安化黑茶的起源。
关于安化黑茶起源的问题探讨
安化，旧隶属谭州故郡。宋熙宁五年（1072年）开梅山而置安化县，取归安德化之义。安化境内，千山聚香万水拖蓝，山的刚直和水的柔韧，孕育了安化人杰，创造了安化茶文化文明。
安化产茶历史悠久，素有茶乡之称，因量多质好，古时就驰名中外，“安化茶早在唐已有名，但规模生产则从宋代开始”。《安化县志》载：“当北宋启疆（建县）之初，茶犹力而求诸野……，山崖水畔，不种自生，崖谷间生殖无几，唯茶甲诸州县，不仅茶多，且质优。”安化自古以来就有采用烟熏方法保存食品的习俗，不仅茶叶，而且熏鱼、熏肉，制成腊味后色美、味香、可口。山区农民每户有一个火坑，烧水、煮饭、炒菜等都在火坑内进行，炊具就挂在火坑中央能升降有钩的梭筒上，其上端挂着一个篾篓，常饮用的茶叶（成熟度较高）就放在篾篓内，有的一放就是10年、20年以上，叫“陈茶”，或叫梭筒篾篓茶。通过高温火焙，其色泽变得黑褐油润，故称“黑茶”。
古时，安化茶农在长期的生活中感悟、探索、实践中，不经意发现渥堆、火焙变黑的茶滋味醇和，汤色较浓，更适合饮用，并且有奇特的药用价值，小孩腹泻饮了这种黑茶即可止泻，效果甚佳，便把这一工艺固定下来，沿袭至今，于是就形成了安化黑茶。杜贵墀等清光绪《巴陵县志》卷七第2页载：“明万历年间，安化黑茶之称兰芽锅青，用火焙之，统呼黑茶云。”
现在人们所称的安化黑茶，就是采用安化群体茶品种——云台山大叶种茶为原料，经过杀青、揉捻、渥堆、松烟明火干燥等工艺加工而成的毛茶或以其为原料蒸压成形的紧压茶的总称。安化黑茶制作工艺独特，在初制过程中就完成了做色工艺，并且与乌茶的日晒干燥不同，增加了松柴明火烘焙工艺，这种烘焙方法既除掉了青叶气，又使干茶色泽黑褐油润，均匀一致，且内质滋味醇和，具有独特松烟香。
由于安化是先有茶，后有县，所以建县以前很难见到安化茶的记载。只是在唐杨晔（856）《膳夫经手录》载有“渠江薄片茶”，五代（公元936年）毛文锡《茶谱》云：“谭郡之间有渠江、中有茶，而多毒蛇猛兽……其色如铁，而芳香异常，烹之无滓也，又载“渠江薄片，一斤八十枚，其色如铁”。这其中的“渠江”，指的是现在的安化县渠江镇一带，“铁色”应理解为黑色，“渠江薄片茶”应属于安化黑茶。在庄晚芳著的《中国茶史散论》中列有湖南历史名称，“唐有?湖含膏、渠江薄片等4个”。明代黄一正《事物绀珠》记载，明朝96种名茶，“渠江茶”就是一种。“渠江薄片”、“渠江茶”在明及明以前就已闻名海内。由此推断，安化黑茶可能有一千多年的制作加工历史。
安化黑茶起源的具体时间已不可考。《明史茶法》载，1524年卸使陈讲奏称：“商茶低伪，悉征黑茶，地产有限…令商人书烙篾上。”据查阅资料，这是“黑茶”一词首次见于文字，《甘肃边志》认为所指的就是安化黑茶。由此看来，安化黑茶只从见于“黑茶”一词记载起，迄今也至少有480多年的历史了。
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2020安化黑茶起源之探讨
安化黑茶起源之探讨
安化，旧隶属谭州故郡。宋熙宁五年（1072年）开梅山而置安化县，取归安德化之义。安化境内，千山聚香万水拖蓝，山的刚直和水的柔韧，孕育了安化人杰，创造了安化茶文化文明。
安化产茶历史悠久，素有茶乡之称，因量多质好，古时就驰名中外，“安化茶早在唐已有名，但规模生产则从宋代开始”。《安化县志》载：“当北宋启疆（建县）之初，茶犹力而求诸野……，山崖水畔，不种自生，崖谷间生殖无几，唯茶甲诸州县，不仅茶多，且质优。”安化自古以来就有采用烟熏方法保存食品的习俗，不仅茶叶，而且熏鱼、熏肉，制成腊味后色美、味香、可口。山区农民每户有一个火坑，烧水、煮饭、炒菜等都在火坑内进行，炊具就挂在火坑中央能升降有钩的梭筒上，其上端挂着一个篾篓，常饮用的茶叶（成熟度较高）就放在篾篓内，有的一放就是10年、20年以上，叫“陈茶”，或叫梭筒篾篓茶。通过高温火焙，其色泽变得黑褐油润，故称“黑茶”。
古时，安化茶农在长期的生活中感悟、探索、实践中，不经意发现渥堆、火焙变黑的茶滋味醇和，汤色较浓，更适合饮用，并且有奇特的药用价值，小孩腹泻饮了这种黑茶即可止泻，效果甚佳，便把这一工艺固定下来，沿袭至今，于是就形成了安化黑茶。杜贵墀等清光绪《巴陵县志》卷七第2页载：“明万历年间，安化黑茶之称兰芽锅青，用火焙之，统呼黑茶云。”
