如何解决牛蒡茶上火。
问：我们在生产茶饮料时遇到冷后浑浊现象，请问如何解决？
答：茶叶是世界上历史最悠久，应用最普遍的软饮料，茶饮料也是很好的保健饮品，全世界日均消费量在35亿杯以上，茶饮料已成为消费量最大的饮品。以前茶必须热饮，用沸水沏，这种方式在生活节奏加快的今天，很不合时宜，而以茶叶为原料开发的瓶装茶饮料，在世界各地已十分流行，并受到广大消费者的欢迎。
国内关于茶饮料研究较多地集中在加工工艺、茶饮料配方方面，对茶饮料的冷后浑浊、茶沉淀进行深入研究的仍然较少。有不少茶饮料生产工厂，来电咨询如何防止茶饮料的冷后浑浊现象，为此本所组织工程师进行了研究，开发出“茶饮料清亮剂”，加入到配制好的茶饮料中，使茶饮料清纯亮丽，不产生冷后浑，解决了茶饮料浑浊4之苦。
茶饮料灌装后，在常温下，特别在低温下（低于20℃），易产生冷后浑浊，严重影响产品外观，影响销售。茶饮料冷后浑浊是由于茶中的茶多酚与咖啡碱、蛋白质、氨基酸、金属离子（特别是铁元素）等成分发生络合而产生饮料沉淀。
防止茶饮料的冷浑浊可采取以下措施：
控制叶原料，要选择合适的茶叶，采收季节不同，不同品种，不同部位，不同的发酵程度都会影响茶叶热萃取的可溶成分，如采用茶粉作原料，则工艺更加简单。
选择纯净水作为茶饮料配水。水中的金属离子与酚类物质起反应，易产生沉淀和冷后浑浊，如铁离子、钙离子、镁离子易使茶饮料出现浑浊和沉淀。对配料水要经过水处理达到纯净水标准。
如不采用茶粉直接配料，而用茶叶进行萃取提汁，要掌握有关工艺参数：茶叶浸提投放量1％～1．5％，茶水比1∶100。浸泡100℃，浸泡时间10分钟。尽可能地使产品达到优良。
茶饮料的冷后浑，除加强工艺技术的操作外，加入健鹰牌“茶饮料清亮剂”投放量为0．07％～0．08％，能十分有效地克服茶饮料冷后浑现象，使茶饮料外观亮丽，受到不少厂家的欢迎。
茶饮料生产中要严控灭菌工艺，由于茶饮料中富含蛋白质、糖、游离氨基酸、维生素等物质，极容易滋生细菌，使茶液料变质和浑浊。因此，茶饮料需要完全灭菌，同时，茶饮料是微酸性饮料（pH6左右），一般采用超高温瞬时灭菌，135℃／4～5秒。此外，要严格控制灌装工艺。要防止灌装时造成再次污染，使产品质量存在问题。目前流行三位一体工序，间隔距离近，可有效地阻止细菌滋生。料温在85℃以上进行热灌装，最后旋盖（盖子使用前要进行杀菌，可用不留菌溶液进行消毒）热灌装后须经倒置杀菌，防止瓶颈内和盖子内灭菌不充分带来微生物腐败。
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现象:茶饮料“天然”宣传
市场现象茶饮料大肆宣传“天然”
7月29日，在成都的好又多、伊藤洋华堂、人人乐等超市，记者发现除了红茶、绿茶、乌龙茶等传统茶饮料外，还有冰绿茶、无（低）糖绿茶、茉莉花茶等五花八门的品种。大部分产品的外包装上都突出了“天然”等字样，其宣传很是扯人眼球。
在家乐福双桥子店，记者看到，饮料区货架上摆满了各种各样的纯天然茶饮料。标榜“回甘就像现泡”的统一茶里王被摆在了醒目位置，上市不久的雀巢原叶绿茶以“100%用真正茶叶泡制”来扯人眼球，宣称“更好释放出茶原叶中的甘醇清爽”。
