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不同的茶类会有不同的韵味，不同的茶类亦有其独特的冲泡方法。☆品饮花茶
花茶融茶叶之味，鲜花之香于一体，饮花茶，犹如品赏一件茶的艺术品。
花茶的品种很多，其中以茉莉花茶最为常见。下面以茉莉花茶的冲泡为例，将花茶的饮法说明如下。
泡饮花茶，有不少人喜欢先欣赏一下花茶的外形，通常取出冲泡一杯的花茶数量，摊于洁白的纸上，饮者先观察一下花茶的外形，干闻一下花茶的香气，以平添对花茶的情趣。
花茶的泡饮方法，以能维持香气不致无效散失和显示特质美为原则，这些都应在冲泡时加以注意。具体泡饮程序如下。
⑴备具:一般品饮花茶的茶具，选用的是白色的有盖瓷杯，或盖碗(配有茶碗、碗盖和茶托)，如冲泡茶胚是特别细嫩的花茶，为提高艺术欣赏价值，也有采用透明玻璃杯的。
⑵烫盏:就是将茶盏置于茶盘，用沸水高冲茶盏、茶托，再将盖浸入盛沸水的茶盏转动，尔后去水，这个过程的主要目的在于清洁茶具。
⑶置茶:用竹匙轻轻将花茶从贮茶罐中取出，按需分别置入茶盏。用量结合各人的口味按需增减。
⑷冲泡:向茶盏冲入沸水，通常宜提高茶壶，使壶口沸水从高处落下，促使茶盏内茶叶滚动，以利浸泡。一般冲水至八分满为止，冲后立即加盖，以保茶香。
⑸闻香:花茶经冲泡静置3分钟后，即可提起茶盏，揭开杯盖一侧，用鼻闻香，顿觉芬芳扑鼻而来。有兴趣者，还可凑着香气作深呼吸状，以充分领略香气对人的愉悦之感，人称"鼻品"。
⑹品饮:经闻香后，待茶汤稍凉适口时，小口喝入，并将茶汤在口中稍时停留，以口吸气、鼻呼气相配合的动作，使茶汤在舌面上往返流动1-2次，充分与味蕾接触，品尝茶叶和香气后再咽下，这叫"口品"。所以民间对饮花茶有"一口为喝，三口为品"之说。花茶一般可冲泡2-3次，接下去即使有茶味，也很难有花香之感了。
☆品饮绿茶
绿茶是中国产茶区域最广泛的茶类，全国各产茶省均有生产。正因为如此，在中国，东南西北中，无论是城镇，还是乡村，都有大量的茶人饮用。
绿茶的品饮，大至有如下程序。
⑴选具:大凡高档细嫩名绿茶，一般选用玻璃杯或白瓷杯饮茶，而且无须用盖，这样一则增加透明度，便于人们赏茶观姿;二则以防嫩茶泡熟，失去鲜嫩色泽和清鲜滋味。至于普通绿茶，因不在欣赏茶趣，而在解渴，或饮茶谈心，或佐食点心，或畅叙友谊，因此，也可选用茶壶泡茶，这叫做"嫩茶杯泡，老茶壶泡"。
⑵洁具:就是将选好的茶具，用开水一一加以冲泡洗净，以清洁用具，平添饮茶情趣。
⑶观茶:对细嫩名优绿茶，在泡饮之前，通常要进行观茶。观茶时，先取一杯之量的干茶，置于白纸上，让品饮者先欣赏干茶的色、形，再闻一下香，充分领略名优绿茶的天然风韵。对普通大宗绿茶，一般可免去观茶这一程序。
⑷泡茶:对名优绿茶的冲泡，一般视茶的松紧程度，采用两种方法冲泡:一是上投法，它适用于外形紧结的高档名优绿茶，诸如西湖龙井)、洞庭碧螺春、蒙顶甘露、径山茶、庐山云雾、涌溪火青、苍山雪绿，等等，即先将摄氏75-85度的沸水冲入杯中，然后取茶投入，茶叶便会徐徐下沉。对条索比较松散的高档名优绿茶，一般采用中投法，即先置茶，后冲入沸水。至于普通大众茶，当然是先置茶后冲水了。
⑸赏茶:这是针对高档名优绿茶而言的，在冲泡茶的过程中，品饮者可以看茶的展姿，茶汤的变化，茶烟的弥散，以及最终茶与汤的成象，以领略茶的天然风姿。
