还有一个“烹荼尽具”。
我们看司马迁的《史记》可以看到，当时的商业非常发达，这些是要到市场上去买的。虽然四川也是茶产地，但是居住在成都的人来说，也是到市场上买的，所以他说武阳买荼，而且不在成都，在成都附近。还有一个“烹荼尽具”。当然他原来用的这个是“尽”字，也有专家把它解释成干净的“净”。就是你要煮茶，而且要清洁茶具。所以在所有的这些考古材料出现之前，我们用的是文字的材料，而且是一篇游戏文字，当然游戏文字更多反映了历史的真实。
古人是怎么喝茶的?
茶，静默不语却在历史的长河中生息不止，为人类所用。让我们跟随这片叶子穿越时空，去感受下古人的喝茶方式吧!
一、茶叶当做零食吃
历史上有记载的吃茶鼻祖是上古时期的神农氏。《神农本草》有云：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之，”。这里的“荼”应该就是我们所认为的茶了。
先秦时代的人在神农氏的引导下，估计是拿茶当作一种休闲食品来吃，他们会把茶叶直接放进嘴里嚼，虽然入口苦苦的，但到后面竟然可以生津，而且可以消除劳累之后的疲乏。
二、加了葱姜蒜的老火汤
到了春秋时期，人们开始采摘茶树枝条和芽叶，一起放在水中烧煮，然后将茶汤一饮而尽，这就是古人说的“粥茶法”，即把茶叶像煮菜叶一样煮成菜汤。别误会，不是把茶叶和米放在一起熬粥哦。《膳夫经手录》有云：“晋宋以降，吴人采其叶煮，是为茗粥。”
到了西汉时期，人们觉得之前的那种茶汤饮起来比较苦涩，于是想着怎么改良粥茶法。他们会将葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷和茶叶一起熬煮，用这些佐料和刺激性调味品的气味来掩盖茶叶的苦涩，其实就是加了些调味品的粥茶法。这让我想起了现代还在饮用的擂茶，主要流传于益阳安化、桃江、常德等地，起于汉，盛于明清。擂茶一般以大米、花生、芝麻、绿豆、食盐、茶叶、山苍子、生姜等为原料，用擂钵捣烂成糊状，冲入开水和匀，加上炒米，清香可口。
三、茶叶糊糊
很少有人知道，中国茶叶史上第一篇完整记载茶叶从种植到品饮的文章叫《荈赋》，诞生于晋代，是由品茶大神杜育所写。“惟兹初成，沫成华浮，焕如积雪，晔若春敷。”看看这句美轮美奂的句子，不把茶叶碾成粉末熬煮怎么出来这个效果呢?从此，饮茶之风慢慢进入上流社会，孙皓、桓温、左思、刘琨等都留下了与饮茶有关的轶事。
茶就这么走进了唐代，时代也成就了一位茶圣陆羽和他写的《茶经》。书中记载了“煎茶法”，即先在风炉上的茶釜中煮水，等水微沸之后，就将碾好的茶末投入釜心之中，即刻用特制的竹笑搅动，可以适当加入盐来调和茶的苦涩味，等到茶沫满溢之后，将茶汁酌入茶碗中饮用。用煎茶法饮茶时，以舀出的第一碗茶汤为最好，称为“隽永”，以后依次递减，到第四五碗以后，如果不是为了口渴而饮，那就可以作罢了。
在《茶经》中，陆羽开始说了不少器皿，尤其是他所设计的风炉。其状如古鼎，有三足两耳，多为铜或铁铸造。炉内为泥壁，炉腹有三具窗口，用以通风，因而称为“风炉”。