记者随手拿起一瓶统一绿茶，产品外包装上的“亲近自然”四个大字非常醒目。产品称，“融入茉莉清香，每一口都是自然的味道”。雀巢原叶绿茶则称“令片片原叶充分自然绽放”。统一茶里王绿茶饮料宣称，能“呈现纯正茶味”。
“现在的茶饮料太多了，都说是天然的，没办法选就随便拿了一瓶。”前来选购茶饮料的张小姐告诉记者，厂家的宣传让消费者感到无所适从。
厂家声称
生产过程“就像泡茶一样”
这些宣称是“天然”茶饮料的产品是如何生产出来的呢？“产品生产过程就像泡茶一样，”7月29日，雀巢原叶绿茶的生产企业、可口可乐装瓶商生产(东莞)有限公司上海分公司办公室的王先生说道，“我们的产品都是用茶叶泡制的，生产管理工艺也严格执行国家标准。”至于具体生产流程，他表示“属于商业秘密，不便告知。”
武汉统一企业食品有限公司客服中心一位不愿透露姓名的女士也指出，产品使用原叶泡制，其过程与现泡茶叶相似。“配料中添加的其他成分会对茶叶中的天然成分产生影响吗？”记者问道。“应该说二者是相辅相成的，彼此都有一定促进作用。”该女士明确表示，添加成分不会对天然成分构成影响。
专家分析
制作过程不能确保天然
茶饮料的制作过程是否真的就像“泡茶一样”，没有人为因素作用于其中呢？“并非如此。”据业内人士介绍，茶饮料的工艺程序是将茶叶用90℃水浸泡20分钟，经抽提、过滤、澄清等工艺制成茶汤、提取液、浓缩液、速溶茶等，再加入水、糖液、酸味剂、食用香精等调制加工而成。
“经过这一系列加工流程，茶叶的天然成分肯定会有所改变。”四川大学华西公共卫生学院教授张立实指出，流水线生产出的茶饮料，茶多酚、维生素C等茶叶主要营养成分和天然茶叶相比有所损耗。此外，茶饮料中添加的食用香精、六偏磷酸钠等成分，也会与茶叶成分发生化学反应，并不能完全确保天然成分。
“天然茶叶中所含的茶多酚具有降血脂、减肥、预防心血管疾病等作用。若长时间加热或高温高压，茶多酚则很容易受到破坏。”张立实告诉记者，产品需要长时间保存，必须添加防腐剂，这也可能会对茶叶天然成分造成影响。茶多酚还会与生物碱发生化学反应，产生某些化学物质，影响天然成分结构的稳定。
据了解，茶多酚同时也是鉴别产品是否属于茶饮料，以及确定产品新鲜度的重要指标之一。《茶饮料标准》（QB2499—2000）中规定，茶饮料中的茶多酚含量至少要达到100mg/L的比例，而对绿茶的要求则更高，茶多酚含量至少需达到400mg/L。但标准没有要求产品要在外包装上标明茶多酚的具体含量。
记者注意到，无论是统一茶里王、康师傅绿茶，还是雀巢原叶绿茶等产品，都没有在其外包装上标注茶多酚的有效含量。这些产品的生产厂家也向记者表示，“我们是按国家标准要求来做，如果标准经过修订要求标识，我们会添加上去的。”
业内解读
喝茶还是现泡的好
“茶饮料属于快餐文化的延伸。”四川省茶叶行业协会秘书长龚长泉指出，时下，年轻人普遍不太喜欢泡茶来喝，饮用茶饮料也是图方便。“茶当然还是现泡的好。如果时间和条件都允许的话，消费者还是自己泡茶喝最好。”
