白牡丹茶叶的功效。
白牡丹是白茶类的“娇子”，其外形绿叶夹银色白毫，芽似花朵，冲泡之后绿叶托着嫩芽，宛如蓓蕾初开而得名。
制造白牡丹的原料茶树品种为福鼎大白茶、福鼎大毫茶、歌乐及政和大白茶。有的地方采用少量水仙，茶树品种芽叶制成的供拼和之用的，称水仙白茶。一般情况下，用福鼎大白茶、福鼎大毫茶、歌乐茶树菁叶加工的白牡丹，称其为福鼎白牡丹，简称“福鼎大白（茶）”；用政和大白茶树菁叶加工的白牡丹，称其“政和大白（茶）”。
制造白牡丹的原料鲜叶质量要求高，要求白毫显，芽叶肥嫩。传统工艺制造白牡丹，要求采摘标准是春茶第一轮嫩梢采下一芽二叶，芽与二叶的长度基本相等，并要求“三白”，也就是芽与二叶都要披满白色茸毛（或称白毫）。白牡丹的原料茶最好在春季，夏茶较瘦，不宜采制。而现在秋茶由于茶园管理得法，往往采制白牡丹品质也较高。
白牡丹的制造不经炒揉，虽只有萎凋及焙干两道基本工序，但工艺不易掌握。其萎凋以室内自然萎凋的品质为最好。采下的鲜叶要均匀薄摊在水筛上，不能重叠。当萎凋失水至七成干时，“两筛”合二为一，至八、九成干时再将“两筛”合二为一。当鲜叶差不多走水９５％时，放置焙笼烘干为止，此时我们称其为白牡丹“毛茶”。“毛茶”要经过精制工艺才能为成品，通常采用人工拣剔硬梗、黄片、蜡叶、红张、暗张之后，再经低温烘焙干燥，趁热拼和装箱。白牡丹一般分为四个等级。
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白牡丹的加工
白牡丹是白茶类的“娇子”，其外形绿叶夹银色白毫，芽似花朵，冲泡之后绿叶托着嫩芽，宛如蓓蕾初开而得名。
制造白牡丹的原料茶树品种为福鼎大白茶、福鼎大毫茶、歌乐及政和大白茶。有的地方采用少量水仙，茶树品种芽叶制成的供拼和之用的，称水仙白茶。一般情况下，用福鼎大白茶、福鼎大毫茶、歌乐茶树菁叶加工的白牡丹，称其为福鼎白牡丹，简称“福鼎大白（茶）”；用政和大白茶树菁叶加工的白牡丹，称其“政和大白（茶）”。
制造白牡丹的原料鲜叶质量要求高，要求白毫显，芽叶肥嫩。传统工艺制造白牡丹，要求采摘标准是春茶第一轮嫩梢采下一芽二叶，芽与二叶的长度基本相等，并要求“三白”，也就是芽与二叶都要披满白色茸毛（或称白毫）。白牡丹的原料茶最好在春季，夏茶较瘦，不宜采制。而现在秋茶由于茶园管理得法，往往采制白牡丹品质也较高。
白牡丹的制造不经炒揉，虽只有萎凋及焙干两道基本工序，但工艺不易掌握。其萎凋以室内自然萎凋的品质为最好。采下的鲜叶要均匀薄摊在水筛上，不能重叠。当萎凋失水至七成干时，“两筛”合二为一，至八、九成干时再将“两筛”合二为一。当鲜叶差不多走水９５％时，放置焙笼烘干为止，此时我们称其为白牡丹“毛茶”。“毛茶”要经过精制工艺才能为成品，通常采用人工拣剔硬梗、黄片、蜡叶、红张、暗张之后，再经低温烘焙干燥，趁热拼和装箱。白牡丹一般分为四个等级。
白牡丹加工
白牡丹属花朵形白茶，绿叶夹银白毫心，叶背垂卷，形似花朵而得名。1922年创制于福建省建阳县水吉镇。主产区分布在福鼎县、政和县、建阳县，台湾省也有生产。历销东南亚各国。