在制茶方面，唐朝人开始玩新花样了，制作一款茶样要经过七道工序，分为采、蒸、捣、拍、焙、穿、封。需要在春季的晴天清晨，趁太阳还没升起，露水未干之时，“采’’下茶口十，放进专用的甑釜中“蒸”煮，随后将蒸好的茶叶用杵臼“捣”碎，再把它“拍”成团饼“焙”干，最后将茶饼“穿”起，“封”存。
唐朝拍制茶饼，必须使用相应的模具，称为“规承”。这其中，“规”为铁制，形状为圆或方，“承”也称“台”，一般用石头做成。如此复杂的工艺，称为“贡茶”，就不是一般老百姓能喝的。
四、精英们的游戏——点茶
到了唐代后期，一种更为新颖的饮茶方法被创造了出来，就是将茶末置于茶盏之中，另在茶瓶之中煮水，待水煮沸后，再持茶瓶注入茶盏中冲点，此法被称为“点茶法”。
点茶法格外重视点汤的技法，强调注水时水流的通畅、水量的适度和落水点的精准。在点茶的过程中，还要用特定的工具不停地击拂，以求生成浓郁而悬浮的泡沫，如细腻的积雪般覆盖在茶面上，经久不散。
我们看宋代的一些古画，如宋徽宗的《文会图》，就重现了当时宫廷盛行点茶的种种画面，继而在宋代民间上流社会、文人雅士之中流行一種叫“斗茶”的茶事活动游戏。当然，那时的斗茶和我们现在所说的斗茶完全是两个概念。现代人拿着来自不同地方的昂贵的茶，在没有标准的情况下的所谓“斗”，最后往往以价格和稀缺成了斗之结果。而古人“斗茶”比的是三昧手、安静心和在这个基础上的点茶技术：一比茶汤表面的色泽与均匀程度，汤花越白越厚越好;二比汤花与盏内壁相接处出现水痕的快慢，汤花紧贴盏壁不散退叫“咬盏”，汤花散退后在盏壁留下水痕叫“云脚散”，为了延长“咬盏”时间，茶人必须掌握高超的点茶技巧，使茶与水交融似乳。谁先现水痕便输了“一水”，比赛规则一般是三局二胜。以上两条标准以第二条更为重要。
回到现在，人们饮茶的方式从原先的熬煮茶汤变成了只将沸水冲入干制的茶叶以得茶汤。不管哪个时代，不管什么样的冲泡方式，茶成为了人与自然、人与人、人与自己交流的一个媒介，一种纽带。人们喜欢因茶聚在一起，泡壶好茶，彼此映照，吟诗作乐，享受美好时光。
我们只喝茶，不修图
下面小编为大家带来一篇《我们只喝茶，不修图》，希望能够帮助到大家。
曾看过这么一个玩笑话。有人问道：“哪里的美女最多?”回答：“娱乐圈。”问者应道：“错，是朋友圈。”随着美图软件的风行，身边的“美女”比比皆是，那皮肤堪比出生婴儿那样的光滑、水润。可实际上呢，熟识的人都知道，那只是“照骗”而已。
要想拥有美白、光滑的肌肤除了平日里护肤外，我们还可以利用生活中常见的东西来达到美容的效果，比如茶叶。茶叶的美容功效是众所周知的，一些厂家甚至将茶叶用于化妆品，市场上现有的含有茶成分的美容产品比比皆是，比如化妆水、面霜、面膜、防晒霜等等。厂家从茶叶中提取了美容的有效成分，研发了众多的护肤的产品。这些化妆品具有安全、对皮肤刺激小的优点。
除了购买含有茶的化妆品外，我们还可以利用家中的茶叶来护肤美容。
DIY茶叶面膜。将1匙面粉和1个蛋黄，拌匀后加入1匙绿茶粉。然后，把它均匀地抹在洗干净的脸上，20分钟后洗脸。或者，我们还可把加有糖的茶汤1匙和面粉1匙调匀，做成面膜15—20分钟后洗脸。此做法能够消除粉刺，去除油脂，使皮肤光滑、细腻。
晚上洗脸后，泡上一杯茶，把茶汤均匀地涂到脸上，并轻轻地拍脸，或者将蘸了茶汤的棉布覆盖在洗净的脸上，几分钟后，再用清水洗。此做法能够去除色斑、美白皮肤。
