品品香白茶。
紧压茶在最开始的两年内，由于紧压过程的加温加湿加压给茶品带来的影响，其转化速度会快过散茶（基于同样原料制程的前提之下）。而三五年之后，当紧压茶品由于紧压带来的增速条件释放殆尽后，散茶的转化速度就会逐渐追上并赶超。不过紧压茶毕竟经过了一个散茶所未曾经历的加温加湿加压的过程，其与散茶的转化方向会有所区隔。比如散茶茶质在存储过程中的逸散损失会大于紧压茶，散茶的香气就会不如同样原料同等年份的紧压茶。对于紧压茶而言，砖饼沱等不同形式本身并不会給茶品的转化带来明显的不同。只是在过去制作沱茶大多选取级数较高、较为细嫩的原料，而砖茶则大多由偏粗老的原料制作，最后茶品转化的不同往往来自于原料（毛茶）而非紧压形制。紧压茶的单位重量也会影响转化的效果。紧压茶的单位重量越大，其中心距离表面的距离就越远，这样一来茶品压制完成后就会越难干燥，同时内部的茶叶由于难以接触氧气会有转化不足的问题。因此过大的紧压单位重量（超过500g）是不利于茶品的后期转化的。
紧压茶的紧压程度对于茶品的转化也会有很大的影响，比如我们熟悉的铁饼和泡饼，就会因其紧压程度不同导致不同的转化方向。一般而言，紧压度越高，相对陈化速度较慢，但茶质较易保存，陈化后易出花蜜香（但紧压过度时，又容易出现茶心焦心现象）。若是紧压度较低茶品相对松散者，则陈化较快，汤质较滑，但香气表现上会相对不明显。CY316.cOm
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茶学入门|茶品紧压与转化
由于紧压过程的加温加湿加压给茶品带来的影响，紧压茶在最开始的两年内其转化速度会快过散茶（基于同样原料制程的前提之下）。而三五年之后，当紧压茶品由于紧压带来的增速条件释放殆尽后，散茶的转化速度就会逐渐追上并赶超。不过紧压茶毕竟经过了一个散茶所未曾经历的加温加湿加压的过程，其与散茶的转化方向会有所区隔。比如散茶茶质在存储过程中的损失会大于紧压茶，散茶的香气就会较同样原料同等年份的紧压茶逊色。
对于紧压茶而言，砖饼沱等不同形式本身并不会給茶品的转化带来明显的不同。只是在过去制作沱茶大多选取级数较高、较为细嫩的原料，而砖茶则大多由偏粗老的原料制作，最后茶品转化的不同往往来自于原料（毛茶）而非紧压形制。
紧压茶的单位重量也会影响转化的效果。紧压茶的单位重量越大，其中心距离表面的距离就越远，这样一来茶品压制完成后就会越难干燥，同时内部的茶叶由于难以接触氧气会有转化不足的问题。因此过大的紧压单位重量（超过500g）是不利于茶品的后期转化的。
紧压茶的紧压程度对于茶品的转化也会有很大的影响，比如我们熟悉的铁饼和泡饼，就会因其紧压程度不同导致不同的转化方向。一般而言，紧压度越高，相对陈化速度较慢，但茶质较易保存，陈化后易出花蜜香（但紧压过度时，又容易出现茶心焦心现象）。若是紧压度较低茶品相对松散者，则陈化较快，汤质较滑，但香气表现上会相对不明显。
浅析紧压茶品与茶品之间的转化方式
紧压茶在最开始的两年内，由于紧压过程的加温加湿加压给茶品带来的影响，其转化速度会快过散茶（基于同样原料制程的前提之下）。而三五年之后，当紧压茶品由于紧压带来的增速条件释放殆尽后，散茶的转化速度就会逐渐追上并赶超。不过紧压茶毕竟经过了一个散茶所未曾经历的加温加湿加压的过程，其与散茶的转化方向会有所区隔。比如散茶茶质在存储过程中的逸散损失会大于紧压茶，散茶的香气就会不如同样原料同等年份的紧压茶。