⑹饮茶:饮茶前，一般多以闻香为先导，再品茶啜味，以品赏茶的真味。
绿茶冲泡，一般以2-3次为宜。若需再饮，那么，得重新冲泡才是。
☆品饮红茶
红茶饮用广泛，这与红茶的品质特点有关。如按花色品种而言，有工夫饮法和快速饮法之分;按调味方式而言，有清饮法和调饮法之分;按茶汤浸出方式而言，有冲泡法和煮饮法之分。但不论何种方法饮茶，多数都选用茶杯冲(调)饮，只有少数用壶的，如冲泡红碎茶或片、末茶。现将红茶饮法介绍如下。
⑴置具洁器:一般说来，饮红茶前，不论采用何种饮法，都得先准备好茶具，如煮水的壶，盛茶的杯或盏等。同时，还需用洁净的水，一一加以清洁，以免污染。
⑵量茶入杯:通常，结合需要，每杯只放入3-5克的红茶，或1-2包袋泡茶。若用壶煮，则另行按茶和水的比例量茶入壶。
⑶烹水沏茶:当量茶入杯后，然后就冲入沸水。如果是高档红茶，那么，以选用白瓷杯为宜，以便察颜观色。通常冲水至八分满为止。如果用壶煮，那么，先应将水煮沸，而后放茶配料。
⑷闻香观色:红茶经冲泡后，通常经3分钟后，即可先闻其香，再观察红茶的汤色。这种做法，在品饮高档红茶时尤为时尚。至于低档茶，一般很少有闻香观色的。
⑸品饮尝味:待茶汤冷热适口时，即可举杯品味。尤其是饮高档红茶，饮茶人需在品字上下功夫，缓缓啜饮，细细品味，在徐徐体察和欣赏之中，品出红茶的醇味，领会饮红茶的真趣，获得精神的升华。
如果品饮的红茶属条形茶，一般可冲泡2-3次。如果是红碎茶，通常只冲泡一次;第二次再冲泡，滋味就显得淡薄了。
☆品饮乌龙茶
中国的广东、福建、台湾等地，热衷于喜欢用小杯品啜乌龙茶，特别是闽南，以及广东潮汕地区的人们对啜乌龙茶最为讲究，冲泡也颇费工夫，故而称之为饮工夫茶。
品啜乌龙茶需具备以下条件，方能尝到茶之妙趣，升华到艺术享受的境界。
首先，要根据各人的品味，选好中高档乌龙茶，如武夷水仙、铁观音、黄金桂、凤凰单枞、冻顶乌龙等。
其次，要备好一套专门茶具。比较讲究的广东潮汕人，从火炉、木炭、风扇，到茶洗、茶壶、茶杯、冲罐，等等，大大小小10余种。一般人家饮乌龙茶，也总备有一套专门茶具。啜乌龙茶的茶具，人称“烹茶”四:潮汕风炉、玉书碨、孟臣罐、若深瓯。潮汕风炉是一只缩小了的粗陶炭炉，专作加热之用。玉书碨是一把缩小的瓦陶壶，高柄长嘴，架在风炉之上，专作烧水之用。孟臣罐是一把比普通茶壶小一些的紫砂壶，专作泡茶之用。若琛瓯是个只有半个乒乓球大小的杯子，通常3-5只不等，专供饮茶之用。
饮茶时，先备好茶具，即泡茶前用沸水把茶壶、茶盘、茶杯等淋洗一遍，使茶具保持清洁和相当的热度，俗称备具。
然后是整形，即将乌龙茶按需倒入白纸，经轻轻抖动，将茶叶粗细上下分开。并用竹匙将粗茶和细末分别堆开。
接着是置茶:通常将碎末茶先填入壶底，其上再覆以粗条，以免茶叶冲泡后，碎末填塞茶壶内口，阻碍茶汤的顺畅流出。
第四是冲茶:冲茶时，盛水壶需在较高的位置循边缘不断地缓缓冲入茶壶，使壶中茶叶打滚，形成圈子，俗称"高冲"。
第五是刮沫:就是冲茶时，冲入的沸水要满出茶壶，溢出壶口，再用壶盖轻轻刮去浮在茶汤表面的浮沫。少数也有将茶冲泡后，立即将水倒去，俗称"茶洗"，把茶叶表面尘污洗去，并使茶之真味得以保存。其实，刮沫和茶洗，其道理都是一样的，就是达到洗茶的作用。
第六是洗盏:刮沫后，立即加上壶盖，其上再淋一下沸水，称之为"内外夹攻"，与此同时，用沸水冲泡茶杯，使之清洁，以便待用。