除了以上做法外，经常饮茶亦可达到瘦身、美白的效果。我们只喝茶，不修图。
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穿越茶马古道的余香
细数你所知道的云南古镇：大理、丽江、束河对于一个喜欢古镇的人来说，这些地方太过熟悉了。除了这些由白族、纳西族人建立的古镇外，在遥远的西南边睡，在火山和热海之间，还藏着一个美丽和谐的小镇和顺侨乡。茶马古道，叮当铃声，别样的景色，让人难忘。
和顺离中国的极边第一城腾冲不远。云南的山太多了，看久了有些疲乏。可在这里，你能瞬间放下所有的疲惫，就仿佛你从来不曾远行过。四周的火山是没有顶峰的，流水越过翠绿的田野，远远看到村子坐南朝北，排在山坡上，高低有致的房屋充满了祥和的生活气息，漫无目的地游走此刻也成为饶有情趣的一件事。
村口有一座古石拱桥，桥面的石缝不时窜出点点斑驳的青苔，很有苔痕上阶绿的感觉。桥体很秀气，但妖烧得很，颇有江南的味道。桥的那头，是一排排执著的石屋，那是用高黎贡山最坚硬的石头建造而成的，与柔弱的流水相对应，别有韵味。
因位于滇藏茶马古道沿线上，和顺的男子，无论贫富，都会跟随马蹄嘀嗒，踏上挑战生命极限的未知旅途，前路如何，没有人知道。很久以前这里曾流传这样一段歌谣有女莫嫁和顺乡，嫁去和顺守空房！而现在，百年前游走古道的男人们的后代走得更远，足迹遍布欧、美、西亚等，和顺也因此成为有名的侨乡。
和顺的街巷都是储黑色的石板路，坚实平整，三条或五条石宽要依海外游子捐款的多少而定。在和顺，很多建筑都是海外游子捐款建成的，这似乎是一个不成文的规定。其中最为著名的是和顺图书馆，它是一座中国乡镇创立最早、规模最大的图书馆，1928年由该乡旅缅华侨集资创力、，图书馆的门额上悬有胡适、李石曾等人的题匾。在这远离腹地的极边之地，文明的色彩依旧熠熠生辉。
走在和顺乡间，每一个宅院都是一件精美绝伦的艺术品，不经意间给你惊喜。这些茶马古道人的后代，秉承了祖先的热情好客，推开一扇吱呀的门，主人总会招呼你进去坐，端上一杯普洱茶，和你聊一聊茶马古道的故事。墙上的老钟嘀嘀嗒嗒，阁楼转角处的脚踏式缝纫机安静慈祥，裹着报纸的玻璃灯罩落满了灰尘，安静地伫立在窗台上......一种穿越时空隧道、走进远古的感觉油然而生。
和顺，因缘她的特殊交通位置，借助丝绸古道和世界各国进行贸易交流和文化交流，促就了和顺特有的性格：包容、谦和，和和顺顺。古朴的，现代的，徽派的，江南的，此外也不乏欧式的建筑，这些相貌各异的建筑毫无隔阂地结合在一起，和谐得让人惊叹。选一个飘雨的日子，看河边杨柳依依，岸边芳草萎萎。碧波荡漾的池塘，含苞的荷花妩媚动人，徐风迎面送来荷花的清香，深呼吸，心情明净起来了，惬意得不知所以。
古人吃茶的智慧
茶入馔是这样一件神奇的食物，当你靠近它，用尽全力去品味它的时候，扑入你鼻间脑海里的，竟然不是关于这种食物的油盐酱醋气息，而是一幅清新绿意的画面，随之而来的扑鼻的茶香，这就是春天的味道，是季节馈赠的礼物。擅长料理的大厨绝不会错过采用春茶来做菜，提鲜去腥，其滋味清新又自有一股馥郁的茶香，由口入心。难怪苏东坡诗云从来佳茗似佳人，而佳人，正是这一时节春茶带给我们的美好体验。