对于紧压茶而言，砖饼沱等不同形式本身并不会給茶品的转化带来明显的不同。只是在过去制作沱茶大多选取级数较高、较为细嫩的原料，而砖茶则大多由偏粗老的原料制作，最后茶品转化的不同往往来自于原料（毛茶）而非紧压形制。
紧压茶的单位重量也会影响转化的效果。紧压茶的单位重量越大，其中心距离表面的距离就越远，这样一来茶品压制完成后就会越难干燥，同时内部的茶叶由于难以接触氧气会有转化不足的问题。因此过大的紧压单位重量（超过500g）是不利于茶品的后期转化的。
紧压茶的紧压程度对于茶品的转化也会有很大的影响，比如我们熟悉的铁饼和泡饼，就会因其紧压程度不同导致不同的转化方向。一般而言，紧压度越高，相对陈化速度较慢，但茶质较易保存，陈化后易出花蜜香（但紧压过度时，又容易出现茶心焦心现象）。若是紧压度较低茶品相对松散者，则陈化较快，汤质较滑，但香气表现上会相对不明显。
普洱茶冲泡与品饮
常用冲泡方法：
茶壶的选择：泡普洱茶需要选择腹大的壶，因为普洱茶的浓度高，用腹大的茶壶冲泡，较能避免茶泡的过浓的问题，材质最好是陶壶或紫砂壶。
茶叶的处理：冲泡时，茶叶分量约占壶身的1／5。若是普洱砖茶，则需要拨开后，置放约2周后再冲泡，味道较佳。普洱茶可续冲10次以上，因为普洱茶有耐泡的特性，所以冲泡10次以后的普洱茶，还可以用煮茶的方式做最后的利用。
想要泡好一杯普洱茶有两个最基本的要素：水温和茶叶浸泡时间。水温只要水完全煮沸即可。而茶叶浸泡时间比较讲究：
第一道茶水弃去，称之为洗茶，时间不益过长！5-10秒左右！
第二道起作饮用，第二道的茶叶浸泡时间为10-20秒！
第三道浸泡时间略为第二道长些如30-40秒，以此类推！越泡茶水浓度越淡，则浸泡时间也就可以越长。
以下分步骤冲泡：
1.将普洱茶叶置入滤杯中，5克左右（铺满杯底，略高）。
2.将才煮开的沸水注入滤杯中，盖末茶叶。
3.片刻，拿出滤杯，弃去第一道茶水。
4.再次注入沸水，盖末茶叶，盖上杯盖，静置20秒左右。
5.打开杯盖倒置，取出滤杯，稍稍滴去茶汁，至于杯盖内。
6.一杯香浓醇和的普洱茶就泡好了。
7.在享用之余可别忘了滤杯中的茶叶，千万别将它弃了，普洱是非常耐泡的，在将喝完第一道时，您可以将滤杯放回茶杯中，同样再次注水，盖上，静置小会儿，第二杯普洱又泡好了！
生茶品“韵”、熟茶品“厚”，普洱茶品鉴
金属质感分割线
对于茶的品鉴，每个茶人心里都有自己的标准，但从客观来看，好茶都是有通性的。
就像普洱茶，在口感、体感各方面不论表现如何，始终有一个“原则一般”的维度，永远适宜用来评判一款茶，那就是：生茶的“韵”，熟茶的“厚”。
生茶的“韵”
生普茶味的综合表现
对于生普来说“韵”是“质、形、色、香、味，气”的综合表现，是普洱茶品鉴中包容各个层面的综合感受。
寇丹在《茶韵说》里有这样一段话：“形成‘韵’是需要时间积淀的，是需要千万人共识确认的。”韵，也常用来形容有经历和内涵的人。就像一首好歌，哪怕音准再准，没有体会，也是有声无韵。