“喝茶肯定还是喝新鲜的、现泡的好，茶饮料并不能替代现泡的茶。”张立实说。他同时建议消费者，适量喝点茶饮料对身体并无大碍，也不要太过看重茶饮料，还是要注意营养平衡。
茶饮料中的添加剂
茶叶中营养成分很复杂，含有茶多酚、氨基酸、生物碱、蛋白质、果胶、茶多糖、色素、咖啡碱等。它们在茶饮料制造及贮藏过程中很容易发生反应而引起茶汤感官品质的下降，因而在茶饮料生产中常需加入各种食品添加剂，以防止或减少这些不良反应发生，维持茶饮料在制造及贮存过程中品质的稳定。
稳定剂促使茶汤澄清的抑制剂。这类物质的作用机理是通过提高茶汤黏度而使茶汁稳定，或与茶汁生成可溶物质使茶汤澄清。红茶茶汤中加入果胶或藻蛋白酸盐、ＣＭＣ—纤维素，同时加入柠檬酸调味，可防止红茶茶汤混浊。用单宁酸处理的茶汤，离心分离后，上清液通过膜过滤可得到保持长期澄清透明的茶饮料。有些企业在某些新型茶饮料中加入黄原胶、乳化剂单甘油酯、卵磷脂、乙氧基脂醇等，可稳定茶汤。在萎凋叶或压榨叶中加入木糖、山梨醇、蔗糖、葡萄糖、麦芽糊精也可在一定程度上减少茶沉淀的形成。
离子螯合剂茶饮料生产用原料水和茶叶中都含有金属离子，加入离子螯合剂可与茶汤组分形成可溶性螯合物，从而减少了茶汤沉淀的生成和高价金属离子的助氧化作用。这类物质有磷酸、柠檬酸、三聚磷酸盐等，加入柠檬汁的效果比柠檬酸更好。磷酸不仅可作螯合剂，而且可用于调节茶汤，且用量少，与其他酸相比，在相同ｐＨ值时，酸味淡。以丙二醇、乙醇、三聚磷酸钠制成复配澄清剂，加入茶汤处理后汤色呈红棕色，澄清透明，稳定持久。
护色剂茶叶中含有叶绿素、类胡萝卜素、多酚类等色素物质，这些物质对光、热、氧等很敏感，因而在加工及贮存过程中易发生变化，从而改变了茶汤原来天然的色泽。尤其绿茶茶汤更不稳定，在加工及贮存过程中色泽很容易发生变化，因而有必要加入护色剂。有人试用鱼精蛋白溶液处理茶汤以避免叶绿素的损失。往茶汤中加入聚酰胺、多胺、三氧化二铝、甲基纤维素，可除去茶汤中引起汤色变深的物质。有报道说，茶叶中加入混合酶制剂、纤维素酶、磷脂酶或原果胶酶、蛋白酶等，可在低温下萃取，保持茶汤的风味、色泽，且水溶性及脂性纤维素的萃取率皆高。
活性炭茶汤中加入活性炭，可除去茶中的咖啡因，也可减少茶饮料在受热中产生的不良风味，还可与袋装茶、速溶茶一起包装。
转溶剂保持茶香成分的转溶剂有氢氧化钠、氢氧化钾、氢氧化铵、亚硫酸钠、低亚硫酸钠、硫酸铵。值得一提的是，碱转溶会影响茶汤的风味，且在碱性条件下茶多酚易氧化、降解。
口味添加剂在茶叶鲜叶采摘3天前对叶面施用尿素及蔗糖脂肪酸酯，可显著改善绿茶茶叶品质，增加茶叶中茶氨酸、天冬氨酸、谷氨酸的含量及提高茶汤滋味强度。在茶汤中加入α—天冬酰胺—苯丙氨酸甲酯，可减轻茶汤的苦味。在茶汤中加入一定量的这些氨基酸可改变绿茶茶汤滋味。在茶饮料包装容器器壁上涂一层聚丁烯和苯二酸盐，可使茶汤口味纯正并可防止容器器壁的腐蚀。在茶饮料中加入邻氨基苯甲酸酯，可增强茶汤的风味。制作浓缩乌龙茶时加入维生素Ｃ或其盐类、环状糊精淀粉，经过滤，滤液反渗浓缩再冷冻干燥可得品质良好的乌龙茶浓缩液。在绿茶加工的揉捻工序中加入糖胺化合物，可有效提高成品茶（中、低档）中的氨基酸和水溶性碳水化合物含量，而对茶多酚、咖啡碱无影响，且绿茶香气持久、滋味鲜爽。