现在人们所称的安化黑茶，就是采用安化群体茶品种——云台山大叶种茶为原料，经过杀青、揉捻、渥堆、松烟明火干燥等工艺加工而成的毛茶或以其为原料蒸压成形的紧压茶的总称。安化黑茶制作工艺独特，在初制过程中就完成了做色工艺，并且与乌茶的日晒干燥不同，增加了松柴明火烘焙工艺，这种烘焙方法既除掉了青叶气，又使干茶色泽黑褐油润，均匀一致，且内质滋味醇和，具有独特松烟香。
由于安化是先有茶，后有县，所以建县以前很难见到安化茶的记载。只是在唐杨晔（856）《膳夫经手录》载有“渠江薄片茶”，五代（公元936年）毛文锡《茶谱》云：“谭郡之间有渠江、中有茶，而多毒蛇猛兽……其色如铁，而芳香异常，烹之无滓也，又载“渠江薄片，一斤八十枚，其色如铁”。这其中的“渠江”，指的是现在的安化县渠江镇一带，“铁色”应理解为黑色，“渠江薄片茶”应属于安化黑茶。在庄晚芳著的《中国茶史散论》中列有湖南历史名称，“唐有?湖含膏、渠江薄片等4个”。明代黄一正《事物绀珠》记载，明朝96种名茶，“渠江茶”就是一种。“渠江薄片”、“渠江茶”在明及明以前就已闻名海内。由此推断，安化黑茶可能有一千多年的制作加工历史。
安化黑茶起源的具体时间已不可考。《明史茶法》载，1524年卸使陈讲奏称：“商茶低伪，悉征黑茶，地产有限…令商人书烙篾上。”据查阅资料，这是“黑茶”一词首次见于文字，《甘肃边志》认为所指的就是安化黑茶。由此看来，安化黑茶只从见于“黑茶”一词记载起，迄今也至少有480多年的历史了。
2020湖南黑茶：关于安化黑茶的那些事
湖南黑茶：关于安化黑茶的那些事
一、关于茶
中国人好茶，于是种茶、采茶、制茶、贩茶、喝茶、品茶，引发了一系列的茶事活动，形成了茶文化。然则，何谓之“茶”？
茶者，人在草木间之谓也。一个茶字，反映了天人合一，人与自然共生共荣、和谐统一的关系。我们民族，吃得是五谷杂粮，穿的是棉麻衣服，住的是木屋草棚。总之，人离不开草木，人在草木间，快乐又健康。
如今，经济全球化，各种洋饮料冲击着中国市场，冲击着国人的生活方式，瓶装罐装的饮料不少都添加了咖啡因和糖，长期饮用，使人产生依赖性、产生肥胖，导致许多不健康的症候。不少现代文明病、城市病，都与不良的饮食习惯有关。人们反思：到底喝什么好？结论是：还得回归传统，还是喝老祖宗留下的茶最有益、最环保、最健康，返朴归真，又成时尚，人在草木间，茶入口腹里，让我们一起走进茶世界吧！
二、关于茶类
进入茶世界色彩斑斓、品种纷呈、博大精深、目不瑕接，把各具特色的茶整理分类，业界公认我国有六大茶类：绿、红、黑、黄、白、青。
绿茶：不发酵茶，我国第一大茶类，外形绿润，汤色翠绿，味道鲜浓，具有抗癌、减肥、提神、利尿等功效。
红茶：发酵茶，我国第二大茶类，祁门红茶最著名，味甘性温，具有暖胃功效。
黑茶：后发酵茶，我国特有茶类，产于湘、鄂、川、滇、桂等地，主要有湖南黑茶、湖北佬扁茶、四川边茶、广西六堡茶、云南普洱茶。
黄茶：在绿茶制作基础上，加一道闷堆工序而形成的新品种，安徽霍山黄芽茶、黄大茶最为著名。干茶色泽自然，金黄，香高，味浓。
青茶：半发酵茶，亦称乌龙茶，以本茶创史人命名，名贵品种有武夷山岩茶、广东凤凰单丛、福建安溪铁观音等。香气浓郁，鲜滑回甘。
白茶：轻微发酵茶，其成品多为芽头，满坡白毫，如银似雪，因而得名，是我国茶类中的特殊珍品。
可见，为人们不大熟悉的黑茶是六大茶类中不可或缺的一个大类，而且，在我国数千年以来，以县名冠茶名的只有三个，这就是祁门红茶、普洱茶和安化黑茶。虽说，湖北佬扁茶、四川边茶、广西六堡茶、云南普洱茶都属黑茶类，但是真正冠以“黑茶”名的只有安化茶。
三、关于安化黑茶
安化盛产好茶，名闻天下，唐代就有：“渠江薄片”“其色如铁”的记载，这就是早期对黑茶的称谓。宋代以后，安化每年向朝延进献贡茶。明万历年间，安化黑茶称“兰芽锅”，用火焙之，统呼黑茶，并定为官茶，用之与西域换马，充当茶马易市的主体。可见，安化黑茶的存，在早就有年头了。
安化黑茶是采用安化境内山区大叶群体品种鲜叶为原料，经过杀青，揉捻、渥堆、烘焙、干燥等独特工艺加工制成的具有独特风味的黑茶系列产品。它主要有安化花卷茶，包括千两茶、百两茶、十两茶等长条形蔑捆茶的统称；砖茶类即“安化三砖”包括黑砖茶、花砖茶和茯砖茶；尖茶类即“安化三尖”，包括天尖茶、贡尖茶和生尖茶。