生普一山一味，但综合品质来看，就讲一个“韵”字。对于生普，韵代表了两个时间：树龄和存放年份。随着时间的推移，此消彼长，但“韵”是圆融的、综合的、守恒的，任何阶段都会展现。
新茶时期，韵的表现是外现的。香、甜、苦涩、回甘等等，树龄不同、茶种不同、韵也不同。西半山的冰岛阴柔甜美，东半山的藤条则阳刚霸气，香气滋味大不相同，但一定很有茶韵。
中期或陈茶，则是陈化的“底韵”。此时的生茶，香而不扬，甜而不弱，各个维度彼此协调映衬，就像一个石头磨去最尖锐的棱角，整体变得更圆润，但内在却依然有力，这是茶先天选材之“底蕴”。
熟茶的“厚”
厚，熟茶的品质基础
熟茶的品质，“厚”是基础。虽然熟茶在“香、甜、醇、滑”等方面，好的熟茶有着更优异的表现，但是“厚”度却是熟茶品质的基础，茶汤越厚，才会产生饱满、醇润的感觉、甜滑，也才更有意义。
茶汤进入口腔稍停片刻，粘稠而有压舌感，通过喉部很醇润、通畅，香滑自然，给品饮者很舒适的感觉，这样的熟茶就很厚。
熟普的水浸出物随着年代的增加而增加，在发酵过程中产生了大的可溶性糖与可溶性果胶及其水解物，水浸出物越多，茶品味越厚重、浓稠。
相反，喝起来“薄”的熟茶，香韵自然不会太优异，口感哪怕顺滑，也会略显淡薄。
造成熟茶厚的原因，是选材。但如果工艺上发酵度比较高，茶汤析出快，也会造成“厚”的假象，这样的汤是浓而非厚，这样的茶，内质透支，失去了转化的潜力和收藏价值。
品茶是一件循序渐进的事情，“韵”、“厚”两个字只能作概括品鉴，而细节还需拆分细品。作为有生命力的茶，普洱茶的魅力在于历久弥新，经年累月可能会呈现出令人惊喜的结果，平日里藏茶的过程当中也应多品，方能领略茶中真味。
普洱茶的古茶山与茶品
西湖龙井资讯平台7月31日讯：普洱茶古茶山与茶品：
1、六大茶山：勐海山、南糯山、倚邦山、邦葳山、易武山、班章山、攸乐山，为云南古代六大茶山。
2、内飞：1950年之前的“古董茶”内通常都有一张糯米纸，印上名称，就是“内飞”。
3、印级茶：也就是包装纸上，“茶”字以不同颜色标示，红印为第一批，绿印为第二批，黄印为第三批。
4、干仓：指通风、干燥及清洁的普洱茶存放仓库，其存放的普洱茶叶为自然发酵，发酵期较长。
5、湿仓：通常指放置普洱茶较潮湿的地方，如地下室、地窖，以加快其发酵的时间和速度。
6、号级茶饼：为辨别茶饼、茶叶年代、级别、生产厂的编号，如：8582饼为（前两位数85为85年出品，第三位数8为8级茶，最后一位数2为勐海茶厂的代号），茶厂代号：1、昆明茶厂，2、勐海茶厂，3、为下关茶厂。
7、铁饼：压制得比较厚实、坚硬的茶饼叫铁饼，和相应的“火烧饼”等同为工艺流程上的名称。
8、中茶牌：茶饼的外纸正面标志为8个“中”字围绕着“茶”字，为中国土产畜牧进出口公司云南茶叶分公司商标。
9、大益饼：云南西双版纳勐海茶厂商标，“大”字中间有个反白色的“益”字，根据不同级别和年限分有不同颜色的商标，如“红印”“蓝印”“黄印”等。
10、普洱散茶：制茶过程中未经过紧压成型，茶叶状为散条型的普洱茶为散茶。
11、七子饼茶：扁平圆盘状，其中七子饼每块净重375克，每七个为一筒，每筒重2500克，故名七子饼。
12、砖茶：长方形或正方形，250克—1000克居多，制成这种形状主要是为了便于运送。
