如何看好茶。
越好的茶，茶氨酸含量越高，也就是甜度、鲜爽度越高，苦涩度越低，顺滑度高了，就让你觉得淡了。便宜茶则相反：比如夏茶咖啡碱和茶多酚含量高，苦涩度高，对味蕾的刺激性大，就让你觉得浓了。
当然，投茶量也是决定茶汤浓淡的最主要标准之一，那么：
泡茶时如何正确把握投茶量?
在泡茶的时候，应该放多少茶才合适。事实上正确把握投茶量是个技术活，但在我们经过长久的经验积累之前，还是需要讲讲投茶量这个话题。投茶量的多少需要根据茶叶的性质，泡茶用的茶具。本文就以普洱茶和滇红茶为例，对投茶量的把握进行简单论述。
云南位于云贵高原，平均海拔较高，沸水的温度低于沿海、平原地区。例如在昆明沸水的最高温度大概是97℃。这样的水温适合冲泡普洱茶老熟茶。
而对于普洱茶生茶来说，尤其是新茶，就要注意冲泡的水温了。比如2016年的新茶，冲泡水温一般以90℃左右最佳。水温过高了会把茶叶烫坏，也就是我们常说的“烫熟了茶叶”，这样的普洱生茶泡出来，茶汤口感定是不好的。滇红茶对水温的要求极高，过高过低都不行。如南茗佳人2016年“豆蔻”早春滇红茶，水温要在82——85℃，方可泡出其香甜滋味。
但是其实好茶的，香高，顺滑，韵味，持久度，耐泡度。都要好很多，初学者慢慢能体会的。喝多了了解了你就会明白，你所谓的淡和浓，不是真正意义上茶叶的淡和浓。越好的茶叶，滋昧越是浓厚韵足。
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泡茶的泡沫多，是好茶吗？
不知道茶友们有没有注意到，当泡上一杯茶时，会发现茶汤上飘着一层“泡泡”，甚至经过两三泡之后，还有残留。这说明这泡茶茶皂素很多，你捡到宝了。
一、关于茶汤泡沫的误区
有的茶友一看到这些“泡泡”，就开始怀疑自己是不是买的茶叶质量太差。其实这种想法是存在误区的。下面茶姐总结了关于茶汤泡沫的两大误区。
1.泡沫多少与茶叶品质有关
有的茶友在泡茶时，发现茶汤里有很多泡泡，于是会担心是不是茶叶质量的问题。其实，决定泡沫多少的关键因素多数在于茶树品种自身差异以及成茶的外形。不同的品种之间，茶叶中的的茶皂素和外形等等都有可能决定泡沫的多少。因此，泡沫多少并不能直接决定茶叶品质的好坏。
2.泡沫多少与农残有关
起泡是因为前述物质溶于水后发生的物理现象。而就目前国家规定的可以使用的茶叶农药来说，基本上属于脂溶性物质，并不溶于水。因此，茶叶泡沫和农残也没有直接联系。
二、泡沫出现的原因
茶叶冲泡过程中起泡的原因，归纳起来有三点
1.碎末较多
一些茶叶中茶叶在包装和拆装的过程中，很容易产生碎末，碎末比较多的茶叶，会使茶中的有效物质很快浸出，冲泡时会形成泡沫。
2.多毫品种所制
多毫品种一般都是芽头制成，茶叶较为细嫩，茶叶本身茶多酚等内含物质很多，在制茶过程的揉捻环节揉重了，致使这些内含物粘在茶叶表层，一冲水就出泡了。多毫品种，如：福鼎大白、福鼎大毫等，通常它们制成的成品茶表面布满茸毛，可以从外观鉴别。
3.茶皂素
茶水中的泡沫，来自于茶叶中另一个重要组成部分—茶皂素。不同的品种之间，茶叶的茶皂素含量是有差异的。不同外形条索之间，茶皂素的浸出程度也是存在差异的。
三、茶皂素是什么
茶皂素又名茶皂甙，是从茶籽饼粕中提取出的一种皂类。茶皂素具有吸湿性，味苦而辛辣，茶皂素的水溶液在振荡后能产生持久性泡沫，起泡力不受水质硬度影响，所以一般泡沫丰富的茶滋味相对浓郁。