“清亮剂”解决茶饮料清亮难题
茶饮料生产是一项技术含量较高的实用工艺，主要围绕二大技术难题：风味和稳定性。
茶本身的香气能否保留得比较完好，与其它风味结合的协调程度，杀菌后会否变味，保质期内风味的稳定性等，这些技术难题在食品工艺人员的努力下，基本能符合中小型茶饮料生产企业的需要，他们通过采用速溶茶粉、与柠檬蜂蜜甜酸等风味结合、超高温瞬时杀菌热灌装、耐热透明塑料瓶、低温避光保存等方法，可较好地保留茶的香气和滋味，虽比原茶叶香气稍淡，但不失保留了部分的茶滋味，让爱茶一族能随时享用美味的茶饮料。
而茶饮料的稳定性却不易做到，要么浑浊、要么沉淀。只要有浑浊存在，透明度大受影响；只要有沉淀出现，消费者认为是变质。要做到始终清亮，不外乎二大类方法：物理和化学。
物理方法主要通过过滤分离，包括粗滤、精滤，一遍、二遍、三遍…，甚至用上了超滤、纳滤之类，不但设备投资巨大，操作成本、工艺、维护等等，都让中小型企业望而却步。化学方法用什么转溶剂、增溶剂、酶制剂、护色剂等，名目繁多，可没有优化搭配，效果总还不尽如人意。
有什么简便的方法呢？上海健鹰食品科技研究所急企业所急，在经过大量实验、小试、中试、生产厂家应用试验等基础上，历时二年多，比较成熟地解决了乌龙茶、红茶饮品的稳定问题，绿茶饮品也有一定的效果，给众多中小型茶饮料生产厂家带来了方便，这便是茶饮料清亮剂，使茶饮料清亮变得如此简单。
茶饮料清亮剂是采用符合国家卫生标准的食品添加剂复合而成，为白色粉末，它既具有防止茶饮料浑蚀沉淀，又具有护色功能，只需随茶原料一起加入配料，经粗滤至清亮时为止，包装杀菌即可，用量0.07～0.08%。清亮剂综合了上述转溶剂、增溶剂、螯合剂、护色剂的效果，对引起浑蚀沉淀的茶多酚、茶乳酪、蛋白质、矿物质等因素有较好的抑制作用，既可保持茶饮料的清亮，又无需去除茶中有效成分，生产方法简单，成本费用微乎其微，所以受到众多中小型生产厂家的喜欢。
相比采用物理精滤分离的方法，保质期几乎相同，但设备投资、操作成本可是少之又少，且茶成分比其要多。由于绿茶较乌龙茶、红茶等成分更为复杂，可变不稳定因素更多，因此绿茶饮料稳定性技术难度更大，有待于以后进一步的改进和完善；乌龙茶和红茶已经过一定程度的发酵，可变的不确定因素相对减少，保持清亮相对易于达到。
茶饮料的清亮仅仅是外观，这也只是满足消费者对其视觉的要求，而风味的稳定性要保持完好，则是更高一层的技术要求，所以在保持清亮的同时，至少尽可能地减少其风味的损失。茶饮料清亮剂则是相对最大限度保留了茶中有效成分，只需滤至清亮，添加清亮剂后无需分离，且清亮剂滞留于饮料中，始终发挥其稳定作用，所以能达到保质期要求。
另外，风味的稳定也不能单靠清亮剂的作用，仍需原料、杀菌、包装等方面的配合，如采用原茶叶、超高温瞬时杀菌无菌冷灌装、高密度塑料瓶或易拉罐等措施，便能制作出高品质的茶饮料来，但这些条件一般只有大型生产企业才具备。
