【www.cy316.com - 南糯山古树茶口感特点】
下面是茶经网小编为大家精心准备的“南糯山，古乔木的摇篮”精彩内容，帮助大家了解茶文化知识，欢迎大家进行阅读，希望大家能够喜欢！
在勐海县的地图上，以勐海县为中心，一左一右矗立着著名的两座古茶山，好像女人胸口的两个乳房，养育着西双半纳的生灵：巴达古茶山和南糯古茶山。虽然巴达大茶王已经壹千七百多岁，但是真正的乔木普洱茶发祥地是南糯山。南糯山属于僾尼族居住地。
可是最初南糯山的名字由来却与茶无关：南糯"是傣语，意为笋酱。
从前，南糯山没有山名，山上住的哈尼族。山坡上长满茶树，而坡脚下长满竹林。每年雨季来到后，竹林里到处长满竹笋。僾尼族喜欢挖笋吃，除了吃新鲜竹笋外，还喜欢把竹笋腌为笋酱。一年冬天，西双版纳召片领（是高封建领主）带着一批官员来到山上。僾尼族的金伞大帕雅（哈尼族统治者）杀猪宰牛款待召片领，而召片领吃腻了猪肉牛肉，没有一点胃口。金伞大帕雅从老百姓家取来一碗酸味笋酱，召片领吃得津津有味，胃口大开。召片领返回景洪宣慰官邸后，对僾尼山上的笋酱念念不忘。后来，他下了一道指令，要山上的僾尼人年年制笋酱进贡。久而久之，傣家人就把僾尼山称为南糯山，意思是产竹笋酱之山。后来，僾尼族也跟着傣族这样叫，"南糯山"就这样一直叫开了。
南糯山又称为孔明山，僾尼人认为南糯山的茶树最早是孔明栽种的。1938年白孟愚先生到南糯山推广茶技、设厂制茶，被当地族人成为孔明老爹再世。
南糯山茶王树是1953年由省茶科所周鹏举等人发现的，树干直径4.34米，高5.5米，树龄八百余年。这棵树不久前已经去世，漫天的鸟鸣和蝉语，将大茶王生前的森林烘托得更加寂静。
勐海茶厂之所以能在1950年恢复生产，很大作用来源于白孟愚的南糯山制茶所，这个制茶所原来是白老创办的，后来被勐海茶厂征用，这座澜沧江南岸最古老的茶山就成为了勐海茶厂重要的古乔木基地。勐海茶厂在1953年开始正式合并了南糯山制茶所，同时创建了南糯山制茶二所，后者由解放军接管，后来由赵继男任所长。两所后来被省茶科所收管，最后于1999年重新被勐海茶厂承包回来。
张存，1938年即来到勐海茶厂，在勐海茶厂已经度过了六十多年，曾经任勐海茶厂普洱茶车间主任、厂党委副书记，见证了南糯山初制所的起伏，初制所坐落在南糯山深处的一座山坳的半坡山，背后是秀美的山峰、竹木掩映、苍翠欲滴。法式风格的厂房，在树峰溪声和鸟鸣之间，延伸到南糯山最高的山寨----大石头寨的脚下。而今南糯山的古乔木资源成为勐海茶厂制作特制品种普洱茶的主要来源之一，五只孔雀饼茶----南糯古茶山饼茶（400克）、五子登科中的蜜韵（500克）、南糯山贡饼（200克）和2004年博闻科技改制勐海茶厂后的开张纪年饼茶----八色贡茶之一：南糯山古乔木茶饼等，就都是用南糯山一口料制作的普洱极品。
南糯山的味道绝对是令你一喝就永远忘不掉的，那份香甜沁人心脾，如冰糖溶于水中，茶香在上空蒸腾！今天开汤了八色贡茶开张纪年饼的南糯古乔木茶，茶香仿佛把大家带到了云雾缭绕的南糯山，那养育生灵的圣地.....
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云南南糯茶区及文化历史
南糯茶区位置：云南省西双版纳州勐海县，原属国营勐海茶厂初制所。
南糯位于勐海县东侧，平均海拔1400米。在傣语里面，南糯的涵义是“笋酱”。古代南糯山居民以哈尼族为主，族人将吃不完的竹笋制作成笋酱，为当时地方首领所喜爱，要求该山寨每年进贡笋酱，后来就把此山称作南糯山。
爱尼族人（哈尼族支系）在1100多年前的唐代南诏时期，就开始定居南糯山。而在爱尼人定居南糯山之前，已有浦蛮人在此居住。浦蛮人即今天的布朗族，是古代濮人的后裔，是他们最早在南糯山开始种植茶叶。目前南糯茶区保留着15000多亩混生的古老茶园，应是1000多年以前布朗族所栽种、荒废遗留的茶园。目前主要古树产地有半坡老、新寨，姑娘寨，丫头寨，石头新、老寨，以半坡老寨产量相对大。南糯山是云南省较早推广手工制茶的地区，也是目前工艺水平相对较高的茶区。
大叶栽培古树茶特色： 香扬清甜、口腔涩感、刺激性较高的代表性茶品；上颚中段舌尖甜香，甘韵在舌面中段，汤质滑口涩度稍高。
勐海南糯山--由来
在勐海县的地图上，以勐海县为中心，一左一右矗立着著名的两座古茶山，好像女人胸口的两个乳房，养育着西双半纳的生灵：巴达古茶山和南糯古茶山。虽然巴达大茶王已经壹千七百多岁，但是真正的乔木普洱茶发祥地是南糯山。南糯山属于僾尼族居住地。
可是最初南糯山的名字由来却与茶无关：南糯是傣语，意为笋酱。
从前，南糯山没有山名，山上住的哈尼族。山坡上长满茶树，而坡脚下长满竹林。每年雨季来到后，竹林里到处长满竹笋。僾尼族喜欢挖笋吃，除了吃新鲜竹笋外，还喜欢把竹笋腌为笋酱。一年冬天，西双版纳召片领(是高封建领主)带着一批官员来到山上。僾尼族的金伞大帕雅(哈尼族统治者)杀猪宰牛款待召片领，而召片领吃腻了猪肉牛肉，没有一点胃口。金伞大帕雅从老百姓家取来一碗酸味笋酱，召片领吃得津津有味，胃口大开。召片领返回景洪宣慰官邸后，对僾尼山上的笋酱念念不忘。后来，他下了一道指令，要山上的僾尼人年年制笋酱进贡。久而久之，傣家人就把僾尼山称为南糯山，意思是产竹笋酱之山。后来，僾尼族也跟着傣族这样叫，南糯山就这样一直叫开了。
南糯山的牌坊，近几年当地对特色产业的扶持使南糯山得到更多人的认识
南糯山茶区居坐落在半山腰的寨子
从山门到达村落过的小桥，清澈见底的河水，郁郁葱葱的植被。爱伲人对大山的热爱及保护可见一斑。
背着背篓的爱伲大婶，不知是赶集回家还是去往茶山呢?