之所以称为花卷茶，一是踩制花卷茶的黑毛茶原料中有花白梗；二是外包装的竹篾长篓织成了棱形的花纹；三是捆绑花卷茶保持不再回弹的七道捆篾，也采用花纹紧锁，因此，有“三花”之称。这种茶，采用纯手工制作，茶品大，包装特殊，加之原料特殊，保健功效显著，被人们誉为“茶王”。
茯砖茶最先是陕西泾阳采用安化黑毛茶为原料，手工筑制的，旧称“泾阳砖”。因在伏天加工，又称“茯茶”，其药效似土茯苓，故又称为“茯茶”或“福砖”。茯砖的“发花”是区别于其它黑茶的特殊工艺，所产生的“金花”即冠突散囊菌，是一种对人体有利的益生菌。花砖茶则是由花卷茶改形而成的，因四边有花纹，故名“花砖”，其品质与花卷茶接近。而黑砖茶的制作工艺则与花砖茶基本相同。
天尖、贡尖、生尖在湖南统称“三尖”，采用谷雨时节的鲜叶加工而成，传统的“三尖”均为大篾篓包装，重量分别为50公斤、45公斤、40公斤。上世纪末，改为小篾篓包装，有5公斤、2公斤、1公斤等规格。
四、关于晋丰厚——谌小丰
清末，太平天国切断了通往福建的茶路，晋商转道安化开辟新茶园，一时间，资江两岸茶号林立。山西榆次常万达与安化酉州谌氏家族合办了晋丰厚茶号，生产黑茶。为了与草原游牧民族交易，最先踩制了百两茶，后为了方便运输，改制千两茶，一匹骆驼可驮六支，老称重达四百多斤。现藏于北京故宫博物院的那支千两茶就是安化晋丰厚茶行采制的。
谌小丰是晋丰厚茶行第六代传人，上世纪八十年代初，他利用家传的踩制技术生产茯砖茶（又称边销茶），销往西北少数民族地区和前苏联部分地区，销量曾占全国边销茶总量的四分之一，被评为“全国劳动模范”。
五、关于金花花卷茶——技术创新
特殊的“发花”工艺，是茯砖茶在一定温度下，生长和繁殖出来的优势菌，俗称“金花”。这种金花俄罗斯人称为“谢瓦氏曲霉”，日本称之为“冠突散囊菌”，国内专家称之为“茯茶素ab”，是“冬虫夏草”和“野生灵芝”才具有的菌种，也是国外把安化黑茶称之为“瘦身茶”和“美容茶”的核心元素。
金花，原本是茯砖茶发酵后的产物。谌小丰创新工艺，历经反复试验，成功地将茯砖茶的发酵技术运用到花卷茶的制作中，从而使千两茶、百两茶、和十两茶都金花普茂。经湖南省茶叶检测中心检测，每克干茶中的金花数量达到99万个，是茯砖茶国家标准的3.3倍。晋丰厚茶行首创的金花花卷茶是花卷茶中的珍品，在2007年东莞首届国际茶文化名茶评比中金花千两茶获得了“茶王奖”；同年，在湖南省茶叶质量评比中，金花百两茶荣获“湘茶杯”金奖。
六、关于安化黑茶的保健功效
安化黑茶具有独特的色、香、味效果，茶汤红浓，香气醇正，滋味浓厚，回味甘甜。
安化黑茶对人体具有很好的调理和保健功能：提神醒脑、止渴生津、调理肠胃、促进消化、治肚胀、疗腹泻、解油腻、降血脂、降血糖、降血压，以及增强毛细血管的韧性等。
安化黑茶被日本人称之为“瘦身茶”，韩国人称之为“美容茶”，东南亚人称之为“苗条健康茶”，成为降“三高”的首选饮品。
七、关于黑茶的饮用方法
一、传统的饮用方法：取茶10至15克，用壶或其它容器盛满500毫升的水，煮至一沸时，将茶放入其中，待至壶中水再沸腾时，改用文火煮一至二分钟，停火后，滤去茶渣，即可饮用。
二、采用功夫茶的饮用方法：用功夫茶具，按照功夫茶的泡饮方法饮用。
三、盖碗冲茶法：可用盖的紫砂或陶瓷杯、碗，取茶5克，先用沸水冲洗一次，烫杯后倒掉，再冲入沸水，加盖闷一分钟左右，待到汤色红浓，即可饮用。
四、凉茶饮用法：用1比60的比例，配好茶水，按照传统方法将茶水煮好，滤去茶渣，放凉后即可饮用，放入冰箱，风味更佳。
五、奶茶冲泡法：用传统的方法将茶汤煮好后，按照茶汤和牛奶1比1的比例，调入牛奶，加少许盐，即成具西域特色的奶茶。
八、关于黑茶的收藏
黑茶具有越陈，口感越好且功能性作用越强的特性。这与陈化过程中微生物的代谢作用形成并积累的次生代谢产物有关。在古代，中医学就有用老茶治糖尿病的记载。
老茶功效是靠时间积累的，快速发酵的黑茶虽在口感上可与之媲美，但功效作用则不可与之相提并论。这就是目前市场为什么视老茶为黄金之茶而价格飙升的原因。现存于世的陈年黑茶屈指可数，有寸茶寸金之说。上世纪50年代的一篓安化天尖茶，2004年央视《鉴宝》节目开价48万，现在拥有者180万也不肯出手。
