铁观音的色香味形特征。
茶叶种植生长甚至采摘时间与季节息息相关，不同季节出产的茶叶品质特征略有区别，主要表现在色香味形四个方面。
明前茶
一年中最早的茶叶是清明节前采摘炒制的明前茶，因气候和各地的地理环境不同，产期可在清明前1～30天，此时采摘的茶叶，一叶一芽居多，叶身仅 1厘米多，因叶芽嫩，需2500克青草(未炒制前的青茶叶)才 能炒制成500克左右干茶。因茶树初发嫩芽毕竟还少，不但采摘费时，炒 制火候和技巧也最难掌握，非一般炒茶师所能炒。产量少，工本大，价格自然就高。明前茶虽然色、香、味俱佳，但因叶芽还未完全发育，泡开后渗出物较少，汁水 清淡，老茶客喝着很不过瘾。
雨前茶
清明过后到谷雨间出产的茶叶叫雨前茶，以两叶一芽居多，叶身可在2厘米以上，泡出的茶 水色绿汁浓，入口略带苦味，回味甘甜绵长，是一年中茶味最好的一种。 因此时产量已经较大，成本已比明前茶大大降低，价格也只有明前茶的 四五分之一，然而每500克也还在七八十元以上。谷雨以后按采摘时间的 先后，分二茶、三茶，统称草青。此时茶叶产量最大，工本最低，因此 价格每500克仅15～25元左右，以其常年饮用，只要藏放得法，实不失物 美价廉。
秋茶
约在9月份前后，还有一批秋茶上市。秋茶汁浓口味也好，只是 产量少，只有春茶总量的1/5左右，因此其价格也较高，一般每500克在 40～50元之间。此外，还有粗茶、末子茶等，前者是当年生发的叶片， 已无嫩芽;后者是二茶、三茶和秋茶制作过程中的筛出物，价格就更加 便宜，每500克只需几元钱就够，大都用作工地、田头等泡大桶茶水。据一些茶叶经营户反映，明前、雨前品占总销量的2%～3%，秋茶 也不到10%，其余均为二茶与三茶。
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如何通过色、香、味、形鉴定茶叶品质好坏？茶叶品质判断色香味形
茶叶的品质好坏，在没有科学仪器和方法鉴定的时候，可以通过色、香、味、形四个方面的来评价。而用这四个方面来评定茶叶质量的优劣，通常采用看、闻、摸、品进行鉴别。即看外形、色泽，闻香气，摸身骨，开汤品评。
1色泽
不同茶类有不同的色泽特点。绿茶中的炒青应呈黄绿色，烘青应呈深绿色蒸青应呈翠绿色，龙井则应在鲜绿色中略带米黄色；如果绿茶色泽灰暗、深褐，质量必定不佳。绿茶的汽色应呈浅绿或黄绿，清澈明亮；若为暗黄或混浊不清，也定不是好茶。红茶应乌黑油润，汤色红艳明亮，有些上品工夫红茶，其茶汤可在茶杯四周形成一圈黄色的油环，俗称“金圈”；若汤色时间暗淡，混浊不清，必是下等红茶。乌龙茶则以色泽青褐光润为好。
2香气
各类茶叶本身都有香味，如绿茶具清香，上品绿茶还有兰花香、板栗香等，红茶具清香及甜香或花香；乌龙茶具熟桃香等。若香气低沉，定为劣质茶；有陈气的为陈茶；有霉气等异味的为变质茶。就是苦丁茶，嗅起来也具有自然的香气。花茶则更以浓香吸引茶客。
3口味
或者叫茶叶的滋味，茶叶的本身滋味由苦、涩、甜、鲜、酸等多种成分构成。其成分比例得当，滋味就鲜醇可口，同时，不同的茶类，滋味也不一样，上等绿茶初尝有其苦涩感，但回味浓醇，令口舌生津；粗老劣茶则淡而无味，甚至涩口、麻舌。上等红茶滋味浓厚、强烈、鲜爽；低级红茶则平淡无味。苦丁茶入口是很苦的，但饮后口有回甜。