依山而上的茶园。不知这些茶树年岁几何?
巴蜀是茶业的摇篮
陆羽在《茶经一之源》一开头就写道：“茶者，南方之嘉木也。”茶树是中国南方的树木，所以，中国的茶业，最初也发生和发展于南方。据植物学家考证，茶树在地球上大约已经有上百万年的历史了，而世界茶树的原产地就在中国的云贵高原一带，包括云南、贵州、四川三省交界的山区，也就是战国时期的巴蜀国所辖境内。
六朝以前的茶史资料也表明，中国茶业，最初兴起于巴蜀。我国的产茶区基本上是循着一个自西向东，由南及北的发展历程。史书《华阳国志》记载，武王伐纣以后，巴为封国，四川的茶、蜜、丹、漆等都是常年贡品。在长沙马王堆轪侯墓出土随葬品的清单中即有“槚”的异体字，可见茶在西汉初期已是侯门的日常饮料，而且还是人死后的随葬品。
西汉时，成都不但已形成为我国茶叶的一个消费中心，而且根据文献记载，很可能也已形成为我国最早的茶叶集散中心，巴蜀茶业名甲全国。
当时有一个叫王褒的人，寓居成都安志里一个叫杨惠的女子家里。这位杨氏是个寡妇，家中有个名叫“便了”的奴仆，因为经常被王褒指使去买酒，很不情愿，又怀疑他可能与主母有染，就跑到已故的男主人墓前去发牢骚，说：“您当初买便了时，只要我看守家里，并没要我为其他男人去买酒。”
王褒知道后，一怒之下，把便了从杨氏手中买了下来。便了心里不愿意但也无可奈何，向王褒提出，将以后凡是要他干的事明明白白写在契约中，否则他有权不干。便了这个要求可谓是自掘坟墓，王褒这人擅长辞赋，精通六艺，为了教训便了，便提笔写下了一篇长约六百字题为《僮约》的契约，列出了名目繁多的劳役项目和干活时间的安排，使便了从早忙到晚，痛哭流涕地向王褒求情说，如是照此干活，恐怕马上就会累死进黄土，早知如此，情愿给您天天去买酒。
这篇《僮约》不过是作者的消遣之作，但却为中国茶史留下了非常重要的一笔。文中有“烹茶尽具”和“武阳买茶”两句，这是我国，也是全世界最早的关于饮茶、买茶和种茶的记载。前一句反映西汉时在成都一带，不但饮茶已成风尚，而且在地主富家，饮茶还出现了专门的用具。后一句则反映成都附近，由于茶的消费和贸易需要，茶叶已经商品化，还出现了如“武阳”一类的茶叶市场。这就能清楚地看出，不只先秦，而且在秦汉直至西晋，巴蜀都是我国茶叶生产和技术的重要中心。
勐往乡 曼糯古茶区
“勐往”系傣语地名，“往”为湖泊，“勐往”意为是湖泊变成平坝的地方。勐往乡古为一土司地，明、清为一版纳地，是十二版纳之一（西双傣语为十二的意思，傣语中“版纳”是一千亩之意，即一个版纳系一个徵收赋役的单位，从此便有了“西双版纳”这一傣语名称），1929年，曾成立为宁江县。
勐往乡位于勐海县境东北部，东邻景洪市，东南连勐宋乡，南毗勐阿镇，西、北与澜沧县接壤。东北角沿澜沧江与普洱市、景洪市隔江相望。总面积488.39平方公里，其中耕地25833亩。辖曼允、勐往、糯东、坝散、南果河、灰塘6个村民委员会，51个村民小组。2009年末，总人口3565户14790人，其中，农业人口3184户14370人。境内居住着傣、拉祜、哈尼、布朗、彝、汉6种民族。傣族5409人，拉祜族3580人，哈尼族2121人，布朗族941人，彝族1139人。
勐往乡山坝相间，以山为主，地处横断山系的南缘地带，地形西北高，中部勐往坝子低。最高海拔2345米；最低海拔551米。属典型的亚热带季风气候区，境内坝区炎热多雨。勐往乡是勐海县的主要林区之一，是祖国西南边陲一颗绿色的明珠。这里，自然风光神奇迷人，民风浓郁纯朴。主要风景名胜有：
仙人洞位于灰塘村委会驻地西北部澜沧江边。主洞呈横8字形，洞口宽0.8米，洞深15.1米，洞中钟乳石绚丽多姿。
曼糯古茶区分布于勐往村委会曼糯大寨、曼糯上寨和曼允村委会曼糯中寨。其中：曼糯大寨为布朗族村寨，是勐往乡最大的布朗族集居地，已有400多年历史；曼糯上寨为汉族村寨；曼糯中寨为汉族和拉祜族杂居的村寨。茶园面积815亩，采摘面积755亩，其中古茶园面积为646亩，约2.5万余棵，占茶园总面积的80%，茶树分散，连片较少，属栽培型古茶园，树龄300多年，年产干毛茶226.5公担。
曼列、街子温泉境内地热资源丰富。全乡有温泉2处，曼列温泉位于曼列小组西北部，冒出点为51℃，曼列村已引入村民家中；街子温泉位于距街子3.5公里处的轮歇地内，冒出点40.3℃，均带硫磺味。
普洱茶之曼糯古树茶
普洱茶之曼糯古树茶