13、沱茶：形状跟饭碗一般大小，每个净重100克、250克，现在还有迷你小沱茶每个净重2克—5克。
14、金瓜贡茶：压制成大小不等的半瓜形，从100克到数百斤均有。
15、千两茶：压制成大小不等的紧压条型，每条茶条重量都比较重（最小的条茶都有100斤左右），故名：千两茶。
16、广云贡饼：除云南省外，广东省也生产少量的普洱茶，有部分所用的茶青调拨自云南省，而部分则是广东省所生产的茶青，也称之为“广东饼”。大部分广东饼的普洱茶，在60年代后都是用广东的茶青或云南茶青和广东的茶青拼配后制成饼，故名：广云贡。
17、纪念饼（砖、沱）：为纪念某个事件所特别制作的小批量茶叶，带有相应编号和证书，较有名气的如：西双版纳傣族自治州成立50周年纪念茶。
揉捻的松紧度，对茶的品饮和转化有影响吗？
泡条与紧条
泡条和紧条与揉捻有着直接的关系。
一般情况下，泡条茶通常是揉捻不足的茶，紧条茶往往是揉捻充分的茶。但是也不绝对。因为当下市场，泡条茶由于外观讨喜受到欢迎，一些人在制茶时会在揉捻过程中增加解条的步骤，制作出揉捻充分的泡条茶。
条索与当下口感的关系
揉捻工序使叶表皮破损剥离，利于叶泡内质溶出的同时，也产生了更多可溶性糖、蛋白质、游离氨基酸。这导致揉捻充分的茶喝起来更醇厚，喉韵更明显。同时，大量的茶汁溢出会导致EGCG被氧化而涩感降低，增加适口性。反之，揉捻不足的茶在当下喝起来就显得醇厚度不足，涩感相对明显。
条索与后期转化的关系
普洱茶转化的潜力取决于茶叶中所含的能量物质。
转化过程中，微生物利用叶底中的能量物质，分解出更多可溶于水的物质，增加醇厚度、体感、喉韵。揉捻不足的茶叶表皮破损度低，剥离出来能被微生物马上利用的果胶等能量物质较少；同时具备抑菌作用的EGCG保留量较多，会阻碍普洱茶的微生物转化路径。揉捻不足，即减慢了转化速度，也降低了陈化潜力。
假设其他条件相等的两款茶，揉捻不足的茶就相当于输在了起跑线上。因此，存茶请尽量选择紧条。
普洱茶如何品香？普洱茶如何品香？
一般我们遇到一个新鲜事物，想要认识它、了解它，总是遵循由外到内、由表及里的原则。新接触普洱茶，当然也不例外，先听说，再看到外形，喝到茶汤，然后由表及里的学习品味，由浅到深进一步了解。品味普洱，首当其冲面临的便是它迷人的香气！普洱茶的香气沉稳而优雅：不说班章的甜香、麻黑的蜜香，也不必讲景迈的兰香、昔归的花香，更不必谈熟茶的樟香、栗香、枣香、糯香，就拿一般的生态茶来说，茶香也让人沉醉不已；普洱茶不仅香气多姿多彩，而且悠长持久，盖碗香，杯底香，唇齿留香。香与其他特点协调一致、相得益彰。普洱茶的多样性，决定了其香的多样性，品不尽的普洱，品不尽的香！
其实，普洱茶是长期后发酵茶种，其所能留下的真性原香，多半是非常薄弱的，然而这些薄弱原香，在普洱茶品茗者的心目中占有十分重要的地位。这不是因为香带来了直接的美感，而是由香提供了暗示功能，透过普洱茶原香的暗示，告知其茶菁的级次，其制作工序是否新鲜，其贮存过程是否自然，也就是透露了普洱茶的真性，由于知道了所认同的普洱茶真性，而产生一种共鸣，一种美感的共鸣，因而也得到了美的感性满足。比如我们听了一串中国古琴所发出的音符，不懂者听了总觉得像在弹棉被的声音；有修养者听了，他了解指法运用的难度，操琴者心境感染，琴床的品质和古韵，再给予聆听者一个完整而综合的暗示，使他有了美的感性共鸣。普洱茶的品茗鉴赏，也像欣赏古琴一样，而显得那么有内容、有学问，也因而曲高和寡了！