安化黑茶采用茶学界俗称为“后发酵茶”的黑毛茶为原料，因而只要存放在干燥、无异味的场所，时间越久，其药理保健功效则越强，且口感更醇厚、自然。安化黑茶以独特的品质风味和古朴大气被誉为“中国茶文化的化身”，已经成为收藏界的新宠。
2020关于安化黑茶的发酵时间问题
2020关于安化黑茶的发酵时间问题
湖南安化黑茶，以前一直是朝廷管制品种，用于“茶马交换”，安抚边疆稳定，肉食为主的西北少数民族将湖南安化黑茶尊为“生命之茶”。2008年，湖南省安化县千两茶制作技艺、益阳市茯砖茶制作技艺被列入国务院公布的第二批国家级非物质文化遗产。
茶叶都有保质期，一般来说，茶叶喝得越早，营养价值越好。不过黑茶专家称，对于黑茶来说恰恰相反。在保质期内，黑茶存放的时间越长，其口感和品质就越好，营养价值也越高。这是为什么呢？
黑茶的发酵特质使收藏变得有意义
中国茶基本分六类，黑茶是唯一可收藏的茶，包括云南普洱茶、广西梧州的六堡茶和湖南安化黑茶等。益阳茶厂副总经理徐迪军告诉记者，黑茶是六大类中完全发酵类产品，它在发酵过程中，会自然产生一种被称为“金花”的菌种。“金花颗粒越大，被认为黑茶品质越好。”徐迪军介绍，“这种金花实际就是‘冠突散囊菌’，以前仅在灵芝身上发现过。”
湖南农业大学茶学系教授、《湖南黑茶》作者蔡正安在接受记者专访时指出，黑茶是我国特有的茶类，生产历史悠久，花色品种丰富，北宋熙宁年间（公元1074年）的史料中就有相关记载。按照生产地区和工艺的不同，黑茶的种类有：湖南黑茶（如安化黑茶）、湖北老青茶（如蒲圻老青茶）、四川边茶（如南路边茶、西路边茶）、滇桂黑茶（如云南普洱茶、广西六堡茶）等。
据蔡正安介绍，在绿、黄、白、红、青、黑6大茶类中，黑茶的特性很独特，泡茶存放可几天不馊，干茶存放不会长霉，这是其他茶类都做不到的。
蔡正安表示：“黑茶与红茶等茶的区别在于，黑茶在加工初期进行了杀青或炒青，即钝化了茶叶中的氧化酶。但在加工中后期，黑茶又进行了渥堆发酵工艺，通过微生物培养，微生物产生的氧化酶又与茶叶中的茶多酚发生氧化反应。所以黑茶也呈现出浓重的色感、味感。而且由于微生物一直处于活跃状态，茶多酚的氧化反应一直在进行。黑茶这种随着年代久远逐渐变性而不变质的独特品质，使收藏变得有意义。”
“渥堆的技术含量很高，稍有差池，茶叶就会坏掉。”白沙溪茶厂总经理刘新安和益阳茶厂副总经理徐迪军在接受记者采访时介绍说，“因此，通过一系列工艺后，大家看到的黑茶都是压紧状态，如茶砖、茶片。饮茶前，需用专门配置的茶刀、茶剑将黑茶分离成小块后，再行冲泡。”
存放时间越长黑茶的药理性越强
“现存于世的黑茶，有100年前的，这种老茶在实验室提取中，蛋白质、茶多酚、氨基酸都接近消失。氧化老茶，为何还让人趋之若鹜呢？”蔡正安在他的黑茶研究中发现:“当茶性消失的时候，它的药理性质却在增强。比如，糖尿病患者一个病理表现是经常口干，这种症状只有老茶才得解。这在《本草纲目》中已有记载。”
“研究中还发现，黑茶在缓慢的微生物氧化过程中，咖啡因等有害物质完全消失。几个可以自行测验的例子：睡前喝一杯浓茶，大多数人会感觉精神大振、睡意全无；但是连喝5杯湖南黑茶，你的睡意一点不受影响，而且还不急着上厕所。另外，现在提有降脂减肥作用的天然饮品，没有哪一种不提黑茶？所以现在很多人开始收藏云南生普洱茶和湖南黑茶。”蔡正安说。
黑茶的加工工艺要求高
“湖南黑茶第一道独特之处就是改蒸青为炒青；第二道独特之处在于初加工阶段就有了渥堆发酵工艺，这也是区别于其他黑茶的关键工艺；第三道独特之处就是干茶的过程中，采用了火焙技术。七星灶也因此发明。湖南黑茶独有的松香，也是因为火焙过程中采用了松木。”
蔡正安介绍，湖南黑茶的烘焙，技术性就很强，烘焙时茶叶只能一层一层放，每层3厘米左右，第一层烘到八成干时加第二层，如此类推。加层时茶叶千万不能动，动了茶叶就会黄的黄、黑的黑。颜色花了意味着烘焙失败。到第八层也八成干时，整体翻过来烘焙。这样烘出来的茶叶颜色完全一致，乌黑油润。
湖南黑茶的典故
“千两茶”——自古以来制作神秘、传男不传女的传统制茶工艺。上世纪50年代才抢救性发掘恢复。该茶是世界上唯一一种包装和产品一次成型的产品，加工周期非常长，需49天日晒夜露不能淋雨。据传，踩制加工工人体能消耗很大，一餐饭需一斤肉一斤酒。