后起的八大茶山，位于澜沧江以西，从北往南，分别为：曼糯、勐海勐宋、南糯山、帕沙、贺开、布朗山、景洪勐宋、西部巴达山。曼糯古树普洱茶山，位于勐海县最北端，属勐往乡勐往村，同普洱的澜沧和思茅区交界。这里是澜沧江出普洱市、进入西双版纳的第一站。距澜沧江直线距离只有多公里，位于北纬°，东经°，海拔米。年降水量毫米。
曼糯古树普洱茶山，不想其它古茶山一样，下分的古树会有自己不同的地名，其只简单的分有大寨、上寨、中寨古树普洱茶。曼糯古树普洱茶山，曾是勐海通往澜沧的古道，历史上曾经是普洱茶的重要产区。后来勐海通往澜沧的道路改道，曼糯茶区逐渐衰落。正因为这样的变动，才使得曼糯古茶山保留下了很多古茶树资源。
然而在建国初期五六十年代，因为大跃进、土地改造等等原因，造成曼糯古茶山的古树普洱茶，国家号召种粮食的情况下被大批量破坏，等到人们意识到要保护时，曼糯古树普洱茶山仅剩下亩左右。现如今的曼糯古树普洱茶，品质没有建国前那么好，但作为普洱茶古茶山之一，依旧是其中的翘楚。
曼糯村主要居民是布朗族，据说是数百年前从澜沧迁来的，这里历史上曾是勐海通往澜沧的古道，在茶业兴盛的古老年代，借助交通优势这里曾有过辉煌，村里建有佛寺，每到佛教庆典，四面八方都会来参与活动。新中国成立后实行计划经济，包括曼糯在内的许多古茶园的茶基本无路外销只能自饮，加之勐海通澜沧方向道路改道，造成曼糯发展的两大有利因素的消失，曼糯开始衰落，佛寺也因无力修缮而拆除。
曼糯古茶园分布村子周围，主要在村子南面的山坡上，古茶园给人的直观印象是苍凉。古茶园中只有极少其它林木，绝大多数古茶树稀疏的生长在山坡草地上，古茶树高度多在米以上，干径十多厘米，曼糯古茶园属于生态环境破坏比较严重的茶园之一。从茶树的粗大和茶园的分布看，过去的规模要大得多，生态也要更好。土壤主要是黄沙土。
曼糯古树普洱茶品饮特点：干茶条索紧结较黑亮，汤色金黄明亮，叶底黄绿匀齐，山野气韵较强，苦涩明显，汤中有甜，淡化开之后口腔满布。回甘虽不像其它古树普洱茶那般快速，却回味悠长，浓郁的香气是曼糯古树普洱茶的主要特点之一。
普洱茶的摇篮--西双版纳
香港茶肆，曾有一联云：
普洱铁观音松涛烹雪醒诗梦
龙井碧螺春竹院弥香荡浊尘
在此联中，普洱茶位尊第一，这自然也说明了普洱茶这自然也说明了普洱茶在香港的受宠程度。据资料载，作为中国茶叶外销的重镇，香港与世界上80多个国家和地区保持着良好的茶叶贸易关系。而在外销的茶叶中，以1998年为例，外销绿茶是2583.5吨，外销普洱茶和红茶达到了5211.5吨。
因此，凡普洱茶品茗大师，欲寻普洱珍品，无不涌向香港。同时，在台湾、益城行、谊欣陶艺、风采堂、上仁茶行、福大同茶庄、齐壶惜、祥兴极品茶庄、随缘陶艺、鸿记洋行、瑞顺行和世逢有限公司等等，无不以陈年普洱茶为经营主项，且以所藏之珍互相斗法攀比，把这茶中绝唱演绎得令人荡气回肠。据统计，台湾每年的普洱茶销量为1000公吨以上，平均每人每年消费0.05公斤。
在一本名为《紫玉金砂普洱文选》的台湾出版的茶书中，所列普洱，大都又以署勐海茶厂和易武茶区为招贴;另一本由邓时海先生所著的茶书《普洱茶》，所列的普洱茶42种珍品，不包括那些外地茶厂，用西双版纳茶叶原料生产的普洱茶，仅出自版纳的就达31种，而其中勐海茶厂就占了11种，与西双版纳无关的仅9种，且都是北越、泰国、不详、思普茶区等国外的或含糊的产区所为。
这例让我不得不再次强调一下西双版纳是普洱茶的摇篮这一观点。
云南省社科院历史研究所的王懿之先生曾写过一篇名为《云南普洱茶的历史探源》(原载台湾版《紫玉金砂》第14期)的文章，其中一段，摘录如下：
据我国史书记载，茶沿至魏晋开始有了采茶做饼的加工方法。经六期以后不断改进，到唐代又发明了蒸青制法，将鲜叶用蒸汽杀青后，捣碎制饼，贯穿起来烘干，改变了原有饼茶的气味，变得更加的馨香可口。唐代以后，我国的茶叶及其栽培技术，随着中外文化交流的加强，便传播到亚洲四邻及世界各地。
然而，我国的茶叶业最早又源于哪里?世界茶树的原产地在什么地方?这是十分重要的学术问题。多年来中外学者仁者见仁，智者见智，众说纷纭，没有定论。有的学者根据一些不完全的资料，认为原产地在印度，而越来越多的中外学者，根据多学科的综合考察研究，则认为茶树的原产地在中国云南的西双版纳。
我们可以从以下几个方面进行考察和论证，首先，从野生茶树的重要发现来分析。世界上多数学者认为茶树原产于中国，瑞士著名植物分类学家林奈最先所定的茶树学名Theasinensis，意即中国茶树。在我国史书上，有关野生大茶树早有记载，最可贵的是，1949年以来在云南境内发现了许多野生大茶树，是我国迄今发现野生大茶树最多的省份。特别值得重视的是，0在云南西双版纳勐海县先后发现的两株古老的野生大茶树，它是论证茶树原产于云南西双版纳最直接、最重要的证据。
