毛峰茶制作工艺。
先经摊放，轻微萎凋，叶体稍黄，香味甘爽;高温杀青，投叶量少，勤炒快推，杀匀杀透;两后合拢，五指分直，轻搓轻搡，使其成条;焙笼佳炭，毛火足火，中间摊凉，二次干燥;烘后摊凉，用纸包好，装箱密封，防止受潮。
1、鲜叶采摘摊放：清明前后，采健壮茶树的1芽1叶或1芽2叶初展的肥嫩芽叶，经6—12小时摊青，至叶面失去光泽，闻有芳香。
2、杀青搓揉：在斜锅或平锅中杀青，投叶量500—750克，要求高温、少量、勤炒快推，当水气蒸腾时，一人从旁扇风，驱散水气，防止闷黄。杀青近适度时，两手相对，五指微分，轻轻搓揉，至基本成条后出锅、摊凉。若成条欠佳，可在出锅摊凉后轻揉。
3、初烘：在烘笼或烘干机中进行，温度90--110○C，每笼烘一锅左右的杀青叶。要求火力均匀、无烟，簿摊勤翻，烘至稍有触手感时时即可下烘，并及时摊凉回潮。
4、提毫：初烘叶摊凉半小时后，再投入锅中，两手相对搓揉提毫。温度先高后低(90--60○C)，手势先轻再重后轻，炒到兰溪毛峰基本定型,有小茸球出现，有明显触手感，约八成干时起锅摊凉。
5、复烘(足干)：2至3笼初烘叶并一笼，温度先高后低(80—60○C)，烘至折梗即断、手捻兰溪毛峰能成粉末为适度。兰溪毛峰足干后，簸去碎末，冷却至室温，再装袋(箱)贮藏或出售。
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兰溪毛峰如何采制的？兰溪毛峰的采摘与制作
兰溪毛峰属于绿茶类，产自兰溪，因地而名，其口感醇和，香气清高，回甘强，如此佳品，都要归功于其严格的采摘标准，精湛的制作工艺，那么，兰溪毛峰是如何采制的？一起来看看吧。
鲜叶
一、兰溪毛峰的采摘标准
清明前后，采健壮茶树的1芽1叶或1芽2叶初展的肥嫩芽叶，经6—12小时摊青，至叶面失去光泽，闻有芳香。
二、兰溪毛峰的制作工艺
1、杀青、搓揉：在斜锅或平锅中杀青，投叶量500—750克，要求高温、少量、勤炒快推，当水气蒸腾时，一人从旁扇风，驱散水气，防止闷黄。杀青近适度时，两手相对，五指微分，轻轻搓揉，至基本成条后出锅、摊凉。若成条欠佳，可在出锅摊凉后轻揉。
制茶
2、初烘：在烘笼或烘干机中进行，温度90--110℃，每笼烘一锅左右的杀青叶。要求火力均匀、无烟，簿摊勤翻，烘至稍有触手感时时即可下烘，并及时摊凉回潮。
3、提毫：初烘叶摊凉半小时后，再投入锅中，两手相对搓揉提毫。温度先高后低(90--60℃)，手势先轻再重后轻，炒到兰溪毛峰基本定型,有小茸球出现，有明显触手感，约八成干时起锅摊凉。
4、复烘(足干)：2至3笼初烘叶并一笼，温度先高后低(80—60℃)，烘至折梗即断、手捻兰溪毛峰能成粉末为适度。兰溪毛峰足干后，簸去碎末，冷却至室温，再装袋(箱)贮藏或出售。
兰溪毛峰在清明期间开采鲜叶，在通过杀青、搓揉、初烘等五道工序制作而成，虽然工序繁多，但每一道都是不可缺少的。
兰溪毛峰
兰溪毛峰茶产于浙江省兰溪市的下陈、新宅、蟠山等地，是浙江的主要名茶之一，兰溪毛峰属于绿茶。金华茶厂加工特制的金华茉莉毛峰选料严格、制作精细、品质优良，其吸收花香能力极强，深受市场欢迎，享有极高声誉。
兰溪毛峰的品质特点
兰溪毛峰产于浙江省兰溪市的下陈、新宅、蟠山等地，是浙江的主要名茶之一。兰溪毛峰外形肥壮扁形成条，银毫遍布全叶，色泽黄绿透翠，叶底绿中呈黄，沏泡后即还其茶芽之原形，汤色碧绿如茵，清沏甘爽明亮，旗枪交错杯中，香气芬芳扑鼻，清高幽远鲜爽，品茗滋味醇和，饮后有回甜，香流齿颊间，清妙不可言。
“兰溪毛峰”茶香气鲜灵，滋味醇厚，甘美怡神，清雅可口，为绿茶中之佳品，载入《中国名茶》，驰誉中外，成了中国名茶新秀。
兰溪毛峰的功效
1、兰溪毛峰有抗癌的功效我们或许都已经熟知，日本人常喝的兰溪毛峰具有非常好的抗癌效果，日本男人有56%有抽烟的习惯，但是患癌症的机会却相对很低，进一步研究发现，这可能与他们生活中无所不在的兰溪毛峰饮料，与相关食品有关，每天只要喝四杯的兰溪毛峰，就能够对于抗癌有很好的效果，兰溪毛峰是一种未发酵过的茶，比起一般的熟茶如红茶与乌龙茶，兰溪毛峰比较未经过氧化，保留比较多的天然抗氧化成份.以下有两个实验佐证
a.抑制癌症细胞的生长
普度大学研究人员DorothyMorre及JamesMorre发现,兰溪毛峰EGCg成分会抑制癌症细胞的t-NOX酵素调节生长反应.