以茶入馔，古已有之，传统的饮食文化里就有春日茶食的说法，原料里包含了茶的糕饼点心叫做茶食，用茶做的菜叫茗菜，加了茶的粥叫做茗粥。其特点是口味清淡、原材料简洁，既能保持原料的风味，又能突出茶的特性。要知道茶叶中水溶性物质仅占茶叶干重的40%左右，大部分不溶于水的物质，在饮用时都没有被利用，而随茶渣一起被浪费掉。用茶叶巧妙制食，可更多地摄取茶中的有机营养成分，带有保健作用，尤其春茶得天地之灵气，生命力最为旺盛，除了给味蕾更多新鲜感，为身体健康也助一臂之力。
杭州菜中龙井虾仁是最出名的一道茶菜，经验丰富的大厨懂得选用不嫩的新茶茶叶来制作这道茶菜，这样烹制时不会马上煳掉，叶片也自然会舒展开来。茶与食材发生作用的是其中的酵素，犹如天然味精般，可以激发食材的鲜、嫩、香。这是新大陆的总厨路师傅的经验之谈，他亲自设计的春日茶食里有几道绝鲜美味香脆春茶豆腐鱼、抹茶鲜虾春韭烧卖以及龙井茶香鲜鱿卷。关键还要看茶的烹煮方式以及要找到与这种茶口感相应的食材，用错方法就麻烦了。有些用泡开后的茶叶去炸酥取其香气，有些则以茶汤调其鲜美并去除油腻，茶的口味不宜过分浓郁，否则会遮盖食材本身的原味，适得其反。
古人择水观
自唐以来，有不少专著论述泡茶用水问题，并将古人的经验和调查结论记录下来。唐陆羽在《茶经·五之煮》中阐述了水的选择："其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，拣乳泉、石池漫流者上，其瀑涌湍漱，勿食之，久食，令人有劲疾。又多别流于山谷者，澄浸不泄，自火天至霜郊以前，或潜龙蓄毒于其间，饮者可决之，以流其恶，使新泉涓涓然酌之。其江水，取去人远者。井，取汲多者。"
明屠隆《茶说·择水》说："天泉，秋水为上，梅水次之，秋水白而冽，梅水白而甘，甘则茶味稍夺，冽则茶味独全，故秋水较差胜之。春冬二水，春胜于冬，皆以和风甘雨得天地之正施者为妙，唯夏月暴雨不宜。或因风雪所致，实天地之流怒也。龙行之水，暴而淫者，早而冻者，腥而墨者，皆不可食。雪为五谷之精，取以煎茶，幽人情况。地泉，取乳泉漫流者，如梁溪之惠山泉为最胜。取清寒者，泉不难于清而难以寒，石少土多，沙腻泥凝者，必不清寒，且濑峻流驶而清，严奥阴积而寒者，亦非佳品。取香甘者，泉唯香甘，故能养人，然甘易而香难，未有香而不甘者。取石流者，泉非石出者必不佳。取山脉逶迤者，山不停处，水必不停，若停即无源者矣，早必易涸。往往有伏流沙土中者，挹之不竭，即可食，不然，则渗潴之潦耳，虽清勿食。有瀑涌湍急者，食久，令人有头疾……有温泉，下生硫磺故然，有同出一壑，半温半冷者，食之有害……江水，取去人远者，扬子南零夹石〓渊，特入首品。长流，亦有通泉窦者，必须汲贮，候其澄澈可食。井水，脉暗而性滞，味咸而色浊，有妨茗气，试煎茶一瓯，隔宿视之，则结浮腻一层，他水则无，此其明验矣，虽然汲多者可食，终非佳品。或平地偶穿一井，适通泉穴，味甘而淡，大旱不涸，与山泉无异，非可以井水例观也，若海滨之井，必无佳泉，盖潮汐近，地斥卤故也。灵水，上天自降之泽，如上池、天酒、甜雪、香雨之类，世或希觏，人亦罕识，乃仙饮也。丹泉，名山大川，仙翁修炼之处，水中有丹，其味异常，能延年祛病，尤不易得。"