1962年2月24日，茶叶科研工作者张顺高与刘献荣在勐海县巴达区贺松乡的小黑山原始森林里考察野生大茶树群时，发现其中最大的一株主干直径为1公尺，株高32.12公尺，取老叶作化学分析，含咖啡喊1.14%，水浸出物21.27%，水溶性茶多酚6.09%。1980年云南省茶科所王海恩等人，又在该地附近发现一株更大的野生茶树，主干围粗3.8公尺，高34公尺，年代相当久远，估计在千年以上，据植物分类学家张洪达先生鉴定，为大理茶种。云南省茶叶科学研究所通过1980年、1981年、1982年连续三年在滇南的茶树资源考察，共发现了18个茶树新种，它们都分布在西双版纳及其周围。这说明了西双版纳是云南大叶种茶的发源地，也是古老的普洱茶的故乡。
茶树，在植物学上属茶科，共约23属380余种，其中约有260余种分布在云南，号称云南山茶甲天下。云南大叶种茶由于生长在特别适宜的自然条件下，保存了茶树的原始类型。云南各族人民老早就从事野生茶树的驯化，在驯化的过程中，茶树由乔木变成灌木，由大丛灌木变成小灌权木，叶由大变小，叶色由浅而深，分枝由稀而密，发芽由早而迟，新梢增长加快，直到现在栽培的茶林。
其次，从茶树生长的自然环境和自然条件来分析。众所周知，包括野生茶树在内的所有植物乃至所有生物的生长，都受到一定自然条件的限制和影响，即具有良好条件和环境的便能生长、繁衍，不具备自然环境和自然条件的就无法生长，即使暂时生长了也会逐步消亡。这不是人们的意志所能改变的自然规律和生长法则。云南，尤其西双版纳具备了野生茶树生长和大量栽培茶林所需的优越的自然环境和自然条件。
西双版纳是我国地处北回归线以南的古老茶区，气候属北热带和南亚热带型，热量丰富，雨水充沛，无严寒酷暑，无霜，全年雾日多，相对湿度大、光、热、水、土的综合效应在全国茶区中是绝无仅有的。因而这里的气候和土壤是最适宜种茶，最适宜于茶树的良好生长，尤其是为大叶茶权势繁衍提供了十分优越的自然条件。
再从古气候考察，更能说明问题。据古地质学家考证，在距今1.8亿年至1.3亿年前，裸子植物发展迅速，真蕨、苏铁、银杏、松柏生长繁茂。第三纪出现了山茶等被子植物，但在第四纪的几次大冰期中，地球上的许多植物种被毁灭。据研究，云南南部很多地方未受到冰川的袭击，西双版纳是未受袭击和影响的重要地区，因而保存了许多古老的植物种，如木莲、望天树、黄缅桂、龙脑香、苏铁、树蕨等。山茶种植物分布广，种类繁多，它们是第四纪冰川劫后的幸存者。现今世界上有山茶科植物16属500多种，我国就有15属400多种，其中大部分布于云南特别是西双版纳。
印度的情况怎么样呢?古地质学研究告诉我们，印度的产茶区系喜马拉雅山南坡，当时还是大海，不可能有古老的山茶植物，也就不存在冰川毁灭与否的问题，诚然，更不可能是茶树的起源地。据史书记载，印度茶是公元1780年由我国广州运去茶籽后才开始种植的。迄今不过两百多年的历史。欧洲的茶也是从中国传过去的。三百多年前，当茶叶第一次运到英国时，人们还不知其用途，竟被作为时髦的冷盘菜吃了。
另外，从古地质史与古植物学来分析，更能看出云南西双版纳是茶树原产地的可靠依据。大家知道，地球上的植物分布有一定的区系，与地质史、古植物学密切相关。根据世界地质学界公认的大陆漂移论，大约二亿五千万年前，地球上分为两个大陆，即冈瓦纳和劳亚，中间为海水相隔，亦即地中海经过西南亚直达泰提期海，当时中国和印度不在一个大陆版块。植物学家把在地球上发现的植物化石，根据当时植物群落归来两类，即劳亚北古大陆热带植物区系和冈瓦纳古大陆寒带植物区系，中国属前者的热带植物区系，而我国的西南原处于劳亚北古大陆的南沿，临管泰提斯海，在第四纪更新世、全新世喜马拉雅构造运动发生以前，地势平坦，水热条件好，是第三纪出现山茶等植物被子植物的大温床，是高等植物理想的发源地，也是茶属植物的故乡。因而，野生茶树发源于云南西双版纳地区，是历史的必然，是大自然的选择。而当时的印度，处于寒带植物区系，没有产茶的自然条件。而现在产茶的喜马拉雅南坡，在出现高等植物的当时还是大海，没有陆地植物。皮之不存，毛将焉附?这是不讲自明的道理。此外，有的农学专家还从自然条件对茶树形成和发展的关系、茶树近缘植物、茶树的原种、茶叶生产化和茶树的分布等方面论证了云南是茶树的原产地。