“三尖茶”——其实是三种茶的合称，分别是天尖茶、贡尖茶、生尖茶。天尖茶是天子喝的，贡尖茶是进贡的茶，生尖茶是老百姓喝的。文革时期觉得天尖茶、贡尖茶名字充满封建气息，被要求更名。湖南人民充满智慧，将“三尖茶”分别更名为湘尖一号、二号、三号，终于使传统品种得以保留。“三尖茶”直到上世纪80年代才复名。
黑茶的储存方法
黑茶是六大茶类中最为特殊的一大茶类，它与日月同在，与环境共生，其他茶忌氧化，忌潮湿，而黑茶却在自然环境条件下，品质不断得到升华。
但储存黑茶注意三个条件：
1、阴凉忌日晒，日晒会使茶品急速氧化，产生一些不愉快的化学成分，如日晒味，长时间不得消失。
2、通风忌密闭，通风有助于茶品的自然氧化，同时可适当吸收空气的水分（但水分不能过高,否则容易霉变）加速茶体的湿热氧化过程，也为微生物代谢提供水分和氧气，切忌使用塑料袋密封，可用牛皮纸、皮纸等通透性较好的包装材料进行包装储存。
3、开阔忌异味，茶叶具有极强的吸异性，不能与有异味的物质混放在一起，而宜放置在开阔而通风透气的环境中。
黑茶的存放过程中，只要砖片本声的含水量达到出厂标准，而空气湿度有不是过高，哪怕时间再长也不会霉变（茶砖中具有的优势菌抑制了其它菌产生的缘故）。但历时三、五十年的陈年老砖茶可能会在砖片表面寄生一层“茶虫”，“茶虫”并不可怕，是茶叶陈化的结果，虫与菌共生，也许有利与陈化的进程，事实证明，带有虫块的陈年老茶对身体并无害处。
安化千两茶、百两茶、十两茶储存更为方便，只要通风、空气湿度一定的环境下即可很好的存放，由于千百两茶用棕叶、竹蔑包装，使得内部很难用水份进入。氧化表面以后，里面的茶继续陈化，对茶的陈化更有好处。
黑茶的冲泡方法
天然矿泉水煮沸冲泡，盖碗或紫砂为佳。一般盖碗（150-200毫升）所用茶量为8克左右。
步骤：
1、润茶：约8秒左右把第一道冲泡后茶汤废弃；
2、醒茶：润茶后揭盖醒茶，约30秒即可（如需去除比较重的陈香味可适时延长）；
3、冲泡：冲泡之水沿盖碗内弧慢慢注入，挺10秒为宜，2至7泡时间可以缩至6至7秒，注水速度加快，8泡以后时间又需加长至12秒左右；时间上应掌握“慢快慢”之节奏。
黑茶茶性表现有多重性，黑茶热饮，茶性为暖、温之性；冷饮，则有寒凉之意。夏季泡一壶黑茶冷却制凉茶饮之，其清凉甜醇之感，令人十分舒畅；冬季泡壶黑茶热饮，其温和醇厚的品质，则可驱散寒意。【据湖南在线-三湘都市报《湖南黑茶弃“刀剑”变身“巧克力片”》及《黑茶为何是唯一可收藏茶－－农大教授：它越老越好，适合糖尿病患者》等内容综合，谈金燕采写童文启综合）
2020湖南黑茶的起源与演变
湖南黑茶的起源与演变
中国是茶的祖国,茶最早产于中国西南,然后逐渐向东南和长江中下游地区扩展.唐朝时,茶业已遍及现时的产茶区.茶的饮用习俗则由南主逐渐向北部地区传播,至宋朝,茶叶已成为西北游牧民族日常生活不可缺少的物质,且举国上下,从皇宫贵族到平民布衣皆喜饮茶,中国最早饮用的茶是绿茶的团饼茶,发展到明朝,废除团饼茶,改饮散茶。
由于西北地区气候寒冷,不宜植茶,所需的茶叶必须从南方用人力或畜力运至北方,因路途遥远,运输时间往往需要一年半载,途中风吹雨淋,日晒夜露,茶叶的内含化学成分聚合,使原本汤色青绿,滋味浓强的绿茶变得汤色红浓,滋味醇和,干茶色泽也因此变得深褐,当时又称为乌茶。
真正的黑茶起源于湖南安化一带,1524年中国历史上最早出现有"黑茶"的历史记载。
黑茶是西北少数民族不可缺少的日常饮品,古时西北不产茶也缺少蔬菜和水果,而人们所食之物为牛肉,羊肉和奶酪,不易消化,使人易患疾病.茶不仅能补充人体必需的维生素,而且能消解脂肪,祛除油腻,故自茶传入北方后,茶便成了北方少数民族赖以补充维生素,防病,治病的主要物质,以至"不可一日无茶".中国历史上有许多文献记载了茶在西北少数民族生活中所具有的重要地位。
西北属于寒温带草原气候,牧草丰饶,盛产马匹,马匹是古时运载和征战的最佳工具,且为不产马匹的汉民族(中原地区)所需,汉民族政府为了加强国防力量,增加政府财政税收,利用中原地区所盛产的茶叶与少数民族地区的马匹进行交易,使两者各得其所.于是在中国古代历史出现了历时千年之久的"茶马交易","茶马交易"从中国的唐朝开始至清朝末年结束.政府设有专门的管理机构如"榷茶司""茶马司"等对"茶马交易"进行管理和控制,为促进中国古代经济的发展和巩固国防发挥了重要的作用.