b.预防X症候群(syndromeX)
肥胖的第二型糖尿病患者，常合并高血糖，高血压，高血脂与血中胰岛素过高，并容易导致中风与心脏血管疾病，即称为X症候群(syndromeX)又称为胰岛素阻抗症候群(insulinresistancesyndrome)，所以，肥胖的糖尿病患者不但要注意控制血糖，也要控制血压和血脂肪，才能避免中风与心肌梗塞等并发症，近期的研究指出兰溪毛峰多酚类物质，特别是其中的儿茶素成份，推测可降低X症候群(syndromeX)潜在致死的病理因素。
2、兰溪毛峰可抗过敏
这种新的抗过敏物质是儿茶素的一种，属于表儿茶酸(简称EGCG)的衍生物，通过动物试验，及让50名花粉症患者饮用，含有该种物质的兰溪毛峰，结果发现它比已知的表儿茶酸，有更好的抗过敏症效果，根据山本万里的研究试验，这种有用物质在制作红茶的过程中，会因发酵而消失，而在制作兰溪毛峰过程中，由于没有发酵而得以保留。
3、兰溪毛峰水漱口可预防感冒
日本昭和大学教授-稻村忠胜的研究成果表明，茶叶中的儿茶素，具有抑制流感病毒活性的作用.坚持用茶水漱口，可以有效地预防流感，儿茶素能够覆盖在突起的粘膜细胞上，防止流感病毒和粘膜结合，能起到预防作用，都含有儿茶素，预防流感的效果最好。
4、喝兰溪毛峰可预防老年人骨折
英国研究人员研究发现，经常喝茶的老人可增加骨质密度，防止骨质增生，减少骨折，特别是髋骨骨折，研究还发现饮茶时加牛奶则更有帮助对心脏病人的助益。
最近美国科学家研究发现，同样是心脏病人，多喝茶的人，其心脏病突发后存活的机会更大，研究人员推测，茶叶中的抗氧化剂可能起了关键作用，这种物质也存在于苹果，洋葱和甘蓝中。
5、兰溪毛峰茶抗衰老
兰溪毛峰所含的抗氧化剂有助于抵抗老化。因为人体新陈代谢的过程，如果过氧化，会产生大量自由基，容易老化，也会使细胞受伤。SOD（超氧化物歧化）是自由基清除剂，能有效清除过剩自由基，阻止自由基对人体的损伤。茶中的儿茶素能显著提高SOD的活性，清除自由基。
6、兰溪毛峰抗菌
研究显示，兰溪毛峰中儿茶素对引起人体致病的部分细菌有抑制效果，同时又不致伤害肠内有益菌的繁衍，因此具备整肠的功能。
7、兰溪毛峰瘦身减脂
兰溪毛峰含有茶碱及咖啡因，可以经由许多作用活化蛋白质激酶及三酸甘油酯解脂酶，减少脂肪细胞堆积，因此达到减肥功效。
兰溪毛峰的冲泡步骤
1、赏茶
由茶罐直接将兰溪毛峰倒入茶荷(一种盛茶的专用器皿，类似小碟)。由专人奉至饮者面前，以供其观看茶形，闻取茶香。
2、温壶
将热水冲入壶中至半满即可，再将壶内的水倒出到茶池中。
3、置茶
将茶荷的兰溪毛峰拨入壶中。
4、温润泡
注水入壶到满为至，盖上壶盖后立将水倒入茶公道杯中。(目的是为兰溪毛峰吸收水份并可洗去茶的不洁之嫌。)
5、温杯烫盏
将公道杯中的水再倒入茶盅中，以提高杯的温度，有利于更好的泡制茶叶。
第一泡：将适温的热水冲入壶中，注意时间以所泡兰溪毛峰的品质而定。
6、干壶
执起茶壶，先将壶底部在茶巾上沾一下，拭去壶底的水滴。倒茶
将茶汤倒入公道杯中。
7、分茶
将公道杯的茶汤倒入茶杯中，以七分满为宜。
8、洗壶、去渣
先将壶中的残茶取出，再冲八水将剩余茶渣清出倒入池中。
9、倒水
将茶池中的水倒掉。清洗一切用具，以备再用。
黄山毛峰的制作工艺过程（图文介绍）
黄山毛峰是我国的历史名茶，也是安徽有名的绿茶，其茶叶品质高，口感佳，营养价值丰富，深受不少饮茶人士的喜爱。那么黄山毛峰制作工艺是怎样的呢？下面为大家介绍一下吧。
【黄山毛峰的制作工艺过程】
1、采摘
首先是鲜叶的采摘，采摘是有标准可言的，也是非常有讲究的。黄山毛峰采摘于清明谷雨前后，大概是3月22至26号左右，每隔2-3天可以巡回采摘一次，直到立夏结束，采摘时以一芽一小叶，外形似麻雀舌头的为上品。