明许次纾《茶疏·择水》说："今时品水，必首惠泉，甘鲜膏腴，至足贵也。往日渡黄河，始忧其浊，舟人以法澄过，饮而甘之，尤宜煮茶，不下惠泉。黄河之水，来自天上，浊者土色也，澄之既净，香味自发。余尚言有名山则有佳茶，兹又言有名山必有佳泉，相提而论，恐非臆说。余所经行吾两浙、两都、齐、鲁、楚、粤、豫、章、滇、黔，皆尝稍涉其山川，味其水泉，发源长远，而潭址澄澈者，水必甘美。即江湖溪涧之水，遇澄潭大泽，味咸甘冽。唯波涛湍急，瀑布飞泉，或舟楫多处，则苦浊不堪。盖云伤劳，岂其恒性。凡春夏水涨则减，秋冬水落则美。"
明张源《茶录·品泉》说："山顶泉清而轻，山下泉清而重，石中泉清而甘，砂中泉清而冽，土中泉淡而白。流于黄石为佳，泻出青石无用。流动者愈于安静，负阴者胜于向阳。真源无味，真火无香。井水不宜茶，《茶经》云：山水上，江水次，井水最下矣。第一方不近江，山卒无泉水，唯当多积梅雨，其味甘和，乃长养万物之水。雪水虽清，性感重阴，寒不脾胃，不宜多积。"
看古画聊茶文,古人喝茶文化书画赏析
书画茶文化，中国茶文化艺术里有着独特的艺术魅力。文人墨客可以以茶来表明自己淡泊的心志、也可以用茶来悟禅得道。在我国绘画史上，有许多关于用茶、品茶、斗茶的图画，表现了我国茶人积极乐观、谦虚礼让的精神，也就是“和”的精神。
《韩熙载夜宴图》局部[五代]顾闳中《韩熙载夜宴图》绢本，宽28.6厘米，长335.6厘米，收藏于北京故宫博物院。
《韩熙载夜宴图》茶文化书画赏析：
琵琶声起，江南寂静的夜被铮然拨动，夜宴开始了。画中，条几上茶壶、茶碗和茶点，散放宾客面前，主人坐榻上，宾客有坐有站，左边一妇人弹琴，宾客们一边品茶，一边听琴。
韩熙载原为北海(今山东潍坊)人，出身官宦名门，投南唐后屡献国策却不被信用，面临北宋大兵压境，苟延残喘的后主李煜想用他为相，自知回天无力的韩熙载为避免南唐后主李煜的猜疑，天天欢宴，夜夜声色，藉此表示对于政治了无兴趣。李后主闻听后派出画家顾闳中和周文矩夜入韩府了解实情，画家以韩熙载夜宴的场景默画成图，李后主看后，唏嘘之余，发出了“雕栏玉砌应犹在，只是朱颜改”的慨叹。
《调琴啜茗图卷》(听琴图)[唐]周昉《调琴啜茗图卷》,绢本设色、纵28厘米、横75.3厘米，描绘唐代仕女弹古琴饮茶的生活情景，现由美国纳尔逊·艾京斯艺术博物馆藏。
《调琴啜茗图卷》书画赏析：
图中共画五人，中间三人为贵族妇女，一人于石上调琴，另两位一边啜茗，一边侧耳静听琴声。两侧侍者，一人手端茶托，一人执茶杯。人物神念娴静端庄。人物组合有坐有立，疏密得体，富有变化，画中的妇女丰颊曲眉，浓丽多姿，整个画面表现出唐代贵族妇女悠闲自得的情态。
《斗茶图卷》[南宋]刘松年《斗茶图卷》著录于《石渠宝笈二编·重华宫藏》。
《斗茶图卷》书画赏析：
斗茶最早出现于唐代中期。据无名氏《梅妃傅》载:“开元年间，(唐)玄宗与妃斗茶。顾诸王戏曰:‘此梅精也。吹白玉笛，作惊鸿舞，一座光辉。斗茶今又胜我点。’”这是斗茶的最早记录。不过，在历史上最讲究、最热衷于斗茶的则要算宋代，斗茶之风在宋代达到高峰。