以上论证，无可辩驳地说明了：中国云南尤其是西双版纳是世界茶树的原产地、发源地，它为世界茶业的发展提供了良好的前提和坚实的基础，它是世界茶叶赖以繁衍、发展的母体，是世界茶文化发生、传播的摇篮，因而它在中国乃至世界茶叶史上有着重要的地位。而普洱茶却是这一茶树发源地的传统正宗名茶。
王懿之先生此文，从四个方面界定了茶树生源于西双版纳这一基本常识，同时也推出了普洱茶却是这一茶树发源地的传统正宗名茶这一结果。这无疑为我铺阵出自勐海茶厂乃至西双版纳的普洱茶珍品，提供了强大的历史背景。不过。有意思的是，同是王懿之先生的此文，在台湾版的图书上和滇版图书上，于某些至关重要的细节上却存在不同。台湾版《紫玉金砂》第14期和台湾版《紫玉金砂普洱文选》上，关于茶树的发源地，关于北回线以南的我国古老茶区，均专指西双版纳;而由黄桂枢先生主编、由云南科技出版社在1994年4月出版的《中国普洱茶文化研究》一书中，则几乎在西双版纳的前面都加上了思茅一词，意即思茅在茶树发源、茶山种植史、普洱茶制作等方面，更胜于西双版纳。古人皆云普洱不产茶，为何云南之书却将思茅置于西双版纳之前，何故?不得而知。当然，我希望这是因为台湾图书的编辑因偏爱西双版纳而删除了思茅，而云南的编家则是因商业文明之需而加上了思茅。
但不管怎么说，茶树之于西双版纳，普洱茶品之于西双版纳，均犹如儿孙之于母体，毫无争讨的必要。
现将行世的陈年普洱珍品，据邓时海先生所著《普洱茶》一书及另外一些相关资料，侧重整理于后，目的是让事实说话，还普洱茶及其产地以公允，同时，也希望能让越来越多的普洱茶消费者抛开错误导向，获得知情权，以便能品尝到优质的普洱茶。
四川：中国茶的摇篮
研究中国的茶文化，可能谁也不能忽视四川。因为四川是中国茶的摇篮,最早的记载见于《华阳国志》，说是距今约3000年前古巴国已有茶树种植，并将茶叶年年进贡给天子周武王。在我国，赞茶的名联佳句首推扬子江心水，蒙山顶上茶这一副对子。有人说这付对联是形容四川茶馆风光的，其实这副对联已经是中国茶馆的招牌了。我这么说是有证据的，有一篇《官场斗》的评书，讲的是宰相刘罗锅的故事，刘墉拿太后恩赐的蒙山茶招待九王爷，评书中说：您看过去茶馆儿门口儿，都有幅对联：扬子江心水；蒙山顶上茶。哎，说的就是蒙山茶。这是贡品啊。别看他是王爷，还真没喝过。端起盖碗儿，掀开，喝了一口。哎呀！香味儿沁透肺俯，久凝不散。还有《野火春风斗古城》这部反映冀中平原抗日战争的小说中描写茶铺的场景时也说到，邢家茶铺只有半里多路，韩燕来几分钟就走到了。多日不来这里，处处觉着生疏变样，连吊着的那两块蒙山顶上茶扬子江心水的油漆招牌，也仿佛脱落了颜色。
为什么中国的茶铺会以蒙山茶为招牌呢？因为蒙山茶的名气太大了，它是历代文人墨客吟诵的对象。唐代白居易的《琴茶》诗句有琴里知闻惟渌水，茶中故旧是蒙山，唐代黎阳王《蒙山白云岩茶》作诗说闻道蒙山风味佳，洞天深处饱烟霞若教陆羽持公论，应是人间第一茶。的确，茶圣陆羽在评价名茶时曾说：蒙顶第一，顾诸第二（顾诸茶产于浙江长兴，是唐代名茶中的珍品）。
去年我有幸到雅安出差，抽空到蒙山体验了一次茶文化寻踪。雅安古称西蜀漏天有雨城之名，还有雅安多雨，中心蒙山之说。在雅安城市里的音乐广场上有一个女娲补天的雕像，传说中的上古时代天就在雅安那里漏了个窟窿，可能当时女娲也没有把那里的天补好，至今还是多雨。但是，也因为那里多雨，为动植物提供了宝贵的生长环境，中国的国宝大熊猫的发现地就在雅安的蜂桶寨。
蒙山因雨雾蒙沫而得名，这里常年雨量达2000毫米以上。我们那一天到蒙山，也是细雨蒙蒙。在蒙山脚下，一派浓郁的川西乡村景色，茂林修竹环抱农舍，田陌纵横绿浪翻涌，满眼的绿色已经沁人心扉。漫步登山更是满目苍翠令人心醉，片片茶园，堆青叠翠，蔚为壮观。古刹、佛寺的红墙梵宇掩映于茶园翠霭之间别增情趣。据说如果天气晴朗，从蒙顶远眺可见峨眉、瓦屋、周公诸山，南观峨眉金顶，北望夹金雪山，向东俯视，可见原野平畴，溪涧纵横，风景如画。可惜天公不作美，留下些许遗憾。
既然是说茶文化，我就不介绍那里其他人文景观了。只说说那里的茶园、茶叶、茶水和茶博士给我留下的印象。蒙山上有一座茶史博物馆，由张爱萍题写馆名。博物馆的一位女导游热情接待了我们，她可以称为茶文化的专家，渊博的知识从她的口里娓娓道来，时而旁征博引，时而幽默风趣，让我们在一边观看着馆内存列着有关蒙顶茶的文献、诗词、标本、茶具、碑碣，一边在发出会心的笑声中领略了川西土地上厚重的茶文化发展脉络。