（一）采摘要求1.品种选择 白牡丹采用1芽2叶初展嫩梢制成。品种有政和大白、福鼎大毫、水仙以及本地菜茶等。
2.采摘时同与新梢成熟度 白牡丹于4月上旬采制。闽东略早，于清明前后开采；闽北稍迟，于谷雨前开采。一年可采3季。
春茶嫩梢萌发整齐、叶质柔软、毫心肥壮、茸毛多而洁白，可制高级白牡丹；产品质量好，产量亦高。夏、秋季因嫩梢芽头瘦小，茸毛稀少，叶质较硬，产品身骨轻飘，汤浅味淡，带涩感，现多不制白茶，改制其他茶类。
白牡丹采摘标准为1芽2叶初展，低级白牡丹可采1芽2～3叶。鲜叶要求“三白”，即嫩芽及第一、二叶均密披白毫，芽叶连梗，完整无损。
白牡丹采摘要求分批、合理采摘。晴天多采，雨天不采，对夹叶及时采。嫩梢不带鱼叶、老叶、杂枝和非茶类杂物。
（二）加工技术白牡丹加工流程为萎凋→并筛→干燥→拣剔→成品茶。此法特点是不炒不揉，初制只经萎凋、干燥2道工序。萎凋工序中兼有并筛，干燥后须立即拣剔，即成毛茶。
1.萎凋（1）开青与摊青①开青 当鲜叶进厂后即时开青。即在1米直径的水筛内，放置鲜叶0.25～0.3千克，用手转动水筛，使芽梢均匀摊于水筛内，互不重叠，俗称“开青”。开青后置架上萎凋，萎凋中不许翻动、手摸，以防芽叶因机械损伤而红变，或因重叠而变黑。
②摊青 鲜叶进厂后，严格分清等级，及时分别摊青。摊青后，根据气候条件和鲜叶等级，灵活选用室内自然萎凋、加温萎凋或复式萎凋。
（2）萎凋方式①室内自然萎凋 这是白茶萎凋最常用的方法。尤其是阳光强烈天气或阴雨天，均以室内自然萎凋较容易控制。
萎凋室条件：要求宽敞卫生；无日光直射；既通风透气，又便于控制温、湿度；严防雨雾侵入。春季室温控制在20℃～25℃，空气相对湿度70%～80%；夏、秋季气温较高，室温控制在30℃～32℃，空气相对湿度70%左右。
萎凋时间控制：正常萎凋于36小时后进行第一次并筛，48小时后进行第二次并筛；萎凋总历时以45～60小时最适宜，不得少于36小时或多于72小时。否则前者带青气，滋味青涩；后者易转黑霉变，品质下降，甚至劣变。
②复式萎凋 即萎凋过程以日光萎凋与室内自然萎凋交替进行。一般早、晚日光不甚强烈时进行日光萎凋，视气温高低，晒10～30分钟移人室内自然萎凋，以降低叶温，延缓叶内物质化学反应进程。如此反复2～4次，待芽叶萎软、失去光泽后，在室内自然萎凋至适度。
③加温萎凋 鲜叶采摘后，遇阴雨连绵或低温高湿天气，须采用加温萎凋方式萎凋，以确保能及时萎凋。加温萎凋是在室内配置升温设施，设加热管道，室温控制在28℃～30℃，空气相对湿度以70%左右为宜。室内通风必须良好，切忌高温密闭，否则芽叶易红变。
④人工气候萎凋 白茶生产季节常遇低温多雨天气，采取人工气候配套设备，模拟白茶萎凋的最佳自然条件进行人工气候萎凋，是近年发展起来的最好的萎凋方式。福建省建阳地区茶叶公司设置的白茶萎凋人工气候设备是由KQF-7型自控去湿机、油式电热升温机、通风机、风幕机和920型茶青脱水机等组成。在异常气候条件下，生产出优质白茶，品质可提高二等，工效提高3倍。