黑茶是"茶马交易"中"茶的主要种类之一,当时称为"官茶"(官茶易马,商茶给卖).1595年,明朝政府认为湖南茶产量大,味浓,刺激性强,更适合少数民族地区加奶酪的饮用方式,遂将湖南安化所产的茶定为"官茶","官茶"运往陕西咸阳和泾阳带加工成"泾阳砖"--茯砖,然后运往西北地区交换马匹.
除官茶外,中国的商人也经营私茶,获取利润,经营茶叶的商人以陕西商人和山西商人为主,茶叶来自全国各产茶区,以汉川,湖南,湖北,福建最多,其中黑茶以湖南最负盛名.
今天,中国各民族和谐相处,均为中华民族大家庭的一员,不再需要"以茶易马".中国政府把边销茶的供应作为一项民族政策,实行"敞开供应,补贴差价"(产区的成本价格高于销售价格),以确保少数民族放心喝上低价(便宜)茶.
黑茶，是由绿茶演变而来的一大茶类。由于干茶色泽黑褐故称“黑茶”，因为黑茶是在同北方少数民族的茶马交易中发展起来的特殊茶类，故当时又称“番茶”。
明嘉靖三年（公元1524年），御史陈讲上疏讲到黑茶的生产与贸易情况“以商茶低伪，悉征黑茶。地产有限，乃第茶为上中二品，印烙篾上，书商名而考之。每十斤蒸晒一篾，送至茶司，官商对分，官茶易马，商茶给卖。“（《明史.食货志》）这是有关黑茶的最早文字记载。
湖南安化黑茶历史起源！
黑茶的历史起源
饮黑茶习俗从南方传入北方！从发现黑茶到黑茶成为千家万户的“比屋之饮”是一个漫长的黑茶历史过程。
黑茶传入西北以后，人们发现茶对于常年食用青稞、牛羊肉的边区牧民而言，也具有黑茶消脂减肥、解青稞之热、除牛羊之毒等特殊功效。
从而迅速成为“夷人不可一日无茶以生，旦暮不可暂缺”的与盐、粮同等重要的饮料，被少数民族视为“生命之饮”。
饮黑茶习俗从南方传入北方有以下几个原因：
1．《茶经》问世，饮茶风俗传播全国
茶乃南方之嘉木，源于巴蜀，自秦人取蜀后，便开始有茗饮之事。
到唐代中期，特别是陆羽所作《茶经》传世之后，饮黑茶之风畅行全国。文人骚客、士大夫莫不相问于茶。
慕我中原文化，吐蕃等西北少数民族的贵族纷纷效仿，并带动了回纥等西北各地游牧民族。
宋代梅尧臣说“自从陆羽生人间，人间相学事舂茶”，陆羽《茶经》问世后饮黑茶之风便在全国盛行。时至今日，还流传着回纥用马匹换取《茶经》的历史传说。
2．“自从贵主和亲后，一半胡风似汉家”
贞观十五年(公元645年)文成公主出于安边的目的，与吐蕃松赞干布联姻，并将当时中原先进的物质文明带到了那苍古的高原，“自从贵主和亲后，一半胡风似汉家。
”据《西藏日记》记载，文成公主进藏时随带物品中就有茶叶和茶种，吐蕃的饮茶习俗也因此得到推广和发展，到中唐时期，朝廷使节到吐蕃时，看到当时首领家中已有不少诸如寿州、舒州、顾诸等地的名茶。
3．“回纥入朝，始驱马市茶”，开西北茶马贸易之先河
回纥是唐代西北地区的一个游牧少数民族，唐代时，回纥的商业活动能力很强，长期在长安的就有上千人。
《新唐书·陆羽传》中载：“羽嗜茶，著经三篇，言茶之源、之法、之具尤备，天下益知饮茶矣……其后尚茶成风，时回纥入朝始驱马市茶。
”回纥将马匹换来的茶叶等，除了饮用外，还用一部分茶叶与土耳其等阿拉伯国家进行交易，从中获取可观的利润。
4．安化黑茶受佛教的影响
南北朝时南方寺院饮黑茶已经相当普遍，随着禅宗大兴并盛于北方，便推动了北方饮黑茶。
5．黑茶在民间交流
南方人通过考试或其他方式来到北方做官或谋生，自然把此风带到朝廷或其他地方，饮黑茶先在宫中及达官贵人中传播。
6．黑茶在朝贡贸易
我国古代中原王朝与西北少数民族之间的贸易，一般记载都是“进贡”与“赏赐”，而“赏赐”的物质中就包括中原地区的特产茶叶。
八世纪初，随着国家的统一稳定，交通运输便捷，经济文化交流发达，饮茶风俗开始在北方蔓延。
唐代封演日：“古人亦饮茶耳，但不如今人溺之甚，穷日尽夜，殆成风俗。始于中地，流于塞外。”
唐后期饮茶在社会下层尤其是北方平民百姓中已经流行。据《膳夫经》载：“今关西，山东阎阊村落皆食之，累日不食犹得，不得一目无茶也。