第七是斟茶:待壶中之水静置2-3分钟后，茶之精美真味已泡出来了，这时用拇、食、中三指操作，食指轻压壶盖的钮，中、拇指紧夹壶的把手。斟茶时，注汤不宜高冲，需低斟入杯。茶汤要轮流注入几个杯中，每杯先注一半，再来回倾入，周而复始，渐至八分满时为至，这叫"关公巡城"。若一壶之水正好斟完，就是"恰到好处"。讲究点的，还将最后几点浓茶，分别注入各杯，此谓"韩信点兵"。
第八是品饮:品茶时，一般用右手食指和拇指夹住茶杯杯沿，中指抵住杯底，先看汤色，再闻其香，尔后啜饮。如此品茶，不但满口生香，而且韵味十足，才能真正领会到品乌龙茶的妙处。
乌龙茶因冲泡时，壶小，茶的用量大;加之乌龙茶本身亦较耐泡，因此，一般可冲泡3-4次，好的乌龙茶也有泡6-7次的，称"七泡有余香"。
☆品饮紧压茶
紧压茶，它与散茶不同，甚为紧实，所以，仅用沸水冲泡是难以将紧压茶的茶汁浸出。因此，饮用紧压茶时，首先必须将紧压茶捣成小块或碎粒状，尔后再在铁锅或铝壶内烹煮才可。不但如此，而且在烹煮过程中，还要不断搅动，在较长时间内，方能使茶汁充分浸出。同时，习惯于饮紧压茶的，多是中国边陲的一些兄弟民族，他们主要分布在西藏、新疆、内蒙一带，这里均属高原地带，气压低，烧水不到摄氏100度就沸腾，用这样的水冲泡紧压茶当然更不容易将茶汁浸出了，即使是烹煮，也得化较长的时间，这就是饮紧压茶为什么不用冲泡而用烹煮的道理所在。
当然，由于地域不同，民族不同，风习不同，调制紧压茶的方式也是各不相同的，这在民族饮茶习俗中已经阐述过了，在此不再叙述。
按上述方法可以品味花茶、绿茶、红茶、乌龙茶与紧压茶的口味。
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导语：转入秋天，就会想起要喝韵味深远的茶来，随着天气的转凉，该是喝红茶的时候了。深红色的澄亮茶汤在手，仿佛是握着一轮初起的明月，想起了古画中松间竹下真心待茶的饮茶人，那一刻有如与天地对话，宁静淡泊、悠长丰富。
秋日品茶有学问
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所以这一次的茶会，我们特意选择了发酵程度比较高，带有浓重松烟香味的正山小种。在茶会的过程中，我们也发现正山小种的醇厚和成熟，被渐浓的秋意和中秋的联想衬托着，让人想起了故乡的风土和久别的亲人，在一杯茶中遥寄思念，慢慢地便喝出团圆来，所谓的千里共婵娟，大概也就是这个意思吧。
久久不散的芬芳烟火香气也变得更加好闻，虽说一年四季，随时都可以饮正山小种，但最适合的恐怕还是这一季，深红色的澄亮茶汤在手，仿佛是握着一轮初起的明月，想起了古画中松间竹下真心待茶的饮茶人，那一刻有如与天地对话，宁静淡泊、悠长丰富。
正山小种
第一次听到“正山小种”名字的人，往往会摸不着头脑，也很难能把它与茶联系在一起，总之面对这个奇特的名字，让人很想知道的就是，什么是“正山”？什么又是“小种”？
传统茶叶中的红茶分类比较简单，主要就是工夫红茶和小种红茶两大类，工夫红茶产地很广，我们熟悉的就有祁红、滇红、宜红、川红等等，而小种红茶则是福建省的特产，出自别的产地就不能叫这个名字了，类似于葡萄酒产地AOC的概念。
