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我国红茶包括工夫红茶、红碎茶和小种红茶，其制法大同小异，都有萎凋、揉捻、发酵、干燥四个工序。各种红茶的品质特点都是红汤红叶，色香味的形成都有类似的化学变化过程，只是变化的条件、程度上存在差异而已。下文以九曲山红茶为例，简介红茶的制造工艺。(1)萎凋
萎凋是指鲜叶经过一段时间失水，使一定硬脆的梗叶成萎蔫凋谢状况的过程，是红茶初制的第一道工序。经过萎凋，可适当蒸发水分，叶片柔软，韧性增强，便于造形。此外，这一过程和使青草味消失，茶叶清香欲现，是形成红茶香气的重要加工阶段。萎凋方法有自然萎凋和萎凋槽萎凋两种。自然萎凋即将茶叶薄摊在室内或室外阳光不太强处，搁放一定的时间。萎凋槽萎凋是将鲜叶置于通气槽体中，通以热空气，以加速萎凋过程，这是目前普遍使用的萎凋方法。
(2)揉捻
红茶揉捻的目的，与绿茶相同，茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度，同时，由于叶细胞被破坏，便于在酶的作用下进行必要的氧化，利于发酵的顺利进行。www.Cy316.coM
(3)发酵
发酵是红茶制作的独特阶段，经过发酵，叶色由绿变红，形成红茶红叶红汤的品质特点。其机理是叶子在揉捻作用下，组织细胞膜结构收到破坏，透性增大，使多酚类物质与氧化酶充分接触，在酶促作用下产生氧化聚合作用，其它化学成分亦相应发生深刻变化，使绿色的茶叶产生红变，形成红茶的色香味品质。目前普遍使用发酵机控制温度和时间进行发酵。发酵适度，嫩叶色泽红匀，老叶红里泛青，青草气消失，具有熟果香。
(4)干燥
干燥是将发酵好的茶坯，采用高温烘焙，迅速蒸发水分，达到保质干度的过程。其目的有三：利用高温迅速钝化酶的活性，停止发酵;蒸发水分，缩小体积，固定外形，保持干度以防霉变;散发大部分低沸点青草气味，激化并保留高沸点芳香物质，获得红茶特有的甜香。
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红茶制造工艺
我国红茶包括工夫红茶、红碎茶和小种红茶，其制法大同小异，都有萎凋、揉捻、发酵、干燥四个工序。各种红茶的品质特点都是红汤红叶，色香味的形成都有类似的化学变化过程，只是变化的条件、程度上存在差异而已。下文以工夫红茶为例，简介红茶的制造工艺。
1、萎凋
萎凋是指鲜叶经过一段时间失水，使一定硬脆的梗叶成萎蔫凋谢状况的过程，是红茶初制的第一道工序。经过萎凋，可适当蒸发水分，叶片柔软，韧性增强，便于造形。此外，这一过程和使青草味消失，茶叶清香欲现，是形成红茶香气的重要加工阶段。萎凋方法有自然萎凋和萎凋槽萎凋两种。自然萎凋即将茶叶薄摊在室内或室外阳光不太强处，搁放一定的时间。萎凋槽萎凋是将鲜叶置于通气槽体中，通以热空气，以加速萎凋过程，这是目前普遍使用的萎凋方法。
2、揉捻
红茶揉捻的目的，与绿茶相同，茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度，同时，由于叶细胞被破坏，便于在酶的作用下进行必要的氧化，利于发酵的顺利进行。
3、发酵