2、杀青
很多人应该都听过杀青这个词，而这个词正是跟茶叶的制作工艺有关。那么黄山毛峰的杀青是在平锅上手工操作，火温要稳定的150～180℃，每锅茶叶量为250～500克，双手将叶子提起快速翻拌，抖散，使茶叶在平锅上受热均匀，不闷气，也不焦，大概3到4分钟，茶叶呈暗色变软，稍有粘性即可。
3、揉捻
为了茶叶更好的冲泡，揉捻这一步是需要做的，它有助于让茶叶细胞中的内含物质溢出。那么特级和一级的茶叶，杀青到达适合时候可以在锅内抓带几下，起到轻揉和理条的作用，而二、三级原料杀青起锅散热后，轻揉1到2分钟，直到茶叶稍卷弯曲即可，揉捻边揉边抖，压力要轻，速度要慢。
4、干燥烘焙初烘
接下来是非常有讲究的一个步骤，即干燥烘焙初烘，这对于火温的掌控和手工操作都有严格要求。初烘时每只杀青锅配四只烘笼，火温先高后低，第一只烘笼用90度以上烧明炭火烘顶，其他三只温度分别为80度、70度、60度左右，边烘边翻，依次移动烘顶，直到茶叶含水率约为15%左右。初烘要注意勤翻叶，摊叶要匀，火温要稳定，操作要轻。
5、干燥烘焙足烘
最后一步就是足烘了，而这个也有一些地方需要注意，这样才有助于茶叶更好的保存。初烘后茶叶30分钟，使茶叶内的水分重新分布均匀，8至10烘并为一烘之后足烘。足烘温度要在60度左右，文火慢烘直到足干，剔去杂质再复火一次，使茶香散发，趁热装入铁筒，封口贮存。
以上就是为大家介绍的黄山毛峰的制作工艺过程，相信大家了解过后，也觉得要制作一种茶叶是需要非常精心的，尤其是按照传统手工制作，好茶真的来之不易。
白云山毛峰茶的制作工艺
白云毛峰茶选用芽叶肥壮，茸毫茂密的“富鼎大白”良种茶树的鲜叶为原料，于谷雨前后采摘1芽1叶及1芽1叶初展的幼嫩芽叶。运用别具一格的制茶工艺精制而成。其成品茶：条索紧细，匀齐。外形略扁，锋苗好，银毫显露，色泽翠润，汤色清澈，嫩香持久，滋味鲜醇，回味甘甜，叶底肥软多芽，嫩绿明亮，堪称“色、香、味、形”俱佳。
白云毛峰巧夺天工的制作工艺，有如下特点：
严格采摘晾青：保持鲜叶的嫩、鲜、匀、齐，于谷雨前后采摘1芽1叶及1芽1叶初展的肥壮、完整 茸毛茂密的幼嫩芽叶，以6～8厘米的厚度摊放在干净、通风、荫凉处晾青4小时左右。
短时高温杀青：锅温160～140℃，投叶量400～500克，用炒把在锅中快速抛、扬、翻、炒3～4分钟，多抖少闷，杀透杀匀，使幼嫩的芽叶在一定的温度条件下，在水蒸气和青草气不断挥发的过程中，控制酶的活性和多酚类的氧化，防止芽叶发酵，以保持鲜叶的天然翠绿色和汤清味爽的优良品质。当叶片变软，中脉折而不断，青气初露，水分散失30％时为杀青适度。
独特的做形理条工艺：锅温由高到低，手法先轻后重再轻，为茶叶内含物质的保存及芽叶的完整、造形、提香、白毫满披，都起到了举足轻重的作用。
做形锅温120～110℃，用手迅速起条翻炒，每分钟抖散团块4次，炒把稍用力以带紧茶叶，促使其收拢成紧直略扁稍显毫的条形。
理条：锅温90～80℃，以整形、固形、提香显毫为主，手势要轻巧自如，反复变换“拉、捺、搓、理”手法。达到茶条光润紧直，苗锋毕露，白毫盛显，炒至8成干时起锅上烘。
多次变温烘焙，以达到干燥、保色、提香、保毫的目的。用木炭作燃料，用竹匾分三次烘焙，初烘温度80～60℃，4分钟轻翻一次，含水量15％时下烘摊晾1～2小时；烘温度为55℃左右，间隔10分钟即翻动一次，用手捻之即碎，香气显露即可下烘；初烘复烘后的茶叶再次烘焙，以再度提香毫保持茶叶的绚丽天然色泽，末次烘焙的温度为45℃左右，烘至茶叶含水量为6％时即可下烘，再经拣剔，包装即成色翠、毫茂、叶醇、形美的优质毛峰。