关于“小种”之意，一直说法很多，却没有统一。翻看经典，按照陆廷灿的《续茶经》中所说：“武夷茶在山上者为岩茶，水边者为洲茶，……其最佳者名曰工夫茶，工夫之上又有小种，则以树名为名，每株不过数两。”显其珍贵。又有习茶人说，“小种”是指产地的地域比较小，茶叶也受地域小气候影响的原因而有其名，更显其特别。所以，是山是水，就见仁见智了。
“正山”则可以理解为正宗的意思，是为了表示真正的高山地区所产，正山小种产于崇安县星村乡桐木关一带，除此以外，其他产地如政和、坦洋等地所产的仿照正山品质的小种红茶，则被称为外山小种，由此可见正山小种的金贵处来。
手工制茶工序讲究
手工制茶
在万事都已经进入机械化生产的时代，手工制作就越发能显出其难得和珍贵来，因为不可能是大批量生产，所以每一个细节都会投入了制造者的无限情感。默默地面对这样的物件，却犹如有一场与创造它的人丰富对话一般，这是机器生产永远不可与之相比的。茶叶作为千年手手相传的传统工艺当然也不例外，在坚持纯手工制成的茶中，我们看到的是茶园的春风雨露、茶农的质朴坚守，体会到的是制茶人对茶的理解，饮茶时，感受到的茶叶内在，也仿佛在心中与他交流了一番。
为这次茶会我们选择的正山小种，正是从原产地辛苦寻觅而得的纯手工制作红茶。星村的桐木关一带，地处武夷山脉的北段，地势高峻、土质肥沃，特殊的地理环境形成了那里冬暖夏凉，春夏间更是终日云雾缭绕的适茶小气候，受了这样的日月雨露滋润，茶蓬能长得格外繁茂，叶质也就十分肥厚软嫩。做成面前的这捧条索肥实色泽乌润的正山小种，凑近了闻，带松烟气味的桂圆香中又泛出淡淡蜜糖的香味来。
正山小种之所以是正山小种，在于手工制茶的繁复和辛苦，在于每一步都不可代替，经过重重手工的锤炼，才能修成正果。
手工一：萎凋
正山小种的特别之处，在于采下的茶青在进行日光萎凋的同时，还要结合加温萎凋，在挂起的茶青下生起松柴明火。需要费神细心照看，是因为隔断时间便要用手轻轻翻动抖散水气，让茶青的失水均匀，成茶中浓郁的松烟香也因为这样的工序，也开始层层融入其中。
手工二：揉捻
茶农一般都会在傍晚的时候开始这道工序，每每揉到深夜。萎凋后的茶叶放入锅中，先轻慢后重快地揉转，等到茶汁外溢后，抖散茶团，再行揉捻，反复2~3次，使得芽叶紧卷成条，茶汁粘腻稍带香味即可。这样的工作，现在很多时候都会用机器代替，但惟有手工制作才能很好地掌握程度，什么时候加快速度，什么时候抖散茶团，闻到什么样的香味才可以停止揉捻，换成机器，是无法精确控制的，这就是即便手工制作费时并且辛苦，也要坚持的原因了。
手工三：锅炒
揉捻后的茶叶会放置在竹篓里发酵，等到有八成的茶坯变成红褐色，青草气褪去，就可以拿出来锅炒了，这一步是小种红茶的特有工序，目的是为了停止发酵，以保存部分茶多酚，保证醇厚的口味之外，也使得茶汤更为红亮。但锅炒非制茶经验丰富的人不能胜任，首先双手要非常敏捷，否则无法承受200摄氏度的锅温，并且要控制好时间，时间太久，茶叶会因为失水过多而变焦，在复揉时就容易碎叶，如果时间太短，又起不到提高香气增浓滋味的作用，所以这一步是至关重要的一步。
手工茶更精湛
手工四：烘焙
锅炒后的茶叶在进行第二次揉捻后，要均匀抖散并薄摊于水筛上，下面再次烧起松柴明火，先用高温，再用低温，使火小烟大，让茶坯吸附松烟，形成小种红茶独特的松烟香味。这道工序中从高温转低温的时间掌控，就全凭制茶师傅的功力和经验了，也再一次显出手工制作的魅力来。
手工五：筛分和复焙
烘焙完的茶叶，要经过人手的筛拣，将轻片和粉末去掉，再根据粗细大小分为不同的等级。因为机器毕竟不是人眼，看不到烘焙程度的不同，也分不出色泽和品质的一致。