发酵是红茶制作的独特阶段，经过发酵，叶色由绿变红，形成红茶红叶红汤的品质特点。其机理是叶子在揉捻作用下，组织细胞膜结构收到破坏，透性增大，使多酚类物质与氧化酶充分接触，在酶促作用下产生氧化聚合作用，其它化学成分亦相应发生深刻变化，使绿色的茶叶产生红变，形成红茶的色香味品质。目前普遍使用发酵机控制温度和时间进行发酵。发酵适度，嫩叶色泽红匀，老叶红里泛青，青草气消失，具有熟果香。
4、干燥
干燥是将发酵好的茶坯，采用高温烘焙，迅速蒸发水分，达到保质干度的过程。其目的有三：利用高温迅速钝化酶的活性，停止发酵；蒸发水分，缩小体积，固定外形，保持干度以防霉变；散发大部分低沸点青草气味，激化并保留高沸点芳香物质，获得红茶特有的甜香。
九曲红梅的产地、制作工艺！
九曲红梅，又叫做九曲乌龙，但是它不是乌龙茶，而是一款红茶，其外形条索紧细，弯曲钩状，色泽乌润，冲泡后，汤色红艳鲜亮，香气清甜，如同是梅花一般，所以得名为九曲红梅。这款九曲红梅，产自于杭州市西湖区，是就西湖龙井茶以外的又一大传统拳头产品，堪称是红茶中的精品。下面一起来了解下，这款九曲的产地，还有相关的制作工序。
《九曲红梅的产地》
九曲红梅，产自于杭州市西湖区双浦镇的湖埠、双灵、张余、冯家、灵山、社井、仁桥、上阳、下阳一带，尤以湖埠大坞山所产品质最佳。
九曲红梅，茶园产地环境地势海拔均在500多米，这里是一个典型的盆地地区，四面环山，峰峦叠嶂，竹木茂盛，并且地临还有丰富的河流，受到这些山泉水的滋养，并且常年云雾缭绕的，再加上拥有肥沃的土壤，这些得天独厚的自然环境下，非常适合茶树的生长，对茶叶品质的形成，垫底了非常好的基础，所以这款茶叶的品质方面是非常卓越的。
《九曲红梅的制作工艺》
九曲红梅的制作工艺，大概分为：萎凋—揉捻—发酵—干燥四个步骤。
1、萎凋
萎凋，是制作红茶的第一道工序；萎凋的目的，是为了把鲜叶上的适量水分给散去，让叶质变软，这样可以方便揉卷成条；并且随着水分慢慢的散失后，叶细胞慢慢的浓缩，酶活性增强，引起内含物质发生一定程度的化学变化，为发酵创造了非常好的条件，并且促使茶叶中的青草气散失。萎凋方式有三种，一种是自然萎凋，也就是利用日光萎凋；二是人工加温萎凋；三是机械化萎凋；
2、揉捻
揉捻是制作红茶的第二道工序，也是形成功夫茶条索紧结细长的外形关键工序；揉捻的目的，是为了把萎凋后的叶搓成卷，可以充分破坏茶叶细胞组织，可以让茶汁溢出，促使茶叶的多酚氧化酶、多酚类化合物接触，借助空气中氧的作用，促进发酵作用的进行，这样可以让揉出的茶汁都凝于表面，在茶叶冲泡的时候，可溶性物质溶于茶汤，增进茶汤浓度。
3、发酵
发酵是制作红茶的第三道工序，发酵是在正常的萎凋、揉捻基础上，也是形成红茶色香味的关键，这个过程，是为了增加酶的活化程度，促进多酚类化合物的氧化缩合，形成红茶特有的色泽、滋味；在适宜条件下，让叶子得到充分发酵，减少青涩气味，并且产生浓郁香味；发酵过程需要有适宜的环境条件，这样可以收获到较好的效果；发酵时间，控制在2-3小时左右，避免阳光直射，并且应当视季节的变化而在发酵的时间上进行调整；发酵好的茶叶，那么可以直接进行烘干。
4、干燥
干燥的目的，是为了减少茶叶的含水量，让茶叶得以长时间的存放；目前使用最为普遍的是毛茶烘干机械；干燥茶叶需要分两次进行第一次烘干称为是毛火，中间还需要适当摊凉，第二次烘干称足火； 毛火掌握高温快速的原则，抑制酶的活性，散失叶内水分，中间适当摊晾，使叶内水分；毛火掌握高温快速的原则，抑制酶的活性，散失叶内水分，中间适当摊晾，使叶内水分。