早在古代，人们注意到泡茶时出现的泡沫，并且将这种“泡沫”视为一种精华。“惟兹初成，沫沈华浮。焕如积雪，晔若春敷”。这就是我国晋代杜育在《荈赋》里对茶皂素的描述，形容初次冲泡茶叶后，细轻的汤花浮上来，光亮鲜明好像耀眼的积雪，华丽灿烂又如欣向荣的春花一样。
现在科学研究进一步证明，能产生这种“泡沫”的物质叫做茶皂素。因其水溶液以及振荡时能产生持久性的、似肥皂溶液那样的泡沫，故有“皂甙”之名。
茶皂素不仅仅存在于茶叶中，也广泛存在于自然界90多科500多属的植物中，比如生活中常见的大豆、油茶等油料作物，也有人参、党参、白头翁等名贵中药材。
四、茶皂素的神奇功效
1.医药上
茶皂素有抗炎症特征，具有镇痛，化痰止咳等药物作用。除此之外，还有调节血糖高低，降低胆固醇，预防心脑血管疾病的作用。
2.生活中
①茶皂素是良好的表面活性剂，可用来作洗发剂，洗理香波等，能够使头发有光泽，具有养发护肤功效，而且消炎止痒，去头屑效果的功效。早在古代，人们知道用茶籽饼泡水，用于洗衣服和洗头发。《本草纲目》中就有“茶籽捣仁洗衣去油腻”的记载，而这说的正是茶籽饼粕中茶皂素的作用。
②除此之外，茶皂素还有阻碍胰脂肪酶活性的作用。茶皂素通过阻碍胰脂肪酶的活性，减少肠道对食物中的脂肪的吸收，促进肠胃“运动”，帮助减肥。
因此，茶汤中泡沫的产生，主要是因为茶叶中存在一种叫做茶皂素的物质。科学研究表明，茶皂素具有抗菌消炎，镇痛等作用，所以茶汤里飘着的这些“泡泡”对人们健康并没有伤害哦，所以大家在喝茶的时候看到这些“泡泡”，不必再担心和纠结。
茶口感的“厚薄”与“浓淡”
有人说，茶汤中的薄和淡是两回完全相反的事。薄是天赋的，是由其茶质所决定的;淡，是人为的，由冲泡决定的。薄的茶，可以冲泡得很浓;也可以冲泡得很淡。
厚是指滋味丰富，多种不同的味道和谐配合在一起，给人饱满厚实的感受;浓是指某种味的强度。某茶如不够浓，可增加投茶量，增加水温，增加浸泡时间，就可以达到了，但它只是原有的味叠加，即增加其浓度，而茶厚，是指滋味丰富，多种不同的味道和谐配合在一起，给人饱满厚实的感受。
薄与淡跟厚与浓是相对的。一般来说，理解了厚与浓，就不难理解薄与淡了。薄，指单薄，寡，单一;淡，指不浓，清淡。薄与淡在实际上不易分清，尤其是对茶认识不是很深的人，容易混淆。
可能更多的人喜欢清淡，清雅的茶，因为它符合很多茶友常说的清心饮茶。俗话也有，一杯清淡的茶。清淡的茶，的确可令人更常饮，多饮，或更健康。试想，浓烈的茶，可以喝很多吗?又有谁可以长期受用呢?清淡的茶，不失其滋味丰富，才可口，人才会喜欢喝它;相反，如果清淡的茶，味道单一，寡口，人是不会喜欢喝的。
淡的茶，则有厚、薄之分。茶底，或称叶底，指干茶叶充分冲泡开后的茶叶。由鲜叶制成的干毛茶，颜色和形状都发生了变化，不是很专业的人士很难从干毛茶辨别出茶叶的好坏。
懂得如何泡茶 才能喝好茶
我国的饮茶文化博大精深，从古至今存在着人们的生活中。有的人喜欢喝清香的茶，有的人喜欢茶香浓郁的。当然，一杯好茶不仅茶要好，懂得如何泡茶，才能喝好茶。选好水，选好茶器，掌控水温是关键。
1.选好茶器
泡茶时，选择合适的器皿对茶的口感很有影响的，一般来说，绿茶适合用杯底厚，杯壁薄的玻璃杯;乌龙茶用紫砂壶;红茶用白瓷杯或紫砂壶等等，这样泡出来的茶才最有味道。