原来蒙山是中国种茶业和茶文化的发祥地之一，早在两千多年前的西汉时期，蒙山茶祖师吴理真开始在蒙顶驯化栽种野生茶树，开始了人工种茶的历史。关于这位祖师爷还有美丽的爱情传说故事呢。在那位女专家的引领下，我们一行人参观了皇茶园。皇茶园座落于蒙顶主峰的五个形似莲花小山头之中，可谓风水宝地，汉代被誉为甘露大师的吴理真种植的七株灵茗之种就在这里。蒙顶茶历来被看作祛疾去病的神来之物。因此，历史悠久的蒙顶茶被称为仙茶，蒙山被誉为仙茶故乡。该园以石栏围绕，两侧石门有扬子江心水，蒙山顶上茶石刻楹联，横额书皇茶园。从唐代开始在此采摘贡茶，宋孝宗淳熙十三年(1186年)正式命名为皇茶园。从唐玄宗天宝元年(724年)被列为贡品，历经一千二百多年而不间断。
1734年，满清皇室正式把蒙山仙茶作为祭祀天地和祖先用，当时采摘仙茶是有礼仪的，沈廉在《退笔录》记载：清明时节，由县令择吉日率名山墙僧朝服登山，至上清峰，命僧会司率蒙山十二采茶僧，焚香礼拜后入园，摘其嫩叶三百三十五片，炒制后装入两只银瓶称正贡。这三百六十片芽叶，贮藏在两只银瓶中进贡应变都，供皇帝祭天祭祖之用，有人称它为：人间第一茶。同时在周围的大五峰采叶精制成28斤茶，装十八只锡瓶，称陪贡或凡种，用木箱装好，裹以黄绫，盖官印，择古日，派人昼夜兼程送往京都，沿途州县均谨慎护送，只供皇帝享受。
听说过去只有皇帝才能喝的好茶，到此的游客自然要品尝了。我们在女专家级别的导游的陪同下品茶，更增加了文化的韵味。她介绍说：工欲善其事，必先利其器，茶艺是精神艺术享受，器具要十分讲究，条理分明，有艺术美感。四川的茶具最有特色的是盖碗茶，又称三才碗，三才者，天、地、人也。茶盖谓之天，茶船谓之地，茶碗居中是为人。一副茶具便寄寓了古代哲人天盖之，地载之，人育之的道理。原来这里还有哲学，说的好我们不由得鼓起掌来。
有人问：中国的西北地区也用盖碗喝三炮台茶，不知道这盖碗是谁发明的？女专家笑了说：先生们不愧是文化人，好学习，什么事情都讲究个刨根究底。这盖碗应该是四川人发明的，就说这个茶托为什么叫茶船吧，传说为唐代西川节度使崔宁之女所造，因为开始为木托，后以漆制，所以叫个茶船。但从考古发掘来看，它出现肯定更早，所以崔宁之女创茶船之说只能作为传说故事。但是，因该是起与四川，因为四川的彝族至今还用着木碗和漆器，而且四川出土的漆器很有历史，我这个四川导游当然要为四川人的聪明说话，各位先生不要见笑。
接着，女导游介绍了盖碗茶的好处，她说，中国人喝茶讲究喝热茶，方能泌脾、提神、清心。盖碗茶，可以说真正是把饮茶艺术实用化了。这个茶碗上大下小，盖入碗内喝茶时不易滑落，下面有茶船避免烫到手。人们一只左手就可以端起茶船，重心平稳，不必揭盖，半张半合，就可以从茶碗与茶盖缝隙间细吮茶水，用杯盖遮挡茶叶避免了壶堵杯吐之烦。腾出的右手来，可以用茶盖在水面刮动，这叫做翻江倒海，使整碗茶水上下翻转，轻刮则淡，重刮则浓，很科学的。女导游又风趣地边做动作边介绍说：喝盖碗茶讲究姿态，你可以从一个人喝茶的姿态上看出这个人职业。你看川剧中的角色，如果是一个秀才他喝茶的姿势是很文雅的，左手端起茶船，右手捏起茶盖向外波动水面，喝茶的时候，用茶盖遮住口鼻，轻吹细吮茶水，那叫斯文。如果是一介武夫，左手大把的抓起茶船，右手也是一把抓的拿着茶盖，使劲的拨动水面，然后大口的喝出动静来，那叫牛饮。再看青衣花旦喝盖碗茶，那杯盖的手要做成兰花指的样子，那叫淑女。她这么一说，我们都学了起来，她笑着夸奖我说：这位先生的样子一看就是个文化人。
再说蒙山的茶叶，蒙顶茶是蒙山所产各种花色名茶的统称。品种很多，我们一时也记不住多少，只记得什么黄芽、雀舌、雨前、甘露等等。我想黄芽、雀舌可能是因型得名，雨前应该是谷雨之前采摘的嫩叶，甘露是因为蒙山茶祖师吴理真被誉为甘露大师而得名。在我的印象中雀舌是好茶，四川有一句民间对联说：忙什么？喝我这雀舌茶，百文一碗；走那里？听他摆龙门阵，在饮三盅。还有一句文绉绉的诗句说瑞草抽芽分雀舌，名花采蕊结龙团。不过我们那天没有品尝雀舌，而是每人来了一碗黄芽。
在茶叶的故乡泡茶也有讲究，茶博士是个小伙子，手臂上挽着一把长嘴大铜壶，远远的给你的盖碗里注水，导游说：这叫蛟龙入海，既是一种艺术表演，也有科学道理。因为我们喝的是嫩茶叶，俗名叫丫丫茶水温太高了，会把茶叶烫过头，因此茶博士掺茶水的时候远远的注水，滚开的水在空中会有一个降温的过程，到了碗里刚好85度到90度左右，同时水注到碗里翻滚着搅动了茶叶以便快一点让客人品尝。大家一看，果然碗里的茶叶都是Y字形的嫩芽，向上挺立着，十分优雅惬意。那碗茶汤色、香、味俱全，颜色嫩绿嫩黄，汤水碧清味醇，香气馥郁诱人，入口鲜爽香郁，令人精神为之爽快异常。