以上就是关于九曲红梅的产地、制作工艺相关介绍。九曲红梅是一款红茶，品质优异，饮用有非常多的养生功效，可以养胃护胃、利尿解毒、提神醒脑、暖身驱寒等，冬季饮用再合适不过了。
沩山白毛尖制造工艺
沩山白毛尖产于湖南省宁乡县西部的大沩山。衡山、安化两县的昆仑大山脉蜿蜒从西部的桂岩山插入县境，大沩山系桂岩山北支，最高海拔千余公尺，山上有一天然盆地，地势高峻，群峰环抱，纵横达１０余公里，盛产茶叶。
沩山年降水量１８００～１９００毫米，年平均温度１５℃左右，相对湿度８０％以上，全年日照为２４００多小时。高山茶园土壤为黑色沙质壤土，土层深厚，腐殖质丰富。茶园饱受雾露滋润，不受寒风和烈日侵袭，茶树根深叶茂，梗壮芽肥，茸毛多，持嫩性强。沩山白毛尖清明后７～８天开采，芽叶标准为一芽一、二叶初展。采摘时严格要求做到不采紫芽、虫伤叶、鱼叶和蒂把。当天采当天制，以保持芽叶的新鲜度。
沩山白毛尖制造分杀青、闷黄、轻揉、烘焙、拣剔、熏烟六道工序。烟气为一般茶叶所忌，更不必说是名优茶。而悦鼻的烟香，却是沩山白毛尖品质的特点。
杀青：用大型平锅杀青，锅温１５０℃左右，每锅投叶２．０～２．５公斤。下锅后，迅速翻炒，待叶色变成暗绿，即可出锅。
闷黄：杀青叶趁热进行堆闷，堆积厚度１０～１５厘米，上盖棉布，保温保湿，历时６～８小时，中间翻堆一次，直到全部茶叶均匀变黄为止。闷黄后的茶叶先散堆，然后再轻揉。
揉捻：揉捻时速度宜慢、时间宜短，以保持芽叶匀整，揉至叶缘微卷即可。
烘焙：烘焙是在特制的烘灶上进行，茶坯分次一层层地加在烘折子上，用松柴或枫木文火烘焙，火温控制在７０～８０℃，每烘可加２～３层，约７厘米左右。待第一层烘至七成干时，再加第二层，第二层七成干时加第三层，直到烘干为止。中间不需翻烘，以保持茶条直而不曲。如果气温低，闷黄不足，可在烘至七成干时提前下烘，再堆闷２小时，以促黄变。下烘后要剔除单片、梗子、杂物，使品质匀齐划一。
熏烟：熏烟是一道关键工序。先在干茶上喷洒清水或茶汁水，茶水比例为１０∶１，待茶叶回潮后才上焙熏烟，发烟燃料宜用新鲜芳香的枫果球和黄藤，暗火慢焙，以提高烟气浓度，以便茶叶能充分吸咐烟气中的芳香物质。熏烟时间约１６～２０小时，烘至足干即为成茶。
沩山白毛尖的品质特点是，外形叶缘微卷成块状，色泽黄亮油润，白毫显露，汤色橙黄明亮，松烟香芬芳浓厚，滋味醇甜爽口，叶底黄亮嫩匀。沩山白毛尖颇受边疆人民喜爱，被视为礼茶之珍品。
红茶制造工艺简介
红茶制造工艺简介
我国红茶包括工夫红茶、红碎茶和小种红茶，其制法大同小异，都有萎凋、揉捻、发酵、干燥四个工序。各种红茶的品质特点都是红汤红叶，色香味的形成都有类似的化学变化过程，只是变化的条件、程度上存在差异而已。下文以工夫红茶为例，简介红茶的制造工艺。
(1)萎凋
萎凋是指鲜叶经过一段时间失水，使一定硬脆的梗叶成萎蔫凋谢状况的过程，是红茶初制的第一道工序。经过萎凋，可适当蒸发水分，叶片柔软，韧性增强，便于造形。此外，这一过程和使青草味消失，茶叶清香欲现，是形成红茶香气的重要加工阶段。萎凋方法有自然萎凋和萎凋槽萎凋两种。自然萎凋即将茶叶薄摊在室内或室外阳光不太强处，搁放一定的时间。萎凋槽萎凋是将鲜叶置于通气槽体中，通以热空气，以加速萎凋过程，这是目前普遍使用的萎凋方法。