普洱茶的香气，是同时又一个很纠结的问题：目前可见的关于香气的评价有：清香、荷香、兰香、樟香、木香、陈香、蜜香、、、关于这些“香”，有茶友品得出、说得妙，俨然大师，有的茶友品不出也不敢直言，只能碍于情面随声附和，最终还是不知道喝的普洱有没有这个香！什么原因？其实每个人的嗅觉灵敏度和感知能力是不一样的，加上香气是个人感知后以某种类似物质作为参照物形容出来的，一旦这种参照物质不那么让人记忆深刻，或者形容者感知有误、形容不准，用词太玄太范，这种香气便远远偏离原味，即所谓失真。那么，我们该如何更加客观一点地品味普洱的香气呢？
个人认为：首先不要听信其他人对该茶的评价，造成先入为主的印象，别人感受到的并不一定是你自己品到的，另外也易被其干扰；其次要对同一种茶多泡多喝（建议长期一直喝一片357克的茶饼直至喝完），加强记忆；再次冲泡过程中尽量回避去品汤色、滋味和回甘水路等，直冲茶香而去；最后根据自己喝茶过程中感受到的茶香选择一种香型比较接近的参照物（参照物的选择必须直观、常见、深刻），把它形容出来（比如玫瑰花香、梅子香、桂圆香等），这就是你品到的茶香！
品懂茶之浓淡
“这个茶这么淡，凭什么值这么多钱？”茶的品质，与浓淡没有太多的直接关系，只与采摘制作有关，决定品质的，却是细腻度，饱满度，还比如，茶叶的品质好坏，与香气大小虽然有关，但最重要的却是茶之纯和雅。
首先我们要了解两个概念，叫做茶汤的“饱满度”和“浓淡度”。
1、饱满度
所谓茶汤的“饱满度”是指茶汤进入嘴里，一种浓稠淡薄的感受。茶汤“饱满度”主要的影响因素是氨基酸、可溶性的糖以及果胶物质等的含量。这也就是我们常说的内质是否丰富的问题，为什么古树茶滋味比较饱满，就是因为古树茶内质丰富。
以普洱茶为例：普洱茶生长的地区一般海拔比较高，雨量充沛，土地肥沃。这些条件有利于茶树的生长和养分积累，所谓高山云雾出好茶。这些茶山常年云雾弥漫，阳光在云雾的漫反射作用下形成利于植物吸收利用的青蓝光，使得茶叶合成更多的生物碱和酚性物质。这也是茶叶味酽劲厚的原因之一。
高海拔地区紫外线强，空气中的氮很容易离子化，侵入土壤之中，给茶树的生长积累创造了丰富的营养条件。而海拔越高，昼夜温差越大，会加快茶树的自身营养物质的体内循环，促进生长，营养物质得以更多的积累和储存。
2、浓淡度
理解了“饱满度”，再来说“浓跟淡”，浓跟淡一般跟冲泡时间，投茶量多少等有关系。我们常说的淡和浓，是味觉上面的感觉，并非是茶汤的饱满度，一般来说越好的茶叶，滋昧越是浓厚韵足，而舌面的刺激感就越淡。
古树茶生长于树林内，周围有高大树木遮阴，形成散射光线。而茶树是耐阴植物,在遮阴条件下，茶树叶片折卷可减轻或无折卷，枝条向外张开成水平状，叶面幅度加大而隆起，叶色变深而更有光泽，叶中芳香物质增加，粗纤维含量减少，嫩度持久，多酚类化合物无过多过少的缺点，鲜叶内各种成份丰富而协调，使茶叶汤味醇厚，减低苦涩，芳香可口，刺激感也就小了。