拣剔后的净茶放置于焙笼上，再次用松柴烘焙，这一步的重要性在于，如果控制得好，便能画龙点睛制出高品质的茶来，如果控制不好，前面做得再好，也会因为最后影响到茶的品质。所以制茶师傅要控制好稍低的温度，使茶叶在筛选过程中所吸的水分散发，并且重熏松烟，增进小种红茶特有的松烟香。
手工茶滋味
喝正山小种，我们用的是大肚的玻璃壶和简单的白瓷杯，前者为了让厚长并卷曲紧致的茶叶能够充分舒展开来，后者则是为了能够更好地欣赏红茶的汤色之美，况且正山小种的香味和口味都非常复杂有层次，所以在茶具的选择上，我们会更倾向于简单朴素，才不至于喧宾夺主，能将心全部放在茶上。
水终于开了，温壶后，打开壶盖放入茶叶，一条条厚实干燥的茶叶落到壶底，碰撞出轻轻的声响，让我们期待着泡出茶汤的滋味。因为正山小种的厚实，第一二泡尚未完全泡开，所以杯中是浅浅的金黄色，仿佛是一首长诗的引子，但淡淡的桂圆香却已经在屋内弥漫开。茶汤从第三泡开始慢慢变得红浓，香气也逐渐变高长，我们安静地喝茶，体会那渐渐释放出来的松烟香气，如同身在秋天的松林间一般。细品茶汤，思绪里竟有了小时候喝一碗妈妈煮的桂圆茶的错觉，回到手中的红茶汤，慢慢地也生出了一丝清甜，令人心情十分愉快。
我们围坐在一起，不知不觉茶已经泡到了第十泡，但口感却依然醇厚，好茶是耐泡的，尤其是中段的时间会持续很久，第十泡与第三泡的味道不会有太大的区别，但能感受到的是滋味已经没有头几泡那么锐利，更多的是厚重沉稳，就像四季更迭般，秋季落叶归根后的宁静，让茶也喝出一个境界来。
十五泡过后，茶汤开始慢慢转淡，素雅的绛红色像是古旧绢画的底色，茶味变得柔和，更显出茶汤的甜来，但松烟的香味依旧持续并明显，且每一泡都有些微妙的变化，也许是因为这样的聚会太美好的缘故，连茶香都不忍心变淡，让我们更珍惜这美好的时光。
芬芳美味的5道美容瘦身茶
芬芳的绿茶一向是减肥和健康的饮品，但他怎么喝可有很大的学问。无怪乎许多尝试者抱怨到怎么没有奇迹出现呢？ 下面就给你介绍一下减肥的五种绿茶的瘦身茶方： 客家擂茶 茶方：绿茶粉、薏苡各适量。 做法：将绿茶粉放到碗里，然后加一些炒熟的薏苡粉（糙米粉、黄豆亦可），加上奶油搅匀，用热开水冲泡即可饮用。 功用：可以养容美颜，让肤质更透嫩，亦可利尿消脂。 荷叶饮 茶方：绿茶粉2g、荷叶3钱。 用法：以沸水冲泡，即可当饮料喝。 功用：对口干舌燥、容易长青春痘、血气不好、脸部皮肤松软不结实、肥胖症的疗效均佳。 山楂窈窕绿茶 茶方：绿茶粉6g、山楂5钱。 用法：加三碗水煮沸6分钟，三餐后服饮，加开水冲泡即可续饮，每日一帖。 功用：可以消除赘肉油脂，对淤血的散化也很有效。 降脂保健绿茶 茶方：绿茶粉6g，何首乌、泽泻、丹参各3钱。 用法：加水七碗煎煮成二碗份量的汤汁，每日一帖。 功用：对贫血、新陈代谢不良、水肿都有改善作用，另外亦可降低脂肪。 消脂绿茶 茶方：绿茶1g、大黄半钱。 用法：用沸腾开水冲泡即可饮用。 功用：可治口臭、口腔破皮、降火、通便、赘肉，常饮此茶还可抗老化。但平常大便软的人，吃了容易泻肚子，暂勿服用。 注意注意！绿茶可以多喝，但不可以乱泡哦！ 冲泡绿茶时，水温控制在80℃～90℃左右。若是冲泡绿茶粉，以40℃～ 60℃左右的温开水冲泡即可。份量是2g绿茶粉配450cc的白开水。 冲泡茶叶的第一泡不要喝，冲了热水后摇晃一下即可倒掉! 冲泡好的茶要在30分钟～60分钟内喝掉，否则茶里的营养成分会变得不安定。 绿茶粉不可泡得太浓，否则会影响胃液的分泌，空腹时最好不要喝。