2.选好水
比较理想的泡茶水是泉水、深层地下水等，这类的水泡出茶来别有一番滋味。尽量不要用自来水，小编也觉得喝起来味道比较怪，我去趵突泉时，经常看到卖泉水泡茶的地方高朋满座。
3.水温的掌握
泡茶前，水温的掌握也很关键的，刚烧开的水不要急着冲茶，这样冲出来的茶不好喝，也容易损失茶的营养。85°--90°之间的水温最适宜。
4.泡茶前先洗一遍茶
茶叶烘干的过程容易落上灰尘、细菌等脏东西，因此泡茶前最好先倒入少量水，涮涮茶叶后半拧紧杯盖，把水空出，小心不要倒出茶叶。
5.把握好茶叶和加水的比例
泡的茶叶过多或者过少都会影响口感，而且常饮过浓的茶还会引起身体的病变，具体的比例根据茶叶种类不同有所区别。通常茶与水比较合适的是1克茶叶用水50毫升～60毫升。
6.掌握好冲泡茶的次数
一遍一壶茶冲泡的最佳次数是3--5次，再多了茶没有味道，不好喝了，也没有什么价值了，应该及时的更换新茶叶。
小编提示：不论你面前泡的是所谓名茶、高档茶、市值千金的茶，还是一道看似很普通很不起眼的茶，或熟悉得不能再熟悉的茶，请心平气和，一如平常地用心对待。
茶点搭配浓淡相宜
甜配绿，酸配红，瓜子配乌龙——搭配茶点小口诀，简单的理解为甜食搭配绿茶来喝，如用各式甜糕、凤梨酥等配绿茶；酸的食品搭配红茶来喝，如用水果、柠檬片、蜜饯等配红茶；咸的食物搭配乌龙茶来喝，如用瓜子、花生米、橄榄等配乌龙茶。
绿茶茶点——香甜茶点衬绿茶
绿茶淡雅轻灵，与口味香甜的茶点搭配饮用，香气此消彼长，相互补充，带来美妙的味觉享受。
此外，清淡的绿茶能生津止渴，有效促进葡萄糖的代谢，防止过多的糖分留在体内，享用甜美如饴的茶点，如羊羹、糖果、月饼、凤梨酥等，不必担心口感生腻和增加体内的脂肪。
红茶茶点——精制西点伴红茶
由于红茶进入西方已经有了很长的历史，饮用红茶搭配什么样的茶点经过漫长的摸索和实践已经逐渐成熟、完善和固定。
在传统的英式午茶中，常见搭配的茶点是奶油蛋糕、水果派、松饼和各种奶酪制品等甜点。通常茶点由女主人自己制作，因而各家的茶点也有着不同的风味和特色。这些茶点与红茶的味道搭配起来，甘甜清爽，香气四溢，已经为人们所接受和习惯。
从味道上说，酸甜口味的茶点可以抵消红茶略带苦涩的口感，此类茶点有各种酸甜口味的水果、柠檬片、蜜饯等。
普洱茶茶点——荤油茶点配普洱
普洱茶性属甘冷，具有良好的消脂效果。陈化得宜的普洱不苦不涩，独特的陈香醇厚平和，口感滑爽。
食用味重、油腻的茶点后，饮用普洱可以减轻口感上的油腻，此类茶点有蛋黄酥、月饼、酱肉、肉脯以及各种炒制的坚果等。
乌龙茶茶点——淡咸茶点衬乌龙
乌龙茶是半发酵茶，兼有绿茶的清香气味和红茶的甘甜口感，并回避了绿茶之苦和红茶之涩，口感温润浓郁，茶汤过喉徐徐生津。
用淡咸口味或甜咸口味的茶点搭配乌龙茶，对于保留茶的香气，不破坏茶汤的原汁原味最为适宜。如坚果类的瓜子、花生、开心果、杏仁、腰果，以及咸橄榄、豆腐干、兰花豆等。
花茶茶点——清淡小吃配花香
茉莉花茶香气氤氲，鲜灵清爽，且香味持久怡人。研究表明，茉莉花茶的茶香可舒缓情绪，对人的生理和心理都有镇静效果。因此，饮茉莉花茶时不宜搭配各种炒制的坚果或口味浓重的茶点，以避免食物掩盖了茶的清香。
豆制品和糯米制成的茶点比较适合搭配花茶来食用，如北方的绿豆沙、豌豆黄、驴打滚等小吃。