白茶的炒制过程。
北港毛尖鲜叶一般在清明后五六天开园采摘，要求一号毛尖原料为一芽一叶，二、三号毛尖为一芽二、三叶。抢晴天采，不采虫伤、紫色芽叶、鱼叶及蒂把。鲜叶随采随制，其加工方法分锅炒、锅揉、拍汗及烘干四道工序。成品外形呈金黄色，毫尖显露，茶条肥硕，汤色澄黄，香气清高，滋味醇厚，甘甜爽口。本品在清代乾隆年间已有名气，由岳阳市茶叶公司生产的北港毛尖，于1964年被评为湖南省优质名茶。
北港毛尖一般在清明后5─6天开采，鲜叶标准为一芽二、三叶，选晴天采摘。不采虫伤叶、紫色叶、鱼叶，不带蒂把。严格做到随采随制。北港毛尖制造分锅炒、锅揉、拍汗、复炒和烘干五道工序。
锅炒和锅揉：锅炒主要起杀青作用。杀青前将锅磨光洗净。开始锅温要高，升温至180℃，每锅投叶1--1.5公斤。鲜叶下锅后，先抖炒2分钟，把锅温降到100℃以下，再炒12--13分钟。当叶子发出清香，茶坯达到三、四成干，再降温到40℃左右，在锅内进行揉炒解块，使茶叶卷成条索，待六成干时，即可出锅拍汗。拍汗：将茶坯放置簸箕内拍紧，上盖棉套，时间30─40分钟。使茶条回润，色泽变黄，再投入锅内复炒复揉复炒：锅温保持在60--070℃，炒至条索紧卷，白毫显露，达八成干时，出锅摊凉。烘干：用木炭烘焙，火温80--90℃，到足干下焙，装入箱内严封，使茶叶色泽进一步转黄；
北港毛尖的品质特点是，外形芽壮叶肥，毫尖显露，呈金黄色，汤色橙黄，香气清高，滋味醇厚。产品按老嫩度分特号、1--4号五个档次。
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碧螺春的炒制过程，碧螺春茶叶炒制全流程
碧螺春茶叶是我国十大传统茗茶之一，碧螺春茶叶的炒制过程要求十分精细，想要炒制出上好的碧螺春，那可真不是一件容易的事哦，从采摘时间到炒制过程中的每个小细节，都要十分注意，今天小编就带您一起了解一下碧螺春茶叶的炒制过程。
1、采摘
碧螺春采摘时间一般在明前的头几天，这时候的茶树刚刚发出新芽，孕育了一个冬季的嫩芽，很厚、很小、很嫩，青芽中有茶碱，采多了，手指就被茶碱染黑了，严重时还会开裂，裂口碰到青芽汁非常疼，然而这仅仅是个开始。
2、挑拣
茶叶采回，必须及时精心捡剔，剔除鱼叶和不符标准的芽叶，为的是保持芽叶均整一致。老茶农们熟练的手起手落，在桌上磕一下指尖拣下的叶片，留下鲜嫩的芽芯。这个过程很枯燥，很漫长，但为了制出好茶，却是必经之路。
3、杀青
要求锅温达到200℃，投叶500克左右，以抖为主，双手翻炒，做到捞净、抖散、杀匀、杀透、无红梗无红叶、无烟焦叶，历时3-5分钟。
4、揉捻
要求锅温70℃以上，采用抖、炒、揉三种手法交替进行，边抖、边炒、边揉、随着茶叶水分的减少，条索逐渐形成，炒时手握茶叶太松不利紧条，太紧则会使茶叶溢出，在锅面结“锅巴”，力度的拿捏，凭借的全是手上的经验。
5、搓团显毫
当茶叶达六、七成干时，保持锅温在50-60℃，开始搓团。边炒边用双手用力将全部茶叶揉搓成数个小团，不时抖散，反复多次，搓至条形卷曲，茸毫显露。这时候深吸一口气，满肺都是碧螺春的清香。
6、烘干
保持锅温在30-40℃，采用轻揉、轻炒手法，达到固定形状，蒸发水分的目的，待茶叶九成干左右时，起锅将茶叶摊在桑皮纸上，连纸放在锅上文火烘至足干，整个炒茶过程大概要花费40分钟左右。
上等碧螺春茶叶
注意要点：上好的碧螺春讲究新鲜，一般是清晨采茶，中午前后捡剔质量不好的叶片，下午至晚上炒茶，做到当天采摘，当天炒制，不炒隔夜茶。碧螺春炒制在平底锅或者斜锅内进行，杀青-炒揉-搓团焙干，三道工序在同一锅内一气呵成，炒制特点是炒揉并举，关键在提毫，也就是搓团焙干工序。
江华毛尖是如何炒制的？江华毛尖的炒制工艺