茶饮料中含有多少种茶？究竟到底
市面上的茶饮料品种繁多，“冰红茶”、“茉莉清茶”、“蜂蜜柚子茶”、“凉茶”、“午后红茶”、“阿萨姆奶茶”“绿茶”、“乌龙茗茶”、“汽茶”等等。是不是带了“茶”字就是真正意义上的茶饮料呢？答案当然是否定的。判断是否为“茶”的标准主要是茶多酚的含量，所以风头正劲的凉茶首先排除在外，它是由岭南地区居民常饮的中草药植物饮料演化而来的。2008年，我国出台了茶饮料国家标准（GB/T21733-2008），其中涉及到原料、品名和成分含量的相关规定。在这个标准中，将茶饮料分为四大类：
茶汤。以茶叶的提取液或者浓缩液、茶粉为原料，应该保持原茶汁应有的风味，可添加少量食糖或甜味剂。
调味茶饮料。主要包括果汁茶饮料、果味茶饮料、奶茶饮料、奶味茶饮料、碳酸茶饮料等。
复（混）合茶饮料。即以茶叶为基础添加其他植物成分制成的茶饮料
茶浓缩汁。
标准中对于一些茶饮料的理化指标进行了规定，根据茶饮料类型不同，其中茶多酚、咖啡因应该达到一定的含量，其中茶汤饮料中绿茶类茶多酚要达到500mg/kg，乌龙茶要达到400mg/kg，其他茶类要达到300mg/kg；即使是碳酸类茶饮料茶多酚也要达到100mg/kg，而果味及奶味茶饮料要达到200mg/kg。低于以上标准者只能称之为“茶味饮料”，对于果汁和果味茶饮料，标准规定果汁茶多酚含量≥5.0%，奶茶蛋白质含量≥0.5%，并应在标签上分别标识果汁含量和蛋白质含量，未达标者只能称为“果味茶饮料”。市售的茶饮料多为调味茶饮料和复合茶饮料。
虽然有了国家标准，但是对于茶饮料还缺乏严格的立法，我们很少可以从茶饮料的包装上看到其茶多酚的含量。国家质检总局在一次对茶饮料产品质量的抽查结果表明，一些小型生产企业产品抽样合格率仅为46.7%，咖啡因和茶多酚含量低，个别产品微生物超标，添加禁用的食品添加剂苯甲酸、山梨酸等问题较多，一些号称茶饮料的，茶多酚含量几乎为零，都是用茶味香精和一些化学物质勾兑调出来的。这样虽然有茶的风味，口感也好，而且成本极低，但是其中的营养价值也就可想而知了，这也就与选择茶饮料的初衷背道而驰了。
目前我们也可喜地看到，一些大的企业开始在茶饮料包装上标明茶多酚含量：雀巢公司的原叶系列和农夫山泉的东方树叶茶饮料就用粗体字在瓶身标签显眼位置标注出了茶多酚含量。雀巢翠缕绿茶的包装上则标注其茶多酚含量不少于200mg/kg。这与茶饮料国家标准中的相关茶多酚含量标准均靠近。茶饮料的长远发展，亟待行业的规范。
如何解决茶叶农药惨留问题
茶叶是中国人家里、单位都少不了的东西。消暑解渴，保健养颜，喝茶这事儿说深了，足以成书；但说浅了，也未必人人都知道。今天先不谈茶文化，且就茶消费中最大众化的十个问题，请教一下中国茶叶流通协会秘书长吴锡端，看看他对于这些“简单”的问题是怎么说的。
早有报道说茶叶上有很多农药，那该怎么办呢？
在茶叶的农药残留问题上，明前茶相对来说安全性比较高，因为产茶区各种虫害一般都是周期性轮回发作的。春季虫害发作的间隙较长，春茶的农药含量要少得多。春茶过后是虫害的高发期，每十几天就发作一回，这时就要对茶树喷洒农药，因此，夏秋茶的农药残留相对较多。
