花茶制作工艺。
现今制作，仍沿用传统的手工做法，鲜叶经萎凋、做青、杀青、揉捻、烘焙等十几道工序。鲜叶萎凋适度，是形成香气滋味的基础，做青系岩茶品质形成的关键。做青时须掌握重萎轻摇，轻萎重摇，多摇少做，先轻后重，先少后多，先短后长、看青做青等十分严格的技术程序。近年来做青多以滚洞式综合做青机进行。
晒青
晒青以均匀薄摊为原则。具体时间及程度“看青晒青”而定，以叶面光泽消失，叶质柔软，顶二叶下垂(或一叶下垂)，青气消失，减重8%～12%为度。随即移入青间摊凉0。5～1小时，目的是散发热气和使叶肉、叶脉间水分分布均衡。
做青(摇青及凉青)
决定肉桂品质的关键性工序。做青间的环境温度22℃～25℃，相对湿度约70%，保持新鲜空气。做青既按“看青做青”和“看天做青”的武夷传统方法，又按肉桂茶青叶的特点，多次摇青(5～8次)。每次摇青次数由少到多，依次递增;摊叶厚度，依次拼筛加厚，使香气缓慢而充分地发展。凉青时间(即每二次摇青之间的相隔时间)先短后长。具体时间及程度依靠手、鼻、眼感官综合观察，标准为青叶手握如绵的弹性感;鼻闻青气消失，由清香转花果香;眼看红边程度三红七绿。整个过程约需8～12小时。
杀青和揉捻
做青结束即投入杀青，要求最后一次摇青后40分钟内进行杀青，不宜堆放过久，以免堆叶发热引起发酵过度。锅底温度以250℃为适度。杀青程度掌握以香气显露、折梗不断为准。此时乘热揉捻至叶片成条。
烘干拣梗
分毛火、拣梗、足火三个步骤。毛火温度约130℃，时间12～15分钟。毛火后拣梗。足火温度约90℃，烘焙至茶叶含水量约6%～7%，即成毛茶。
复火(炖火)
足火后的毛茶是否需要复火，依不同销区消费习惯而定。如广东潮汕和山东北京部分地区，要求成品茶火功较足，毛茶须进行一道或二道复火(俗称炖火)，第一次炖火80℃～90℃，6小时;特殊要求情况下，于第一次炖火后半个月进行第二次炖火，火温70℃～80℃，7～8小时，烘至茶叶含水量约5%。炖火后的成品茶具有焦糖香和耐冲泡的特点，但足火所产生的香味型物质，经炖火后丧失殆尽!
扩展阅读
武夷肉桂茶叶制作工艺先容
武夷肉桂茶叶制作法式
晾青
茶青采摘回来后，要将其薄薄的摊凉在地上晒青。晒青形式两种，有的是摊在筛子放在架子上举行；有的是直接摊铺在地上。目的是先使青叶蒸发部门水分，促进鲜叶内含物质的物理化学转变，为摇青作准备。
静置
青叶经由晒青后，将青叶归筛，放入做青室静置，青叶经由晒青时，会蒸发部门水分，青叶成遢软样，在青间静置时，叶梗、叶脉的水分这时会往叶面弥补，这时，叶面又会挺直起来。
摇青
当青叶静置后，凭据青叶的水分转变情形，就可以决议是否摇青了。将筛中的青叶倒入竹制“摇青机”中准备摇青。就是用电念头让摇青机转动。鲜叶在摇青筒中举行碰撞、散落、磨擦运动，大部门叶缘细胞破碎和损裂，水分发生扩散和渗透，细胞间隙充水，叶硬挺，青味挥发。
作用：使叶缘细胞组织受摇青机的磨擦作用以及叶与叶之间的碰撞作用而被损坏，使茶多酚等化合物与酶接触，促进物质的转化；同时，水分也缓慢地蒸发而削减。做青适度的尺度就是所说的“绿叶红镶边"
杀青/炒青
其目的是行使高温，迅速损坏酶的活性，牢固已形成的品质。上图是用滚筒杀青机在杀青。