宋代唐庚的《斗茶记》写得较为详细:二三人聚集在一起，献出各自所藏的珍茗，烹水沏茶，互斗次第。到了南宋，不仅名茶产地及寺院有斗茶之举，就连民间也普遍开展。南宋画家刘松年的《斗茶图卷》更是生动地展现了集市买卖茶叶民间斗茶的景象。这种斗茶，很有些现时评茶的味道，并与茶叶市场交易联系在一起。
《斗茶图卷》着录于《石渠宝笈二编重华宫藏》。此图卷描绘的是民间斗茶情景：几个茶贩在买卖之余，巧遇或相约一起，息肩于树荫下，各自拿出绝招，斗试较量，个个神态专注，动作自如，还原了当时的斗茶场景。
《陆羽烹茶图》(元)赵原《陆羽烹茶图》属纸本水墨，纵27厘米，横78厘米，现由中国台湾省台北故宫博物院藏。
《陆羽烹茶图》茶文化书画赏析：
这幅画表现了唐代著名茶人陆羽的故事。陆羽一直是淡泊清高的文人崇拜的偶像。此图为水墨画，山石皴法侧笔圆转，树点粗厚，画风学董源而有所变化。以陆羽烹茶为题材，用水墨山水画反映优雅恬静的环境，远山近水，有一山岩平缓突出水面，一轩宏敞，茅檐数座，屋内峨冠博带、倚坐榻上者即为陆羽，前有一童子焙炉烹茶。
画家自题名为《陆羽烹茶图》，并赋诗一首：“山中茅屋是谁家?兀坐闲吟到日斜。俗客不来山鸟散，呼童汲水煮新茶。”图文并茂，铸造了士大夫烟霞痼疾与泉石膏肓的精神世界，也从一个侧面折射了元代的社会思潮。
《惠山茶会图》局部[明]文征明《惠山茶会图》纵22厘米，横67厘米，现藏于北京故宫博物院。
《惠山茶会图》书画赏析：
代正德十三年(1518年)，清明时节，春意萌发。时年四十九岁的文征明，和好友蔡羽、王守、王宠、汤珍等人，结伴游览无锡惠山，在“天下第二泉”的二泉亭下，“注泉于王氏鼎，三沸而三啜之”，他们品茶畅谈、吟诗唱和。事后，文征明画了一幅《惠山茶会图》，描绘此次聚会。
一三九一年，明太祖朱元璋下诏废团茶，改制芽茶，自此中国的茶艺由唐代用来煎煮的茶饼到宋代用来拂击的茶末，到明代演变为用来冲泡的茶叶。
明代茶叶制作方法的变动，引动茶具的转变，茶席布置趋向隐逸清静。嗜好茗饮、品鉴名茶，研讨茶艺成为文人雅士所追求的一种时代风尚。品茶成为明代文人追求生活情趣、在日常生活中舒放性灵的重要手段。
明代以前的绘画作品中也有不少“茶”元素的参与，但是却唯独没有明代这种专门的以茶事或以茶会为题材的作品，文人雅集活动到明代以后出现了比较明显的变化，大量“茶会”题材的绘画作品问世。
《烹茶洗砚图》(清)钱慧安《烹茶洗砚图》为立轴，纸本，设色，纵62.1厘米，横59.2厘米。收藏于上海博物馆。
《烹茶洗砚图》书画赏析：
洗砚鱼吞墨，烹茶鹤避烟。这幅作品的背景选择着力地突出了一个“雅”字。画中主人公置身在一个苍松掩映之下的水榭当中，凭栏远眺，给人以高雅脱俗之感。榭中的琴案上摆放着一张瑶琴，旁边的图书、茶具、鼎彝、赏瓶一一陈列，井然有序。
院中两个小童，一个正蹲在水榭下的石阶上，小心翼翼地刷洗着一方石砚，几尾金鱼围拢过来，在水中欢快地游着;另一个小童正站在火炉边烹茶，红泥小火炉上架着一把东坡提梁壶，炉边还放有一个色彩古雅的茶叶罐，而这时的小童正侧头观看一只飞起的仙鹤。此情此景正画出了那幅名联所描绘的意境：“洗砚鱼吞墨;烹茶鹤避烟”。