好茶要有好水，女导游说：陆羽在《茶经》中总结的山水上，江水中，井水下，今天我们这里就是用的上等的水。还有说法茶与水讲究最佳期组合，龙井茶要用虎跑水，蒙山顶上茶要配扬子江心水。古人说是要注意清、活、轻、甘、洌五个方面，清、活、轻是水质要求，也就是要干净、来源于活水，质地要轻；甘、洌是水味的要求，甜美无咸苦，清凉爽口。用现代的话说，就是要用软水，不用硬水，水中的矿物质含量要少。大家听了女导游的一席话，不由得说：看来我们生活在城市里，没有条件喝到好的茶水了。女导游笑了：也不能那么悲观，城市里的自来水也是卫生的，不过各位先生要是讲究的话，你每天晚上接一壶自来水放到那里，让里面的氯气挥发掉，再来烧开水沏茶就可以了。
那一天，我们边品尝着香茶，边接受着中国茶文化的熏陶，真长了不少的见识。那个女专家兼女导游告诉我们，在家里待客就有学问，有一种说法是酒满敬人，茶满欺人，七分茶，三分情，端给客人的茶水应该是冲至七分满，当客人喝剩三分之一的时候再续水，既是对客人的尊重，也表示主人有学养。
那一天的蒙山之行的确是不虚此行。下山的时候，回头眺望云雾葱茏的蒙顶主峰，青盖如云，云雾飘浮于山岭沟壑之间，古寺梵宇若隐若现，恰似仙山琼阁。我想今后无论到哪里旅游，都要像这次一样带上录音机，请最好的讲解员说说文化。
坝糯茶区——藤条茶及其坝糯近期历史
从那蕉新寨(橄榄山寨)顺着公路往前行3公里，便是勐库东半山藤条茶的代表产地--坝糯，坝糯是东半山最大的寨子，现有300多户人家，汉族占85％，其余为拉祜族。
坝糯在双江县在整个临沧市都颇有声名，坝糯声名大是因为坝糯产的藤条茶在双江在临沧声誉最高，坝糯是双江藤条茶园保存得最好的地方，藤条茶园的面积在双江为第一，双江最古老最大的藤条茶茶树就在坝糯。坝糯的藤条茶树堪称天下一绝，其茶树形态之美令人称奇。树龄超过百年的藤条茶树，一棵树上有几十根上百根藤，最长的藤可达三四米长，树生藤、藤缠藤，茶树成行的，数棵茶树伸出的藤条相互缠绕，织成一排藤网，单株茶树藤缠藤、藤绕藤，织成一个球状，看上去如北京奥运会场馆鸟巢。
坝糯人能养出那样奇美的藤条茶树，其用心之细，技法之精令人赞赏，坝糯人修整养培藤条茶的技术及下的工夫，在双江无与伦比，要了解一百年前勐库的藤条茶园是什么形貌，那就一定要去坝糯看看。
坝糯的藤条茶形表独特，新鲜时芽头滚圆肥壮，绒毛浅绿密厚，晒干后芽头白亮中略带金黄，做成饼茶条索清晰，饼面芽绒闪光，让人一看就爱不释手，舍不得饮用，只想观赏、收藏。
近几年坝糯的藤条茶追捧者越来越多，不少茶商千里迢迢奔向坝糯专收藤条茶，西双版纳勐海县的一些大茶厂，双江勐库戎氏茶业公司，还有广东的茶老板每年开春都要派人去坝糯候茶，坝糯的藤条茶每年可卖到一斤不剩，叹的是藤条茶产量不高，无法满足市场需求。
将茶树枝修整培养成藤条状、这应该是汉人们带来的技术。在勐库小户赛拉祜族寨、公弄布朗族寨、冰岛傣族寨，不曾见这种修养法。勐库东半山汉人居多，老茶园的茶树几乎全是按藤条状培育的，勐库西半山的邦改、丙山，沙河乡的邦木、邦协，忙糯乡的滚岗等村寨，也有大面积的藤条茶园，这些有藤条茶的村寨都是汉人居多。
按藤条茶状培养出来的茶，只有嫩叶嫩芽，芽头肥硕毫亮，但产量低，不过价格可是平面状培养法产的茶的双倍，坝糯1949年以前有2000多亩藤条茶园，如今留下来的还有1500亩左右，其面积现在在双江仍是第一。
坝糯有许多可看、可寻、可考的东西，坝糯是勐库东半山最高的寨子，海拔已超过1900公尺，坝糯与西半山无遮无挡的对望，站在坝糯可将西半山的公弄、三家村、豆腐寨、小户赛、大户赛全都览尽，站在坝糯看西半山，西半山是一幅巨大的屏画。
坝糯是山中宝地，地势虽高坝糯是个好地方，水源丰沛，梯田很多，粮食充裕但不缺水，清清亮亮的三条溪涧蹦蹦跳跳弯来弯去地围着坝糯流淌，因为水量丰沛，坝糯拥有东半山最多的梯田，是一个不缺谷粮的地方，良好的生产条件、居住环境，使坝糯人口一直很多，迁走的极少。
坝糯种茶历史悠久，种茶年代不会晚于冰岛。坝糯在汉人没有迁来之前，早已有拉祜人在此居住，拉祜人早已在坝糯种茶，坝糯保存着一片很大很老的人工栽培型古茶树，最大的一颗茶树树围已超过140厘米，坝糯的汉族村民都认可，那片大茶林是汉人还没迁来时拉祜族种下的。从坝糯那片最老的古茶树来分析，拉祜族500年前已在坝糯居住、种茶。