你知道怎么鉴别和品饮茶膏么？
喝茶的懂茶的人不少，但是茶膏很少进入大众的视野里，很多人不懂就不会去接触。今天小编教给大家如何品鉴茶膏。
鉴别
看外形、观汤色、品滋味
据了解，通过工艺，如低温恒温、仿真自然条件，以优质水源为媒介提取的茶膏提取率高达10%，这也意味着工艺到位的茶膏在纯度和质量上比茶叶鲜叶更有保证。但提炼工艺缺失的茶膏其品质却良莠不齐。因此，消费者在购买茶膏时一定要细心甄别。
据称，消费者在购买茶膏时首先要看茶膏的外形。如果茶膏表面呈现灰色，多为变质的表现。其次，看汤色。茶膏冲泡后汤色通透，呈宝石红，证明茶膏内含杂质极少，品质也较好;反之，汤色混浊，发暗，并带有大量沉淀物和悬浮物，则其品质不佳，不适合饮用。再者，好的茶膏因内含物质多，醇度较高、滑感甚佳、回甘持久，并带有轻微的沉香。
此外，消费者不要轻信目前市场上出现的所谓高年份“老茶膏”，因为保存了大几十年的“老茶膏”即使存在，其内含的营养物质也丧失殆尽，基本没有任何品饮价值。
品饮
冲饮法、煮饮法、调饮法
茶膏虽然不是茶叶鲜叶，但品饮方法与茶叶类似，常见的方法有冲饮法、煮饮法，以及调饮法。其中，冲饮法为：先将茶膏倒入玻璃杯中，注入沸水冲泡，观色，闻香后即可品饮。一般而言，1克茶膏能冲泡500毫升的水，但茶膏在水中的溶解不是一次完成的，其溶解的过程可能是数次，因此待茶汤饱和后，可导出茶汤，冲入沸水后再进行溶解、品饮。
此外，茶膏也可以用于调饮，方法与红茶调饮类似。多是在茶膏冲泡，或者蒸煮的基础上，在茶汤中加入花草，或者桂圆、红枣等，以丰富茶膏茶汤的滋味。
茶膏是高纯度的茶叶精华，因此其对冲泡水质的要求也比较高，若能用纯净水，或者是弱碱性的矿泉水冲泡最佳，其口感也将更醇和。此外，记者通过对比发现，品质不同的茶膏其冲泡出来的汤水醇度差距很大。品质稍差的茶膏汤水轻飘，水味偏重，不如茶叶汤水厚重。
凤凰茶成为潮人饮茶风尚 品凤凰茶有感
潮汕地区之凤凰山上凤凰茶，名闻遐迩。这种茶里面包括许多品种，如雪片、鸭屎香等。鄙人最爱喝鸭屎香，其味清香，沁人心脾。我常常一边读古书，一边品鸭屎香。顿生不少灵感。拿破仑说过，统治这个世界的是想像力。故好茶的确可以丰富我们的想像力。
凤凰茶的泡茶方法比较独特，很有讲究。我们要有上等纯净水，煮水讲究炭炉或者煤气炉。泡工夫茶要求每次倒茶一定要倒干净，防止下次泡得太浓厚。凤凰茶对于长期吃鱼肉的朋友消化方面很有帮助。特别是上等凤凰茶，对于延年益寿真有奇效。
凤凰茶中之上品喝起来回味无穷，真是茶中君子，喉咙回甘持续很长时间，令人心旷神怡。前几个月凤凰山天降大雪，五百年一遇，对茶叶生产造成一定影响。吾感觉今年的雪片茶叶喝起来味道比往年略胜一筹，口感更为醇厚，有肉感。
即冲即出不宜长凤凰茶有益健康
按照王岳飞教授的观点，泡茶最好采用纯净水或者矿泉水，水温也要适度。至于我们泡工夫茶，泡凤凰茶的话，本人认为一定要注意冲泡时间，不宜太长，以防止太苦涩。同时也不利于多次冲泡。因此，我们在冲进开水后，应该随即把茶倒出来。另外，潮汕人喜欢喝热的工夫茶，一定程度也有可能会烫伤喉咙。故我们建议，泡出来的茶，应该稍微等一会，再慢慢饮用，千万别一饮而尽，以防烫伤。