4外形
从茶叶的外形可以判断茶叶的品质，因为茶叶的好坏与茶采摘的鲜叶直接相关，也与制茶相关，这都反应在茶叶的外形上。如好的龙井茶，外形光、扁平、直，形似碗钉；好的珠茶，颗粒圆紧、均匀；好的工夫红茶条索紧齐，红碎茶颗粒齐整、划一；好的毛峰茶芽毫多、芽锋露等等。如果条索松散，颗粒松泡，叶表粗糙，身骨轻飘，就算不上是好茶了。
茶形的由来 色香味形 形状千姿百态
茶叶的形状是由制茶工艺决定的，由于工艺不同，茶叶的形状千姿百态。
绿茶初制工艺为杀青、揉捻、干燥。根据其鲜叶原料的质地和加工工艺的精细程度不同，又有大宗绿茶和名优绿茶的区别。大宗绿茶一般通过机器制作，成茶有条形、圆珠等。名优绿茶大多手工制作，其形状有卷曲、扁平光滑、盘花、自然花瓣、针形、球形等；珠形茶，是鲜叶揉捻后，在干燥成型过程中经特制的带有弧形炒板的炒茶锅炒制而成圆珠形。
红茶根据加工方法不同。有条形和红碎之分。条形红茶精制加工后又称工夫红茶。红碎是红茶加工中经过“揉切”，将茶叶切细，制作袋泡茶。
黄茶形状有紧直条形、芽尖形、兰花形等。一般条形茶均通过揉捻工序，使叶子经过反复搓揉、滚动、挤压后，叶汁附着在叶面，叶片沿主脉扭结成松条形，再滚转扭卷成紧条形而成。芽尖形、兰花型则是再鲜叶杀青后不经揉捻，直接经黄茶加工工艺制作而成。保持其芽尖或一芽两叶的自然形状白茶也未经揉捻工序，其形状大多呈自然花瓣形，其中白毫银针为全芽尖、满披白毫，形似松针而得名。
青茶根据产地及加工方法不同，有直条形、卷曲呈蜻蜓头形和圆结呈半球形之分。其中：闽南地区生产的乌龙茶，因其加工工艺中在揉捻后有一道包揉，使传统闽南乌龙呈卷曲形，但现在有部分茶区运用台湾制法，用包揉机揉捻，使成茶呈院结球形。闽北地区生产的乌龙茶，因其加工工艺中没有包揉工序，外形多为直条形。广东乌龙加工工艺接近闽北地区，其外形也为直条形。
黑茶中的黑毛茶原料比较粗老，外形虽为条形。经压制后，根据压制模型可分为砖块形：如花砖、黑砖、茯砖、老青砖等；枕形茶：如康砖、金尖等，另外云南晒青毛茶为原料加工成的沱茶、紧茶等.
色香味形，茶叶的基本评判标准，只是一些基础的知识，和大家分享。这些文字看似枯燥，却是每道茶的美妙所在。
知其然，且知其所以然。茶的博大精深，小景乐在其中，您呢？
黄茶的形色香味
黄茶是我国特有的茶叶品类之一，属于轻微发酵茶。它是以嫩茶芽为原料，经杀青、揉捻、闷堆、烘干等工序制作而成。黄茶外形肥硕，颜色黄亮并披少许银白色细毫，汤色橙黄明亮，滋味鲜醇，经久耐泡。明代的许次纾在《茶疏》中记载了黄茶的演变。当时人们在炒青绿茶中发现，鲜叶在杀青、揉捻后，干燥不足或不及时，叶色会变黄，于是就产生了黄茶这一新的茶叶品类。
黄茶中富含丰富的营养物质，如茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等。此外，黄茶中的天然物质保留在85%以上，而这些物质对防癌、抗癌、杀菌、消炎均有一 定的疗效，是其他茶叶所不及的。
黄茶之形
黄茶因品种和加工技术不同,形状各异。
扁形：形状扁平挺直，匀齐。代表性的黄茶有蒙顶黄芽等。