光看茶叶的形状、色泽、气味，几乎是不可能辨别出茶叶是否有农药的，只能通过质监局的专家进行检测才行。不过，对绝大多数茶叶来说，含农药是很正常的，只要农药残留量控制在国家标准之内，对人体就是安全产品。另外，一些农药成分，如茶叶中的铅在平时冲泡时，是几乎不溶于茶汤中的，而且在两小时内，用普通水冲泡的茶叶，所含的残留农药成分大部分都泡不出来。因此，要记住两点：一是不要嚼吃茶叶，二是不要一杯茶从早泡到晚不换茶叶。这样喝茶，还是比较安全的。
什么是调味茶饮料，调味茶饮料有什么好处？如何
喝调味茶饮料有什么好处？调味茶饮料还可分为果味茶饮料、果汁茶饮料、碳酸茶饮料、奶味茶饮料及其它茶饮料。调味茶饮料兼具茶叶的醇厚芳香口感，以及水果的鲜甜，是颜值高味道好的饮料。那么下面为您详细介绍调味茶饮料。调味茶饮料还可分为果味茶饮料、果汁茶饮料、碳酸茶饮料、奶味茶饮料及其它茶饮料。
果汁茶饮料是指在茶汤中加入水、原果汁(或浓缩果汁)、糖液、酸味剂等调制而成的制品，成品中原果汁含量不低于5.0%；果味茶饮料是指在茶汤中加入水、食用香精、糖液、酸味剂等调制而成的制品；碳酸茶饮料是指在茶汤中加入水、糖液等经调味后充入二氧化碳的制品；奶味茶饮料是指在茶汤中水、鲜乳或乳制品、糖液等调制而成的茶饮料。
调味茶饮料有什么好处？
1、一般能使人精神振奋，增强思维和记忆能力。
2、能消除疲劳，促进新陈代谢，并有维持心脏、血管、胃肠等正常机能的作用。
3、饮茶对预防龋齿有很大好处。
4、茶叶含有不少对人体有益的微量元素。
5、茶叶有抑制恶性肿瘤的作用，饮茶能明显地抑制癌细胞的生长。
6、饮茶能抑制细胞衰老，使人延年益寿。茶叶的抗老化作用是维生素E的18倍以上。
7、饮茶有延缓和防止血管内膜脂质斑块形成，防止动脉硬化、高血压和脑血栓。
8、饮茶能兴奋中枢神经，增强运动能力。
9、饮茶有良好的减肥和美容效果，特别是乌龙茶对此效果尤为明显。
10、饮茶可以预防老年性白内障。
11、茶叶所含鞣酸能杀灭多种细菌，故能防治口腔炎、咽喉炎，以及夏季易发生的肠炎、痢疾等。
12、饮茶能保护人的造血机能。茶叶中含有防辐射物质，边看电视边喝茶，能减少电视辐射的危害，并能保护视力。
13、饮茶能维持血液的正常酸碱平衡。茶叶含咖啡碱、茶碱、可可碱、黄嘌呤等生物碱物质，是一种优良的碱性饮料。茶水能在提内迅速被吸收和氧化，产生浓度较高的碱性代谢产物，从而能及时中和血液中的酸性代谢产物。
14、防暑降温。饮热茶9分钟后，皮肤温度下降1-2摄氏度，使人感到凉爽和干燥，而饮冷饮后皮肤温度下降不明显，尤其罗布麻茶可以清凉泻火，固气润肺。
15、解酒护肝。
红茶冲泡会遇到哪些问题，如何解决
红茶的鼻祖在中国，世界上最早的红茶由中国福建武夷山茶区的茶农发明，名为“正山小种”。属于全发酵茶类，是以茶树的芽叶为原料，经过萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。红茶种类较多，产地较广，祁门红茶闻名天下，工夫红茶和小种红茶处处留香。