2020湖南黑茶研究：黑茶源自湖南安化
湖南黑茶研究：黑茶源自湖南安化
安化黑茶起源于茶农在历史长河中长时期的生产、生活实践活动。有文字记载最早的安化黑茶是千年前“其色如铁的‘渠江薄片’”。
安化茶农素有加工烟熏茶的习惯。（自古以来就有采用烟熏方法保存食品的习俗，不仅茶叶，而且熏鱼、肉等，腊鱼肉色美、味香、可口。）
山区茶农在祖祖辈辈的生活里，每户有一个火坑，生火、烧水、煮饭、炒菜等都在火坑内进行，炊具就挂在火坑中央能升降有钩的梭筒上，梭筒顶端挂着一个篾篓，常饮用的茶叶（成熟度较高的茶叶）就放在篓内，有的一放就有5～10年以上，叫“陈茶”，或叫梭筒篾篓茶。通过了高温、火焙，其色泽变得黑褐油润，故又称“黑茶”。以前小孩子拉肚子，饮了这种黑茶就好……。
古时，安化茶农就这样在长时期的生活中感悟、在生产中不断探索、实践，在无意之中发现经渥堆、火焙变黑的茶滋味醇和，汤色较浓，更适合饮用，便把这一工艺固定了下来，沿袭至今，于是就形成了一种新的茶类--黑茶，为安化所独有。
清•光绪年间杜贵墀等修《巴陵县志》卷七、第2页载：“明万历年间，安化黑茶昔之称兰芽锅青，用火焙之，统呼黑茶云”。
安化黑茶采用锅炒杀青、揉捻、渥堆（前发酵）、松柴明火烘干（七星灶），即将在初制工艺过程中完成，且增加了松柴明火烘焙工艺。这种烘焙方法既除掉了青叶气，又使干茶色泽黑褐油润，均匀一致，且内质滋味醇和，具独特松烟香。这种采用安化特定区域的鲜叶原料经独特的加工工艺所制成的茶被称为黑茶。
安化产茶，历史悠久，素有“茶乡”之称，因量多质好，古时就驰名中外。“安化茶早在唐代已有名，但规模生产则从宋代开始。”《安化县志》载：“当北宋启疆（建县）之初，茶犹力而求诸野……，山崖水畔，不种自生，”“崖谷间生殖无几，唯茶甲诸州县，不仅茶多，且质优”。
安化黑茶究竟始于何时？安化先有茶，后有县。到宋熙宁五年，才建县，所以建县以前很难见到有安化茶的记载。只是在唐•杨晔（856年）《膳夫经手录》载有“渠江薄片，已运销湖北江陵、襄阳一带”“进长安”。五代（公元936年）毛文锡《茶谱》云：“潭邵之间有渠江，中有茶，而多毒蛇猛兽……其色如铁，而芳香异常，烹之无滓也，”又载“渠江薄片，一斤八十枚，其色如铁”。“其色如铁”的铁色即早期安化黑茶也。说明唐•五代时，早期的安化黑茶制茶工艺水平已经相当高了。庄晚芳《中国茶史散论》中列有湖南历史名茶：“唐有?湖含膏、渠江薄片等4个”。明代黄一正《事物绀珠》中记载的明朝96种名茶，“渠江茶”就是一种。清•赵学敏《本草纲目拾遗》指明：“《茶谱》有潭州铁色茶，即安化黑茶也”，“渠江薄片”“渠江茶”在明及明以前就已闻名海内外。由此可以推断，安化黑茶已经在唐代开始生产，至少有一千余年的制作加工历史。
黑茶起源的具体时间已不可考。
《甘肃通志•茶法》载：“安化黑茶，在明•嘉靖三年（1524年）以前，开始制造。”
《明史•茶法》载，公元1524年（明嘉靖三年）御使陈讲奏云：“商茶低伪，悉征黑茶，……官茶易马，商茶给卖……印烙篾上……。”据查阅资料，这是“黑茶”一词首次见于文字，《甘肃边志》记载：指的就是安化黑茶。彭先泽著《安化黑茶》载：“黑茶之名，今仅于湖南安化见之”。“真正的黑茶起源于湖南安化”。“‘黑茶’一词的出现始于明代前期（15世纪）的湖南安化”。由此看来，中国黑茶，安化独有。从“黑茶”一词见之于史料记载起迄今至少也有480多年历史了。
安化，旧隶属潭州故郡。宋熙宁五年（1072年）开梅山而置县，取归安德化之义。安化境内，千山聚秀，万水拖蓝。山的刚直和水的柔韧，孕育了安化人杰，创造了安化茶文化文明。
渠江，就是现在安化县的渠江镇，“其色如铁”的“渠江薄片”茶就是勤劳智慧的安化人民制作出来的早期安化黑茶。
安化农家挂在火坑柴灶顶端的古篾篓包装，内装黑茶。