简单地说，劣质的茶，苦涩味重，刺激性重，所以就感觉浓了。好的茶，苦涩味低，刺激性低，所以感觉就淡了。春茶茶树营养物质丰富，叶肉肥厚，芳香物质和维生素含量较高，滋味鲜爽，香气强烈且外形条索紧结重实。加之在春季温度适中，雨量充分，茶树又经过了半年冬季的休养生息，使得春季茶芽肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，且含有丰富的维生素和氨基酸，使春茶滋味鲜活且香气宜人。
所以，越好的茶，茶氨酸含量越高，也就是甜度、鲜爽度越高，苦涩度越低，顺滑度高了，就会觉得淡了。劣质的茶则相反，苦涩度高，对味蕾的刺激性大，就会觉得浓了。越好的茶，其内含物质丰富但浸出速度缓慢，这也是为什么高端茶前几泡味道不刺激，但却耐冲泡的原因。同时，越是好茶的，越是香高、顺滑，韵味度、持久度、耐泡度都要好很多。
3、为什么要把劣质的茶做得浓
劣质的茶一般意味着采摘时间晚、海拔较低、树龄较新、生长环境较为一般、内含物质含量低。其品种香气不明显，纯度不够，苦涩感较为明显，为了消除这一类负面的感知，制作过程中就会想方设法让它的苦涩味降低、让它的杂味多一点，所以喝起来就会浓一点。
好的茶，要最大限度保留它本身最吸引人的饱满度、鲜爽度、品种香气特点，因此在制作过程中会尽量的保存其原味，一开始喝起来冲击力没那么强。所以越是好的茶，滋味越平顺，但香气越清幽持久，口感醇厚爽滑，且越是耐泡，这就是茶越浓茶品质越差的原因。
普洱茶冲泡与品饮有哪些要求？
常用冲泡方法
茶壶的选择：泡普洱茶需要选择腹大的壶，因为普洱茶的浓度高，用腹大的茶壶冲泡，较能避免茶泡的过浓的问题，材质最好是陶壶或紫砂壶。
茶叶的处理：冲泡时，茶叶分量约占壶身的1／5。若是普洱砖茶，则需要拨开后，置放约2周后再冲泡，味道较佳。普洱茶可续冲10次以上，因为普洱茶有耐泡的特性，所以冲泡10次以后的普洱茶，还可以用煮茶的方式做最后的利用。
想要泡好一杯普洱茶有两个最基本的要素：水温和茶叶浸泡时间。水温只要水完全煮沸即可。而茶叶浸泡时间比较讲究：
第一道茶水弃去，称之为洗茶，时间不益过长！5-10秒左右！
第二道起作饮用，第二道的茶叶浸泡时间为10-20秒！
第三道浸泡时间略为第二道长些如30-40秒，以此类推！越泡茶水浓度越淡，则浸泡时间也就可以越长。
1、将普洱茶叶置入滤杯中，5克左右（铺满杯底，略高）。
2、将才煮开的沸水注入滤杯中，盖末茶叶。
3、片刻，拿出滤杯，弃去第一道茶水。
4、再次注入沸水，盖末茶叶，盖上杯盖，静置20秒左右。
5、打开杯盖倒置，取出滤杯，稍稍滴去茶汁，至于杯盖内。
6、一杯香浓醇和的普洱茶就泡好了。
7在享用之余可别忘了滤杯中的茶叶，千万别将它弃了，普洱是非常耐泡的，在将喝完第一道时，您可以将滤杯放回茶杯中，同样再次注水，盖上，静置小会儿，
印级普洱茶的冲泡与品饮
1、普洱茶冲泡宜选腹大的壶,因为普洱茶的浓度高,用腹大的壶可避免茶汤过浓.建议材质宜选陶壶.紫砂壶。
2、普洱茶冲泡份量：冲泡普洱时茶叶份量大约占壶身20%,将茶砖,茶饼,拨开后.暴露空气2星期,再冲泡味道更好。
3、冲泡普洱茶：要先冲过一次热水对于普洱茶来说这是不可缺少的程序。因为好的陈年普洱茶至少要储存十年左右，所以可能会带有部分的灰尘在里面。第一次冲泡茶叶的热水除了可以唤醒茶叶的味道之外，还具有将茶叶中的杂质一并洗净。第一次的冲泡速度要快，只要能将茶叶洗净即可，不须将它的味道浸泡出来；而第二次以后浓淡的选择就可依照个人喜好来决定。普洱茶即使变冷以后还是风味十足，所以夏天的时候可以弄得冷一些或者是冰过以后再喝。