（3）并筛与堆放 正常的萎凋过程，叶色与叶态变化同步进行。叶色由鲜绿转青绿、黛绿、绿泛灰、泛微红、灰绿或铁灰。叶态由平展转波卷、显毫、翘尾、垂卷、定形。并筛是萎凋过程中的重要技术环节，有利于白茶色、香、味、形的形成。
室内自然萎凋和复式萎凋都需进行并筛。当萎凋叶青气减退、毫色发白、叶色转灰、叶尖翘起呈“翘尾”状、至七八成干时，即可进行并筛。
高级白牡丹并筛分2次进行。七成干时2筛并1筛，八成干时再2筛并1筛；小白并筛于八成干时4筛并1筛，并筛一次完成。并筛后将叶摊成凹形，厚10～15厘米，至九成干时进行干燥，历时12～14小时。
低级白茶采用堆放的方式。堆放时叶子含水量不低于20%，否则内含物转化困难。堆放厚度为10～30厘米，视萎凋叶含水多寡、气温高低而灵活掌握。含水量多、气温高时，堆放宜薄；反之则稍厚。
并筛与堆放可促进叶缘垂卷，内含物进一步转化，叶脉泛红，并促使梗脉水分重新分布。待毫色银白、叶已转色呈灰绿或铁灰，即可上烘干燥。
2.干燥 干燥是白茶品质固定阶段，它对固定品质、提高香气有重要作用，并使达到一定的含水率要求。适度萎凋叶应及时上烘，以防变色变质。高级白茶用焙笼烘焙，中低级白茶用烘干机烘焙。
（1）焙笼烘培 焙笼焙烘温度视萎凋叶含水率高低而定。萎凋叶达九成干时，烘温70℃～80℃，每笼摊叶0.75千克，经15～20分钟可达足干。若萎凋叶七八成干，则先用明火（90℃～100℃）初烘，至九成干时下焙，再用暗火（70℃～80℃）复焙10～15分钟，可达足干。中间可翻动2～3次，动作要轻，以防芽、叶断碎及梗、叶脱离。
（2）机械烘焙 九成干的萎凋叶采用80℃风温，摊叶厚4厘米，慢速烘焙，历时20分钟，一次干燥。六七成干的萎凋叶分2次干燥。初烘100℃，历时10分钟；摊晾后以80C。90C温度慢速复烘，可达足于。
3.拣剔 白牡丹干燥后应立即拣剔。拣剔操作要轻，保持芽叶完整无损，使毛茶匀净美观。
高级白牡丹拣剔要求较高，应拣去蜡叶（鱼叶）、黄片、红张、老皮、枝梗和杂物；二、三级白牡丹应剔去梗片与杂物；低级白茶只剔除非茶类杂物。
信阳毛尖白牡丹的加工
信阳毛尖是河南最著名的绿茶，全国十大名茶之一。顶级的信阳毛尖也曾经创出一斤突破十万元的天价。信阳毛尖按级别划分一共六级：特级、一~五级。
以信阳龙潭毛尖的白牡丹为例，白牡丹是信阳毛尖类的“娇子”，其外形绿叶夹银色白毫，芽似花朵，冲泡之后绿叶托着嫩芽，宛如蓓蕾初开而得名。
制造白牡丹的原料信阳毛尖树品种为福鼎大白信阳毛尖、福鼎大毫信阳毛尖、歌乐及政和大白信阳毛尖。有的地方采用少量水仙，信阳毛尖树品种芽叶制成的供拼和之用的，称水仙白信阳毛尖。一般情况下，用福鼎大白信阳毛尖、福鼎大毫信阳毛尖、歌乐信阳毛尖树菁叶加工的白牡丹，称其为福鼎白牡丹，简称“福鼎大白(信阳毛尖)”;用政和大白信阳毛尖树菁叶加工的白牡丹，称其“政和大白(信阳毛尖)”。