1)冲泡技巧
茶量：茶叶应避潮湿高温，不可与清洁剂、香料、香皂等共同保存，以保持茶叶的纯净。冲泡一杯红茶的份量，约需一个茶包、一茶匙或3公克的茶叶。
水质：水龙头流出的自来水，富含充分空气，能引发红茶内蕴的香气。
茶具：红茶芬芳的味道，必需用适当的茶具搭配，来衬托出红茶独特的优美。
温度：将适量的茶加入茶壶中，再立刻注入沸腾的开水。水温宜维持在90至100度的水温，在此同时，将茶壶与茶杯用热水烫过，这道手续称为温壶(杯)。
时间：放入茶叶，注入热水，将壶盖盖上，使红茶的香气与味道能充分的在热水中释放出来。叶片细小者约浸泡2至3分钟，叶片较大则宜闷置3至5分钟，当茶叶绽开，沉在壶底，并不再翻滚时，即可享用。
2)注意事项
新茶并非越新越好，喝法不当易伤肠胃，由于新茶刚采摘回来，存放时间短，含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质，这些物质对健康人群并没有多少影响，但对胃肠功能差，尤其本身就有慢性胃肠道炎症的病人来说，这些物质就会刺激胃肠黏膜，原本胃肠功能较差的人更容易诱发胃病。因此新茶不宜多喝，存放不足半个月的新茶更不要喝。
此外，新茶中还含有较多的咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物质，这些物质还会使人的中枢神经系统兴奋，有神经衰弱、心脑血管病的患者应适量饮用，而且不宜在睡前或空腹时饮用。
不要用茶水送服药物，服药前后1小时内不要饮茶。人参、西洋参不宜和茶一起食用。忌饮浓茶解酒，饭前不宜饮茶，饭后忌立即喝茶，少女忌喝浓茶。正确方法是放置半个月以后才可能使用。
茶汤为什么会有浑浊现象？
有时候我们冲泡普洱茶的时候，会发现茶汤很浑浊，有可能是芽头居多，茶叶显毫，也有可能是茶多酚与空气接触氧化，以致茶汤容易变色，还有可能是普洱茶饼制作过程中附着的杂质，没有清理干净等原因，具体请看以下详情。
一、普洱春茶芽头居多，茶叶上的绒毛较多、也就是通常说的显毫居多。
二、普洱茶汤中的茶多酚与空气接触氧化，以致茶汤容易变色，因而要及时欣赏汤色及品味，主要从色度、亮度、清浊度等方面。
三、普洱茶饼制作过程中附着的杂质，没有清理干净，在揉茶过程中被揉进茶条里。
四、撬茶时撬碎得太碎，或者所投茶的碎茶末较多，冲泡过程中普洱茶的泡法，冲水太快导致。可以改进撬茶手法，不要太多碎茶末，茶汤冲水时不要过快，且不要直接冲击茶叶而是让水沿盖碗壁而下，从而避免以上情况。
五、可能处于发酵期中。在条件适合的情况下也会有集中发酵的时候，这时候的普洱茶的泡法冲起来，就会比较浑浊。就好象熟茶在渥堆发酵的过程中突然被拿出来冲泡，也会有浑浊的情况。因为菌类大量的繁殖，茶正处于转化过程，所以会浑浊，如果再放一放，滋味应该有更大的变化。
六、俗称冷后浑、乳凝，普洱茶汤浓，冷却后出现浅褐色或橙色乳状的浑汤现象，拿起杯晃动时，有一些象丝络状的物质在飘浮着，还有一种说法：品质越好的普洱茶出现这种现象的可能性极大，再加热后茶汤又会转变清透。