4、品饮普洱茶必须趁热闻香，举杯鼻前，此时即可感受陈味芳香如泉涌般扑鼻而来，其高雅沁心之感，不在幽兰清菊之下。
5、普洱茶需用心品茗，啜饮入口，始能得其真韵，虽茶汤入口略感苦涩，但待茶汤于喉舌间略作停留时，即可感受茶汤穿透牙缝、沁渗齿龈，并由舌根产生甘津送回舌面，此时满口芳香，甘露“生津”，令人神清气爽，而且津液四溢，持久不散不渴，此乃品茗之最佳感受“回韵”。
普洱茶是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料,经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。“普洱茶”的采收：一般分春、夏、秋、冬四季。2－4月采收春茶，以清明节后15天内采收的春茶为上品，多采一芽一叶，芽蕊细而白；夏茶于5－7月采收，称雨水茶，如制作得当，茶质近似春茶；秋茶于8－10月采收，称花茶，茶质次于春、夏茶；冬茶很少采收，仅茶农适量采收自己饮用。
从品饮角度鉴别古树茶与台地茶
历史意义上传统的普洱茶的含义是以云南古树乔木大叶种为原料的，普洱茶作为我国的传统名茶，有着极为悠久的历史和丰富的内涵。在漫长的成长岁月里，普洱茶以自身独特的品质，滋养了无数的苍生。尤其是近年来，随着其医药保健功能深入研究和发现，普洱茶受到越来越多茶人和社会精英、社会大众的喜爱，并逐渐成为人们日常生活中的重要内容。随着普洱茶市场的需求量的增大，自上世纪后期云南开辟了规模化的茶园（台地）茶，以使普洱茶的产量更大些、采收更方便。
下面我们将从品饮的角度来简单的谈一下古树茶与台地茶的区别：
1、干茶：古树茶的叶子相对台地茶肥厚壮硕，叶面革质感更明显，光泽度更好，韧性更好，嫩梢毛更长更多。
2、香气：古树茶更加优雅和幽深，有穿透力有变化，保留时间长，香气容易进入茶汤内。
3、口感：古树茶会带来感觉更丰富和饱满有层次有变化的口感，且感受到一股来自高山原野般的森林气息，茶汤的结构更复杂，细密度和醇厚度较高、渗透力高，有凉气感，喝后滋润回味足饱满；而台地茶让人感觉口感单薄且有时味会杂些，茶汤的渗透性差香气虽飘但穿透性不强不够优雅，有的虽入口苦涩味比古茶重且回甘生津不错，甚至会返流清口水，但依然不舒适不自然。
4、叶底：古树茶冲泡后叶子舒展程度好，光泽度好，肥大且弹性、柔韧性好；而台地茶不易舒展（和工艺也有一定关系），质感薄小且脆硬。
5、韵味：古树茶茶汤结构复杂，入口滋味醇厚香气有穿透性，苦涩后让口腔喉咙回甘生津滋润，层次丰富。韵味久留于口腔、喉头，茶汤余味汤中香气和体感表现也是慢慢释放出来，口感喉感和体感好且舒适。而台地茶的厚度低，汤中存留的香气不多，留存在口腔中的余味短暂，韵味不显，口腔喉咙不够滋润，体感不够舒适。
6、陈化：古树茶因为是来自生态良好，生物多样性比较繁多，营养来源比较自然，树根深入土壤，生长期长产量低的古树，根部吸收地下的养分丰富完全而使这类茶具有内质丰厚充足变化多，陈化与品饮空间当然也高；台地茶来自根部横向发展，短浅且密植，生物种较稀少，环境相对较差，产量大，人工营养和化工产品使用较多的台地新茶树，内质较为单调不够饱满，陈化空间和品饮感觉稍微欠缺。