制造白牡丹的原料鲜叶质量要求高，要求白毫显，芽叶养分嫩。传统工艺制造白牡丹，要求采摘标准是春信阳毛尖第一轮嫩梢采下一芽二叶，芽与二叶的长度基本相等，并要求“三白”，也就是芽与二叶都要披满白色茸毛(或称白毫)。白牡丹的原料信阳毛尖最好在春季，夏信阳毛尖较瘦，不宜采制。而现在秋信阳毛尖由于信阳毛尖园管理得法，往往采制白牡丹品质也较高。
白牡丹的制造不经炒揉，虽只有萎凋及焙干两道基本工序，但工艺不易掌握。其萎凋以室内自然萎凋的品质为最好。采下的鲜叶要均匀薄摊在水筛上，不能重叠。当萎凋失水至七成干时，“两筛”合二为一，至八、九成干时再将“两筛”合二为一。当鲜叶差不多走水95%时，放置焙笼烘干为止，此时我们称其为白牡丹“毛信阳毛尖”。“毛信阳毛尖”要经过精制工艺才能为成品，通常采用人工拣剔硬梗、黄片、蜡叶、红张、暗张之后，再经低温烘焙干燥，趁热拼和装箱。白牡丹一般分为四个等级。
白牡丹白茶的冲泡方法 关于白牡丹白茶的冲泡方法
白牡丹茶属白茶类，其茶毫色银白，香气浓郁，滋味醇厚清鲜，是难得的好茶。而且滋味如此清醇的白牡丹白茶，有着四种不同的冲泡方法，可以采取不同的方式泡饮。
白牡丹白茶的冲泡方法
1、用杯泡
准备一个200毫升的大杯（建议选用玻璃杯最佳），取5克白牡丹茶放到大杯里，倒入少许90度的沸水浸润，然后倒掉水，再用沸水直接冲泡，浸泡大约1分钟即可饮用。
2、用盖碗泡
准备一个盖碗，取3克白牡丹茶放入盖碗中，用90度的沸水温润后换水，直接加入沸水，盖上碗盖闷泡几十秒即可饮用。第一泡闷泡约45秒即可，之后每泡延长20秒左右最宜。
3、用壶泡
准备一个茶壶，取7到10克左右的白牡丹茶投入茶壶里，加入90度沸水温润后换水，再用100度的沸水闷泡大约45秒即可品饮。
4、用大壶泡
准备一个大茶壶，取10到15g的白牡丹茶放到大茶壶中里，直接用90度的沸水闷泡即可。喝完后再直接加沸水续泡，这种泡法可以从早一直喝到晚。
白牡丹白茶的功效
1、美容养颜
白牡丹茶能延缓抗衰老，美白养颜、白牡丹茶能延缓抗衰老、能延缓抗衰老长饮白茶能有助于延缓衰老功效。多喝白茶能延缓抗衰老、美白养颜，特别是白牡丹茶叶是典型的女人茶，白牡丹茶叶的美容养颜功效越来越受现代时尚人士，特别都市女性的欢迎。
2、抗氧化
白牡丹茶黄酮含量高，具有极强的抗氧化效果、白牡丹茶黄酮含量高，酮含量高白茶中的黄酮含量高达2.025%是所有茶类中最高的，黄酮是天然的抗氧化剂，具有极强的抗氧化效果，能有效中和紫外线和环境污染所生成的活性自由基，一杯白牡丹茶叶的功效与作用等于12杯橙汁。
3、抗菌消炎
白牡丹茶能有效杀菌消炎、抗病毒、白牡丹茶能有效杀菌消炎、白茶的杀菌抗病毒效果比绿茶强，具有许多疗效，白茶的上品白牡丹茶更是具有很强的杀菌抗病毒能力。
以上内容就介绍到这里。白牡丹是采自大白茶树或水仙种的短小芽叶新梢的一芽一二叶制成的，是白茶中的上乘佳品。因其绿叶夹银白色毫心，形似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得此美名。