(2)揉捻
红茶揉捻的目的，与绿茶相同，茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度，同时，由于叶细胞被破坏，便于在酶的作用下进行必要的氧化，利于发酵的顺利进行。
(3)发酵
发酵是红茶制作的独特阶段，经过发酵，叶色由绿变红，形成红茶红叶红汤的品质特点。其机理是叶子在揉捻作用下，组织细胞膜结构收到破坏，透性增大，使多酚类物质与氧化酶充分接触，在酶促作用下产生氧化聚合作用，其它化学成分亦相应发生深刻变化，使绿色的茶叶产生红变，形成红茶的色香味品质。目前普遍使用发酵机控制温度和时间进行发酵。发酵适度，嫩叶色泽红匀，老叶红里泛青，青草气消失，具有熟果香。
(4)干燥
干燥是将发酵好的茶坯，采用高温烘焙，迅速蒸发水分，达到保质干度的过程。其目的有三：利用高温迅速钝化酶的活性，停止发酵；蒸发水分，缩小体积，固定外形，保持干度以防霉变；散发大部分低沸点青草气味，激化并保留高沸点芳香物质，获得红茶特有的甜香。（新农网）
九曲红梅是不是红茶？
九曲红梅，内含丰富营养物质，是一款非常不错的养生保健佳饮，生活中适当饮用是可以促进身体健康的。但是对于许多人来说，还是不那么了解九曲红梅，疑惑这款九曲红梅是不是红茶呢？下面一起来看看相关介绍。
《九曲红梅是红茶吗？》
是的，九曲红梅是经过全发酵工艺加工制作的，所以属于是我国六大茶类中的红茶。
九曲红梅，又叫做九曲乌龙、九曲红，是杭州市西湖区另外一大传统拳头产品，堪称是红茶中的珍品，产自于西湖区双浦镇的湖埠、双灵、张余、冯家、灵山、社井、仁桥、上阳、下阳一带，尤以湖埠大坞山所产品质最佳。
九曲红梅，外形细如鱼钩，色泽乌润，多白毫，滋味浓郁，香味馥郁，汤色鲜亮，叶底红艳，饮用有生津止渴、消食去腻、明目提神、健身去病的功效，深受众多消费者们的喜爱。
《九曲红梅的冲泡方法》
1、简单泡法
首先选取适量的九曲红梅，用茶壶冲泡，把水烧沸以后，装上大概占容壶量15%的茶叶，冲入沸水；然后隔30秒左右时间，即可把茶汤分别倒入小杯子内，先闻香，再品茶味，这样可以品尝到那满口的鲜甜甘美的味道。
2、工夫茶泡法
采用清饮最能品味其香气和，冲泡工夫红茶时一般要选用紫砂茶具、白瓷茶具和白底红花瓷茶具。茶和水的比例在1：50左右，泡茶的水温在90—95℃。
《九曲红梅的饮用功效》
1、养胃护胃
九曲红梅是一款全发酵红茶，内含的多酚类物质在氧化酶的氧化作用下发生了改变，含量减少后，对胃的刺激性也是开始减少的；如果生活中经常可以感觉到脾胃不舒服、不消化的情况下，那么是可以适当饮用九曲红梅的，那么这样可以加速身体肠胃的消化功能，还可以在胃部里面形成一层保护膜，有非常好的养胃护胃效果。
2、保暖身体
尤其是在寒冷的冬季里，适当饮用九曲红梅，那么是可以保暖身体的；对于那些平常感觉到手脚冰凉、月经疼痛的女性来说，也可以适当饮用九曲红梅哦，毕竟这款九曲红梅，本身就属于是温热性的茶叶，茶性温和，冬季饮用是再合适不过的保暖佳饮了。
3、提神醒脑
对于生活中经常感觉到没精神、困乏的情况下，那么就可以选择饮用九曲红梅，这样的话是可以达到提神醒脑、消除疲劳的效果的；因为茶叶中的咖啡碱可以刺激大脑中枢神经，可以兴奋神经，增强思维，集中注意力，可以起到提神醒脑的效果；并且这些物质的存存在，可以帮助刺激肾脏产生尿液，加速身体乳酸的排泄，从而解除疲劳。