针形:条索紧细圆直，形如松针或银针。代表性的黄茶有君山银针。
雀舌形：形状酷似雀舌。雀舌形的茶叶采摘细嫩，多为极品茶。代表性的黄茶有安徽省的霍山黄芽、四川省的巴山雀舌、福建省的天山雀舌等。
肥针形：肥针形的黄茶是由肥壮单芽加工而成的，其外形浑圆、挺直呈针形。代表性的黄茶有莫干黄芽等。
蜷曲形: 外形纤细卷曲呈环形。代表 性的黄茶有鹿苑毛尖茶。
黄茶之色
黄茶干茶有金黄、嫩黄、褐黄、黄青、黄見、植黄等颜色上的差别。
金黄：芽头肥壮，芽色金黄，油润光亮。
嫩黄:色浅黄，光泽好。
竭黄：黄中带褐。
黄青：青中带黄。
黄亮：黄而明亮。有深浅之分。
橙黄：黄中微泛红，似橘黄色，有深浅之分。
黄茶之香
黄茶的茶香有以下几种：
嫩香：清爽细腻，有毫香。
清鲜：清香鲜爽，细而持久。
清淳：清香醇和。
焦香：炒麦香强烈持久。
松烟香：带有松木烟香。
黄茶之味
醇和鲜爽、回甘、收敛性弱的茶汤之味为名优黄茶;苦、涩、淡、闷为次。
辨别好茶从色香味入手
很多人喜欢买好茶，更爱喝好茶，苦于没有充足专业的茶叶知识，因此对于好茶的标准却一无所知，而各类不同的茶叶，其品质又都不一样，因此常常把自己都搞得晕头转向的。一杯好茶，怎样才是好，其实每个人的定义都不一样。但是凡事总有一个标准，而好茶的标准应该包括以下几点：
一、汤色透亮
汤色是判断好茶的标准之一，是最为直观的。、不管茶汤是红、绿、黑、白、黄，关键要“透亮”，汤色透亮除了让人赏心悦目外，茶汤还说明：
1、茶叶的制茶工艺优良，而且没有任何的碎未。
2、茶叶的储存条件良好，没有灰尘，也没霉变。
3、茶叶本身的内含物质非常丰富，并得到很好的释放。
4、泡茶的方法非常科学。有时由于冲泡的原因，也会令好茶出现浑浊，比如水温太高，毫多的茶用高冲法等。
二、无怪味、异味、水味
2、怪味，指的是茶本身就有着让人不愉快的味道，比如霉味。还有一些无法用语言表达的，让人觉得难受的味道。但是也有人认为这是茶叶的特别之处，但其实茶叶如果有了怪味就说明这款茶的确有问题，甚至会出现一些有害物质，如黄曲霉菌等，喝了对健康不利。
1、异味，指的并不是茶本身的味道，而是茶叶在生产或者储存的过程中，所吸收到的其他的味道，比如一些香水的味道或者是化妆品的味道、烟味、其他杂味等。因为茶的吸附性非常好，因此生产存放的时候一定要注意，异味一旦吸收，几乎无法去除，再好的茶也毁了。
3、水味，是指茶味和水味分离，出现淡腥味。水味往往出现在茶汤变淡的时候，好的茶是不会出现茶水分离的，淡而不腥。比如好的龙井，即使茶汤冲得如白水了，也是甜丝丝的。
三、闻干茶香气。
茶叶的香气越浓郁越好，但无论是哪种茶，不应有烟熏味、农药味、霉味和馊味等。绿茶以具有清香为质量好，带有涩气味的质量差;红茶以有甜香气的为质量好，带有酸馊气的为质量差。花茶既有绿茶的清香，又要有花茶品种应具有的鲜花之芬芳气息。
现代人在饮茶时常着重快速方便，常忽略仔细观察茶叶品质的重要性，藉由以上知识的介绍，希望大家都能挑得到好茶叶，从喝好茶中，体验到乐趣。而好茶的标准是什么呢?就像是这个世界拥有多面化一样，好茶也多面，每个人所喜爱的茶叶不一样，因为其所了解的深入也不同。