江华毛尖是湖南出产的绿茶，历史悠久，随着时间的不断推移，当地茶农自有一套炒制法，它选摘海拔在一千到一千五百米的茶树新鲜嫩叶为原料，经改进的绿茶炒制工艺而制成，那么，江华毛尖是如何炒制的？一起来看看吧。
摊凉
1、杀青、摊凉：杀青在平锅进行，杀青出锅后，须经摊凉，以散热气，防止闷黄。
炒制
2、揉捻、复炒、摊凉、复揉：摊凉后的杀青叶置于揉板上重揉5～6分钟，待茶汁揉出后，置于100℃左右的锅内进行复炒，炒到茶叶五成干时，出锅摊凉，稍经复揉后，投入温度为60～80℃的锅内进行整形，这是决定江华毛尖品质特色的重要工序。
筛选好炒制好的茶叶
3、整形、足干：茶叶投入锅中后，略加翻炒，待茶叶受热回软时，用双手边翻拌，边搓条，如此反复进行约30分钟，待茶叶含水量达15%左右，此时茶条已紧细、翠润、显毫。最后将茶叶移入锅温为50～60℃的锅中，轻轻翻炒，直至足干。
以上就是江华毛尖的炒制工艺啦，工序繁多，但每步都是茶农们精心设计的，每道环节对成茶品质都是至关重要的。
都匀毛尖的炒制工艺
都匀毛尖又名“白毛尖”、“细毛尖”、“鱼钩茶”， 是黔南三大名茶之一。据1925年《都匀县志稿》载： “茶，四乡多产之，产水菁者尤佳，以有密林防护也。 1915年，巴拿马赛会上曾得优奖。输销边粤各县，远 近争购，惜产少耳。自治明至立秋并可采，谷雨前采 者曰雨前，茶最佳，细者曰毛尖茶。”可见，史籍对毛 尖茶的产地、采摘时间、产品品质以及产销情况均作 了简明的记述。
历史上毛尖茶的工艺几乎失传，1973年都匀茶 场通过调查研究，试制成功新的毛尖茶，使这一古茶 重放光彩。1982年在全国名茶评比会上，以优美的 品质跨进了全国名茶的行列。产品除销往北京、贵阳 等大城市外，还远销日本和港、澳等地，深受消费者 的赞赏。
毛尖茶产于贵州黔南布衣族、苗族自治州的都 匀县，以主产区团山乡茶农村的哨脚、哨上、黄河、黑 沟、钱家坡所产品质最佳。这里山谷起伏，海拔千米，映谷溪间，林木苍郁，云雾笼罩，气候温和，平均气温 15.5℃，年有效积温4915℃，冬天不严寒，夏季无酷 暑，年降水量1404毫米，尤其是春夏之交，细雨蒙 蒙，极利茶芽萌发。
毛尖茶选用当地的苔茶良种，具有发芽早、芽叶 肥壮、茸毛多、持嫩性强的特性，内含成份丰富。优良 的芽梢，为形成毛尖茶的品质提供了物质基础。
毛尖茶清明前后开采，与《都匀县志稿》所述“自 清明至立秋并可采，谷雨前采者曰雨前，茶最佳、细 者曰毛尖茶”是相吻合的。采摘标准为一芽一叶初 展，长度不超过2.0厘米。通常炒制500克高级毛尖 茶约需5.3—5.6万个芽头。
采回的芽叶必须经过精心拣剔，剔除不符要求的鱼叶、叶片及杂质等物。摊放1--2小时，表面水蒸 发干净即可炒制。炒制工艺分杀青、揉捻、搓团提毫、 干燥四道工序。
毛尖茶炒制，全凭一双技巧熟练的手在锅内炒 制，一气呵成。
杀青：锅温120--140℃，投叶量500—700克， 以抖为主，抖闷结合，采用双手翻炒的手势。做到抖 得散，翻得匀，杀得透。当叶质转软，清香透露，降低 锅温进入揉捻工序。
揉捻：揉时长、用力重，是毛尖茶揉捻的特点，是 形成毛尖茶味浓的因素之一。锅温保持70℃左右， 用单把揉的手法，将茶叶左右推揉成条，重力推揉， 达到细胞破碎充分的目的，当达五成干时即转入搓 团提毫工序。
搓团提毫：锅温50--60℃，将茶叶握在掌中合 掌旋搓，搓成茶团，抖散炒于，反复数次至七成干度， 改用双手捧茶，压搓茶条，边搓边炒，搓炒结合，搓至 白毫竖起，茶叶约八成至九成干时，降低锅温(50℃ 以下)，将茶叶薄摊锅中炒至足干。 炒干时作轻巧翻 炒动作，使茶叶里外干度一致，增进香气。
“三绿透三黄”是毛尖茶的特色，即干茶色泽绿 中带黄，汤色绿中透黄，叶底绿中显黄。具体特点是： 外形条索紧结纤细卷曲、披毫，色绿翠，香清高，味鲜 浓，叶底嫩绿匀整明亮。真是雪芽芬芳都匀生，不亚龙井碧螺春，饮罢浮花清鲜味，心旷神恰似神仙！