7、潜质：古树茶因叶子是来自树根深入土壤的大树，根部吸收地下的养分多而使叶子具有转化价值的物质多，潜质空间当然也高；台地茶来自根部短浅的台地，所内含的能随时间转化的物质稀少，转化空间也有局限性。此外，由于受到人为因素的影响，也使古树茶和台地茶之间存在着一些"变异".例如现在有的台地茶也因肥水充足，气候等给予的养份好，叶子也很肥大；而有的古树茶因少有人工管理，顺其自然成长，有时生长的叶子也较薄。而人为过度采摘古树茶，也会造成古树茶的叶部光合作用的叶子少，根部萎缩，采摘下来的茶青也就有所不同了。
生茶品“韵”、熟茶品“厚”，说说普洱茶品鉴的综合维度
对于茶的品鉴，每个茶人心里都有自己的标准，但从客观来看，好茶都是有通性的。
就像普洱茶，在口感、体感各方面不论表现如何，始终有一个“原则一般”的维度，永远适宜用来评判一款茶，那就是：生茶的“韵”，熟茶的“厚”。
生茶的“韵”
生普茶味的综合表现
对于生普来说“韵”是“质、形、色、香、味，气”的综合表现，是普洱茶品鉴中包容各个层面的综合感受。
寇丹在《茶韵说》里有这样一段话：“形成‘韵’是需要时间积淀的，是需要千万人共识确认的。”韵，也常用来形容有经历和内涵的人。就像一首好歌，哪怕音准再准，没有体会，也是有声无韵。
生普一山一味，但综合品质来看，就讲一个“韵”字。对于生普，韵代表了两个时间：树龄和存放年份。随着时间的推移，此消彼长，但“韵”是圆融的、综合的、守恒的，任何阶段都会展现。
新茶时期，韵的表现是外现的。香、甜、苦涩、回甘等等，树龄不同、茶种不同、韵也不同。西半山的冰岛阴柔甜美，东半山的藤条则阳刚霸气，香气滋味大不相同，但一定很有茶韵。
中期或陈茶，则是陈化的“底韵”。此时的生茶，香而不扬，甜而不弱，各个维度彼此协调映衬，就像一个石头磨去最尖锐的棱角，整体变得更圆润，但内在却依然有力，这是茶先天选材之“底蕴”。
熟茶的“厚”
厚，熟茶的品质基础
熟茶的品质，“厚”是基础。虽然熟茶在“香、甜、醇、滑”等方面，好的熟茶有着更优异的表现，但是“厚”度却是熟茶品质的基础，茶汤越厚，才会产生饱满、醇润的感觉、甜滑，也才更有意义。
茶汤进入口腔稍停片刻，粘稠而有压舌感，通过喉部很醇润、通畅，香滑自然，给品饮者很舒适的感觉，这样的熟茶就很厚。
熟普的水浸出物随着年代的增加而增加，在发酵过程中产生了大的可溶性糖与可溶性果胶及其水解物，水浸出物越多，茶品味越厚重、浓稠。
相反，喝起来“薄”的熟茶，香韵自然不会太优异，口感哪怕顺滑，也会略显淡薄。
造成熟茶厚的原因，是选材。但如果工艺上发酵度比较高，茶汤析出快，也会造成“厚”的假象，这样的汤是浓而非厚，这样的茶，内质透支，失去了转化的潜力和收藏价值。
品茶是一件循序渐进的事情，“韵”、“厚”两个字只能作概括品鉴，而细节还需拆分细品。作为有生命力的茶，普洱茶的魅力在于历久弥新，经年累月可能会呈现出令人惊喜的结果，平日里藏茶的过程当中也应多品，方能领略茶中真味。
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