4、抗菌消炎
很多人的身体差，往往都会引起经常感冒发烧的现象发烧，其实这往往是因为身体抵抗力差，身体细菌炎症所导致的；大家每天保持饮用2-03杯的九曲红梅，那么可以让茶叶的多酚类、鞣酸、儿茶素物质凝固细菌，可以杀灭细菌，有显著的消炎杀菌的效果，所以对于体质比较虚弱的人来说，可以经常饮用九曲红梅哦。
以上就是关于“九曲红梅是红茶吗”相关内容介绍了。大家看完以后，都知道这款茶叶属于是红茶，茶性温和，适当饮用对促进身体健康是非常有利的，大家可以经常饮用；不过饮用的时候也一定要注意相关的饮用禁忌哦，这样才可以真正的通过饮用而促进身体健康。
九曲红梅
游杭州灵山风景区时，切莫错过品赏灵山佳茗的良机。当你游览了“灵山幼景”、“清虚洞天”等神奇莫测的洞天世界后，不妨到那灵山脚下的“九曲红梅茶室”休息片刻，泡上一杯独具风味的九曲红梅茶，润润喉，暖暖胃，领略灵山土特产的滋味，可谓不虚此行。
九曲红梅茶简称“九曲红”，也称“九曲乌龙”，源于福建武夷山的九曲溪。灵山生产“九曲红梅”已有百余年的历史。据说太平天国期间，福建武夷农民纷向浙北迁徙，在灵山一带落户，开荒种粮、裁茶，以谋生计。南来的农民中有的善制红茶，所制红茶为杭城茶行、茶号收购，沿袭至今。九曲红梅茶是浙江省目前28种名茶中住的红茶。其茶外形弯曲紧细如鱼钩、似蚕蚁、芽叶长12毫米左右，条索紧结，表面多呈白毫，色泽乌润，若是以灵山泉水冲泡，但见杯中茶汤鲜亮红艳，有如水中红梅，滋味鲜爽可口，有暖胃、健脾、明目、提神之功能，其品质可与我国著名的安徽祁门红茶相媲美。
“高山云雾好茶”。九曲红梅茶产于杭州市郊的湖埠、仁桥、大坞山一带，尤以湖埠大湖山所产品质最佳。大湖山山高500余米，山顶为一盆地，沙质土壤，土地肥沃，四周山峦，环抱，林木葱郁，遮避风雪，掩映秋阳；地临钱塘江畔，江水蒸腾，山上朝夕云雾缭绕，极宜茶树生长，故所产茶叶品质特佳。然而，由于灵山地处偏僻，旧时交通不便，九曲红梅茶犹如养在深山人不识的闺阁佳人，一直默默无闻，是一个偶然的机遇，使九曲红梅茶得以扬名神州，声播海外，这里还有一个鲜为人知的真实动人的故事。
灵山古称湖埠，旧有湖埠十景之说。十景之一“双狮滴潭”的水潭，俗名笠壳塘。在笠壳塘旁边的朝阳山坡地上生长着18棵茶树，得天独厚的自然环境，使得这18棵茶树生长得郁郁葱葱，显得格外茁壮茂盛。
1929年的清明时节，当地农沈仁春在这18棵茶树上采摘了一批又小又嫩的清明头茶，经过精心的制作，加工成两斤左右上好的九曲红梅茶，亲自送到当时在杭州孤山举行的西湖博览会上参加评定。那披满淡黄色的绒毛的成茶，条萦紧密，弯曲如鱼钩，似蚕蚁的外形，引起了与会评定茶者的好奇，等到用开水一冲泡，始时，但见杯中茶芽舒展，曲曲伸伸，像小鱼儿在水中上下浮动；继而，茶水汤色呈鲜亮红艳，且得香气馥郁扑鼻，看上去茶叶朵朵艳红，犹如水中红梅，绚丽悦目；一下子吸引了在场的众多茶人。经过与会评茶专家的一一品赏，称赞此茶叶甘爽口，品茗如同喝桂圆汤，回味无穷；其品质胜过慕名的安徽祁门功夫红茶，因而在众多的参评红茶之中一举得冠，荣幸地列入当时的中国十大名茶之一。以后，杭州的灵山九曲红梅荼还到美国，参加巴拿马国际食品博览会，荣获一等金质奖章。