汉人进入坝糯的时间已近200年，李家、夏家是最早迁来坝糯的汉人，从李氏家族的坟碑和家谱来看，汉人在清嘉庆年间已来坝糯。坝糯过去在勐库名声大，一是因为坝糯茶好，二是因为坝糯有钱有势的人多，李家、夏家、唐家、曾家、廖家都是有名望的大户。1950年至1951年，坝糯跑缅甸、跑泰国、跑台湾的人数仅次于县城营盘街。
坝糯现在还存有一块大匾，上面刻着光华街几个字，这块大匾记下了坝糯在民国时期曾经有过的风光，坝糯的汉人大多由临沧博尚迁来，博尚在清朝时期是澜沧江以西顺宁府缅宁厅最大的商品交易地，坝糯的汉人们对博尚很熟悉，勐库茶运到博尚交易，极有可能是坝糯人开的先河。
坝糯是块天赐的宝地，非常适宜人居，海拔虽高，地势却不陡峭，东半山山脉在坝糯这一段形成了一级一级的平台，加上水源丰富，无论多千的旱地改造成水田都很容易，早先拉祜族在坝糯开过不少梯田，种过不少茶树，汉人迁来后又开了一些梯田和茶园，坝糯的梯田是勐库山区村寨中最多的，这得益于坝糯的地形条件好。
坝糯占着地利有靠山吃山的好条件，与坝糯隔着一条小河沟的是另一个拉祜族聚居地--忙蚌，忙蚌的山林里盛产一种药材--六子，六子具有消炎、止痛、治疟疾等作用，滇南和缅甸的坝区瘴气重，对六子需求量很大，云南的傣族、布朗族和缅甸的掸族染牙齿也要用六子，六子从古至今都是一种供不应求的药材，而六子的价格和利润还超过茶叶。坝糯人每年都要收六子驮去耿马、沧源、缅甸卖，驮六子的马帮一起程便有七八十匹马。六子往边境方向驮，茶叶则往博尚方向得贵，六子和茶叶让坝糯人赚得满钵满罐，双江还没设县时坝糯已是勐库最富有的大寨子。
坝糯由于自然环境生存条件较好，田多、地多、水多，还有六子、茶叶可摘可卖，汉人来坝糯后没有一门心思地去靠卖烤酒来置换拉祜人的田和地，拉祜人在汉人迁来之后，失地不多、迁走的也不多，直到1950年坝糯还有30多户拉祜族。坝糯的拉祜人自成一寨与汉族寨相距约500米，二百年来拉祜族与汉族和睦相处，没有发生过什么争斗。拉祜人帮汉人采六子摘茶叶，汉人们走马帮时还带卜个别拉祜人一道走。
坝糯的汉人注重办学，光绪中期坝糯已有私塾，1904年双江改土归流后，坝糯有了小学校，在勐库东半山，坝糯进校读书的孩童为最多。1927年勐勐改为双江县后，坝糯青年去县城去临沧去昆明读书的相当多，现今坝糯80岁以上的汉族村民都有文化，能识字。
坝糯自然条件、生产条件较好，粮食多、茶叶多、六子多，过去坝糯人的经济收入普遍较高，贫穷的人家很少，坝糯民国年间受过中等教育的年轻人都有二三十个，1940年前后，坝糯的综合实力甚至超过了老县城营盘街。李家、夏家、廖家、曾家、唐家都有大瓦房、大院子，尤其是李氏家族1940年以后在勐库当算最有财势的家族。
李自生是东半山六子生意、茶叶生意做得最大的人，李自然任过勐库镇镇长，还当过团总。李桓阳任过双江县教育局局长，坝糯人财大气粗有点不把西半山的人放在眼里，坝糯人想摆脱公弄和营盘的牵制。
李自然不屑公弄的黄子树，甚至想将勐库镇改名为光华镇，将勐库镇治所由公弄迁来坝糯，光华镇的大匾都已做好，后因缅宁公署没有批准，勐库才依然叫勐库。李自然1941年至1943年还在坝糯开过街市，五天赶一街，后因山路上土匪太多，来赶街的人减少，两年后街市关停。
1950年1O月解放军已进到博尚，坝糯有钱的大户知道局势不妙，纷纷收拾起金银细软等值钱之物，跟着李自然逃去缅甸，坝糯出逃缅甸的多达40人，是勐库镇所有村寨中走得最多的，有少部分人后来转去了台湾。1988年以后，当年出逃、定居在缅甸和台湾的双江人开始回双江省亲，客居他乡几十年的坝糯人对家乡的感情仍是那么浓烈深挚，1999年李桓阳捐款12万给坝糯修公路建学校，李桓阳的女儿李丽明也紧随父亲捐款4万，李自然没能等到两岸关系松解就病逝于台湾，他的儿子经常回坝糯探亲，坝糯的游子们永远恋着故乡。
岁月流逝，坝糯因为214国道的修通，古道废弃，成了勐库交通最不方便的村寨，比起公路沿线的村寨，坝糯落后了，七十年前的那份强势地位早已不存在。直到2005年以后茶叶价格好起来，坝糯人收入才逐年增加，生活水平有了提高，但目前坝糯最漂亮的民居，还是李自然的大哥李自生1940年前盖的那座大院子，最漂亮的大楼仍是李桓阳和女儿李丽明捐资盖的学校。
看着坝糯破损的古道，看着坝糯的老瓦房，让人有些感伤。举目向山上看，又看到了坝糯潜藏的希望，山上又绿又翠满是茶树，坝糯有1500多亩古茶园，那是双江最好的藤条茶园，坝糯还有1400多亩新茶园，那是阳光雨露、肥地沃土滋养着的洁净而生态的高产茶园，资源优势藏在坝糯，坝糯这个勐库曾经的明星大寨，重显风光的日子应该不远了。