《本草纲目》记载：“楚之茶，则有湖南白露、长沙之铁色。”古时，安化隶属长沙府（潭州），“长沙之铁色”，即“渠江薄片”“其色如铁”的安化早期黑茶。
关于湖南安化黑茶
【安化黑茶的产地】安化黑茶的工艺主要分布在县内的小部分地区，即沿资江流向的马路、东坪、黄沙坪、酉州、江南、陈王、洞市、小淹等区域。这些地方的安化黑茶的传统工艺制作，其流程及质量标准是相同的，大都为作坊式，只是生产规模有大小之分而以。
【安化黑茶的特征】安化黑茶条索卷折成泥鳅状，色泽油黑，汤色橙黄，叶底黄褐，香味醇厚，具有松烟香。
【安化黑茶的工艺】安化黑茶是采割下来的鲜叶经过杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥等五道工序制作而成。
【安化黑茶的功效】安化黑茶属于后发酵茶，其独特的加工过程，尤其是微生物的参与使其具有特殊的中医药理功效。安化黑茶富含茶多糖类化合物被医学界认为可以调节体内糖代谢（防止糖尿病）、降血脂、血压、抗血凝、血栓、提高机体免疫力。
【安化黑茶的渊源】安化黑毛茶经蒸压装篓后称天尖，蒸压成砖形的是黑砖、花砖或茯砖等。湖南名茶安化黑茶是20世纪50年代绝产的传统工艺商品，主要由于海外市场的征购，这一原产地在安化山区的奇珍才得以在21世纪之初璧现，并风靡广东及东南亚市场。安化黑茶声誉之盛，已不亚于当今大行其道的普洱，被权威的台湾茶书誉为“茶文化的经典，茶叶历史的浓缩，茶中的极品”。
2020湖南黑茶：感动世界的安化黑茶
湖南黑茶：感动世界的安化黑茶
这是黑茶故乡——安化梦寐难求的荣光，2008，北京奥运，熊熊圣火，第一次在黑茶的故乡、在茶叶制成的火炬上点燃。
2007年10月14日下午2点30分，北京马连道国际茶城，“奥运倒计时300天，迎奥运茶火炬传递仪式”在这里隆重举行。六支分别用红茶、绿茶、青茶、黄茶、黑茶、白茶制压而成的茶火炬熊熊燃起，这是奥林匹克运动会百余年历史中，首次使用茶叶来制作的迎奥运火炬。
最终由百年老字号、湖南安化晋丰厚茶行制作的迎奥运茶火炬，每套为六支，分别以西湖龙井、祁门红茶、安溪铁观音、福鼎大白茶、君山银针和安化晋丰厚茶行独创的金花千两茶为原料加工而成，分别代表中国的绿茶、红茶、青茶、白茶、黄茶和黑茶共六大茶叶品种。茶火炬每支长72厘米；上端直径为8.8厘米；下端直径为4厘米，重3.3公斤。茶胎上部凹现“茶火炬”三个字。茶火炬的外包装上仿照北京奥运火炬的祥云图案，意在吉祥；下部套用红色，代表喜庆。外包装分别标有创意、策划和制作单位名称。也蕴蓄着中国千百万茶人迎接绿色奥运的喜悦之心。经北京奥运经济研究会茶产业专家委员会检查验收，各项技术指标完全符合技术要求。
2007年10月14日下午14时30分，奥运茶火炬经唐山抵达2008年奥运会举办地北京，来自湖南、河北、陕西、山西、云南、北京等省市和马来西亚等国家的数千名茶产业界代表，齐聚北京马连道国际茶城，满怀欣喜，迎接奥运茶火炬的到来。北京奥组委新闻宣传部副部长徐达发表了热情洋溢的讲话，他高度赞扬安化晋丰厚茶行制作的茶火炬,称它是中国茶叶和奥林匹克精神有机结合的产物，是把博大精深的中国茶文化通过奥运推向全世界的载体，是绿色奥运、人文奥运的一个标志，他还风趣地说：“日本人办奥运向世界人民推出了‘寿司’；韩国人办奥运让世界人民吃上了泡菜；咱们中国人办奥运，展现在全世界人民面前的，就是这既有文化底蕴，又有民族特色的茶叶。”
迎奥运茶火炬从创意、制作到传递进京，充分体现了中国茶文化的魅力，展示了中国黑茶精湛的压制技艺，表达了中国茶人对2008北京奥运盛会的渴望和支持，迎奥运茶火炬必将在奥林匹克史册中留下中国安化茶叶独有的芳香。
《2020湖南黑茶：关于安化黑茶起源的问题探讨》一文由茶经网CY316.com黑茶栏目提供，我们力求提供优质的2022黑茶相关知识点，以及准备大量关于黑茶相关的专题，如：安化黑茶的起源。