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从茶的馥郁芬芳理解各种香气成分的复杂性
（图略）1.碳氢化合物2.醇类3.醛类4.酮类5.酸类6.酯类7.内酯类8.酚类9.过氧化物类10.硫化合物类11.吡啶类12.吡嚓类13.喳啉类14.芳胺类15.杂类
茶中香所成分种类数
茶叶中的化学成分，从茶叶色泽和滋味的多样化已可以理解到它们的种类较多，涉及的方面也较广泛。这部分成分虽然含量较高，但从种类的数量来观察，同茶叶香气成分相比，却是少得难以想象。目前经过鉴定的茶中的化合物约有500多种，其中属于有机化合物约450种以上。茶的香气成分，在茶中的总含量虽是微小的，鲜叶中只占茶干量的300～500ppm,绿茶中占50～100ppm，红茶中占100～300ppm，但它们的种类繁多，根据气相色谱、质谱、极谱、红外和紫外光谱的分析，从茶叶中鉴定出的香气成分化合物不下400种。其中构成鲜叶的香气种类较少，约近50种。就成品而言，绿茶较多，约有100余种，红茶的种类最多，约有300余种。有的是鲜叶以及成品红茶和绿茶所共有的，也有的是鲜叶或成品红茶或绿茶单独特有或两种共有的。上图表明鲜叶及成品红茶和绿茶中香气成分种类及所含各种成分的种数。
从上图可以看出，作为茶叶原料的鲜叶，其中香气成分的种类不多，但经过加工，制成绿茶或红茶后，香气成分种类大量增加。绿茶香气成分种类是鲜叶所含种类的2倍，红茶所含种类是鲜叶的6倍。这些增加的成分，是茶叶内部生物化学变化引起的。特别是红茶通过深刻地生物氧化—还原反应，产生的香气种类更为复杂和多样。
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茶叶香型，随茶树品种、生态环境、栽培措施和茶叶加工条件，以及最终形成的茶叶种类等而变化，大致可以分为“清香”、“鲜爽”、“花香”、“果味香”、“甜香”、“粗青气”等等，都是人的味觉器官对各种香气成分的综合反应和协调感觉。所谓协调感觉，就不仅牵涉到香气成分的种类问题，而且牵涉到各种成分中的数量比值等问题。有很多具有刺激性的不愉快气味的成分，若微量存在而且和其他香气成分协同作用，也往往会成为人们喜爱的香气。
茶叶中具有青草气和粗青气，是由于含有正已醛、异戊醇、烯、顺—3—已烯醇、顺—3—己烯醛等。而具有清香的物质有：反—2—己烯醛，反—3—己烯醇等。
茶叶中具有鲜爽香的物质有：顺—3—乙酸己烯酯、顺—3—己烯醇、芳樟醇等。具有绿茶的新茶香的物质主要有：正壬醛、顺—3—乙酸己烯酯，除此，还有反—3—己烯醇、二甲硫等物质。绿茶陈化“失风”后的陈味物质主要是顺—2—戊烯醇、反—2—戊烯醇、反—2，反—4—庚二烯醛、反—2，顺4—庚二烯醛、丙醛、反—3，反—5—辛二烯酮、反—3，顺—5—辛二烯酮、顺—3，反—5—辛二烯酮等。
茶叶中具有果味香的物质有：苯甲醇、香叶醛、苯甲醛、水杨酸甲酯、醋酸苯乙酯、醋酸芳樟酯、反—2—乙酸己烯酯、橙花叔醇等。具有花香的物质有：苯乙醇、香叶醇、橙花醇、香草醇、乙酸香叶酯和乙酸橙花酯等，都属玫瑰香型；茉莉酮和乙酸苯甲酯等属茉莉香型；苯丙醇有水仙花香气；芳樟醇有玉兰花香；α—和β—紫萝兰酮具有紫萝兰香；邻—氨基苯甲酯有橙花香；苯乙酸甲酯具有类似蜂蜜的甜香；顺—茶螺烯酮具有鲜爽的甜花和香。