揉捻
将打炒好的茶叶放在揉捻机中举行揉捻定形。茶叶在揉捻机中转动，内里的叶子受到挤压会逐步形成“条形状”
烘干：
将揉捻机揉好的茶叶放入烘干机中烘焙。经由3－4次重复烘焙毛茶就出炉了。
复焙：
将毛茶中的茶梗和老叶（黄片）经由手工挑出后茶叶放入焙篓中炭焙。经由3－4次重复烘焙武夷岩茶就完成了。
大禹岭乌龙茶制作工艺
大禹岭乌龙茶区位处于台湾合欢山，刚好是在南投、台中、花莲三县交会点，海拔高度在2200公尺以上，是目前全世界生长海拔高度最高的乌龙茶产地，所生产的高山乌龙茶口感醇厚，香气芬芳，一般认为是台湾高山茶中最好的产地。
不过，大禹岭茶产量稀少，比较珍贵。采收时时节已入10月，大禹岭高山上已是气候寒冷，有时更会下起雪来，更添采收的困难度，但也因为天候寒冷的关系，冬茶的韵味更是丰厚，与春茶比起来更是各有春秋，甚至有许多茶友认为冬茶的气味更甚春茶呢。
此茶珍贵之处除了味美外，更难得的原因是采收困难，许多种植之处无道路接通，所以采收搬运皆需使用人力，因此采收格外辛苦，也因此更显其珍贵。
大禹岭乌龙茶制作工艺
1、采摘茶青
采摘成熟度足够的一芽两叶对开的茶芽。
适当成熟叶，茶青的内含物质才足够，多样的高香成分是乌龙茶潜力最丰沛的材料，不宜采摘过嫩的茶芽。
2、萎凋
快速走掉茶青内的水分，这是半发酵乌龙茶至关重要的一步，过之或不及都会影响后期的制作。
过嫩的茶芽经不起日晒，很容易萎调不足，高山茶厂阳光不足的时候，萎调也无法进行。若萎凋不足，苦涩的菁味消退不足，难以进行发酵，这也是现在乌龙茶香气和滋味淡薄的原因。
日光萎凋是最好的萎凋方式，但也要注意及时翻搅。热风萎凋是不得已而为之的萎凋方式，因台湾高山地区特有的气候原因多在下雨或阴天时间使用。相对于热风萎凋，日光萎凋使得叶片走水更为自然，更大程度保有自然的香气。
3、静置与搅拌
使藏于茶梗，叶脉和叶片间的水分充分流动，均匀发散。
静置时间、搅拌程度需要依据气候情况，茶青的含水量由制茶师断定，静置或搅拌不足都会导致茶汤浑浊、香气淡薄，滋味苦涩。
4、大浪与堆青
最后一次搅拌称之为大浪，使茶叶还要保持一定的水分，为茶芽的发酵保留水分。搅拌之后堆积发热，形成有利于发酵的环境。发酵时间一般为4-8小时，需要由当时的气候状况来判断决定。若发酵不足，茶汤易青涩。
5、杀青
利用高温破坏酵素的作用，让茶菁停止发酵，走尽水分，并炒出茶香。适度的炒菁会去掉低温的芳香物质，留下真正的香气。炒青不足，苦涩味仍在，茶汤浑浊，难以保存。
6、揉捻
炒熟的茶青叶，放到揉捻机里揉捻，借助机器的力量破坏叶细胞，以便进行下一步工序。
茶叶的形状也会影响茶的口味，一般条索状的茶口味比较清香高雅，球形或半球形茶香收敛，滋味丰富。
7、干燥
将茶叶中的水分降到5%以下，条索状的茶能轻易折断，球形茶两指能搓成粉末才算达到干燥程度。
8、精制
对茶叶进行捡枝、烘焙，拼配。改变茶叶的口味。
大禹岭乌龙茶口感特点
大禹岭乌龙茶冲泡后，果花香清扬芬芳，因为是半发酵的缘故所以茶味清爽许多，入口就能感觉到它的清扬细腻，花果香独特，带有冷矿山特有的山场气意，落喉甘滑韵味饱满，色、香、味、甘，回甘迅速有层次，喉韵甚佳，回香绕舌不退。